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Introdução

A mandioca e um perigo se não for preparada adequadamente e uma espécie de grand3e


importância originaria do Brasil e cultivada em Moçambique em todo território nacional
basicamente em pequenos produtores tendo a sua raiz usada como alimento básico por larga
faixa da população em Moçambique neste presente projecto fez se o estudo de tornar a mandioca
tóxica em mandioca comestível isso basicamente na província de Gaza no distrito de Manjacaze
na localidade de Maguene pois por eu ter passado uma parte da minha infância neste distrito
pode saber qu7e nesta localidade produz se mais mandioca do outros alimentos e a mandioca e
base de alimentação da que a localidade de Maguene cgega tempo que há escassez da própria
mandioca não tóxica que não tem excesso de cianetos, que não tem excesso de concertação de
HCN e por fim só fica um tipo de mandioca que se chama GANGASOLA esta mandioca e mais
tóxica possível que resiste mais a s pragas e em tempos de seca ajuda na dieta alimentar mas
possui excesso de cianetos ou porque a própria raiz de mandioca produz substâncias tóxicas
como auto defesa para das pragas que ataca estes tubérculo, mas durante a elaboração do
presente projecto fazendo um inquérito com minha avo de 86 anos e minha tia avo de 80 anos
pode saber que em meses de Outubro para Novembro pode se comer este tipo de mandioca pode
ela em si mesma deixa de ser tóxica passa a ser comestível isso só acontece de Outubro para até
meados de Janeiro, ela já não amarga deixa ser tóxica passa a ser comestível, pois a 1 ano do seu
plantio pode se comer nestes meses. Mas no melhor tempo para a sua colheita e depois de 2 anos
ela e menos tóxica não provoca vómitos, tonturas, nem dores nas articulações, e inchaços nos
pés, só que acontece nesta região a mandioca só e usada para, fazer pratos como a famosa
chinguinha de cacana e chiguinha de feijao nhemba a famosa chinguinha de timbaene, e cozer
por óleo de mafura chamada munhasse, e chima de mandioca a caracata, que e feita com a
mandioca seca que descasca e poem a secar ao sol e a famosa farinha de mandioca rale, esta
técnica de fazer farinha de mandioca faz com que evapore o veneno a mandioca e fécula o amido
cujo teor nas raízes frescas varia de 25 a 35% dependendo da zona de origem esta goma e
conhecida na mandioca como polvilho faz com a decantação da água de lavagem de mandioca
ralada e desta mandioca ralada podemos farinha branca, pilada, bolos, caldas, pão, para vários
fins como pratos apetitosos, como pratos acompanhados com peixe, carnes, uma vez possuindo
um forte veneno cianide que precisa ser eliminado durante o preparo da farinha e cozimento e ao
fazer bolo tive exprimir para eliminar oi excesso de cianetos, e amido pois adicionar proteínas,
vitaminas, lipídios, que o leite. Manteiga (rama),Fermento de bolos que e bicarbonato de sódio e
coco ralado uma receita simples e o pão e fermento e sal durante o estudo pode saber que o ex.
maior velocista do mundo Usain St. Leo Bolt a mandioca fazia parte da sua dieta pós durante as
competições do mundo o pai revela isso, pois a mandioca e maior fonte de reserva energética e
um carbohidrato de alto valor nutricional. Também tem seus efeitos maléficos.

E na utilização da mandioca para o preparo de vários pratos não em pratos rústicos, 3e


tradicionais ao em vez destes pratos tradicionais pode se fazer, pão e bolinhos bolos e de
mandioca

Problema de consumo de mandioca tóxica?

Esta mandioca possui mais de um tipo de composto chamado glicosídeo cianogenico que a torna
extremamente tóxico quando exercido cru mas ao mesmo tempo possui ou fonte de energia e
gere inúmeros produtos que vão a nossa mesa deste modo exige altos cuidados no seu preparo,
uma vez esta localidade e varias outras localidades do distrito de Majacanze produz muita
mandioca e constitui a base de alimentação daquela população o problema esta centralizado no
combate a fome este problema consiste em que a que se consome esta mandioca crua, pois as
comunidade não sabe que esta mandioca deve se consumir sem de forma especial a mandioca
tóxica, deve passar por um processo mais extenso para remover as toxinas. Em geral deve se
ralar a mandioca para remover as toxinas deixar de molho a mandioca ou refrigerar no meu caso
deixei a secar ao sol outra refrigerei neste processo o cianeto evapora e fica o consumo seguro.
Pois se alguém consome a mandioca tóxica pode ter abaixamento da pressão, respiração
acelerada, pressão sanguínea, pulso rápido, tontura, dores de cabeça, confusão mental,
convulsões, e há risco de morte nas crianças pois por causas de excesso de cianetos.

