Rugbrød

– Pão Dinamarquês.
1ª Etapa
260g farinha de centeio

100g farinha de trigo

170g semente de girassol

10 g sal

525 g agua

40g levain


1ª fermentação

Misturar todos os ingredientes juntos. as farinhas, sal, semente de girassol com a água
e levain 

Deixar fermentar de 12 a 14 horas, fora da geladeira. Se gostar mais ácido, pode
fermentar até 24 horas


2º Etapa
170g farinha de centeio



170 g semente de girassol 

170 g água
50g de Flocos de Centeio
40g de açúcar (Eu usei o Demerara)
2ª fermentação

Acrescenta na massa que ficou fermentando, a segunda parte de todos os
ingredientes.


Colocar na forma de pão de forma ou de Bolo inglês, untada com bastante margarina e
farinha de centeio. A massa deve ocupar 2/3 da forma no máximo, para poder se
expandir mais um pouco. Deixar crescer fora da geladeira até chegar perto da borda,
isso pode durar entre 4 a 6 horas dependendo da temperatura.



Forno pré-aquecido em 180 graus, assar entre 2;30 a 3 horas na mesma temperatura;
Tirar da forma e colocar de cabeça para baixo dentro do forno ainda quente, esperar
esfriar. O melhor é esperar até o dia seguinte para comer.
Come-se esse pão em fa[as finas, devido ao seu sabor intenso e ácido.