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BANANA CHOCOLATE CHIP

COOKIES
Alittle purê de banana substitui cerca de manteiga nestes chocolate
doce
chip cookies. O ponto aqui é gosto, não é um substituto de baixo teor
de gordura, por isso uma utilização muito
banana madura, que é manchado marrom, muito macio, e além do
ponto onde
você faria para o cereal frio. Esses cookies são melhores no segundo
dia (se você pode
esperar tanto tempo), quando o sabor banana característica infundindo-
lhes ainda mais. O melhor
de tudo, eles não perdem a sua trituração.
Faz cerca de quatro dúzia de biscoitos
2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara de aveia em flocos (não use aveia quick-cooking)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos,
acrescidos para untar as folhas de panificação
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
1 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
Um médio, banana muito madura, amassada (cerca de 1 / 2 xícara)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3 xícaras de gotas de chocolate, de preferência chips de chocolate
amargo
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Bater as
farinha, aveia, bicarbonato de sódio eo sal numa tigela média até
uniformes; anulado. Graxa
uma assadeira com manteiga e reserve também.
2. Bata a manteiga ea gordura em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, até ficar macio e uma cor uniforme, a cerca de 1
minuto. Beat em ambos os
açúcar até ficar cremosa, mas ainda um pouco granulado, cerca de 1
minuto mais. Bata no purê
banana e baunilha. Remova os batedores.
Cookies Chocolate A a Z 29
3. Mexer na mistura de farinha preparada com uma colher de pau ou
espátula de borracha até
um pano macio, úmido formas massa. Mexer nos chips de chocolate,
apenas até uniformemente distribuída.
4. Drop alto, arredondado teaspoonfuls da massa para a assadeira
preparada,
espaçamento entre os montes aproximadamente 11 / 2 polegadas
distante.
5. Asse por aproximadamente 12 minutos ou até dourar levemente
acidentado e. Para melhores resultados,
girar a assadeira de volta ao meio da frente através do processo de
cozimento. Esfrie a
cookies por 2 minutos na assadeira, em seguida, transferir para uma
gradinha para esfriar completamente.
Cool folha de cozimento por 5 minutos antes de lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais escolhas!
Banana Cherry Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate a 11 / 2
xícaras e mexa em
11 / 2 xícaras de cerejas secas com as fichas.
copos Banana Macadamia Branco Chocolate Chip Cookies: Suplente
02/11 picado sem sal
macadâmia e 11 / 2 xícaras de gotas de chocolate branco para os chips
de chocolate amargo.
Nut Banana Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate a 11 / 2
xícaras, adicione 02/11
xícaras de nozes picadas ou nozes com as fichas.
Branco Banana Chocolate Chip Cookies: Suplente 3 xícaras de gotas
de chocolate branco para o
bittersweet chips de chocolate.
Double Banana Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate para 2
xícaras e mexa em um
chips copo esmagada com banana chips.
Tropical Chocolate Chip Cookies: rum Substituto extrato de
baunilha. Reduzir o
raspas de chocolate a 11 / 2 xícaras, adicione 1 xícara de abacaxi seco
picado e 1 / 2 xícara adoçado
coco ralado com as fichas.
30 O Cookie Chocolate Ultimate

BIG SOFT CHOCOLATE


COOKIES
Não procure mais clássico, loja de biscoitos como o que se encontra na
grande
frascos de vidro sobre o balcão.
Faz aproximadamente 20 bolinhos grandes
3 onças de chocolate sem açúcar picada
2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
6 colheres de sopa fria, a manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
1 xícara de açúcar mascavo escuro
1 / 4 xícara de açúcar granulado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 4 xícara de leite (desnatado regular ou baixo teor de gordura, mas
não)
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 350 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve.
2. Coloque o chocolate no topo de uma caldeira dobro conjunto durante
cerca de uma polegada de ebulição
água, colocada sobre o calor meio-elevado. Se você não tiver uma
caldeira dobro,
Coloque o chocolate numa tigela média que se encaixa perfeitamente
bem ao longo de um meio
panela com cerca de 1 centímetro de água fervente nela. Mexa com
uma borracha de calor seguro
espátula ou uma colher de pau até a metade do chocolate derreter, em
seguida, retire o topo
parte da caldeira dobro ou o bowl do calor e continue mexendo até que
todos os
o chocolate derretido. Deixe esfriar por 5 minutos.
3. Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até
uniformes; conjunto
lado.
Cookies Chocolate A a Z 31
4. Bata a manteiga ea gordura em uma tigela grande, usando a
batedeira em meio
velocidade, até ficar macio e suave, de cerca de 1 minuto. Adicione o
açúcar mascavo e granulado
açúcar, continue batendo em velocidade média até marrom claro,
espesso, mas ainda
um pouco granulada, cerca de 2 minutos mais. Bata o ovo ea baunilha
e, em seguida despeje
o chocolate de uma só vez e bata até ficar homogêneo, cerca de 1
minuto em velocidade média.
5. Usando uma colher de pau ou uma espátula, misture em metade da
mistura de farinha preparada
apenas até que você não vê listras brancas na massa. Junte o leite até
moderadamente
bom, então mexa no restante da farinha apenas até uniformes, pode-
ainda pequenos caroços na massa, úmida e macia.
6. Drop acumulando tablespoonfuls na folha de cozimento preparada,
afastamento do
montes de 2 polegadas distante. Coza por 16 minutos, girando a folha
uma vez durante o cozimento.
Quando terminar, os cookies serão arredondados, tops
acidentado. Retire a assadeira
do forno e pressione os biscoitos levemente com uma espátula de calor
de segurança ou uma grande porção
colher, achatando-os um pouco para criar suaves, topos
arredondados. Cool por 2 minutos
na assadeira, em seguida, transferir os cookies para uma gradinha para
esfriar
completamente. Cool folha de cozimento por cinco minutos antes de
assar lotes adicionais.
Naturalmente, você também pode usar mais de um pergaminho, folha
de cozimento alinhada, preparando
enquanto uma coze o outro.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente entre folhas de papel cera
1 mês no congelador
Personalize It!
Para obter uma consistência mesmo fudgier, cozer os bolinhos 2 ou 3
minutos menos do que o tempo
Recomenda-cuidado: eles vão ser muito delicados, por isso você deve
deixá-los esfriar na
assadeira, pelo menos, 5 minutos antes de transferi-los para uma
gradinha.
Esses cookies são grandes para os sanduíches de sorvete. Deixe um
recipiente de 1 litro suavizar cerca de 5
minutos em temperatura ambiente e, em seguida, colocar o recipiente
em seu lado e use uma faca serrilhada
a viu através do recipiente, tornando uma polegada de espessura,
discos perfeitamente redondos de gelo
creme. Descasque o recipiente, coloque um disco sobre um cookie,
cubra com um segundo, e divirta-se!
32 The Book Ultimate Cookie Chocolate

BLACK negros e brancos


Os puristas, evitar seus olhos. Preto e branco cookies não são nada
brevemente de um novo
York City instituição, você pode encontrá-los em toda parte do Carnegie
Hall
Coney Island. Normalmente, eles são um cakey, biscoito de baunilha,
metade coberto com baunilha
gelo ea outra metade com cobertura de chocolate. Aqui fizemos o
fundo de um cookie
bolinho de chocolate macio (naturalmente), em seguida, cobriu-lo da
maneira tradicional. Não é o costume
do país, mas pode muito bem começar uma tendência.
Faz aproximadamente 16 bolinhos grandes
Para os bolinhos
spray antiaderente
13 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de gordura vegetal sólida (4 oz)
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 / 2 xícara de leite (desnatado regular ou baixo teor de gordura, mas
não)
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a cobertura
Uma onça de chocolate sem açúcar picada
açúcar 21 / 2 xícaras de confeiteiro, e mais, se necessário
1 / 4 de xícara de água
xarope de milho 1 colher de sopa de luz
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Para fazer os bolinhos de posição, a cremalheira no centro do forno,
pré-aqueça o
o forno a 350 ° F. Spray uma assadeira grande com spray antiaderente
e reserve. Bater as
farinha de cacau em pó, o bicarbonato eo sal numa tigela média até
uma cor uniforme;
retiradas também.
Cookies Chocolate A a Z 33
2. Bata o açúcar ea gordura em uma tigela grande até ficar cremoso,
usando um eléctrico
mixer na velocidade média; continue batendo até claro e arejado, cerca
de 1 minuto.
3. Junte os ovos um de cada vez, certificando-se o primeiro é
totalmente incorporado
antes de adicionar o segundo. Raspe abaixo dos lados da tigela, em
seguida, bater no leite
ea baunilha até ficar homogêneo.
4. Desligue os batedores, adicione a mistura de farinha preparada, em
seguida, bata em velocidade baixa apenas
até que um suave, as formas de massa úmida, um pouco menos de um
minuto.
5. Drop acumulando tablespoonfuls na folha de cozimento preparada, o
espaçamento
cookies cerca de 3 centímetros de distância. Use uma colher de sopa
de talheres umedecido ou uma borracha pequena
espátula para tirar os picos dos montes fora, achatando-as ligeiramente
e criar
bastante tops lisos.
6. Asse por 15 minutos, girando uma vez, enquanto a folha de
cozimento. Quando terminar, o
cookies devem ser ligeiramente dourados nas bordas, mas um pouco
mole. Cool por 2 minutos
na assadeira, em seguida, transferir os cookies para uma gradinha e
deixe esfriar completamente
antes de gelo. Cool folha de cozimento por 5 minutos antes de
pulverizar novamente com
spray antiaderente e bicarbonato de lotes adicionais.
7. Para fazer a cobertura, coloque o chocolate na parte superior de
uma caldeira dobro conjunto mais
água fervente. Mexa até a metade do chocolate derreter, retire do
calor e continue mexendo até que todo o chocolate tenha
derretido. Alternativamente, coloque o
chocolate em uma tigela pequena e micro-ondas em alta por 20
segundos, misture, em seguida, continuar
aquecimento em incrementos de 15 segundos, mexendo depois de
cada vez, até que quase todos os
chocolate derreter. Retire a tigela do microondas e continue
mexendo até que o chocolate esteja completamente derretido. Transfira
o chocolate para um
tigela e esfriar por 5 minutos. Enquanto isso, coloque o açúcar de
confeiteiro em
Numa tigela grande e reserve.
8. Levar a água eo xarope de milho para ferver numa panela pequena,
mexendo de vez ou
duas vezes para dissolver o xarope de milho. No momento em que a
mistura está em plena ebulição, derramá-lo
sobre o açúcar de confeiteiro e misture até ficar homogêneo.
34 O Livro de Chocolate Cookie Ultimate

9. Despeje metade da mistura desse açúcar na tigela com o chocolate


derretido e mexa até
lisa.
10. Misture a baunilha para o restante mistura de brancos de
gelo. Adicionar pasteleiros mais »
açúcar se necessário até que o gelo é grossa, lisa, e barrar, como um
aquecimento
gelo fundente.
11. Espalhe um grande pedaço de papel de cera sob o fio de
arrefecimento rack segurando o
cookies. Frost metade de cada cookie resfriado com cobertura de
chocolate, depois o outro
metade de cada, com o glacê de baunilha. É melhor colocar uma
pequena quantidade de gelo sobre o
cookie, depois espalha-se com um spatula offset, mas você pode
espalhar com as costas da
uma colher, desde que você limpe qualquer gelo ao largo da colher de
cada vez que você usá-lo. Coloque o
cookies gelada para trás na grelha de modo que todos os gotejamentos
cair no papel de cera.Deixar
repousar até o glacê endurecer, cerca de 45 minutos.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente entre folhas de papel de cera
Não recomendado para congelamento
Personalizá-lo!
Como a base de cookie é tão clássico nesta receita, as únicas
variações reais nos
Recomendamos estão com o gelo. Aqui está uma coleção colorida,
tudo feito omitindo a
baunilha no passo 10 (no gelo de baunilha).
Black Black e Verdes: Misture 1 / 2 colher de chá de extrato de hortelã
e 2 gotas de corante alimentar verde
para a formação de gelo.
Preto Preto e Laranja: Misture 1 / 2 colher de chá de extrato de laranja
e 2 gotas de alimentos laranja
coloração para a formação de gelo.
Black Black e Reds: Misture 1 / 4 colher de chá de aroma de cereja e 2
gotas de corante vermelho
para a formação de gelo.
Black Black and Tans: Misture 1 / 2 colher de chá de extrato de
amêndoa e 1 gota de alimentos marrom ou marfim
coloração para a formação de gelo.
Black Black e Amarelos: Misture 1 / 2 colher de chá de extrato de limão
e 2 gotas de alimentos amarelos
coloração para a formação de gelo.
Cookies Chocolate A a Z 35
BROWNIE DROPS
Estes chocolate intenso trata gosto brownies fudgy, embora
definitivamente
tem a textura de cookies. Macio e suculento, que vai derreter na sua
boca. Eles são os melhores quente, alguns minutos fora do forno (se
você pode esperar que
tempo).
Cookies torna um pouco menos de 4 dúzias
1 xícara de farinha de trigo
1 / 2 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de sal
1 / 4 colher de chá de bicarbonato de sódio
8 colheres (1 stick) de manteiga sem sal, acrescido de adicional de
lubrificação do
assadeiras
2 onças unsweetened chocolate picado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 clara de ovo, em temperatura ambiente
11 / 3 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F.
2. Misture a farinha, o cacau em pó, sal e bicarbonato de sódio em uma
tigela média até
uniformemente colorida; anulado. Manteiga duas assadeiras grandes,
retiradas também.
3. Corte a manteiga em pedaços pequenos, em seguida, colocá-los eo
chocolate picado em
a metade superior de uma caldeira dobro, jogo sobre uma panela de
água fervente levemente.Se você
não têm uma dupla caldeira, use uma bacia que se encaixa
perfeitamente em uma panela de ebulição
água, mas tenha cuidado de escapar vapor, que pode queimar suas
mãos. Agitar a
chocolate ea manteiga até a metade da mistura tenha derretido, retire a
parte superior da
caldeira dobro ou a tigela da panela e continue mexendo, longe do
calor
36 The Book Ultimate Cookie Chocolate

até que todo o chocolate ea manteiga ter derretido. Transfira para uma
tigela limpa, médio
e esfriar por 5 minutos.
4. Bata os ovos e ovo em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade baixa,
até espumar. Aumentar a velocidade média e bata o açúcar,
derramando-o no
bacia em um córrego lento, constante. Bata a baunilha e continue
batendo até que a
açúcar foi dissolvido na maior parte, cerca de 2 minutos.
5. Com o mixer rodando em baixa velocidade, despeje a mistura de
chocolate derretido em um
filete, parando o mixer agora e, em seguida, assim que você pode
raspar as laterais da
da bacia. Continue batendo até que todo o chocolate derretido e massa
de manteiga é um uniforme,
chocolaty marrom.
6. Desligue o liquidificador, junte a mistura de farinha de uma só vez,
então vencê-lo em, primeiro em baixa
velocidade, então a velocidade média. Continue batendo até que a
massa se reúne em uma esfera,
cerca de 1 minuto. Não misture com as mãos, em vez, permitem a
mistura de estabelecer a
farinha de glúten.
7. Tome uma colher de chá de empilhamento da massa e enrole em
forma de bola entre os seus
mãos, de modo que é aproximadamente do tamanho de uma noz
pequena. Coloque-o em um dos preparados
assadeiras, então continue esferas de rolamento, o espaçamento entre
eles cerca de 02/11 centímetros de distância em
as folhas (ver nota). Se você não utilizar-se toda a sua grana, cubra a
tigela vagamente
com um pano de cozinha limpo e deixe descansar em temperatura
ambiente, enquanto você cozer o
primeiro lote.
8. Asse por 5 minutos, em seguida, gire o assadeiras de cima para
baixo e para trás
frente. Continue a cozer durante cerca de mais 6 até os bolinhos estão
inchados e
ligeiramente rachado. (Os cookies recolher um pouco como eles cool).
Cool na panificação
folhas de cinco minutos, e depois transferir os cookies para gradinha e
deixe esfriar completamente.
Esfrie a assadeiras por 5 minutos antes manteiga uma segunda vez e
assar adicionais
lotes.
NOTA: Você pode fazer estes cookies de antecedência, lançando as
bolas, colocando-os em
o assadeiras, e depois armazená-los na geladeira, coberto, por até 8
horas.
Cookies Chocolate A a Z 37
Deixe a massa voltar à temperatura ambiente antes de assar. Dessa
forma, você pode assar
para a direita antes que você esteja pronto para comê-los e eles vão
estar no seu aquecimento, fudgy melhor.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Adicione 1 xícara de qualquer um dos seguintes, ou uma combinação,
para a massa com a mistura da farinha:
grãos de café cobertos de chocolate picado damascos secos picados
figos secos picados
avelãs, nozes picadas, nozes picadas, nibs de cacau, cerejas secas, M
& M's, mini
gotas de chocolate, Raisinets, passas, Reese's Pieces, amêndoas,
adoçado desfiado
coco.
38 The Book Ultimate Cookie Chocolate
Butterscotch CHOCOLATE
CHIP COOKIES
Tenha cuidado quando derreter a manteiga chips, a menor quantidade
de condensado
vapor pode causar-lhes a coalhar. Porque eles são tão temperamental,
Nós não defendemos o uso de uma tigela sobre uma panela de água
fervente, usar uma caldeira dobro
ou derretê-los em um forno de microondas, tal como indicado.
Faz cerca de 6 dúzia de biscoitos
21 / 4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) de manteiga sem sal, acrescido de adicional para a
manteiga
assadeira
Uma 11 onças-chips pacote de manteiga
3 / 4 xícara de açúcar mascavo
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Levemente
Unte uma assadeira grande e reserve. Misture a farinha, o bicarbonato
eo sal
Em uma tigela média; retiradas também.
2. Corte a manteiga em pedaços de 1 polegada e colocá-los com a
manteiga em chips
a metade superior de uma caldeira dobro conjunto durante cerca de 2
centímetros de água em fogo brando. Mexa constantemente
até cerca de três quartos derretido, retire do calor e continuar
mexendo até derreter completamente. Transfira os chips de manteiga
derretida e uma grande
tigela e esfriar por 5 minutos. Alternativamente, coloque a manteiga cut-
up e manteiga
chips em uma tigela grande, coloque no microondas por 20 segundos,
mexa bem, então continue
aquecimento em alta em incrementos de 15 segundos até cerca de três
quartos derretido.Remover
Cookies Chocolate A a Z 39

a bacia do forno de microondas e continue mexendo até derreter


completamente.
Deixe esfriar por 5 minutos. (Ver nota).
3. Bata o açúcar mascavo na mistura de manteiga derretida, usando
um eléctrico
mixer na velocidade média, por cerca de 1 minuto. Junte os ovos um de
cada vez, fazendo
certeza de que o primeiro é totalmente incorporada antes de adicionar
o segundo. Raspe abaixo dos lados
da bacia e bata a baunilha até que liso. Desligue a batedeira, adicione
a farinha
mistura, em seguida, bata em velocidade baixa até ficar macia, friável
peças de forma a massa, não
reúne até a mistura em forma de bola. O dinheiro vai ser muito grossa e
oleosa. Finalmente,
bater nos chips de chocolate em baixa velocidade, apenas até
incorporado. Você também pode mexer
los com uma colher de pau.
4. Roll por tablespoonfuls em esferas de 1 polegada; colocá-los sobre a
levedar, preparados
folha, espaçamento entre os cerca de 2 centímetros de
distância. Achate cada bolinha levemente com os dedos
apenas até que os lados começam a rachar.
5. Asse por aproximadamente 12 minutos. Use uma luva ou uma
almofada quente para segurar a panificação
folha, em seguida, dar-lhe duas ou três batidas duras contra a
cremalheira do forno para fazer o
cookies queda. Asse por cerca de 1 minuto mais, ou até que os cookies
são lisos e crackly
mas um pouco mole ao toque. Cool na assadeira por 2 minutos, em
seguida, transferir
los para uma gradinha para esfriar completamente. Cool folha de
cozimento por 5 minutos,
em seguida, a manteiga levemente-lo novamente antes de assar lotes
adicionais.
NOTA: Se o óleo se separa dos chips de manteiga derretida, nem tudo
está perdido. Os ovos,
adicionados mais tarde, voltará a emulsionar como eles são
espancados dentro
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mix It Up!
Banana Split Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate a 11 / 2
xícaras, adicione
1 xícara de banana chips esmagado e 1 / 2 xícara de morangos
cortados secos com os restantes
chips.
40 The Book Ultimate Cookie Chocolate
Butter Pecan Chocolate Chip Cookie: Reduza o chocolate a 11 / 2
xícaras e adicione 02/11
copos pecans picadas com as fichas restantes.
Butterscotch Heath Bar Cookies: Omitir o chocolate; substituto picado 3
xícaras
barras de Heath.
Butterscotch Maple Chocolate Chip Cookies: maple Substituto extrato
de baunilha
extrato.
Butterscotch Peanut Butter Chocolate Chip Cookies: Reduza o
chocolate para 02/11
copos e adicionar 11 / 2 xícaras de amendoim chips manteiga com as
fichas restantes.
Butterscotch Trail Mix Cookies: Suplente 3 xícaras comprado trail mix
de chocolate para
os chips de chocolate.
Cookies Chocolate A a Z 41
LÍNGUAS gatos
Aqui está uma versão de chocolate de um dos biscoitos primeiro
Francês, um dos favoritos dos profissionais
padeiros: Pailles d'or (lascas de ouro, uma referência à sua cor) ou
mais coloquialmente, langues des chats (línguas gatos ", uma
referência à sua forma alongada
forma). Nós levamos esses cookies clássico e colada-los com um
chocolate
e recheio de framboesa.
FAZ dúzia de cerca de 2 biscoitos recheados THIN
3 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 / 8 colher de chá de sal
6 colheres (04/03 stick) de manteiga fresca, sem sal, cortada em
pedaços pequenos, mais
adicional para untar a assadeira
1 / 2 xícara de açúcar
1 / 2 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo, além de adicional
para polvilhar o
assadeira
2 onças de chocolate meio amargo picado
11 / 2 colheres de sopa de licor de framboesa, como Chambord
1. Posicione o rack no terço superior do forno só. Pré-aqueça o forno a
425 ° F.
Manteiga e farinha uma assadeira grande e reserve. Bata as claras eo
sal em uma
tigelinha com um garfo até espumar; retiradas também.
2. Bata a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, até
amaciado, aproximadamente 1 minuto. Adicione o açúcar e bata até
ficar claro e macio, cerca de 1 mais
minuto. Remova os batedores e use uma espátula de borracha para
dobrar no frothy clara de ovo
mistura, acrescentando um quarto do que a um tempo. Continue
mexendo até dobrar e
suave e leve. Por último, misture a farinha apenas até liso e bem
aceite.
3. Coloque um saco de confeiteiro com uma rodada de ponta, 3/8-inch,
preencha com a massa, apertando-a para baixo
em direção à ponta sem comprimir a massa com
força. Alternativamente, coloque o
massa em um saco plástico fechado de plástico e cortá-la fora de um
dos cantos para que você tenha um
abertura 3/8-inch-wide.
42 The Book Ultimate Cookie Chocolate
4. Pipe ou aperte a massa para a assadeira preparada de modo que as
formas fingerlike
cookies cerca de 3 centímetros de comprimento. O espaço cookies dois
centímetros de distância.
5. Asse por cerca de 6 minutos, ou até que as bordas são um pálido
bege ainda é o meio
ainda elástico ao toque. Cool na assadeira por 2 minutos, então a
transferência para
uma gradinha para esfriar completamente. Cool folha de cozimento por
5 minutos antes de manteiga
e flouring novamente assim que você pode assar lotes adicionais.
6. Quando todos os cookies ter esfriado, coloque o chocolate na
metade superior de um casal
caldeira conjunto durante cerca de uma polegada de água fervendo, ou
em uma tigela que caiba
firmemente sobre uma panela média com aproximadamente a mesma
quantidade de água em fogo brando.
Mexa até a metade do chocolate derreta, depois retire metade superior
da caldeira dobro ou
a tigela do calor e continue mexendo até que todo o chocolate tenha
derretido.
Esfriar por 10 minutos, depois misture o licor de framboesa.
7. Pincele o lado liso de um dos bolinhos com cerca de 1 colher de chá
de chocolate
mistura de framboesa, em seguida, cubra com um cookie em segundo
lugar, o lado plano para baixo. Repita com a
cookies restantes para criar todos os bolinhos do sanduíche que você
pode.
Recomendado armazenamento
3 dias à temperatura ambiente, entre folhas de papel de cera
Se colada, não recomendada para o congelamento. Os cookies só
podem ser
congelado por até dois meses, em seguida, espalhar o chocolate com
framboesa de enchimento
após o descongelamento.
Personalizá-lo!
Ao invés de usar chocolate meio amargo e licor de framboesa para o
preenchimento, substituto
outras combinações, em quantidades equivalentes, como chocolate
amargo e Cognac,
chocolate amargo e do porto, o chocolate de leite e Frangelico,
chocolate meio amargo e
Amaretto, chocolate meio amargo e Original Canton Delicate Gengibre
Licor, semisweet
chocolate e creme de banane, chocolate meio amargo e Grand
Marnier, branco
chocolate e creme de cacau, chocolate branco e creme de menta,
chocolate branco
e Grand Marnier ou chocolate branco e schnapps de pêssego.
Cookies Chocolate A a Z 43

ALMOND CHIFRES CHOCOLATE


chifres amêndoa tradicional não tem chocolate, talvez por uma boa
razão, uma vez que
pode levá-los a espalhar e perder a sua crocância característica. Mas,
tudo é
não perdeu para os amantes do chocolate. Você pode. . . assim, ter
seu chifre e trituração, também,
desde que você raspar o chocolate e mexa na massa sem deixá-lo
derreter.
O sabor chocolate é sutil, mas ainda assim agradável.
FAZ 1 dúzia GRANDE, biscoitos em forma de crescente
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 / 4 colher de chá de sal
Uma massa de amêndoa sete onças-tubo (ver página 17)
Terzo xícara de açúcar
11 / 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha
02/11 onças de chocolate meio amargo, ralado (ver ralador Chocolate,
página 15)
1 / 4 xícara de amêndoas fatiadas, picado
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve. Bater
as claras eo sal em uma tigela pequena com um garfo até espumar e
reserve.
2. Corte a massa de amêndoa para o açúcar em uma tigela grande,
usando um cortador da pastelaria ou as duas
garfos, continuar trabalhando até que a mistura se assemelhe à
refeição grosseira. (Se você estiver usando uma
batedeira, faça isso em uma tigela do mixer). Bata a farinha ea baunilha
com um eléctrico
batedeira em velocidade média até liso, um pouco menos de um
minuto.
3. Retire 1 colher das frothy claras batidas e coloque-o em um
segundo
tigela pequena, reservando para mais tarde no de receitas. Com os
batedores que funciona em baixa
velocidade, despeje metade da mistura de clara de ovo restantes na
massa em um córrego fino.
Continue batendo até ficar homogêneo. Em seguida, bater no restante
da mistura de clara de ovo
em incrementos de 2 colher até que a mistura esteja espessa e
pastosa, muito molhado para rolar
fora, mas não tão molhado como gelo, como manteiga de amendoim
sobre pegajosa. Você provavelmente terá
44 The Book Ultimate Cookie Chocolate
1 ou 2 colheres de chá de clara de ovo batida deixou mais; adicionar
este ao montante reservado
ovos brancos e definir isso de lado novamente. Lenta e delicadamente,
misture o chocolate ralado em
o batedor.
4. Coloque um saco de confeiteiro com uma rodada de ponta, 3/4-inch
e encher o saco com a massa úmida,
enfiá-lo em direção à ponta. Pipe a massa a levedar, preparados para
o
folha, fazendo um chifre, curva em forma de crescente de cerca de 5
centímetros de comprimento. Continue a fazer
esses chifres, o espaçamento entre eles cerca de 02/11 centímetros de
distância. Escove-os levemente com a
mistura de clara de ovo reservada, polvilhe com as amêndoas picadas.
5. Asse por 16-20 minutos, ou até os bolinhos são bronzeados
levemente e firme
ao toque. Cool os cookies completamente na assadeira antes de
removê-los
para o armazenamento.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
2 meses no freezer
Personalize It!
Quaisquer alterações à massa irá afetar dramaticamente a textura
delicada destes clássicos.Nós
recomendo mergulhar os bolinhos de refrigeração em 6 onças de
branco, meio amargo ou amargo
chocolate que tenha sido derretida e fria durante 5 minutos.
Antes do chocolate endurece shell, você pode revestir o cookies
médios por aspersão
amêndoas inteiras, amêndoas ou amêndoas picadas sobre os seus
altos (você vai precisar
1 / 3 xícara volume total).
Cookies Chocolate A a Z 45

CHOCOLATE biscotti
Não procure mais os cookies dunking final. Estes são clássicos
italianos,
cozido duas vezes para eles resistem a todas as bebidas, o vinho tinto
à do chocolate quente.
Não corte os biscoitos muito magro depois da primeira cozedura, eles
precisam ser um pouco
de espessura, para que possam secar sem se desintegrar durante o
segundo go-round em
do forno.
Faz aproximadamente 2 dúzia de biscoitos
21 metades xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
a superfície de trabalho
4 onças de chocolate meio amargo picado
cacau em pó 1 / 4 xícara mais 2 colheres, peneirado
1 colher de chá de fermento em pó
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 325 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve.
2. Coloque 1 / 2 xícara de farinha eo chocolate picado em um
processador de alimentos ou de uma mini
processador de alimentos com a lâmina de corte. Pulse algumas vezes,
então o processo até
pó, mas não até que a gordura no chocolate e liquefaz a mistura torna-
se um
colar. Transfira este chocolate em pó para uma tigela média e bata nos
restantes
2 xícaras de farinha de cacau em pó, o fermento, o bicarbonato eo sal
até uniformemente
coloridos. Retiradas.
3. Bata os ovos eo açúcar numa tigela grande, usando a batedeira em
meio
velocidade, até satiny, espessa e amarelada, cerca de 2
minutos. Raspe abaixo dos lados
da bacia e bata a manteiga derretida ea baunilha até ficar
homogêneo. Desligue o
46 The Book Ultimate Cookie Chocolate
batedores, adicione a mistura da farinha e, em seguida, bata em
velocidade baixa apenas até um crumbly mas
ainda úmido formas massa.
4. Levemente pó limpo, superfície de trabalho com farinha
seca. Coloque a massa e sove
10 ou 12 vezes para que ele comece a aderir em massa única. Divide
pela metade e de forma cada
em um registro de cerca de 6 centímetros de comprimento. Achate
cada registro em um cilindro oval sobre 02/11
centímetros de altura em seu ápice. Transfira os logs para a assadeira
preparada.
5. Asse por aproximadamente 45 minutos, ou até os topos estão
rachados e secos. Cool no
assadeira, até as toras são facilmente tratadas, cerca de 30
minutos. Manter o
temperatura do forno.
6. Transfira os logs para uma placa de corte e corte em 1,2 cm de
espessura cookies. Se você
fatia na diagonal, você terá mais cookies, uma faca serrilhada irá
funcionar melhor para
manter a massa de ruínas. Transfira os cookies para cortar a folha de
panificação, ainda
forrada com pergaminho ou uma esteira de cozimento do silicone,
colocando-as, corte lateral para baixo, sobre
1 / 4 polegada distante.
7. Leve ao forno por mais 10 minutos, vire os bolinhos para o lado de
corte e outras
leve ao forno por cerca de 10 minutos mais, ou até ficar firme e
levemente tostada. Transferir o
biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente. (Não
arrefecer os bolinhos no cozimento
folha ou vapor e eles perdem o crunch).
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
3 meses no congelador, uma vez cozido
Cruzamento biscotti
Coloque 12 bittersweet onça, meio amargo, leite ou chocolate branco
na metade superior
de uma caldeira dobro conjunto sobre a água fervente, ou uma tigela
média ajustada sobre um
panela com uma quantidade pequena de água fervendo e mexa até a
metade do chocolate
derreter, em seguida, retire do fogo e continue mexendo até que todos
os
chocolate derreter. Esfriar por 5 minutos. Mergulhe os biscoitos de
refrigeração para o
Cookies Chocolate A a Z 47
chocolate, em seguida, coloque os bolinhos sobre uma grelha metálica
conjunto sobre o papel de cera para cerca de 30
minutos até
o revestimento endurece o chocolate.
Antes do revestimento endurece, você pode polvilhar 1 / 2 xícara
cristalizadas picadas
gengibre picado nozes, pistache picado, esmagado Heath bares,
nonpareils,
ou amêndoas sobre o cookies
CHOCOLATE CARAMELO
POCKETS
Esses cookies são como almofadas cakey chocolate concurso, cada
um recheado com um
caramelo. Eles são os melhores momentos consumidos fora do forno
como os caramelos será
firma-se após algumas horas. O sabor será o mesmo, mas o luxo soft
textura dos biscoitos será um pouco comprometida. Assim, pretende
fazer
estes como um time-out, enquanto seus filhos estão jogando um jogo,
ou ao seu cônjuge
assistindo a um.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
36 chewy balas de caramelo cubo
21 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
Meia libra (2 varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo escuro
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Corte cada
dos caramelos em metade; retirá-las. Misture a farinha, o cacau em pó,
o fermento,
eo sal numa tigela média até o uniforme de cor; retiradas também.
2. Bata a manteiga em uma tigela grande, usando uma batedeira, até
ficarem macios e ligeiramente
bom, cerca de 1 minuto. Adicione os dois tipos de açúcar e continue
batendo em
velocidade média até claro e macio, cerca de 1 minuto. Bata o ovo e
gema de ovo,
em seguida, a baunilha, até ficar homogêneo, cerca de 30
segundos. Desligue a batedeira, despeje na forma preparada
mistura de farinha, em seguida, bata em velocidade baixa apenas até
um pano macio, formas massa maleável.
Cookies Chocolate A a Z 49
3. Scoop up 1 colher de sopa da massa, coloque-o na palma da mão e
achate-a ligeiramente
em um disco, agachamento inchado; definir dois caramelo metades
lado a lado no meio desta
disco. Enrole os lados do disco ao longo dos caramelos, tomando
cuidado para não lhes smush
juntos, então continue empurrando o cookie juntos até pode selá-lo em
um
squat bola, como uma bola de basquete minúsculo
deflacionados. Colocar isso em um grande ungreased baking
folha, de preferência uma folha antiaderente. Continue fazendo estes
biscoitos recheados, espaçamento
os cerca de 11 / 2 polegadas distante.
4. Asse por aproximadamente 12 minutos, ou até que a massa está
definido, mas ainda um pouco elástico para
ao toque. Cool os bolinhos na folha de 2 minutos, e depois transferi-los
a um fio
rack para esfriar completamente. Cool folha de cozimento por 5
minutos antes de assar adicionais
cookies nele.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Mais escolhas!
Bolsos Chocolate Almond: Suplente 36 amêndoas cobertas de
chocolate para os caramelos; fazer
Não corte as amêndoas ao meio.
Chocolate Cherry Bolsos: Suplente 36 cerejas cristalizadas para os
caramelos, não corte a
cerejas ao meio.
Bolsos Chocolate Chestnut: Suplente 18 glacées marrons (castanhas
cristalizadas) para o
caramelos, cortar o glacées marrons no meio e enrole metade dentro
de cada cookie, antes
cozimento.
Bolsos Chocolate Hazelnut: Suplente 36 avelãs inteiras para os
caramelos, não cortar
as avelãs no meio.
Chocolate Kiss Bolsos: 36 Hershey Kisses Substituto para os
caramelos, não retira a
Beijos na metade.
50 A Book Ultimate Cookie Chocolate

Mastiga CHOCOLATE
Pense nesses cookies delicado como caído merengues: muito úmido
por dentro, crocante
fora. Certifique-se de amêndoas são frescos, devem cheiro doce
e de noz, não picante ou acentuado. Se você comprar a granel,
armazená-las no congelador por
até dois meses e não descongele-los antes de usá-los.
Cerca de 3 dúzias pequeno, os cookies merengue, LIKE
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
2 onças unsweetened chocolate picado
1 / 2 xícara de amêndoas fatiadas
11 / 3 xícaras de açúcar mascavo escuro
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Linha dois
assadeiras grandes com papel manteiga ou tapete de silicone fermento
e reserve.
Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até
uniformes; anulado
também.
2. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de uma polegada de ebulição
água, ou em uma tigela média que se encaixa perfeitamente em uma
panela média com um
mesma quantidade de água em fogo brando. Mexa até a metade do
chocolate derreter, em seguida,
remover a parte superior da caldeira dobro ou o bowl do calor e
continue mexendo
até que o chocolate esteja completamente derretido. Alternativamente,
coloque o chocolate picado
Em uma tigela média e coloque no microondas por 20 segundos, mexa,
em seguida, continuar
aquecimento em incrementos de 15 segundos em alta, mexendo
depois de cada um. Quando cerca de dois
terços do chocolate derretido, retire-o do forno de microondas e
continuar
mexendo até que tudo derretido. Em qualquer dos casos, a
transferência para o chocolate numa tigela pequena
e reserve para esfriar por 5 minutos.
Cookies Chocolate A a Z 51
3. Espalhe as amêndoas numa assadeira terceiros ou em uma
pequena panela rasa roasting.
Brinde-los no forno por cerca de 5 minutos, mexendo algumas vezes,
até que fiquem levemente
bronzeado e muito perfumado. Deixe esfriar por 5 minutos também.
4. Bata o açúcar mascavo e os ovos em uma tigela grande com uma
batedeira elétrica em meio
velocidade até engrossar, acetinado, e marrom pálido, cerca de 2
minutos. Deite o chocolate frio
em um córrego lento, constante, batendo o tempo todo. Raspe abaixo
dos lados da
tigela, bata então a baunilha até que liso. Remova os batedores e mexa
no preparado
mistura de farinha com uma colher de pau ou uma espátula de
borracha apenas até umedecido.
Por último, junte o amêndoa tostada até uniformemente distribuída.
5. Drop acumulando teaspoonfuls em uma das assadeiras preparadas,
espaçamento
os montes de cerca de 2 centímetros de distância. Asse por 10 minutos
ou até que os topos são ligeiramente
rachada, mas os bolinhos são ainda o interior macio. Deixe esfriar
completamente na assadeira
Antes de retirar os biscoitos do papel de pergaminho. Entretanto, cozer
um segundo
lote na assadeira preparada segundo, como indicado.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente entre folhas de papel de cera
Não recomendado para congelamento
Personalize It!
Chocolate Cranberry Chews: Misture 1 / 2 xícara de cranberries secas
com as amêndoas tostadas.
Chocolate Gengibre Chews: Misture 1 / 2 xícara de gengibre
cristalizado picado finamente com o torrado
amêndoas.
Chocolate Amendoim Chews: Substituir 1 / 2 xícara finamente picado,
sem sal, amendoim torrado para
as amêndoas. Omitir brindar os amendoins.
Chocolate Pecan Chews: Substitua 1 / 2 xícara de nozes picadas para
as amêndoas. Brinde
minutos apenas 3 ou 4.
Chocolate Walnut Chews: Substitua 1 / 2 xícara de nozes picadas para
as amêndoas. Brinde
minutos apenas 3 ou 4.
52 The Book Ultimate Cookie Chocolate

Biscotti CHOCOLATE CHIP


Não há nada tão bom como biscotti crocante, mergulhado no café, no
vin santo, ou
mesmo que pouco de vinho tinto à esquerda no final do jantar. Não
encurte o cozimento
vezes aqui, você quer os cookies para secar e tornar-se bastante
difícil.
Faz cerca de 2 dúzias de biscoitos
2 xícaras e 1 colher de sopa de farinha de trigo, além de adicionais
para polvilhar a superfície de trabalho
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
11 / 2 xícaras de gotas de chocolate meio amargo mini
3 colheres de sopa fria, a manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
3 / 4 xícara de açúcar
1 xícara de amêndoas fatiadas
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve. Mix 2
xícaras de farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média e
reserve. Em um segundo
tigela média, misture o chocolate mini chips com a farinha restante 1
colher de sopa,
revestimento-las cuidadosamente, retiradas também.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média.Adicionar
o açúcar e continue batendo até granulado, mas incorporadas, cerca de
1 minuto. Bater
nas amêndoas com a batedeira para esmagar-los na massa. Adicionar
ambos os
ovos e continue batendo até ficar homogêneo, em seguida, adicione as
claras ea baunilha, batendo
em velocidade média até a massa ficar leve e uniforme, a cerca de 1
minuto mais.
3. Desligue a batedeira, adicione a mistura de farinha, em seguida,
misture na velocidade mais baixa possível,
apenas até que a farinha não é visível na massa. Não bata até que a
massa se reúne em um
Cookies Chocolate A a Z 53
bola. Remova os batedores e dobre nos chips de farinha, revestida com
uma colher de pau ou
uma espátula de borracha apenas até uniformemente distribuída.
4. Poeira uma superfície limpa e seca com farinha de trabalho, em
seguida, vire a massa para fora nele. Poeira
as mãos com farinha, em seguida, amasse até a massa levemente
sedoso, cerca de 2 minutos.
Corte a massa ao meio e fazer dois registros, cada um, cerca de 9
centímetros de comprimento. Achatar os logs
ligeiramente em cilindros oval sobre o 11 / 2 polegadas de altura, em
seguida, colocá-los em quatro centímetros de distância
folha de cozimento preparada.
5. Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que os logs são
definidas, seca e firme ao toque.
Deve haver algumas pequenas fissuras nos logs, que devem também
ser bronzeado
ligeiramente no topo e ao longo das bordas. Cool na assadeira por 20
minutos.
Enquanto isso, reduzir a temperatura do forno a 300 ° F.
6. Transfira os logs de sua superfície de trabalho e usar uma faca
serrilhada para cortar em
cookies cerca de 3 / 4 de polegada de espessura. Se desejar fatia, em
uma diagonal, em vez de hetero
através do registro, tornando mais cookies. Coloque esses cookies lado
cortado para baixo
em uma assadeira grande espaçamento entre eles meia polegada
distante. Pode ser necessário usar mais de
uma assadeira, forrada com uma segunda folha de papel vegetal ou
tapete de cozimento.
7. Asse por cerca de 8 minutos, depois vire cada bolinho mais e
continue a assar por
cerca de 10 minutos mais ou a seco, fresco e levemente tostada. Cool
na panificação
folha por 2 minutos, e depois transferir para uma gradinha e deixe
esfriar completamente.
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais opções
Cacau Biscotti Nib: nibs substituto para o chocolate mini.
Groselha Chocolate Chip Biscotti: Reduzir o mini chocolate chips de 1
copo, adicionar 1 / 2 xícara
groselhas secas com o chocolate restante.
Laranja Chocolate Chip Biscotti: Adicione 1 / 2 colher de chá de extrato
de laranja e 1 colher finamente
raspas de laranja com o chocolate.
54 O Chocolate Ultimate C

