A

HORA DA HISTÓRIA

Um pouco da
Índia
na sua cozinha
Sumário
Capa
Folha de rosto
Apresentação
Conheça a autora best-seller que emocionou o Brasil
Temperos
Receitas
Couve-flor ao iogurte com especiarias
Couscous marroquino de camarão ao Kashmir Masala
Lentilha ao Panch Phoron Rajasthani
Frango ao Curry de Madras
Legumes ao Panch Phoron
Frango em cubos com Tandoori Masala
Frango à moda do sul da Índia
 Um pouco da Índia na sua cozinha
Dizem que cozinhar é uma das melhores terapias: tem gente que cozinha para
esquecer, tem gente que cozinha para lembrar.
A cozinha indiana se caracteriza pelo uso de vários temperos, ervas, vegetais,
além de frutas locais. O alimento é extremamente importante e está sempre
presente no dia a dia da família indiana, fazendo parte de festivais e de
comemorações.
Assim como Lakshmi, a protagonista de A hora da história, queremos que você
também leve um pouco mais de tempero para a sua vida e para a sua cozinha.

Masala é um termo genérico utilizado na culinária

indiana. É uma mistura de temperos, ervas e especiarias
— e é o que dá tanto aroma, sabor e personalidade à
comida. Este kit traz os principais temperos que podem
ser incorporados tanto em pratos com carne ou
vegetarianos, além do famoso tchai, o chá indiano.
 Conheça a autora best-seller que emocionou o
Brasil

Thrity Umrigar nasceu em Mumbai, na Índia, em 1961. Mudou para os Estados

Unidos aos 21 anos e trabalhou como jornalista por quase 20 anos. Atualmente
dá aulas de literatura e escrita criativa na Case Western Reserve University, em
Cleveland, e colabora com jornais como o The Washington Post e The Boston
Globe. É autora de A hora da história, A doçura do mundo e o best-seller A
distância entre nós, com mais de 200.000 exemplares vendidos. Agora ela está
de volta às livrarias nestes lançamentos da Globo Livros
A hora da história
A indiana Lakshmi mora há anos nos Estados Unidos sem se adaptar, e entre o
sentimento de inadequação e as saudades da família, se desespera e tenta o
suicídio. Sua atitude extrema a levará a Margaret Bose, uma psiquiatra que
apesar de sua carreira bem-sucedida, também precisa lidar com seus problemas
pessoais. Esse é um romance envolvente sobre como a amizade e o perdão
podem transformar as trajetórias das pessoas. Hotsite
A distância entre nós
Este convincente romance captura vividamente as lutas sociais da Índia
moderna, uma história luminosa sobre família, tradição, classe e gênero. Um
retrato de duas mulheres descobrindo uma afinidade emocional enquanto lutam
contra os limites de um rígido sistema de castas. Hotsite
A doçura do mundo
A recente morte de seu amado marido Rustom abalou Tehmina Sethna. Agora,
ao visitar seu filho Sorab em uma casa suburbana em Ohio, seu destino se torna
incerto: ela deve escolher entre continuar sua antiga vida na Índia ou começar
uma nova neste país estranho com Sorab, sua esposa americana, e sua criança.
Hotsite
Curry de Madras
Com sabor apimentado e aroma marcantes, o Curry de Madras é uma receita
autêntica do sul da Índia. Leva pimentas, gengibre, louro, cúrcuma, mostarda e
sementes como coentro e cominho. Dentro da cultura oriental, é um dos mais
tradicionais masalas.
SUGESTÕES DE USO: carnes brancas, vermelhas e cozidos de legumes;
combina também com arroz, marinadas e lassi (típica bebida indiana à base de
iogurte).
DICA: esfregue o pó nas carnes ainda cruas e deixe cerca de 30 minutos para
integrar. Depois, é só seguir a receita.

Garam Masala
Típica de regiões como Punjab e Uttar Pradesch, no norte da Índia, esta masala é
ora mentolada, ora picante. Contém canela, cardamomo, coentro, cominho,
cravo, louro, macis e pimenta do reino.
SUGESTÕES DE USO: ideal para finalizar arroz branco, peixes, aves, vegetais
delicados, risotos e couscous; dá um toque especial também em pães, doces e
outros pratos salgados.
DICA: salpique quando estiver quase pronto, mas ainda em fogo baixo (deixe no
máximo por 2 minutos).

