PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DE UM BIOPRODUTO – EQ-883

ETAPA 1
EQUIPE

Nome Completo RA
Amanda Moraes Rosa 165617
Giovana Correia de Assis Netto 173075
Giulia de Souza Matheus 173402
Lethícia Bellão 172130
Mateus Borges 174311
Paula Moncada Morales 262575

BIOPRODUTO:

β-galactosidase

JUSTIFICATIVA (máximo de 200 palavras)

As principais vantagens da β-galactosidase referem-se à produção de produtos lacfree. Essa enzima

é capaz de realizar a hidrólise enzimática da lactose, produzindo glicose e galactose. Isso melhora a
textura dos alimentos e faz com que as pessoas intolerantes ou alérgicas à lactose possam ingerir
leite e derivados, absorvendo os nutrientes que eles oferecem, especialmente colina, fósforo, cálcio,
riboflavina e vitaminas B12 e A. A hidrólise também é usada para explorar o poder adoçante da
glicose e da galactose, reduzindo a necessidade de acrescentar edulcorantes e as calorias do
produto final. Isso é muito empregado no soro do leite, um resíduo poluente da indústria de queijo
(Pivarnik and Senecal 1995).

Segundo o relatório mundial de laticínios da Cargill (2018), 63% das pessoas que pararam de
consumir laticínios nos EUA, justificam a ação por intolerância ou alergia a lactose e essa é uma
tendência mundial. A fim de recuperar esse público, as empresas têm investido muito em
alternativas, de forma que a previsão de crescimento desse mercado é de 7,2% até 2026
(STRATISTICS MRC, 2019).

Objetiva-se produzir β-galactosidase com a utilização da bactéria Bacillus safensis, de forma a

ingressar em um mercado tão promissor, contribuindo especialmente para indústrias alimentícia e
farmacêutica.

PARÂMETROS CINÉTICOS RELEVANTES

O processo escolhido para a produção da β-galactosidase utiliza o microorganismo Bacillus safensis

tem a lactose como substrato. Os modelos matemáticos que serão empregados no projeto, bem
como os respectivos parâmetros, estão apresentados a seguir (NATH et al., 2016):

Modelo cinético para a produção de β-galactosidase

a. Baixas concentrações de lactose ([S] = 5-20 g/L)

 b. Altas concentrações de lactose ([S] > 20 g/L)

Modelo cinético para a concentração da biomassa

Utilização do substrato (lactose)

Parâmetro (unidade) Valor

(h )
-1
0,75

(g/L) 12

0,14

(μkatal/L fluido celular) 12,76

(μkatal/L fluido celular) 4,27

(μkatal/L fluido celular)(L/(g biomassa.h) 1,82

REFERÊNCIAS

1. NATH, Arijit et al. Production of β-galactosidase in a Batch Bioreactor Using Whey through
Microbial Route – Characterization of Isolate and Reactor Model. Periodica Polytechnica
Chemical Engineering, [s.l.], v. 60, n. 4, p.298-312, 28 set. 2016. Periodica Polytechnica
Budapest University of Technology and Economics. http://dx.doi.org/10.3311/ppch.8286.
2. CARGILL. The shifting global dairy market. Report. 2018. Disponível em:
<https://www.cargill.com/doc/1432126152938/dairy-white-paper-2018.pdf>. Acesso
em 28/08/2019
3. STRATISTICS MRC. Lactose-Free Food - Global Market Outlook. Report. 2019. Disponível em
<https://www.strategymrc.com/report/lactose-free-food-market/description>. Acesso
em 28/08/2019
4. USDA Food Composition Databases. Disponível em: <
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?home=true>. Acesso em 28/08/2019.
5. Pivarnik LF, Senecal AG. Hydrolytic and transgalactosylic activities of commercial beta-
galactosidase (lactase) in food processing. Adv Food Nutr Res. 1995;38:1–102. doi:
10.1016/S1043-4526(08)60083-2