Merengues CHOCOLATE CHIP


Estes pequenos merengues são feitos com chips de chocolate
mini. Você também pode picar
regular de gotas de chocolate para cerca de metade do seu tamanho
para obter resultados semelhantes. Para obter o
melhor altura do seu ovo de brancos, certifique-se que eles estão
frescos e em temperatura ambiente,
não ter uma única partícula de gema nas claras e certifique-se o
recipiente estiver completamente
seco e em temperatura ambiente. Para congelar as gemas para um uso
posterior, bata-os levemente
com uma pitada de sal para impedir a coagulação quando congelados.
Merengues FAZ POUCO MENOS DE 4 dúzias
4 claras grandes, em temperatura ambiente em
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 4 colher de chá de creme de tártaro
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de chocolate chips mini
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do
forno. Pré-aqueça o forno a
225 ° F. Forre duas assadeiras grandes com papel vegetal ou tapetes
de silicone panificação.
2. Bata as claras eo sal numa tigela grande com uma batedeira elétrica
em meio
velocidade até espumar, acrescente o creme de tártaro, aumentar a
velocidade do misturador de alta
e bata até formar picos moles. Bata o açúcar em incrementos de 1
colher de sopa, deitando
lentamente em como o zumbido batedores. Pode ter necessidade de
raspar as laterais da
tigela ocasionalmente, certifique-se de sua espátula é seco, sem uma
gota de água sobre ele.
Adicione a baunilha e continue batendo por cerca de 6 minutos, ou até
que você não pode sentir
os grãos de açúcar quando você esfregar uma pequena quantidade
entre os dedos. Mexer na
mini chips de chocolate com uma colher de pau ou uma espátula de
borracha.
3. Drop por tablespoonfuls para a assadeiras preparadas, espaçamento
os merengues
aproximadamente 1 polegada distante. Leve ao forno por 02/11 horas,
girando as folhas de cima para baixo e para trás
para a frente depois de 45 minutos. Quando terminar, os merengues
devem ser muito seco e muito
Cookies Chocolate A a Z 55
firme ao toque, você deve ser capaz de levantar uma facilidade fora da
folha. Deixe esfriar
completamente nas folhas antes de removê-los.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Faça o seu próprio!
Almond Chocolate Chip Merengues: Suplente meia colher de chá de
essência de amêndoas para o vanilla
xícara de extrato, para reduzir o chocolate e mexa até 1 em 1 xícara de
amêndoas fatiadas com a
fichas restantes.
Mint Chocolate Chip Merengues: Omitir o extrato de baunilha, bater em
meia colher de chá de extrato de hortelã
e 3 gotas de corante alimentar verde no lugar da baunilha.
Pecan Chocolate Chip Merengues: Reduza o chocolate para uma taça,
adicione 1 xícara
pecans picadas com as fichas restantes.
Walnut Chocolate Chip Merengues: Reduza o chocolate para uma taça,
adicione 1 xícara
nozes com as fichas restantes.
56 The Book Ultimate Cookie Chocolate

CHOCOLATE CHIP OATMEAL


COOKIES
De todos os nossos cookies, a maioria destes parecem embalados,
loja, comprei de chocolate
cookies. Eles são crocantes no exterior, mas graças cakey dentro, para
a farinha de aveia
e aumento de bicarbonato de sódio. Uma coisa nós garantimos: estes
são carregados com
mais fichas do que qualquer outra loja, comprei cookie que você teve
em muito tempo.
FAZ dúzia de cerca de 4
21 / 4 xícaras de aveia em flocos (não use aveia quick-cooking)
11 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos, mais
adicional para untar a assadeiras
1 / 2 xícara de gordura vegetal sólida (4 oz)
1 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F. Manteiga levemente duas assadeiras grandes e
reserve. Misture a aveia, a farinha, o fermento
bicarbonato eo sal numa tigela média até ficar bem combinado;
anulado.
2. Bata a manteiga ea gordura em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, até ficar macio e um pouco cremosa, cerca de 1
minuto. Adicionar ambos
açúcar e continue batendo até arejado, claro castanho-amarelado, mas
ainda um pouco granulada,
cerca de 2 minutos. Bata o ovo ea baunilha de uma vez.
3. Vire a mesa de mistura, despeje a mistura de farinha de aveia e, em
seguida, bateu em baixo
velocidade apenas até incorporado. A massa deve ser coesa, mas
quebradiço. Remover
Cookies Chocolate A a Z 57
os batedores, raspar a massa em qualquer los de volta para a massa e
mexa o chocolate
chips com uma colher de pau ou espátula de borracha até distribuídos
por toda parte.
4. Abra a massa em bolas do tamanho de uma noz e coloque sobre o
preparado
assadeiras, espaçamento entre eles cerca de 02/11 centímetros de
distância. Achate as bolinhas levemente com
as costas de uma colher de talheres-don't fazer um recorte ou deixar os
lados crack;
em vez disso, empurre para baixo, apenas para ter o arredondamento
fora os tops.
5. Asse por 8 minutos, em seguida, gire as folhas de trás para a frente
e de cima para baixo.Continuar
cozimento por cerca de 8 minutos mais, ou até os bolinhos são
bronzeados levemente, mas
ainda macio ao toque. Cool por 3 minutos nas folhas, em seguida,
transferir os cookies para
prateleiras de arame e deixe esfriar completamente. Esfrie a assadeiras
por 5 minutos, em seguida, a manteiga
-los novamente para fazer lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Substituto de um montante equivalente a M & M's, chocolate chips de
hortelã. Reese's Pieces, ou branco
raspas de chocolate para o chocolate meio amargo.
Reduzir o chocolate para 2 xícaras e adicione 1 copo de qualquer uma
das seguintes com o
gotas de chocolate restante: chips de manteiga; pêras picadas secas;
avelãs picadas,
pecans ou as nozes, cerejas secas; cranberries secas, damascos
secos finamente picada;
chips de amendoim manteiga, ou passas.
Adicione uma das seguintes opções com o extrato de baunilha: 1 colher
de chá de extrato de banana, 2 colheres de chá
de raspas de casca de limão, 1 colher de chá de extrato de maple, ou 1
colher de chá de extrato de rum.
58 The Book Ultimate Cookie Chocolate

CHOCOLATE CHOCOLATE CHIP


COOKIES
Carregado com chocolate, estes cookies são apenas pouco denso
curto divina. Para
chocoholics, eles podem ser o céu puro.
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
1 xícara de farinha de trigo
1 / 3 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de sal
6 onças de chocolate meio amargo picado
14 colheres (1 stick mais 6 colheres de sopa) de manteiga fresca sem
sal,
cortadas em pedaços pequenos
11 / 2 xícaras de açúcar
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3 xícaras de gotas de chocolate meio amargo amargo (de preferência),
ou
gotas de chocolate
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F. Bater as farinhas, cacau em pó eo sal em uma tigela média até
uniformemente
coloridas; anulado.
2. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de 2 centímetros de
água fervente. Se você não tem uma dupla caldeira, coloque o
chocolate em uma tigela
que se encaixa perfeitamente em uma panela média com
aproximadamente a mesma quantidade de ebulição
da água. Ajustando o calor para evitar a ebulição furioso, mexa o
chocolate até a metade tem
derretido, retire a metade superior da caldeira dobro ou o bowl do calor,
mas ser
cuidado com o vapor. Continue mexendo até que o calor fora de todo o
chocolate tem
derretido. Transfira para uma tigela limpa, seca e fria durante 5
minutos. (Transferência da chocolate
irá mantê-lo a partir de cozinha contra os lados ainda quente da
caldeira dobro do top
ou a taça aquecida.)
Cookies Chocolate A a Z 59
3. Enquanto isso, amolecer a manteiga em uma tigela grande, usando
a batedeira em meio
velocidade. Adicione o açúcar e bata até ficar fofo e amarelo claro, mas
ainda granulada, cerca de 1
minuto. Junte os ovos um de cada vez, certificando-se o primeiro é
totalmente incorporado
antes de adicionar o segundo. Bata a baunilha, o chocolate, derretido
resfriado
apenas até que a massa parece lisa e uniforme. Ligue a batedeira
desligada, adicionar o
mistura de farinha preparada, e bata em velocidade baixa apenas até
incorporado. O batedor
será como geada buttercream de espessura. Dobre nas batatas fritas,
ou com a batedeira em
a baixa velocidade ou com uma espátula de borracha.
4. Drop por tablespoonfuls em dois grandes ungreased assadeiras, de
preferência
antiaderente, o espaçamento cookies aproximadamente 11 / 2
polegadas distante. Asse por 7 minutos, em seguida, gire
as folhas de cima para baixo e de trás para frente. Continue a assar por
mais 6-8
minutos, até que os cookies estão inchados, mas firme e definir-se um
leve toque, você
não deve fazer um travessão. Cool nas folhas durante 5 minutos, em
seguida, transferir o
cookies para gradinha para esfriar completamente. Esfrie a assadeiras
por 5 minutos antes
prosseguir com os lotes adicional.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Reduzir o chocolate a 11 / 2 xícaras e adicionar 11 / 2 xícaras de
qualquer, ou qualquer combinação de
o seguinte para a massa com o chocolate restante: chocolate coberto
grãos de café, picado damascos secos picados figos secos, avelãs
picadas, picado
pecans, nozes picadas, cerejas secas, passas, pinhões, girassol sem
sal
pepitas de sementes, ou torrado.
Omitir o chocolate inteira e 3 xícaras de substituir qualquer um dos
seguintes:
chips de manteiga, M & M's Mini Baking Bits, chips de chocolate menta,
manteiga de amendoim chips, ou
raspas de chocolate branco.
Para cookies cakier na receita base ou qualquer outra variação, mexa
meia colher de chá de bicarbonato de sódio em
a mistura de farinha antes de adicioná-lo à massa.
60 The Book Ultimate Cookie Chocolate

Pedaço biscoitos de chocolate


Fãs de "cookies" do pedaço, não procure mais. Aqui está um cookie
ligeiramente em borracha, macio
úmido e por isso pode se sustentar contra todas as peças de chocolate
irregular no
batedor. Se você quiser mais crocante, apreciá-los no dia seguinte,
quando tive uma
oportunidade de secar um pouco do lado de fora, permanecendo o
interior macio.
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
3 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de creme tártaro
1 / 2 colher de chá de sal
Meia libra (2 varas) manteiga sem sal fria, corte em pedaços pequenos
11 / 3 xícaras de açúcar mascavo escuro
1 / 4 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de xarope de milho claro
1 ovo grande, em temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de pedaços de chocolate (ver nota)
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F. Misture a farinha, o bicarbonato, o cremor tártaro eo sal numa
tigela média
até uniformes; anulado.
2. Bata a manteiga, o açúcar mascavo e açúcar granulado em uma
tigela grande, usando um
batedeira em velocidade média, até ficar macia, leve, mas ainda um
pouco granulado, cerca de 1
minuto. Bata no xarope de milho, em seguida, bater no ovo, clara de
ovo, a baunilha e até
uniformes, macio, e um corrimento pouco, um pouco menos de um
minuto.
3. Desligue a batedeira, adicione a mistura de farinha, em seguida, bata
em velocidade baixa apenas até um
meltingly formas massa macia, cerca de 30 segundos. Não overbeat,
sua cor deve
não clarear muito neste momento e não permitem que a massa se
tornar glutinoso.
Cookies Chocolate A a Z 61
Mexer na pedaços de chocolate com uma colher de pau, em seguida,
solte a massa por tablespoonfuls
em dois grandes ungreased assadeiras grandes, de preferência
antiaderente, espaçamento
os bolinhos de cerca de 3 centímetros de distância.
4. Asse por seis minutos, em seguida, gire as folhas de cima para baixo
e de trás para frente.Continuar
cozimento por cerca de 6 minutos mais, ou até os cookies espalharam
e começou
a marrom nas bordas. Devem ainda ser bastante suave, mesmo um
pouco pretensioso, mas estabilizado,
não molhado e matérias-primas. Cool nas folhas de cinco minutos, eles
vão se tornar piegas
se retirado cedo demais, então transferi-los delicadamente com uma
espátula de metal para gradinha
para esfriar completamente. Esfrie a assadeiras por 5 minutos antes de
fazer mais
lotes, conforme necessário.
NOTA: Você pode comprar pedaços de chocolate na maioria dos
supermercados e quase todos
mercado gourmet. Para fazer o seu próprio, use uma faca de chef para
cortar barras de chocolate escuro em
pedaços uniformes.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente, entre folhas de papel de cera
2 meses no freezer
Personalize It!
Reduzir o chocolate a 11 / 2 xícaras, adicione 02/11 copos de qualquer
um dos seguintes: picado
figos secos, os pedaços de nozes, nibs de cacau, cerejas secas,
cranberries secas, M & M's,
pedaços de nozes, passas, Reese's Pieces, amendoim torrado sem
sal, ou o chocolate branco
pedaços.
62 The Book Ultimate Cookie Chocolate
CHOCOLATE
CHOCOLATE CANELA
Xadrez
Estas intrincadas, cookies bela aparência checkerboards pequeno. É
certo que,
eles são um pouco de trabalho, pois você precisa fazer duas massas,
tecem-los em um
padrão quadriculado, em seguida, cortá-los em cookies retangular. Mas
os resultados são
vale a pena o esforço extra: um crocante, leve, temperada cookie que
com certeza será um sucesso em todos os
partido, prato do dia, ou reunião de família.
Cerca de 3 dúzias SMALL, retangular COOKIES
2 onças unsweetened chocolate picado
12 / 3 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
1 / 4 colher de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
6 colheres de sopa de gordura vegetal sólida (3 oz)
1 copo mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
4 gemas de ovos grandes, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 / 4 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de canela em pó
1. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto ao longo de um pote de ebulição
água, ou em uma tigela média que se encaixa bem em uma panela
média de ebulição
da água. Mexa até a metade do chocolate derreter, em seguida, retire a
metade superior da dupla
caldeira ou na tigela do fogo e continue mexendo até que todo o
chocolate tem
derretido. Você também pode derreter o chocolate no microondas,
colocando-o em um
tigela média e alta-lo no microondas por 20 segundos, mexendo bem,
continuando
ao calor em alta em incrementos de 15 segundos, mexendo após cada
aquecimento, quando
cerca de dois terços do chocolate derretido, continuar mexendo fora do
microondas
forno até que tudo tenha derretido. Transfira o chocolate derretido para
um ambiente limpo, seco
tigela e deixe esfriar por 5 minutos.
Cookies Chocolate A a Z
2. Misture a farinha, o fermento eo sal numa tigela média até ficar bem
combinado;
anulado.
3. Amoleça a manteiga ea gordura em uma tigela grande, usando a
batedeira em meio
velocidade, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo (em
baixo à primeira vista, então em
velocidade média) até claro e macio, cerca de 1 minuto. Bata em uma
gema de ovo por vez,
certificando-se de cada um é completamente incorporado antes de
acrescentar o seguinte.Bata no
baunilha. Remova os batedores e mexa na mistura de farinha
preparada com madeira
colher ou uma espátula de borracha apenas até umedecido. Reúna a
massa para formar uma bola.
4. Divida a massa em bola de meia. Você precisa de uma leitura muito
precisa de um meia para este
receita, por isso sugerimos a utilização de escalas de cozinha para
obter uma medição precisa. Se você
não tem uma balança de cozinha, retire a massa em incrementos 1/4-
cup, voltando
e para a frente entre duas tigelas limpas até que você esteja certo que
você tem a metade em cada bacia.
Misture o chocolate derretido resfriado em uma das metades da
massa. (Você pode achar
ele funciona melhor que usar as mãos.) Embrulhe cada metade no
envoltório plástico, alise a espessura
discos, e leve à geladeira até ficar firme, mas não hard rock, cerca de
uma hora, mas não mais do que
3 horas.
5. Posicione o rack no centro do forno, o forno de preaquecimento a
375 ° F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve. Combinar
o açúcar granulado e canela em um prato grande, anular também.
6. Desembrulhar as duas seções de massa (uma baunilha e um
chocolate) e coloque
los cada um em uma superfície levemente enfarinhada e seco. Dust
cada seção de massa com farinha,
em seguida, pressione cada rolo ou em um círculo de 8 polegadas,
cerca de meia polegada de espessura. Coloque o chocolate
círculo em cima do vanilla, pressione levemente para aderir. (A massa
é guardada
cerca de 1 polegada de espessura e você não quer perder a sua altura
ou forma pressionando demais
rígido.) Use uma régua para ajudá-lo a cortar os círculos em um
quadrado de 6 polegadas.Definir as guarnições
lado para outro uso, veja abaixo uma idéia.
7. Cortar o quadrado na metade, então separar as metades um
pouco. Corte cada metade em três
longo, tiras de 1 polegada de largura. Flip a faixa centro em cada
semestre, invertendo o
chocolate combinação de baunilha / no meio de cada uma das secções
3 tiras. Praça
64 The Book Ultimate Cookie Chocolate
as bordas de cada metade com uma régua ou um raspador de massa
(no caso das metades tem
abaulado para fora, enquanto o corte), em seguida, pressionar para
baixo outra vez muito levemente. Não achate-as
Trata-se de certificar-se as tiras cookie estão aderindo uns aos outros.
8. Mergulhe um desses três blocos de tira-açúcar para a preparação e
mistura de canela
na chapa de revestimento, a parte superior, inferior e lados longos, e
não xadrez nas extremidades.
Devolvê-lo à sua superfície de trabalho e corte-o em cookies pouco
menos de meia polegada
espessura, cortando as listras, ou em um ângulo de 90 graus para as
tiras na parte superior da
o bloco (fatias finas produzir cookies crocantes; mais grossas, cookies
cakier).
Os cookies cortou o bloco será retângulos de cerca de 1 × 3
polegadas. Coloque o
cookies, o lado cortado para baixo, na assadeira preparada,
espaçando-los cerca de 1 polegada
distante.
9. Asse por 15 minutos, invertendo a folha para frente para trás a meio
da cozedura
processo. Os cookies devem ser levemente bronzeado, mas ainda
elástico ao toque.
Cool por 2 minutos na assadeira, em seguida, transferir os cookies para
uma gradinha para
deixe esfriar completamente. Cool folha de cozimento por 5 minutos (ou
use uma assadeira segunda
forrada com papel manteiga ou uma esteira de cozimento do silicone),
em seguida, continuar o corte ea
cozer o restante dos biscoitos.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
Sugestões para o Enfeites:
Combine as guarnições reservados em uma bola. Estenda esta massa
em uma levemente enfarinhada
superfície, em seguida, cortar biscoitos redondo de 3 polegadas ou
qualquer forma de cookies, usando um tamanho similar
cortador de biscoitos marmorizada. Asse em uma assadeira forrada
com papel manteiga ou uma
esteira do cozimento do silicone para cerca de 15 minutos a 350 ° F.
Pinch off seções de massa e enrole-os em bolas do tamanho de uma
noz. Roll estes
bolinhas em uma mistura de 2 colheres de chá de canela e 2 colheres
de açúcar semelhante ao
um na receita base. Achate levemente com um garfo, fazendo um
padrão de hachura cruzada.Coloque em
uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma esteira de
cozimento do silicone. Asse em forno a 375 ° F para
cerca de 15 minutos, ou até o jogo, mas ainda um pouco mole.
Cookies Chocolate A a Z 65
CHOCOLATE

CHOCOLATE DE COCO
E COOKIES PECAN
Estes clássicos "sandy" cookies são nítidas, em borracha, e cheia de
sabor chocolate. Ele
não fica muito mais fácil ou melhor do que isso. Você não tem para
brindar o
pecans (brinde que vai bem no cookie como cozer), e você não precisa
fazer nada
fantasia para a massa. Na verdade, nós pensamos que estes cookies
como uma lancheira favorito:
viajam bem, porque eles não estão muito mole, nem muito quebradiço,
e permanecer úmida por um
tempo.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
11 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
3 onças de chocolate sem açúcar picada
• 6 colheres (04/03 stick) manteiga fresca, sem sal, cortada em
pedaços pequenos
1 copo mais 2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
11 / 2 colheres de chá de essência de baunilha
1 xícara de coco ralado adoçado
3 / 4 xícara de nozes picadas peças
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F. Forre duas assadeiras grandes com papel vegetal ou tapetes
de silicone panificação;
anulado. Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até
ficar bem combinado;
retiradas também.
2. Coloque o chocolate picado na metade superior de uma caldeira
dobro conjunto durante cerca de 1
polegada de água fervendo, ou em uma tigela média que se encaixa
bem ao longo de um meio
panela com aproximadamente a mesma quantidade de água em fogo
brando. Mexa até a metade da
chocolate derreta, depois retire metade superior da caldeira dobro ou a
bacia do
calor e continue mexendo até que todo o chocolate tenha
derretido. Esfriar por 5 minutos.
66 The Book Ultimate Cookie Chocolate
3. Enquanto isso, amolecer a manteiga em uma tigela grande, usando
a batedeira em meio
velocidade, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar e continue batendo
até formar um creme
mas ainda um pouco granulada minutos, mais cerca de 1. Junte os
ovos um a um,
certificando-se de cada um é completamente incorporado antes de
acrescentar o seguinte.Bata no
extrato de baunilha, o chocolate, derretido resfriado até parece bom (se
você esfregar
lo entre os dedos, você ainda pode sentir os grãos de açúcar). Desligue
os batedores, adicione
a mistura de farinha preparada, em seguida, bateu em uma velocidade
muito baixa até obter uma massa suave e flexível
formas. Deixe a mistura batida do coco e nozes, a uma velocidade
muito baixa, apenas até
uniformemente distribuída.
4. Drop por tablespoonfuls arredondados para a assadeiras
preparadas, o espaçamento
cai cerca de 2 centímetros de distância. Asse por 7 minutos, em
seguida, inverter as folhas de cima para baixo
e de trás para a frente. Continue a cozer durante cerca de mais 6, ou
até o
cookies são irregulares, arredondadas, e ainda um pouco macios ao
toque. Cool na panificação
folhas por 2 minutos, e depois transferir para gradinha para esfriar
completamente. Arrefecer o cozimento
folhas de cinco minutos antes de assar lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalize It!
Para fazer fudgier Chocolate Cookies de coco e Pecan, reduzir o
açúcar granulado para
2 / 3 xícara mais 1 colher de sopa, bater em 1 / 3 de copo de açúcar
mascavo escuras e claras 1 colher de sopa
xarope de milho com o açúcar granulado.
Para tornar crocante de chocolate e coco Pecan Cookies, o aumento
de manteiga sem sal para
8 colheres, uso 2 ovos grandes, mais um grande ovo branco (em vez
de 3 ovos inteiros) e
uso unsweetened flocos de coco, ao invés de coco ralado adoçado.
Cookies Chocolate A a Z 67

CHOCOLATE DE COCO
COOKIES
Estes se assemelham rissóis de coco Florida, um doce com um centro
rico e de coco,
rodeada por uma fina casca de chocolate. Na nossa versão biscoito,
creme de coco
centro, um pouco como cheesecake coco, é rodeado por um chocolate
úmido
cookie. Ousamos dizer que eles são tão irresistíveis.
FAZ dúzia de aproximadamente 21 / 2 bolinhos grandes
ABASTECIMENTO DE COCO
6 oz cream cheese, amolecido
3 / 4 xícara de açúcar
1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
11 / 2 colheres de chá de essência de baunilha
21 / 4 xícaras de coco adoçado chips (cerca de 5 onças,
ver página 19)
DE CHOCOLATE COOKIES
13 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 / 3 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos
1 xícara de açúcar
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 375 ° F.
2. Para fazer o recheio de coco, bata o cream cheese eo açúcar numa
tigela grande, usando
batedeira em velocidade média, até ficar lisa e leve, cerca de 1
minuto. Bater
na gema de ovo, a baunilha, até ficar homogêneo. Por último, bata as
fatias de coco na
uma velocidade muito baixa até uniformemente distribuída. Definir essa
mistura de lado.
68 The Book Ultimate Cookie Chocolate

3. Para fazer os biscoitos de chocolate, misture a farinha o cacau em


pó, bicarbonato de sódio e
sal numa tigela média até uniformes; anulado.
4. Limpe e seque os batedores. Amoleça a manteiga em uma tigela
grande, usando a
batedeira em velocidade média, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar e
continue batendo
até luminoso e arejado, mas ainda um pouco granulada, cerca de 1
minuto mais. Bata o ovo
até bom, não mais que 20 segundos. Desligue os batedores, adicione o
disposto
mistura de farinha, e bater em uma velocidade muito baixa, apenas até
bem combinado, mas não antes
não pegajosa. A massa deve ser firme mas flexível.
5. Scoop a 1 colher de sopa da massa. Trabalhando na palma da sua
mão ou em um
limpa, seca a superfície de trabalho, achatar a massa em um círculo de
cerca de 21 / 2 a 3 centímetros de diâmetro.
Mound 2 colheres de chá do recheio de coco no meio do círculo, em
seguida,
dobre a massa para cima do recheio, fazendo quatro lados, que
surgem para o preenchimento
mas não a cobrir, como uma espécie de pequeno presente marrom
(massa de chocolate) com tecido
papel (o de coco recheio) poofing fora do topo. Coloque o cookie em
um grande ungreased
assadeira, de preferência antiaderente, em seguida, continuar a fazer
os biscoitos,
espaçamento entre eles cerca de 2 centímetros de distância na
planilha.
6. Asse por 9 minutos, gire a folha de trás para a frente e continue a
cozer por
cerca de 9 minutos mais, ou até que os cookies são definidos,
começando a marrom ao longo da
bordas, mas ainda um pouco elástico ao toque. Cool na assadeira por 2
minutos,
então transferir os cookies para uma gradinha para esfriar
completamente. Arrefecer o cozimento
folha por 5 minutos antes de fazer mais biscoitos e panificação cheia
deles como se dirige,
ou use uma assadeira segundo grande para fazer o segundo lote,
enquanto coze o primeiro.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Mix It Up!
Chocolate da amêndoa do coco Cookies: Reduza o coco a 11 / 2
xícaras, adicione meia xícara de terreno
amêndoas com o coco restante. Também adicione 1 / 2 colher de chá
de essência de amêndoas com o
extrato de baunilha.
Cookies Chocolate A a Z 69
Coconut Chocolate Cookie Cups: Empurre a mesma quantidade de
massa em um copo mini muffin,
ao invés de sua mão, use o polegar para fazer um buraco
profundo. Preencha conforme indicado com o
coco recheio. Asse conforme as instruções e fresco no muffin latas
antes de remover.
Coconut Lime Chocolate Cookies: Adicione 2 colheres de chá de
raspas de limão e 1 colher de chá de limão
suco com a baunilha.
Chocolate Cookies Piña Colada: Reduza o coco a 11 / 2 xícaras,
adicione meia xícara
secas picadas de abacaxi com o coco restante. rum Substituto para o
extrato
extrato de baunilha.
Double Chocolate Cookies de Coco: Misture uma onça de chocolate
sem açúcar, derretido e
refrigeração, para o enchimento com o extrato de baunilha. Substituto
sweetened flocos de coco para a
unsweetened chips de coco.
70 A
CHOCOLATE DE COCO
Macaroons
Existe uma grande quantidade de cacau em pó nestes macaroons. Eles
têm a profundos, ricos
gosto que é característico de macaroons encontrados em bakeshops
alemão. A
cookies são flourless-então não há nada para estar no meio de uma
crise de bom.
Eles não congelam bem, mas duvido que você vai ter todas as sobras.
Faz cerca de 30 macarons
4 claras grandes, em temperatura ambiente em
1 / 8 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de creme tártaro
1 xícara de açúcar
Um pacote de 14 onças-sweetened coco ralado
cacau em pó 3 / 4 xícara mais 2 colheres, peneirado
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 350 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve.
2. Bata as claras eo sal numa tigela grande com a batedeira em
velocidade baixa
até espumar. Adicione o creme de tártaro, o aumento da velocidade
alta e bata até ficar macio
picos de forma, aproximadamente 2 minutos. Raspe abaixo dos lados
da tigela, acrescente o açúcar
em incrementos de 1 colher de sopa, batendo o tempo todo. Continue
batendo até que o açúcar
tenha dissolvido completamente, cerca de 3-5 minutos, mais você pode
dizer pela fricção de
pequena quantidade da mistura entre os dedos para sentir os grãos.
3. Delicadamente, prega o coco com uma espátula de borracha, o
cacau em pó, tendo
cuidado para não desinflar as claras de ovos, trabalhando muito, arcos
varrendo sem pressionar
na massa, no entanto, certifique-se o pó de cacau é incorporada no
massa, embora alguns riscos brancos pode ser ainda visível.
4. Drop por tablespoonfuls arredondados, mas espetado na folha de
cozimento preparada, afastamento
os montes de cerca de 1 polegada distante. Asse por 10 minutos. Gire
o lençol de cima para
Cookies Chocolate A a Z 71
baixo e de trás para a frente, então continue a cozer cerca de mais 10
minutos, ou até
seca e firme. Cool na folha de cozimento por aproximadamente 10
minutos ou até que sejam
fácil de remover. Cool os cookies completamente em prateleiras de
arame. Esfrie a assadeiras
completamente antes de assar lotes adicionais, se necessário.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Macaroons de Chocolate de cruzamento!
Você pode mergulhar estes macaroons de chocolate derretido por um
tratamento ainda mais decadente. Derreter
12 semisweet onças, agridoce, ou o chocolate branco em banho-maria
por um pequeno conjunto
quantidade de água fervendo e mexa até a metade do chocolate é
derretido e continue mexendo
fora o calor até que esteja completamente derretido. Esfriar por 5
minutos. Mergulhe os biscoitos no derretida
chocolate mantendo-os no alto e mergulhando a fundo no chocolate,
até
os cookies são revestidas até a metade lados. Shake off qualquer
excesso de chocolate, em seguida, defina
los em papel de cera com a empresa, cerca de uma hora.
72 A
CHOCOLATE fubá
COOKIES
Esses cookies são incomuns, mas delicioso tudo a mesma coisa. O
milho faz
los muito crunchy não como o estalo de biscoitos amanteigados, mas
forte e
heartier. O sabor assertiva de fubá é equilibrada por raspas de laranja e
laranja
flor da água. A massa configura necessidade duro, pois você cozer
tudo uma vez que você refrigerados
na geladeira por 30 minutos.
Faz cerca de quatro dúzia de biscoitos
21 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de milho amarela
3 / 4 xícara de maisena
1 / 4 colher de chá de sal
3 onças de chocolate sem açúcar picada
Meia libra (duas varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
11 / 4 xícaras de açúcar
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de raspas de casca de laranja
1 colher de chá de água de flor de laranja ou meia colher de chá de
extrato de laranja
1. Posicione o rack no centro do forno e pré-aqueça o forno a 350 °
F. Bater
a farinha, o fubá, o amido de milho eo sal numa tigela média; retiradas.
2. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de 2 centímetros de
água fervente, ou em uma tigela média que se encaixa bem em uma
panela média
com uma quantidade semelhante de água fervente. Mexa até a metade
do chocolate derreter,
em seguida, retire metade superior da caldeira dobro ou o bowl do
calor, ter o cuidado de
o vapor escapar, que pode se condensar e causar o chocolate para
apreender e
continue mexendo até que todo o chocolate tenha derretido. Deixe
esfriar por 5 minutos,
mexendo ocasionalmente.
Cookies Chocolate A a Z 73
3. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar e continue batendo até obter uma fofa,
cerca de 1 minuto. Bater
os ovos, um de cada vez, então a gema de ovo, continue batendo até
parece bastante
lisa. Bata o chocolate derretido por coloca-lo na tigela em uma fina e
constante
fluxo, enquanto os batedores estão funcionando na velocidade baixa;
raspar as laterais da
bacia como necessários. Bata as raspas de laranja e água de flor de
laranjeira ou extrato de laranja
até ficar homogêneo. Desligue os batedores, adicione a farinha e bata
em velocidade baixa até que uma
macio, formas viáveis massa. Reunir em uma bola na tigela, em
seguida, cubra a tigela
vagamente com um pano de prato limpo e leve à geladeira até ficar
firme apenas, cerca de 30 minutos.
4. Roll 2 colheres de chá da massa em uma bola e coloque em uma
grande ungreased panificação
folha, de preferência antiaderente. Continue a fazer bolas, o
espaçamento entre os 02/11 polegadas
separados na assadeira. Pressione as bolinhas com um garfo, criando
um padrão de hachura
pressionando uma única direção, em seguida, os dentes de rotação de
90 graus e pressionando
novamente. Pressione delicadamente, apenas até que a massa achata
um pouco e um pouco de rachaduras na
bordas.
5. Asse por 11 minutos, girando a folha de volta ao meio da frente
através de cozimento,
até que os cookies são um pouco seca e firme ao toque. Cool na
assadeira
por 2 minutos, e depois transferir para uma gradinha para esfriar
completamente. Arrefecer o cozimento
folha por 5 minutos antes de assar lotes adicionais sobre ele, ou
trabalhar com um segundo
assadeira grande, fazer um segundo lote, enquanto coze o primeiro.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais longe!
Para um tratamento exótico, omitir as raspas de laranja e água de flor
de laranja, batendo em 2 colheres de chá
água subiu em seu lugar.
Para um sabor provençal, adicione 1 colher de sopa de alecrim picado
finamente com as raspas de laranja.
74 The Book Ultimate Cookie Chocolate
CHOCOLATE Cream Cheese
FRIGORÍFICO COOKIES
Esses cookies são simples tudo sobre gratificação instantânea,
especialmente se você
feita a massa com antecedência! Você pode mantê-lo na geladeira por
até 5
dias, cortando fora tanto que você precisa assar os cookies que
desejar. Em outras
palavras, os cookies em seu capricho.
Faz cerca de 6 dúzia de biscoitos
21 / 2 onças de chocolate sem açúcar picada
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
4 colheres de sopa de gordura vegetal sólida (2 onças)
Três onças de queijo creme (regular ou com pouca gordura, mas não
desnatado), amolecida
3 / 4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar granulado
1 / 4 xícara de açúcar mascavo escuro
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 2 colher de chá de sal
23 / 4 xícaras de farinha de trigo
1. Coloque o chocolate picado na metade superior de uma caldeira
dobro conjunto durante cerca de 1
polegada de água fervendo, ou em uma tigela média que se encaixa
bem em uma panela média
com aproximadamente a mesma quantidade de água em fogo
brando. Mexa o chocolate até a metade tem
derretido, em seguida, retire metade superior da caldeira dobro ou o
bowl do calor e continuar
mexendo até que todo o chocolate tenha derretido. Deixe esfriar por 5
minutos.
2. Bata a manteiga, a gordura, e cream cheese em uma tigela grande
com um eléctrico
mixer na velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 1
minuto. Beat em ambos os açúcares; continuar
batendo até arejado e marrom pálido, cerca de 1 minuto mais. Bata o
ovo,
baunilha, sal e, em seguida, despeje lentamente o chocolate derretido,
batendo até parece
lisa. Por último, desligue os batedores, adicione a farinha e bata em
velocidade baixa apenas
até obter uma massa macia, mas viável. Divida essa massa em meio;
forma cada semestre
Cookies Chocolate A a Z 75
em um registro de cerca de 9 centímetros de comprimento e 2 cm de
diâmetro. Embrulhe cada um em filme plástico
e leve à geladeira pelo menos 3 horas ou até 5 dias.
3. Posicione o rack no centro do forno, o forno de preaquecimento a
375 ° F.
4. Unwrap um dos logs e fatia discos cookie 1/4-inch-thick. Colocá-los
em um
ungreased folha grande de cozimento, de preferência antiaderente,
espaçando os cerca de 11 / 2 polegadas
distante. Repartir a massa restante e devolvê-lo à geladeira.
5. Asse por 10 minutos, invertendo a folha de trás para a frente uma
vez a meio
cozimento. Quando terminar, os cookies devem ser suaves e
ligeiramente elástico ao toque.
Cool na assadeira por 2 minutos, depois transfira para uma gradinha
para esfriar completamente.
Cool folha de cozimento por 5 minutos antes de assar lotes adicionais,
se desejado.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Depois de cozido, 2 meses no freezer
Mais escolhas!
Chocolate Chip Cookies Cream Cheese Frigorífico: Misture 1 xícara de
gotas de chocolate com mini
a farinha.
Chocolate Cream Cheese Frigorífico Sandwich Cookies: Faça o recheio
de chocolate para
Chocolate Cream Sandwich Cookies (página 77). Cada sanduíche deve
ter 2 colheres de chá
este recheio entre dois destes cookies geladeira.
Chocolate Hanukkah Gelt: Escovar os assados, bolinhos de
refrigeração com pó de ouro comestível, ou pintar
los com tinta de ouro comestível. Ou, para ser muito extravagante,
estava uma pequena folha de folha de ouro comestível mais
cada cookie.
Mint Chocolate Cream Cheese Cookies Geladeira: Substituto 1 / 2
colher de chá de hortelã extrato
para o extrato de baunilha.
76 The Book Ultimate Cookie Chocolate

CHOCOLATE CREME
SANDUÍCHE COOKIES
Estes são clássicos: um cookie, densa e escura com um centro de
sanduíche cremoso. Para obter
o sabor ea textura de um creme sanduíche cookie comercial, temos
deixado de fora
qualquer ovo ou fermentação, de modo a se cookies são planas e
crocante, uma folha grande
o recheio.
Faz cerca de 20 grandes biscoitos recheados
Para os bolinhos
11 / 2 xícaras de farinha de trigo
3 / 4 xícara de cacau em pó, de preferência Holandês-processado,
peneirado
1 / 2 colher de chá de sal
1 xícara de gordura vegetal sólida (8 oz)
1 copo mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
DE PREENCHIMENTO
41 / 2 colheres de sopa de gordura vegetal sólida (pouco mais de duas
onças)
xarope de milho 1 colher de sopa de luz
açúcar 02/11 xícaras de confeiteiro, ou mais se necessário
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 / 8 colher de chá de sal
1. Misture a farinha, o cacau em pó eo sal numa tigela média até
uniformes; anulado.
2. Utilize a batedeira em velocidade média de bater o encurtamento e
confeiteiro
açúcar em uma tigela grande até leve e muito macio, cerca de 2
minutos. Raspe as
os lados da tigela e bata a baunilha até que liso. Remova os batedores
e mexa
na mistura da farinha preparadas com uma colher de pau ou espátula
de borracha apenas até
incorporadas. A massa será bastante suave, mas vai manter-se unidos
em uma bola. Dividir
pela metade.
Cookies Chocolate A a Z 77
3. Sprinkle algumas gotas de água sobre a superfície de trabalho, em
seguida, cubra com um grande
folha de plástico. Coloque metade da massa sobre ela, em seguida,
estabelecer uma segunda folha grande de
plástico no topo. Estenda a massa até 1 / 4 de polegada de
espessura. Transfira a massa, ainda
entre as folhas de filme plástico, para uma assadeira grande, coloque
na geladeira
por 1 hora, ou até ficar firme. Repita esta etapa com a segunda metade
da massa, transferindo
que, entre duas placas de plástico, para uma assadeira segundo
também
colocado na geladeira.
4. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 ° F.
5. Retire a massa para fora laminados da geladeira, retire a folha de
cima do plástico
envoltório, e usar um 21/2-inch, cortador de biscoito redondo para
cortar cookies. Use um metal
espátula para transferi-los para uma grande ungreased assadeira, de
preferência antiaderente,
espaçamento entre eles cerca de 2 centímetros de distância. Trabalhe
rapidamente aqui, você quer ser o cookies
legal quando eles vão para o forno. Além disso, use a mesma
assadeira que detinha o
massa na geladeira, vai ser legal e impedir a propagação de cookies
ao cozer. Prick cada disco com um garfo, criando assim uma
decoração hachura
padrão no cookie. Se houver restos de massa, você pode refazer-los,
mas você precisa
a adotá-los novamente entre as peças de plástico, em seguida, leve à
geladeira por cerca de 1
hora, ou até ficar firme.
6. Asse por 12 minutos, girando a folha de volta ao meio da frente
através do cozimento.
Os cookies vai ser firme, mas um pouco esponjoso, eles crisp como
legal. Cool para
3 minutos na assadeira, em seguida, transferir para uma gradinha para
esfriar completamente.
Coloque a assadeira no frigorífico e refrigere por 5 minutos antes de
assar
lotes adicional ou usar o tabuleiro em segundo lugar, com a segunda
folha de massa
que já está na geladeira.
7. Depois que todos os cookies são cozidos e refrigerados, prepare o
recheio batendo o
encurtamento e xarope de milho em uma tigela média até liso, usando
a batedeira
na velocidade média. Batida no açúcar de confeiteiro até ficar cremosa,
em seguida, bater no
baunilha eo sal até ficar homogêneo. Você pode precisar adicionar um
pouco mais de confeiteiro "
açúcar para obter um barrar, geada, como a coerência, mas ter o
cuidado de acrescentar também
muito, porque continuará a endurecer como ele define.
78 O Livro de Chocolate Cookie Ultimate

