setembro 2014 • ano 16 • no 63

Receitas feitas
especialmente
para receber a
nova estação
Que tal ideias
para variar
o cardápio?

Experimente!

Você e Maggi,
a felicidade se cozinha em casa
ILUSTRAÇÃO VERIDIANA SCARPELLI
DESTAQUES EXPEDIENTE
REVISTA NESTLÉ COM VOCÊ
Conselho Editorial Juan Carlos Marroquín
Cuesta, Lilian Miranda e Alice Hirose
10 ALMANAQUE
Água com sabor e cor, COLABORADORES Ana Célia Salvadori, Caroline
a boa pedida para a Fukuzato, Célia Suzuki, CinthiaToyama, Fernanda
chegada da primavera Fogaça, Juliana Kramer, Miriam Chagas, Pâmella
Machado, Raissa Balanco e Sueida Panza

Editor Paulo Lima Diretor Superintendente

16 Carlos Sarli Diretor Editorial Fernando Luna
Diretor Financeiro Agenor S. Santos Diretora de
Publicidade e Circulação Isabel Borba Diretora
TEMPERO de Projetos Especiais e Eventos Ana Paula
DA VIDA Wheba Diretora de Criação Ciça Pinheiro Diretor
Quatro amigas em uma tarde de Núcleo Ricardo Calil Diretora de Redação
repleta de delícias árabes Ana Paula Franzoia Produção Executiva Carol
Signorini Assistente de Redação Flavio Ferraro
Projeto Gráfico Vanina Batista

COLABORARAM NESTA EDIÇÃO Arte Beth

Slamek (Direção), Carol Eitelberg (Designer) Edição

21 BEM BRASIL de Texto Debora Rubin Texto Silvana Azevedo

Produção Letícia Fiochi Produção Culinária Denise
De origem alemã, a cuca faz Guerschman, Fabiana Badra Eid e Janaina

ILUSTRAÇÃO VERIDIANA SCARPELLI FOTOS BRUNO GERALDI/ KIKO FERRITE / CAROL GHERARDI / BRUNO GERALDI / ARQUIVO PESSOAL
parte da culinária gaúcha Resende Assistência de Produção Culinária Cleusa
Bonfim Fotos Bruno Geraldi, Iara Venanzi e Kiko
Ferrite Ilustrações Veridiana Scarpelli Pesquisa de
Imagens Coordenador Aldrin Ferraz Assistente de
MINHA COZINHA 22 Pesquisa de Imagens Valmir Oliveira Bibliotecário
O professor Maurício Daniel Andrade Estagiários Arthur Fernandes e
Salles mostra seus itens Mayã Maia Produção Gráfica Walmir Graciano
essenciais para cozinhar Produtor Gráfico Cleber Trida Tratamento de
Imagens Roberto Longatto e Roberto Oliveira
Coordenadora de Revisão Ecila Cianni Revisores
Janaína Mello, Jaqueline Couto e Marcos Visnadi
24 (RE)INVENTE Gerente de Negócios Izabella Zuanazzi Jurídico
Advogado Vitor Pardo Estagiário Lucas Borba
Receitas onde ingredientes
convencionais ganharam
novos usos Impressão Log&Print Gráfica e Logística S.A.
Tiragem 300.000 exemplares

Trip Editora e Propaganda SA

Rua Cônego Eugênio Leite, 767, São Paulo, SP.
SEM GLÚTEN CEP: 05414-012. Tel.: (11) 3898-8200
Entenda por que várias
pessoas não podem comer Nestlé Com Você é uma publicação trimestral
a popular proteína da Nestlé, coordenada pela área de Serviço ao
Consumidor, de distribuição gratuita, dirigida aos
participantes do Programa de Relacionamento
30 Nestlé Com Você.

SERVIÇO NESTLÉ AO CONSUMIDOR

Telefone: 0800-770 2411. Cartas: Caixa Postal
21.144, CEP 04602-970, São Paulo, SP. E-mail:
falecom@nestle.com.br.
34 SMS: 25770.
Site: www.nestle.com.br/comvoce.
PRATELEIRA
Lançamentos em
primeira mão e outras
novidades imperdíveis
38 A Nestlé, consciente de sua
responsabilidade ambiental
e social, utiliza papéis com
certificado FSC* (Forest
Stewarship Council*) e de

PARALELA outras fontes controladas para

impressão desta revista. A
Certificação FSC garante que
A história cheia de carinho da uma matéria-prima florestal
provenha de um manejo
consumidora Lydia pelo Leite NINHO considerado social, ambiental e
economicamente adequado

SABOR DE PRIMAVERA
A mor é, sem dúvida alguma,
o ingrediente principal em
qualquer prato. Cozinhar é uma forma
de cuidar, dar carinho e demonstrar
afeto e, por isso mesmo, nós aqui
da NESTLÉ estamos sempre em
busca de novas receitas, tendências,
informações e dicas que ajudem
você a transformar suas refeições em
momentos muito especiais. Também
estamos atentos à saúde e ao bem-
estar, queremos ajudar você a fazer
boas escolhas e, desta maneira, ter
refeições gostosas e que tragam
bem-estar e saúde. Nesta edição, a
primavera mais uma vez nos inspirou
e deixou a revista mais colorida e
ILUSTRAÇÃO VERIDIANA SCARPELLI
com receitas frescas e saborosas.
Para começar, temos uma seleção
de receitas de águas aromatizadas
que são um estímulo e tanto para
a hidratação – fundamental para
mantermos a saúde em dia –
e que ainda vão tornar qualquer
NESTLÉ COM VOCÊ | 5
mesa muito mais charmosa.
Resolvemos também (re)inventar
algumas receitas, dando novos usos
a legumes e frutas muito populares
nas cozinhas do país todo, mas
nem sempre apreciados por todos.
Daí a ideia de criar pratos onde eles
são utilizados de formas inusitadas.
Assim, a berinjela virou hambúrguer,
a cenoura foi parar em um flan, o
abacate foi transformado em mousse
e a beterraba deu mais sabor ao
risoto. São pratos deliciosos que
irão conquistar o paladar de todos
e causar boas surpresas.
E como estamos sempre atentos
aos pedidos e às necessidades
dos nossos consumidores, resolvemos
tratar de um assunto muito comentado
nos últimos tempos: a doença celíaca,
que faz com que os portadores não
possam comer trigo, centeio, cevada,
aveia ou malte. Conversamos com
EDITORIAL
médicos, nutricionistas e celíacos
para entender o que é, como cuidar
e o que comer. A boa notícia é que
é possível ter uma boa alimentação,
mesmo com restrições. Para ajudar,
desenvolvemos algumas receitas
(doces e salgadas) isentas de glúten.
Aqui na revista você vai aprender a
fazer um delicioso Bolo de Fubá, mas,
em outubro, teremos outras receitas
em nosso Suplemento Online, no site
www.nestle.com.br/comvoce.
A gente nunca se cansa de agradecer
a você por cada e-mail, carta ou
telefonema recebido – é o que nos
motiva a fazer sempre o melhor, para
assim superar suas expectativas.
Adoramos fazer parte da sua vida!
Obrigado e boa leitura,
Equipe Nestlé Com Você
CARTAS
Compartilhe suas dúvidas, comentários e fotos, escreva para a Revista Nestlé Com Você.
E-mail: falecom@nestle.com.br. Site: www.nestle.com.br/comvoce. SMS: 25770. Caixa postal: 21.144, CEP 04602-970,
São Paulo, SP. Não é possível publicar todas as mensagens recebidas, mas lemos todas com muito carinho.

e a dedicação que vocês têm com os COMBINAÇÃO SABOROSA

COMPARTILHAR
Sempre fico feliz quando recebo
um exemplar da Nestlé Com Você.
Compartilho várias receitas com
minhas amigas e meus dias ficam
muito mais saborosos. Agradeço pelo
carinho e desejo muito sucesso a toda
a equipe. Michelle, Theobroma, RO
consumidores. Patrícia, Guará, DF
DOCE NOVIDADE
Estou sempre de olho nas novidades
da seção Prateleira e fiquei bastante
feliz com o novo visual de Leite
MOÇA. Agora, com o lacre abre-fácil,
vai ser ainda mais divertido saboreá-lo.
Ane, Florianópolis, SC
MISTURA DE SENSAÇÕES
Toda vez que um exemplar da Nestlé
Com Você chega aqui em casa, me
sinto alegre e fico ansiosa para conferir
as dicas, reportagens e receitas.
Com a edição 62, não foi diferente.
Vou preparar todas as receitas que
ilustram a capa, bem como aquelas
que estão na reportagem “Clássicos
irresistíveis”. Também adorei descobrir
as curiosidades sobre o café. Parabéns
pelo trabalho e um grande abraço à
equipe. Filomena, São Paulo, SP
A edição de junho de 2014 estava
maravilhosa. Além dos pratos que
deram um sabor especial às partidas
do Mundial, fiz o Bolo Pé de Moleque
da seção Bem Brasil e não deu
outra: foi aprovadíssimo pela família.
A combinação curiosa da massa de
mandioca com castanhas de caju e
especiarias é garantia de sucesso.
Parabéns pelo trabalho e pela
dedicação. Alessandra, Cabo Frio, RJ
FELICIDADE
Sou nutricionista e a NESTLÉ sempre
me ajuda a incrementar a dieta
dos meus pacientes e o cardápio
da minha família. Também quero
registrar que ficamos bastante felizes
por protagonizar a seção Paralela
da última edição. O texto está bem
escrito, divertido e sensível. Muito
obrigada pelo carinho. Cristina,
Bragança Paulista, SP

GRATIDÃO
Tanto o Bolo de Chocolate Especial
da edição 61 como as sugestões de
aperitivos para aproveitar a companhia
dos amigos nos jogos de futebol,
no último número, fizeram a alegria
da minha família aqui em casa.
Fico agradecida com tantas dicas
deliciosas. Neide, Recife, PE

RECEITA DE SUCESSO
Adoro cada edição da revista, as
reportagens e as receitas são ótimas,
tal como as dicas para servi-las.
REPRODUÇÃO

Muito criativas. Sempre que entro em

contato com a NESTLÉ para elogiá-las,
sou bem atendida. Agradeço o carinho
 ACHADO
Sou mãe de uma menina de 1 ano e
8 meses e tenho uma rotina agitada.
As sugestões da Nestlé Com Você
sempre me ajudam a inovar! Em junho,
o,
em meio a tanta celebração, a revista

?!
foi um verdadeiro achado – preparei a
Polenta Mole com Ragu de Linguiça e
a Pipoca Doce Gourmet. Parabéns à
equipe, e muito obrigada pelas dicas.
Thaís, São José do Rio Preto, SP

