Frutas e Legumes: qual a

diferença?
 17 abril 2014, quinta-feira
 Investigação

O tomate é um legume? E o cogumelo? E o

tabaco? Apesar de muita gente ligada à produção agrícola já o saber,
muitas pessoas ficam ainda com dúvidas aquando da classificação de
alguns alimentos. As diferenças não são definidas pelo facto de as
consumirmos durante ou após as refeições. A explicação é um pouco mais
científica do que isso, mas não muito complexa: resumidamente, depende
da parte da planta que é ingerida.
Uma grande parte das plantas cresce a partir de sementes produzidas no
interior da planta, através do seu órgão, o ovário. Depois de desenvolvidos,
a maioria destes transforma-se num fruto, servindo para proteger as
sementes, onde se incluem limões, maçãs, melancias e até tomates. Ou
seja, tecnicamente, tudo o que tem semente é um fruto, sendo a palavra
legume usada para as outras partes comestíveis de uma planta, incluindo
folhas (alface e tabaco), flores (brócolos), caules (aipo), tubérculos
(batatas), bolbos (cebola) e raízes (beterraba).
E ainda existem os fungos, onde se incluem os saborosos (e alguns
venenosos) cogumelos.
Diferenças entre Verduras e Legumes

Verduras e legumes são plantas alimentícias que pertencem ao grupo dos

vegetais, e que podem ser ingeridas como complemento para garantir uma
alimentação saudável e equilibrada.

A principal diferença entre as verduras e os legumes está na identificação da

parte comestível da planta. Por exemplo, nas verduras a parte comestível se
restringe asfolhas, flores e hastes. Por outro lado, nos legumes a parte
comestível são os frutos, raízes e sementes.

O que são as verduras?

As verduras são tipos de plantas em forma de folhas e flores que são

comestíveis. Normalmente, as partes comestíveis das verduras são as flores,
botões, folhas ou hastes. Elas também costumam ser chamadas de hortaliças,
pois normalmente são plantas cultivadas em hortas.
A verduras são reconhecidas por terem um baixo teor de carboidratos e de
calorias. E, por possuírem pouca durabilidade, é importante verificar a sua
qualidade e cortá-las apenas na hora do consumo.

Também é aconselhável o consumo de verduras em estado cru para que elas

não percam muitas das suas propriedades.

Exemplos de verduras

Na tabela abaixo encontramos alguns dos principais exemplos de verduras:

Alface

Agrião

Rúcula

Acelga

Couve

Couve-flor

Brócolis

Espinafre
 O que são os legumes?

Os legumes se caracterizam por serem vegetais que podem ter seus frutos
desenvolvidos tanto na parte exterior da terra como abaixo da terra.

Eles são compostos pelas raízes, tubérculos, frutos e caules, que possuem
um tempo maior de duração para o consumo.

As partes comestíveis dos legumes são os frutos, as sementes ou as raízes,

sendo que podem ser consumidas de diversas formas: cruas, cozidas, fritas, no
vapor, entre outras maneiras.

Além disso, os legumes possuem categorias que, dependendo da sua

classificação, podem chegar até 20% de carboidratos. As categorias são:

 Frutos: são vegetais, em sua maioria salgados, que contém sementes.

 Raízes: vegetais onde a parte comestível cresce debaixo da terra.
 Tubérculos: é uma espécie de raiz que armazena uma determinada quantidade de
nutrientes energéticos.
 Leguminosas: espécie de grãos que se encontram dentro de vagens.
 Cereais: são compostos por sementes ou grãos.
 Oleaginosas: sementes com alto teor calórico.
Exemplos de legumes

Na tabela abaixo encontramos alguns exemplos de legumes, de acordo com a

sua categoria:

Categoria Tipos de legumes

Frutos Abóbora, Berinjela,Chuchu, Tomate, Pepino

Raízes Beterraba, Cenoura, Mandioca, Cebola

Tubérculos Batata-Inglesa

Leguminosas Feijão, Grão de Bico, Ervilha, Soja

Cereais Arroz, Trigo, Milho

Castanha-de-caju, Castanha-do-pará, Nozes,

Oleaginosas
Amêndoas
Frutas não são legumes!

É comum haver alguma confusão entre as frutas e os frutos. Ambos possuem

algumas diferenças importantes quanto às suas funções e constituições.

O fruto tem sua origem do ovário maduro das flores, que após o processo da
fecundação, desenvolve-se de maneira a dar os frutos, que tem como função
principal proteger as sementes e as auxiliar em sua dispersão.

Já a fruta não possui um significado botânico e é o nome popularmente

designado às partes suculentas e adocicadas que se originam das flores, mas
que nem sempre se desenvolvem do ovário.

Desta forma, os frutos comestíveis (classificados como legumes) são aqueles

que possuem menor teor de açúcar em comparação às frutas.
Quando essas estruturas suculentas se formam de outras partes da flor, são
denominadas de pseudofrutos. No caju, por exemplo, a parte suculenta
desenvolve-se do pedúnculo de uma única flor, e o fruto é a castanha.