8. Para preencher, coloque uma colher de chá de empilhamento da


mistura de enchimento no lado liso de um
dos cookies. Espalhe esta suavemente para as extremidades, usando
uma faca pequena talheres ou um deslocamento
espátula, fazendo uma camada uniforme de enchimento. Cubra com
um cookie em segundo lugar, apartamento lado
baixo lugar; sobre uma gradinha para que o conjunto de enchimento
um pouco, cerca de 15 minutos. Continuar
criação de sanduíches de creme de chocolate até que todos os cookies
e enchimento são usados.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente
Se preenchido, 1 mês no congelador, os cookies só podem ser
congelados por até
a três meses, depois descongelado e colada com enchimento,
conforme indicado
Personalizá-lo!
Porque os cookies aqui são clássicos, recomendamos variando apenas
o recheio. Para
fazê-lo, omitir o extrato de baunilha do recheio e em seu lugar, adicione
um dos seguintes procedimentos:
1 / 2 colher de chá de aroma de banana, 1 / 2 colher de chá de extrato
de amêndoa, 1 colher de chá de extrato de maple,
1 colher de chá de extrato de rum, meia colher de chá de extrato de
limão com corante alimentar uma gota amarelo,
1 / 2 colher de chá de extrato de hortelã com uma queda de corante
alimentício verde, meia colher de chá de extrato de laranja
1 gota corante laranja, ou 1 / 2 colher de chá de aroma cereja com uma
queda de alimento vermelha
coloração.
Chocolate
Crinkles CHOCOLATE
Estes discos têm uma rodada crise delicada nítido, ainda permanecem
intensamente macia e
úmido por dentro. Peneirar os ingredientes secos é importante porque
você quer que o
farinha para ser finamente gaseificadas. A massa precisa ser
refrigerado de algumas horas antes
cozimento, para dar margem a si mesmo, tornando-a adiante.
Faz cerca de 6 dúzia de biscoitos
2 xícaras de farinha de trigo
açúcar de confeiteiro 2 xícaras '
1 / 2 xícara de cacau em pó, de preferência Holandês-processado,
peneirado
2 colheres de chá de fermento em pó
1 / 2 colher de chá de sal
4 oz chocolate sem açúcar picada
4 colheres (02/01 stick) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
11 / 2 xícaras de açúcar mascavo
1 / 3 xícara de xarope de milho light
2 colheres de chá de extrato de baunilha
4 claras grandes, em temperatura ambiente
1. Espalhe uma folha de papel de cera na superfície de
trabalho. Peneire a farinha, 11 / 2 xícaras de
açúcar de confeiteiro, o pó de cacau em pó, o fermento eo sal juntos,
utilizando um
peneira de farinha ou uma peneira de malha fina, permitindo a mistura
peneirada para cair no papel de cera.
Repetir, certificando-se o cacau em pó é distribuída uniformemente
através da mistura.
Anulado.
2. Coloque o chocolate ea manteiga em cima de uma caldeira dobro ou
em uma tigela média
que se encaixa de forma segura em uma panela média. Leve cerca de
1 cm de água para ferver em
o fundo da caldeira dobro ou na panela, coloque a parte superior do
casal
caldeira ou a tigela sobre a água fervendo, reduza o calor, mas manter
a fervura,
e mexa até a metade do chocolate derreter. Remova a parte superior
da caldeira dobro ou
a bacia de água sobre o cuidado de qualquer fuga de vapor e continuar
80 The Book Ultimate Cookie Chocolate
agitação fora do calor, até todo o chocolate ea manteiga ter derretido
ea mistura
é bom. A transferência para a bacia de um misturador de pé, ou para
uma tigela grande, limpa se
você estiver usando um mixer de mão, e esfriar por 5 minutos.
3. Bata o açúcar mascavo para a mistura de chocolate, usando a
batedeira na
velocidade média, até leve e sedosa, cerca de 1 minuto. Bata no
xarope de milho e
baunilha. Raspe abaixo dos lados da tigela, em seguida, bater as claras
de ovos de uma só vez
até bom, um pouco menos de um minuto.
4. Remova os batedores e mexa na mistura da farinha preparada,
usando uma madeira
colher ou espátula rígida e mexa apenas até qualquer vestígio de
farinha desapareceu. Cubra a
tigela com um pano de cozinha limpo e definido no frigorífico até que a
mistura torna-se
empresa, pelo menos uma hora, mas não mais que 8 horas.
5. Organizar uma cremalheira do forno no centro do forno, pré-aqueça
o forno a 350 ° F. Linha
uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve. Coloque o
restante açúcar meia xícara de confeiteiro "em uma tigela pequena,
retiradas também.
6. Roll um pequeno pedaço da massa em uma empresa pequena bola,
do tamanho de um grande
verde-oliva. Roll esta bola no açúcar de confeiteiro, em seguida,
colocá-lo na levedar, preparados
folha. Continue a fazer bolas açucaradas, o espaçamento entre eles
cerca de 02/11 centímetros de distância, até
o tabuleiro está cheio. (Pode ser mais fácil de fazer todas as bolas
primeiro, depois rolá-los
no açúcar de confeiteiro, você é menos provável a transferência de
açúcar de confeiteiro
de volta para a massa de chocolate.) Return qualquer massa não
utilizadas ao refrigerador.
7. Asse por cerca de 16 minutos, ou até os cookies espalharam e
rachados na
bordas e são um pouco firme para o toque. Esfriar por 5 minutos na
assadeira,
em seguida, transferi-los cuidadosamente para uma gradinha usando
uma espátula de metal (eles ainda estão um pouco
frágil porque eles são tão fudgy). Deixe a assadeira esfriar por 5
minutos antes
bicarbonato de lotes adicionais, se usar papel de pergaminho, substituí-
la por uma nova folha.
Deixe os bolinhos cozidos deixe esfriar completamente sobre a grelha.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Cookies Chocolate A a Z 81
FORTUNE biscoitos de chocolate
Você tem que se mover rápido para conseguir a fortuna dentro destas
maravilhas crocante, assim
escrevê-los antes de fazer os biscoitos. Você só pode assar um cookie
em um momento porque você precisa trabalhar sem demora, para
dobrar o cookie quando ele
sai do forno.
FAZ uma dúzia de bolinhos grandes
manteiga sem sal, para untar as assadeiras ou spray antiaderente
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de chocolate (ver nota), ou extrato de
baunilha
1 / 8 colher de chá de sal
1 / 4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado
1 / 2 xícara de açúcar refinado (ver página 21)
12 fortunas preparada (ver página 83)
1. Posicione o rack no centro do forno, o forno de preaquecimento a
375 ° F. Manteiga dois
assadeiras, de preferência antiaderente e reserve.
2. Use um garfo para bater as claras de ovos, chocolate ou baunilha eo
sal em uma
tigela média até espumarem. Coloque a farinha, o cacau em pó e
açúcar em uma malha fina
peneira e peneire-a na mistura de clara de ovo. Mexa com uma colher
de pau até ficar homogêneo.
3. Coloque 1 colher de chá de amontoamento massa sobre uma das
assadeiras preparadas, em seguida,
utilizar uma espátula para facilitar o deslocamento em massa de 5 cm
de diâmetro do círculo, em papel fino.
Asse por 5 minutos até o jogo e um pouco seco. Enquanto isso, repita o
processo em
a folha de cookie outros para criar um segundo círculo.
4. Quando o biscoito sai do forno, deixe esfriar na folha de apenas 5 a
10 segundos,
ou até que você possa segurá-lo. Enquanto isso, começar a assar o
biscoito segundo.
5. Lay a sorte no centro do bolinho assado, em seguida, use uma
espátula fina de metal para
afrouxar o bolinho da folha. Dobre a metade do biscoito e até mais,
para criar
82 The Book Ultimate Cookie Chocolate
um uma meia-lua, mas deixando um bolso dedo de largura na parte
inferior do círculo onde
a sorte está fechado. Em seguida, dobre cada "asa" da meia-lua em
direção ao
centro, de modo que se encontram acima do cookie, fazendo assim
uma fortuna bastante grande
cookie. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Cool
folha de cozimento por 5 minutos
antes de limpá-la, secá-la completamente, e manteiga-lo
novamente. Continue trabalhando em
este cozimento padrão de um cookie, um bolinho assado sendo
formados, até que todos o batedor
é usado. Cool os cookies completamente na grade antes de guardar.
NOTA: Chocolate extrato é um padeiro profissional secreta destilado de
um torrado
cacau. É encontrado em quase todas as lojas de cozimento e alguns
mercados gourmet.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Fortunas
Corte um pequeno pedaço de papel em tiras de cerca de 5 centímetros
× 1 / 2 polegada. Se estiver usando papel colorido,
certifique-se que é feito com corantes alimentares seguro. Escrever ou
digitar a "fortuna" na tira fina.
Fortunas podem incluir:
Ausência faz o coração ficar awander.
Tudo é justo no amor e no shopping.
Você quer um menino ou uma menina?
Eu tenho uma babá para que possamos sair para dançar.
Vou deixar você adivinhar o que é a única coisa melhor do que cookies.
Encontre-me no quarto.
Algumas coisas estão destinadas a ser, como nós.
Graças a Deus você não é o homem com quem casei.
Estamos tão felizes que você está em nossas vidas.
Quer se casar comigo?
Você deverá ver a cozinha depois de fazer esses cookies.
Cookies Chocolate A a Z 83
CHOCOLATE Gingerbread
MEN
Aqui está um cookie clássico que é ainda melhor quando feita com
chocolate. O extra
secura na cacau em pó significa que você não precisa refrigerar a
massa
firma-lo antes de rolar para fora. Você pode decorar com os apetrechos
de doces padrão,
ou use a sua imaginação (nós também incluiu uma receita simples
geada).
E não me sinto obrigado pela Gingerbread Man-forma você pode
facilmente fazer qualquer
outro formato, desde que você use um cortador de biscoitos grandes.
Faz cerca de 24 grandes homens do gingerbread
31 / 4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo, além de
adicional para polvilhar
2 / 3 xícara de cacau em pó, de preferência pó de cacau natural,
peneirado
1 colher de sopa de gengibre em pó (ver nota)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
1 / 2 colher chão dentes
2 / 3 xícara de gordura vegetal sólida (51 / 3 onças), acrescidos
para untar a assadeira
1 / 2 xícara de açúcar mascavo escuro
1 ovo grande, em temperatura ambiente
3 / 4 xícara melaço unsulphured
Passas e vermelho para decorar doces quentes
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F. Use uma bagatela de gordura em uma pequena folha de papel
manteiga para untar uma assadeira grande
folha e reserve. Misture a farinha, o cacau em pó, gengibre, canela,
fermento
sódio, o sal, o fermento em pó eo cravo em uma tigela grande, até as
especiarias e cacau
estão uniformemente distribuídas; retiradas também.
84 The Book Ultimate Cookie Chocolate