PALAVRA DE ESPECIALISTA VOCÊ

Me considero um especialista em
chocolate e posso dizer que poucas
vezes experimentei um bolo tão bom
quanto aquele que ilustrou a capa da
edição comemorativa de 15 anos da
revista Nestlé Com Você. A receita
e o resultado final são simplesmente
perfeitos. Emerson, João Pinheiro, MG
TITULARES
As receitas da edição 62 da revista
Nestlé Com Você foram muito bem
elaboradas. Gostei especialmente
daquelas que acompanharam a matéria
“Na mesma vibração”. Os Canapés de
Shitake e o Pão Italiano com Recheio
Cremoso fizeram parte do cardápio
para assistir aos jogos do Mundial.
Ricardo, Lorena, SP
UMA CORREÇÃO
ILUSTRAÇÃO: VERIDIANA SCARPELLI
Ê PERGUNTA,
A NESTLÉ
RESPONDE
Qual a função da gelatina sem sabor nas
receitas e qual a melhor forma de utilizá-la?
Renata, São Paulo, SP
A gelatina sem sabor é utilizada para dar corpo a líquidos ou
preparações servidas frias como flan, mousse, terrine, entre
outros. Em uma receita, quanto mais açúcar ou quanto mais
ingredientes ácidos ela tiver, maior a quantidade de gelatina
necessária. Para que a gelatina ofereça um resultado positivo
à receita, é necessário que ela seja previamente hidratada e
depois dissolvida de forma correta.
Existem dois tipos de gelatinas sem sabor facilmente
encontradas no mercado: em pó e em folha. Na versão em pó,
geralmente utilizamos pouca água para hidratar, ao contrário da
versão em folha, que deve ser imersa em água para depois ser
utilizada. Para hidratar a gelatina, basta adicionar água fria, de
acordo com as recomendações da embalagem ou da receita em
questão. Para dissolvê-la é necessário aquecê-la em banho-maria

Na edição 62, a consultora da
seção Santa Dica foi creditada
como paisagista Regina Alberico,
mas o correto é Eliane Regina
Alberico e ela atua como docente
do curso de paisagismo do Senac
Santa Cecília, em São Paulo.
e mexer bem, até obter uma consistência bem fluida e líquida.
Mas atenção: cuidado para não ferver a gelatina, pois nesse caso
ela perderá o seu efeito de gelatinização.
Por fim, lembre-se que as receitas que utilizam gelatina precisam
de um tempo de descanso em geladeira, que normalmente é
indicado em cada receita, para um ótimo resultado final.

NESTLÉ COM VOCÊ | 7

CARTAS
TESTOU? GOSTOU?
MANDE A FOTO! 5

1
3. Em família
Para torcer pela seleção brasileira
e comemorar a união de nossa
família, fiz a receita da Baby Backed
Potato, que está entre os pratos que
temperaram o encontro da turma de
amigos, na edição 62. Todo mundo
amou, especialmente minha mãe,
Mara. Obrigada NESTLÉ, pelo carinho
e pela dedicação com os consumidores
e leitores. Sílvia, Piracicaba, SP

5. Brownie criativo
1. A favorita 3 A criatividade da equipe na
As receitas da revista Nestlé Com elaboração das receitas e
Você são maravilhosas e sempre reportagens da Nestlé Com
me inspiram a experimentar novos Você me surpreende sempre.
sabores. Uma de minhas criações Inspirada pelo “Almanaque do
favoritas é a Luna com Baba de chocolate”, preparei uma versão
Moça e Frutas Vermelhas, publicada alternativa da receita do Brownie,
na edição 56 (dezembro de 2012). da edição 61, em que substituí as
Graziela, Piracicaba, SP framboesas por cerejas. Na foto,
minha mãe, Lourdes, se delicia
2. Chef com louvor com a sobremesa. Vanderleia,
Fácil de preparar e muito Laranjeiras do Sul, PR
saboroso, o Cappelletti in Brodo,
4
publicado na seção Três Tempos
da última edição, me rendeu
6
muitos elogios aqui em casa. Meu
filho Lucas provou e aprovou. Me
senti uma verdadeira chef.
Christiane, Cajamar, SP

4. Sabor Único
A Polenta Mole com Ragu de
Linguiça, que faz parte das receitas 6. Trabalho em equipe
FOTOS: ARQUIVO PESSOAL

destacáveis, da edição 62, é A Baby Backed Potato é realmente

uma delícia. A combinação dos um ótimo petisco para saborear
ingredientes garante a ela um sabor quando a família se reúne. Minha
único, bem diferente da versão mãe, Edith, e eu adoramos a
tradicional. Berenice, Araraquara, SP sugestão. Vanessa, Suzano, SP
 NA REDE

NOVO SITE DE
NESCAU CEREAL
O café da manhã é a primeira e mais
importante refeição do dia, especial-
Promoção mente para as crianças, que precisam de
FARINHA LÁCTEA energia para brincar, aprender e crescer
A Farinha LÁCTEA NESTLÉ procura a com saúde. Mas qual é a composição
mãe e o filho mais talentosos do Brasil ideal desta refeição? O que define uma
NESTLÉ para estrelarem o próximo anúncio alimentação equilibrada?A resposta

ONLINE impresso da marca. A dupla escolhida

levará ainda um prêmio de R$ 100 mil.
para essas dúvidas estão no novo site de
NESCAU Cereal, onde também é possí-
O tema da edição de vel saber mais a respeito da fabricação
Para participar da promoção Juntos
outubro do nosso Suple- do produto, além de contar com os con-
vamos Brilhar basta comprar qualquer
mento Online exclusivo, selhos da nutricionista Maria Fernanda
produto da marca e cadastrar o
disponível no site www. Elias. Outra novidade é a seção Bloguei-
código de barras e o cupom fiscal no
nestle.com.br/comvoce, ra e Mãe, onde colunistas populares na
hotsite: www.juntosvamosbrilhar.
é receitas sem glúten, Web dividem seus desafios e conquistas
com.br. Depois, é preciso inserir um
como Pão Básico e Pão no dia a dia com os filhos. Acesse: www.
vídeo ou uma foto de uma amostra do
Recheado, Empadinhas nescau-cereal.com.br.
talento que os dois compartilham: um
de Palmito, Brownie
desenho, uma coreografia e até mesmo
e Beliscão. No www.
uma demonstração de habilidades
nestle.com.br/cozinha
esportivas. Além do prêmio principal,
você encontrará boas
basta cadastrar os produtos no
sugestões para preparar
hotsite da promoção para concorrer
no dia a dia ou em ocasi-
a 16 sorteios semanais de R$ 10 mil.
ões especiais. Também
As inscrições são válidas até 21 de
fique de olho na nossa
novembro de 2014. Participe!
página no Facebook.
Promoção válida para pessoas físicas, maiores de 18 anos,
com/Nestle.Brasil, em residentes e domiciliadas no Território Nacional. Consulte o
regulamento no site www.juntosvamosbrilhar.com.br. Período
que publicamos muitas de participação: 01/08/2014 a 21/11/2014. Período de votação
do concurso: 09/12/2014 a 21/12/2014. Sorteios lastreados por
novidades e dicas. Títulos de Capitalização da Modalidade Incentivo, emitidos pela
APLUB Capitalização S.A. – APLUBCAP, inscrita no CNPJ sob
o nº 88.076.302/0001-94, e aprovados, conforme processos
SUSEP nº 15414.200130/2009-01 e nº 15414.200236/2010-
30. Imagens meramente ilustrativas. Guarde as embala-
gens cadastradas e os seus respectivos cupons fiscais de
compras, pois eles serão recolhidos como condição para
recebimento do prêmio.*Valor líquido de Imposto de Renda.

PROMOÇÃO COM MUITA ENERGIA

A marca NESCAU acaba de lançar uma nova promoção que irá proporcionar incríveis experiências.
A promoção NESCAU Aventuras Walt Disney World® sorteará dez viagens com três acompanhantes
para o Walt Disney World® na Flórida (Estados Unidos), além de 2 mil prêmios imediatos, como ska-
tes, bolas, bicicletas e patins. Para concorrer, basta comprar qualquer produto da marca NESCAU®
nas categorias participantes, e cadastrar os dados pessoais, o código de barras, o número do lote do
produto e as informações do cupom fiscal no site da promoção www.promonescau.com.br até o dia
04 de novembro. A lista dos ganhadores será publicada semanalmente no site da promoção.
*Promoção exclusiva para pessoas físicas, maiores de 13 anos, inscritas no CPF, residentes e domiciliadas no Território Nacional. Período de participação para premiação imediata: 01/08/2014 a 04/11/2014
(ou em data anterior, caso o número de participantes contemplados com a premiação imediata atinja 2.000 (dois mil) antes da data prevista para o término da Promoção); Período de participação para os sor-
teios: 01/08/2014 a 04/11/2014. Sorteios lastreados por Títulos de Capitalização da Modalidade Incentivo, emitidos pela APLUB Capitalização S.A. – APLUBCAP (CNPJ/MF: 88.076.302/0001-94), e apro-
vados, conforme processo SUSEP nº 15414.200247/2010-10. *Consulte os produtos participantes e o regulamento completo no site www.promonescau.com.br antes de participar. Guarde todos os
cupons fiscais originais e as embalagens cadastrados, pois eles serão recolhidos como condição para recebimento do prêmio. Os prêmios imediatos serão entregues em moeda corrente nacional, com
sugestão de utilização para aquisição de bicicletas, bolas de basquete, bolas de futebol, bolas de vôlei, skates e patins conforme regulamento. Imagens meramente ilustrativas. CONTÉM GLÚTEN.

NESTLÉ COM VOCÊ | 9

ALMANAQUE
Dicas práticas e saborosas
para facilitar a vida
1. ÁGUA AROMATIZADA
foto Bruno Geraldi COM MORANGO E
MANJERICÃO
INGREDIENTES
1 garrafa de Água PERRIER
bem gelada (750 ml); meia
xícara (chá) de folhas de
manjericão (em ramos
pequenos); 1 xícara (chá)
de morangos em fatias
MODO DE PREPARO
Em uma jarra de servir
coloque 1 xícara (chá) da
Água PERRIER, acrescente
Coloridas e saborosas, as receitas o manjericão e os morangos.
ao lado quebram a monotonia do Deixe em geladeira por cerca
de 2 horas. No momento de
dia a dia na hora de se hidratar – e servir complete com o res-
deixam a primavera mais refrescante tante da água.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas
e 5 minutos Valor calórico:
5 kcal/porção
2. ÁGUA ESTRELADA
INGREDIENTES
1 garrafa de Água
PUREZA VITAL com gás
bem gelada (1,5 litro);
3 unidades de anis-estre-
lado; 1 carambola média
madura em fatias; 1 kiwi
médio maduro em fatias
MODO DE PREPARO
Em uma jarra de servir
coloque 1 xícara (chá) de
Água PUREZA VITAL,
acrescente o anis-estrela-
do, a carambola e o kiwi.
Deixe em geladeira por
cerca de 2 horas. No mo-
mento de servir complete
com o restante da água.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas e
5 minutos Valor calórico:
14 kcal/porção
AGRADECIMENTO: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR E IDEIA ÚNICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR

