Panc's e Alimentação Nutracêutica

Heitor Giuliano

Introdução

Minha história com a alimentação natural e viva se relaciona com o

crudivorismo1, com a nutrocêutica2 que abrange tanto a parte nutricional das
plantas quanto a parte farmacêutica delas, além das plantas alimentícias não
convencionais que estão em voga hoje em dia. Trabalho há algum tempo com o

1
É uma doutrina alimentar em que os alimentos consumidos são de origem agrícola e crus, em
que seus adeptos não alteram a forma natural dos alimentos através do cozimento ou
modificação da temperatura deles.
2 O termo faz junção de nutrição com ação farmacêutica dos alimentos naturais e significa “dar

ao alimento a ação de medicamento”.

solo vivo, em que aprendi isso intuitivamente, andando na floresta e na
natureza. Por exemplo, descobri que a Jaqueira é uma planta que auxilia muito
na recomposição do solo orgânico, produzindo muita matéria orgânica, bem
como o conceito de camada macroporosa do solo, que o cobre e permite que a
água se impermeabilize no solo de forma sutil. Assim, eu trabalho em projetos
de produtos alimentícios não convencionais, vendendo plantas alimentícias
não convencionais e frutas ameaçadas de extinção, em uma feira solidária,
ajudando a expandir e diversificar a alimentação das pessoas, em que incentivo
a que deixem de comprar no supermercado esses alimentos regados a
agrotóxicos e fertilizantes químicos.

“O objetivo é o de que as pessoas possam diversificar sua

alimentação natural e ter autonomia em produzir seus
próprios alimentos, reduzindo o impacto ambiental no
mundo.”

Enfim, fui aprimorando meus estudos, aprendendo a germinar

sementes e como consumi-las da melhor forma, qual o melhor período e outras
técnicas que a alimentação viva utiliza. Nessa minha transição, uma das coisas
que auxiliou foi a questão de consumir mais frutas, em que hoje sou adepto
quase 100 % do frugivorismo3 e às vezes eu como alguns legumes cozidos, tais
como, abóbora, inhame e batata doce, entre outros. Também eu consumo
Pancs, que são as plantas não-convencionais, como ora-pro-nóbis, vários tipos,
almeirão, jambu e diversas plantas, cujo teor é medicinal e que utilizo na minha
alimentação. Igualmente eu consumo as flores alimentícias, colocando-as em
vitaminas batidas, com banana e chia, água e flores de hibisco. Por exemplo, fiz
recentemente um bolo crudívoro com menta e hortelã da horta e frutas secas.
E dentro de um processo de transição, em que a pessoa decida sair da
alimentação carnívora e queira virar frugívora, não se pode exagerar no
consumo só de frutas, em um primeiro momento, porque senão vai haver
muitas toxinas no organismo e pode até se morrer por causa disso. Assim, há
de ser um processo gradual no qual se reduza o consumo de carne ao máximo
possível e, depois de cortar a carne, ir introduzindo uma alimentação com
frutas, alternando com cozidos até chegar a um patamar crudívoro e frugívoro,
para eliminar aos poucos as toxinas, sem comprometer o organismo.

3É um estilo de vida baseado na alimentação crua natural, composta primariamente de frutas e

de vegetais crus, além de algumas castanhas e sementes. Esses alimentos devem ser de origem
vegetal, frescos e integrais.
 É uma coisa muito experimental e não tem uma fórmula científica pré-
estabelecida, a semelhança do jejum, o qual é necessário ter certos cuidados, já
que as toxinas ficam todas guardadas no corpo e se precisa limpar
paulatinamente o intestino, o pulmão, o fígado, pois, quando a pessoa vai para
um jejum e fica muito tempo sem consumir comidas nocivas, vai auxiliando
na eliminação das toxinas. Logicamente que o corpo vai apresentar um efeito
colateral, implorando para que a pessoa comece a se intoxicar de novo. A
exemplo de quem toma café e se sente mal quando para de consumir essa
bebida.