2. Bata a gordura e açúcar mascavo em uma tigela grande, usando um


elétrico
mixer na velocidade média, até ficar macio e arejado, cerca de 1
minuto. Bata o ovo,
em seguida, o melaço. Desligue a batedeira, adicione a mistura de
farinha preparada e, em seguida
bata em velocidade baixa apenas até crumbly bits de forma a massa,
mas não até que a massa
começa a se apegar a uma bola.
3. Levemente pó limpo, seco superfície de trabalho e as mãos com
farinha. Vire o
a massa e sove apenas até formar uma massa lisa, cerca de 30
segundos. Divida em duas partes
terços e cobri-los com um pano de cozinha limpo.
4. Levemente a poeira da superfície de trabalho novamente com
farinha e um rolo dos terços de um retângulo
cerca de 1 / 4 de polegada de espessura. Farinha a massa eo rolo
apenas quando necessário.
Use um cortador de biscoitos de gengibre grande homem para cortar a
massa nas formas desejadas,
seguida, utilize uma espátula de metal para transferi-los
cuidadosamente para a assadeira preparada.
Reunir todas as sucatas, limpe novamente com farinha, e implantação
de uma segunda vez, a criação de
adicional homens gengibre. Decore os bolinhos com as passas e hots
vermelho.
Para os homens de gengibre, passas e fazer os olhos vermelhos boca
quente, ou com os olhos e passa
boca, depois use o hots vermelho para os botões em seus
revestimentos.
5. Asse por quatro minutos, em seguida, gire as folhas de cima para
baixo e da frente para trás. Assar
por mais 4 minutos, ou até os bolinhos secos mas ainda sinto um
pouco mole. Cool no
assadeira por 2 minutos, e depois transferir para gradinha para esfriar
completamente. Legal
as folhas de cozimento por mais 5 minutos e lubrifique novamente
antes de assá-los adicional
lotes, conforme necessário, ou trabalhar com duas assadeiras grandes,
enquanto a preparação de um
coze outros.
Observação: Devido a interação dos óleos essenciais, gengibre em pó
vai obsoleto rapidamente. Para
o melhor sabor, certifique-se o seu é mês fresco não superior a 2 com a
compra.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente
1 mês no congelador
Cookies Chocolate A a Z 85
Um chocolate simples geada
QUEM FAZ CUP 04/03
Você pode assar os homens de gengibre, sem qualquer decoração, e
então eles geada
antes de furar a hots vermelho e outros doces, certifique-se apenas os
cookies são
esfriar completamente antes de gear-los. Sugerimos que esta receita
simples, garantida a
o quociente de chocolate um bocado e satisfazer todos os chocoholics
pouco na sua
a vida. A geada endurece rápido, por isso usá-lo no momento ela está
pronta.
2 colheres de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado
11 / 2 colheres de sopa de creme de leite
11 / 2 colheres de chá de xarope de milho light
1 colher de chá de extrato de baunilha
açúcar 3 / 4 xícara de confeiteiro "
1. Em uma tigela grande, bata a manteiga, cacau em pó, creme, xarope
de milho, ea baunilha
com a batedeira em velocidade média, continue batendo até ficar liso e
grosso,
cerca de 4 minutos, raspando as laterais da tigela quando necessário.
2. Bata o açúcar, 1 / 2 xícara por vez, permitindo que cada além de ser
totalmente incorporada
antes de adicionar a próxima. Bata mais um minuto, uma vez todo o
açúcar esteja incorporado;
propagação imediatamente na cookies resfriado através de um
deslocamento ou gelo espátula.
86 The Book Ultimate Cookie Chocolate
Gingersnaps CHOCOLATE
Aqui está o gingersnap clássico com um toque de chocolate. Os
cookies são finos,
waferlike e crisp, enriquecida com melaço e gengibre. Com uma xícara
de chá,
Eles são o antídoto perfeito para uma noite fria de inverno, ou o direito
de acompanhamento
uma tarde de outono.
Faz cerca de 3 dúzias de bolinhos pequenos
spray antiaderente
11 / 4 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
3 colheres de sopa de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
2 colheres de chá de gengibre em pó (ver nota, na página 85)
1 / 2 colher de chá de noz-moscada ralada
1 / 4 colher de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
1 / 4 xícara de melaço, de preferência unsulphured
1 / 4 xícara de açúcar mascavo escuro
1 clara de ovo, em temperatura ambiente
1. Posicione as prateleiras no fundo e terços superior do forno. Pré-
aqueça o forno a
350 ° F. Spray duas assadeiras grandes com spray antiaderente e
reserve. Misture a farinha,
cacau em pó, gengibre, noz-moscada, o fermento eo sal numa tigela
média até
uniformes; retiradas também.
2. Bata o encurtamento, melaço e açúcar mascavo em uma tigela
grande até ficar cremoso, usando
uma batedeira em velocidade média. Continue batendo até marrom e
laranja
muito fofo, cerca de 2 minutos. Bata o ovo branco.
3. Remova os batedores e mexa na mistura da farinha preparada com
uma colher de pau
ou uma espátula de borracha. Mexa até engrossar e apenas
exuberante se ainda um pouco granulada, a massa
deve ser da mesma cor que era antes da farinha foi adicionado, não
deve aliviar.
Cookies Chocolate A a Z 87
4. Poeira uma superfície limpa e seca de trabalho com farinha, em
seguida, reunir a massa em uma bola,
colocá-la na superfície de trabalho e pressione levemente com as
mãos, apenas até que
Parece uma bola de basquete achatados. Dust um rolo com um pouco
de farinha, pó ao topo
da massa se com uma fina camada de farinha, em seguida, instalá-lo
em um grande círculo, cerca de 16
polegadas de diâmetro e 1 / 4 de polegada de espessura (ver nota).
5. Usando um cortador de biscoitos de 2 polegadas ou um copo com
um lábio de 2 polegadas de diâmetro, corte redondo
discos cookie, então transferi-los para a assadeiras preparadas,
espaçamento-los sobre
1 polegada distante. Se desejar, reroll os restos de massa, polvilhar
levemente com farinha, para criar
Mais cookies.
6. Asse por quatro minutos, em seguida, gire as folhas de cima para
baixo e de trás para frente. Continuar
cozimento por cerca de 4 minutos mais, ou até que os cookies são
firmes e nítidas.
Cool nas folhas de cozimento de um minuto, em seguida,
delicadamente transferir os cookies para fios
racks para esfriar. Se assar lotes adicionais, permitem que o
assadeiras para esfriar a sala
temperatura, em seguida, borrife-as com spray antiaderente novamente
antes de prosseguir.
NOTA: Para cookies crackerlike, rolar a massa ainda mais fino, a
espessura de cerca de 1/8-inch.
Reduzir o tempo de cozimento por 1 minuto.
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Faça bolinhos do sanduíche com o creme branco recheio da Chocolate
Cream Sandwich
Cookies (página 77). Adicione 1 colher de chá de gengibre em pó para
o recheio com os pasteleiros
açúcar.
Ice os biscoitos com o glacê branco no preto negros e brancos (página
33). Omitir o
chocolate a partir do gelo e simplesmente fazer um lote grande de gelo
de baunilha branca.Deixe o
cookies gelada repousar sobre uma gradinha, definir sobre uma folha
de papel de cera, durante cerca de uma hora, ou até
a cobertura tenha endurecido.
88 The Book Ultimate Cookie Chocolate
CHOCOLATE DE AÇÚCAR GINGER
COOKIES
Esses 'cookies' aparência snickerdoodles tradicional, rachados e cakey
no
fora, mas eles são muito mais suave e delicioso por dentro, como um
bolinho de açúcar
reforçada com gengibre. Eles são os melhores quente, para fora do
forno, mas você pode armazenar
os dias se você quiser o seu espaço de indulgências.
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
13 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
11 / 2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa + 2 colheres de chá de gengibre em pó (ver nota, na
página 85)
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos,
acrescidos para a manteiga assadeiras
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do
forno. Pré-aqueça o forno a
350 ° F. Manteiga levemente duas assadeiras grandes, retirá-
las. Misture a farinha, o cacau
soda em pó, o fermento eo sal numa tigela média até uniformemente
colorida; anulado.
Por último, misture 1 / 4 de xícara de açúcar com 2 colheres de chá de
gengibre em uma tigela pequena ou uma sopa
prato e reserve.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média.Adicionar
o restante do açúcar 04/11 copos e bata até ficar fofo e amarelo pálido,
cerca de 1 minuto.
Junte os ovos um de cada vez, certificando-se o primeiro é totalmente
incorporada antes
adicionando o segundo, então bateu na baunilha. Desligue a batedeira,
adicione o preparado
mistura de farinha, e bater em uma velocidade muito baixa apenas até
um fudgy, não pegajoso, massa
formas, sobre a consistência de marzipã macio.
Cookies Chocolate A a Z 89
3. teaspoonfuls Roll amontoamento de a massa em bolas, em seguida,
rolá-los no
mistura de açúcar gengibre /, dando-lhes uma multa, revestimento de
luz. É mais fácil fazer todas as
bolas que você precisa em primeiro lugar, limpar e secar as mãos, e
role as bolas no açúcar
Misturas de maneira que, você não está indo e voltando e começando
o açúcar em todo
suas mãos cobertas de massa. Coloque as bolinhas nas folhas
preparado, o espaçamento entre eles
cerca de 02/11 centímetros de distância.
4. Asse por seis minutos, em seguida, gire as folhas de cima para baixo
e de trás para frente.Continuar
cozimento por cerca de 6 minutos mais, ou até os topos estão
rachados, mas o cookies
se ainda um pouco mole ao toque, permitindo que pequenos
recuos. Legal
sobre a assadeiras por 5 minutos, em seguida, transferir para uma
gradinha para esfriar. O cozimento
folhas devem ser arrefecido completamente antes de assar lotes
adicionais, levemente manteiga
-los antes de usá-los novamente.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Misture 1 / 2 xícara de qualquer um dos seguintes na massa com a
mistura de farinha preparada:
picada de damascos secos picados figos secos picados pêras secas
picadas pitted datas,
blueberries secas, cranberries, secas ou passas.
90 The Book Ultimate Cookie Chocolate
CHOCOLATE GRAHAM
CRACKER COOKIES
CHOCOLATE GRAHAM
CRACKER COOKIES
Estes discos de chocolate simples têm o sabor característico e
trituração de Graham
crackers. Eles são perfeitos com um copo de leite frio.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
11 / 2 xícaras de migalhas de biscoito do graham (ver nota)
1 / 3 xícara de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
1 / 2 colher de chá de sal
Meia libra (2 varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
11 / 2 xícaras de açúcar granulado
1 / 4 xícara de açúcar mascavo
2 gemas grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Misture a farinha, as migalhas de biscoito do graham, cacau
em pó eo sal em uma grande
tigela até ficar bem combinado; anulado.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, até
suave e leve, cerca de 1 minuto. Adicione os açúcares e continue a
bater em
velocidade média até ficar cremosa, se um pouco granulado minutos,
mais cerca de 1.Acrescente as gemas
e baunilha, batendo até ficar homogêneo. Adicione a mistura da farinha
e bata em velocidade baixa até
as formas de massa em migalhas. Remova os batedores e trabalhar a
massa com o seu
mãos na taça até que se reúne em uma bola. O dinheiro vai estar seco
e
rígida. Divida-o em três partes e cubra frouxamente com um pano de
cozinha limpo.
3. Sprinkle algumas gotas de água sobre a superfície de trabalho, em
seguida, colocar uma folha grande de
papel de cera em toda ela (a água irá ajudar o papel de cera
permanecer no local enquanto você rola a
massa). Coloque um dos pedaços de massa em cima do papel de cera,
achatar a massa
ligeiramente, e cubra com uma segunda folha de papel de cera. Roll
em um círculo em torno de 11
Cookies Chocolate A a Z 91
polegadas de diâmetro e 1 / 4 de polegada de espessura. Retire a folha
de topo de papel de cera e usar um
potável ou vidro cortador de biscoito redondo para cortar a massa em
círculos de 3 polegadas ou utilizar
o cortador de biscoitos de sua escolha (coração, árvore de Natal, ou a
baleia, por exemplo) que
rendimentos sobre os cookies do mesmo tamanho. Use uma espátula
de metal para transferir os cookies para
dois grandes ungreased assadeiras grandes, de preferência
antiaderente, com espaçamento de cerca de cookies
11 / 2 polegadas distante. Repita esse processo com elementos de
massa até que tenha
preenchido as duas folhas; definir o restante da massa de lado por um
segundo cozimento.
4. Asse por seis minutos, em seguida, gire as folhas de cima para baixo
e de trás para frente.Continuar
cozimento por cerca de 6 minutos mais, ou até o jogo, mas ainda
elástico ao toque.
Não overbake. Cool os cookies no assadeiras por 3 minutos, em
seguida, transferir
a gradinha para esfriar completamente. Esfrie a assadeiras antes de
usá-los
novamente. Repita o fora-de rolamento e processo de cozimento,
usando o restante do
massa.
NOTA: Você pode usar comprado migalhas de biscoito do graham, ou
você pode pulso 12 inteira
biscoitos em um processador de alimentos com a lâmina de corte sobre
o direito
quantidade de migalhas. Não use biscoitos low-fat para esta receita.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalize It!
Faça bolinhos do sanduíche com 2 colheres de chá de manteiga de
amêndoa, Marshmallow Fluff, Nutella,
geléia de laranja, manteiga de amendoim, ou geléia de framboesa para
cada cookie sanduíche (você vai precisar
aproximadamente 3 / 4 de xícara volume total),.
92 The Book Ultimate Cookie Chocolate
CHOCOLATE avelã
Biscotti
Essas tradicionais, duas vezes cozido cookies italiano são embalados
com avelãs,
que suavizam consideravelmente durante o cozimento, o que lhe
permite cortar o cookies
limpa, desde que tenha uma faca afiada, serrilhada na mão. Não se
esqueça de dunk!
Faz cerca de Doze é Demais 2 biscotti GRANDE
3 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
12 / 3 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó, de preferência Holandês-processado,
peneirado
2 colheres de chá de fermento em pó
1 / 2 colher de chá de sal
2 xícaras de avelãs inteiras (cerca de 10 onças)
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
6 colheres de sopa de óleo de avelã (ver nota) ou óleo de canola
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 350 °
F. Bater as
farinha, açúcar, cacau em pó, o fermento eo sal numa tigela grande até
um uniforme
cor; anulado.
2. Coloque as avelãs em uma assadeira grande e brinde para cerca de
7 minutos, ou até
muito aromático e levemente douradas. Não permita que a carne pálida
cremoso da
nozes para girar o marrom escuro. Cool-los, em seguida, despeje-os
em um pano de cozinha limpo e
contagie as peles papery, trabalhando em lotes, se necessário. (Uma
palavra de advertência:
manter os lábios selados porque pedaços de coisas que papery pode
fazer para uma tosse
pesadelo!) Você não precisa receber todos os bits de casca de fora,
mas um bastante completo
emprego. Defina a limpo, porcas brindadas lado. Uma vez que o
tabuleiro tenha arrefecido, a linha que
com papel manteiga ou uma esteira de cozimento do silicone.
Cookies Chocolate A a Z 93
3. Com a batedeira em velocidade média, bata os ovos eo óleo em uma
segunda grande
bacia até que a luz amarela e, cerca de 2 minutos. Raspe abaixo dos
lados da bacia,
em seguida, bater a baunilha até que liso. Desligue os batedores,
adicione a mistura da farinha todos
de uma só vez, então bata em velocidade baixa apenas até pequeno,
úmido pedaços de massa começar a aderir,
cerca de 15 segundos. Remova os batedores e mexa no avelãs com
madeira
colher, ou trabalhá-las à mão.
4. Levemente pó limpo, superfície de trabalho seca com farinha, em
seguida, vire a massa para fora
ele. Manipulação é tão pouco possível, reunir a massa em uma bola,
certificando-se o
nozes são distribuídos uniformemente. Não amassar a massa. A poeira
da superfície de trabalho e
novamente suas mãos com farinha, em seguida, divida a massa ao
meio e cada um em um formulário 10 -
log polegadas. Achate levemente os logs, para que se tornem cilindros
oval, cerca de 1 polegada
grossa em seus centros.
5. Coloque esses logs na assadeira preparada e leve ao forno por
cerca de 35 minutos,
ou até rachado e firme ao toque, mas não dourar. Cool na folha de
20 minutos até que morno. Enquanto isso, a menor temperatura do
forno para
300 ° F.
6. Transfira os logs para uma placa de corte e cortá-los com uma faca
serrilhada em 3/4-
cookies polegada de espessura. Se desejar, cortá-los na diagonal para
biscotti mais. Lugar
os biscoitos lado do corte, para baixo e cerca de meia polegada de
distância, na assadeira, ainda coberto
com manteiga ou uma esteira de cozimento. Se uma folha de
cozimento não é suficiente para
manter todos os biscoitos, faça uma assadeira, após o primeiro ter
terminado.
7. Asse por oito minutos, depois vire os bolinhos para o lado outro
corte, e asse por
cerca de 8 minutos mais ou até torrada marrom. Esfriar por 5 minutos
na folha,
em seguida, transferir para uma gradinha e deixe esfriar
completamente.
NOTA: O óleo de avelã é encontrado na maioria dos mercados gourmet
e algumas lojas de alimentos saudáveis.Ele
fica rançoso rapidamente, para armazená-lo na geladeira, mas deixe a
temperatura ambiente
antes de usar. Sempre cheiro óleos de nozes antes de usá-los para se
certificar de que eles não têm um
cheiro forte, um sinal de que tenha ido mal.
94 The Book Ultimate Cookie Chocolate
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
3 meses no freezer
More Fun!
Para fazer biscoitos de cruzamento, lugar a 12 onças agridoce, meio
amargo, leite ou chocolate branco
na metade superior de uma caldeira dobro conjunto sobre a água
fervente, ou uma tigela média ajustada sobre um
panela com uma quantidade pequena de água fervendo e mexa o
chocolate até a metade tem
derretido, retire do fogo e continue mexendo até que todo o chocolate
tem
derretido. Esfriar por 5 minutos. Mergulhe os biscoitos de refrigeração
para o chocolate, coloque o
cookies em grandes folhas de papel de cera para cerca de 30 minutos
até que a cobertura de chocolate
endurece.
Cookies Chocolate A a Z 95
CHOCOLATE avelã
SANDUÍCHE COOKIES
Estes deleites especiais são feitos com os dois muito curto (ou seja,
batata frita e um pouco
granulado) bolachas de chocolate de avelã sandwiching uma mistura
de Nutella e
chocolate. Mas se você está no modo para algo mais simples, basta
fazer o cookies
por conta própria. Eles estão de noz e luz perfeita para espalhar com
Nutella simples ou
geléia de morango.
Faz cerca de 2 dúzias de biscoitos recheados
Para os bolinhos
Dois copos de sopa + 2 de farinha de trigo, além de adicional para
polvilhar
21 / 2 onças de chocolate meio amargo, ralado (ver Chocolate Grater,
página 15)
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 2 xícara de avelã inteira
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 / 2 xícara de gordura vegetal sólida (4 oz)
1 / 3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
DE PREENCHIMENTO
3 agridoce onças ou chocolate meio amargo picado
Nutella 1 / 2 xícara mais 2 colheres de sopa de chocolate ou a
propagação de uma noz outros
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do
forno. Pré-aqueça o forno a
350 ° F. Misture a farinha, o chocolate ralado eo sal numa tigela média
até uniforme.
Anular, de preferência fora do calor da cozinha.
2. Coloque as avelãs em uma assadeira grande, lábios, em seguida, o
brinde-los no topo
terço do forno por aproximadamente 10 minutos, ou até bronzeado
levemente e perfumado, agitando
ocasionalmente. Cool as nozes na assadeira por cerca de 5 minutos,
em seguida despeje
los em um pano de cozinha limpo. Reúna a toalha para cima e esfregar
suavemente, removendo assim
casca da avelã "papery. Coloque as avelãs descascadas em um
processador de alimentos
96 The Book Ultimate Cookie Chocolate
equipado com uma lâmina de corte e de pulso, e fora até as porcas são
finamente à terra.
Retiradas.
3. Amoleça a manteiga ea gordura, colocando-os em uma tigela grande
e batendo
com a batedeira em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 1
minuto.
Adicione o açúcar e continue batendo até ficar cremosa, cerca de 1
minuto. Mix no chão
avelãs, em seguida, a baunilha. Desligue os batedores, adicione a
mistura da farinha e bata no
velocidade muito baixa apenas até obter uma massa seca.
4. Levemente pó limpo, superfície de trabalho seca com farinha, em
seguida, vire a massa para fora
ele. Amasse duas ou três vezes. Não pressione para baixo no qual
deseja que a massa se unir,
mas você não quer que o chocolate para derreter. Divida a massa ao
meio.
5. Coloque uma grande folha de plástico sobre a superfície de trabalho
um lugar, uma das metades
de massa em seu centro, em seguida, cubra com uma segunda folha
grande de plástico. Use um
rolo a rolo da massa para fora em um círculo de cerca de 12
centímetros de diâmetro e 1 / 4
polegada de espessura. Descasque o lençol de cima de plástico, em
seguida, corte a massa em 21/2-inch
círculos, usando um cortador de biscoitos ou a borda de um copo de
tamanho similar. Use um
espátula de metal para transferir esses círculos a dois grandes
ungreased folhas do bolinho, de preferência
antiaderente, o espaçamento dos discos de aproximadamente 1
polegada distante. Os discos são frágeis, então lidar com
los o mínimo possível. Repita esse processo de corte de rolamento e
com a outra metade
da massa, quer por mais duas assadeiras, enquanto o primeiro
biscoitos ou preenchendo
as duas primeiras folhas de cozimento com mais discos, permitindo
espaço. Você também pode
reroll qualquer pedaço de massa, se desejar.
6. Asse por seis minutos, em seguida, inverter as folhas de trás para a
frente e de cima para baixo.
Continue a cozer durante cerca de 5 minutos, ou até os bolinhos são
bronzeados levemente e
firme ao tato. Cool por 1 minuto no assadeiras, e depois transferir os
cookies
para uma gradinha para esfriar completamente. Cool as folhas por 5
minutos antes de assar adicionais
lotes.
7. Quando os bolinhos são refrigerados, faça o recheio colocando o
chocolate no topo
metade de uma dupla caldeira conjunto durante cerca de uma polegada
de água fervendo, ou em meio
bacia que se encaixa de forma segura sobre uma panela média com
aproximadamente a mesma quantidade de
Cookies Chocolate A a Z 97
água fervente. Mexa até a metade do chocolate derreter, em seguida,
retire o dobro
metade superior da caldeira ou a tigela do fogo e continue mexendo até
que todo o chocolate
derreter. Esfriar por 5 minutos, depois mexa na Nutella ou avelã outro /
espalhar o chocolate até ficar homogêneo.
8. Espalhe o lado liso de um dos bolinhos com cerca de 1 colher de chá
do
recheio de chocolate, tomando cuidado para nivelar o recheio com um
deslocamento ou uma espátula de borracha.
Cubra com um cookie em segundo lugar, o lado plano para
baixo. Situado sobre uma gradinha até os conjuntos de enchimento,
cerca de 15 minutos desde que o quarto é legal. Repita, fazendo com
que o restante do
biscoitos recheados.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento, quando cheio; as bolachas
simples pode ser
armazenadas por até 3 meses no freezer
98 O Livro de Chocolate Cookie Ultimate
CHOCOLATE JAM
Impressões digitais
Tradicionalmente, os cookies são thumbprint porca-studded cakey
nuvens, cada um segurando
uma gota de geléia. Aqui, nós reinventamos a tornarem-se noz
chocolate
cookies, mas ainda com a bagatela característica de geléia.
Cookies torna um pouco menos de 3 dúzias
2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de sal
1 / 4 colher de chá de bicarbonato de sódio
18 colheres (2 paus, mais 2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
fria,
cortadas em pedaços pequenos, mais adicionais para untar as folhas
de panificação
1 / 2 xícara mais 2 colheres de sopa de cacau em pó, de preferência
Holandês-processado,
peneirado
2 grandes ovos brancos
2 colheres da água à temperatura ambiente
23 / 4 xícaras de pedaços de nozes, finamente moído (rendendo cerca
de 2 xícaras)
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
2 gemas grandes, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 / 4 xícara de geléia de cereja
1. Posicione o rack no centro do forno, o forno de preaquecimento a
375 ° F. Levemente
manteiga uma assadeira grandes e reserve.
2. Primeiro misture a farinha, o sal eo bicarbonato em uma tigela média
até ficar bem combinado;
anulado. Derreter cinco colheres de sopa de manteiga no microondas
ou um pequeno
panela em fogo baixo conjunto; mistura esfriar um momento ou dois,
em seguida, o cacau em pó,
mexendo até que a empresa cole formulários definir essa mistura de
lado também. Bata as claras de ovo
Cookies Chocolate A a Z 99
com a água em uma tigela pequena até espumar e reserve. Por último,
coloque o terreno nozes
em um prato grande.
3. Para fazer a massa, use a batedeira em velocidade média para
amolecer os restantes
manteiga (13 colheres de sopa, ou uma vara de mais 5 colheres de
sopa) em uma tigela grande.
Quando é bom, mas ainda frio, adicione o açúcar granulado eo açúcar
mascavo e
bata até ficar claro, marrom pálido, e arejado, um pouco menos de 2
minutos. Bata o ovo
gemas, uma de cada vez, então raspar as laterais da tigela e bata no
vanilla
até ficar homogêneo.
4. Adicione a pasta de chocolate preparado, batendo até ficar
homogêneo, cerca de 1 minuto em média
velocidade. Em seguida, retire os batedores e mexa na mistura da
farinha preparada com um
colher de pau ou uma espátula de borracha. A massa será bastante
espesso, mas macio. Mexa apenas
até que a farinha é incorporada, não até que a massa começa a mudar
de cor.
5. Scoop uma colher de empilhamento da massa e enrole em uma bola
de 1 polegada. Rolo
esta bola na mistura de clara de ovo, em seguida, no
amendoim. Coloque sobre o preparado
assadeira e continuar a fazer bolas de noz-revestido, o espaçamento
entre eles cerca de 02/11 polegadas
além da folha. Asse por 5 minutos.
6. Retire a assadeira do forno e pressione uma impressão digital no
centro do
cada cookie. Molhe o dedo polegar para protegê-lo do calor do cookie,
em seguida, delicadamente
mas pressione firmemente para dentro do cookie, primeiro para baixo,
em seguida, empurrando e dobra
o polegar até que achata um pouco, criando assim um bem e
quebrando o
os lados do cookie. Não prima até a folha de
cozimento. Alternativamente, você pode
use o cabo de uma colher de pau para fazer este recuo, embora você
possa
tem que movê-lo para obter um bem do tamanho da sua impressão
digital. Preencha cada travessão
com 1 colher de chá de geléia de cereja.
7. Asse por cerca de 10 minutos mais ou até os biscoitos ficarem firmes
ao toque. Legal
na assadeira por 2 minutos, e depois transferir para uma gradinha para
esfriar completamente.
Cool folha de cozimento por 5 minutos e manteiga, uma segunda vez
antes de prosseguir
com os lotes adicional ou use uma assadeira com manteiga segunda
que já não tenha
foi no forno.
100 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente, entre folhas de papel de cera
Não recomendado para congelamento
Faça o seu próprio!
Este cookie tem infinitas variações, conseguiu simplesmente alterando
a jam utilizados, de
mirtilo morango com ruibarbo, a partir de uvas de geléia de laranja. E
não negligencie
doces exóticos ou incomuns, como ameixa Damson ou groselha. Nós
não recomendamos o uso
geléia ou conservas, você precisa da espessura de geléias sem
grandes pedaços, por vezes,
encontrada em conservas.
Você também pode substituir outros frutos secos para as nozes com o
revestimento. Sugerimos um
quantidade equivalente de avelãs ou nozes.
Cookies Chocolate A a Z 101
CHOCOLATE LACE
SANDUÍCHE COOKIES
Estes bolinhos tradicionais são, talvez, um pouco fora de moda agora,
mas também merecem
um retorno. Elas são finas e nítidas, como um caramelo crackly
pontilhada com
castanha de caju picada, um sanduíche uma fina camada de chocolate
derretido.
Faz cerca de 40 COOKIES
1 / 4 xícara de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 8 colher de chá de sal
6 colheres de sopa fria, a manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 / 4 xícara de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de xarope de milho
1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 2 xícara bem picadinho, claro, caju torrado (não use
castanha de caju salgada)
6 onças de chocolate meio amargo picado
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F. Forre duas assadeiras grandes com papel vegetal ou tapetes
de silicone panificação;
anulado. Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até
ficar bem combinado;
retiradas também.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média. Adicionar
o açúcar marrom escuro, o açúcar granulado e xarope de milho,
continue batendo até
luz, mas ainda um pouco granulado, cerca de 1 minuto. Bata a gema, a
baunilha.
Remova os batedores, adicione a mistura de farinha e castanha de caju
elaborado de uma só vez, e
Mexa com uma colher de pau ou uma espátula de borracha apenas até
incorporado. Você deveria
tem uma massa suave e húmida que tem a sua forma.
102 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
3. Scoop colher até 1 / 2 da massa e deixá-lo cair em uma das levedar,
preparados
folhas. Continue fazendo pequenos montes, o espaçamento entre os
cerca de 2 centímetros de distância em ambos os
folhas.
4. Asse por quatro minutos, em seguida, gire as folhas de cima para
baixo e de trás para frente. Assar
para cerca de 4 minutos mais, ou até os bolinhos são planas e
bronzeado, que devem
também têm pequenos buracos e fendas lacy fina. Não overbake, os
cookies serão muito
macio, maleável e frágil. Cool sobre as folhas por 15 minutos, ou até os
bolinhos são
empresa e pode ser retirada do pergaminho ou silicone esteiras de
cozimento. Transfira para uma
gradinha e deixe esfriar completamente. Se você tem mais massa para
cookies mais, deixe-o
folhas fresco mais 10 minutos antes de prosseguir. Quando terminar,
você terá que fez
cerca de 80 cookies.
5. Quando os bolinhos estiverem frios, coloque o chocolate na metade
superior de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de uma polegada de água fervendo, ou em uma
bacia que encaixa bem em uma
panela com uma quantidade semelhante de água fervente. Tenha
cuidado com qualquer fuga
vapor pode queimar ou causar o chocolate para aproveitar. Mexa até a
metade da
chocolate derreter, em seguida, retire a metade superior da caldeira de
casal ou da bacia
do fogo e continue mexendo até que todo o chocolate tenha
derretido. Transfira para uma
vasilha limpa, seca e deixe esfriar por 5 minutos.
6. Use uma escova de pastelaria para pintar uma espessa camada de
chocolate brilhante, mas no fundo
de um dos cookies laçado, então sanduíche que a camada de
chocolate contra o fundo de
um cookie em segundo lugar, criando assim um sanduíche
laçado. Continue fazendo sanduíches lacy
com o resto dos biscoitos. Defini-las em uma cremalheira de fio para
refrigerar por aproximadamente 30
minutos, ou até o chocolate endurecer.
Recomendado armazenamento
3 dias à temperatura ambiente, entre folhas de pergaminho
Não recomendado para congelamento
Mais escolhas!
Esses cookies são igualmente boas substituir 1 / 2 xícara de
macadâmia sem sal picada
nozes para o caju. Você também pode usar o chocolate de leite 6
gramas ou chocolate branco, em vez
de chocolate meio amargo.
Chocolate Cookies de A a Z 103
Linzer biscoitos de chocolate
Uma especialidade austríaca, tortas Linzer é porca pastelaria crostas
sanduíche uma fina
camada de geléia de framboesa. Aqui, nós temos que reinterpretou
clássicos, transformando-o em
um bolinho de chocolate: a massa é feita de nozes terra, não as
amêndoas tradicionais,
mas uma melhor adequação para o chocolate, e nós colada a cookies
em torno de uma suave e cremosa, ganache, como gelo. Se você
perder a geléia de framboesa, simplesmente
renunciar ao revestimento em pó de cacau e servi-los com uma
bagatela de geléia em cima.
FAZ 15 grandes biscoitos recheados
Para a massa COOKIE
Dois copos de sopa + 2 de farinha de trigo, além de adicional para
polvilhar
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
1 / 2 colher de chá de canela em pó
1 / 2 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
3 / 4 xícara de açúcar
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 / 2 colher de chá de raspas de casca de laranja
11 / 2 xícaras de pedaços de noz, moído finamente
DE PREENCHIMENTO
6 onças de chocolate meio amargo picado
1 / 3 xícara de creme de leite
8 colheres (1 stick) manteiga sem sal, amolecida (ver nota)
açúcar de confeiteiro 2 xícaras '
Para o revestimento
açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa "
1 colher de cacau em pó, peneirado
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
325 ° F. Forre duas assadeiras grandes com papel vegetal ou tapetes
de silicone panificação;
104 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
anulado. Misture a farinha, o fermento, a canela eo sal numa tigela
média
até que bom combinado; retiradas também.
2. Amoleça a manteiga ea gordura em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, apenas até ficar cremoso, se ainda fresco, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar e
Bata a mistura em velocidade média até claro e macio, cerca de 1
minuto mais. Bater
o ovo e as raspas de laranja até ficar homogêneo, em seguida, as
nozes chão, apenas até incorporado.
3. Desligue a batedeira, despeje a mistura de farinha preparada, e bata
em um nível muito baixo
velocidade apenas até um pano macio, formas massa maleável. Reúna
a massa em uma bola no
bacia; dividir essa bola em três partes e cubra com uma toalha de
cozinha.
4. Levemente pó limpo, superfície de trabalho com farinha
seca. Coloque um terço da massa
sobre ele, achatar um pouco, polvilhe com farinha, e implantação de
uma espessura até 1/4-inch. Corte
a massa em grandes círculos de 3 polegadas com um cortador de
biscoitos ou um formato similar
bebendo vidro polvilhado com farinha. Os "cookies" vai ser muito
macio; transferi-los suavemente
com uma espátula de metal grande para a assadeiras preparadas, o
espaçamento entre eles cerca de 02/11
centímetros de distância.
5. Reunir todas as sucatas, adicionar o segundo terço da massa, e
lançar as instruções.
Usando essas duas bolas de massa, e todas as sucatas, cortar quinze
círculos de 3 polegadas.
6. Dust sua superfície de trabalho novamente com farinha, coloque o
último terço da massa sobre ela,
e implantação da mesma espessura, cerca de 1 / 4 de polegada de
espessura. cookies Corte de 3 polegadas, mas
antes de levantar-los fora da superfície de trabalho, use um cortador de
biscoitos 1 polegada de diâmetro circular
ou um copo pequeno, polvilhada com farinha, cortar um orifício central
de cada
círculo. Reúna todos os recados e rolar novamente até que você tem
15 tops com os meios de cortar
seus centros. Use uma espátula de metal grande para transferir para o
cozimento preparada
folhas também. (Se você não pode caber todos eles em duas
assadeiras, cubra estes recorte
tops com um pano de prato limpo e reserve-os para uma assadeira
forrada em um segundo
assadeira).
7. Asse por 8 minutos, em seguida, gire as folhas de cima para baixo e
da frente para trás. Assar
por cerca de 8 ou 9 minutos a mais, apenas até que os biscoitos
comecem a dourar nas bordas
Cookies Chocolate A a Z 105
e seco e definido. Um aviso: os tops vão assar mais depressa do que
os fundos,
assim vê-los com cuidado. Cool por 2 minutos nas folhas, em seguida,
use um fio
espátula para transferir a gradinha para esfriar completamente, cerca
de uma hora.
8. Para fazer o recheio, coloque o chocolate picado numa tigela
média. Aqueça o
creme em um saucepan pequeno conjunto em fogo médio-baixo até
formar pequenas bolhas
em torno da borda da panela. Despeje esse creme aquecido sobre o
chocolate e mexa com
uma colher de pau ou espátula de borracha calor seguro até que todo o
chocolate tenha derretido.
9. Em uma segunda tigela, o creme de manteiga eo açúcar de
confeiteiro, com um elétrico
mixer na velocidade média. Com os batedores execução, despeje o
chocolate derretido
mistura em um fino fluxo lento e constante, raspando as laterais da
tigela quando necessário.
10. Use uma espátula de deslocamento ou uma espátula, longo e fino
ao gelo que se tornará o
fundo dos cookies, isto é, os cookies que não têm um buraco cortado
em seus centros.
Mound 2 colheres de ganache no centro do cookie, em seguida, puxe-o
para
a borda de todos os lados, deixando a pesada camada de ganache no
centro. Topo
com uma das cut-out tops cookie, permitindo que o poke montes pelo
buraco.
Defina o cookies colada sobre uma gradinha para que o chocolate vai
endurecer, cerca de
Uma hora.
11. Por fim, faça uma camada de biscoitos espanada pela mistura de
confeiteiro
açúcar e cacau em pó em uma tigela pequena ou copo d'água até
uniforme. Dust esta mistura
sobre os sanduíches cookie cheia.
Observação: A manteiga para este ganache, como o enchimento não é
batido para a estrutura, mas para
textura, portanto, a regra de manteiga fresca para batedores não se
aplica aqui. A manteiga
deve ser muito suave.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente entre folhas de papel de cera
Não recomendado para congelação quando espremido, o cookies só
podem ser
armazenado em freezer por até 3 meses, depois encheu e polvilhada
quando descongelados
106 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Mix It Up!
Chocolate Mint Linzer Cookies: Omitir a canela em pó e as raspas de
laranja. Adicionar
1 / 2 colher de chá de extrato de hortelã com o ovo.
Chocolate Orange Linzer Cookies: Omitir a canela em pó. Reduza o
creme de 04/01
taça. Adicionar 02/11 colheres de sopa de suco concentrado de laranja
congelado, descongelado, com os restantes
creme.
Chocolate Raspberry Linzer Cookies: Omitir a canela em pó. Reduza o
creme
1 / 4 xícara. Adicionar 02/11 colheres de sopa de licor de framboesa,
como Chambord, com os restantes
creme.
Chocolate Rum Linzer Cookies: Omitir as raspas de laranja. Adicione 1
colher de chá de extrato de rum com o
ovo. Reduzir a xícara de creme de 04/01. Adicionar 02/11 colheres de
sopa de rum escuro com os restantes
creme.
Cookies Chocolate A a Z 107
Madeleines CHOCOLATE
Madeleines montar a linha entre biscoitos e bolo. Embora eles são
tratados
como um bolinho servido um casal de cada vez e muitas vezes no meio
do dia
com café ou chá, eles têm a textura elástica crumby de um bolo de
esponja. Você
precisa de uma madeleine panela para fazer essas francês trata, para
obter melhores resultados, escolha uma
silicone flexível panela ou uma frigideira antiaderente, com recuos de
cerca de 3 centímetros de comprimento e 2
centímetros de largura.
Faz cerca de 21 / 2 dúzia de biscoitos
Spray antiaderente (ver nota)
11 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 / 4 xícara de cacau em pó, de preferência Holandês-processado,
peneirado
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos
açúcar 04/11 xícaras de confeiteiro
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de leite (regular, baixo teor de gordura ou desnatado)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Levemente
spray de Madeleine panela com spray antiaderente e reserve. Misture a
farinha, o cacau
pó pó, o fermento eo sal numa tigela média até a mistura ficar uniforme
de cor;
retiradas também.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até
formar um creme,
cerca de 1 minuto a mais. Bata os ovos, um de cada vez, certificando-
se de cada um é completamente
incorporado antes de acrescentar o seguinte. Em seguida, bata o leite
ea baunilha. Remova o
batedores e use uma espátula de borracha para dobrar na mistura de
farinha preparada apenas até
108 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
umedecido e incorporados. Não mexa demais, a massa continua a ser
granulado com
farinha, embora não seca, listras brancas devem ser visíveis.
3. Preencha os recortes na madeleine preparado panela com 1 colher
de sopa da massa.
Use as costas de uma colher de talheres para espalhar a massa
delicadamente no recuo,
pressionando um pouco para criar uma superfície côncava de cada
cookie (isto irá mantê-lo
de subir muito e soprar para cima).
4. Asse por 12 minutos, invertendo a panela de volta ao meio da frente
através do cozimento.
As madeleines devem ser definidos, mas elástico ao toque. Cool na
panela para uma
minutos, depois vire a panela em cima de uma grade para liberar as
madeleines. Colocá-los,
lado liso para baixo, sobre o rack e deixe esfriar completamente. Esfrie
a panela por 5 minutos antes
levemente pulverizada novamente e assar madeleines adicionais.
NOTA: Nós não recomendamos o uso de manteiga para untar a
panela, porque você quer muito
fino revestimento de madeleines não deve fritar como cozer. Unte
levemente a panela, mesmo que
Tem uma superfície antiaderente, porque o revestimento vai colocar
uma barreira entre o chocolate e
o calor, garantindo assim que o chocolate nas bordas da madeleines
'não singe e
por sua vez amargo.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
Mais escolhas!
Chocolate Chip Madeleines: Misture em 3 / 4 de xícara de mini lascas
de chocolate depois que o leite.
Chocolate Groselha Madeleines: Mix no 04/03 Corinto copo depois do
leite.
Chocolate Orange Madeleines: Substituto de 1 colher de raspas de
casca de laranja e meia
colher de chá de extrato de laranja para o extrato de baunilha.
Cookies Chocolate A a Z 109
CHOCOLATE MANDELBROT
Às vezes chamado de "biscotti judaica, Mandelbrot" (Mandel
"amêndoas ="; brot "
= Pão) são bolinhos secos, geralmente servido após a refeição do
feriado. Nossa versão preenche
este bolinho tradicional com uma veia rica de chocolate. A massa é
macia, quase como
uma massa de fermento; assim os biscoitos são macios e úmidos do
biscotti italiano.
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
1 / 2 xícara de massa de amêndoa (cerca de 4 onças, ver página 17)
11 / 2 xícaras de açúcar
1 / 2 colher de chá de sal
11 colheres (1 stick mais 3 colheres de sopa) de manteiga fresca sem
sal,
cortadas em pedaços pequenos
5 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 2 colher de chá de extrato de amêndoa
3 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
1 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 4 xícara de água quente
2 colheres de sopa de água fria
1. Posicione o rack no centro do forno, o forno de preaquecimento a
375 ° F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga e reserve.
2. Corte a massa de amêndoa em 1 xícara de açúcar eo sal em uma
tigela grande, usando
um cortador de massa ou dois garfos, até a mistura se assemelhe à
refeição grosseira. Adicione a manteiga
e continuar a cortar em algumas voltas, até que apenas um pouco
amaciada. Em seguida, bater com
batedeira em velocidade média até claro e macio, cerca de 2 minutos.
3. Beat em 4 dos ovos em velocidade médio, um de cada vez,
raspando as laterais
da bacia como necessários. Em seguida, bater a baunilha e extrato de
amêndoa
lisa. Por último, junte a farinha em incrementos 1/2-cup uma velocidade
muito baixa até
um pano macio formas massa. Há aqui uma linha tênue entre biscoitos
e pão-lo
110 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
quero uma massa macia que não é pegajoso. Quando em dúvida, bater
menos do que você pode
acho necessário.
4. Levemente a poeira numa superfície de trabalho com farinha seca e
vire a massa sobre ela. Amasse para
cerca de 2 minutos, apenas até que a farinha foi incorporada ea massa
é
lisa. Divide pela metade, polvilhe levemente a superfície de trabalho e
da massa, and roll ou
pressione cada metade em um retângulo de 12 x 6 polegadas. Cubra
com papel de cozinha limpo.
5. Em uma tigela média, misture o cacau em pó, água quente, eo copo
restante 1 / 2
açúcar até formar uma pasta espessa lisa. Um garfo trabalha melhor a
mistura vai ser duro. Dividir
esta pasta de chocolate no meio e fazer um log achatado cerca de 11
centímetros para fora do tempo
cada semestre. Coloque este arquivo no meio de cada metade da
massa implantado, permitindo que
cerca de meia polegada em cada extremidade. Dobre a massa de
amêndoa sobre e em torno do chocolate log;
pinch para selar a costura e ambas as extremidades, tomando cuidado
para não deixar lacunas na selos. Lugar
estes preenchidos logs, costura lateral para baixo, na assadeira
preparada, cerca de 4 centímetros de distância.
6. Bata o ovo restante com a água fria, depois da escova esta mistura
sobre cada
pão na chapa, utilizando uma escova de pastelaria ou pena de
pastelaria.
7. Asse por 45 minutos, girando a parte dianteira de folha para trás uma
vez que a meio do cozimento,
até que os logs são muito marrom e firme ao toque. Deixe esfriar
completamente sobre o
folha de cozimento, cerca de uma hora. Abaixe a temperatura do forno
a 325 ° F.
8. Remova os registros da folha de cozimento e usar uma faca
serrilhada para cortar os
em pedaços de 1,2 cm. Se desejar, corte-os em fatias na diagonal para
já. Retorno
estes cortes para a folha de cozimento alinhada pergaminho-,
colocando-os lado cortado para baixo. Se você
necessidade de usar uma folha de cozimento em segundo lugar,
alinhá-lo com papel vegetal, bem-brinde, mas
os bolinhos uma folha de cada vez.
9. Asse por 10 minutos, vire os bolinhos para o lado outro corte, e asse
por
mais 10 minutos, ou até levemente tostada. Esfriar por 5 minutos no
cozimento
folha, em seguida, transferir os cookies para uma gradinha para esfriar
completamente.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente entre folhas de papel de cera
3 meses no freezer
Cookies Chocolate A a Z 111
CHOCOLATE MARSHMALLOW
COOKIES
Aqui é a nossa interpretação do Mallomars: um cookie crisp com
marshmallow
conjunto na parte superior, coberta de uma casca de chocolate.
Faz cerca de 3 dúzias de bolinhos pequenos
1 xícara mais 3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 / 4 colher de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
4 colheres (02/01 stick) de manteiga fresca, unsalted, corte em
pedaços pequenos
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
1 / 2 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mel
1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de migalhas de biscoito do graham (ver nota)
18 marshmallows grandes
12 onças ou meio amargo de chocolate meio amargo picado
1. Misture a farinha, o fermento eo sal numa tigela média até ficar bem
combinado;
anulado.
2. Amoleça a manteiga ea gordura em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar e bata a
mistura até ficar cremosa e
luz, de cerca de 1 minuto mais. Bata no mel, raspar as laterais da
tigela,
e bater na gema de ovo e baunilha. Continue batendo até arejado e
leve, cerca de 30
segundos.
3. Remova os batedores elétrico e agitar nas migalhas de bolacha com
um
colher de pau ou espátula de borracha. Então, mexa na mistura da
farinha preparada apenas até
incorporadas. A massa vai ser muito suave, mas que se manterá
unida. Forma que em uma esfera,
112 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Embrulhe em filme plástico, alise em um disco de espessura, o selo, e
coloque na geladeira até
firme, mas não hard rock, cerca de uma hora, mas não mais de três
horas.
4. Entretanto, a posição do rack no centro do forno e pré-aqueça o
forno a
350 ° F.
5. Quando a empresa, divida a massa ao meio, cada metade achatar
um pouco. Coloque cada metade entre
duas folhas frescas de plástico, colocar um pedaço de massa em sua
superfície de trabalho
e devolver o outro na geladeira. Roll o disco em um círculo 1 / 4 de
polegada de espessura
e 10 polegadas de diâmetro. Retire a folha de topo de plástico e corte a
massa
em um pequeno - ou círculos 11/2-inch. Se você cortar com cuidado,
você pode usar quase todos os
massa, mas se você tem sobras, reuni-las, cubra com filme plástico,
e coloque de volta para a geladeira por cerca de uma hora, em
seguida, refazer as instruções.
6. Use uma espátula de metal para transferir a corte de círculos de um
grande ungreased panificação
folha, de preferência antiaderente, espaçamento entre eles cerca de 1
polegada distante. Asse por 8-10 minutos,
ou até que doure e um pouco elástico ao toque.
7. Quando os bolinhos estão assando, marshmallows cortar o ao meio
horizontalmente com
tesoura de cozinha. Pode ser necessário limpar a tesoura que você
cortou o marshmallows para
manter o resíduo da colagem com eles e, assim, rasgando
marshmallows outros como você
cortá-los.
8. No momento em que os cookies saem do forno, enquanto ainda
estão quentes e no
assadeira, coloque um disco de corte marshmallow lado adesivo para
baixo em cada cookie, para
que o marshmallow começa a amolecer. Depois que todos os cookies
são cobertas, ir mais
todos eles novamente, pressionando ligeiramente para que o
marshmallow mushes às bordas
do cookie. Cool os cookies completamente na assadeira.
9. Repita o procedimento com o segundo lote de massa: rolling-lo,
cortá-lo em discos, o fermento
eles, e cobertura com marshmallows.
10. Uma vez que todos os bolinhos estiverem frios, coloque o chocolate
na metade superior de um casal
caldeira conjunto durante cerca de uma polegada de água fervente, ou
em uma tigela que caiba confortavelmente
Cookies Chocolate A a Z 113
sobre uma panela média com aproximadamente a mesma quantidade
de água em fogo brando. Mexa até a metade
o chocolate derretido, tomando cuidado para não deixar o vapor entrar
em fusão
chocolate. Retire a metade superior da caldeira dobro ou o bowl do
calor e
continue mexendo até que todo o chocolate tenha derretido. Transfira
para uma tigela profunda para criar
uma piscina de chocolate, em seguida, esfriar por 5 minutos.
11. Coloque uma grande folha de plástico sobre a superfície de
trabalho, defina uma grade de
superior do plástico. Pick up um cookie e mergulhá-lo em baixo lado
marshmallow
o chocolate derretido, deixando o chocolate chegou até o cookie crisp e
cobrir as suas
os lados, mas não o fundo. Puxe o cookie para cima, agitar
suavemente todo o chocolate em excesso
volta para a tigela e coloque o lado marshmallow cookie em cima da
grelha.
Repita com o restante cookies. Deixe descansar por cerca de uma
hora, talvez 90 minutos,
para endurecer.
NOTA: Se você não estiver usando comprado migalhas do biscoito de
Graham, pulso 8 graham todo
biscoitos em um processador de alimentos com a lâmina de corte para
fazer cerca de 1 xícara de
migalhas. Não use biscoitos reduzido teor de gordura para esta
receita.
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Personalizá-lo!
Mix de qualquer um dos seguintes no chocolate derretido: 1 / 2 xícara
de coco sem açúcar
chips, 1 / 2 xícara de Kellogg's Cocoa Krispies Rice ou simplesmente
Rice Krispies cereal, 1 / 3 de copo finamente
nozes picadas, 1 / 3 de xícara bem picadinho, nozes de macadâmia
sem sal, 1 / 3 de copo finamente picado,
amendoim sem sal, torrado e 1 / 3 xícara de nozes picadas, 1 / 3 de
xícara de amêndoas fatiadas;
2 colheres de sopa de gengibre cristalizado finamente picado, 1 / 2
colher de chá de aroma de banana, ou
1 / 4 colher de chá de pimenta caiena solo
Os ingredientes devem ser agitado em apenas após o chocolate estiver
totalmente derretido, certifique-se
estão à temperatura ambiente para evitar a apreensão de chocolate.
114 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
MELTIES CHOCOLATE
Derreta-aways são clássicos americanos: crescentes feito com muito
pouco de amido de milho
para uma crise que instantaneamente se derrete na boca. A gordura
no
faz com que o chocolate cookies para espalhar um pouco, mas ainda
têm aquela famosa
crunch. Uma dica: pega a massa o menos possível, até mesmo os
óleos naturais do seu
mãos vão endurecer as cookies.
COOKIES FAZ UM POUCO MAIS DE 3 dúzias
Meia libra (2 varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
de açúcar 1 / 2 xícara de confeiteiro ", e mais para polvilhar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícara de maisena
3 / 4 xícara de farinha de trigo
3 onças de chocolate meio amargo, ralado (cerca de 1 xícara, ver
nota)
1. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar cremoso e
leve, cerca de 1
mais um minuto. Bata no vanilla. Desligue os batedores, adicione o
amido de milho e farinha,
e bata em velocidade baixa até ficar macio e leve, cerca de 30
segundos. O dinheiro vai
não necessariamente se manterá unida. Remova os batedores e dobre-
a delicadamente na ralado
chocolate, usando uma espátula de borracha ou uma colher de pau, só
até uniformemente distribuída
na massa. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e leve à
geladeira por 2 horas,
, ou até ficar firme.
2. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F.
3. Poeira uma superfície limpa e seca de trabalho levemente com
açúcar de confeiteiro. Divida o
massa em 4 pedaços. Amasse um pedaço, algumas vezes, apenas
para amaciá-la um pouco, não muito
muito ou o chocolate começa a derreter. Roll em um registro de cerca
de 12 centímetros de comprimento e
1 / 2 polegada de diâmetro, em seguida, corte em pedaços de 1
polegada. (Se a sua faca de paus, pó, com
Cookies Chocolate A a Z 115
açúcar de confeiteiro.) Coloque esses pedaços cortados numa grande
ungreased assadeira,
de preferência antiaderente, espaçamento entre os cerca de 2
centímetros de distância. Se desejar, suavemente curva
los em crescentes. Repita esse processo com as outras peças de
massa, preenchendo dois
assadeira com os pedaços cortados de massa. Refrigerar a massa
restante para qualquer
uma segunda cozedura.
4. Asse por seis minutos, em seguida, gire as folhas de trás para a
frente e de cima para baixo. Assar
por mais 6 minutos, ou até ficar macio, mas seco. Os "cookies" dará um
pouco, mas
Primavera não se tocou para trás, cuidado: eles são frágeis. Esfriar por
5 minutos na
assadeiras, e depois transferir para gradinha para esfriar
completamente. Arrefecer o cozimento
folhas por 10 minutos antes de assar melties adicionais. Depois que
todos os cookies são
esfriaram completamente, pó-los com açúcar de confeiteiro se desejar.
NOTA: A melhor forma de ralar o chocolate para esses cookies é um
vegetal
descascador, executá-lo rapidamente sobre os quadrados de
chocolate, criando fragmentos finos, não longas tiras.
Você também pode usar os pequenos furos de caixa de um ralador.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Personalize It!
Derreta 6 onças de meio amargo, amargo ou chocolate branco, esfriar
por 5 minutos. Coloque um
grande folha de papel de cera sob a holding rack os cookies
resfriado. Mergulhe um garfo na
chocolate derretido e salpique com o chocolate sobre os biscoitos,
balançando o garfo em todos os
instruções para criar um desenho de teia de aranha, ao longo dos
cookies.
116 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Merengue CAPS CHOCOLATE
Trata-se de uma versão cookie de chocolate torta de merengue: soft,
cookies cakey,
coberto com uma tampa de merengue leve e repleta de amêndoas.
Faz cerca de 40 COOKIES
Para os bolinhos
21 / 4 xícaras de farinha de trigo
11 / 2 colheres de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
6 onças de chocolate meio amargo picado (ver nota)
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos,
acrescidos para untar as folhas de panificação
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
1 / 4 xícara de açúcar granulado
2 gemas grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de amêndoa
1 / 4 xícara de leite (desnatado regular ou baixo teor de gordura, mas
não)
PARA O merengue
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 / 8 colher de chá de sal
1 / 2 xícara de açúcar refinado (ver página 21)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de amêndoas fatiadas
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do
forno. Pré-aqueça o forno a
375 ° F.
2. Para fazer os bolinhos, a manteiga duas assadeiras grandes e
reserve. Misture o
pó de farinha, o fermento eo sal numa tigela média; retiradas também.
3. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de uma polegada de ebulição
água, ou em uma tigela média que se encaixa bem em uma panela
média com um
Chocolate Cookies de A a Z 117
mesma quantidade de água em fogo brando. Mexa até a metade do
chocolate derreter, ajustando
o calor necessário para ter um simmer, baixo e suave, tendo o cuidado
de não deixar
qualquer um dos condensar vapor escapando para o chocolate
derreter. Retire a metade superior
da caldeira dobro ou o bowl do calor e continue mexendo até que o
chocolate
esteja completamente derretido. Deixe esfriar por 5 minutos.
4. Entretanto, amolecer a manteiga em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar mascavo e
açúcar cristal e
continue batendo até ficar fofo e leve, cerca de 1 minuto mais. Bata as
gemas do ovo
um de cada vez, em seguida, bater no extrato de amêndoa até ficar
homogêneo.
5. Com a batedeira em velocidade baixa, derrame lentamente o
chocolate derretido esfriado.
Raspe abaixo dos lados da bacia como necessários e bata apenas até
ficar homogêneo.
Desligue a batedeira, acrescente metade da mistura de farinha
preparada, em seguida, bata em velocidade baixa até
lisa. Despeje o leite e bata por 10 segundos. Remova os batedores e
dobra
na mistura de farinha restante com uma espátula de borracha apenas
até formar uma massa macia.
Separe enquanto você prepara o merengue.
6. Escrupulosamente limpa e seca os batedores, em seguida, coloque
as claras eo sal em uma
limpas, secas tigela, à temperatura ambiente e bata em velocidade alta
até formar picos moles.
Adicione o açúcar lentamente em incrementos de 1 colher e continue
batendo até que a
empresa mistura formas, grosso, picos acetinado. Remova os
batedores e dobre a farinha
com uma espátula de borracha, tomando cuidado para não desinflar as
claras batidas. Delicadamente vezes em
as amêndoas, uniformemente distribuídas apenas até na massa.
7. Roll uma colher de chá de empilhamento da massa em uma bola de
chocolate, coloque em um dos
a assadeiras preparadas e pressione suavemente a bola com os dedos
em um círculo
cerca de 2 centímetros de diâmetro. Continue fazendo esses discos
achatados, espaçamento entre eles
aproximadamente 2 polegadas distante nas folhas. Cubra cada disco
com uma colher de chá de merengue,
espalhando suavemente nas bordas do cookie com as costas de uma
colher. Monte o
merengue no meio de cada disco, criando uma pequena tampa no
cookie. Selar o
bordas do merengue ao cookie, pressionando levemente com um
dedo.
118 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
8. Asse por 7 minutos, em seguida, gire as bandejas de cima para
baixo e de trás para frente. Assar
por mais 7 ou 8 minutos, ou até o merengue é castanho claro e seco
para o
toque. Cool sobre as folhas de um minuto, e depois transferir os
cookies para arame prateleiras
deixe esfriar completamente. Esfrie a assadeiras, pelo menos, 5
minutos e manteiga-los novamente
antes de assar lotes adicionais.
NOTA: Se você substituir chocolate meio amargo, o aumento do
chocolate picado para
7 onças e diminuir o açúcar granulado 3 colheres de sopa mais 1 colher
de chá.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Mais escolhas!
Chocolate Cacau Meringue Caps: Misture 1 colher de sopa de cacau
em pó, peneirado, aos
merengue de enchimento com a farinha.
copos de chocolate de coco Merengue Caps: Suplente 04/11
unsweetened chips de coco para
as amêndoas.
Chocolate Pecan Meringue Caps: Suplente 1 xícara de nozes picadas
as amêndoas.
Chocolate Walnut Meringue Caps: Suplente 1 xícara de nozes picadas
para as amêndoas.
Cookies Chocolate A a Z 119
Merengues CHOCOLATE
Não procure mais o merengue de chocolate final. Esses cookies são os
melhores
no segundo dia, como o sabor do chocolate se intensifica durante a
noite. Não se esqueça
para servir alguma coisa para enterrar-los em: leite, chá ou um vinho de
sobremesa.
Faz cerca de 21 / 2 dúzia de merengue
3 / 4 xícara de açúcar refinado (ver página 21)
6 colheres de sopa de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
3 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 / 8 colher de chá de sal
1 / 8 colher de chá de creme de tártaro
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 / 2 xícara de chocolate chips mini
1 / 2 xícara de nozes chão
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 250 °
F. Forre uma grande
assadeira com papel manteiga e reserve. Misture o açúcar eo cacau
em pó juntos
Em uma tigela média; retiradas também.
2. Bata as claras eo sal em uma tigela grande, seco, com a batedeira
em
velocidade média até espumarem. Adicione o creme de tártaro, o
aumento da velocidade alta, e
bata até formar picos moles. Com os batedores em alta velocidade,
adicione a mistura de açúcar
1 colher de sopa de cada vez, batendo a cada adição de cerca de 15
segundos. Uma vez que todo o açúcar
mistura foi adicionada, continue batendo até que brilhante, formar picos
firmes, você deve
ser capaz de sentir nenhum grão de açúcar entre os dedos, se você
tomar uma pitada de
mistura.
3. Delicadamente vezes no mini chips de chocolate e nozes chão com
uma espátula de borracha,
tomando cuidado para não desinflar as claras de ovo-use lento, arcos
arrebatadora; vezes apenas
até que eles sejam misturados uniformemente na massa. Drop por
teaspoonfuls arredondados para o
assadeira preparada.
120 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
4. Leve ao forno por 02/11 horas, girando a folha de trás para a frente
uma vez a meio. A
merengue deve ser bastante seco, você deve ser capaz de puxar um
fora do pergaminho
facilmente. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de removê-
los.
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Mix It Up!
Chocolate M & M Merengues: Suplente M & M's Mini Baking Bits para o
chocolate mini
chips.
Mint Chocolate Suspiros: Pique 1 / 2 xícara de hortelã raspas de
chocolate em pedaços pequenos e, em seguida
substituir os chips de chocolate mini.
Cookies Chocolate A a Z 121
CHOCOLATE DE MÁRMORE MINT
FRIGORÍFICO COOKIES
Estes discos apartamento parece pouco chips de mármore e algo como
um gosto de hortelã
variação do clássico bolinho de chocolate da manteiga. Melhor de tudo,
você pode fazer o
massa em frente e mantê-lo na geladeira por até 5 dias, o corte fora eo
fermento
cookies como muitos como você deseja a qualquer momento.
COOKIES FAZ A pouco mais de 3 dúzias
Meia libra (2 varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
2 / 3 xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar granulado
1 / 2 colher de chá de sal
2 gemas grandes, em temperatura ambiente
03/11 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
04/01 xícara de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de corante vermelho
açúcar 04/01 pasteleiros copo '
1 colher de chá de extrato de hortelã
3 gotas de corante alimentar verde
1. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média. Adicionar
2 / 3 xícara do açúcar eo sal, continuar batendo até ficar macio e leve,
cerca de 2
minutos. Bata as gemas em uma de cada vez, e depois remover os
batedores e usar um
colher de pau ou uma espátula de borracha para mexer em 11 / 3
xícaras de farinha até um pano macio,
cremoso formas massa. Divida a massa ao meio, colocando-o em duas
tigelas médias.
2. Em metade da massa, misture o cacau em pó, baunilha e corante
alimentício vermelho
bem como as 3 colheres de sopa de açúcar restantes. Na outra
metade, misture o confeiteiro
açúcar, extrato de menta e corante alimentar verde, bem como os
restantes 2
colheres de sopa de farinha. Capa ambas as bacias e leve à geladeira
até que ambas as pastas estão firmes
suficiente para implantação, cerca de uma hora.
122 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
3. Divida cada uma das pastas em 8 pedaços (para você ter 16 peças
de massa). Forma
cerca de metade destes em toras curtas de cerca de 2 centímetros de
espessura. Pat delicadamente o restante
em círculos, elipses ou retângulos. O ponto é ter muitas formas e
tamanhos de
massa de pão fundir. Lay out estes em sua superfície de trabalho, com
algumas das peças
sobrepostas, algumas delas apontando para cima, e outros deitados
em seus lados, verduras e
vermelhos misturados. A partir de um lado longo dessa massa de
formas, use a sua
mãos para rolá-los todos juntos em um grande tronco, cerca de 11
centímetros de comprimento e 21 / 2 polegadas
de diâmetro. Enrole este log em plástico noite, a sua forma através da
quebra.
Seal bem e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até cinco dias.
4. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Divida o
log em discos 1/4-inch-thick e colocá-los numa grande ungreased
assadeira,
de preferência antiaderente, espaçamento entre os discos de cerca de
02/11 centímetros de distância.
5. Asse por aproximadamente 15 minutos, girando a folha de trás para
a frente uma vez durante o cozimento,
até que os bolinhos são bronzeados nas bordas e são firmes ao toque,
se ainda um pouco
elástico. Cool por 3 minutos na assadeira, em seguida, transferir os
cookies para um fio
rack para esfriar completamente. Cool folha de cozimento por 5
minutos antes de assar adicionais
cookies.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente
3 meses no congelador após o cozimento
Mais escolhas!
Chocolate Almond Marble Frigorífico Cookies: Omitir o corante
verde. Substituto
extrato de amêndoa para o extrato de hortelã.
Chocolate Banana Marble Frigorífico Cookies: Substituto de alimentos
de coloração amarela para o
verde, banana substituir aromas de hortelã extrato.
Chocolate Orange Marble Frigorífico Cookies: Substituto de alimentos
para a coloração laranja
verde, laranja substituto para extrair o extrato de hortelã.
Chocolate Rum Marble Frigorífico Cookies: Omitir o corante verde. rum
Substituto
extrato de hortelã extrato.
Cookies Chocolate A a Z 123
De chocolate recheados MINT
COOKIES
Aqui está um bolinho que replica Mint Milanos, a correção de cada
meia-noite
snacker, a amargura de cada dieter. Por que fazer o seu próprio? Para
o divertimento sheer
, é claro. Esses 'cookies' água concurso gosto um pouco como uma
bolacha de baunilha. Eles estão
boa por conta própria, mas não é o chocolate menta de enchimento
sempre a melhor parte?
FAZ dúzia de cerca de 1 GRANDE biscoitos recheados
4 colheres de sopa de gordura vegetal sólida (2 onças), acrescidos
para untar a assadeira
2 / 3 xícara de açúcar
1 ovo grande, em temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente, batido levemente
com um garfo
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 / 4 xícara de farinha de trigo, mais adicionais para a assadeira
21 / 2 onças de chocolate meio amargo picado
11 / 2 colheres de sopa de creme de menta ou hortelã xarope
1 / 8 colher de chá de óleo de hortelã-pimenta (opcional)
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 425 °
F. Use uma bagatela
de redução em um pequeno pedaço de papel de cera para untar uma
assadeira grande, a farinha
assadeira e coloque-a de lado.
2. Bata a gordura eo açúcar em uma tigela grande, usando a batedeira
na
velocidade média, até claro e arejado, cerca de 1 minuto. Bata o ovo,
em seguida, bater no
as claras em dois incrementos, certificando-se o primeiro é totalmente
incorporado
antes de adicionar o segundo. Bata a baunilha até que liso. Remova o
batedores e misture a farinha, utilizando uma colher de pau ou uma
espátula de borracha, apenas até que
incorporadas.
3. Coloque um saco de confeiteiro com uma rodada de ponta, 3/4-inch,
encher o saco com a massa, apertando
o para a ponta. Cachimbo 24 cookies de 3 cm de comprimento para o
preparado-bak
124 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
ção da folha, cada um com cerca tão grosso quanto o seu polegar. O
espaço cookies cerca de 2 polegadas
além da folha. (Se a folha de cozimento não é grande o suficiente para
acomodar todos os
cookies reserva, alguns da massa para uma assadeira segundo).
4. Asse por 8 a 10 minutos até o jogo e muito bronzeado levemente nas
bordas, mas ainda
elástico ao toque. Cool os cookies na assadeira por 2 minutos, em
seguida, use
uma espátula de metal para transferi-los suavemente para uma
gradinha para esfriar completamente.
5. Uma vez que os bolinhos esfriarem, coloque o chocolate na metade
superior de um casal
caldeira conjunto durante cerca de uma polegada de água fervendo, ou
em uma tigela que caiba
confortavelmente sobre uma panela média com uma quantidade
semelhante de água fervente. Mexa até que
chocolate meio a derreter, em seguida, remover a metade superior da
caldeira dobro ou
a tigela do calor e continue mexendo até que o chocolate esteja
completamente derretido.
Transfira para um recipiente limpo e deixe descansar por 10 minutos
para esfriar quase à temperatura ambiente.
Misture o creme de menta ou de xarope de hortelã, e óleo de hortelã,
se utilizando,
até ficar homogêneo.
6. Espalhe uma escassa 2 colheres de chá da mistura de menta com
chocolate sobre a superfície plana de um
dos biscoitos, tomando cuidado para alisá-la para os
lados. Delicadamente, top com um segundo
cookie, com o lado liso para baixo. Situado na grade até o chocolate
endurecer, cerca de 1
hora. Repita com o restante recheio e biscoitos.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Personalizá-lo!
Você pode variar infinitamente o preenchimento dessas propostas,
cookies luz. Omitir o óleo de hortelã.
Substituir qualquer uma das seguintes opções para o crème de
menthe: licor de framboesa, como
Chambord, licor de amêndoa, amaretto, tais como; schnapps de maçã,
licor de laranja amarga, como
como Mandarine Napoléon, licor de cereja, como Cherry Heering; licor
de chocolate, como
como Godiva Licor; licor de café, como Kahlúa, Cognac licor de avelã;,
como
Frangelico, licor de mel, como Bärenjäger, ou licor de alcaçuz, como
Sambuca.
Cookies Chocolate A a Z 125
Melaço CHOCOLATE
PASSAS COOKIES
Esses cookies embalar um perfurador tripla de melaço, farinha de aveia
e chocolate. Para
tornar esses moles, cookies decadente com sucesso, você precisa tirá-
los
do forno antes que você pense que está feito, quando eles ainda estão
um pouco pretensioso para o
toque. Muito tempo no forno e que por sua vez, que dura derrota ao
ponto de estes
melado, macio, caseiro trata.
Faz cerca de 5 dúzia de biscoitos
11 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara de cacau em pó, peneirado
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 / 2 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) manteiga sem sal fria, corte em pedaços pequenos,
mais
adicional para untar a assadeiras
2 colheres de gordura vegetal sólida (1 oz)
3 / 4 xícara de açúcar
1 / 4 xícara de melaço, de preferência unsulphured
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 xícara de passas
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Levemente
Unte uma assadeira grande e reserve. Misture a farinha, o cacau em
pó, bicarbonato de sódio,
a canela eo sal numa tigela média até uma cor uniforme; retiradas
também.
2. Bata a manteiga ea gordura em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, até ficar macia e suave, de cerca de 1
minuto. Raspe abaixo dos lados da
tigela, acrescente o açúcar e melaço, e continue batendo até que a luz,
a cerca de mais 2
minutos. Bata no ovo até ficar homogêneo. Remova os batedores.
126 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
3. Mexer na mistura de farinha preparada com uma colher de pau ou
uma espátula de borracha. Fazer
não-overmix apenas umedecer a farinha. Misture as passas até que
você tenha um pano macio, drop-
massa de biscoito sem grumos, mas com alguns grãos de farinha ainda
visíveis.
4. Drop por teaspoonfuls arredondados para a assadeira preparada, o
espaçamento
montículos sobre 02/11 polegadas distante. Asse por 10 minutos, ou
até os topos aparecem seca
e um pouco rachada, mas o interior ainda são muito moles. Cool na
assadeira
por 5 minutos, em seguida, transferir para uma gradinha para esfriar
completamente. Arrefecer o cozimento
folha durante 5 minutos e manteiga-lo novamente para fazer outro lote
ou utilizar um segundo
assadeira com manteiga que não foi no forno.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
2 meses no freezer
Personalizá-lo!
Omitir as passas e substituir um copo de qualquer uma das seguintes,
ou uma combinação, em sua
Local: datas picado, picado damascos secos picados figos secos
picados peras secas,
secos picados morangos, mirtilos secos, cerejas secas, secas ou
cranberries.
Cookies Chocolate A a Z 127
CHOCOLATE oatmeal raisin
COOKIES
Estes cookies de chocolate são feitos com aveia e passas misturado à
direita
massa. Se você está procurando chewy chocolate chip cookies de
aveia, consulte o
Soft Chocolate Chip Cookies de aveia (página 209). Os cookies precisa
de um pouco de mãe
como assar, mas os resultados são mais intensos do que os
tradicionais biscoitos de aveia
e muito fudgy.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
1 / 2 xícara de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
6 onças de chocolate meio amargo picado
6 colheres de sopa fria, a manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos,
acrescidos para a manteiga assadeiras
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo escuro
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de aveia em flocos (não use aveia quick-cooking)
11 / 2 xícaras de passas
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Manteiga levemente duas assadeiras grandes e
reserve. Misture a farinha, o fermento
bicarbonato eo sal numa tigela média e reserve também.
2. Coloque o chocolate picado na metade superior de uma caldeira
dobro conjunto durante cerca de um
polegada de água fervendo, ou em uma tigela média que se encaixa
bem ao longo de um meio
sem panela aproximadamente a mesma quantidade de água em fogo
brando. Mexa até a metade da
chocolate derreter, tomando cuidado para não deixar qualquer
condensar vapor no chocolate. Remover
do fogo e continue mexendo até que o chocolate esteja completamente
derretido.
Separe cinco minutos para esfriar.
128 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
3. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione os dois tipos de açúcar e continue batendo até
formar um creme,
cerca de 2 minutos. Bata o ovo ea baunilha, o chocolate derretido
resfriado até
lisa. Desligue a batedeira, adicione a mistura de farinha preparada, e
bateu em um muito
velocidade baixa apenas até incorporado. Use uma colher de pau para
mexer na aveia e
passas apenas até uniformemente distribuída.
4. Drop acumulando teaspoonfuls sobre a assadeiras preparadas, o
espaçamento
montes de aproximadamente 2 polegadas distante. Asse por seis
minutos, em seguida, gire as folhas de cima para baixo
frente e para trás. Continue a assar por mais 4 minutos. Neste ponto,
use um
espátula de borracha calor seguro ou as costas de uma colher para
aplainar os bolinhos levemente
basta pressionar para baixo e torná-los mais tradicional
forma. Continue para assar
cerca de 2 minutos mais ou até que os biscoitos têm uma certa
empresa de crosta, velado em
suas copas, bem como a camada de areia seca ao longo da costa da
praia de maré,
mas se os cookies são ainda bastante suave ao toque. Cool sobre as
folhas de 5
minutos, em seguida, transferir a gradinha para esfriar
completamente. Cool as folhas de mais 5
minutos e leve a manteiga-los novamente antes de assar lotes
adicionais.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente, entre folhas de papel de cera
3 meses no freezer
Mais escolhas!
xícara de chocolate Cookies de aveia Apricot Pistachio: Suplente 04/03
damascos secos picados
e 3 / 4 de xícara de pistache picado sem sal para as passas.
Chocolate Cookies de aveia Cranberry Almond: Suplente 3 / 4 xícara
de cranberries secas e 04/03
xícara amêndoas para as passas.
xícara de chocolate Cookies de aveia Pecan Data: Suplente 04/03
picado pitted datas e 04/03
xícara de nozes picadas peças para as passas.
Chocolate Oatmeal Raisin Cookies de caju: Reduzir as passas a 3 / 4
de xícara, adicione 3 / 4 de xícara
castanha de caju torrada sem sal picada com as passas restantes.
Chocolate Oatmeal Raisin Cookies Walnut: Reduzir as passas a 3 / 4
de xícara, adicione 3 / 4 de xícara
os pedaços de nozes com passas restantes.
Cookies Chocolate A a Z 129
CHOCOLATE manteiga de amendoim
Miras
Você precisará fazer duas pastas para estes cookies coloridos, a parte
de chocolate
é rico e doce, a parte da manteiga de amendoim é macio, cremoso e
um pouco salgado. Você
criar uma mosca fora das duas pastas rolando-os em pequenos
incrementos
bolas, achatando-os e colocando-os em cima uns dos outros. Claro,
isso exige uma
pequeno esforço, mas os resultados são a certeza de ser um hit.
Faz cerca de 45 COOKIES
Para a massa CHOCOLATE
3 onças de chocolate sem açúcar picada
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos
1 copo mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 clara de ovo, em temperatura ambiente
11 / 2 colheres de chá de essência de baunilha
1 / 4 colher de chá de sal
13 / 4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Para a massa da manteiga de amendoim
6 colheres de sopa d
manteiga de amendoim cremosa (não use "manteiga de amendoim
natural")
4 colheres (02/01 stick) de manteiga fresca, unsalted, corte em
pedaços pequenos
3 / 4 xícara de açúcar mascavo
1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
1 / 4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 / 4 colher de chá de sal
1. Primeiro, posicione a cremalheira no meio do forno. Pré-aqueça o
forno a 350 ° F.
Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone
fermento e reserve.
2. Para fazer a massa de chocolate, coloque o chocolate picado na
metade superior de um
caldeira dobro conjunto durante cerca de uma polegada de água
fervente. Se você não tem uma dupla
130 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
lugar da caldeira, o chocolate em uma tigela média que se encaixa
perfeitamente ao longo de um meio
panela com uma quantidade semelhante de água fervente. Mexa até a
metade do chocolate
tenha derretido, certificando-se de nenhum saída de vapor entra no
chocolate e