3. ÁGUA AROMATIZADA
COM FIGOS E CANELA
INGREDIENTES
1 garrafa de Água
SÃO LOURENÇO com gás
bem gelada (1,26 litro);
3 pedaços de canela em
pau; 3 figos pequenos
e maduros, em fatias
MODO DE PREPARO
Em uma jarra de servir
coloque 1 xícara (chá) de
Água SÃO LOURENÇO,
acrescente a canela em
pau e os figos. Deixe em
geladeira por cerca de
2 horas. No momento de
servir complete com o
restante da água.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas e
5 minutos Valor calórico:
12 kcal/porção
NESTLÉ COM VOCÊ | 11
4. ÁGUA AROMATIZADA
COM LIMÃO E HORTELÃ
INGREDIENTES
1 garrafa de Água
PUREZA VITAL sem
gás bem gelada (1,5 litro);
1 limão em fatias finas;
meia xícara (chá) de
folhas de hortelã
MODO DE PREPARO
Em uma jarra de servir
arrume as fatias de limão
e as folhas de hortelã e
acrescente delicadamente
a Água PUREZA VITAL.
Deixe em geladeira por
cerca de 2 horas. Sirva.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas e
5 minutos Valor calórico:
2 kcal/porção
5. PINK LIMONADE
INGREDIENTES
1 garrafa de Água
SÃO LOURENÇO sem
gás bem gelada (1,26
litro); 1 xícara (chá) de açú-
DICA: É importante
car; 1 xícara (chá) de suco
adicionar o restante da
de cranberry; 1 xícara
água com gás apenas no
(chá) de suco de limão-
momento de servir, para
-siciliano; 1 limão-siciliano
que o gás seja mantido.
em gomos, com casca
MODO DE PREPARO
Em uma jarra de
servir, coloque a Água
SÃO LOURENÇO, o açúcar,
acrescente o suco de cran-
berry, o suco e os gomos
de limão-siciliano. Deixe
em geladeira por cerca de 2
horas. Sirva.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas e 5
5 minutos Valor calórico:
88 Kcal/porção
ALMANAQUE
PARA OS PEQUENOS
Receitas divertidas que fazem bem
fotos Carol Gherardi

Rolinhos divertidos
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
PASTA PASTA
• meia beterraba grande Em um liquidificador, bata todos os
picada e cozida ingredientes até obter uma pasta.

PRODUÇÃO CULINÁRIA: JANAÍNA RESENDE (ESTÚDIO FUÊ)

• 100 g de ricota fresca
• meio pote de Requeijão
Cremoso NESTLÉ
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de azeite
• 1 colher (chá) de
suco de limão
• 1 colher (sopa) de
cebolinha verde picada
ROLINHO
• 10 fatias de pão
de forma integral
• 1 cenoura ralada
• 2 folhas de alface picadas
• 10 tomates cereja
cortados ao meio
Reserve em geladeira.
ROLINHO
Com o auxílio de um rolo, abra o pão e
espalhe uma porção da pasta reservada,
disponha um pouco de cenoura e um
pouco de alface. Enrole delicadamente
apertando bem para formar um rolinho.
Embrulhe em filme plástico e leve à
geladeira até o momento de servir.
Corte, espete com um palito e coloque
o tomate cereja. Sirva.
Dica: Se desejar, cozinhe a beterraba no
vapor para que solte menos água.
Rendimento: 20 rolinhos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total de preparo: 15 minutos
Valor calórico: 77 kcal/porção

Bolo de caneca PASSATEMPO

INGREDIENTES
• 5 unidades de
Biscoito PASSATEMPO
Leite triturados
• 2 colheres (sopa)
de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de farinha
de trigo integral
• meia colher (chá)
de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de Leite
Líquido NINHO Integral
• 1 ovo
• 1 maçã pequena picada
Rendimento: 1 caneca
(3 porções) Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total de
preparo: 5 minutos Valor
calórico: 202 kcal/porção
MODO DE PREPARO
Em uma caneca com
capacidade para 300 ml, misture
o Biscoito PASSATEMPO, a
farinha de trigo, a farinha de
trigo integral, o fermento em
pó, o óleo, o Leite NINHO e
o ovo. Misture bem até ficar
homogêneo. Coloque a maçã
e misture novamente. Coloque
a caneca sobre um prato e leve
ao micro-ondas, em potência
alta, por 3 minutos. Sirva.
Dica: Para transportar o bolo,
retire-o da caneca e corte-o
com auxílio de cortadores para
biscoitos ou com o auxílio de
uma faca. Embrulhe-o em um
filme plástico (para manter a
umidade) ou coloque em um
recipiente plástico com tampa.

Corte certeiro
O chef Hélio Takeda, professor de gastronomia na Universidade
Anhembi Morumbi, explica como usar e cuidar das facas
1.
Embora seja conhecida por
cortar qualquer alimento, a faca
do chef, com lâminas que medem entre
15 e 25 centímetros, é ideal para fatiar
frutas e vegetais grandes, como mo-
rangas, melões, melancias e maços de
ervas aromáticas. Dê preferência aos
modelos cujo gume termine antes do
início do cabo, por serem mais seguros.
2.
As facas serrilhadas são uma
ótima opção para fatiar pães, bo-
los e outros alimentos macios com
precisão, sem deixá-los com aspecto
de amassados ou esfarelados após o
corte. Sua lâmina tem em média 15
centímetros de comprimento.
FORNO E FOGÃO
Pequeno manual de sobrevivência na cozinha
Com o MAGGI Ideias Para, você faz um frango suculento e douradinho sem adicionar gorduras nem sujar a assadeira.
O produto vem com o saquinho para assar e com tempero, disponível em 4 sabores para frango e 1 sabor para carnes.
FOTO: BRUNO GERALDI PRODUÇÃO: JANAÍNA RESENDE (ESTÚDIO FUÊ)
1. Coloque cerca de 1 quilo de coxa
e sobrecoxa de frango dentro do
saquinho, misture o tempero MAGGI
Ideias Para e feche com o lacre.
NESTLÉ COM VOCÊ | 13
SANTA DICA
Achados e sugestões de quem entende de casa e jardim
texto Flavio Ferraro | ilustrações Veridiana Scarpelli
4.
Se você utiliza uma faca com
frequência, é recomendável afiá-la
uma vez por semana com uma chaira,
instrumento similar a um espeto, no
qual se deve esfregar o gume de ponta
a ponta, sem muita pressão. Para sua
segurança, procure uma superfície pla-
na, que garanta a firmeza das mãos.
3. 5.
Há uma grande variedade de Para limpar a faca, esfregue bem
facas para o preparo de carnes. As o gume com o lado macio da bucha
com gume curvo e lâminas que medem – isso evitará danos à lâmina e irá
entre 15 e 20 centímetros funcionam livrá-la de arranhões. Use uma solução
bem para desossar ou filetar. Para o composta de 1 litro de água e 1 colher
churrasco, opte pelas maiores, com (sopa) de água sanitária para evitar o
tamanhos entre 30 e 40 centímetros. acúmulo e a proliferação de bactérias.
2. Asse em forno médio-alto (200 °C), 3. Retire o frango do saquinho
preaquecido, por cerca de 1 hora, e sirva. Bom apetite!
seguindo também as recomendações
da embalagem.
ALMANAQUE
TRÊS TEMPOS
Uma saborosa receita de liquidificador Torta de Abóbora
ilustrações Veridiana Scarpelli | fotos Carol Gherardi e Requeijão
MODO DE PREPARO
1. Em um liquidificador, bata meio quilo de
abóbora cabotian (japonesa) cozida e amassada,
2 tabletes de MAGGI Caldo de Legumes,
1 xícara (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de Leite
Líquido NINHO Integral e 3 ovos. 2. Transfira
para um recipiente, junte 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e
misture bem. 3. Coloque metade da massa em
uma forma redonda (25 cm de diâmetro), untada
com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
4. Coloque 200 g de queijo branco em fatias finas
e meia xícara (chá) de tomates secos picados.
5. Salpique 2 colheres (sopa) de manjericão
fresco picado e cubra com o restante da massa.
6. Leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido,
por cerca de 30 minutos ou até que esteja bem
assada. 7. Retire do forno, cubra com meio copo
de Requeijão Cremoso NESTLÉ e polvilhe
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
8. Retorne ao forno por cerca de 5 minutos ou até
obter uma casquinha por cima da torta. Sirva.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 40 minutos
Valor calórico: 390 kcal/porção

“O MINISTÉRIO DA SAÚDE INFORMA: O ALEITAMENTO MATERNO EVITA INFECÇÕES E ALERGIAS E É RECOMENDADO ATÉ OS 2 (DOIS) ANOS DE IDADE OU MAIS.”
 2 EM 1
1 ingrediente = 2 receitas práticas

Ovo
A gema e a clara, usadas separadamente,
e completamente diferentes

são as estrelas das receitas abaixo

Taça de Frutas
Tropicais ao Creme
de Gemas
SAIBA MAIS:
INGREDIENTES
FRUTAS 1. Na Antiguidade, as

2
• 1 xícara (chá) de uvas rubi picadas civilizações europeias
• 1 manga, tipo haden, picada celebravam o início
• 1 kiwi picado da primavera com
• polpa de 2 maracujás doces um ritual de troca
CREME de ovos em alusão à
• 2 xícaras (chá) de Leite Líquido NINHO fertilidade da terra.
PRODUÇÃO CULINÁRIA: JANAÍNA RESENDE (ESTÚDIO FUÊ) AGRADECIMENTOS: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR

Integral
• meia xícara (chá) de açúcar
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• meia colher (chá) de essência de baunilha
• 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ
MODO DE PREPARO
FRUTAS: Em um recipiente, misture as frutas
e reserve.
CREME: Em uma panela, junte o Leite NINHO
com o açúcar, as gemas, o amido de milho
e a essência de baunilha. Misture bem, leve
ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca
de 2 minutos, após levantar fervura ou até
engrossar o creme. Desligue o fogo, junte o
Creme de Leite NESTLÉ e espere amornar.
Distribua metade do creme em taças de servir
e coloque as frutas reservadas (deixando uma
parte para decoração). Complete a taça com o
restante do creme, decore com as frutas e leve
à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total de preparo: 2 horas e 15 minutos
Valor calórico: 210 kcal/porção
2. O nome omelete
Omelete de claras vem do francês –
de alemelle, que
INGREDIENTES significa lâmina.
• 1 colher (sopa) de Leite Líquido MOLICO
• 2 claras
• 1 envelope de MAGGI Tempero e Sabor
Massas e Molhos
• 2 colheres (sopa) de queijo mozarela picado
• 3 colheres (sopa) de peito de peru picado
• meio tomate pequeno, sem pele
e sem sementes, picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (chá) de margarina
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, bata bem o Leite MOLICO com as claras. Coloque
o MAGGI Tempero e Sabor e bata mais um pouco. Misture o queijo
mozarela, o peito de peru, o tomate, a cebola e a cebolinha verde e
reserve. Em uma frigideira grande, aqueça a margarina e despeje a mistura
reservada. Doure até que a parte de cima esteja cozida. Dobre a omelete
ao meio ou vire-a com o auxílio de um prato. Deixe dourar e sirva a seguir.
Dica: Se desejar, sirva com folhas verdes ou a salada de sua preferência.
Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 10 minutos Valor calórico: 249 kcal/porção

