Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
1 INTRODUÇÃO
B.CEPPA,
B.CEPPA, Curitiba,
Curitiba, v. 22, v.
n. 22, n. 387-404,
2, p. 2, jul./dez. 2004 2004
jul./dez. 387
exportação da região. Sua exploração desempenha papel fundamental
na organização socioeconômica de grandes áreas extrativistas da
floresta Amazônica (SILVA, 2002). Alimento grandemente apreciado
pelo seu sabor, a castanha-do-Brasil também apresenta qualidades
nutritivas. É constituída por 60 a 70% de lipídios e de 15 a 20% de
proteína de boa qualidade biológica, além de vitaminas e minerais
(CARDARELLI e OLIVEIRA, 2000). A amêndoa da castanha contém
óleo de alto valor alimentar, apresentando 13,8% de ácido palmítico,
8,7% de ácido esteárico, 31,4% de ácido oléico e 45,2% de ácido
linoléico (TATEO, 1971). De acordo com GUTIERREZ et al. (1997), o
óleo da castanha também contém pequena quantidade dos ácidos
mirístico e palmitoléico. Quanto aos minerais pode ser citada a
presença de Ba, Br, Ca, Co, Cs, Mg, Ni, Rb, Sr e Se, sendo esse
último elemento o de maior destaque. Em relação ao teor vitamínico
sobressaem-se as vitaminas do grupo B, principalmente, B1 e B3,
pró-vitamina A e vitamina E (ROGEZ, 1995).
2 MATERIAL E MÉTODOS
3B 16
7
3A
6 14
4 12
15 2 10 13
1 9 11
5 8
(1) válvula; (2) ventilador no1; (3) manômetro: A - entrada, B - saída; (4) controlador
da temperatura; (5) aquecedor elétrico; (6) indicador de temperatura – 2 canais; (7)
registrador de temperatura – 2 canais; (8) conector rápido; (9) difusor de ar; (10)
cavidade de microondas; (11) cestos de produto; (12) janela de exaustão; (13) ar de
resfriamento do gerador de microondas; (14) ventilador no2; (15) entrada de ar; (16)
saída de ar.
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
1.0
T=55”C, v=1.5m/s (EC1)
T=65”C, v=1.5m/s (EC3)
T=65”C, v=2.5m/s (EC4)
0.8 T=60”C, v=2.0m/s (EC6)
T=50”C, P= 44W (EM1)
MR = (X-Xe)/(Xo-Xe)
0.4
0.2
0.0
0 120 240 360 480 600 720 840 960 1080
tempo (min)
˝N D IC E D E P E R X ID O (m e q d e O 2 / 1 0 0 0 g d e le o )
E s to c a g e m EC1 EC2 EC3 EC4 EC5 EC6 EC7 *C C
(d ia s )
d d d d d d d
0 2 ,8 1 2 ,7 4 2 ,7 8 2 ,9 8 3 ,1 0 2 ,8 5 3 ,1 5 2 ,5 0 a
45 3 ,8 3 c 3 ,9 0 c 4 ,2 0 c 4 ,4 7 c 4 ,6 7 d 4 ,0 9 c 3 ,2 9 d 2 ,5 0 a
90 7 ,5 0 b 6 ,6 0 b c 6 ,4 3 b 5 ,5 5 b 5 ,1 5 c 4 ,4 8 b 5 ,4 9 c 2 ,5 2 a
135 7 ,1 8 b 8 ,9 5 b 8 ,7 5 a b 1 0 ,7 5 a 9 ,4 0 b 6 ,9 5 a b 9 ,8 0 b 2 ,4 8 a
180 1 2 ,7 4 a 1 0 ,1 4 a 1 0 ,2 4 a 1 0 ,8 1 a 1 1 ,7 1 a 8 ,7 6 a 1 3 ,1 5 a 2 ,4 5 a
Valores seguidos pela mesma letra em cada coluna não são significativamente
diferentes (5%/Tukey).
*CC = Amostra controle do processo de secagem convencional.
Valores seguidos pela mesma letra em cada coluna não são significativamente
diferentes (5%/Tukey).
*CM = Amostra controle do processo de secagem por microondas.
Valores seguidos pela mesma letra em cada coluna não são significativamente
diferentes (5%/Tukey).
*CM = Amostra controle do processo de secagem assistido por microondas.
Valores seguidos pela mesma letra em cada coluna não são significativamente
diferentes (5%/Tukey).
4 CONCLUSÃO
ABSTRACT
REFERÊNCIAS
11 MARSAIOLI JR., A.; CUNHA, M.L.; CANTO, M.W. Secagem de café cereja
descascado por ar quente e microondas. Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Campinas, Brasil, v. 23, n. 3, p. 381-385, 2003.
AGRADECIMENTOS