A nutrição do solo para colheita de plantas nutracêuticas

É muito importante fazer uma boa preparação do solo, no que se chama

“solo vivo”, em cujo trabalho não se faz queimadas, não se destrói a matéria
orgânica do solo porque, na verdade, se está promovendo a recuperação dele,
inserindo mais dessa matéria orgânica. E a praga sempre vai encontrar o seu
predador nesse ciclo, então nunca vai haver uma má distribuição entre
predador e praga. Uma vez que a nutrição do solo se consolide, com uma boa
oxigenação, com a camada macroporosa (a que evita que o solo se compacte
demais com as pancadas de chuva, por exemplo) é garantida uma nutrição das
plantas e com estas bem nutridas, você vai ter as propriedades nutracêuticas
que são as qualidades medicinais das plantas. Até porque depender de
máquinas pesadas para tratar o solo seria uma vinculação ao petróleo muito
grande; algo impensável nos parâmetros da sustentabilidade de hoje. Então, a
ideia é trabalhar com a agricultura subtropical e agroflorestal para fazer as
podas e manejos constantes. De qualquer forma, há plantas perenes que
sempre estão produzindo algo diariamente (são exemplos destas a ora-pro-
nóbis, almeirão e jambu, as quais produzem o ano inteiro). Dependendo das
frutas, é possível também consumi-las durante o ano inteiro, em uma colheita
contínua.

“De fato, as frutas são os alimentos corretos e originais do ser

humano consumir e a ponta da língua atesta isso: foi
projetada para sentir o sabor doce da natureza”.
 A maior parte da alimentação dos animais, com código genético
semelhante ao nosso, é composta de frutas. Então, o nosso trato digestivo
também é feito para absorção de frutas e não para a proteína animal. Por essa
razão é fundamental preservar a natureza, a Mata Atlântica, evitando que a
vegetação seja mais devastada do que já é pelo homem. Há estudos que
apontam até um 95% de devastação em certas áreas. Isso prejudica a grande
biodiversidade da Mata Atlântica, a qual representa um dos biomas mais ricos
em biodiversidade de toda a natureza.

“Portanto, já que ainda não é possível agir diretamente

sobre as políticas de preservação das espécies ameaçadas de
extinção, em uma lógica que tem que mudar, pelo menos
precisa haver uma resistência com relação a esse
desmatamento, cuja ação seja assumida por cada um de nós,
por conta própria, fazendo-se o que pode, dentro do que
tem.”

As plantas alimentícias não convencionais

É necessário conhecer as propriedades das plantas, sobre a toxicidade

delas, o que muita gente não leva em conta. Pesquisar no Google Acadêmico o
nome científico da planta e, assim, poder ler os estudos, é importante para
quem quer se aventurar nesse mundo das plantas alimentícias não-
convencionais. Contudo, no que diz respeito às frutas, já não existe tanta
preocupação, uma vez que a maioria delas é própria para o consumo humano.
De qualquer modo, procurar fazer uma identificação botânica delas é ter
certeza de que tanto as plantas quanto as frutas não foram afetadas por
condicionantes, tais como a toxicidade trazida da cidade, por poluição
ambiental, fertilizantes e agrotóxicos, entre outros problemas.
Moringa

Esta, por exemplo, é a Moringa, é uma plantinha que vira uma árvore.
Ela tem várias propriedades medicinais: anti-inflamatória, anticancerígena,
baixa o colesterol. Só não pode ser utilizada em grande quantidade por pessoas
que tenham hipotireoidismo porque ela mexe um pouco com a atividade da
tireoide; porém, é benéfica para quem tem hipertireoidismo, pois baixa a alta
atividade da tireoide. É uma planta que possui muitos nutrientes, vitaminas e
minerais. Além disso, é uma esperança para acabar com a fome no mundo
porque a sua árvore produz muito, aliado a uma grande quantidade de
nutrientes. De fato, ela tem mais vitamina C que a laranja, mais potássio que a
banana, mais ferro que a carne e o feijão. Além disso, ela floresce o ano inteiro
e sua semente limpa a água, uma vez que, ao colocá-la na água acaba puxando
os elementos patógenos e metais pesados dela, condensando-os no fundo até
limpar a água.
Língua de vaca

Conhecida como língua de vaca, ela dá uma florzinha roxa e suas

sementes também são comestíveis. Só não pode ser consumida em grande
quantidade crua. De preferência, que esteja desidratada e consumi-la cozida,
utilizando-a, por exemplo, em uma sopa de inhame, como orégano.
Erva baleeira