Panch Phoron
Proveniente da região de Bengala, no leste da Índia, a Panch Phoron também é
composta por cominho, feno grego, funcho, mostarda e nigela, mas diferente da
Panch Phoron Rajasthani, esta masala leva os grãos inteiros.
SUGESTÕES DE USO: sopas, vegetais refogados e lentilhas; também combina
com frango e peixe.
DICA: ao elaborar o prato, sugere-se uma leve refogada do Panch Phoron em
manteiga ou azeite de oliva. Porém, tome cuidado para não fritar ou torrar em
demasia, pois alguns de seus grãos podem adquirir um amargor indesejável.

Tandoori Masala
Tradicionalmente usada em alimentos assados num típico forno indiano
chamado tandoor, de onde vem a origem de sua denominação, a Tandoori
Masala tem leve toque defumado e picante. É composta de alho, canela,
cardamomo, coentro, cominho, cravo, cúrcuma, feno grego, gengibre, noz
moscada, páprica, pimenta cayena e pimenta do reino.
SUGESTÕES DE USO: ideal para ensopados, grelhados e assados de carne,
porco, frango ou legumes.
DICA: os indianos costumam adicionar corante vermelho para realçar ainda
mais a cor da mistura.

Kashmir Masala
Canela, cardamomo, cravo, kümmel, macis e pimenta do reino — colhidas direto
do norte da Índia, na região da Caxemira, estas são as especiarias que compõem
a Kashmir Masala, formando um misto de picante e adocicado.
SUGESTÕES DE USO: combina com frutos do mar, carne de cordeiro e pratos
que levam leite de coco e creme de leite.
DICA: jogue a mistura durante o preparo, depois do alho e da cebola (pois ela
não deve fritar, e sim condimentar os ingredientes). Outra dica que funciona bem
com este tempero: faça um pão na chapa e, quando a manteiga já estiver
derretida, acrescente a masala.

Panch Phoron Rajasthani

A receita desta masala tem sua origem na região desértica do Rajastão, noroeste
da Índia. Todos os ingredientes — cominho, feno grego, funcho, mostarda e
nigela — são moídos, resultando em um tempero em pó leve e uniforme.
SUGESTÕES DE USO: ideal para ser salpicado em sopas e vegetais passados
na manteiga ou em azeite de oliva.
DICA: experimente adicionar o Panch Phoron Rajasthani aos demais temperos
do frango. Para 250g de frango, duas colheres de chá dessa masala são
suficientes.