faz com que ele aproveite. Remova a parte superior do banho-maria ou


na tigela do calor e
continue mexendo até que todo o chocolate tenha derretido. Esfriar por
5 minutos.
3. Enquanto isso, continuar a fazer a massa de chocolate, atenuando a
manteiga em uma
tigela grande com a batedeira em velocidade média, apenas até um
pouco pálido e
arejado, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar granulado e continue
batendo até ficar cremosa
mas ainda granulado minutos, mais cerca de 1. Bata o ovo e clara de
ovo, a baunilha, em seguida,
e sal até ficar homogêneo. Desligue a batedeira, adicione a farinha, em
seguida, bata em velocidade baixa apenas
até formar uma massa macia, cerca de 20 segundos. Defina esta
massa de lado.
4. Para preparar a massa de manteiga de amendoim, limpa e seca os
batedores completamente.
Amoleça a manteiga de amendoim ea manteiga em uma tigela grande,
utilizando a
mixer na velocidade média, até bastante bom, cerca de 1
minuto. Adicione o açúcar mascavo
e bata até ficar leve, cerca de 2 minutos mais. Bata na gema de
ovo. Remova os batedores
e misture a farinha eo sal, usando uma colher de pau ou uma espátula
de borracha, só até
um creme suave e formas massa.
5. Para fazer os bolinhos, rolar uma colher de sopa da massa em uma
bola de chocolate, coloque-
que na assadeira preparada e alise delicadamente com os dedos em
um de 2 polegadas
patty. Role uma colher de chá de manteiga de amendoim da massa em
uma bola, achate-a na palma da mão
de sua mão em um disco, e coloque-o em cima da empada de massa
de chocolate. Finalmente,
roll meia colher de chá de chocolate a massa em uma bola, alise bem e
coloque em cima
da patty manteiga de amendoim, criando assim o padrão de mosca. Se
desejar, você
pode colocar um ponto minúsculo de manteiga de amendoim direito a
massa no centro do padrão. Repita,
espaçamento entre cada biscoito aproximadamente 2 polegadas
distante.
6. Asse por 15 minutos, girando a folha de trás para a frente uma vez
durante o cozimento. A
massa de chocolate deve sentir-se definido como o toque, a manteiga
de amendoim ainda será suave.
Cool na folha de cozimento por 3 minutos, depois transfira os cookies
para uma gradinha para
deixe esfriar completamente. Cool folha de cozimento por 5 minutos
antes de prosseguir com outro
lote, ou use uma assadeira forrada segundo que não foi no forno.
Cookies Chocolate A a Z 131
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
2 meses no freezer
Mix It Up!
Chocolate Almond Bull's-olhos: Suplente 5 colheres de sopa de
manteiga de amêndoa para o amendoim
manteiga, adicione 1 colher de sopa de xarope de milho com o açúcar
mascavo.
Chocolate Hazelnut Bull's-olhos: Diminuir a manteiga de amendoim na
massa de manteiga 3
colheres de sopa; substituto 7 colheres de sopa de chocolate Nutella ou
propagação de uma noz para o outro
manteiga de amendoim.
Chocolate Sesame Bull's-olhos: tahini substituto para a manteiga de
amendoim.
132 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
CHOCOLATE manteiga de amendoim
CREAM SANDUÍCHES
Fizemos estes sanduíches de creme clássico retangular para olhar
como pouco gelo
sanduíches de creme. Os cookies são nítidas e achocolatado, o
recheio, rico
e decadente. Tudo em tudo, eles são um deleite fantástico, se para um
back-to-escola ou no final de
de comemoração da escola. Eles também para a direita fora do freezer
maravilhoso.
FAZ dúzia de cerca de 2 GRANDES biscoitos recheados
Para os bolinhos
21 / 4 xícaras de farinha de trigo
2 / 3 xícara de cacau em pó, de preferência pó de cacau natural,
peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos
4 colheres de sopa de gordura vegetal sólida (2 onças)
11 / 3 xícaras de açúcar granulado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
DE PREENCHIMENTO
3 / 4 xícara de manteiga de amendoim cremosa
3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de xarope de milho claro
1 colher de chá de extrato de baunilha
açúcar dos pasteleiros de 1 copo '
2 colheres de sopa de creme de leite
1. Para fazer os biscoitos, misture a farinha o cacau em pó, o
bicarbonato eo sal em uma
tigela média até uniformes; anulado.
2. Usando a batedeira em velocidade média, suavizar a manteiga ea
gordura em uma
tigela grande até leve e suave, de cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar
e continue
Cookies Chocolate A a Z 133
batendo até ficar cremosa, mas ainda granulada, cerca de 1 minuto
outros. Bata o ovo ea baunilha
até ficar homogêneo. Remova os batedores e mexa na mistura da
farinha preparada com um
colher de pau ou uma espátula de borracha apenas até incorporado. O
dinheiro vai ser muito
suave, mas que se manterá unida. Divide pela metade.
3. Sprinkle algumas gotas de água sobre a superfície de trabalho, em
seguida, colocar uma folha grande de
plástico no topo. Coloque metade da massa sobre ela, em seguida,
estabelecer uma segunda folha grande de plástico
envoltório sobre a massa, cobrindo a folha de fundo. Rolo de massa
para fora a 1 / 4 de polegada
espessura; gentilmente transferi-lo, ainda entre as folhas de filme
plástico, para uma grande ungreased
assadeira. Repita esse processo com a outra metade da
massa. Refrigerar
dois folhas de cozimento até a massa ficar firme, cerca de uma hora,
mas não superior a 3
horas.
4. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 ° F.
5. Depois que a massa é firme, retire uma das assadeiras do
frigorífico,
escorregar a massa de plástico embrulhado fora dele e em sua
superfície de trabalho, e retire o
lençol de cima de plástico. Forre o tabuleiro com papel manteiga fria ou
silicone
bicarbonato de esteira.
6. Trabalhando rapidamente, corte os biscoitos em retângulos de 3 × 2
polegadas. Use uma espátula de metal
para transferir estes de volta ao tabuleiro, o espaçamento entre os
retângulos de cerca de 2 polegadas
distante. Pique-os com um garfo, para replicar os buracos de uma
bolacha.
7. Asse por cerca de 13 minutos, girando a folha de trás para a frente
uma vez durante o cozimento.
Os cookies devem estar firmes no topo, mas um pouco esponjoso no
interior se for tocada. Cool para 2
minutos na assadeira, em seguida, transferir para uma gradinha para
esfriar completamente. Repetir
com a segunda metade da massa, o material eo fermento, como
indicado, usando o
assadeira segunda frio, forrada com papel manteiga ou uma esteira de
cozimento do silicone.
8. Uma vez que os bolinhos esfriarem, fazer o recheio, batendo a
manteiga de amendoim, manteiga,
eo xarope de milho em uma tigela grande com uma batedeira em
velocidade média até
muito suave e cremosa, cerca de 2 minutos. Bata a baunilha, em
seguida, adicione o confeiteiro
açúcar em incrementos 1/4-cup, batendo em cada completamente
antes de adicionar o
próxima. Raspe abaixo dos lados da bacia como necessários. Quando
todos os pasteleiros
134 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
tenha sido adicionado açúcar, continue batendo até que uma espessa,
doughlike preenchimento de formulários, cerca de
2 minutos. Remova os batedores e misture o creme de leite até ficar
macio e aveludado.
9. Coloque 2 colheres de chá de manteiga de amendoim de
enchimento no lado apartamento de um dos retângulos;
Espalhe o recheio uniformemente para os lados, usando uma espátula
pequena, um spatula offset,
ou uma faca de gelo. Cubra com um cookie em segundo lugar, o lado
plano para baixo. Coloque a cheia
cookie em uma cremalheira de fio para permitir o enchimento com a
empresa, cerca de 45 minutos. Continue a fazer
biscoitos recheados até que todos os topos e fundos são usados.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais escolhas!
Chocolate Cream Fluffernutter Sanduíches: Faça um lote metade da
mistura de enchimento.
Espalhe 1 colher de chá de Marshmallow Fluff em um cookie; espalhar
uma colher de chá de manteiga de amendoim
preenchimento em outro cookie; sanduíche, em seguida, estes dois
cookies em conjunto, dentro de recheios. (Você
precisa de cerca de 1 / 2 xícara Fluff).
Chocolate Peanut Butter Cream Sanduíches e Jam: Faça um lote de
metade do recheio
mistura. Espalhe 1 colher de chá de geléia de uvas em um cookie;
espalhar 1 colher de chá de recheio
outro cookie, sanduicheiras, então esses dois cookies em conjunto,
dentro de recheios. (Você vai precisar
cerca de 1 / 2 xícara de geléia de uva).
Chocolate Peanut Butter Crunchy Cream Sanduíches: Substitua a
manteiga de amendoim crocante
para a manteiga de amendoim cremosa no recheio.
Cookies Chocolate A a Z 135
CHOCOLATE manteiga de amendoim
FRIGORÍFICO COOKIES
Aqui está uma luz, batata frita, bolinho e frigorífico fácil, que você pode
fazer com antecedência
e asse em que você precisar. O sabor de chocolate domina, mas se
você deixar
a massa ficar na geladeira por pelo menos 24 horas, o sabor da
manteiga de amendoim ficarão
mais proeminente.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
3 onças de chocolate sem açúcar picada
2 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
9 colheres (1 stick mais 1 colher de sopa) fresco, manteiga sem sal,
cortada
em pedaços pequenos, mais adicional de manteiga a assadeira
1 / 2 xícara de manteiga de amendoim lisa (não use "manteiga de
amendoim natural")
11 / 2 xícaras de açúcar
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 clara de ovo, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto ao longo de um pouco mais de
uma polegada de água fervendo, ou em uma tigela média que se
encaixa bem ao longo de um meio
panela com uma quantidade semelhante de água fervente. Mexa o
chocolate até a metade tem
derretido, tomando cuidado para não deixar escapar nenhum dos
steam entrar no chocolate. Remover
a metade superior da caldeira dobro ou o bowl do calor e continue
mexendo
até que o chocolate esteja completamente derretido. Esfriar por 5
minutos.
2. Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até ficar
bem combinado;
anulado. Bata a manteiga ea manteiga de amendoim numa tigela
grande, usando um eléctrico
mixer na velocidade média, até claro e liso, cerca de 1 minuto. Adicione
o açúcar e
136 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
bata em velocidade média até claro e marrom pálido, cerca de 2
minutos mais. Bata no
de ovos e ovo até que esteja totalmente incorporada e, em seguida a
baunilha até que liso.
3. Com a batedeira em velocidade baixa, bata o chocolate derretido por
coloca-lo
para a mistura em um processo lento, fino córrego. Uma vez que a
mistura esteja lisa e uniforme
coloridos, remover os batedores e mexa na mistura da farinha
preparada com uma madeira
colher ou uma espátula de borracha, apenas até que a farinha é
umedecido. A massa pode ser
granulada, mas não listras brancas devem ser visíveis.
4. Levemente farinha uma superfície limpa e seca de trabalho, em
seguida, vire a massa para fora nele. Amassar
levemente por cerca de 15 segundos, apenas até que adere a uma
bola. Roll essa bola em um
registo de cerca de 9 centímetros de comprimento e 21 / 2 polegadas
de diâmetro. Embrulhe em filme plástico e
leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 3 dias.
5. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Levemente
Unte uma assadeira grande.
6. Desembrulhe a massa e corte log off os discos 1 / 4 de polegada de
espessura. Espaço esses discos de 1 polegada
separados na assadeira preparada. Wrap qualquer porção não utilizada
do log em massa plástica
enrole e guarde no frigorífico até que esteja pronto para assar lotes
adicionais.
7. Asse por aproximadamente 10 minutos, girando a folha de volta a
metade da frente através de
cozimento, até que os cookies estão definidos, mas ainda macio ao
toque, com muito pouco para gratinar.
Cool na folha de cozimento por 3 minutos, depois transfira para uma
gradinha para esfriar
completamente. Esfrie a assadeira, pelo menos, 5 minutos e leve a
manteiga é um segundo
tempo antes de assar um segundo lote.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer após o cozimento
Personalizá-lo!
Misture 2 / 3 de xícara de qualquer um dos seguintes na massa com a
mistura de farinha preparada:
picado, nozes de macadâmia sem sal; pecans picadas; nozes picadas,
torrado, amendoim sem sal, passas secas, ou raspas de chocolate
mini.
Cookies Chocolate A a Z 137
Pinwheels CHOCOLATE
Esses 'cookies' round pouco pack um sabor intenso, graças ao
bloqueio redemoinhos
de chocolate e creme de queijo. Eles são um pouco como cookies
frigorífico:
laminados e, em seguida, cortou um log que você cozê-los. Na
verdade, você poderia manter os logs
tampada na geladeira por até 3 dias, o corte fora e assar até cookies
como quiser.
Cookies torna um pouco menos de 4 dúzias
Para o queijo recheio
4 cream cheese onças (regular, baixo teor de gordura ou desnatado),
em temperatura ambiente
Terzo xícara de açúcar
1 colher de chá de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 / 4 xícara de amêndoas fatiadas
Para a massa CHOCOLATE
11 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 / 4 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
• 6 colheres (04/03 stick) manteiga fresca, sem sal, cortada em
pedaços pequenos
1 xícara de açúcar
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1. Faça o recheio de queijo creme, batendo o queijo creme eo açúcar
em uma
tigela com a batedeira em velocidade média até claro e arejado, cerca
de 2
minutos. Raspe abaixo dos lados da tigela e junte a farinha e canela,
em seguida, a baunilha, apenas até ficar homogêneo, cerca de 15
segundos. Mexer nas amêndoas fatiadas
com uma colher de pau ou espátula de borracha, em seguida, definir o
preenchimento de lado, à temperatura ambiente.
138 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
2. Para fazer a massa de chocolate, bata a farinha, o cacau em pó,
bicarbonato de sódio e
sal numa tigela média até uniformes; anulado.
3. Limpe e seque bem os batedores elétricos, então amolecer a
manteiga em uma grande
tigela, usando a batedeira em velocidade média, cerca de 1
minuto. Adicione o açúcar e continue
amarelo batendo em velocidade média até ficar fofo e claro, se ainda
granulada, cerca de 1
mais um minuto. Bata no ovo até bem incorporados. Desligue os
batedores, despeje
a mistura de farinha preparada, e bata em velocidade baixa apenas até
ficar bem misturado,
cerca de 30 segundos.
4. Sprinkle algumas gotas de água sobre a superfície de trabalho, em
seguida, colocar para fora uma grande folha de
plástico. (A água vai ajudar a segurar o plástico no lugar.) Reúna a
massa
em uma bola e coloque-o no centro do plástico. Achate a massa
ligeiramente,
em seguida, cubra com uma segunda folha grande de plástico. Enrole
em um retângulo 9 × 16 polegadas,
reorganizando o lençol de cima do plástico se cachos para
cima. Descasque o topo
folha, em seguida, espalhar o recheio de queijo em toda a massa de
chocolate, com um deslocamento
espátula ou uma espátula mergulhada em um pouco de água. Deixar
uma borda de 1 polegada em torno de todas as bordas da massa de
chocolate.
5. Começando com uma das extremidades do retângulo longo, enrole a
massa até Jelly Roll-
estilo, usando a camada inferior de plástico para ajudar a levantar e
rolar a massa em
em si, mas tomando cuidado para não tirar o plástico apanhados no
log. Roll bem
Mas não pressione-a idéia é não ter bolsas de ar, em outras palavras,
não deixe
o mush preenchendo os fins. Envolver o log em uma nova folha de
filme plástico e leve à geladeira
pelo menos 4 horas ou até 3 dias. Você também pode congelar o
registo até 1
mês, deixe-o descongelar na geladeira por 2 horas.
6. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 350 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve.
7. Desembrulhe o registro e cookies fatia um pouco menos de meia
polegada de espessura, espaçamento los
cerca de 02/11 centímetros de distância na assadeira. Rewrap qualquer
massa não utilizada e retorno
para o frigorífico. As extremidades do registo têm pouco ou nenhum
enchimento ou cozê-los
como bolinhos simples ou descartá-las.
Cookies Chocolate A a Z 139
8. Asse por aproximadamente 12 minutos, girando a parte dianteira de
folha para trás a meio
cozimento, até que os cookies são firmes e definidos, mas os tops são
ligeiramente mais suave. Cool no
assadeira por 2 minutos, em seguida, utilize uma espátula de metal
para transferir os cookies para uma
gradinha para esfriar completamente. Cool folha de cozimento por 5
minutos antes de assar
lotes adicionais, se usar papel de pergaminho, substituí-lo se é crackly,
dourada, ou
rasgada.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
Dois meses no congelador após o cozimento
Personalize It!
Chocolate Pinwheels Apple: Reduzir o copo de amêndoas 04/01,
adicione meia xícara bem picadinho
maçãs secas com as amêndoas restantes.
Chocolate Coco Pinwheels: Suplente unsweetened chips de coco para
as amêndoas.
Chocolate Groselha Pinwheels: Reduzir as amêndoas do copo de 1 / 4,
adicione meia xícara de passas secas
com as amêndoas restantes.
Chocolate Pecan Pinwheels: Suplente picadinha pecans para as
amêndoas.
140 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Pretzels CHOCOLATE
Você fingirei os teus amigos com estas escuro, chocolaty biscoitos em
forma de pretzel.
Olham surpreendente como a coisa real, especialmente se você usar
claro
açúcar grosseiro, que se parece com cristais de sal. Nós demos a
esses amigos que afirmam
que o gosto do sal do lado de fora! De jeito nenhum, é o chocolate puro
êxtase todo o caminho
completamente.
Faz cerca de 18 COOKIES
Uma onça de chocolate sem açúcar picada
2 xícaras de farinha de trigo
1 / 4 xícara de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
1 / 4 colher de chá de sal
10 colheres (1 stick mais 2 colheres de sopa) manteiga sem sal fria,
cortadas em pedaços pequenos
2 / 3 xícara de açúcar granulado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 / 2 colher de chá de extrato de baunilha
1 grande ovo branco, levado com uma colher de sopa de água em uma
tigela pequena
até espumar
1 / 2 xícara de açúcar ou de areia clara açúcar grossa clara (ver página
20)
1. Coloque o chocolate numa tigela pequena e coloque no microondas
por 15 segundos. Mexa,
em seguida, continuar aquecendo e agitando em incrementos de 15
segundos, até o chocolate meio
derreter. Retire a tigela do microondas e continue mexendo até
todo o chocolate tenha derretido. Alternativamente, coloque o chocolate
na metade superior de um
caldeira dobro conjunto durante cerca de uma polegada de água
fervendo e mexa até a metade do chocolate
derreta, depois retire metade superior da caldeira dobro do do calor e
continuar
mexendo até que todo o chocolate tenha derretido. Deixe esfriar por 5
minutos.
2. Misture a farinha, o cacau em pó eo sal numa tigela média até o
uniforme de cor;
anulado.
Cookies Chocolate A a Z 141
Três. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira
em velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar e bata até ficar claro e arejado, cerca de 1
minuto mais. Beat em
o ovo, a baunilha até que liso. Raspe abaixo dos lados da tigela, bata
então
no chocolate derretido, coloca-lo na tigela em um córrego, fino
equilíbrio com o
batedores em execução. Desligue os batedores, despeje a mistura de
farinha preparada, e bater
em uma velocidade muito baixa até obter uma massa um pouco mole,
flexível, mas não suave
formas. Reúna a massa em uma bola enquanto ele ainda está na taça,
em seguida, cubra com um
pano de prato limpo e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos
para que o
glutens começar a configurar.
4. Entretanto, a posição, as prateleiras na parte superior e inferior
terços do forno, pré-aquecimento
o forno a 375 ° F. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga
ou silicone
bicarbonato de esteira; anulado.
5. Escave para fora 2 colheres de sopa da massa e estendê-lo em uma
corda de 10 polegadas em um
limpa, seca a superfície de trabalho. Polvilhe com a farinha se
necessário. Com a corda na frente de você
horizontalmente, a curva da extremidade esquerda e em cima de um
ponto cerca de um terço do caminho a partir
extremidade direita, em seguida, curva na extremidade direita e em
cima de um ponto cerca de um terço do caminho
a partir do original deixou final, em outras palavras, a criação de um
pretzel. Coloque sobre o preparado
folha e pincele levemente com a lavagem do ovo branco. Polvilhe
generosamente com o polimento
ou o açúcar bruto. Repita com a massa restante, fazendo pretzels e
mais espaçamento
os dois centímetros de distância nas folhas de cozimento.
6. Asse por 7 minutos, em seguida, inverter as folhas de trás para a
frente e de cima para baixo.
Continue a cozer durante cerca de 7 mais, ou até os bolinhos estão
definidas, mas pouco
elástico ao toque. Cool nas folhas de cozimento por 2 minutos, em
seguida, transferir
a gradinha para esfriar completamente. Esfrie a assadeiras por 5
minutos antes de assar
lotes adicionais, se necessário.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
2 meses no freezer
142 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Ravioli de biscoitos de chocolate
Esses cookies são como ravioli rodada: concurso, cascas de biscoito
amanteigado encerra uma
ganache clássico de enchimento, que mistura divina de chocolate e
creme. Se você usar
um plissado, cortador de biscoitos redondo, eles parecerem ainda mais
com seus homónimos. O
cookies são bastante delicadas, por isso guarde-os em uma única
camada, se houver algum deixou de
loja!
FAZ dúzia de cerca de 2 biscoitos recheados
Para os bolinhos
8 colheres (1 stick) manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
de açúcar 1 / 2 xícara de confeiteiro "
1 / 4 xícara de açúcar mascavo
2 gemas grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
13 / 4 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
1 / 8 colher de chá de sal
PARA ENCHER O ganache
4 onças de chocolate meio amargo picado (não use agridoce
chocolate)
1 / 3 xícara de creme de leite
1. Amoleça a manteiga ea gordura em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, até a luz e um pouco liso, cerca de 1
minuto. Adicione o confeiteiro
bater o açúcar eo açúcar mascavo e continue até amarelo-pálido e luz,
se
um pouco de grão, cerca de 2 minutos mais. Bata as gemas em uma
de cada vez, então o
baunilha apenas até uniformemente colorida. Desligue os batedores,
adicione a farinha eo sal, em seguida,
bater em uma velocidade muito baixa até um pano macio, formas
massa úmida. Divida a massa em
meio, enrole cada um em filme plástico, alise ligeiramente em discos de
espessura, e leve à geladeira por
2 horas, ou até a massa ficar firme o suficiente para rolar para fora.
Cookies Chocolate A a Z 143
2. Quinze minutos antes de rolar os bolinhos, prepare o recheio de
ganache. Lugar
o chocolate numa tigela média. Aqueça o creme em uma pequena
panela em fogo baixo
até pouco em fogo brando. Despeje o creme sobre o chocolate e mexa
com um de madeira
colher até o chocolate derreter. Retiradas em temperatura ambiente,
enquanto o
massa continua a frio.
Três. Posicione o rack no terço superior do forno, pré-aqueça o forno a
350 ° F.
4. Levemente pó limpo, seco superfície de trabalho com farinha e
coloque um dos pedaços de
massa sobre ela. Polvilhe a massa de pão e um rolo com um pouco de
farinha. "Roll out" a um conjunto muito
chapa fina, de apenas 1 / 8 de polegada de espessura. Use um 21/2-
inch, cortador de biscoitos redondo, levemente polvilhada
com farinha, cortar os discos. Separar os discos a partir da folha de
massa. (Você pode
reunir todas as sucatas juntos, refrigerar-los novamente e refazer-los,
embora o
farinha de varredura adicionais terão endureceu consideravelmente a
massa.)
5. Coloque 1 colher de chá de recheio de ganache no centro da metade
do corte de discos.
Cubra cada um com um segundo disco, em seguida, apertar
suavemente as bordas juntos todos em torno de
selo dos discos fechados e criar um cookie bolso pequeno. Duas
advertências: (1) a massa de pão
é muito frágil, por isso o trabalho de forma rápida e eficiente, e (2), as
bordas devem ser totalmente
selados antes de assar. Se desejar, dobre as bordas em um padrão
decorativo.
6. Coloque o travesseiro numa grande ungreased assadeira, de
preferência antiaderente, com espaçamento
sobre os 02/11 centímetros. Se todas as almofadas não cabem em
uma folha, a cobertura do
restante com um pano limpo, seco ou toalha de cozinha coze o primeiro
lote enquanto se prepara
um segundo em uma assadeira segundo.
7. Asse por aproximadamente 16 minutos ou até dourar levemente nas
bordas. Os topos das
almofadas serão arredondados e pouco firme ao toque. Use uma
espátula de metal para
transferir os cookies imediatamente para uma gradinha, evitando assim
os fundos de
escurecimento adicional. Cool folha de cozimento por 10 minutos antes
de prosseguir com a
restante da massa, usando o restante da massa refrigerada para fazer
mais bolsos.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
144 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Personalizá-lo!
Antes de assar, você pode escovar os bolinhos levemente com uma
mistura de 1 clara de ovo
batidos em uma tigela pequena com 2 colheres de chá de água até
espumar. Em seguida, polvilhe os bolinhos com
qualquer uma das seguintes (você precisará de cerca de 1 / 2 xícara de
volume totais): nozes picadinhas,
coco ralado, ou amêndoas.
Ou misturar 2 colheres de sopa de açúcar superfino e 2 colheres de
chá de canela em pó em uma tigela pequena.
Escovar os cookies com a lavagem do ovo branco como acima, então
pó-las com a canela
açúcar antes de assar.
Ou renunciar a lavagem do ovo branco, assar os biscoitos como se
dirige, então, quando estiver completamente
resfriado, poeira los com uma mistura de 3 colheres de sopa de açúcar
de confeiteiro e 1 colher de sopa
cacau em pó.
Cookies Chocolate A a Z 145
FRIGORÍFICO CHOCOLATE
COOKIES
Esta é a maneira mais simples de obter uma correção cookie de
chocolate! Você pode fazer a massa
com antecedência e guarde-o na geladeira por até uma semana, o
fermento como muitos
ou como alguns destes cookies amanteigados que você deseja, ou
precisa.
Faz cerca de quatro dúzia de biscoitos
21 / 3 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
1 / 2 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 4 colher de chá de sal
Meia libra (duas varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 xícara de açúcar
2 gemas grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Misture a farinha, o cacau em pó eo sal numa tigela média até
uniforme colorido.
Anulado.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
2 minutos. Adicione o açúcar e continue batendo até claro e amarelo-
pálido, mas ainda
um pouco de grão, cerca de 2 minutos mais. Acrescente as gemas,
uma de cada vez, batendo em
o primeiro antes de adicionar o segundo. Bata no vanilla.
Três. Remova os batedores e mexa na mistura da farinha preparada
com uma colher de pau
ou uma espátula de borracha, apenas até que a farinha é umedecido
ea massa começa a girar
em tópicos granulado.
4. Levemente pó limpo, superfície de trabalho com farinha seca, vire a
massa sobre ela, e
reunir em uma bola uniforme. Forma em um registro de cerca de 12
centímetros de comprimento e 11 / 2 polegadas de
diâmetro. Selo em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo
menos 4 horas ou até 1
semana.
146 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
5. Para assar os biscoitos posição, as prateleiras na parte superior e
inferior terços do forno;
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Desembrulhe o log e separá-las em
discos 1/4-inch-thick.
Coloque estes em dois ungreased assadeiras, de preferência
antiaderente, o espaçamento dos discos
aproximadamente 1 polegada distante. Rewrap e refrigerar o log massa
restante até necessário,
ou após a ter os cookies assados ou para um outro dia inteiro. Você
também pode congelar
o log restantes, bem embrulhado em filme plástico, por até três meses;
degelo na
geladeira por 2 horas antes de cortar em cookies.
6. Asse por cerca de 8 minutos, e depois girar as folhas de cima para
baixo e para frente
para trás. Asse por cerca de 7 minutos mais, ou até que os cookies são
definidos e firmes para o
toque, embora apenas dentro de um pouco mole. Cool por 1 minuto no
assadeiras, em seguida,
transferência para gradinha para esfriar completamente. Esfrie a
assadeiras, pelo menos, 5 minutos
antes de assar biscoitos mais.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente
Depois de cozido, 1 mês no congelador
Mais escolhas!
Almond Chocolate Cookies Geladeira: Substituto de amêndoa para
extrair o extrato de baunilha;
Misture 1 / 3 de xícara de amêndoas na massa com a mistura de
farinha.
Chocolate Cookies de caju Frigorífico: Adicione 1 / 3 de copo finamente
picado sem sal torrado
caju com a mistura de farinha.
Chocolate Cookies de coco Frigorífico: Adicione 1 / 3 de xícara de coco
ralado adoçado com
a mistura de farinha.
Data Chocolate temperado Frigorífico Cookies: Misture 1 / 2 colher de
chá de gengibre em pó e 1 / 4
colher de chá de pimenta da Jamaica à terra para os ingredientes
secos com a farinha e mexa em 1 / 3 de copo desbastou
datas pitted com o extrato de baunilha.
Chocolate Maple Frigorífico Cookies: reduzir o açúcar e 2 / 3 de copo,
adicionar 1 / 3 xícara de açúcar de ácer
com o restante do açúcar. Substituto de bordo aromatizantes para o
extrato de baunilha.
Chocolate temperado Frigorífico Cookies: Misture 3 / 4 colher de chá de
gengibre em pó, 1 / 2 colher de chá
canela em pó, 1 / 4 colher de chá de cravo solo, e um quarto colher de
chá de noz-moscada ralada na
ingredientes secos com a farinha.
Cookies Chocolate A a Z 147
CHOCOLATE RUGELACH
Parte pastelaria e cookie parte, a nossa rugelach são um pouco menos
doce do que as
encontrados em lojas de assar. Nós gostamos da combinação de
farinha de trigo integral pastelaria
e farinha de trigo, porque dá a trata um entusiasta, gosto um pouco de
noz. Se você
não pode encontrar farinha de trigo integral (disponível em muitos
mercados gourmet e de
estabelecimentos gostava na Fonte Guia, página 229), farinha de bolo
branco substituto.
FAZ RUGELACH cerca de 32
11 / 2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de sal
Meia libra (duas varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos, mais
adicional para untar a assadeiras
8 cream cheese onças (regular ou baixo teor de gordura, mas não
magro), amolecida
3 colheres de açúcar
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
8 onças ou meio amargo de chocolate meio amargo picado
1 xícara de nozes picadas finamente
1. Misture a farinha de trigo integral, farinha de trigo eo sal numa tigela
média
até que bom combinado. Anulado.
2. Use a batedeira em velocidade média para amolecer e misturar a
manteiga eo creme
queijo em uma tigela grande, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar e
bata a mistura até
suave e muito leve, cerca de 2 minutos mais. Bata o ovo ea baunilha
até ficar homogêneo.
Três. Remova os batedores e mexa na mistura de farinha com uma
colher de pau apenas até
um pano macio formas massa. Reúna a massa em uma bola sem
amassar. Embrulhe em plástico
enrole e leve à geladeira até refrigerados, pelo menos 4 horas ou até
24 horas.
4. Posicione o rack no meio do forno, pré-aqueça o forno a 400 °
F. Levemente
manteiga duas assadeiras grandes e reserve.
148 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
5. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto ao longo de um pouco mais de 1
polegada de água fervente. Se você não tem uma dupla caldeira, use
uma tigela média que
encaixa perfeitamente em uma panela média com uma quantidade
semelhante de água fervente.
Tome cuidado para que nenhum vapor entra no chocolate derreter;
ajustar o calor para manter
um simmer delicado, não ferver. Mexa até a metade do chocolate
derreter, em seguida, remova
metade superior da caldeira dobro ou a tigela da água fervente e
continuar
mexendo até que todo o chocolate tenha derretido. Deixe esfriar por 5
minutos.
6. Divida a massa ao meio refrigerado. Levemente pó limpo, seco
superfície de trabalho e um
rolling pin com a farinha. Coloque metade da massa sobre a superfície
de trabalho, em seguida, enrole em um círculo
cerca de 12 centímetros de diâmetro e um pouco menos de 1 / 4 de
polegada de espessura. Espalhe este círculo
com metade do chocolate derretido, deixando uma borda de 1 cm ao
redor da circunferência.
Polvilhe a cobertura de chocolate com metade da nozes picadas.
7. Trabalhe rapidamente para que você possa fazer o acabamento
rugelach antes da endurece o chocolate.
Use um rolo de pizza ou uma faca longa, afiada para cortar o círculo
em 16 cunhas, como
cortar uma pizza em 16 fatias. Separe as fatias do todo, então, a partir
de
a borda larga, enrole cada uma em direção ao ponto de
cunha. Coloque-os, lado da ponta
para baixo, sobre uma das assadeiras preparadas, o espaçamento
entre eles de 1 polegada distante.
8. Asse por 12-15 minutos ou até dourar levemente e firme ao
toque. Cool para
Dois minutos na assadeira, em seguida, transferi-los para uma
gradinha para esfriar completamente.
9. Prepare a segunda metade da massa, enrolando-o para fora,
revestimento em chocolate e
nozes, corte-o em fatias, rolando para cima as fatias, exatamente como
você fez com o primeiro semestre.
Coloque esses na assadeira preparada e leve ao forno segunda, como
indicado.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
Personalizá-lo!
Substituto avelãs picadas ou nozes picadas para as nozes. Ou reduzir
as nozes
a 1 / 2 xícara e acrescente 1 / 2 xícara de damascos picados, picado
datas, picado figos, passas, ou
sweetened coco ralado com as nozes restantes.
Cookies Chocolate A a Z 149
SANDIES CHOCOLATE
A adição de chocolate faz estas um pouco úmido e certamente ainda
me-
ter-que sandies pecan tradicional. Permitir que os cookies para esfriar
completamente antes de
servindo assim eles ainda têm que crack delicioso.
Faz cerca de 31 / 2 dúzia de biscoitos
5 xícaras de pedaços de nozes
2 / 3 xícara de açúcar granulado
11 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 / 3 xícara de cacau em pó, de preferência holandês processado,
peneirada
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar mascavo
1 / 2 xícara de gordura vegetal sólida (4 oz), acrescidos de
lubrificar os assadeiras
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 grandes ovos brancos, batidos em uma tigela pequena com 2
colheres de sopa de água
até espumar
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Use uma pequena bagatela de encurtamento em um pedaço
de papel amassado cera para lubrificar
duas assadeiras grandes e reserve.
2. Em primeiro lugar, preparar os diversos ingredientes secos
necessários para a receita. Coloque 2 xícaras de
as nozes em um processador de alimentos com lâmina de corte;
processo até que a textura
de farinha fina de massa, mas não pastosos; anular em uma tigela
pequena. Coloque o restante
3 xícaras de pecans e todo o açúcar granulado no processador de
alimentos, processo
até areia, despeje em um prato grande e reserve. Por último, misture a
farinha, o cacau
soda em pó, o fermento eo sal numa tigela média até uniformemente
colorida; reservado como
também.
150 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Três. Usando a batedeira em velocidade média, bata o açúcar mascavo
e encurtamento
em uma tigela grande, até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 2
minutos. Bata o ovo inteiro,
em seguida, a baunilha, até ficar homogêneo. Despeje na pecans à
terra (os sem
açúcar) e bata por cerca de 10 segundos apenas até
incorporado. Remova os batedores
e mexer na mistura da farinha preparada com uma colher de pau ou
uma espátula até que um
espessura formas massa. Retiradas de 10 minutos para firmar um
pouco.
4. Beliscar um pedaço de massa do tamanho de uma noz e rolar entre
os seus
mãos em uma bola de 1 polegada. Dip esta bola na mistura de clara de
ovo, em seguida, rolar para a
pecan e mistura de açúcar, revestindo a bola completamente. Coloque
em um dos preparados
assadeiras, em seguida, continuar a fazer bolas de pecan-revestidas, o
espaçamento entre os cerca de 2
centímetros de distância. Reserve algum dinheiro não utilizado para
uma segunda rodada de cozimento.
5. Asse por 12 minutos, em seguida, gire a frente as folhas para trás e
de cima para baixo. Em
desta vez, achatar o cookies ligeiramente com uma espátula de
borracha calor seguro ou as costas da
uma colher de talheres, apenas para remover seus topos
arredondados. Continue a cozer por 5-6
mais minutos, ou até os bolinhos são bronzeados levemente e rachado
nas bordas.
Cool nas folhas de cozimento por 2 minutos, e depois transferir para
gradinha para esfriar completamente.
Esfrie a assadeiras por 5 minutos mais, então levemente graxa-los
novamente
antes de lotes adicionais, se necessário.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
Personalize It!
Misture em meia xícara de qualquer um dos seguintes com os pecans à
terra: picado manga desidratada,
chopped pitted datas, groselhas secas, passas, M & M's Mini Baking
Bits, Reese's
Pieces, unsweetened chips de coco, ou raspas de chocolate branco.
E / ou apimentar a massa com um dos seguintes procedimentos,
somados com os pecans à terra:
2 colheres de chá de maçã torta de mix de especiarias, 1 colher de chá
de canela em pó, 1 colher de chá terreno
gengibre, 1 / 2 colher de chá de noz-moscada, ou 1 / 4 colher de chá de
pimenta de Caiena.
Cookies Chocolate A a Z 151
CHOCOLATE shortbread
Criamos um modelo destes cookies nesses popular, loja-comprado
shortbread
rodadas dividido em fatias de pizza em forma. Estes são feitos com
unsweetened
chocolate para um sabor profundo, sofisticado.
Faz cerca de 18 grandes RODADAS shortbread
3 onças de chocolate sem açúcar picada
Meia libra (duas varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
açúcar dos pasteleiros de 1 copo '
1 colher de chá de extrato de baunilha
11 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de sal
1. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de 1 polegada de
de água fervente, ou colocá-lo em uma tigela que caiba sobre uma
panela média
com aproximadamente a mesma quantidade de água em fogo
brando. Mexa o chocolate até a metade tem
derretido, em seguida, retire a metade superior da caldeira dobro ou o
bowl do calor
e continue mexendo até que todo o chocolate tenha derretido. Deixe
esfriar para
5 minutos.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
2 minutos. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata a mistura em
velocidade média até
suave, de cerca de 1 minuto mais. Bata a baunilha, o chocolate,
derretido resfriado
até uniformes. Remova os batedores e misture a farinha eo sal com um
de madeira
colher ou uma espátula de borracha, apenas até umedecido e
incorporadas, mas não pegajosa.
A massa deve ficar macia, mas manter-se unidos. Deixe descansar por
5 minutos.
Três. Sprinkle algumas gotas de água sobre a superfície de trabalho,
em seguida, colocar uma folha grande de
plástico no topo. Coloque a massa do chocolate para fora no plástico;
achatar
em um disco redondo de espessura, e, depois, cobrir com uma
segunda folha grande de plástico. Rolo
a um círculo sobre uma meia polegada de espessura, ou diluente para
cookies crocante, mas não inferior a
152 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
1 / 3 de polegada. Usando o plástico, a transferência do círculo de
massa para uma assadeira e
geladeira até ficar firme e frio, cerca de uma hora, mas não mais de
duas horas.
4. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Linha de um segundo
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve.
5. Remova o círculo de massa da geladeira e, em seguida transferi-lo a
partir do cozimento
folha para a superfície de trabalho. Retire a folha de topo de plástico e
corte a
massa em geral, biscoitos circular, usando um cortador de biscoitos de
3 polegadas ou um copo de bebida
com uma borda de tamanho similar. Transferir essas rodadas para o
tabuleiro preparado,
espaçamento entre eles de 1 polegada distante. Use as costas de uma
faca talher para pontuar cada um destes
voltas em 6 seções cunha torta. Não cortar. Você também pode fazer
pequenos
recortes dotlike nas seções com a ponta da faca, se você gosta, mas
novamente
não picar através da folha de cozimento. Se todos os "cookies" não vai
caber em um cozimento
linha da folha, outra com papel manteiga ou uma esteira de cozimento
do silicone, a transferência
Esses 'cookies' para ele, em seguida, coloque-o na geladeira até que o
primeiro lote já cozido;
deixe descansar em temperatura ambiente por 3 minutos antes de
colocá-lo no forno.
6. Leve ao forno por 6 minutos, inverter a folha de trás para a frente, e
continue a cozer
durante cerca de mais 6, ou até as rodadas estão secos, mas
macio. Os tops devem
têm minúsculos, criado bolsões de ar, um pouco como colisões de
ganso. Os cookies devem dar
um pouco quando tocou não-fazer overbake. Cool na assadeira por 5
minutos,
então transferir os cookies para uma gradinha para esfriar
completamente.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
Personalize It!
Depois de lançar a massa, você pode cortá-la em qualquer número de
formas. formas menores