NESTLÉ COM VOCÊ | 15

 ROSA
A anfitriã, e
mais sorridente
da turma

EMIRA
Conciliadora, foi
quem organizou
o encontro

Rosa, Emira, Ketty e Eliana se conheceram

meninas e nunca mais deixaram de estar juntas.
Para celebrar a cumplicidade das quatro,
a NESTLÉ preparou um almoço árabe,
em homenagem às origens delas
texto Ana Paula Franzoia | fotos Kiko Ferrite (reportagem) | Iara Venanzi (fichas)
TEMPERO DA VIDA

KETTY
Reservada,
é também a
mais prática

ELIANA
A mais prendada
das quatro
Sobre a toalha bordada vinda da Síria, dona Rosa
Muaccad Thomé coloca a louça delicadamente. A
mesa posta no capricho é para receber três grandes
amigas: Emira Freua Antacli, Ketty Narchi e Eliana
Narchi Zahr. O cardápio do almoço na casa de Rosa,
em São Paulo, não poderia ser mais adequado: receitas
árabes preparadas pela NESTLÉ – um desafio e tanto
para nossa equipe da cozinha, já que as convidadas
preparam especialidades árabes desde jovens.
Uma a uma, elas chegam e nem parece que não
se encontram há algum tempo. As vozes se interpõem
e os assuntos vão surgindo em alta velocidade.
“Como vai o filho?”, “Como foi a viagem?”, “Que
colar lindo”, “Nossa! Estou com fome!” e por aí vai.
A impressão é de que uma tarde é pouco para tanta
conversa. Na mesa, o Homus (deliciosa pasta à base
de grão-de-bico), o Babaganuch (feito com berinjelas),
o Mhamara (pasta de pimentões vermelhos) e vários
pães sírios já vão sendo beliscados pelas convidadas.
Elas aproveitam para perguntar sobre as receitas e
comentam sobre como costumam prepará-las.
Reuniões em torno da mesa fazem parte da vida
delas desde sempre. Muito unida, a comunidade árabe é Acima, as amigas provam a Esfiha de Verdura que leva
famosa pela hospitalidade e por sempre ter a mesa posta o Biscoito NESTLÉ NESFIT triturado na massa

Em sentido horário, a partir do alto à

esquerda: Eliana elogia os talentos
de Rosa, que borda toalhas para
vender em bazar beneficente; Emira,
Rosa, Ketty e Eliana relembram as
histórias de mais de cinco décadas
juntas enquanto saboreiam o
almoço árabe feito pela NESTLÉ;
e a refrescante Salada Fatuch, para
acompanhar as Minikaftas de Frango
Emira e Ketty provam as entradas, com direito a muito Homus e Babaganuch
com quitutes feitos por cozinheiras de mão-cheia.
É uma herança que trazem dos antepassados que
viviam no Oriente Médio antes de migrarem para
o Brasil. Amigas há mais de 50 anos, as quatro se
conheceram ainda crianças, na escola ou por meio
de amigos e parentes. Rosa era amiga da irmã do
namorado da Eliana e elas frequentavam o mesmo
clube; Emira começou a namorar um amigo do
futuro marido da Eliana e a Ketty namorava o tio
mais novo de Eliana. Os anos passaram e a amizade
cresceu. Primeiro estavam juntas no clube, nos
bailes, no cinema. Depois, casadas e com filhos, os
encontros passaram a ser em família.
VOLUNTÁRIAS HÁ TRÊS DÉCADAS
É a vez de as Esfihas de Verdura chegarem à mesa.
Ainda quentinhas, chamam a atenção por serem
um pouco diferentes da receita original graças a um
ingrediente especial na massa: Biscoito NESTLÉ
NESFIT triturado, que é misturado à farinha de
trigo (confira as receitas nas fichas ao final da
reportagem). A novidade agrada a todas. Enquanto
saboreia sua esfiha, Eliana conta que as mulheres
árabes são muito fortes. “Lembro da minha avó
controlando o dinheiro da família e trabalhando
na loja do meu avô, depois de cuidar da casa e da
comida.” Emira também fala de outra característica
marcante da comunidade. “Sempre houve muita
benemerência, os descendentes de árabes
costumam ajudar instituições como hospitais e
asilos”, diz. Fala com conhecimento de causa,
pois ela e Rosa são voluntárias no Hospital do
Coração (Hcor) há mais de três décadas. “Eu sou
a voluntária mais antiga na ativa, tenho 38 anos de
trabalho”, conta Rosa, orgulhosa. Toda semana elas
dão expediente no hospital, onde atualmente são
responsáveis pela loja no hall e pela organização
de bazares para arrecadar verba para a ala infantil
gratuita. Rosa sai da sala por um instante e logo
volta com uma caixa com vários panos de prato
bordados por ela que irão para o próximo bazar.
“Não são lindos? Rosa é talentosa”, diz Eliana.
A conversa muda de rumo e agora elas
contam entre gargalhadas de uma viagem
 PRODUÇÃO CULINÁRIA: FABIANA BADRA EID ASSISTENTE: CLEUSA BONFIM AGRADECIMENTOS: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR E IDEIA ÚNICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR
As quatro amigas, que se conheceram em clubes e por meio de amigos e parentes
quando jovens, são especialistas e grandes apreciadoras da culinária árabe

de navio que três delas fizeram recentemente. A

tempestade que pegaram em alto-mar durante a
viagem é contada entre muitas risadas e brincadeiras.
É hora de os outros pratos chegarem da cozinha:
uma refrescante Salada Fatuch para acompanhar as
Minikaftas de Frango com Molho de Iogurte NESTLÉ
GREGO e os Charutos de Folha de Uva. Mais uma
vez o papo muda e os temperos e especiarias árabes
dominam a conversa. Rosa afirma que pimenta síria
– uma mistura que leva vários tipos de pimentas e
canela – é indispensável, já Eliana acha fundamental
ter Zattar, à base de tomilho e gergelim.
As sobremesas chegam e, entre uma colherada da
Taça de Figos Secos com Erva-doce, uma fatia de Torta
Mousse Pão de Mel e Damasco e um pedaço de Doce
de Semolina, a conversa volta ao passado, nos tempos
de férias com as crianças. “Saudades!”, dizem todas.
A tarde cai e é hora de fechar com um autêntico café
árabe, preparado em uma panelinha de cobre de cabo
comprido conhecida como Ibrik e sem coar. Enquanto
se despedem, agradecem à NESTLÉ pelo almoço
e planejam o próximo encontro, afinal estar com Na despedida de mais um encontro, a deliciosa Torta
as amigas é um dos melhores temperos da vida. Mousse Pão de Mel e Damasco e o café árabe
 TORTA MOUSSE
DIPS ÁRABES PÃO DE MEL E DAMASCO

MINIKAFTA DE FRANGO
ESFIHA DE VERDURA COM MOLHO DE IOGURTE

NESTLECV63_Fichas.indd 1 04/08/14 17:53

 SOBREMESA PETISCO

TORTA MOUSSE PÃO DE MEL E DAMASCO DIPS ÁRABES

RENDIMENTO: 12 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS RENDIMENTO: 10 PORÇÕES (DE CADA) | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS | TEMPO TOTAL DE PREPARO: 35 MINUTOS |
TEMPO TOTAL DE PREPARO: 2 HORAS E 40 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 233 KCAL/PORÇÃO VALOR CALÓRICO HOMUS: 154 KCAL/PORÇÃO | MHAMARA: 118 KCAL/PORÇÃO | BABAGANUCH: 99 KCAL/PORÇÃO

INGREDIENTES para dissolver e misture ao Creme de INGREDIENTES MODO DE PREPARO

MOUSSE
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ
• meia colher (chá) de cravo moído
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 tablete de Chocolate NESTLÉ
CLASSIC Meio Amargo picado
(150 g)
• 1 colher (chá) de gelatina em pó
sem sabor (3 g)
• 3 claras
• meia xícara (chá) de açúcar
RECHEIO
• 2 xícaras (chá) de damascos
picados
• 2 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
MOUSSE: Em um recipiente
refratário, aqueça, em banho-maria,
o Creme de Leite NESTLÉ, o
cravo e o mel. Junte o Chocolate
NESTLÉ CLASSIC e mexa até
derreter completamente, formando
um Creme de Chocolate. Reserve.
Em um recipiente refratário, junte à
gelatina 5 colheres (sopa) de água
fria, e leve ao fogo, em banho-maria,
Chocolate reservado. Misture bem e
reserve novamente. Em uma panela,
misture as claras com o açúcar e leve ao
fogo baixo, mexendo vigorosamente sem
parar, por cerca de 3 minutos, tirando a
panela do fogo por alguns instantes a cada
minuto, continuando a mexer, para não
cozinhar. Transfira para uma batedeira e
bata por cerca de 5 minutos ou até dobrar
de volume. Misture levemente ao Creme
de Chocolate reservado.
RECHEIO: Em uma panela pequena,
junte os damascos e meia xícara (chá) de
água. Coloque o açúcar e leve ao fogo
baixo, por cerca de 5 minutos. Desligue o
fogo, espere amornar e coloque em um
liquidificador. Bata bem e reserve.
MONTAGEM: Em uma forma de aro
removível (20 cm de diâmetro) colo-
que metade da mousse, reservando
a outra metade, e leve à geladeira por
20 minutos. Retire da geladeira e colo-
que o recheio sobre a mousse já firme
e cubra com o restante da mousse
reservada. Leve à geladeira por 4 ho-
ras. Decore com raspas de Chocolate
NESTLÉ CLASSIC e sirva.
HOMUS
2 xícaras (chá) de grão-de-bico
cozido; 2 colheres (chá) de
MAGGI Fondor; 1 colher (sopa)
de pasta de gergelim (tahine);
2 colheres (sopa) de suco de
limão; 2 dentes de alho amassa-
dos; 1 colher (sopa) de azeite
MHAMARA
2 colheres (sopa) de azeite;
2 dentes de alho amassados;
1 cebola média picada; meio
quilo de pimentão vermelho, sem
sementes e sem a parte branca;
meia xícara (chá) de farinha de
rosca; meia xícara (chá) de nozes;
1 colher (sopa) de suco de limão;
1 colher (sopa) de páprica picante;
1 stick de MAGGI Meu Segredo;
2 nozes para decorar
BABAGANUCH
4 berinjelas; 2 dentes de alho; suco
de 2 limões grandes; 5 colheres
(sopa) de pasta de gergelim (tahine);
1 colher (chá) de sal; 1 envelope
de MAGGI Tempero e Sabor
Legumes; 1 colher (sopa) de azeite
HOMUS: Em um liquidificador, bata o
grão-de-bico com 1 xícara (chá) de água e
o MAGGI Fondor. Leve ao fogo e deixe
apurar por cerca de 5 minutos. Em um
recipiente, misture o purê de grão-de-bico
com o tahine, o suco de limão, o alho e o
azeite. Reserve em geladeira e sirva.
MHAMARA: Em uma panela, aqueça o
azeite e refogue o alho e a cebola. Em um
liquidificador, bata o pimentão, o refogado
de alho e cebola, a farinha de rosca, as
nozes, o suco de limão, a páprica e o
MAGGI Meu Segredo. Reserve em gela-
deira, decore com as nozes e sirva.
BABAGANUCH: Acenda a chama da boca
do fogão e aproxime uma berinjela do fogo,
usando um garfo como apoio. À medida
que a casca for queimando, vire a berinjela
para que ela queime por igual. Repita com
as outras berinjelas. Reserve e deixe esfriar.
Corte-as no sentido do comprimento e, com
uma colher, retire toda a polpa. Despreze as
cascas e transfira a polpa para uma peneira
(cuidado para não colocar nenhuma parte
queimada da casca na pasta). Deixe escorrer
e coloque em um liquidificador. Acrescente os
ingredientes restantes, 5 colheres (sopa) de
água e bata até que vire uma pasta. Reserve
em geladeira, decore com azeite e sirva.