Tchai Masala
Para nós, brasileiros, café e leite andam juntos. Para os indianos, o chá preto com
leite e especiarias é uma tradição secular. Composto por canela, cravo,
cardamomo, gengibre, erva doce e pimenta do reino, o Tchai Masala é muito
apreciado após as refeições. Já no primeiro gole, a mistura exótica e a
peculiaridade das sensações são surpreendentes e indescritíveis.
DICA: experimente também fazer uma infusão somente com água (2 xícaras) e
Tchai Masala (1 colher de chá). Coloque o Tchai na água fria e, após levantar
fervura, abaixe o fogo e deixe ferver por mais 2 minutos.
Receitas
 Couve-flor ao iogurte com especiarias
1 couve-flor • 4 colheres (sopa) de óleo • 1 dente de alho • 2 pimentas dedo-de-
moça (verdes) • 2 cebolas médias • 200g de iogurte • 3 folhas de louro • 1 pitada
de cúrcuma (açafrão da terra) • 2 colheres (chá) de Kashmir Masala • 1 maço
pequeno de coentro • sal e pimenta do reino a gosto
PREPARO: desfolhe a couve-flor, lave e separe-a em pequenos buquês. Reserve.
Descarte o cabo das pimentas, corte-as ao meio, lave e retire as sementes.
Descasque o alho e as cebolas e pique os dois juntos com as pimentas verdes, até
ficar uma mistura pastosa. Em uma panela média, aqueça metade do óleo e
refogue os buquês por aproximadamente 5 minutos. Deixe escorrer, retirando o
excesso de gordura e de água. Acrescente o iogurte à mistura. Em outra panela,
aqueça o restante do óleo e refogue os temperos picados. Quando estiverem bem
perfumados, misture o louro, a cúrcuma e o Kashmir Masala. Ajuste o sal e a
pimenta e cozinhe por mais 2 minutos. Incorpore a couve-flor com iogurte e
mexa bem. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos e adicione 1 copo de água
em ebulição. Aumente o fogo. Deixe cozer por 15-20 minutos com a panela
tampada. Ao final, coloque o conteúdo da panela em uma travessa, salpique o
coentro fresco, cortado em tiras, e sirva quente.
RENDIMENTO: serve bem 4 pessoas.
TEMPO DE PREPARO: 1h30.
Couscous marroquino de camarão ao Kashmir
Masala
½ cebola média (cortada bem miúda) • 4 colheres (sopa) de azeite • 250g de
camarão miúdo • 10 camarões médios • 1 tomate (cortado em pedaços pequenos)
• 1 ½ colher (chá) de Kashmir Masala • 2 xícaras (300g) de cuscuz de semolina •
2 colheres (chá) de sal • água
PREPARO: coloque meia porção do azeite em uma panela e refogue a cebola até
que fique transparente. Em fogo alto, acrescente os camarões. Após 4 minutos
(mexendo sempre) junte o tomate, o sal e o Kashmir Masala. Sem mexer, deixe
refogar em fogo médio por mais 3 minutos. Coe a mistura reservando o líquido
em uma vasilha à parte. Junte água ao líquido reservado até completar 400ml.
Assim que o caldo ferver, adicione o cuscuz, colocando também o restante da
porção de azeite. Enquanto o líquido é absorvido pelo cuscuz (cerca de 8
minutos), aqueça os camarões. Assim que o caldo for absorvido, junte os
camarões ao cuscuz e mexa com um garfo. Use os camarões médios para
decorar.
RENDIMENTO: serve bem 4 pessoas.
TEMPO DE PREPARO: 35 minutos.
 Lentilha ao Panch Phoron Rajasthani
1 xícara de lentilha • 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado • 2 colheres (chá)
de Panch Phoron Rajasthani • 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos (se
preferir mais suave, use ½ colher) • 2 pitadas generosas de sal • 30g de manteiga
clarificada (ghee) ou azeite de oliva • ½ cebola média • 3 dentes de alho picado
PREPARO: deixe de molho a lentilha em água por 45 minutos (troque a água 3
vezes). Em seguida, coloque a lentilha em uma panela e ferva por 20 minutos.
Acrescente o gengibre, a pimenta, metade da porção de Panch Phoron
Rajasthani e o sal. Deixe mais 20 minutos no fogo médio (até engrossar o
caldo). Numa frigideira à parte, frite a cebola, em ghee ou azeite, até dourá-la.
Acrescente o alho. Despeje todo o conteúdo da frigideira na panela com a
lentilha e junte o restante do Panch Phoron Rajasthani. Se preferir com mais
ardência, acrescente 1 colher de chá de calabresa e ferva por mais alguns
minutos. Para acomodar o sabor, prepare o prato pelo menos 30 minutos antes de
servi-lo, aquecendo-o ao levar à mesa.
RENDIMENTO: serve 4 pessoas.