exigem um coração menor tempo de cozimento, 2 polegadas, por
exemplo, assar, por cerca de 10 minutos.
Depois que os cookies são resfriadas, você pode usá-los no gelo com
uma fina camada de chocolate ou qualquer
baunilha gelo encontrado com o Black negros e brancos (página 33) ou
você pode fazer ambos e
geada metade dos biscoitos no chocolate e metade em baunilha,
espalhando-se sobre uma fina camada com uma
spatula offset.
Cookies Chocolate A a Z 153
Snickerdoodles CHOCOLATE
Ah, snickerdoodles, um prazer da infância: rolou em canela e açúcar,
úmido, mas pururuca. Lançamos esta versão em que o tradicional
chocolate
sugary mistura quando combinado com o chocolate em cookies, que
lhes dá uma
o gosto lembra um pouco de picante cookies de chocolate mexicano.
COOKIES FAZ UM POUCO MAIS DE 3 dúzias
2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
12 / 3 xícaras e 1 / 4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
3 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (6 oz)
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Use um
pequena bagatela de encurtamento em um pedaço de papel amassado
cera para untar uma assadeira grande
folha.
2. Misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato eo sal numa tigela
média até uniformes;
anulado. Misture 1 / 4 de xícara de açúcar com a canela em uma
pequena widemouthed
bacia ou copo d'água; retiradas também.
Três. Cream o restante do açúcar 03/12 copos e encurtamento em uma
tigela grande, usando
batedeira em velocidade média, até ficar macio e leve, cerca de 2
minutos. Raspar
as laterais da tigela, em seguida, bater os ovos, um de cada vez,
certificando-se o primeiro
é completamente incorporado antes de acrescentar o segundo. Bata no
vanilla. Desligar
a batedeira, adicione a mistura de farinha preparada, em seguida, bata
em velocidade baixa apenas até o
adere a massa em pedaços quebradiço. Não bata até que se reúne em
uma bola, em vez disso, re-
154 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
mover o mixer, limpa e seca as mãos, em seguida, usá-los para
terminar a massa,
mistura um pouco mais e trazê-lo juntos, como uma bola, embora
grande granulado.
4. Beliscar um pedaço de massa sobre o tamanho de um noz; rolar em
uma esfera de 1 cm entre
palmas das mãos. Roll esta bola no açúcar e canela mistura. Coloque-o
no
folha de cozimento preparada. Continue a fazer essas bolas revestidas,
o espaçamento entre eles
cerca de 02/11 centímetros de distância na planilha.
5. Asse por 14 minutos, em seguida, dar a assadeira um rap duro
contra a cremalheira do forno
e asse por cerca de 2 minutos mais, ou até os bolinhos são
ligeiramente rachado na
bordas e sentir-se seca, mas ainda macio ao toque. Cool por 2 minutos
no cozimento
folha, em seguida, transferir para uma gradinha para esfriar
completamente. Cool folha de cozimento por 5
minutos antes de lubrificação-lo novamente e bicarbonato de lotes
adicionais.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mix It Up!
Misture 2 / 3 de xícara de qualquer um dos seguintes na massa com a
mistura de farinha: picado
grãos de café cobertos de chocolate, avelãs picadas, sem caroço
picadas datas, picado
nozes, nibs de cacau, passas, M & M's Mini Baking Bits, gotas de
chocolate, mini-
Reese's Pieces, ou amendoins salgados (se for usado, omita o sal nos
ingredientes secos).
Cookies Chocolate A a Z 155
Spritz biscoitos de chocolate
Spritz cookies são uma especialidade escandinava: cookies
pressionado em todos os tipos de
formas. A massa de chocolate nesta receita é bastante suave, mas não
refrigerar
ele. É melhor do que simplesmente deixar repousar em temperatura
ambiente por 5 minutos antes de pressionar
os cookies. Você vai precisar de um cookie de imprensa, encontrado
em muitas especialidades de cozinha
lojas ou de estabelecimentos listados no Guia de Fonte (página 229).
Faz cerca de 8 dúzia de biscoitos TINY
2 xícaras de farinha de trigo
6 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de sal
Uma onça de chocolate sem açúcar picada
Meia libra (duas varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
2 / 3 xícara de açúcar
1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 grande ovo branco, batido em uma tigela pequena com 2 colheres de
sopa de água
até espumar
1 / 2 xícara de açúcar de lixamento de qualquer cor ou cores (ver
página 20)
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Forre duas assadeiras grandes com tapetes de cozimento do
silicone ou papel vegetal;
anulado. Misture a farinha, o cacau eo sal numa tigela média até ficar
bem combinado;
retiradas também.
2. Coloque o chocolate numa tigela pequena e coloque no microondas
em incrementos de 15 segundos,
agitando após cada uma, até a metade do chocolate derreter. Retire a
tigela
do forno microondas e continue mexendo até que todo o chocolate
tenha derretido.
Alternativamente, coloque o chocolate na metade superior de uma
caldeira dobro conjunto durante cerca de 1
polegada de água fervendo e mexa até a metade do chocolate derreter,
em seguida, retire o
156 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
metade superior da caldeira dobro do fogo e continue mexendo até que
todo o chocolate
derreter. Em qualquer caso, arrefecer o chocolate derretido por 5
minutos antes de prosseguir.
Três. Use a batedeira em velocidade média para amolecer a manteiga
em uma tigela grande, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar e continue batendo em velocidade média
até a luz e
minuto, aproximadamente 1 mais fofo. Bata a gema, o chocolate,
derretido resfriado
ea baunilha até ficar homogêneo. Desligue os batedores, adicione a
mistura de farinha preparada,
e bata em velocidade baixa apenas até um pano macio, formas massa
maleável. Deixe descansar por 5 minutos.
4. Reúna o máximo de massa como vai encher o tubo de imprensa
cookie, selá-lo com o
êmbolo e design inovador de sua escolha, pressione o cookies para o
preparado
assadeiras, conforme indicado pelo fabricante, as
instruções. Tangenciar
os bolinhos com a mistura de clara de ovo, em seguida, polvilhe um
pouco de areia
açúcar sobre cada um.
5. Asse por 7 minutos, em seguida, inverter as folhas de trás para a
frente e de cima para baixo.
Continue a cozer durante cerca de 6 minutos, ou até os bolinhos estão
definidos, mas ainda um pouco
macia ao toque. Não deixe dourar. Cool nas folhas de cozimento de um
minuto,
então a transferência para gradinha para esfriar completamente. Esfrie
a assadeiras por 5 minutos
antes de assar lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Dicas para o Sucesso Spritz
Os cookies primas só pode ficar a arrefecer assadeiras. Para melhores
resultados, coloque as folhas em
a geladeira por 5 minutos para resfriá-los para baixo antes de
pressionar o cookies para eles.
Não hesite: Aperte o cookie na folha e solte com um puxão rápido.
Não arrefecer os biscoitos para mais de um minuto sobre a assadeiras;
o açúcar derretido
cola-los.
Cookies Chocolate A a Z 157
SUGAR COOKIES CHOCOLATE
Estes são alguns dos melhores bolinhos de açúcar que comi: concurso
ainda úmido crisp,
ainda forte o suficiente para enterrar-e melhor de tudo, carregada com
chocolate! Grade
mantém o chocolate a manteiga de cacau da fusão na massa e
fazendo com que o
cookies para espalhar. Nosso segredo para obter a cobertura de açúcar
para manter o cookies?
Use um copo para pressionar os cristais na cookies que você achatar-
los.
Faz cerca de 31 / 2 dúzia de biscoitos
2 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
1 / 4 xícara de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
4 onças de chocolate meio amargo, ralado (ver Chocolate Grater,
página 15)
6 colheres de sopa fria, a manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
5 colheres de sopa de gordura vegetal sólida (21 / 2 onças)
3 / 4 xícara de açúcar granulado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
11 / 2 colheres de sopa de leite (regular, baixo teor de gordura ou
desnatado)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 2 xícara de açúcar ou de areia grossa de açúcar, de preferência,
claro (ver página 20)
espalhar sobre uma placa
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F. Misture a farinha, o cacau em pó e chocolate ralado em uma
tigela média até
uniformes; anulado.
2. Coloque a manteiga ea gordura em uma tigela grande e usar a
batedeira em
velocidade média para amaciá-los em uma massa bastante
bom. Adicione o açúcar e bata
até fofo, mas ainda um pouco granulada, cerca de 1 minuto mais. Bata
no ovo até
lisa, em seguida, bata o leite ea baunilha. Parar os batedores, adicione
a mistura da farinha,
em seguida, bata em velocidade baixa até que uma seca, áspera
formas massa.
Três. Poeira uma superfície limpa e seca o trabalho com o menor
polvilhar de farinha, em seguida, ligue
a massa fora para dentro dele e sove por algumas voltas, até que ela é
coerente apenas em uma justa
158 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
bola lisa. Parta tamanho de uma noz-peças, rolá-los em bolas entre as
palmas das mãos,
e colocá-los dois a dois centímetros de distância antiaderente grande
assadeiras.
4. Pressione o fundo de um copo médio em massa, não utilizados,
em seguida, pressionar a parte inferior do vidro na areia ou açúcar
grosseiro (a gordura do
dinheiro vai ajudar a aderir aos cristais de vidro). Use o fundo do copo
para aplainar
os cookies suavemente, pressionando para que os cristais de aderir,
até o cookies
são cerca de meia polegada de espessura. Repita até que todas as
bolas são achatadas e cobertas com açúcar.
5. Asse por 5 minutos, em seguida, inverter as folhas de cima para
baixo e da frente para trás.
Continue a cozer durante cerca de mais 5, ou até os bolinhos estiverem
secas nas bordas
e um pouco firme ao toque. Cool na folha de um minuto, então a
transferência para
cremalheiras de fio para refrigerar completamente. Esfrie a assadeiras
por 5 minutos antes de assar
lotes adicionais. Quando você correr para fora da massa para
pressionar o vidro em, você pode
spray de leve o vidro com spray antiaderente, mas deve ser bem
lubrificada por essa
ponto e não precisa de ajuda adicional para obter o açúcar aderir.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais escolhas!
Chocolate Cinnamon Sugar Cookies: Substitua o açúcar granulado
para o polimento ou
açúcar grosso, misture 1 colher de sopa de canela em pó no açúcar
granulado antes
revestimento de cookies.
Chocolate Cookies Nib: nibs substituto para o açúcar ou areia grossa.
White Chocolate Almond Sugar Cookies: Substitua o chocolate branco
ralado para o
chocolate meio-amargo; amêndoa substituto para extrair o extrato de
baunilha.
White Chocolate Banana Sugar Cookies: Suplente ralado chocolate
branco para o
chocolate meio-amargo; banana substituir aromas para o extrato de
baunilha.
White Chocolate Sugar Cookies: Suplente ralado chocolate branco para
o meio amargo
chocolate.
Cookies Chocolate A a Z 159
TEA biscoitos de chocolate
Esses 'cookies' não são particularmente doce, mas o pó de cacau
mantém
por ser muito seco ou pururuca. Enquanto eles são excelentes, com
uma xícara de chá (ou
café), sugerimos emparelhamento-los com uma bola de sorbet de
manga em pós-verão
meio-dia ou toda a tarde que poderia usar um pouco de verão.
Faz cerca de 41 / 2 dúzia de biscoitos
21 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara de cacau em pó, de preferência Holandês-processado,
peneirado
2 colheres de chá de fermento
1 / 2 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
2 / 3 xícara de canola ou óleo vegetal
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Posicione as prateleiras do forno na parte superior e inferior terços
do forno. Pré-aqueça o
o forno a 350 ° F. Misture a farinha, o cacau em pó, o fermento eo sal
em uma
tigela até ficar bem combinado, sem traços de farinha branca e reserve.
2. Bata o açúcar ea gordura em uma tigela grande com uma batedeira
elétrica em meio
velocidade até ficar macio e geada, como se ainda um pouco
granulada, cerca de 2 minutos. Com o
batedores em execução, lentamente chuvisco no óleo, raspando as
laterais da tigela
Desligue o 2. Bata o açúcar ea gordura em uma tigela grande com uma
batedeira elétrica em meio
velocidade até ficar macio e geada, como se ainda um pouco
granulada, cerca de 2 minutos. Com o
batedores em execução, lentamente chuvisco no óleo, raspando as
laterais da tigela
necessário, continue batendo até ficar homogêneo. Junte os ovos ea
baunilha. Desligue o
batedeira, adicione a farinha, e bata em velocidade baixa até obter uma
massa macia, um pouco menos
de 1 minuto.
3. Depois de obter uma massa macia, retire os batedores e raspe
qualquer massa que adere
para os batedores de volta na tigela. Abra a massa em bolas de 1
polegada e colocá-los
cerca de 02/11 polegadas separados em dois antiaderente grande,
ungreased assadeiras. Rolo só
tantas bolas como se encaixam nas folhas para cada cozimento,
manter a massa restante
160 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
na tigela e cubra a tigela com um pano de cozinha limpo. Use um garfo
para pressionar a
bolas em um padrão de hachura cruzada, em primeiro lugar
pressionando em um sentido, então rodar o
dentes a 90 graus e pressionando novamente. Não esmagar as bolas
de massa lisa, apenas pressione
para baixo com uma empresa, mas ainda delicada pressão.
4. Asse por 12 minutos, alternando as folhas no meio do caminho
através de racks e rotação
os 90 graus. Quando cozido, os cookies devem sentir-se seca e deverá
ter
rachaduras empresa em torno das bordas. Cool nas folhas de dois
minutos, em seguida, transferir o
biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente. Deixe as
folhas de cozimento esfriar por 5 minutos
antes de prosseguir com os lotes adicional.
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Substituir qualquer um dos seguintes para o extrato de baunilha: 1
colher de chá de coco aromatizantes,
1 colher de chá de aroma de bordo, 1 colher de chá de extrato de
laranja, 1 colher de chá de aroma de framboesa,
1 colher de chá de extrato de rum, meia colher de chá de extrato de
amêndoa, ou meia colher de chá de hortelã extrato.
Cookies Chocolate A a Z 161
Chocolate Truffle
SANDUÍCHE COOKIES
Estes cookies de chocolate concurso surround uma reminiscência
luscious preenchimento do escuro
trufas de chocolate. Os cookies são tão ricos, que quase derrete na
boca.
Verifique se você tem muitos amigos na mão para compartilhá-las.
Faz cerca de 11 / 2 dúzia de biscoitos
Para os bolinhos
1 / 2 xícara de nozes peças
1 xícara de farinha de trigo
1 / 3 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 4 xícara de maisena
1 / 8 colher de chá de sal
18 colheres (2 paus, mais 2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
fria, corte em
pequenos pedaços
açúcar 04/11 xícaras de confeiteiro
1 / 2 colher de chá de baunilha
A trufa PARA ABASTECIMENTO
5 onças de chocolate meio amargo picado
1 / 4 xícara de creme de leite
11 / 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1. Para fazer os bolinhos de posição, a cremalheira no centro do forno
e pré-aqueça o
o forno a 350 ° F. Coloque as nozes em uma assadeira grande e até
levemente torrada
dourar, mexendo sempre, cerca de 8 minutos. Cool as porcas
completamente, então grind
los a um pó fino em um processador de alimentos com a lâmina de
corte. Despeje a
amendoim em uma tigela média e bata a farinha, o cacau em pó, amido
de milho,
e sal até que bom combinado; anulado.
2. Usando a batedeira em velocidade média amolecer a manteiga em
uma tigela grande para um
pouco mais de um minuto. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue
batendo até
162 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
luz e gelo, como, cerca de 2 minutos. Bata no vanilla, então lentamente
batida do preparado
mistura de farinha em velocidade baixa, acrescentando a mistura em
incrementos 1/2-cup; continuar
batendo apenas até formar uma massa bem macia. Cubra a tigela com
filme plástico
e leve à geladeira até ficar firme, aproximadamente 2 horas.
3. tablespoonfuls rolo da massa em esferas de 1 polegada e colocá-las
a cerca de 2 polegadas
além de um antiaderente grande, ungreased assadeira. Refrigerar
qualquer massa restante
para uma segunda cozedura.
4. Asse cerca de 15 minutos, ou até achatada, crackly e definido, mas
ainda um pouco
macia. Cool na folha de cozimento por 3 minutos, em seguida, utilize
uma espátula de metal para transferência
os biscoitos delicadamente para uma gradinha para esfriar
completamente. Esfrie a assadeira para a
pelo menos 5 minutos antes de usá-lo novamente. Repita o processo
até assar toda a massa
é utilizado, tornando assim cerca de 36 grandes cookies macios.
5. Quando os bolinhos esfriarem, coloque o chocolate numa tigela
média. Aqueça o
creme em fogo médio-baixo em uma panela pequena, até formar
bolhas em torno do
bordas, cerca de 2 minutos. Despeje o creme de leite aquecido sobre o
chocolate e mexa até que todos os
o chocolate derretido ea mistura esteja lisa. Adicione a manteiga e bata
com
batedeira em velocidade baixa até resfriado e engrossar. Não overbeat
ou o chocolate irá aproveitar-beat apenas até que a cor só começa a
clarear um pouco
(Ver nota).
6. Espalhe 2 colheres de sopa desta mistura no fundo plano de um dos
cookies;
sanduíche com o fundo de um cookie segundo. Continue até que você
tenha feito
cerca de 18 sanduíches de chocolate.
NOTA: Se as empresas de chocolate até em demasia, você preenche
os sanduíches, nem tudo está perdido.
Basta rolar cerca de 2 colheres de sopa do recheio entre as palmas das
mãos, como um chocolate
trufa, em seguida, alise-o com os dedos e sanduíche este disco entre
dois biscoitos, como
indicado na receitas.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Chocolate Cookies de A a Z 163
Personalize It!
A melhor maneira de variar estes cookies de sabor é o
ganache. Aumentar o creme de 2
colheres, aquecê-la até formar pequenas bolhas nas laterais da
panela. Adicionar Earl Grey 2
sacos de chá, íngreme e cobrir por 20 minutos. Remova os sacos de
chá e aquecer a um creme
segunda vez, conforme as instruções, antes de derramar sobre o
chocolate.
Ou agitar qualquer um dos seguintes no creme antes do aquecimento é
a seguinte: 1 colher de sopa de Cognac, 1
Sambuca colher, 1 colher de chá de café instantâneo em pó, 1 colher
de chá de aroma de bordo, uma
rum colher de chá de aroma, ou 1 / 2 colher de chá de hortelã extrato.
164 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Tuiles CHOCOLATE
Aqui está um cookie crisp clássico francês, reinventada com
chocolate. Fazendo tuiles
requer um pouco de confusão, mas eles são uma sobremesa elegante
e sofisticada.
Faz aproximadamente 18 bolinhos grandes
1 / 4 xícara de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar a
assadeira
Uma onça ou agridoce chocolate meio amargo, ralado (ver Chocolate
Ralador, página 15)
1 / 4 xícara de amêndoas
1 / 2 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
5 colheres de sopa fria, a manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos, mais adicional
para untar a assadeira
1 colher de sopa de leite (regular, baixo teor de gordura ou desnatado)
1 colher de sopa de creme de cacau
2 grandes ovos brancos, ligeiramente batido
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 425 °
F. Manteiga e
farinha uma assadeira grande e reserve. Misture a farinha eo chocolate
ralado em um pequeno
tigela até ficar bem combinado, reservado, bem, de preferência fora do
calor da cozinha.
2. Coloque as amêndoas eo açúcar num processador de alimentos com
uma lâmina de corte;
pulso até moído finamente, raspando as laterais da tigela quando
necessário.
3. Coloque esta mistura de amêndoas em uma tigela grande e cortar na
manteiga, com uma pastelaria
cortador ou dois garfos, até a mistura se assemelhe à refeição
grosseira. Em seguida, bater com uma
batedeira em velocidade média até claro e macio, cerca de 1
minuto. Bata no
leite e creme de cacau. Em seguida, bater as claras de ovos em
incrementos de um terço, tornando
se cada adição é incorporado antes de acrescentar o
seguinte. Finalmente, remova o
batedores e misture a farinha ea mistura de chocolate até umedecido e
uniformemente distribuída.
Cookies Chocolate A a Z 165
4. Coloque 1 colher de sopa da massa na assadeira preparado, em
seguida, usar um deslocamento
espátula para espalhar suavemente em um círculo de 2
polegadas. Repita, fazendo cerca de 4 círculos na
folha de cozimento.
5. Asse por cerca de 6 minutos, ou até ficar macia, mas definido. Cool
na assadeira por 20
a 30 segundos, apenas até que você possa lidar com os
cookies. Delicadamente, levantá-los fora com um
espátula de metal, em seguida, colocá-las sobre um pino grande
circulante ou uma garrafa de refrigerante de plástico grande,
de modo que os cookies dobrar ligeiramente curvada em arco. Deixe-
os descansar nessa posição por
cerca de 3 minutos, ou até o jogo, e depois transferir para uma
gradinha, lado curvado para baixo, e
deixe esfriar completamente. Cool folha de cozimento por cerca de 5
minutos antes da manteiga e
flouring lo uma segunda vez e fazer lotes suplementares, ou preparar
uma segunda cozedura
folha, enquanto o primeiro está no forno.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
166 O livro Ultimate Chocolate Cookie
CLASSIC chocolate chip
COOKIES
Nós tweaked a receita clássica um pouco de mudar a relação entre o
granulado
e açúcar mascavo para fazer um cookie mais crocante e adicionando
chips muito mais do que
usual. Pedimos-lhe isto: O que é o ponto de um biscoito de chocolate a
menos que haja
apenas o suficiente para manter a massa chips no lugar?
Faz cerca de 5 dúzia de biscoitos
21 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
Meia libra (2 varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
11 / 3 xícaras de açúcar mascavo
1 / 2 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
21 / 2 colheres de chá de essência de baunilha
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F. Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até
uniformes; conjunto
lado.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione os açúcares e continue batendo até claro e arejado,
se ainda um pouco
granulado, um pouco mais de um minuto. Junte os ovos um a um,
batendo bem
no primeiro antes de adicionar o segundo. Raspe abaixo dos lados da
tigela, em seguida,
bater na baunilha. Remova os batedores.
3. Usando uma colher de pau ou uma espátula de borracha, dobra na
mistura de farinha preparada
apenas até umedecido. A massa deve ser firme, mas não
pegajosa. Dobre no chocolate
chips apenas até uniformemente distribuída. Drop por duas colheres
arredondadas para un-
Cookies Chocolate A a Z 167
assadeiras untada, de preferência antiaderente, espaçamento entre os
montes sobre 02/11 polegadas
distante.
4. Asse por 6 minutos, em seguida, alterne as folhas de cima para
baixo e de trás para f
ente.
Continue a cozer durante cerca de mais 6, ou até os bolinhos são
levemente
dourar nas bordas, definir ainda macio ao toque. Cool nas folhas de
cozimento para uma
minutos, depois transfira os cookies para gradinha para esfriar
completamente. Arrefecer o cozimento
folhas de cinco minutos antes de assar lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Fazer cookies cakier, refrigerar a massa por cerca de 2 horas, ou até
um pouco duro.
tablespoonfuls rolo da massa em bolas e coloque-os sobre as folhas de
cozimento, o espaçamento
os cerca de 11 / 2 polegadas distante. Não pressione para baixo as
bolas antes de assar.
Reduzir o chocolate a 11 / 2 xícaras e mexa 02/11 copos de qualquer
um dos seguintes, ou qualquer
associação, na massa com o chocolate restante: chips de manteiga,
chocolate coberto espresso feijão, os amendoins cobertos de
chocolate, passas de uva cobertos de chocolate,
damasco
s secos picados, abacaxi picado secos, avelãs picadas picadas Heath
bares
Heath bits ou bar, sem sal picada de macadâmia, nozes picadas,
picado sem sal
castanha de caju torrados, nozes picadas, secas cerejas, cranberries
secas, M & M's, hortelã
gotas de chocolate, chips de manteiga de amendoim, passas, Reese's
Pieces, unsweetened chips de coco,
raspas de chocolate branco.
168 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
COCO CHOCOLATE CHIP
COOKIES
A dica de coco nesses cookies acrescenta um toque tropical à
americana
clássico.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
1 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos,
acrescidos para untar as folhas de panificação
6 colheres de sopa de gordura vegetal sólida (3 oz)
3 / 4 xícara de açúcar mascavo
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 / 2 colher de chá de extrato de amêndoa
13 / 4 xícara de coco adoçado chips (ver página 19)
2 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Unte duas assadeiras grandes com manteiga, usando o
interior do
wrapper manteiga ou uma pequena folha de papel amassado cera
mergulhada em manteiga amolecida;
definir as folhas de lado. Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa
tigela média até
o bicarbonato de sódio está distribuída uniformemente na mistura;
retiradas também.
2. Usando a batedeira em velocidade média, amaciar e misturar a
manteiga ea gordura
em uma tigela grande até um pouco liso, cerca de 2 minutos. Adicione
o marrom
o açúcar eo açúcar granulado e continue batendo até ficar fofo e muito
marrom pálido,
cerca de 1 minuto a mais. Bata o ovo ea essência de amêndoas, em
seguida, bater no coqueiro
apenas até uniformemente distribuída. Remova os batedores.
Cookies Chocolate A a Z 169
3. Use uma colher de pau ou uma espátula de borracha para misturar
na mistura de farinha preparada
apenas até umedecido. Dobre nas gotas de chocolate, usando longos,
mesmo os arcos de incorporar
los cuidadosamente na massa sem esvaziando-o ou fazendo-a tornar-
se demasiado
pegajosa.
4. Drop por tablespoonfuls para a assadeiras preparadas. Asse por 7
minutos,
em seguida, gire as folhas de cima para baixo e da frente para
trás. Continue a cozer durante cerca de
6 minutos maior, ou até que os biscoitos estejam levemente douradas
nas bordas, mas ainda um pouco
macia ao toque. Cool nas folhas durante 5 minutos. Transferência para
o arame prateleiras
continuar refrigeração. Esfrie a assadeiras por 5 minutos mais, então
eles manteiga
novamente antes de prosseguir com os lotes adicionais, conforme
necessário.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais escolhas!
Coco Banana Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate para uma
taça, adicione 1 xícara
esmagado chips de banana com o chocolate restante. Substituto
banana aromatizantes
o extrato de amêndoas.
Daiquiri Coconut Chocolate Chip Cookies: Adicione 2 colheres de sopa
de raspas de raspas de limão com
o ovo.
Coco Abacaxi Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate para uma
taça, adicione 1
xícara de abacaxi seco picado com o chocolate restante.
Coconut Chocolate Branco Chocolate Chip Cookies: Reduza o
chocolate para um copo;
Adicione 1 xícara de gotas de chocolate branco com o chocolate
restante.
Hawaiian Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate para uma taça,
adicione 1 / 3 xícara
abacaxi picado secos, 1 / 3 de copo desbastou manga desidratada, 1 /
3 de copo desbastou secas mamão,
e 1 / 3 de xícara de nozes de macadâmia sem sal com o chocolate
restante.
Piña Colada Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate para uma
taça, adicione 1 xícara
secas picadas de abacaxi com raspas de chocolate restante. Substituto
rum 1 colher de chá
aromatizantes para o extrato de amêndoas. Substituto açucarado de
coco ralado para o
unsweetened chips de coco.
170 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
CHOCOLATE CHIP leiteria-livre
COOKIES
Para fazer bolinhos de microplaqueta de chocolate sem leite, a
margarina é apenas um substituto para
manteiga em clássico chocolate chip cookies, certo? Na verdade,
descobrimos que leva um
pouco mais de finesse. Desde que a margarina é "seco" do que a
manteiga, produz biscoitos frágil. Para
compensar, nós temos ajustado a taxa de açúcar, adicionado de aveia
em flocos para uma melhor textura,
e um toque de coco adoçado de umidade. O resultado? Você não vai
perder o
um pouco de manteiga.
Faz cerca de 5 dúzia de biscoitos
spray antiaderente
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
11 / 2 xícaras de aveia em flocos (não use aveia quick-cooking)
1 / 2 xícara de coco adoçado chips (ver página 19)
2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
Meia libra (duas varas) de margarina fria, corte em pedaços pequenos
1 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1. Posicione as prateleiras do forno na parte superior e inferior terços
do forno, pré-aqueça o
o forno a 350 ° F. Spray duas assadeiras grandes com spray
antiaderente. Misture o chocolate
chips, aveia e chips de coco em uma tigela média até ficar bem
combinado; anulado.
Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até segundo
uniforme, definido
de lado também.
2. Amoleça a margarina ligeiramente com a batedeira em velocidade
média, em seguida, adicionar
ambos os açúcares e bata até ficar leve e macia, e amarelo pálido,
cerca de 2 minutos, raspando
Cookies Chocolate A a Z 171
as laterais da tigela quando necessário. Bata o ovo ea baunilha, em
seguida, remova
os batedores. Despeje na mistura de farinha preparada de uma só vez
e mexa com um de madeira
espátula ou colher de borracha até que não haja listras brancas na
massa, embora a
massa ainda pode ter um olhar um pouco de areia a partir da farinha
não dissolvido. Mexer na
mistura de chocolate apenas até que bom combinado. A massa é muito
duro, você pode
necessidade de trabalhar a mistura de chips em mão, basta certificar-
se de que você lavou sua
mãos.
3. Abra a massa em bolas de tamanho de uma noz, e coloque estes
sobre a levedar, preparados
sobre folhas de 02/11 polegadas distante. Prima as bolas levemente
com os dedos para achatar
ligeiramente. Asse por 7 minutos, em seguida, gire o assadeiras de
cima para baixo,
transformando cada frente para trás. Continue a cozer durante cerca de
mais 8, ou até o
bolinhos são bronzeados levemente nas bordas, com tops da empresa,
mas alguns dão, se você
tocá-los. Cool-los em folhas de cozimento por 2 minutos, e depois
transferir para o fio
racks e continuar refrigeração. Deixe as folhas de cozimento esfriar por
5 minutos antes de reutilizar
eles, pulverizá-los novamente com spray antiaderente antes de assar
lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
4 meses em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Para um cookie nutty leiteria-livre, reduzir as gotas de chocolate para 2
taças e adicione 1 copo de qualquer uma das
o seguinte: as avelãs picadas, nozes picadas, castanha de caju torrada
sem sal picada,
amendoim torrado picado sem sal, picado fatias de amêndoas, nozes
picadas ou gergelim
sementes.
172 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
EXPRESSO CHOCOLATE CHIP
Biscotti
Para estes biscoitos, use chips mini só chocolate, ou raspas de
chocolate chop em
bits que não são maiores do que um terço do seu tamanho original. A
técnica aqui é
um pouco diferente do que alguns dos outros neste livro: você bata o
açúcar e ovos,
em seguida, adicione a manteiga derretida para uma consistência
ligeiramente cakier em outras palavras, estes são
biscotti que não vai secar muito, comprometendo o sabor de café
expresso,
transformando o cookies amargo. Uma vez que os logs demão na
lavagem do ovo branco, cozê-los
imediatamente, se você esperar, a lavagem vai endurecer e os logs
crack muito em
os lados, quando cortados em cookies.
Faz cerca de 5 dúzia biscotti SMALL
21 / 4 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
11 / 2 colheres de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de baunilha
11 / 2 colheres de sopa de pó de café instantâneo
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes, mais 1 gema de ovo grande, em temperatura
ambiente
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
11 / 2 xícaras de chocolate meio amargo mini chips
1 grande ovo branco, batido em uma tigela pequena com 1 colher de
chá de água até espumarem
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 325 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou uma esteira de cozimento do
silicone.
2. Misture a farinha de trigo, o fermento eo sal numa tigela média até
ficar bem combinado.
Coloque a baunilha em uma tigela pequena ou xícara de chá, adicione
o pó de café instantâneo e mexa
até dissolver completamente. Defina ambas as misturas de lado.
3. Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade média, bata o
açúcar, ovos e
gema de ovo até a luz amarela e pálida, cerca de 2 minutos. Bata a
manteiga derretida e, em seguida
Cookies Chocolate A a Z 173
a mistura de café de baunilha, apenas até ficar homogêneo. Desligue a
batedeira, adicione o preparado
mistura de farinha e bata em velocidade baixa até obter uma massa
quebradiça. Remova os batedores
e despeje o chocolate e mexa uma ou duas vezes, só para distribuir.
4. Levemente pó limpo, superfície de trabalho seca com farinha, em
seguida, vire a massa para fora
ele. Amasse por cerca de 30 segundos até que a massa mantém
juntos. É muito cheio de
gotas de chocolate, de modo a manter reincorporação quaisquer fichas
que caem. Divida a massa em
metade, então forma-se em duas toras de cerca de 10 centímetros de
comprimento. Achate cada uma a um cilindro de cerca de
1 polegada de altura no ápice. Transfira os logs para a assadeira
preparada, colocando-os
cerca de 4 centímetros de distância.
5. Brush cada log com a lavagem de clara de ovo, em seguida, leve ao
forno por 45 minutos, ou até a luz
marrom e bastante firme ao toque. Os tops será brilhante e os lados um
pouco
rachado. Cool na folha de cozimento por cerca de 30 minutos, ou até
de fácil manuseio.
6. Transfira os logs para uma placa de corte e usar uma faca serrilhada
para cortar cada um em
bolinhos pequenos um pouco mais de 1 / 4 de polegada de
espessura. Se desejado fatia na diagonal,
tornando mais cookies. Coloque os biscoitos, lado cortado para baixo,
sobre o preparado
assadeira, espaçando os cerca de 1 / 4 de polegada de distância. Se a
assadeira não vai segurar
todos eles, reserva-se o resto para uma assadeira, após o primeiro ter
terminado.
7. Asse por 7 minutos, em seguida, lançá-los para o lado outro
corte. Continue para assar
cerca de 7 minutos mais, ou até ficar levemente tostado e bastante
seco mas não muito duro (eles
serão nítidas como cool). Transfira para uma gradinha para esfriar
completamente. Se você é fermento
lotes adicionais, substituir o papel de pergaminho se é frizzled,
dourada, ou rasgado.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente
Dois meses no congelador, uma vez cozido
Personalize It!
Você pode mergulhar estes biscoitos no chocolate derretido, seguindo
a técnica de cruzamento
Chocolate Biscotti na página 46. Para um sabor mais acentuado de
chocolate, mexa 02/11
colheres de sopa de licor de café Kahlúa ou com sabor de outros para
o chocolate, derretido resfriado
antes de mergulhar os biscoitos na mesma.
174 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
FRANCÊS macaroons
Na nossa versão deste clássico parisiense, sanduíche de dois
macaroons crocante de amêndoa
uma camada lisa de chocolate derretido. Eles são agitados, fantasia, e
sempre muito bom.
Cerca de 3 dúzias SMALL biscoitos recheados
Uma massa de amêndoa sete onças-tubo (ver página 17)
1 xícara de açúcar
1 / 8 colher de chá de sal
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
3 onças de chocolate meio amargo
1. Posicione o rack no centro do forno, o forno de preaquecimento a
375 ° F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve.
2. Bata a massa de amêndoa e açúcar em uma tigela grande com a
batedeira em velocidade lenta
velocidade até que a massa de amêndoa quebrou-se e começa a
incorporar o açúcar, aumento
a velocidade média e continue batendo até que a mistura parece bem
refeição, cerca de 5 minutos. Raspe abaixo dos lados da tigela e bata
no sal.
3. Bata as claras em um de cada vez, tomando cuidado para que o
primeiro é incorporada
a massa antes de adicionar o segundo. No final, a massa deve parecer
bastante cremoso
mas ainda um pouco granulada.
4. Coloque um saco de confeiteiro com uma rodada de ponta, 3/4-inch,
encher o saco com a mistura de amêndoa
e canalizá-lo para fora na assadeira preparada, fazendo pequenos
pontos com cerca de 1 colher de chá
da massa, o espaçamento entre eles cerca de 1 polegada
distante. Achate um pouco como os discos
você pipe-los, em seguida, agita-se a ponta no acabamento para criar
um topete pequeno de massa.
Você pode esquecer o saco de confeitar e soltar colheres de chá de
massa preparada para o
folha, mas tome cuidado para fazer pequenos montes compacto, muito
semelhante a um minúsculo, esmagado
Hershey's Kiss.
Cookies Chocolate A a Z 175
5. Asse por 10 minutos, ou até que doure. Cool os cookies
completamente em
a assadeira antes de removê-los para uma gradinha. Repita o processo
de cozimento
com qualquer massa utilizada, substituindo o papel de pergaminho se
está seco ou dourado.
6. Quando os bolinhos estiverem frios, coloque o chocolate na metade
superior de uma caldeira dobro
conjunto sobre uma panela com cerca de 1 centímetro de água
fervente, ou coloque o chocolate em um
tigela média que se encaixa de forma segura em uma panela média
com aproximadamente o mesmo
quantidade de água em fogo brando. Mexa até a metade do chocolate
derreter, em seguida, remova
a metade superior da caldeira dobro ou o bowl do calor e continue
mexendo até
todo o chocolate tenha derretido. Esfriar por 5 minutos.
7. Smear 1 colher de chá de chocolate derretido na parte inferior plana
de um dos cookies,
pressione a parte inferior plana de um cookie segundo contra o
chocolate, tornando
um bolinho pequeno sanduíche. Coloque os biscoitos recheados em
uma cremalheira de fio para permitir que o chocolate
a empresa até à temperatura ambiente, cerca de uma hora. Repita com
o restante cookies
e chocolate.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Personalizá-lo!
Substituto agridoce, leite ou chocolate branco para o chocolate meio
amargo. Você pode
o sabor do leite ou chocolate branco com 1 colher de sopa de qualquer
um dos seguintes: amaretto ou
licor de amêndoa outros, Chambord ou outro licor de framboesa,
conhaque, rum, o Grand
Marnier ou outro licor de laranja, licor de café Kahlúa ou outros, Original
Canton Delicate
Gengibre Licor licor de gengibre ou outra, ou um uísque de malte
único.
176 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Chocolate Cookies FRIED
Pierre Reboul, o cozinheiro chefe de pastelaria no fabuloso restaurante
de Nova York Blue Hill,
era o gênio por trás do batedor para estes bolinhos fritos. Não é para
todos
dia, estes mimos são uma one-shot em um milhão de decadência
absoluta.
Faz aproximadamente 2 dúzia de biscoitos decadente
1 / 2 xícara de água quente, entre 105 ° F e 115 ° F
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria entre a
105 ° F e 115 ° F
Um pacote de fermento seco 3/4-ounce
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
Uma garrafa de cerveja de 12 onças, de preferência, uma pale ale ou
weissbeer, em
temperatura ambiente
21 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara mais 1 colher de sopa de cacau em pó, peneirado
Terzo xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
óleo 6 xícaras de óleo de canola ou de produtos hortícolas
biscoitos Oreo ou 24 Mallomars
1. Misture a água ea manteiga em uma tigela grande. Misture o
fermento. Deixe repousar
por dois minutos, só para dissolver o fermento.
2. Bata os ovos, um de cada vez e, em seguida agitar suavemente na
cerveja, apenas até que a espuma
subsídios. Use uma colher de pau para mexer a farinha, o cacau em
pó, açúcar e sal,
apenas até uniformes, se ainda um pouco granulado. Cubra a tigela
com filme plástico e coloque
na geladeira durante a noite, pelo menos 12 horas, mas não mais de 24
horas, até o
mistura sobe um pouco e está prestes a consistência de pudim.
3. Despeje o azeite em uma panela 3 litros ou pote e anexar um
termômetro para fritar
para o interior da panela. Aqueça o óleo em fogo médio até atingir 350
° F.
Alternativamente, você pode usar uma frigideira de profundidade,
adicione o azeite e siga o fabricante
Cookies Chocolate A a Z 177
instruções para aquecimento. Enquanto o petróleo está a aquecer, tirar
a massa de chocolate preparado
fora da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente.
4. Mergulhe um cookie profunda na massa. Segurá-la até deixar alguns
dos gotejamento batedor de volta
na bacia, mas certifique-se que o cookie é completamente
revestido. Deslize o cookie revestido
no óleo quente. Continue mergulhando os biscoitos até que o pan tem
tantos como ele pode
sem aglomeração, provavelmente quatro ou cinco biscoitos. Regule o
calor de modo que o óleo fica em
uma constante de 350 ° F. Frite por cerca de 30 segundos, usando um
skimmer de arame ou uma longa
slotted colher de metal tratadas para transformar os bolinhos no óleo e
castanha-los em todos os
lados. Quando inchado e um pouco dura, retire os bolinhos fritos no
óleo e