Esta planta é a mais utilizada por fitoterapeutas e conhecida com o nome

de Erva baleeira. Possui grande efeito antiinflamatório. Ela é uma benção da
Mata Atlântica, inclusive foi utilizada pelos índios, antes dos portugueses
chegarem aqui. Entre suas propriedades, ela auxilia a reconstruir os ossos e
também ajuda a reduzir a perda óssea. Atua como um dos melhores
antiinflamatórios, ao servir para qualquer quadro inflamatório. Mas é claro que
você tem que saber trabalhar com essa planta, porque a inflamação sempre é
uma resposta do nosso organismo a alguma coisa que está fazendo mal. Assim,
seu princípio ativo destrói as bactérias que estão sendo desenvolvidas pelo
organismo, com uma função de antibiótico potente. A Erva baleeira pode ser
usada como tempero, pois se costuma utilizá-la para fazer uma espécie de sal.
Ela tem um cheiro muito agradável e é gostosa.
Beldroega

Esta é a que eu mais consumo, se chama Beldroega (popularmente

conhecida como “beldroeguinha”). Ela é rica em ômega 3, tem propriedades
medicinais e um índice de toxicidade muito baixo. Pode ser consumida crua
em quantidade elevadas e é possível fazer sucos e vitaminas com ela, bem como
fazer saladas cruas. Dentre suas características, ela se multiplica muito rápido,
sendo uma planta perene, que permite uma colheita frequente. Basta ter uma
terra boa, que ela vai produzir muitas folhas.

Ora-pro-nóbis4

Esta é uma planta que eu vendo na feira e se vocês observarem (na foto
abaixo) ela tem os carotenoides, que é uma substância de uma coloração entre o
rosado, laranja, vermelho e amarelo. Assim, os carotenoides são pigmentos
vegetais responsáveis por ações anticancerígenas, antioxidantes, que renovam
as células do nosso organismo. Enfim, ela tem várias propriedades medicinais,
removem inclusive os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce.
Além disso, ela tem de 25 a 35% de proteína vegetal, lembrando que toda
proteína é de origem vegetal, pois o animal não tem a capacidade de produzir
proteínas. Então, a digestibilidade dessa proteína vegetal é 85% maior,

4 A palavra “ora pro nóbis” vem do Latim, e significa em português “Orai por nós”.
comparado com a carne, em que se digere, no máximo, 22 a 23% da proteína de
origem animal. Fora o inconveniente de acidificar o organismo com o consumo
de carne, sendo que esta planta, por exemplo, reduz a nossa resistência à
insulina, já que a carne aumenta tal processo. A insulina é um dos hormônios
que atuam na transformação de energia para o nosso organismo, ao que é
essencial para as pessoas que têm o diabetes. Por isso, quem tenha consumido
muita carne durante a vida desenvolve uma resistência maior a esse hormônio,
dificultando a sua absorção e desenvolvendo também tal doença.
Mamão Jaracatiá

Esta planta é muito interessante, é o Mamão Jaracatiá. Ele tem espinhos

no caule. Historicamente, desde quando os portugueses chegaram aqui já
falaram sobre a frutífera que existia dentro das matas da Bahia e da Mata
Atlântica. Também é conhecida como Mamoeiro-bravo ou Mamoeiro-do-
mato. Os animais da floresta a consomem porque é muito saborosa. Há receitas
que a usam em alguns doces, até como molho no preparo de salmão, por
exemplo.
Recomendação de livro: “A vida secreta das plantas”, de Peter Tompkins e
Christopher Bird, conta diversas experiências de cientistas que foram renegados
por descobertas inusitadas sobre as plantas.

Também explica que as plantas são capazes de interagir de diversas

formas, possuem sentimentos e têm memória. Se você machuca uma planta ela
sente, se você se aproxima dela com a intenção maldosa, ela já sabe disso.
Através de vários experimentos esses pesquisadores foram comprovando uma
atividade elétrica das plantas. Inclusive de se tomar um choque delas. As
pessoas pensam que as plantas são estáticas, no entanto, elas possuem muito
mais movimento do que se imagina, apesar de não ser perceptível a olho nu.
Ainda, as plantas têm a capacidade de modificar os elementos que existem no
ar, chegam até a transmutar diversos elementos que elas precisam, pois
possuem uma capacidade de transportar os elementos. Assim, depois de uma
análise de matéria orgânica da planta, foram encontrados vários outros
nutrientes que não poderiam ter chegado ali se não fosse pelo ar, o que é na
prática a transmutação exercida pela planta.
Tinturas de plantas medicinais

