Rugbrød – Pão Dinamarquês.

1ª Etapa
260g farinha de centeio
100g farinha de trigo
170g semente de girassol
10 g sal
525 g agua
40g levain

1ª fermentação
Misturar todos os ingredientes juntos. as farinhas, sal, semente de girassol com a água
e levain
Deixar fermentar de 12 a 14 horas, fora da geladeira. Se gostar mais ácido, pode
fermentar até 24 horas

2º Etapa
170g farinha de centeio

170 g semente de girassol

170 g água
50g de Flocos de Centeio
40g de açúcar (Eu usei o Demerara)
2ª fermentação
Acrescenta na massa que ficou fermentando, a segunda parte de todos os
ingredientes.

Colocar na forma de pão de forma ou de Bolo inglês, untada com bastante margarina e
farinha de centeio. A massa deve ocupar 2/3 da forma no máximo, para poder se
expandir mais um pouco. Deixar crescer fora da geladeira até chegar perto da borda,
isso pode durar entre 4 a 6 horas dependendo da temperatura.

Forno pré-aquecido em 180 graus, assar entre 2;30 a 3 horas na mesma temperatura;
Tirar da forma e colocar de cabeça para baixo dentro do forno ainda quente, esperar
esfriar. O melhor é esperar até o dia seguinte para comer.
Come-se esse pão em fatias finas, devido ao seu sabor intenso e ácido.