drená-los em um prato forrado com papel absorvente. Repita esse
processo até que todas as
cookies são mergulhados e fritos. Se desejar, qualquer forma excesso
de massa em pequenos pedaços,
usando duas colheres de monte-lo juntos, e, em seguida, frite estes
pacotes no óleo.
Recomendado armazenamento
Não mais de 12 horas à temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Personalize It!
Você pode experimentar com os cookies favoritos, como bolachas de
açúcar, comprados pecan
sandies, ou sanduíche de manteiga de amendoim cookies. Quase
nenhum cookie sanduíche vai trabalhar, mas
orientar clara de biscoitos, suspiros, ou biscotti.
178 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Merengues FUDGE
Ao contrário do tradicional, cookies merengue duro-pico, estes são
chatas, redondas, e assim
carregado com chocolate que eles mal conseguem ficar em pé. Um
pouco mais crocante por fora,
eles ooey-dentro-pegajosos irresistível e sedutora.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES merengue
Uma onça de chocolate sem açúcar picada
1 / 4 xícara de cacau em pó, peneirado
açúcar 04/01 pasteleiros copo '
1 colher de amido de milho
3 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 / 8 colher de chá de sal
1 / 8 colher de chá de creme de tártaro
2 / 3 xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de extrato de baunilha, ou menos, a gosto
1. Coloque o chocolate numa tigela grande e coloque no microondas
por 15 segundos. Agitar
bem, em seguida, continuar o aquecimento em alta em incrementos de
15 segundos, mexendo depois de cada um,
até a metade do chocolate derreter. Retire a tigela do forno de
microondas e
continue mexendo até que o chocolate esteja completamente
derretido. Alternativamente, coloque o
chocolate na metade superior de uma caldeira dobro conjunto durante
cerca de uma polegada de água fervente;
mexa até a metade do chocolate derreter, retire do calor e continuar
mexendo até que o chocolate esteja completamente derretido. Em
ambos os casos, arrefecer o chocolate derretido
por 5 minutos.
2. Entretanto, a posição do rack no centro do forno, pré-aqueça o forno
a
300 ° F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou uma
esteira de cozimento do silicone.
Misture o cacau em pó, açúcar de confeiteiro e amido de milho em uma
tigela média até
uma cor uniforme e reserve.
3. Em uma grande tigela escrupulosamente seco, utilizando a batedeira
em velocidade média, bata
as claras eo sal até espumar. Adicione o creme de tártaro; continue
batendo un-
Cookies Chocolate A to Z 179
até formar picos moles, cerca de 2 minutos. Bata o açúcar granulado 1
colher de sopa em um
tempo, adicionando cada um em um córrego lento, constante. Depois
que todos os açúcares foi adicionado, continue
batendo por cerca de 6 minutos, ou até que você não pode sentir os
grãos de açúcar quando
esfregue a mistura entre os dedos.
4. Bata no chocolate, arrefecido derretido até ficar homogêneo, em
seguida, usar uma espátula de borracha para
vezes em que a mistura de cacau preparado apenas até
umedecido. Não esvaziar o ovo
brancos; vezes em câmara lenta, fácil cursos, apenas até
uniformemente distribuída.
5. Scoop se estabilizou colheres da massa e monte-los suavemente no
preparado
assadeira, espaçando os cerca de 11 / 2 polegadas distante. Asse até
que os bolinhos são
ligeiramente afastados e os tops são secos ao toque, de 20 a 25
minutos. Refrigerar qualquer
massa utilizada para assar um segundo. Cool por 3 minutos sobre as
folhas e, em seguida cuidadosamente
transferir os merengues frágil para uma gradinha para esfriar
completamente. Arrefecer o cozimento
folha, pelo menos, cinco minutos antes de assar um segundo lote.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Mix It Up!
Espresso Fudge Merengues: Use o extrato de baunilha para fazer uma
pasta com 1 / 2 colher de chá
café instantâneo em pó, mexendo até dissolver. Dobre esta mistura na
massa como você
seria o plain vanilla.
Ginger Fudge Merengues: Adicione 1 colher de chá de gengibre em pó
com a farinha.
Rum Fudge Merengues: Reduza o extrato de baunilha 2 colheres de
chá, adicione uma colher de chá de rum
aroma de baunilha com o restante.
180 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Ganache impressões digitais
Estes bolinhos são muito parecidos com os cookies impressão digital
tradicional, amanteigado e studded
com pecans, mas os centros são preenchidos com uma ganache de
chocolate escuro.
Faz aproximadamente 2 dúzia de biscoitos
2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
2 xícaras de nozes picadas finamente
3 onças de chocolate meio amargo picado
1 / 3 xícara de creme de leite
Meia libra (duas varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos, mais
adicional para untar a assadeiras
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
2 gemas grandes, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 grandes ovos brancos, batidos em uma tigela pequena com 2
colheres de sopa de água até
espumoso
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
2. Comece preparando as coisas que você precisa como você se move
através da receita. Levemente
Unte uma assadeira grande, coloque-a. Misture a farinha, o bicarbonato
eo sal em uma
tigela média e reserve. Coloque as nozes em um prato grande. Para
fazer o ganache,
Coloque o chocolate numa tigela média, em seguida, aqueça o creme
em uma panela média
apenas até formar pequenas bolhas nas bordas da panela. Despeje o
creme de leite aquecido
sobre o chocolate e mexa até derreter e suave, se um corrimento
pequeno (ele se tornará
empresa como os bolinhos frios). Defina o chocolate de lado e preparar
os biscoitos.
3. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar mascavo e bata em velocidade média até
amarelo-pálido e
muito macia, cerca de 2 minutos. Bata as gemas em uma de cada vez,
então a baunilha un-
Cookies Chocolate A a Z 181
til liso. Desative os batedores, adicione a mistura de farinha preparada,
e bata em baixa
velocidade de apenas um pano macio até formas massa com alguns
grãos floury ainda presentes.
4. Roll uma colher nível da massa entre as palmas das mãos. Roll esta
bola no
mistura de clara de ovo, depois na pecans chopped, estudar no exterior
com o
nozes. Coloque na assadeira preparada e repetir até que a folha é
preenchida, o espaçamento
as bolas de cerca de 02/11 centímetros de distância.
5. Asse por 5 minutos. Retire do forno e fazer um recorte em cada
cookie, quer molhar os dedos polegar e pressioná-lo para o cookie, ou
usando
o cabo de uma colher de pau. (Veja Chocolate Jam Thumbprints,
página 99, para um
explicação mais detalhada deste processo.) Preencha cada recorte
com uma colher de chá de
o ganache preparado.
6. Asse por uns 10 minutos, ou até os bolinhos são bronzeados
levemente no
bordas e no centro chocolate só começa a borbulhar nas bordas. Cool
para 2
minutos na assadeira, em seguida, utilize uma espátula de metal para
transferir os cookies para uma
gradinha para esfriar completamente. Cool folha de cozimento por 5
minutos e manteiga,
novamente antes de fazer mais cookies ou utilize um segundo,
assadeira com manteiga que
não tenha sido no forno.
Recomendado armazenamento
4 dias entre duas folhas de papel de cera
Não recomendado para congelamento
Personalizá-lo!
Sabor a ganache agitando 02/11 colheres de sopa de qualquer um dos
seguintes para a refrigeração,
mistura de chocolate: licor Amaretto e amêndoas outros, Chambord ou
de outros
licor de framboesa, licor Frangelico ou avelã outros, Grand Marnier ou
outro laranja
licor, licor de café Kahlúa ou com sabor de outros, ou Oh Canada
Maple licor ou outras
licor de bordo.
182 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
GINGER chocolate chip
COOKIES
Aqui está um bolinho de chocolate enriquecida com tanto chão e
gengibre cristalizado,
e fez um chewier pouco graças ao melaço e um ovo extra branco.
Chamá-los de um cruzamento entre um cookie de chocolate clássico e
gengibre. Se você preferir
chewier cookies, removê-los do forno enquanto eles ainda estão muito
moles.
COOKIES FAZ UM POUCO MAIS DE 3 dúzias
21 terços xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de noz-moscada ralada
1 / 2 colher de chá de sal
Meia libra (2 varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de melaço, de preferência unsulphured
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 clara de ovo, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 / 4 xícara de gengibre cristalizado picado finamente
três pedaços semisweet copos ou raspas de chocolate amargo ou
chocolate
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Misture a farinha, o gengibre em pó, o bicarbonato, a noz
moscada eo sal em um meio
tigela até uniformes; anulado.
2. Use a batedeira em velocidade média para amolecer a manteiga em
uma tigela grande, apenas
até suave e leve, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar granulado,
açúcar mascavo,
e melaço, continue batendo até ficar cremosa, se ainda um pouco
granulado, cerca de 2 minutos mais.
Bata o ovo, a clara de ovo, e depois a baunilha até que liso. Beat em
Cookies Chocolate A a Z 183
o gengibre cristalizado em velocidade baixa apenas até uniformemente
distribuída. Desligue os batedores,
Adicione a mistura de farinha preparada (em etapas, se necessário), e
bateu em um nível muito baixo
velocidade apenas até um pano macio, formas massa cremosa.
3. Drop por tablespoonfuls escasso em dois grandes ungreased
assadeiras grandes, de preferência
antiaderentes, o espaçamento entre os montes de cerca de 2
centímetros. Asse por 7 minutos, em seguida,
inverter as folhas de trás para a frente e de cima para baixo. Continue a
cozer durante cerca de 6
mais minutos, ou até os bolinhos são um pouco inchado, set, mas
ainda mole. Cool no
assadeiras por 3 minutos, depois transfira os cookies para gradinha
para esfriar completamente.
Esfrie a assadeiras por 5 minutos antes de assar lotes adicionais,
como
necessário.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais escolhas!
Ginger Almond Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate para 2
xícaras, adicione 1 xícara
amêndoas com as fichas restantes.
Chestnut Gengibre Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate a 11 /
2 xícaras, adicione 02/11
copos de castanhas assadas picadas descascadas com as fichas
restantes.
Lemon Ginger Chocolate Chip Cookies: Substitua 1 / 2 xícara de limão
cristalizado picado finamente
casca de gengibre cristalizado.
Walnut Gengibre Chocolate Chip Cookies: Reduzir os chips de
chocolate para 2 xícaras, adicione 1 xícara
nozes com as fichas restantes.
184 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
CHIP DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN
COOKIES
Você poderia pensar que a única razão para fazer estes cookies
especialidade é porque
você ou alguém que você sabe está em uma dieta de restrição de
glúten, mas você estaria
errado. Estes são suaves, cookies úmido, um pouco friável e muito bom
com uma chávena de
café forte. Ainda assim e tudo mais, eles são perfeitos para quem quer
reduzir em
farinha, seja por opção ou por motivos de saúde. Macio, úmido, e um
pouco quebradiço,
eles são perfeitos com uma xícara de café forte.
Faz cerca de 31 / 2 dúzia de biscoitos
11 / 2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de arroz branco (ver
nota)
1 / 4 xícara de fécula de batata (ver nota)
1 colher de sopa de goma xantana (ver nota)
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
8 colheres (1 stick) de margarina fria, corte em pedaços pequenos
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo escuro
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de baunilha sem glúten aromatizantes
2 xícaras de gotas de chocolate sem glúten, ou gotas de chocolate
meio amargo
1. Posicione o rack no terço superior do forno. Pré-aqueça o forno a
350 ° F. Bater
a farinha de arroz, fécula de batata, goma xantana, o bicarbonato eo
sal numa tigela média
até que bom combinado; anulado.
2. Amoleça a manteiga e margarina em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, cerca de 1 minuto. Adicione os dois tipos de açúcar
Junte os ovos um de cada vez, certificando-se o
está plenamente incorporada antes de adicionar o segundo. Bata a
baunilha até que liso.
Cookies Chocolate A a Z 185
3. Remova os batedores e use uma colher de pau ou uma espátula de
borracha para mexer no
mistura de farinha de arroz preparado, apenas até umedecido. Mexa o
chocolate em até
uniformemente distribuída. Deixe descansar em temperatura ambiente
por 5 minutos.
4. Drop por tablespoonfuls escasso em uma folha de cozimento
ungreased grande, de preferência
antiaderente, o espaçamento dos montes 2 polegadas distante. Asse
no terço superior do forno para
De 14 minutos, girando a folha de volta a metade da frente através de
cozimento. Quando terminar,
os bolinhos devem ser levemente bronzeado e definido, embora suave
ao toque. Cool em
folha de cozimento por 3 minutos, em seguida, usar uma espátula de
metal para a transferência suave, frágil
biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente. Cool folha de
cozimento por 5 minutos antes
bicarbonato de lotes adicionais, ou use uma assadeira que já não tenha
sido no
forno.
NOTA: White farinha de arroz, fécula de batata, e goma xantana estão
disponíveis, no máximo, gourmet
supermercados e quase todas as lojas de alimentos
saudáveis. Certifique-se de comprar arroz branco, farinha não
arroz ou farinha de arroz glutinoso. A goma xantana é um derivado de
milho que estabiliza
a massa, na ausência de glúten, que permite que os cookies para
manter sua forma após
eles são cozidos. Se você ler os rótulos, você sabe que é um
ingrediente comum em low-fat, magro,
e sem glúten assados.
armazenamento recomendados:
Três dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
Faça-lhe seu!
Reduzir o chocolate para uma taça, adicione 1 copo de qualquer uma
das seguintes com os restantes
chips: morangos picados figos secos, secos, nozes picadas, sem
caroço picadas
datas, caju torrado picado sem sal, picado amendoim torrado sem sal,
picado
nozes sem sal, picado sem sal pistachios, nozes picadas, secas
amoras, cerejas secas, cranberries secas ou passas.
186 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
MEL chocolate chip
COOKIES
Para o melhor sabor, use um mel de sabor forte, neste caso contrário
tradicionais
Receita: por exemplo, árvore de flores silvestres, pinheiro, carvalho,
acácia, castanheiro, ou (o nosso
favorito) cardo estrela. mercados Gourmet e até alguns supermercados
regularmente stock
essas variedades ou confira nossas recomendações no Source Guide,
página 229.
Faz cerca de 5 dúzia de biscoitos
21 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de aveia em flocos (não use aveia quick-cooking)
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
Meia libra (2 varas) manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 / 2 xícara de mel (ver nota)
1 colher de chá de baunilha
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Misture a farinha, a aveia, o bicarbonato eo sal numa tigela média
até uniformes; conjunto
lado.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o mel e baunilha, continue batendo até que fique
espesso e cremoso,
cerca de 2 minutos. Desligue os batedores, adicione a mistura de
farinha preparada (em lotes,
se necessário) e bata em velocidade baixa até obter uma massa, úmido
macio é formado. Mexer na
gotas de chocolate. Deixe a massa à temperatura ambiente por 30
minutos antes
processo.
3. Entretanto, a posição, as prateleiras na parte superior e inferior
terços do forno, pré-aquecimento
o forno a 325 ° F.
4. Drop por teaspoonfuls arredondado em dois grandes ungreased
assadeiras grandes, de preferência
antiaderente, espaçamento sobre os montes 02/11 polegadas
distante. Asse por 8 minutos, em seguida,
Cookies Chocolate A a Z 187
girar o assadeiras de cima para baixo e de trás para frente. Asse por
mais 4 minutos,
em seguida, alise os bolinhos com as costas de uma colher de talheres,
especialmente se eles
começaram a inchar. Asse por aproximadamente 4 minutos mais, ou
até que doure e
pouco firme ao toque. Cool nas folhas de cozimento por 2 minutos, em
seguida, transferir
os bolinhos de gradinha para esfriar completamente. Deixe as folhas de
esfriar por 5 minutos antes
bicarbonato de lotes adicionais.
Observação: para liquefazer o mel cristalizado, coloque o frasco em
uma tigela grande e encha a taça com
água quente, até que surge dentro de uma polegada de bordo do
frasco de, deixe repousar por 10 minutos.
Repita, se o mel não foi totalmente liquefeito.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mix It Up!
O mel de caju Chocolate Chip Cookies: Omitir o sal. Reduzir o
chocolate para
2 xícaras, adicione 1 xícara de castanha de caju torrada chopped
salgadas com as fichas restantes.
Manteiga de Amendoim e Mel Banana Chocolate Chip Cookies:
Reduza o chocolate para
1 copo, adicionar 1 xícara de chips de banana trituradas e 1 xícara de
manteiga de amendoim, batatas fritas com os restantes
chips.
Sementes e Mel Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate a 11 / 2
xícaras, adicione
1 / 2 xícara de sementes de gergelim, 1 / 2 xícara de sementes de
girassol sem sal, e 1 / 2 xícara de sementes de abóbora com
as fichas restantes.
Walnut Mel Chocolate Chip Cookies: Reduzir os chips de chocolate
para 2 xícaras, adicione 1 xícara
os pedaços de nozes com as fichas restantes.
O livro 188 Cookie final Chocolate
Low-Fat biscotti CHOCOLATE
A única gordura nesses cookies é das amêndoas, que dão a um cookie
de crack
sem usar manteiga. Nós adicionamos cerejas secas para manter o
cookies
úmido, mas confira as variações de infinitas possibilidades. Nós
preferimos holandês
cacau em pó processada nesta receita, não vai queimar e transformá-
amargo durante o
tempo de cozimento longo.
Faz aproximadamente 2 dúzia de biscoitos
2 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
1 xícara de açúcar
1 / 2 xícara de cacau em pó, de preferência Holandês-processado,
peneirado
1 colher de chá de fermento em pó
1 / 2 colher de chá de canela em pó
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
3 / 4 xícara de substituto de ovo pasteurizado, como Ovo Beaters
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 / 2 xícara de amêndoas inteiras
1 / 2 xícara de cerejas secas
1. Organizar a cremalheira no centro do forno, pré-aqueça o forno a
350 ° F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou uma esteira de cozimento do
silicone.
2. Misture a farinha, açúcar, cacau em pó, o fermento, canela,
bicarbonato de sódio,
eo sal numa tigela média até uniforme. Mexer no substituto do ovo e
baunilha com
uma colher de pau, em seguida, agitar no amêndoas e cerejas. O
dinheiro vai ser como um
massa de biscoito muito seco, muito seco do que uma côdea.
3. Certifique-se de sua superfície de trabalho está limpo e seco
escrupulosamente. Polvilhe com farinha,
em seguida, vire a massa para fora nele. Sove por alguns voltas para
obter as amêndoas e cerejas
uniformemente distribuída. Não sobrecarregar a massa ou deixá-lo
começar elástica sair quando
Cookies Chocolate A a Z 189
detém em conjunto, como uma bola muito seco, mas flexível. Divida a
massa ao meio e rolar em
dois registros, cada um com cerca de 16 centímetros de comprimento e
uma polegada de espessura.
4. Coloque os logs na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de
25 minutos, ou
até um pouco firme. Cool os registos na folha de cozimento à
temperatura ambiente, até que, em
pelo menos 40 minutos.
5. Coloque os logs em uma placa de corte e use uma faca serrilhada
para cortá-los em 3/4-
cookies polegadas. Se você cortar na diagonal, os bolinhos individuais
serão mais longas. Se
você usou papel de pergaminho, linha a assadeira com uma nova peça,
se utilizado uma
é rasgada ou chamuscados. Coloque os biscoitos, lado cortado para
baixo, na assadeira preparada,
apenas 1 / 4 de polegada de distância. Se eles não cabem todos na
folha de reserva, o restante dos biscoitos
de bicarbonato de segundo quando o primeiro lote é terminado.
6. Asse por 8 minutos. Entregá-los de modo que o outro lado é contra o
corte da folha e
continue a cozer durante cerca de mais 8, ou até levemente tostada e
duro. Legal
os na assadeira por 10 minutos, depois transfira para uma gradinha e
cool
completamente.
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Substituir qualquer um dos seguintes para a cerejas secas: groselhas,
amoras secas, secas
cranberries, ou passas.
E / ou substituir qualquer um dos seguintes para as amêndoas, as
metades de nozes, metades de nozes, ou
avelã inteira.
190 The Book Ultimate Cookie Chocolate
MAPLE chocolate chip
COOKIES
O ingrediente secreto nessas intenso sabor chocolate chip cookies é
Sugar Maple. O xarope de bordo, mesmo Grau B (o sabor mais forte),
simplesmente não
pack bastante punch para enfrentar o chocolate. Maple açúcar é
desidratada maple
xarope, e pode ser encontrado na maioria das lojas gourmet ou de
estabelecimentos listados na Fonte
Guia, página 229.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
13 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos,
acrescidos para untar as folhas de panificação
11 / 2 xícaras de açúcar de ácer
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
21 / 2 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Manteiga levemente duas assadeiras grandes, retirá-
las. Misture a farinha, o fermento
soda eo sal numa tigela média até o bicarbonato de sódio é uniforme
em toda
da mistura; retiradas também.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar e bata até maple luz, de coloração marrom
e macio, cerca de 2
minutos. Raspe abaixo dos lados da tigela, adicione os ovos um a um,
batendo
o primeiro antes de adicionar o segundo. Bata no vanilla. Desligue os
batedores,
Adicione a mistura de farinha preparada, e bata em velocidade baixa
apenas até incorporado. Mexer em
o chocolate com uma colher de pau. O batedor será espesso e
pegajoso, mas
Não pressione para baixo como você mexer nos chips que pretende
manter uma luz, uma massa úmida.
Cookies Chocolate A a Z 191
3. Drop por tablespoonfuls arredondados para a assadeiras
preparadas. Asse por seis
minutos, e depois girar as folhas de cima para baixo e de trás para
frente. Continue panificação
durante cerca de mais 6, ou até os bolinhos são bronzeados levemente
e ligeiramente
inchado, se você tocar uma, vai ser um pouco mole, mas o recuo
permanecerá em
o cookie. Cool nas folhas, por 3 minutos, em seguida, transferir a
gradinha para esfriar
completamente. Esfrie a assadeiras por 5 minutos antes de manteiga-
los novamente e
bicarbonato de lotes adicionais, conforme necessário.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais escolhas!
Para cookies cakier, refrigerar a massa por cerca de 2 horas ou até
ficar firme. Rolo
colheradas da massa refrigerada em pequenas bolas e coloque-os
sobre o preparado
assadeiras, espaçamento entre eles cerca de 02/11 centímetros de
distância. Asse conforme as instruções, pressionando-os
wih levemente uma colher de talheres por meio do cozimento.
Para os cookies ainda cakier, tablespoonfuls rolo da massa em bolas
refrigerados e congelar o
bolas para oito horas, ou até duro. Asse-los diretamente do freezer,
colocar no
assadeiras preparadas e espaçamento sobre os 02/11
centímetros. Aumente o cozimento
tempo de 1 a 2 minutos.
192 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
CHOCOLATE MEXICANO
NOGUEIRA COOKIES
Esta é a nossa versão de chocolate do mexicano Wedding Cakes noz-
crispy pouco
cookies, muitas vezes revestidas de açúcar em pó e servido no Natal
ou no especial
ocasiões. A gordura do chocolate vai levá-los para achatar um pouco,
ao invés
de manter sua forma tradicional, mounded, mas eles vão ser tão fresco
e agradável.
Usamos chocolate mexicano, uma variedade especial feito com
amêndoas,
especiarias, e às vezes nibs de cacau chão. Procure por marcas como
a Ibarra no seu tradicional
caixas hexagonal em mercados gourmet e lojas especializadas de
cozimento.
Cookies torna um pouco menos de 4 dúzias
Meia libra (2 varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
açúcar dos pasteleiros de 1 copo '
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 4 colher de chá de sal
3 / 4 xícara de nozes peças, finamente moído em um processador de
alimentos
13 / 4 xícaras de farinha de trigo
61 / 2 onças de chocolate mexicano, como duas rodadas de Lbarra
ralado com
os pequenos buracos de um ralador de caixa
1. Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça o forno a
350 ° F.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar macia e
cremosa, se ainda um pouco
granulado minutos, mais cerca de 1. Bata a baunilha eo sal, o
amendoim,
somente até combinado. Remova os batedores e misture a farinha eo
ralado mexicano
chocolate com uma colher de pau ou uma espátula de borracha apenas
até umedecido. A
massa vai ser mole, mas se manterá unida. Forma-lo em uma bola,
achate um pouco, enrole
em filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora apenas até
a empresa, mas não rígido.
3. Desembrulhe a massa, apertar os pedaços tamanho de uma noz, e
rolar em esferas. Colocá-los
cerca de 2 polegadas além de um grande ungreased assadeira, de
preferência antiaderente.
Cookies Chocolate A a Z 193
Reseal qualquer massa utilizada em filme plástico e leve à geladeira
até que esteja pronto para
usá-lo.
4. Asse por aproximadamente 15 minutos, girando a folha de volta a
metade da frente através de
cozimento, até que os cookies são um pouco achatados, mas ainda um
pouco instável, mas ainda definir
macia. Cool por 2 minutos na assadeira, em seguida, transferir para
uma gradinha para esfriar
completamente. Cool folha de cozimento por 5 minutos, ou usar uma
que não tenha sido no
forno, para continuar a cozer lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
2 meses no freezer
Cruzamento mexicano Cookies Chocolate
Coloque 12 bittersweet onça, meio amargo, leite ou chocolate branco
na metade superior de um
caldeira dobro conjunto sobre a água fervente, ou uma tigela média
ajustada sobre um saucepan com uma
pequena quantidade de água fervendo e mexa até a metade do
chocolate derreter, em seguida, remova
do fogo e continue mexendo até que todo o chocolate tenha
derretido. Esfriar por 5 minutos.
Mergulhe os bolinhos de refrigeração para o chocolate, em seguida,
coloque os bolinhos sobre uma grelha definida em
papel de cera para cerca de 30 minutos, até que endurece o chocolate.
194 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
MOLE COOKIES
Ok, vamos admitir isso na frente: elas não são para todos. Eles têm o
gosto de
toupeira, um tradicional molho mexicano de sementes de gergelim,
pepitas (sementes de abóbora),
chiles chão, canela e cravo. Além do mais, temos guardada com os
cookies
dois tipos de chocolate para um sabor sofisticado. Eles são aromáticos
primeira mordida, em seguida,
o calor começa a construir. Experimente-os com uma colher de
resfriamento sorbet de framboesa.
Faz cerca de 31 / 2 dúzia de biscoitos
13 / 4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de canela em pó
1 / 4 colher de chá de cravo solo
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 2 copo de pepitas (ver nota)
1 / 4 xícara de sementes de gergelim levemente torrado
3 onças de chocolate sem açúcar picada
3 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (6 oz)
2 colheres de sopa fria, a manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 / 4 xícara de açúcar mascavo
2 gemas grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 / 3 xícara de passas secas
11 / 2 xícaras de pedaços de nozes picadinhas
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Misture a farinha, o cacau em pó, a canela, o cravo eo sal em
uma tigela grande
até uniformemente colorida; anulado. Coloque o pepitas e sementes de
gergelim num processador de alimentos
equipada com a lâmina cortando; processo até que finamente moído;
retiradas também.
2. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de 2 centímetros de
água fervente, ou em uma tigela que caiba confortavelmente em uma
panela média com
Cookies Chocolate A a Z 195
aproximadamente a mesma quantidade de água em fogo brando. Mexa
o chocolate até a metade tem
derretido, em seguida, retire metade superior da caldeira dobro ou o
bowl do calor e continuar
mexendo até que o chocolate esteja completamente derretido. Esfriar
por 5 minutos.
3. Enquanto isso, amolecer a gordura ea manteiga em uma tigela
grande, usando um elétrico
mixer na velocidade média. Adicione os dois tipos de açúcar, continue
batendo até arejado e
luz, se ainda um pouco corajoso, cerca de 1 minuto. Bata as gemas em
uma de cada vez, fazendo
se a primeira é constituída antes de adicionar o segundo, batendo no
derretida
chocolate e baunilha até ficar homogêneo. Bata no chão sementes de
gergelim e pepitas,
em seguida, remover os batedores e raspar as laterais da tigela.
4. Use uma colher de pau ou espátula de borracha para mexer na
mistura de farinha preparada apenas
até umedecido. Mexer na Corinto. A massa fica macia, mas um pouco
gorduroso, por sua vez
la sobre uma superfície de trabalho limpa e amasse-o três ou quatro
vezes, apenas até que adere
em uma bola.
5. Espalhe as nozes picadas em um prato grande. Beliscar um pedaço
do tamanho de uma noz
massa, em seguida, alise-o para as nozes picadas, pressionando para
que apenas um lado da
é revestido com as nozes ea massa é moldada como uma bola de
basquete achatados. Coloque o
esfera lado pecan, até, em uma assadeira ungreased, em seguida,
continuar com este processo, preenchendo
duas assadeiras grandes com cookies, o espaçamento entre eles cerca
de 02/11 centímetros de distância.
6. Asse por seis minutos, em seguida, inverter as folhas de trás para a
frente e de cima para baixo.
Asse por cerca de 6 minutos mais, ou até que os cookies são um pouco
rachada, porém, ainda pouco
macia ao toque, mas muito aromático. Cool por 3 minutos na
assadeiras,
então a transferência para gradinha para esfriar completamente. Esfrie
a assadeiras por 5 minutos
antes de assar lotes adicionais, conforme necessário.
NOTA: Pepitas são sementes de abóbora, verde, muitas vezes porque
elas foram descascados, às vezes
torrado. Eles estão disponíveis em algumas lojas de alimentos
saudáveis, a maioria dos mercados gourmet, e quase
todos os mercados latino-americanos.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
196 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
CHOCOLATE QUASE nonfat
COOKIES
A única gordura nesses cookies está na pequena quantidade de
manteiga de cacau deixou no
chocolate sem açúcar, e na minúscula quantidade residual do cacau
pó. Fora isso, não há manteiga ou gordura, embora os "cookies" são
tão macio e úmido, você não vai acreditar.
FAZ cerca de uma dúzia dois bolinhos grandes
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
2 onças unsweetened chocolate picado
4 claras grandes, em temperatura ambiente em
1 xícara de açúcar mascavo escuro
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no meio do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve. Bater
a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato eo sal numa tigela média até
uniformes; conjunto
de lado também.
2. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de uma polegada de ebulição
água, ou em uma tigela média que se encaixa de forma segura em uma
panela média com
aproximadamente a mesma quantidade de água em fogo brando. Mexa
o chocolate até a metade tem
derretido, retire metade superior da caldeira dobro ou o bowl do calor e
continue mexendo até que todo o chocolate tenha
derretido. Alternativamente, coloque o chocolate
Em uma tigela média e coloque no microondas em incrementos de 15
segundos até a metade
o chocolate derretido e continue mexendo em temperatura ambiente
até que todos os
chocolate derreter. Em todos os casos, deixe esfriar por 5 minutos.
Cookies Chocolate A a Z 197
3. Enquanto isso, coloque as claras numa tigela grande e bata com a
batedeira
em velocidade média até espumosa, cerca de 20 segundos. Adicione
os dois tipos de açúcar e bata
até que fique espesso e liso, cerca de 3 minutos em velocidade
média. Despeje na refrigeração,
chocolate derretido e continue batendo até que uniforme, então bater
na baunilha. Remover
os batedores e mexa na mistura da farinha preparada com uma colher
de pau ou uma
espátula de metal, apenas até que a farinha é umedecido e
uniformemente distribuída. Não over-
batida ou a massa vai ser muito pegajosa.
4. Drop por tablespoonfuls arredondados para a assadeira
preparada. Asse por 12
minutos, trocando a folha de volta ao meio da frente através de
cozimento, até que os biscoitos
são lisos com elástico ainda crackly, tops seca para o futuro. Cool na
folha de cozimento para
Três minutos, em seguida, transferi-los para uma gradinha e deixe
esfriar completamente. Arrefecer o cozimento
folha por 5 minutos antes de assar lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
1 mês no congelador
Personalize It!
Mexa em 2 / 3 de xícara de qualquer um dos seguintes com o extrato
de baunilha: passas, passas,
picado damascos secos, figos secos picados ou cortados secos de
abacaxi.
Substituir qualquer um dos seguintes para o extrato de baunilha: 1
colher de chá de aroma de banana,
1 colher de chá de coco aromatizantes, 1 colher de chá de extrato de
laranja, 1 / 2 colher de chá de hortelã aromatizantes,
1 colher de chá de rum aromatizantes.
198 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Amendoim
Bolachas de chocolate
O problema com manteiga de amendoim Cookies chip de
chocolate? Bem, nenhum, excepto
eles são muitas vezes demasiado suave para o nosso gosto. Então,
nós tomamos as gemas, fora da massa,
tornando estes bolinhos crocantes e irresistíveis. Há apenas bastante
rico
massa de manteiga de amendoim para armazenar todos os chips de
chocolate no lugar. Nenhum problema há em tudo.
Faz cerca de 31 / 2 dúzia de biscoitos
11 / 2 xícaras de farinha de trigo
3 / 4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
4 colheres (02/01 stick) de manteiga fresca, unsalted, corte em
pedaços pequenos
3 / 4 xícara de manteiga de amendoim cremosa
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
1 xícara de açúcar granulado
1 / 4 xícara de açúcar mascavo escuro
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3 xícaras de chocolate chips meio amargo
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 375 °
F. Bater as
soda farinha, o fermento eo sal numa tigela média até uniformes;
anulado.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média. Adicionar
a manteiga de amendoim e gordura, batendo até ficar homogêneo,
cerca de 1 minuto. Em seguida, bater no
o açúcar granulado eo açúcar mascavo até que a luz, macio, mas ainda
um pouco grosseira
minutos, sobre uma textura mais. Bata as claras de ovos ea baunilha
até ficar homogêneo.
Desligue a batedeira, adicione a mistura de farinha preparada, em
seguida, bata em velocidade baixa apenas até
espessa, brilhante formas massa. Não overbeat, apenas umedecer a
farinha. Remova o
batedores e mexa nos chips de chocolate com uma colher de pau, ou
se a massa é muito
rígida, trabalhá-las à mão.
Cookies Chocolate A a Z 199
3. Scoop uma colher de sopa de massa e enrole em uma bola entre as
mãos.
Coloque-o numa grande ungreased assadeira, de preferência
antiaderente, continuar fazendo
essas bolas, espaçando os cerca de 11 / 2 polegadas distante na folha
de cozimento. Pressione suavemente
um padrão de hachura para cada bola com um garfo, faça-o
suavemente, e não até os lados
crack.
4. Asse por aproximadamente 11 minutos, ou até que doure e definir
quando tocado, girando
a folha de uma vez durante o cozimento. Cool os cookies na assadeira
por 2
minutos, em seguida, transferir para uma gradinha para esfriar
completamente. Cool folha de cozimento para
5 minutos antes de fazer mais lotes, ou usar uma segunda folha que
não tenha sido em
do forno.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
Mais escolhas!
Para cookies cakier substituto do ovo, 1 grande e 1 gema de ovo
grande para os 2 claras de ovos grandes,
na receita base, ou qualquer variação.
Double Peanut Butter Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate
meio amargo para
11 / 2 xícaras, adicione 11 / 2 xícaras de chips de manteiga de
amendoim com as fichas restantes.
GORP Peanut Butter Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate
meio amargo para
1 copo, adicionar 1 xícara de chips da manteiga de amendoim e 1
xícara de passas douradas, com os restantes
gotas de chocolate meio amargo.
Peanut Butter e Banana Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate
meio amargo
a 11 / 2 xícaras, adicione 11 / 2 xícaras de chips de banana esmagada
com os chips meio amargo restante.
Reduzir o extrato de baunilha 2 colheres de chá, adicione uma colher
de chá de aroma de banana com o
remanescentes de baunilha.
Peanut Butter White Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate meio
amargo para
11 / 2 xícaras, adicione 11 / 2 xícaras de gotas de chocolate branco
com as fichas restantes.
Triple Peanut Butter Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate meio
amargo para
1 copo, adicionar 1 xícara de chips da manteiga de amendoim e 1
xícara amendoim torrado sem sal com o
fichas restantes.
200 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
PEPPERMINT chocolate chip
COOKIES
Ao invés de simplesmente a massa com aroma de hortelã extrato,
fazemos
estas com balas de hortelã esmagada por um tiro acrescentou. Mas
cuidado:
os pequenos, pedaços duros de doces não são a melhor coisa para
pontes ou dentaduras.
Faz cerca de 31 / 2 dúzia de biscoitos
11 / 2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
1 / 2 xícara de gordura vegetal sólida (4 oz)
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 / 4 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 / 2 colher de chá de extrato de baunilha
21 / 2 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips, ou meio
amargo
pedaços de chocolate
03/11 copos esmagados balas de hortelã (ver nota)
1. Posicione o rack no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 350 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve. Bater
a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até a soda é
uniformemente distribuída;
retiradas também.
2. Amoleça a gordura ea manteiga em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, cerca de 1 minuto. Adicionar ambos os tipos de
açúcar; continue batendo até
leve e macio, mais cerca de 2 minutos. Bata o ovo ea baunilha até ficar
homogêneo.
Desligue a batedeira, adicione a mistura de farinha preparada, e bata
em velocidade baixa até que
umedecido. Use uma colher de pau para mexer nos chips de chocolate
e pimenta esmagada
doces apenas até uniformemente distribuída.
Cookies Chocolate A a Z 201
3. Drop por tablespoonfuls na folha de cozimento preparada,
afastamento dos montes
cerca de 2 centímetros de distância. Asse por aproximadamente 12
minutos, girando a folha de trás para a frente
a meio do cozimento. Os cookies devem ser levemente bronzeada e
definida. Cool em
folha de cozimento por 2 minutos, e depois transferir para uma
gradinha para esfriar completamente.
Cool folha de cozimento por 5 minutos antes de assar lotes adicionais.
NOTA: Para esmagar os doces, os coloque em um saco plástico zip-
selado, em seguida, colocá-los em
no chão e bater os repetidamente com o fundo de uma panela grande e
pesada.
Continue esmagar até que você tenha uma boa mistura de migalhas
finas e ligeiramente maior
pedaços, um pouco maior do que farinha de milho grossa.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente, entre folhas de papel de cera
2 meses no freezer
Mix It Up!
Hortelã Chocolate Chip Cookies: Suplente hortelã esmagada balas ou
doces
canas para as balas de hortelã (não use soft, balas canadense ou
respiração hortelã).
Wintergreen Chocolate Chip Cookies: canas esmagadas wintergreen
Substituto doces para a
balas de hortelã.
202 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
BATATA CHIP CHOCOLATE CHIP
COOKIES
Este é um daqueles só em receitas América, afirmou ter sido inventado
por
Moradores de vários estados, Califórnia, Geórgia, Texas, para citar
alguns. Como
homespun outros deleites, as origens exatas são difíceis de
definir. Basta dizer que,
batatas fritas esmagadas fazer um bolinho bem crocante. Nós usamos
a margarina aqui, não
manteiga, de modo que o sabor da batata frita realmente vem através.
Faz cerca de 41 / 2 dúzia de biscoitos
13 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de noz-moscada ralada
Meia libra (duas varas) de margarina fria, corte em pedaços pequenos
1 xícara de açúcar granulado
3 / 4 xícara de açúcar mascavo escuro
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 clara de ovo, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
4 onças de batata chips, triturada (cerca de 6 copos)
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, e noz moscada
numa tigela média até bem
combinado; anulado.
2. Coloque a margarina em uma tigela grande e bata com a batedeira
em meio
velocidade até amaciado. Adicione os dois tipos de açúcar e continue