PETISCO PETISCO

MINIKAFTA DE FRANGO ESFIHA DE VERDURA

COM MOLHO DE IOGURTE RENDIMENTO: 25 UNIDADES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS
TEMPO TOTAL DE PREPARO: 1 HORA E 30 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 91 KCAL/PORÇÃO
RENDIMENTO: 30 UNIDADES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS |
TEMPO TOTAL DE PREPARO: 40 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 52 KCAL/PORÇÃO

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

MASSA MASSA: Em uma superfície, peneire 2 xícaras
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 3 xícaras (chá) de farinha (chá) de farinha de trigo e acrescente o
MINIKAFTA MINIKAFTA de trigo NESTLÉ NESFIT. Abra uma cavidade no cen-
• meio quilo de peito Em um recipiente, misture • 1 xícara (chá) de NESTLÉ tro e despeje 1 xícara (chá) de água morna, o
de frango moído bem todos os ingredientes. NESFIT triturado sal, o açúcar, o fermento biológico esfarelado
• 1 envelope de MAGGI Modele as kaftas e espete • 1 colher (chá) de sal e a margarina light. Misture pouco a pouco,
Creme de Cebola nos palitos. Distribua-as • 1 colher (sopa) de açúcar amassando com as mãos até formar uma
• 1 cebola ralada em uma forma untada com • 2 tabletes de fermento massa homogênea. Acrescente o restante
• 2 colheres (sopa) de manteiga e leve a forno biológico (30 g) da farinha de trigo aos poucos. Amasse até
cheiro-verde picado médio (180 °C), preaquecido, • 4 colheres (sopa) obter uma massa que desgrude das mãos.
de margarina light Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora.
• 1 pitada de pimenta-do-reino por cerca de 30 minutos,
RECHEIO RECHEIO: Em uma frigideira, aqueça o azeite.
• 3 colheres (sopa) de azeite virando na metade do tempo.
• 1 colher (sopa) de azeite Refogue o alho e a cebola até dourar. Junte
• 2 colheres (sopa)
• 1 dente de alho amassado a escarola e refogue por 3 minutos. Tempere
de hortelã picada MOLHO • 1 cebola pequena picada com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
• 30 palitos para petiscos Em uma frigideira pequena, • 2 e meia xícaras (chá) MONTAGEM: Em uma superfície polvilhada com
coloque o azeite e o alho e de escarola aferventada farinha de trigo faça pequenas porções de massa
MOLHO aqueça levemente, refogando e escorrida (1 maço) do tamanho de um ovo, abra com auxílio de um
• 1 colher (sopa) de azeite sem deixar dourar. Retire do • 1 pitada de sal rolo e forme discos de 10 cm de diâmetro. Em
• 1 dente grande de alho fatiado fogo e espere esfriar. Misture • 1 pitada de pimenta-do-reino seguida, coloque no centro do disco 2 colheres
• 1 pote de Iogurte NESTLÉ o Iogurte NESTLÉ GREGO, (sopa) do recheio. Para dobrar a massa como
DICAS: Se desejar, acrescente um triângulo, dobre uma parte e leve ao centro.
GREGO Tradicional (100 g) as raspas da casca de limão,
um pouco mais de água na Feche a esfiha, levantando mais duas partes
• 1 colher (chá) de raspas da a pimenta-do-reino e o sal
massa para obter a consistência da massa, apertando ligeiramente as beiradas
casca de limão-siciliano e sirva com as minikaftas. desejada. No momento de fechar de uma contra a outra, para que ela não abra.
• 1 pitada de pimenta-do-reino as esfihas, molhe um pouco as Coloque-as em assadeiras untadas com mar-
• 1 pitada de sal pontas da massa, evitando que garina light e leve ao forno médio-alto (200 °C),
se abram enquanto assam. preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

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 TAÇA DE FIGOS SECOS
CHARUTOS DE FOLHA DE UVA COM ERVA-DOCE

DOCE DE SEMOLINA SALADA FATUCH

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 SOBREMESA E N T R A DA

TAÇA DE FIGOS SECOS COM ERVA-DOCE CHARUTOS DE FOLHA DE UVA

RENDIMENTO: 12 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS | RENDIMENTO: 35 UNIDADES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS |
TEMPO TOTAL DE PREPARO: 1 HORAS E 15 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 193 KCAL/PORÇÃO TEMPO TOTAL DE PREPARO: 40 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 70 KCAL/PORÇÃO

INGREDIENTES MODO DE PREPARO INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 200 g de figos secos Em uma panela, coloque os
• 1 xícara (chá) de açúcar figos com 2 xícaras (chá) de
• 1 colher (sopa) de sementes água e cozinhe por cerca de
de erva-doce 5 minutos, ou até que fiquem
• 50 g de nozes picadas macios. Acrescente o açúcar
• 20 g de pinolis e mexa até apurar. Abaixe o
• 2 colheres (sopa) de pistache fogo, junte a erva-doce, as
• 2 colheres (sopa) nozes, os pinolis, o pistache
de gergelim torrado e o gergelim. Deixe esfriar e
• 1 caixinha de Creme leve à geladeira por 1 hora.
de Leite NESTLÉ Sirva com o Creme de Leite
NESTLÉ e decore com pinolis.
DICA: Se desejar, substitua os
pinolis pela mesma quantidade
de castanhas de caju.
CHARUTOS
• 400 g de folhas de uva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 xícara (chá) de arroz lavado
e escorrido
• 4 tomates, sem pele e sem
sementes, picados
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• meia colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• meio quilo de carne moída
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 tabletes de MAGGI
Caldo de Carne  camadas, regando cada camada com
MOLHO
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 lata de Creme de Leite
NESTLÉ Light
• 1 colher (chá) de sal
DICA: Você também pode fazer
os charutos com folhas de uva em
conserva, nesse caso, elas não
precisam ser aferventadas antes.
CHARUTOS: Em uma panela com água
fervente, coloque e retire as folhas
de uva. Reserve. Em um recipiente,
misture a manteiga, a cebola, o arroz, os
tomates, a salsa, o sal, a pimenta síria, a
pimenta-do-reino e a carne moída. Abra
as folhas de uva, deixando a parte mais
opaca para cima. Coloque o recheio
no centro das folhas, cerca de 1 colher
(sopa), dobre as laterais e enrole em
formato de charuto. Deixe sempre uma
folga, pois o arroz cresce durante o
cozimento. Em uma panela de pressão
grande forre o fundo com algumas
folhas de uva. Disponha os charutos em
azeite. Cubra com o MAGGI Caldo
dissolvido em 3 xícaras (chá) de água
fervente, tampe a panela e, quando
começar a pressão, cozinhe em fogo
baixo por cerca de 25 minutos. Deixe
sair a pressão, abra a panela, transfira os
charutos para uma travessa e reserve.
MOLHO: Em um recipiente, misture
todos os ingredientes e sirva sobre
os charutos reservados.

E N T R A DA SOBREMESA

SALADA FATUCH DOCE DE SEMOLINA

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 25 PORÇÕES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS
TEMPO TOTAL DE PREPARO: 15 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 48 KCAL/PORÇÃO TEMPO TOTAL DE PREPARO: 4 HORAS E 30 MINUTOS | VALOR CALÓRICO: 152 KCAL/PORÇÃO

INGREDIENTES MODO DE PREPARO INGREDIENTES MODO DE PREPARO

MOLHO MOLHO CALDA CALDA: Em uma panela, coloque o
• 4 colheres (sopa) Em um recipiente, misture o • 1 xícara (chá) de açúcar açúcar, 2 xícaras (chá) de água e misture
de suco de limão suco de limão, o sumac, o zatar, • 2 colheres (sopa) de suco bem. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar
• meia colher (sopa) de sumac o alho, o MAGGI Meu Segredo, de limão por cerca de 15 minutos ou até obter a
• meia colher (sopa) de zatar o azeite e meia xícara (chá) • 1 colher (sopa) de água calda em ponto de fio. Desligue o fogo e
• 2 dentes de alho amassados de água. Reserve. de flor de laranjeira acrescente o suco de limão e a água de
• 1 stick de MAGGI flor de laranjeira. Tampe e reserve.
SALADA DOCE DE SEMOLINA
Meu Segredo
Em uma saladeira, misture • meio quilo de semolina
• 1 colher (sopa) de azeite DOCE DE SEMOLINA: Em um recipiente,
bem todos os ingredientes grossa misture a semolina com o açúcar, a manteiga
e sirva com o molho. • 1 e meia xícara (chá)
SALADA e o Leite NINHO. Mexa bem até obter
de açúcar
• 4 tomates, sem sementes, uma mistura homogênea e acrescente o
DICAS: O sumac e o zatar são • meia xícara (chá) de
picados fermento em pó. Coloque a mistura em
temperos tradicionais, encontra- manteiga derretida
• 2 pepinos japoneses em cubos uma assadeira (20 x 30 x 4 cm) untada com
dos em casas de especialidades • 2 xícaras (chá) de Leite
• meia cebola média em cubos manteiga e deixe repousar por cerca de 3
árabes. Caso não encontre, Líquido NINHO Integral
• 5 rabanetes em rodelas finas horas. Com auxílio de uma faca afiada, faça
basta excluí-los da receita. • 1 colher (chá) de
• 4 folhas de alface-americana riscos superficiais em formato quadrado e
Se desejar, decore a salada fermento em pó
rasgadas disponha no centro de cada quadrado uma
com sementes de romã. • 30 amêndoas inteiras
• meio maço de rúcula rasgada amêndoa. Leve ao forno médio (180 °C),
sem pele
• meia xícara (chá) preaquecido, por cerca de 30 minutos ou
de hortelã fresca até que esteja com a superfície dourada. Ao
• 3 colheres (sopa) retirar do forno, reforce os cortes com uma
de salsa picada faca, dividindo completamente os quadrados
• 1 pão árabe picado e torrado até o fundo. Pincele com toda a calda
reservada e deixe gelar por 1 hora. Sirva.

