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DIA MUNDIAL
DA SAÚDE
SUMÁRIO
M S ..................................................................................................................................................... 02
S
DIA MUNDIAL
DA SAÚDE
TM
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Curso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita
FLAN SURPRESA
• envelope de gelatina sem sabor a anela l trica Multiuso acrescente a manga e o abacaxi
picados e o açúcar light e me a até cozinhar. Passe a mistura por
• 2 colheres de alfarroba em pó uma peneira e adicione o amido de milho olte a mistura para a
panela no amente e mexa até atingir a consistência desejada.
Desenforme o flan e colo ue a calda (em temperatura ambiente)
ngredientes calda sobre ele.
• 1 manga madura
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• Tomates picado a gosto Em uma superfície enfarinhada abra a massa na espessura deseja-
da, recheie com o peixe, a cebolinha e o tomate. Passe água nas
• Cebolinha picada a gosto bordas para não correr o risco de a massa abrir e aperte as pontas
com um garfo, pincele com azeite e leve ao orno l trico a
• 1 filé de Saint Peter 180°C, durante 30 minutos ou até ficar dourada.
• 1 cebola
• 1 dente de alho
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ALMÔNDEGAS DE BERINJELA
• 2 berinjelas médias descascadas Deixe a berinjela demolho na água com sal por 20 minutos, depois
e cortadas em cubo escorra e reserve. m uma frigideira refogue a cebola em ogo
médio até ficar translúcida, acrescente o alho e refogue, em
• 1 cebola média cortada em cubos seguida, adicione a berinjela e cozinhe por 20 minutos até ficar
macia, retire do fogo e deixe esfriar. Leve ao Miniprocessador
• 4 dentes de alho picados M da L com o manjericão e a salsinha, bata
até obter uma pasta lisa e homogênea, adicione a farinha e o ovo
tempere com sal e pimenta e misture tudo, modele as almondegas
• 1 xicara de chá de farinha panco
com as mãos, distribua em uma forma untada com azeite e leve
ao orno l trico prea uecido a por 30 minutos,
• Folhas de manjericão picadas
virando as na metade do tempo Sir a com o mol o de sua
pre er ncia
• Salsinha picada
• 1 ovo
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
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Ingredientes pur
• 2 batatas grandes
• Cebolinha a gosto
• ol er de sopa de
manteiga
• Leite
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Regiane e Ester
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
• 5 tomates cereja fatiados Higienize os vegetais, em seguida monte a salada alternando 1 fatia
das folhas com tofu e bacalhau, tempere apenas na hora de servir
• ½ cenoura ralada
com sal, pimenta e azeite.
• 50g de tofu cortado em cubos
Modo de preparo vinagrete:
• Sal refinado
Em um bowl pequeno junte o sal e a pimenta, adicione o vinagrete
• Pimenta-do-reino branca e a água e agite com um mini fouet vigorosamente para dissolver o
sal, junte o azeite em fio, batendo com o mini fouet até que o
• 30ml de azeite extra virgem
molho esteja cremoso e emulsionado, agite vigorosamente antes
• 1 pé de alface americana de adicionar as folhas, prove em uma folha e se necessário, acerte
o sal. Temperar apenas no momento de servir.
• 100g de ricota ou queijo branco
fatiado
• 100g de bacalhau
• 30g de milho
• 1 espinafre
• Croutons a gosto
• 40g de castanha do Pará ou de caju
Ingredientes molho:
• Água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino
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• 150g de filé de salmão a anela t rica Multiuso coloque 500ml de água e quando
ferver adicione os aspargos inteiros, cozinhe por 2 minutos. Em
• 50g de aspargos in natura
seguida, escorra e coloque em uma tigela com 500ml de água
• 50g de tomate cereja gelada por 5 minutos para dar um choque térmico. Escorra e
reserve. Pique grosseiramente 1 dente de alho em pedaços
• 15ml de azeite extra virgem pequenos e tempere o filé de salmão com alho picado sal e as
folhas de tomilho, deixe marinando por 20 minutos.
• 3g de sal
Enquanto isso em uma rigideira, aqueça o azeite, adicione os
• 5 dentes de alho
aspargos, 3 dentes de alhos picados e os tomates, refogue e
• 190g de musseline de batata Baroa salteie por 6 minutos em fogo médio, acrescente sal, retire o alho e
reserve. o rill l trico em , coloque o filé de salmão e
ngredientes mol o doure por 3 minutos em ambos os lados, coloque os aspargos no
prato e o salmão grelhado em cima deles, adicione o molho de
• 150g de abacaxi em cubos grandes abacaxi no salmão e ao lado o musseline de batata Baroa.
• 50g de cebola roxa em brunoise
Modo de preparo mol o
• 50g de salsa picada sem talo
Em um recipiente adicione o abacaxi, a cebola e a salsa. Com o
• 15ml de azeite de oliva extra virgem Mi er ertical M , triture até virar uma pasta homogênea e
reserve, aqueça o azeite em uma rigideira acrescente a pasta e
• 1g de sal mexa até ficar consistente. Adicione o sal.
ngredientes musseline:
Modo de preparo musseline
• 125G de batata Baroa in natura
Descas ue a batata aroa, corte em pedaços médios, colo ue em
• 50g de creme de leite tetra Pack uma panela, cubra com água, tempere com sal e cozinhe até
ficarem macias scorra as batatas e passe no Mi er ertical
• 15g de manteiga sem sal M adicione a manteiga e bata novamente. á acrescentando
• Pimenta-do-reino branca aos poucos o creme de leite para formar uma emulsão, tempere
com sal e pimenta.
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Imagem ilustrativa
QUICHE FUNCIONAL
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•¼ xícara de farinha de trigo integral. ara a massa misture as farinhas com sal. Coloque os
cubos de manteiga e, com as pontas dos dedos misture
•¼ xícara de farinha de trigo. até formar uma farofa úmida. Adicione o ovo e misture
bem até formar uma massa homogênea, se a massa
•1 colher (chá) de sal. estiver farelando, adicione um pouco de água até que
consiga abri-la sem dificuldade. Utilizando uma forma
•150g de manteiga sem sal cortada em com fundo removível, forre o fundo e a lateral com a
cubos (deverá estar em temperatura massa
refrigerada).
ara o rec eio aqueça bem a anela l trica
•1 ovo. Multi uncional e adicione o azeite re ogue a
ce ola e o al o at murc arem uando esti erem
•2 a 3 colheres (sopa) de água caso murc os adicione a a o rin a e o al o por ozin e
necessário. rapidamente e reser e
empere a ricota com um pouco de azeite e sal e
reser e m uma tra essa misture o creme de leite o
ec eio leite e os o os empere tudo com noz moscada
pimenta do reino e sal a gosto olo ue so re a massa
•2 colheres (sopa) de azeite extra virgem crua o rec eio de a o rin a al o poro e tomate seco
com a ricota ata os o os e cu ra o rec eio com a
•½ cebola picada mistura
•½ ricota esfarelada
•5 ovos
•Sal a gosto