batendo até que a mistura
é homogêneo, mas granulado, não lisa, sem pedaços de margarina
visível,
cerca de 2 minutos mais. Raspe abaixo dos lados da tigela, bata o ovo,
o
ovo branco e baunilha.
Cookies Chocolate A a Z 203
3. Desligue os batedores, adicione a mistura da farinha e bata em
velocidade baixa até uma colante
e formas de massa grossa, mas ainda assim suave, de cerca de 20
segundos. Remova os batedores
e mexa na batata frita e chocolate esmagada com uma colher de pau,
apenas
até uniformemente distribuída.
4. Drop por tablespoonfuls arredondados para duas grandes ungreased
assadeiras,
de preferência antiaderente, espaçamento entre os montes de cerca de
2 centímetros de distância. Asse por 8 minutos,
em seguida, reverter a assadeiras da frente para trás e de cima para
baixo. Continue panificação
cerca de 7 minutos para mais, ou até os bolinhos são bronzeados e
pouco firme a
ao toque. Cool nas folhas de cozimento por 2 minutos, e depois
transferir para o fio prateleiras
deixe esfriar completamente. Esfrie a assadeiras por 5 minutos antes
de assar adicionais
lotes.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalize It!
É fácil variar a receita, basta usar diferentes tipos de chips de
batata. Não tenha medo de tentar
fazer estes bolinhos com creme azedo e cebola, sal e vinagre, ou
barbecue batata
chips. Temos conseguido e elogios dos amigos.
Você também pode usar o inhame, batata doce, beterraba, nabo ou
chips que são freqüentemente vistas em
mercado gourmet. Finalmente, para uma textura crocante, use cut-
grosso, batata frita ondulada, como
Ruffles.
204 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
ABÓBORA chocolate chip
COOKIES
Então você não quer que o bolo padrão de Ação de Graças? Ver os
rostos dos seus
amigos e família, até a luz quando você traz uma travessa grande
desses úmido
cookies. Melhor ainda, não espere as férias!
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo, além de
adicionais de
espanando as folhas de panificação
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de canela em pó
1 / 2 colher de chá de noz-moscada ralada
1 / 2 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos,
acrescidos para untar as folhas de panificação
1 xícara de açúcar mascavo
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 clara de ovo, em temperatura ambiente
1 / 2 xícara de sólido-embalado em lata de abóbora (não use enlatado
torta de abóbora
enchimento)
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Levemente manteiga e farinha de duas assadeiras grandes e
reserve. Misture a farinha, o
bicarbonato de sódio, canela, noz-moscada, sal e até uniformes;
retiradas também.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione os dois tipos de açúcar e bata em velocidade média
até claro e arejado,
mas ainda um pouco granulada minutos, mais cerca de 1. Bata o ovo e
ovo-un
Cookies Chocolate A a Z 205
til liso, então junte a abóbora em conserva e baunilha. Não se preocupe
se a massa
parece ligeiramente coalhado neste momento. Remova os batedores.
3. Mexer na mistura de farinha preparada com uma colher de pau ou
uma espátula de borracha,
dobradura em arcos até mesmo a farinha é incorporada, mas não até
que a massa se transforma
pegajosa. A mistura deve ser suave e leve, como um chip tradicional
chocolate
massa de biscoito.
4. Drop por tablespoonfuls arredondados para a assadeiras
preparadas, o espaçamento
montes de aproximadamente 2 polegadas distante. Asse por 10
minutos, depois inverter a assadeiras
de cima para baixo e de trás para a frente. Continue a cozer durante
cerca de 8-12 min-mais
utes tempo menor irá produzir suave, delicado cookies, o mais nítido e
os crocante. Os cookies devem ser levemente bronzeado e um pouco
elástico para o
toque quando terminar. Cool nas folhas de cozimento por 2 minutos, e
depois transferir para o fio
racks para esfriar completamente. Esfrie a assadeiras, pelo menos, 5
minutos antes de manteiga
e flouring-los novamente e bicarbonato de lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Substituto de leite ou chocolate chips de chocolate branco para as
gotas de chocolate meio amargo. Ou
reduzir os chips, ou de qualquer variedade de chips, 2 taças e adicione
1 xícara de um dos seguintes procedimentos:
avelãs picadas, nozes picadas, castanha de caju torrada picada sem
sal, picado
amendoim torrado sem sal, picado sem sal pistache, nozes picadas ou
passas.
Para um cookie realmente over-the-top, você pode geada qualquer
dessas variações com Marshmallow
Fluff!
206 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
BOLINHOS CHINESES Ratner
Ratner já foi uma instituição de Manhattan conhecida por suas sopas e
cozidos
mercadorias. É muito longe agora, mas aqui está uma versão do
famoso cookies.
Eles provavelmente chamado de "chinês", devido ao aroma de
amêndoas. Aqui nós casaco
-las em sementes de gergelim para um sabor chocolate
verdadeiramente exótico.
Cookies torna um pouco menos de cinco dúzia
3 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 8 colher de chá de sal
1 / 4 xícara mais 2 colheres de sopa de cacau em pó, de preferência
natural, peneirado
3 colheres de sopa de água quente
1 xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de sementes de gergelim, de preferência de gergelim branco
Meia libra (duas varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos,
acrescidos para a manteiga assadeiras
1 ovo grande, em temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 / 2 colher de chá de extrato de amêndoa
1 / 2 colher de chá de extrato de baunilha
1. Em primeiro lugar, preparar os ingredientes que você precisará mais
tarde. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio,
eo sal numa tigela média até o bicarbonato de sódio é uniformemente
distribuída; anulado.
Misture o cacau em pó, água quente, e 3 colheres de sopa de açúcar
em uma tigela pequena até que
formar uma pasta grossa; retiradas também. Por último, polvilhe as
sementes de gergelim em uma grande
placa ou tábua de cortar e reserve.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione a xícara de açúcar restante e bata até ficar um
amarelo pálido e luz,
cerca de 1 minuto a mais. Bata o ovo, em seguida, uma das claras de
ovos, a amêndoa,
e baunilha. Remove os batedores, raspagem de desconto em qualquer
massa aderir a elas.
Cookies Chocolate A a Z 207
3. Mexer na mistura de farinha preparada com uma colher de pau ou
uma espátula de borracha, apenas
até um pano macio, formas massa úmida.
4. Levemente pó limpo, superfície de trabalho seca com farinha, em
seguida, divida a massa ao meio
e coloque metade na superfície de trabalho. Polvilhe a massa de pão e
um rolo de macarrão com farinha,
role a massa em um retângulo 6 × 8 polegadas. Espalhe metade cole o
chocolate mais
este retângulo, deixando uma borda de 1,2 cm por todos os lados. Roll-
se em um registro, a partir
em um dos lados longa-roll sem apertar firmemente para baixo.
5. Bata o ovo restante branco e 2 colheres de chá de água fria em uma
tigela pequena.
Brush meia esta mistura ao longo do registro, em seguida, role a
registrá-lo no gergelim, revestimento
com sementes (mas deixando o suficiente para o log de segundo). Selo
este log em plástico
e leve à geladeira até esfriar e firme, cerca de 2 horas ou até 48
horas. Enquanto isso, repita o
o processo para criar um segundo cheio de chocolate, biscoito de
gergelim rolo revestido; selo
esta em filme plástico e deixe na geladeira também.
6. Posicione as prateleiras no fundo e terços superior do forno. Pré-
aqueça o forno a
350 ° F. Manteiga levemente duas assadeiras grandes.
7. Unwrap um dos rolos de cookie e separá-las em discos 1/4-
inch. Coloque os discos em
preparada assadeiras, espaçando os cerca de 1 polegada
distante. Asse por 7 minutos,
em seguida, gire as folhas de trás para a frente e de cima para
baixo. Leve ao forno por mais 6 a 8 minutos
ou então, até os bolinhos dar um pouco quando tocou, mas não deixam
de ser firme.
Cool nas folhas de cozimento por 2 minutos, e depois transferir para
gradinha para esfriar completamente.
Se assar os lotes adicionais, esfriar a assadeiras por 5 minutos e
levemente manteiga-los novamente. Você também pode manter a
massa logs na geladeira por
até 4 dias, cortando fora e panificação como biscoitos muitos ao
mesmo tempo que quiser. Ou você
pode congelar um dos logs por até um mês, em caso afirmativo, deixe-
a descongelar no refrigerador por
Três horas antes de cortar fora os cookies e assar eles.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
Depois de cozido, 3 meses no freezer
208 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
SOFT chocolate chip
OATMEAL COOKIES
Ah, macio, úmido, clássico, mas oatmeal cookies com gotas de
chocolate, não
passas! Nós ajustada a doçura para dar conta dos chips, mas na
efeito, estes são os padrões de idade, fez melhor com chocolate.
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos
1 xícara de açúcar mascavo escuro
3 colheres de sopa de açúcar granulado
xarope de milho 1 colher de sopa de luz
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 clara de ovo, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de leite (regular, baixo teor de gordura ou
desnatado)
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de aveia em flocos (não use aveia quick-cooking)
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 350 °
F. Bater as
farinha, a canela, o bicarbonato eo sal numa tigela média até a canela
e
soda estão uniformemente distribuídas; anulado.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione os dois tipos de açúcar e xarope de milho, continue
batendo em meio
velocidade até ficar macia, leve e de coloração marrom, cerca de 2
minutos maior. Bata o ovo, em seguida,
a clara de ovo, o leite ea baunilha até ficar homogêneo. Desligue os
batedores, adicione o disposto
mistura de farinha (em etapas, se necessário) e bata em velocidade
baixa apenas até incor-
Cookies Chocolate A a Z 209
rado. Mexer na aveia e chocolate com uma colher de pau até os chips
estão uniformemente distribuídas.
3. Drop por tablespoonfuls arredondado em uma folha de cozimento
ungreased grande, de preferência
antiaderentes, o espaçamento entre os montes de cerca de 2
centímetros. Asse por seis minutos, gire o
bicarbonato de frente folha para trás, e continue a assar por cerca de 7
minutos, ou até o
bolinhos são bronzeados levemente, um pouco mole, mas
definitivamente definido. Cool na panificação
folha de um minuto, em seguida, transferir os cookies para uma
gradinha para esfriar completamente. Legal
folha de cozimento por 5 minutos antes de assar outro lote, ou use uma
assadeira segunda
folha que não foi no forno.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Personalizá-lo!
chips Reduzir o chocolate meio amargo ou amargo a 11 / 2 xícaras e
adicionar 11 / 2 xícaras de qualquer
dos seguintes, ou uma combinação de qualquer um dos seguintes:
chips de manteiga, picado
pecans, nozes picadas, cranberries secas, M & Ms, chips, leite com
chocolate, manteiga de amendoim
chips, passas, Reese's Pieces, amendoim torrado sem sal, coco ralado
adoçado, ou
raspas de chocolate branco.
210 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
SPUMETTI
Esses 'cookies' merengue crisp são muito populares na Itália na época
do Natal. Eles estão
melhor mergulhado em vinho doce, vinho tinto, ou uma xícara de café
forte. Você vai precisar
quatro grandes folhas de cozimento para fazer esta receita: você assar
duas folhas, em seguida, deixar o cookies
esfriar completamente sobre as folhas, entretanto, bicarbonato de duas
folhas mais. Por que não
usar apenas duas folhas? Desde o cookies demorar um pouco para
esfriar, seria inseguro
Deixar a mistura de clara de ovo em temperatura ambiente por todo
esse tempo. Não refrigerar
a mistura de clara de ovo e cacau, ou ele vai perder sua textura sedosa
e os cookies
vai virar gummy.
Faz cerca de 41 / 2 dúzia de biscoitos
3 xícaras de avelãs inteiras (cerca de 3 / 4 de libra), torrado e peles
removidos
(Ver página 96 para obter instruções sobre como torrar as avelãs)
4 claras grandes, em temperatura ambiente em
1 / 2 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de creme tártaro
41 / 4 xícaras de açúcar de confeiteiro (1 libra)
2 colher de sopa de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
1 colher de chá de canela em pó
1. Coloque 2 xícaras de avelãs em um processador de alimentos com a
lâmina de corte;
pulso algumas vezes para triturar as nozes em pedaços grossos e
reserve. Corte o restante
nozes em metade; retiradas também.
2. Em uma tigela seca, grande, limpa, bata as claras de ovo e sal com
uma batedeira elétrica em
velocidade alta até espumar. Adicione o creme de tártaro e bata até o
creme de tártaro
é dissolvido na mistura, apenas até que seja opaco, cerca de 15
segundos. Não fazer
um merengue com picos, não deixe as claras até começar a crescer
com o ar. Mistura
de açúcar de confeiteiro, cacau em pó e canela, batendo em velocidade
média
até que a mistura parece espesso, pegajoso geada enlatados,
aproximadamente 6 minutos.
Cookies Chocolate A a Z 211
3. Bata no avelãs picadas grosseiramente, continue batendo por 3
minutos até que o
mistura é pegajoso, úmido e pegajoso. Misture o restante metade
avelãs. Cobertura
Cobertura
a mistura com um pano de prato limpo e deixe descansar em
temperatura ambiente por 20
minutos para começar a empresa.
4. Entretanto, a posição, as prateleiras na parte superior e inferior
terços do forno, pré-aquecimento
o forno a 325 ° F. Forre duas assadeiras grandes com papel vegetal ou
silicone
bicarbonato de esteiras; reserve.
5. Colher uma pequena quantidade da mistura de chocolate, no valor
de cerca de 2 colheres de chá ",
e solte-o sobre uma das assadeiras preparadas, fazendo um
montinho. Continuar
tornando estes, espaçando os cerca de 11 / 2 polegadas distante até
as folhas estão cheias. Assar
por 20 minutos, em seguida, inverter as folhas de trás para a frente e
de cima para baixo. Continuar
cozimento durante cerca de 10-15 mais, até os bolinhos são
bronzeados, seca
e firme. Deixe esfriar completamente sobre a assadeiras antes de
remover e armazenar. Assar
lotes adicionais sobre separados, alinhados assadeiras, conforme
necessário.
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
212 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
CHOCOLATE BATATA DOCE
CHIP COOKIES
Batata doce adicionar uma iguaria maravilhosa biscoitos de
chocolate. Nós até
acrescentou algumas Fluff Marshmallow para que familiares de Ação
de Graças-sweet-
gosto de batata caçarola.
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
Um de 8 onças de batata-doce
2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de canela em pó
1 / 2 colher de chá de sal
1 / 4 colher de chá de noz-moscada ralada
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
1 / 3 xícara Fluff Marshmallow
1 ovo grande, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
21 / 2 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
400 ° F.
2. Coloque a batata-doce em uma assadeira rasa ou prato caçarola e
leve ao forno por
cerca de 1 hora e 15 minutos no terço superior do forno, até ficar macia
e enrugada.
Esfrie em uma cremalheira de 15 minutos, ou até você pode segurar a
batata, depois cortá-la em
metade e colher a carne em uma tigela média. Amasse com um garfo,
deixe esfriar como
você prepara a massa. Você deve ter cerca de 2 / 3 de xícara de purê
de batata doce.
3. Reduza a temperatura do forno a 350 ° F. Misture a farinha, o
bicarbonato, a canela,
sal e noz moscada numa tigela média até uniformes; anulado.
Cookies Chocolate A a Z 213
4. Bata a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira, até ficar
macio. Adicione o
açúcar cristal e açúcar mascavo; continue batendo até obter uma
mistura homogênea,
sem pedaços de manteiga visível, mas ainda um pouco granulado se
esfregou entre o
dedos, cerca de 2 minutos. Bata no Fluff Marshmallow, então raspe as
os lados da tigela e bata o ovo até ficar homogêneo. Bata no puré de
batata doce
e baunilha, cerca de 10 segundos.
5. Desligue os batedores, adicione a mistura da farinha e bata em
velocidade baixa até um pano macio,
bom formas massa, cerca de 15 segundos. Mexa o chocolate em uma
madeira
colher, apenas até uniformemente distribuída.
6. Drop por tablespoonfuls arredondados para duas grandes ungreased
assadeiras,
de preferência antiaderente, espaçamento entre os montes
aproximadamente 11 / 2 polegadas distante. Asse por 8 minutos,
em seguida, inverter as folhas de trás para a frente e de cima para
baixo. Continue para assar
cerca de 7 minutos mais, ou até os bolinhos são elástico ao toque, mas
ainda assim
definido e bronzeado. Cool nas folhas de cozimento por 2 minutos, e
depois transferir para um fio
rack para esfriar completamente. Esfrie a assadeiras por 5 minutos
antes de assar adicionais
lotes.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
Mais escolhas!
Batata doce Almond Cranberry Chocolate Chip Cookies: Reduza o
chocolate para
1 xícara, adicione 3 / 4 xícara de amêndoas e 3 / 4 de xícara de
cranberries secas com as fichas restantes.
Batata Doce Banana macadâmia Chocolate Chip Cookies: Reduza o
chocolate
fichas para um copo, adicione 3 / 4 xícara de chips de banana
esmagada e 3 / 4 de xícara picado sem sal
nozes com as fichas restantes.
Batata doce de caju Ginger Chocolate Chip Cookies: Reduza o
chocolate para
1 chávena e juntar 3 / 4 xícara de gengibre cristalizado picado e 3 / 4
de copo desbastou torrado sem sal
caju com as fichas restantes.
Batata Doce Walnut Raisin Chocolate Chip Cookies: Reduza o
chocolate para um copo;
Adicione 3 / 4 de xícara de nozes picadas e 3 / 4 xícara de passas com
as fichas restantes.
214 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
TOFU chocolate chip
COOKIES
Aqui, o tofu substitui os ovos para estes cookies, mas cakey luz. Mas
não faça
eles apenas por motivos dietéticos. Estes úmida, deliciosos biscoitos
são uma reconfortante
tratar direito de sair do forno. Nem contou para seus filhos estão
comendo saudavelmente!
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
Nonstick spray cozimento
1 xícara de farinha de trigo inteiro
1 xícara de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) de margarina fria, corte em pedaços pequenos
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
1 / 2 xícara de açúcar granulado
6 onças tofu firme seda (cerca de 3 / 4 de xícara, ver nota)
1 colher de chá de extrato de baunilha
três pedaços semisweet copos ou raspas de chocolate amargo ou
chocolate
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do
forno. Pré-aqueça o forno a
375 ° F. Spray duas assadeiras grandes com spray antiaderente e
reserve. Bater as
farinha de trigo integral farinha, para todos os fins, o bicarbonato eo sal
numa tigela média até
uniformes; retiradas também.
2. Bata a margarina e os açúcares numa tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, continue batendo até ficar macio e leve, cerca de 2
minutos.
3. Coloque o tofu na tigela de um processador de alimentos com a
lâmina de corte.
Pulse duas ou três vezes, o processo, em seguida, até que o tofu é
sobre a coerência da
purê de batatas. Vai olhar um pouco coalhado, quebrado, e rugoso.
Cookies Chocolate A a Z 215
4. Adicione o tofu à mistura de manteiga e açúcar, bata em velocidade
média até
bom, cerca de 1 minuto. Raspe abaixo dos lados da tigela, em seguida,
bater no
baunilha. Desligue os batedores, adicione a mistura de farinha
preparada (em etapas, se necessário)
em seguida, bateu a uma velocidade muito baixa, apenas até que uma
empresa solto, molhado, mas mesmo assim
formas massa. Agitar suavemente nos chips de chocolate.
5. Drop por tablespoonfuls arredondados para a assadeiras
preparadas, o espaçamento
montes de 2 polegadas distante. Asse por 7 minutos, em seguida, gire
as folhas para trás para a frente.
Asse por cerca de 7 minutos mais, ou até os bolinhos são bronzeados
levemente, set, mas
ainda mole. Cool nas folhas de cozimento por 2 minutos, e depois
transferir para o fio prateleiras
deixe esfriar completamente. Esfrie a assadeiras por 5 minutos antes
de assar adicionais
lotes.
NOTA: Tofu é embalado e vendido com base na sua textura: firme,
firme-extra, ou de seda. Para
complicar, alguns tofu seda agora é vendido como "seda da empresa,"
o que significa que ele tem
pouco mais de dente do que as variedades de seda run-of-the-
mill. Este último tipo, como a
vendido sob a marca Mori-Nu, é o melhor para esta receita, embora
qualquer tofu seda fará.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
Personalize It!
Reduzir o chocolate a 11 / 2 xícaras e adicionar 11 / 2 xícaras de
qualquer um dos seguintes ou qualquer
combinação na massa com as fichas restantes: picadas de maçãs
secas picadas
figos secos picados pêras secas picadas sem caroço tâmaras, ameixas
secas sem caroço picadas, secas
amoras, cerejas secas, cranberries secas, sementes de gergelim,
sementes de girassol sem sal.
216 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
TRIPLE CHOCOLATE
Bolachas de chocolate
Esses cookies são o sonho de um amante de chocolate em
realidade. Meio amargo e sem açúcar
chocolate são a massa, bem como o pó de
cacau. Surpreendentemente, o
cookies não estão tão doce quanto você possa imaginar, então cada
mordida tem um chocolate intenso
hit. Oh, e nós jogamos em chips de chocolate, só para uma boa
medida.
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
11 / 2 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar a
assadeira
1 / 3 xícara de cacau em pó, de preferência natural, peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
8 onças de chocolate meio amargo picado
3 onças de chocolate sem açúcar picada
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos,
acrescidos para untar a assadeira
1 xícara de açúcar mascavo escuro
1 / 2 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione a cremalheira do forno no meio do forno, pré-aqueça o
forno a 325 ° F. Levemente
manteiga e farinha uma assadeira grande e reserve. Misture a farinha,
o cacau em pó, o fermento
bicarbonato eo sal numa tigela média até o uniforme de cor; retiradas
também.
2. Coloque o chocolate meio amargo e sem açúcar na metade superior
de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de uma polegada de água fervendo, ou em uma
tigela média que se encaixa muito bem
sobre uma panela média com aproximadamente a mesma quantidade
de água em fogo brando. Mexa até que
chocolate meio a derreter, em seguida, retire metade superior da
caldeira dobro ou o
Cookies Chocolate A a Z 217
bacia do fogo e continue mexendo até que todo o chocolate tenha
derretido. Transferência
para uma tigela, limpa e seca e deixe esfriar por 5 minutos.
3. Enquanto isso, amolecer a manteiga em uma tigela grande, usando
a batedeira em meio
velocidade, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar mascavo e açúcar
cristal; continue batendo
até macio, se ainda um pouco granulado, cerca de 1 minuto mais. Bata
os ovos inteiros um a
uma hora, certificando-se o primeiro é completamente incorporado
antes de acrescentar o segundo.
Bata as claras de ovos ea baunilha até ficar homogêneo. Desligue os
batedores, adicione o disposto
mistura de farinha e bata em velocidade baixa apenas até uma
espessa, as formas de massa seca. Agitar
nos chips de chocolate com uma colher de pau.
4. Drop por tablespoonfuls arredondados para a assadeira
preparada. Asse por 10
minutos, rap, em seguida, a panela contra a cremalheira do forno ou a
porta do forno, dando-lhe dois ou
três boas palmadas. (Certifique-se usar compressas quentes ou vestir
luvas do forno!) Reverter o
bicarbonato de folha para frente para trás, então continue a cozer
durante cerca de mais 6, ou até
os cookies são acidentado ainda elástico, com cerca de propagação
nas bordas. Cool em
folha de cozimento por 5 minutos, em seguida, transferir para uma
gradinha para esfriar completamente.
Cool folha de cozimento por cerca de 5 minutos antes da manteiga e
flouring novamente
e bicarbonato de lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais escolhas!
Quadruple Chocolate Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate
meio amargo para
1 copo, adicionar 1 xícara de gotas de chocolate branco com os chips
meio amargo restante.
Quadruple Chocolate Mint Chocolate Chip Cookies: Reduza o
chocolate meio amargo
a 1 copo, adicionar 1 xícara de gotas de chocolate menta com os chips
meio amargo restante.
Triple Chocolate Coconut Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate
meio amargo
a 1 copo, adicionar 1 xícara de coco ralado adoçado com os chips meio
amargo restante.
Triple Chocolate Peanut Butter Chocolate Chip Cookies: Reduza o
chocolate meio amargo
fichas para um copo, adicione 1 xícara de manteiga de amendoim com
chips os chips meio amargo restante.
218 O Livro Chocolate Cookies Ultimate
CHOCOLATE VEGAN CHIP
COOKIES
O nosso problema com a maioria dos chips de chocolate vegan cookies
que você compra no supermercado
as lojas e mercados gourmet? Eles são muito macios e cakey, nada
como
os cookies clássico. Então aqui está a resposta: tahini, aveia e xarope
de bordo, que
produz um bolinho vegan crocante que é tão bom que você nunca vai
perder o leite e os ovos.
Faz aproximadamente quatro dúzia de biscoitos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de aveia em flocos (não use aveia quick-cooking)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
12 colheres (02/11 sticks) margarina fria, corte em pedaços pequenos,
mais
adicional para a assadeira
1 / 2 xícara de tahine (ver nota)
1 xícara de açúcar
1 / 2 xícara de xarope de bordo
11 / 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
3 xícaras agridoce ou chocolate chips meio amargo
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Bater as
farinha, aveia, bicarbonato de sódio eo sal numa tigela média até
uniformes; anulado. Graxa
uma assadeira grande com uma bagatela de margarina em um pedaço
de papel amassado ou cera
a capa da margarina própria; retiradas também.
2. Bata a margarina eo tahine numa tigela grande com uma batedeira
elétrica em meio
velocidade até ficar lisa e bastante cremoso, cerca de 2
minutos. Adicione o açúcar e bata até
espessa e macia, cerca de 1 minuto. Adicione o xarope de bordo e
baunilha, batendo apenas
até incorporado. Remova os batedores.
3. Mexa na mistura da farinha, usando uma colher de madeira ou de
uma espátula, apenas até incorporado
e sem traços de farinha de permanecer. Não bater. Mexer nos chips de
chocolate.
Cookies Chocolate A a Z 219
4. Scoop uma colher de sopa da massa arredondada e roll-la em uma
bola entre
palmas das mãos. Coloque na assadeira preparada e continuar rolando
bolas de
massa, o espaçamento entre os 02/11 centímetros de distância na
assadeira. Pressione as bolas com a sua
polegar, só para achatar ligeiramente. Asse até dourar e ficarem firmes
ao toque, sobre
12 minutos. Cool os bolinhos por dois minutos na assadeira, em
seguida, transferi-los
para uma gradinha para esfriar completamente. Cool folha de
cozimento alguns minutos antes de continuar
com o próximo lote de cookies.
NOTA: Tahini é uma pasta de gergelim vendido na maioria dos
supermercados. O óleo pode separar
da pasta, se isso ocorrer, você tem que trabalhar para agitá-lo para trás
em suspensão, o corte
a primeira pasta com um garfo, em seguida, mexendo com uma
colher. Nós preferimos frascos invioláveis para melhor
armazenamento, que deve ser feito sempre na geladeira. Sempre
cheiro antes de tahine
usando, para ter certeza de que a pasta não tem desenvolvido um
aroma amargo durante o armazenamento por muito tempo.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mix It Up!
Para cookies cakier, congelar as bolas rolou antes de cozê-los, pelo
menos oito horas, até
rígido. Coloque as bolinhas congeladas no assadeiras, espaçamento
entre os cerca de 2 centímetros de distância.Adicionar
1 ou 2 minutos para o tempo de cozimento.
Para um cookie chewier pouco de mel, substituir o xarope de bordo.
Para um cookie mesmo chewier mel, substituir o xarope de bordo, e
manteiga de amendoim
(Não use "manteiga de amendoim natural") para o tahini.
220 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
PEPPER CHOCOLATE VIENENSE
COOKIES
Estes biscoitos finos, enriquecida com pimenta preta, tem sido o
favorito em Viena
cafés. Eles são picantes e deliciosos, talvez um pouco exótica. Melhor
de tudo,
você pode fazer o log massa de antecedência e armazená-lo por até
quatro dias na geladeira,
cortar fora os cookies e assar-los à vontade.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
11 / 2 xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar a
superfície de trabalho
3 / 4 xícara de cacau em pó, de preferência Holandês-processado,
peneirado
1 colher de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos,
acrescidos para untar as folhas de panificação
1 xícara de açúcar granulado
11 / 4 colheres de chá de pimenta do reino
04/01 da Jamaica à terra do teaspoon
1 ovo grande, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa "
1. Misture a farinha, o cacau em pó, o fermento eo sal numa tigela
média até
uniformes; anulado.
2. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar granulado e bata até ficar claro e macio, se
ainda um pouco
pedregoso, a cerca de 2 minutos. Bata em 3 / 4 colher de chá de
pimenta ea pimenta da Jamaica. Raspar
as laterais da tigela, em seguida, bater o ovo ea baunilha até ficar
homogêneo, cerca de 1
minuto. Desligue a batedeira, misture a mistura de farinha preparada, e
bata em baixa
velocidade apenas até que não haja listras brancas na massa.
Cookies Chocolate A a Z 221
3. Dust sua superfície de trabalho levemente com farinha, em seguida,
vire a massa sobre ela. Rolar suavemente
em um log de 9 polegadas, envolvê-la em filme plástico e leve à
geladeira até ficar firme, cerca de 3
horas.
4. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do
forno. Pré-aqueça o forno a
375 ° F. Manteiga levemente duas assadeiras grandes e reserve.
5. Corte o log em cookies 1/4-inch-thick; colocar estes cerca de 1
polegada distante na
assadeiras preparadas. Asse por seis minutos, em seguida, gire o
assadeiras de cima para
fundo, transformando cada frente para trás. Continue a cozer durante
cerca de mais 6 até
os cookies são um pouco inchado e sentir os altos elástico ao
toque. Cool para
Dois minutos sobre a assadeiras, e depois transferir os cookies para
gradinha para esfriar completamente.
Esfrie a assadeiras, pelo menos, cinco minutos antes de assar um
segundo lote;
graxa, em seguida, novamente antes de prosseguir.
6. Depois que todos os cookies são totalmente resfriado, misture o
açúcar de confeiteiro com os restantes
1 / 2 colher de chá de pimenta preta. Coloque essa mistura em uma
peneira de malha fina e
peneirá-la levemente sobre os cookies, dando-lhes uma camada fina.
Recomendado armazenamento
Cinco dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
222 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
WHITE CHOCOLATE ALMOND
RASPBERRY COOKIES
Esses cookies são extraordinariamente nítida doce, com o delicioso
sabor de framboesa
jam dobrada em massa. Use uma geléia de framboesa de boa
qualidade, se vocês tem
sementes, pressioná-lo através de uma peneira de malha fina para se
livrar deles, pois você precisará de cerca de dois terços
copo semeado jam fazer meia xícara de uvas sem sementes.
Faz cerca de 41 / 2 dúzia de biscoitos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
6 onças de chocolate branco picado
1 xícara de amêndoas inteiras
1 xícara de açúcar
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos,
acrescidos para untar as folhas de panificação
1 / 2 xícara de geléia de framboesa sem sementes
1 ovo grande, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Manteiga levemente duas assadeiras grandes, retirá-
las. Misture a farinha, o fermento
em pó, bicarbonato de sódio eo sal numa tigela média até uniformes;
retiradas também.
2. Coloque o chocolate branco, amêndoas e 1 / 2 xícara de açúcar em
um processador de alimentos
equipada com a lâmina cortando; pulso várias vezes para acabar com
as amêndoas e, em seguida
processo apenas até que a mistura é moída finamente. Você pode
precisar de parar a máquina
uma ou duas vezes, raspar as laterais, e reorganizar as peças maiores
para picá-las
completamente. Não processo muito longo ou o chocolate começa a
derreter e transformar o
gooey mistura.
Cookies Chocolate A a Z 223
3. Amoleça a manteiga em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade média, cerca de
1 minuto. Adicione o açúcar restante 1 / 2 xícara e continue batendo até
ficar macio e
macio, cerca de 1 minuto. Bata na geléia de framboesa, em seguida, o
ovo ea baunilha. Beat em
o chão mistura chocolate branco apenas até incorporado. Desligue os
batedores,
Adicione a mistura de farinha preparada (em etapas, se necessário) e
bata em velocidade baixa
até que uma dura, grossa, formas massa pastosos. Se você estiver
usando um mixer de mão, o
massa pode ser demasiado dura para que mexer na mistura de farinha
com uma colher de pau apenas até
a farinha é incorporada.
4. Pinch off tamanho de uma noz pedaços da massa e coloque-os
sobre o 11 / 2 polegadas distante
sobre a assadeiras preparadas. Pressione cada pedaço de massa com
um garfo em um crosshatch
padrão, pressionando apenas para os lados começam a rachar e
achata o cookie
um pouco.
5. Asse por 8 minutos, em seguida, inverter as folhas de cima para
baixo e de trás para frente.
Continue a cozer durante cerca de 7 mais, ou até os bolinhos são
levemente
bronzeado, mas ainda um pouco macios ao toque. Esfriar por dois
minutos no cozimento
folhas, em seguida, transferir a gradinha para esfriar
completamente. Esfrie a assadeiras para 5
minutos antes da manteiga novamente e assar mais lotes.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Substituir qualquer um dos seguintes para a geléia de framboesa:
geléia de damasco, geléia de mirtilo,
jam cloudberry, geléia de gengibre, geléia de uva, geléia de amora sem
sementes, ou geléia de morango.
O livro 224 Cookie final Chocolate
WHITE CHOCOLATE
Bolachas de chocolate
Aqui está uma surpresa: um bolinho de chocolate branco que é fresco,
não grudento. Para melhor
resultados, use um chocolate fino branco de qualidade, não cortados
com estabilizadores e
gordura vegetal hidrogenada.
Faz cerca de 5 dúzia de biscoitos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
8 onças de chocolate branco picado
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 / 3 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 clara de ovo, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione o rack no terço superior do forno, pré-aqueça o forno a
325 ° F. Bater
a farinha, o sal eo bicarbonato em uma tigela até ficar bem combinado;
anulado.
2. Coloque o chocolate branco na metade superior de uma caldeira
dobro conjunto sobre uma panela com
cerca de 2 centímetros de água fervendo, ou em uma tigela grande que
se encaixa bem ao longo de um grande
pote com aproximadamente a mesma quantidade de água em fogo
brando. Mexa até a metade dos brancos
chocolate derreta, depois retire metade superior da caldeira dobro ou a
bacia do
calor e continue mexendo até que todo o chocolate branco derretido
tem. Deixe esfriar
por 5 minutos.
3. Coloque a manteiga em uma tigela grande e bata com a batedeira
em velocidade média
até amaciado, aproximadamente um minuto. Adicione os dois tipos de
açúcar e continue batendo até
a mistura é leve, mas não lisa, sem pedaços de manteiga visível, mas o
açúcar ainda
Cookies Chocolate A a Z 225
parcialmente dissolvido, a cerca de 1 minuto. Bata o ovo, o ovo branco
até
lisa. Raspe abaixo dos lados da tigela, em seguida, bater no resfriado,
branco derretido
chocolate, despejando-a na mistura em um córrego, fino estável,
enquanto os batedores são
rodando a uma velocidade média. Bata até ficar homogêneo, cerca de
20 segundos, em seguida, bater no
baunilha.
4. Desligue os batedores, adicione a mistura da farinha e bata em
velocidade baixa e misture com uma
uma colher de madeira até formar uma massa macia, flexível, mas um
pouco pegajoso, cerca de 15 segundos.
Mexer nos chips de chocolate com uma colher de pau apenas até
uniformemente distribuída.
5. Drop por tablespoonfuls arredondados para um grande ungreased
assadeira, de preferência
antiaderentes, o espaçamento entre os montes de cerca de 2
centímetros. Asse no terço superior da
forno por 8 minutos, e depois inverter a folha da frente para
trás. Continue a cozer durante cerca de
Mais 8 minutos, ou até que os biscoitos são macios, mas definida,
muito levemente bronzeado na
bordas. Cool na folha de 2 minutos, depois transfira para uma gradinha
para esfriar completamente.
Cool folha durante 5 minutos antes de assar lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais escolhas!
Black and White Chocolate Chocolate Chip Cookies: Reduza o
chocolate meio amargo
chips de 11 / 2 xícaras, adicione 11 / 2 xícaras de gotas de chocolate
branco com o restante semisweet
chips.
Cherry Chocolate Branco Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate
meio amargo para
11 / 2 xícaras, adicione 11 / 2 xícaras de cerejas secas com os chips
meio amargo restante.
Pure White Chocolate Chocolate Chip Cookies: Suplente branco raspas
de chocolate para a
chips meio amargo.
White Chocolate Milk Walnut Chocolate Chip Cookies: Suplente 02/11
xícaras picado
nozes e 11 / 2 xícaras de chocolate ao leite para os chips meio
amargo.
226 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
Whoopie TORTAS
Se você chamá-los Moon Pies, Scooter Pies, ou Whoopie Pies, que é
um
American classic: sanduíches cookie grandes centros com creme de
marshmallow.
O que um final apropriado para um livro de cookie de
chocolate! Mesmo melhor, congelá-las e
comê-los para a direita fora do congelador pensar neles como barras
de chocolate congelado.
Faz 8 LARGE biscoitos recheados
Para os bolinhos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 2 xícara de gordura vegetal sólida (4 oz), mais adicionais para untar
o assadeiras
1 xícara de açúcar mascavo escuro
1 / 4 xícara de açúcar granulado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 / 2 xícara de buttermilk (nonfat regular ou baixo teor de gordura, mas
não)
DE PREENCHIMENTO
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
açúcar dos pasteleiros de 1 copo '
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 / 8 colher de chá de sal
1 / 3 xícara Fluff Marshmallow
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
350 ° F. Misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato eo sal numa
tigela média até
colorido uniforme e reserve. Use uma bagatela de encurtamento em um
pedaço de amassado
papel de cera para untar duas assadeiras grandes, retiradas também.
Cookies Chocolate A a Z 227
2. Bata a gordura, açúcar mascavo e açúcar granulado em uma tigela
grande, usando um
batedeira em velocidade média, até claro e macio, cerca de 2
minutos. Raspar
as laterais da tigela, em seguida, bater no ovo e baunilha. Bata em um
quarto de copo do
manteiga até ficar cremoso, em seguida, remover os batedores. Mexa
na metade da farinha preparada
mistura com uma colher de pau, em seguida, agitar no leitelho copo
restante quarto. Finalmente,
agitar suavemente o restante da farinha apenas até incorporado. O
dinheiro vai ser
espessa e úmida. Não mexa demais.
3. Scoop copo até um quarto da massa e coloque-o sobre uma das
assadeiras preparadas.
Use seus dedos ou uma espátula de borracha úmida para achatar
levemente em um disco de cerca de 3
polegadas de diâmetro e 1 / 2 polegada de altura. Continue fazendo
esses discos, o espaçamento entre eles
cerca de 3 centímetros de distância nas duas assadeiras. Você deve
ter massa suficiente para
cerca de 16 unbaked cookies, fazer um número ainda assim você pode
transformá-los em todos os
biscoitos recheados.
4. Asse por 8 minutos, em seguida, gire as folhas de cima para baixo e
de trás para frente. Continuar
cozimento por cerca de 7 minutos, ou até os bolinhos estiverem secas
na superfície, mas
ainda macio ao toque. Cool por 3 minutos na assadeiras, então use um
metal
espátula para transferi-los para uma gradinha para esfriar
completamente.
5. Depois que os cookies são refrigerados, faça o recheio: bata a
gordura ea manteiga em
uma tigela com uma batedeira em velocidade média até uniforme. Bata
no
açúcar de confeiteiro até formar um creme, cerca de 1 minuto. Bata a
baunilha e
sal. Finalmente, raspar as laterais da tigela e bata no Fluff
Marshmallow.
6. Coloque 2 colheres do recheio no centro da face plana de um
cookie.
Arraste o gelo para as bordas do cookie, usando uma faca de gelo ou
uma espátula de borracha,
tomando cuidado para que o cookie é completamente revestido com o
recheio. Top do cookie gelada
com um cookie em segundo lugar, o lado plano para baixo. Continue
até que todos os Pies Whoopie são feitas,
colocando-os em uma cremalheira de fio por aproximadamente 30
minutos, até que as empresas encher um pouco.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente
2 meses no freezer
228 O Livro Chocolate Cookie Ultimate
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