NESTLECV63_Fichas.indd 4 04/08/14 17:54


RIO GRANDE DO SUL
PRODUÇÃO CULINÁRIA: JANAÍNA RESENDE (ESTÚDIO FUÊ) AGRADECIMENTO: BENDITO SEJA WWW.BENDITOSEJA.COM.BR
CUCA DE GOIABADA
INGREDIENTES
MASSA
• 100 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Integral
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de goiabada derretida (300 g)
RECHEIO
• 200 g de ricota amassada
• 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ
• 2 colheres (sopa) de açúcar
FAROFA
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de manteiga
NESTLÉ COM VOCÊ | 21
BEM BRASIL
Gostosas lembranças de diferentes regiões do país
texto Flávio Ferraro foto Carol Gherardi
Companhia ideal para uma xícara de chá ou café,
a cuca chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes
alemães, que se instalaram no sul do país no
século 19. “Inicialmente, o Streuselkuchen – que
significa bolo em flocos com cobertura crocante,
em alemão – se assemelhava a um pão doce
simples, preparado a partir de uma massa feita
com ovos, farinha, manteiga, açúcar e fermento,
consumido em datas como o Natal e a Páscoa”,
explica Sandro Dias, professor do curso de
gastronomia do Senac Águas de São Pedro. Com o
tempo, a receita ganhou um nome e recheios bem
brasileiros, como os feitos de banana e goiabada.
A cuca é presença garantida em festivais de
cidades como Gramado e Santa Cruz do Sul.
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma batedeira bata bem a manteiga com o açúcar e acrescente
os ovos um a um. Desligue e misture a farinha de trigo, o sal, o Leite
NINHO e o fermento em pó. Coloque a massa em formas para cupcakes
(7 cm de diâmetro ou número 0), dentro de forminhas para empadas.
Coloque um pouco de goiabada por cima de cada massa. Reserve.
RECHEIO
Em um recipiente misture a ricota com o Creme de Leite NESTLÉ
e o açúcar e coloque um pouco por cima de cada massa reservada.
FAROFA
Em um recipiente misture bem todos os ingredientes e coloque por
cima das cucas reservadas. Leve para assar em forno médio (180 °C),
preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, espetando com um
palito ou faca, este saia limpo. Sirva.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 10 minutos Tempo total de preparo: 50 minutos
Valor calórico: 300 kcal/porção
NA MINHA
COZINHA 1
3
Objetos e produtos que contam histórias
texto Flávio Ferraro
retrato Arquivo pessoal | foto Bruno Geraldi

MUNDO DE SABORES
Foi durante uma viagem de estudos, há 14 anos,
que o professor universitário Maurício Salles,
39, descobriu um novo talento. “O custo de
vida em Londres é bem alto e eu tinha de me
virar para pagar o aluguel. Então, consegui um
emprego como ajudante de cozinha em um
pub”, conta ele, que se lembra com orgulho da 2
primeira criação: um risoto que misturava arroz
a sobras de lula. “No começo, fazia a receita
apenas para os colegas de trabalho, mas os
chefs do lugar gostaram tanto que a incluíram
no cardápio”, recorda. Desde então, o interesse
pela gastronomia só cresceu. “Acredito que o
ato de cozinhar aproxima as pessoas, por isso
organizo encontros mensais para amigos e
família”, diz. Nesses momentos, recheados de
pratos orientais à base de frutos do mar, Maurício
não dispensa a companhia da esposa, Ana Maria, MEU XODÓ
35. “Nossa parceria é sinônimo de sucesso e
FACA DE PORCELANA – “Ela
diversão. Enquanto cuido do preparo da lula ou corta carnes e peixes em fatias
do peixe, ela se encarrega da ambientação e dos bem finas, com precisão. Por
acompanhamentos. Nos completamos.” isso, o sashimi fica no ponto”
 9

7
6

1 Pote de cerâmica para temperos – “Foi um presente da minha sogra. Geralmente usamos para colocar ingredientes tradicionais
da culinária japonesa, como wasabi, molho shoyu e gengibre”. 2 Iogurte Natural Integral NESTLÉ – “Uso para encorpar a pasta que
geralmente sirvo com torradas, como aperitivo. Também fica ótimo com mel e granola no café da manhã”. 3 Hashis de madeira e porta-
hashis – “São úteis na hora de fritar ou grelhar carnes, pois diminuem o risco de despedaçá-las”. 4 Palitos para petisco – “Lembrança de
uma viagem ao Chile. Ótimos para servir queijos e azeitonas”. 5 Descascador de legumes – “Comprei este no bairro da Liberdade, em
São Paulo. É muito prático”. 6 Copo de shot – “Adoro preparar drinques para acompanhar os pratos, este copo me ajuda a encontrar as
medidas certas”. 7 Colher para molhos e temperos – “Geralmente utilizo quando provo o udon, sopa com macarrão muito popular entre
os japoneses. A pimenta vermelha é boa para temperar a carne ou o peixe”. 8 Pincel de silicone – “Recorro a ele quando preciso passar
mel ou gergelim sobre o peixe”. 9Tchawan para missoshiro – “Ganhamos de presente de Natal da família este recipiente para tomar outra
sopa típica do Japão – também é charmoso para abrigar o molho do tempurá, bolinho japonês recheado com frutos do mar e vegetais”.

NESTLÉ COM VOCÊ | 23

 Você já pensou em fazer um suculento
hambúrguer com berinjela ou um saboroso
flan com cenouras? Preparamos cinco receitas
em que legumes e frutas ganharam novos
usos, e o resultado vai surpreender você
fotos Bruno Geraldi
RISOTO DE BETERRABA com Caramelo de Balsâmico,
Crispie de Alho-poró e Flores Comestíveis
INGREDIENTES
REDUÇÃO DE BALSÂMICO
• 1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 pitada de sal
CRISPIE DE ALHO-PORÓ
• meio talo de alho-poró
• 3 colheres (sopa) de óleo
RISOTO
• 2 tabletes de MAGGI Caldo de Legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola roxa picada
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• meia xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de beterraba em cubos bem pequenos
• 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• raspas da casca de 1 limão
• 4 flores capuzin (flores comestíveis)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo total de preparo: 40 minutos
Valor calórico: 494 kcal/porção
NESTLÉ COM VOCÊ | 25
MODO DE PREPARO
REDUÇÃO DE BALSÂMICO: Em uma panela, misture bem todos os
ingredientes e deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até engrossar e reserve.
CRISPIE DE ALHO-PORÓ: Com uma faca muito bem afiada, corte
“fatias” de alho-poró e, dessas fatias, de aproximadamente 10 cm de
comprimento, corte tiras de aproximadamente 3 milímetros. Em uma
panela, aqueça o óleo e frite as tiras de alho-poró, sempre em pequenas
quantidades, até que dourem. Escorra em papel absorvente e reserve.
RISOTO: Em uma panela, ferva 5 xícaras (chá) de água, coloque o MAGGI
Caldo e mantenha em fogo baixo (fervendo) com a panela tampada. Em
outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola roxa. Junte o arroz arbóreo,
deixe refogar um pouco e adicione o vinho, deixando ferver por cerca de
2 minutos. Vá adicionando aos poucos o Caldo diluído, mexendo sempre.
Quando estiver na metade da quantidade de água, coloque a beterraba
e continue adicionando a água temperada, até que a beterraba esteja
cozida e o arroz al dente. Acrescente as castanhas-do-pará e a manteiga
e misture bem (deve absorver o excesso de líquido e ainda ficar úmido).
Salpique as raspas da casca de limão e sirva com a redução de balsâmico
reservada, o crispie de alho-poró e as flores comestíveis.
TORTA ABERTA DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
MASSA
• 1 couve-flor grande (somente os buquês)
• 1 ovo batido
• 1 e meia xícara (chá) de queijo mozarela ralado,
em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de orégano
• meia colher (sopa) de MAGGI Fondor
RECHEIO
• 1 xícara (chá) de peito de peru triturado grosso
• 1 tomate, sem pele e sem semente, picado
• 1 colher (chá) de orégano
• meio pote de Requeijão Cremoso Light NESTLÉ
MODO DE PREPARO
MASSA
Em um liquidificador ou processador de alimentos, triture a couve-
flor, até obter a textura de flocos pequenos. Coloque em um
recipiente e misture, com as mãos, o ovo, o queijo mozarela, o
orégano e o MAGGI Fondor até obter uma mistura homogênea.
Faça uma bola, separe pequenas porções e abra pequenos discos
(5 cm de diâmetro). Coloque em uma assadeira e leve ao forno
médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Reserve.
RECHEIO
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Coloque por
cima de cada massa reservada, leve ao forno médio (180 °C),
preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 30 minutos
Valor calórico: 142 kcal/porção
FLAN DE CENOURA
com calda de frutas vermelhas
INGREDIENTES
FLAN
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ
• 1 lata de Leite MOÇA
• 2 cenouras pequenas, cozidas e picadas
• meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Integral
CALDA
• 1 xícara (chá) de frutas vermelhas (morango, amora,
framboesa)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
FLAN
Em um recipiente refratário, junte à gelatina 5 colheres (sopa)
de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver.
Em um liquidificador, bata o Creme de Leite NESTLÉ com o
Leite MOÇA, as cenouras cozidas, a gelatina dissolvida e o
Leite NINHO. Despeje em uma forma com furo central (19 cm
de diâmetro) molhada e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
CALDA
Em uma panela pequena junte as frutas vermelhas e o açúcar.
Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
engrossar. Deixe esfriar, desenforme o flan e sirva com a calda.

Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo total de preparo: 4 horas e 20 minutos
Valor calórico: 148 kcal/porção

NESTLÉ COM VOCÊ | 27

MOUSSE DE ABACATE
INGREDIENTES
• 3 claras
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (3 g)
• meio abacate maduro picado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 colheres (sopa) de Chocolate
em Pó DOIS FRADES
• 1 pitada de sal
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 2 horas e 15 minutos
Valor calórico: 113 kcal/porção
PRODUÇÃO CULINÁRIA: DENISE GUERSCHMAN BENDITO SEJA WWW.BENDITOSEJA.COM.BR, D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR, IDEIA ÚNICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR LOCAÇÃO: MADAME AUBERGINE WWW.MADAMEAUBERGINE.COM.BR 11 3168-7389
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo,
mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando
a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando
a mexer, para não cozinhar. Coloque em uma batedeira e bata até a
tigela da batedeira esfriar e a mistura dobrar de volume. Reserve. Em
um recipiente refratário, junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água fria
e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Em um liquidificador,
bata o abacate com a essência de baunilha, o Chocolate em Pó DOIS
FRADES, o sal, a gelatina dissolvida e meia xícara (chá) de água.
Incorpore delicadamente as claras em neve e leve à geladeira por
cerca de 2 horas. Decore com fatias de abacate e sirva.
MINI-HAMBÚRGUER DE BERINJELA
com creme de batata-doce
INGREDIENTES
HAMBÚRGUER DE BERINJELA
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 xícaras (chá) de berinjela picada (240 g)
• meia cebola média picada
• 4 colheres (sopa) de cevadinha em grãos cozida
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de NESTLÉ Aveia Flocos
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
CREME DE BATATA-DOCE
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• meia colher (chá) de sal
• meia xícara (chá) de batata-doce cozida
MONTAGEM
• 10 minipães de hambúrguer
MODO DE PREPARO
HAMBÚRGUER DE BERINJELA
Em uma assadeira untada com azeite, distribua a berinjela e asse
em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Em um processador de alimentos, junte a berinjela assada e a
cebola e triture até formar uma massa homogênea. Retire do
processador e misture a cevadinha, a farinha de trigo, a NESTLÉ
Aveia, a pimenta-do-reino, o orégano, o sal e o cheiro-verde. Modele
os hambúrgueres (cerca de 5 cm de diâmetro) e, em uma frigideira
untada com azeite, deixe dourar cada um dos lados. Reserve.
CREME DE BATATA-DOCE
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes. Coloque sobre
os hambúrgueres reservados e leve ao forno médio (180 °C),
preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva com o minipão de
hambúrguer e espete um palito para que o pão fique firme.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 55 minutos
Valor calórico: 162 kcal/porção
É uma proteína que está contida no trigo,
no centeio, na cevada, no malte e na aveia.
Porém, algumas pessoas são intolerantes a ela