Eu faço algumas tinturas, baseadas em preparações de plantas

medicinais. Esta, por exemplo, é uma solução a base de açafrão da terra e
cúrcuma. Possui propriedades medicinais utilizadas para poder reduzir o
colesterol no nosso organismo, acelera o metabolismo para se queimar mais
gorduras e também é muito bom para dores nas articulações, sendo um
poderoso antiinflamatório também. Atua na memória e melhora a atividade
cerebral, com ativa defesa de doenças como Alzheimer e Parkinson, as quais são
degenerativas nos mecanismos do cérebro. Eu particularmente prefiro mais
utilizar a tintura do que o pó do açafrão, porque a absorção no organismo é
maior. Então, em geral, é uma tintura muito boa para desintoxicar o organismo
e para quem tem prisão de ventre.
 Depois temos outra tintura, baseada na planta Erva baleeira, sendo o
melhor antiinflamatório do reino vegetal, conforme explicado antes, e nesta
solução se faz uma mistura dela com as vagens da Moringa. Estas têm a
propriedade medicinal de ajudar na eliminação de gorduras pelas fezes e
principalmente, possui uma ação de prevenir contra agentes cancerígenos.
 Já a seguinte solução, feita por mim, é baseada em Picão-preto e Melissa
officinalis. Ideal para quem tem diabetes, ela vai ajudar a reduzir a produção
de açúcar, regularizando o nível de glicemia no sangue. Além disso, auxilia
em processos inflamatórios e é altamente antioxidante também. Enfim, é uma
mistura de plantas medicinais com muitas propriedades interessantes: utilizada
para fortalecer a circulação do sangue, para pessoas que têm Alzheimer,
problemas de memória e ainda padeçam de ansiedades e dificuldade para
dormir, pois ela é muito boa para acalmar os nervos e facilitar o sono.
 A seguinte tintura é elaborada a partir da casca de limão e casca de
abacaxi. A casca do abacaxi, por exemplo, que geralmente se joga fora, é muito
boa porque contém bromelina (droga vegetal), a qual auxilia na circulação
sanguínea, preventiva contra o câncer e antiinflamatória também. Possui
outras funções medicinais, aliadas à casca do limão, cujo teor é desintoxicante
do organismo e que alcaliniza e depura o sangue, regenerando a pele. Isso
porque é um a casca que possui colágeno e possui várias outras propriedades
medicinais e vitaminas.
Recomendação de livro: “Plantas medicinais no Brasil”, de Harri Lorenzi
e F. J. Abreu Matos

Para que tem interesse de se aprofundar no assunto das plantas

medicinais brasileiras, é um livro bastante interessante, bem atualizado e tem
várias pesquisas enumeradas. Ele salienta ainda a importância da
biodiversidade.

Recomendação de livro: “Terapia floral do Dr. Bach: Teoria e Prática”, de

Mechthild Scheffer

Os florais de Bach trabalham com as flores e as frações que são uma

forma mais sutil de suas essências. Sua teoria é baseada em ideias de que a
doença, na verdade, começa no campo espiritual e não no plano físico. Só
depois ela passa para o corpo físico. Mas primeiro começa no plano mental,
passa pelo campo das emoções e aí sim se somatiza no campo físico. Dessa
forma, os Florais de Bach trabalham com a ideia de curar nosso espírito, através
da energia das flores. Já está até comprovado cientificamente que os nossos
pensamentos podem gerar doenças psicossomáticas.

Receita de Temaki vegano

Esta receita de temaki vegano possui os seguintes ingredientes:

-Rosas comestíveis
-Jambu
- Ora-pro-nóbis especial do mato
- Cebola roxa
-Beldroega cortada em quadradinhos
-Limão
-Aroeira
-Pasta de abacate
- Coentro do mato
-Folhas de Repolho para embalar todos os recheios

Cortar tudo em porções bem pequenas (exceto as folhas de repolho),

misturar bem em uma vasilha, colocar limão por cima, e depois retirar umas
folhas do repolho que servem como suporte do recheio feito. Com a mistura de
todos os ingredientes, basta fechar em uma folha de repolho, como se fosse um
cone e está pronto! Ver as fotos a seguir para referência.