TEMPO DE PREPARO: 2h.
 Frango ao Curry de Madras
8 filés de frango • 1 pimentão verde • 1 pimentão vermelho • 1 cebola média • 2
colheres (sopa) de ghee (ou óleo vegetal, se preferir) • 1 colher (sopa) de Curry
de Madras • sal a gosto
PREPARO: disponha os filés de frango em uma vasilha e esfregue o pó do Curry
de Madras sobre eles. Deixe-os assim por 30 minutos. Aqueça 250ml de água e
reserve. Após lavar os pimentões, abra-os em 4 partes e retire os filamentos
brancos, bem como as sementes e o talo. Corte-os em cubinhos. Fatie a cebola
em tiras finas e reserve. Em uma panela aquecida, derreta a ghee (ou o óleo de
sua preferência) e doure as fatias de cebola. Coloque o frango e, após poucos
minutos, coloque os cubos de pimentão. Deixe-os dourar por, no mínimo, 5
minutos. Acrescente então a água quente e o sal e deixe cozinhar por 20 minutos
com a panela tampada. Sirva o cozido quente, acompanhado de arroz branco ou
pão tipo naan.
RENDIMENTO: serve de 6 a 8 pessoas.
TEMPO DE PREPARO: 1h.
 Legumes ao Panch Phoron
2 cebolas médias • 4 colheres (sopa) de manteiga clarificada (ghee) ou azeite de
oliva • 2 colheres (sopa) de Panch Phoron • pimenta calabresa em pó a gosto
(sugere-se uma pitada modesta) • 500g de vegetais variados cortados pequenos
(cenoura, batata, abobrinha, abóbora) • 20 folhas de alecrim • 1 colher (chá) de
sal • suco de ½ limão • 2 xícaras de água fervente
PREPARO: pique as cebolas e frite-as com ghee (ou azeite de oliva) por cerca de
2 minutos. Em seguida, acrescente o Panch Phoron. Frite mais um pouco e, por
último, acrescente a pimenta. Quando as cebolas estiverem transparentes,
coloque os legumes, obedecendo à seguinte ordem de cozimento: primeiro as
cenouras, depois de 2 minutos as batatas e, sucessivamente, a abobrinha e a
abóbora, acrescentando aos poucos 2 xícaras de água fervente. Cozinhe em fogo
brando até os legumes ficarem “al dente”. Corrija o sal. Desligue o fogo e, por
último, junte o suco de limão. Mexa delicadamente e sirva quente com arroz
branco.
RENDIMENTO: serve 4 pessoas.
TEMPO DE PREPARO: 40 minutos.
 Frango em cubos com Tandoori Masala
2 a 3 peitos de frango (800g) desossados e cortados em cubos médios • 1 limão
tahiti • 1 potinho de iogurte natural • 2 colheres (chá) de Tandoori Masala • 1
colher (sopa) de ghee (ou óleo de milho ou girassol) • 2 colheres (chá) de sal
PREPARO: em um recipiente de vidro ou louça, misture os cubos de frango no
suco de ½ limão, coloque sal e, por fim, acrescente o Tandoori Masala e o
iogurte. Misture bem. Cubra com papel filme e deixe marinando por pelo menos
4 horas ou de um dia para outro (mantendo na geladeira). Retire o frango da
marinada, envolva-o com ghee ou óleo e leve-o ao forno (220°) em uma
assadeira, por 25 a 30 minutos. Acrescente o restante do limão. Na hora de
servir, volte ao forno (280°) por mais 10 minutos ou até que fique corado. Sirva
com arroz (basmati ou de jasmim), pão ou um dahl (ensopado) de grão de bico.
RENDIMENTO: serve de 4 a 5 pessoas.
TEMPO DE PREPARO: 50 minutos (descontando o tempo da marinada).
 Frango à moda do sul da Índia
30g de manteiga clarificada (ghee) • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol • 2
cebolas médias picadas • 1kg de coxas e sobrecoxas de frango sem pele • ½
colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de pimenta calabresa em pó • 1 colher (chá)
de Garam Masala • 200ml de leite de coco • 1 colher (chá) de suco de limão • 1
punhado de folhas de coentro picadas na hora
PREPARO: coloque a manteiga numa panela (de preferência de fundo grosso)
com o óleo, acrescente a cebola e frite-a até dourar. Junte o frango e o sal e frite-
o até pegar uma cor mais escura. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por
cerca de 20 minutos. Acrescente a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos com a
panela destampada, mexendo sempre. Despeje na panela o leite de coco, o
Garam Masala, o suco de limão e 150ml de água fervente, deixando por mais 3
minutos no fogo brando. Deslige e enfeite com folhas de coentro. Sirva quente
com pão chato (tipo chapati ou sírio) e arroz branco.
RENDIMENTO: serve 4 pessoas.
TEMPO DE PREPARO: 45 minutos.