texto Silvana Azevedo

ilustração Veridiana Scarpelli
Janaína Branco, mãe do Gabriel e do Francis-
co Branco Furiato, 6 e 3 anos, não se intimi-
da. Nas festas de aniversário em que a sua
família é convidada, leva marmita, como ela
mesma define, recheada de cupcakes, briga-
deiros e outros docinhos para juntar à mesa
do anfitrião na hora do “Parabéns a você”. E,
para garantir que os meninos não passem
vontade ou sintam fome, ela ainda serve uma
refeição antes de sair de casa. O mesmo vale
para eventos, reuniões com amigos ou idas
a restaurantes. O que parece descabido, na
verdade, é um cuidado vital para o bem-estar
próprio e da sua prole. Janaína e os filhos
não podem consumir glúten, uma proteína
presente no trigo, no centeio, na cevada,
no malte e na aveia. Ou seja, pizzas, pães,
bolos, massas e cereais matinais, geralmente
à base desses ingredientes, estão entre os
itens riscados do cardápio.
O médico gastroenterologista Ricardo
Barbuti esclarece que a doença celíaca
é muito séria e precisa ser rigidamente
tratada, mas explica que existem gradua-
ções nas formas de manifestação, que pode
variar de pessoa para pessoa. Os sintomas
costumam ser parecidos, ele se refere a
cólicas, diarreias e flatulências, por exem-
plo. O diagnóstico correto é dado somente
depois de exames específicos, daí a neces-
sidade de sempre procurar um especialista.
De acordo com o doutor Barbuti, a doença
celíaca é autoimune, afeta o intestino delga-
do, compromete a absorção de nutrientes e
pode levar a desnutrição e anemia. Osteopo-
rose, linfomas e sintomas neurológicos, como
convulsões, também podem surgir como
consequência. “Potencialmente séria, quanto
mais rápida a descoberta e melhor tratada,
menos complicações o paciente terá”, diz.
DIAGNÓSTICO
Janaína conhece bem o sentido dessa frase.
Ela teve sérios problemas, entre eles uma
diabetes gestacional e um emagrecimento
repentino de 15 quilos. Isso sem contar o
cansaço excessivo, as dores abdominais e
lesões por todo o corpo. “Alguns médicos
NESTLÉ COM VOCÊ | 31
diziam que era estresse e depressão
pós-parto e um deles chegou a afirmar
que era sarna. Olha o absurdo!”. Diante
de diagnósticos imprecisos e depois de
pesquisar na internet, ela conheceu a
doença celíaca, sobre a qual nunca tinha
ouvido falar. Procurou um especialista
cadastrado no site da Associação dos
Celíacos do Brasil (Acelbra), fez exames e
a doença foi confirmada. Há cinco anos ela
segue a dieta rigorosamente e estendeu a
restrição de glúten aos filhos, com o aval
dos médicos, por dois motivos: o mais
velho já foi diagnosticado como celíaco e
o caçula, nas poucas vezes em que teve
contato com a proteína, passou mal.
HERANÇA GENÉTICA
“A doença tem herança genética. Cerca
de 10% de parentes de primeiro grau de
um celíaco são celíacos também, inde-
pendentemente de apresentarem ou não
os sintomas. Portanto, filhos de celíacos
precisam ser monitorados”, alerta o profes-
sor e doutor Ulysses Fagundes Neto, diretor
do Instituto de Gastroenterologia Pediátrica
de São Paulo. O médico observa que, em
geral, a doença se manifesta no segundo
ano de vida e acomete um número maior
de mulheres. A deflagração dos sintomas,
porém, só se dá com a ingestão do glúten e
desde que haja uma predisposição genética.
“De 40% a 50% da população tem esse
complexo genético, sendo que até 5% vão
desenvolver a doença”, afirma.
O doutor Fagundes Neto explica que, no
início, acreditava-se que era uma doença
pouco frequente em determinadas regiões
do mundo, entre elas o Brasil. Hoje, estu-
dos demonstram que há um celíaco para
cada 214 indivíduos em São Paulo, dado
que muda de localidade para localidade. Em
Curitiba, por exemplo, há um caso para cada
417 pessoas e, em Brasília, a relação de
celíacos é de um para 681 habitantes.
“Ser celíaco não é fácil, mas com criatividade é possível desenvolver
preparações muito saborosas”, diz a nutricionista Maria Carolina
“Isso não quer dizer que aumentou a
prevalência, mas que estão se fazendo mais
diagnósticos”, acredita. De acordo com a
Federação Nacional das Associações de Ce-
líacos do Brasil (Fenacelbra), estima-se que
1% da população mundial seja celíaca e que
6% tenha sensibilidade ao glúten. Fagundes
Neto traz outro alerta: a doença pode se
manifestar na fase adulta.
Em 2005, Cátia von Atzingen, 61 anos,
descobriu depois de fazer exames, que sofria
de doença celíaca. Para garantir a sua saúde,
Cátia prepara o próprio alimento com a orienta-
ção da filha Maria Carolina, que é nutricionista.
Mestre e doutora pela Universidade de São
Paulo, Maria Carolina é do Departamento de
Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da
USP, e seu trabalho de iniciação científica
foi sobre o assunto, antes mesmo da des-
coberta da doença da mãe. Hoje, além de
colocar em prática os resultados dos seus
estudos, ela destaca o uso das farinhas que
podem entrar nos preparos (veja no boxe).
“Ser celíaco não é fácil, mas com criativi-
dade é possível desenvolver preparações
muito saborosas”, diz Maria Carolina. Porém,
ela alerta para alguns cuidados: a mandioca
frita não contém glúten; contudo, deve-se
evitar que ela seja preparada em óleo no
qual foi feito algum alimento empanado
com farinha de trigo, esta situação se aplica
a pessoas com sensibilidade alta. Assim
como um pão de queijo pode ser contami-
nado se assado no mesmo forno do pão
francês. Até cosméticos requerem cuida-
dos: há vários deles que contêm glúten.
SABOR E BEM-ESTAR
Pensando sempre no melhor para o
consumidor, a NESTLÉ nos últimos anos
tem baseado seus lançamentos e iniciativas
no tripé Nutrição, Saúde e Bem-Estar. O
objetivo é ajudar o consumidor a fazer
escolhas acertadas e, desta forma, manter
uma alimentação balanceada que resulta em
uma vida saudável. Um bom exemplo é o
cuidado que a empresa tem em relação aos
celíacos, que podem contar com a ajuda da
NESTLÉ na hora de fazer compras e preparar
as refeições. Basta entrar em contato com
o Serviço NESTLÉ ao Consumidor e pedir
uma lista com os produtos sem glúten, que
é atualizada regularmente (ainda assim,
recomenda-se sempre checar a embalagem).
Outra iniciativa, é o desenvolvimento de
receitas sem glúten pela equipe da Cozinha
Experimental, afinal é possível saborear
pratos gostosos e saudáveis mesmo com
restrições a alguns ingredientes. Uma delas
você tem na página ao lado: um delicioso
Bolo de Fubá. A partir de outubro, no
Suplemento online disponível no site www.
nestle.com.br/comvoce, mais outras receitas
sem glúten serão publicadas, entre elas a de
Pão Básico. Com iniciativas como estas, os
celíacos podem ter mais bem-estar e saúde.
 Fique atento
Inúmeras pessoas sem nenhuma
indicação médica têm seguido
dietas sem glúten. A prática tem
preocupado o Conselho Regional
de Nutricionistas, que recomenda
que a eliminação do glúten da
dieta só deve acontecer mediante
diagnóstico clínico confirmado por
um médico especialista.

sem
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Atenção glúten
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de nline
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Na doença celíaca deve-se cortar Suplem w.nestle.
o glúten. Entretanto, esta proteína BOLO DE FUBÁ no site
com.br
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FOTO BRUNO GERALDI PRODUÇÃO: JANAÍNA RESENDE (ESTÚDIO FUÊ) AGRADECIMENTOS: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR

entra no preparo de uma série de

alimentos que compõem as refeições SEM GLÚTEN
do dia a dia. Confira abaixo:
INGREDIENTES
• 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Integral
INGREDIENTES • meia xícara (chá) de óleo
PERMITIDOS • 5 ovos
• Farinha de arroz • 1 xícara (chá) de fubá
• Polvilho azedo e doce • 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• Farinha de mandioca • 1 e meia xícara (chá) de açúcar
• Amido de milho • 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
• Fubá
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
• Farinha de milho
• Arrozina
MODO DE PREPARO
• Fécula de batata Em um liquidificador, bata bem o Leite NINHO, o óleo, os ovos,
• Amaranto o fubá, a farinha de arroz e o açúcar. Desligue o liquidificador e
• Farinha de banana-verde junte o fermento em pó e a erva-doce e misture com o auxílio de
• Quinoa uma espátula. Despeje a mistura em uma forma de furo central
(23 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com
açúcar, e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca
INGREDIENTES de 40 minutos ou até que o palito saia seco ao espetar no centro
PROIBIDOS do bolo. Desenforme, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
• Trigo
• Cevada Rendimento: 12 porções
• Centeio Tempo de preparo: 30 minutos
• Aveia Tempo total de preparo: 1 hora e 20 minutos
• Malte Valor calórico: 318 kcal/porção

NESTLÉ COM VOCÊ | 33

PRATELEIRA
Novidades fresquinhas direto da fonte

NO PIQUE
Com 25 vitaminas e minerais e com o
exclusivo composto da NESTLÉ, Prebio 1,
NUTREN ACTIVE é ideal para quem leva uma
vida agitada, mas não abre mão do sabor em
uma alimentação equilibrada. Agora ficou fácil
levar essa deliciosa combinação a qualquer
lugar com os charmosos shakers assinados
pela artista Anna Anjos, que acompanham
as embalagens promocionais do produto.
Corra e escolha um dos dois modelos
colecionáveis. A promoção é válida a partir de
agosto até o término dos estoques.

TOQUE MÁGICO
No site de NUTREN KIDS, o complemento alimentar
direcionado às crianças de 4 a 11 anos, é possível encontrar
opções de pratos salgados, doces e bebidas que vão deixar
as refeições dos pequenos ainda mais deliciosas. Acesse
www.toquemagicodemae.com.br, confira as dicas e fique
por dentro de outras novidades. A promoção Toque de Mãe
vai deixar sua cozinha estilosa com um conjunto de talheres
Tramontina. Basta levar para casa qualquer um dos kits
promocionais do produto nos sabores Chocolate ou Baunilha,
à venda, a partir de agosto até o término dos estoques, nas
grandes redes de supermercados ou farmácias.

TEXTO: FLÁVIO FERRARO FOTOS: DIVULGAÇÃO NESTLÉ

BEM-VINDO
Dedicada a pessoas com mais de 60 anos, a linha NUTREN tem um
novo integrante, NUTREN SENIOR 740 gramas. Desenvolvido pela
Nestlé Health Science, o formato econômico (740 gramas) equivale
a duas latas convencionais do produto, com os mesmos benefícios:
ACT-3, combinação única de proteína, vitamina D e cálcio, além de
oferecer um mix de fibras e 26 vitaminas e minerais.
 SABOR
IRRESISTÍVEL
COM APENAS
NESTLÉ JUNIOR: SEU FILHO
O 31 CALORIAS
APRENDENDO A COMER SOZINHO Pedaços de amora, morango e
A NESTLÉ, sua aliada na alimentação do seu filho, apresenta framboesa garantem um sabor
as novas embalagens NESTLÉ Júnior, indicadas para crianças especial em uma porção com
a partir do primeiro ano de vida. As novas embalagens da linha
poucas calorias (31 calorias) ao
foram desenvolvidas para dar mais independência às primeiras
mais novo integrante da família
colheradas dos pequenos. Além de divertida, a embalagem
de leites e iogurtes MOLICO Total
plástica, que substituiu a embalagem de vidro, também é própria
Cálcio. Disponível em embalagens
para uso em micro-ondas. O sabor caseiro e o fechamento
de 400 gramas, MOLICO com
a vácuo, que fazem do produto um sucesso, continuam os
Pedaços de Frutas Vermelhas
mesmos. As Papinhas NESTLÉ Júnior estão à venda nos
supermercados nas variedades: Espaguetinho à Bolonhesa, oferece aos consumidores os
Picadinho de Carne, Risotinho de Frango, Strogonofinho mesmos benefícios de outros
com Arroz, Purezinho da Abobrinha, Batata e Frango e produtos da linha, desnatado
Escondidinho de Carne. Todas com 250 gramas por unidade. e rico em vitamina D, além de
atender a 50% das necessidades
“O MINISTÉRIO DA SAÚDE INFORMA: APÓS OS 6 (SEIS) MESES DE IDADE CONTINUE
diárias de cálcio em uma
AMAMENTANDO O SEU FILHO E OFEREÇA NOVOS ALIMENTOS.”
porção (500 miligramas).

MUITA INTENSIDADE
Inspirada pela paixão e pelo estilo de vida cubano, a Nespresso criou o Limited
Edition Cubanía, fruto da combinação de grãos colombianos com um Robusta
Indiano. O Limited Edition alcança um grau de intensidade 13, em uma escala
que reflete a harmonia de fatores como corpo, torrefação e amargor. Você
pode apreciá-lo de três maneiras: puro; com 25 mililitros de leite ou misturado
às variedades ristretto e espresso, com uma colher de açúcar mascavo. A
embalagem com dez cápsulas está à venda em todos os canais Nespresso
(butiques, www.nespresso.com, 0800-7777-737 e aplicativo mobile). Junto
com o novo café, também é possível conferir o novo modelo da linha Inissia:
Blueberry (Azul) Limited Edition. Considerada a mais leve de todas (2,4 quilos),
a máquina, disponível por R$ 369, garante estilo a qualquer ambiente. Para
ficar por dentro das notícias de Nespresso ou adquirir produtos e acessórios,
visite: www.nespresso.com ou baixe o aplicativo para iPad, iPhone e Android.

NESTLÉ COM VOCÊ | 35

PRATELEIRA
Novidades fresquinhas direto da fonte

BOAS-NOVAS!
BO AS!
Sucesso desde seu lançamento, em 2012, a linha de iogurtes
NESTLÉ GREGO traz aos consumidores deliciosas novidades.
Disponíveis em embalagens com 4 potes, NESTLÉ GREGO
Pêssego e NESTLÉ GREGO Abacaxi têm a mesma consistência
cremosa e o sabor irresistível das outras variedades da marca,
além de ter pedaços das frutas. Já NESTLÉ GREGO Light
ganhou uma versão sabor Baunilha, com apenas 64 calorias em
uma unidade (90 gramas), à venda em embalagens com
4 potes. Para mais dicas, notícias e receitas com NESTLÉ
GREGO, visite a página: https://www.facebook.com/nestlegrego.

FÓRMULA
MAIS RICA
A fórmula de NINHO
Fases 1+ está ainda
melhor. Além de
PREBIO1, fibras
prebióticas que contribuem
para o equilíbrio da
flora intestinal, possui
nutrientes importantes:
TEXTO: FLÁVIO FERRARO FOTOS: DIVULGAÇÃO NESTLÉ

Agora com mais selênio

e vitamina A. Além disso,
o produto tem o dobro da
quantidade de vitaminas
C, D e K, bem como 20%
mais ferro que a versão
anterior. A embalagem em
lata ganhou também uma
colher medida.”

“O MINISTÉRIO DA SAÚDE INFORMA: O ALEITAMENTO MATERNO EVITA INFECÇÕES E ALERGIAS E É RECOMENDADO ATÉ OS 2 (DOIS) ANOS DE IDADE OU MAIS.”
A FAMÍLIA NESFIT CRESCEU!
Chegaram as barras de cereais NESFIT. Feitas com cereais integrais e
fontes de fibras, as barrinhas NESFIT podem ser encontradas em quatro
deliciosos sabores: Banana, Aveia e Mel (light), Morango e Iogurte,
Avelã com Chocolate (reduzida em sódio) e Mix de Nuts. As barras
de cereais NESFIT são uma opção de alimentação equilibrada nos
momentos do dia em que você mais precisa. Surpreenda-se e conheça
toda a linha NESFIT na nossa fanpage: facebook.com/nestlenesfit.

PARA TODOS OS GOSTOS

Entrando no clima da primavera, NESCAFÉ Dolce Gusto está com opções para
todos os gostos. O Marrakesh Style Tea, que equilibra o sabor do chá-verde
com o frescor da menta, tem uma espuma cremosa e é uma ótima alternativa
para quem quer relaxar. Já para os que gostam de uma bebida fria, a cápsula de
NESTEA Pêssego está de volta, com uma textura cremosa e envolvente. Os
antenados também ganharam uma surpresa especial na loja on-line de NESCAFÉ
Dolce Gusto: o exclusivo Espresso Macchiato Cortado traz toda a intensidade do
espresso curto combinada com um toque suave de leite e uma generosa camada
de espuma. Quer saber mais informações? Acompanhe nescafe-dolcegusto.com.br.

Assim como sua família, seu pet também merece uma

alimentação balanceada. Por isso, a PURINA renova a
linha de rações DOG CHOW Bem-Estar. Com proteínas,
vitaminas, minerais, fibras e ômegas, ele não contém aromas
artificiais e harmoniza perfeitamente sabor e nutrição. No
caso de filhotes, incluímos na fórmula o DHA, nutriente que
auxilia no desenvolvimento do seu filhote, e ampliamos a
linha com mais uma variedade: Filhotes Raças Pequenas.

NESTLÉ COM VOCÊ | 37

PARALELA
Nestlé e você

“O MINISTÉRIO DA SAÚDE INFORMA: O ALEITAMENTO MATERNO EVITA INFECÇÕES E ALERGIAS E É RECOMENDADO ATÉ OS 2 (DOIS) ANOS DE IDADE OU MAIS.”
AMOR, CARINHO E NINHO
Quando chegou a São Paulo vinda do interior na década de 40,
a família Matos descobriu o Leite NINHO. Aos 92 anos, a matriarca,
dona Artimínia, continua tomando o seu com café fresquinho,
um prazer compartilhado com a filha Lydia e a neta Beatriz

por Flávio Ferraro 1944

VIDA NO CAMPO
Em 1944 os lavradores José e Artimínia se casaram RIO - SÃO PAULO
e começaram uma família com seis filhos. A vida Em 1944, o Leite em pó NINHO
na pequena cidade de Mineiros do Tietê, interior era produzido nas fábricas de
paulista, era simples, porém cheia de alegrias e Araras, em São Paulo, e Barra
prazeres, como andar a cavalo, colher vegetais e Mansa, no Rio de Janeiro.
saborear o leite fresquinho da vaca pela manhã.

DESCOBERTA EM TODO O BRASIL

Em busca de oportunidades, Outras cidades, como Araçatuba
o casal se muda para a e Ibiá, foram capacitadas para
capital, onde Lydia (à esq.), produzir o Leite NINHO que,
então com 4 anos, conhece além da versão Integral, ganhou
Neide, sua amiga até hoje. uma variedade denominada
“Nunca me esqueço do café NINHO Instantâneo. Foi
com NINHO que a mãe dela nessa época que a marca se
preparava pra gente.”
1960 consolidou como sinônimo de
rendimento, pureza e sabor.

NOVOS RUMOS
Lydia abriu mão do cargo
de gerente de controle de
qualidade de uma grande
empresa para acompanhar de
perto o crescimento da filha
Beatriz. “Foi a melhor escolha
que fiz”, diz ela, que sempre
deu NINHO para a garota.
“A combinação de uma boa
alimentação, carinho e bons
1965
SEMPRE INOVANDO
A década de 2000 foi
marcada por diversas
inovações. Uma delas foi a
criação de embalagens que
faziam referências a datas e
eventos especiais em seus
rótulos. Em 2003, foi lançado
2000 NINHO Fases, com fórmulas
específicas para cada etapa do
desenvolvimento de crianças.
FOTOS ARQUIVO PESSOAL / ARQUIVO NESTLÉ / REPRODUÇÃO

valores fizeram dela uma

grande mulher”.
2014
IMPRESCINDÍVEL
Quando Lydia, Artimínia
e Beatriz se reúnem, não
faltam boas histórias,
receitas feitas com
produtos NESTLÉ e o CURIOSIDADE
café com Leite NINHO, o No site www.sabertudoquetem.com.br,
favorito da matriarca, dona é possível assistir a vídeos que mostram
Artimínia, que completa, todo o trajeto percorrido pelo leite:
este mês, 92 anos de vida. das fazendas às latinhas.
 NI090714

Antes eu era Ana, hoje sou Ana, mãe do Pedro. E quero o melhor para ele. Por isso dou Mucilon,
o primeiro cereal infantil com probióticos, importantes para uma flora intestinal saudável.
Contém glúten.

Mucilon. Fortalece o seu amor. www.comecarsaudavel.com.br

“O ministériO da saúde infOrma: após Os 6 (seis) meses de idade cOntinue amamentandO seu filhO e Ofereça nOvOs alimentOs.”