Objectivos de projecto!

1. Tornar a mandioca tóxica em mandioca comestível


 Determinar o nível de toxidade da mandioca e tornar em mandioca comestível pronta
para o consumo sem perder suas qualidades nutricionais e fazendo vários pratos
adicionando proteínas vitaminas, e lípidos
 Objectivo geral
 Tornar mandioca tóxica em mandioca comestível

Objectivos especifico

Fazer o bolo e pão de mandioca sem agentes tóxicos

A mandioca e rica em carbohidratos

Determinar glicosideos e cianogenio

Falar das concertações de HCN

Eliminar o excesso dev HCN

Formar farinha de de amido e glicose

Diminuir agentes tóxicos

Aumentar as vitaminas e proteínas

Descrever as varias formas de consumo da mandioca

Elucidar as comunidades daquela localidade que se pode consumir a mandioca tóxica sem criar
prolemas de saude

Elaboração de vários pratos de mandioca sem toxinas

Formas de consumo

Perguntas de pesquisa

 Como tornar a mandioca tóxica em comestível


 Como eliminar o excesso de cianetos de na mandioca tóxica?
 Qual e o nome do veneno da mandioca?
 Como o que fazer para comer a mandioca tóxica?
 Que tipo de mandioca e tóxica na localidade em estudo?
 Quais são as formas de consumo da mandioca tóxica?
 Qual são os ingrediente3s usados para enriquecer a mandioca após a retirada da toxina?
 Qual e a espécie tóxica o nome vulgarmente chamado em Manjacaze
 Quais são as considerações do acido cianidrico?
 O que fazer para comer a mandioca tóxica?
 Qual e a composição nutricional da mandioca?
 Qual e a possibilidade de se envenenar por cianogenios

Hipótese Neste trabalho temos varias hipóteses

 Primeiro retirar as substâncias tóxicas e tornar a mandioca comestível


 Outra produzir a farinha de mandioca e fazer bolos e pão de mandioca
 Acrescentar vitaminas e proteínas na mandioca, e lípidos
 Produzir pratos na base da mandioca tóxica
 Demostrar que esta mandioca pode ser consumida e ser util para combater a fome.
 Para tornar a mandioca tóxica em mandioca comestível e preciso primeiro ralar a
mandioca deixa secar ao ar livre ou cortar em pedaços como em cubos, secar ao solar ou
raspar com uma raspadeira retirar excesso do amido de modo retirar os cianetos e as
substâncias tóxicas existentes

Justificativa

Demostrar que a mandioca tóxica pode ser consumida se houver escassez de alimentos e ser
reaproveitada para fazer farinha de mandioca bolos. Pão, bolinhos e ser consumida de varias
formas elaborando vários tipo de pratos. Mostrar ou elucidar as comunidade que esta mandioca
tóxica pode ser consumida sem haver despedidos, e no lugar de cozer e comer cru pode se deixar
secar a sol ou pilar ou ralar ou usar raspador pois exprime e retira o amido o excesso de cianetos,
pois com a eliminação da substância tóxica pode se comer esta mandioca mesmo com seu alto
nível de toxidade.
Relevância do tema.

Este tema de tornar a mandioca tóxica em mandioca comestível tem como relevância neste
projecto pois na localidade em causa ou em várias localidades de Manjacaze ha escassez de
alimentos a terra produz muito pouco pois só apenas a mandioca e que produzida em larga escala
, mas a mandioca tóxica só e consumida só e só quando há fome e escassez de alimentos pois
as vezes e consumida crua ou cozida e pois provocando vários problemas de saúde mas quando
forem retiradas as substâncias tóxicas, os cianogenios e ser consumida em épocas de colheita ela
pode ser bem aproveitada e ajudar na dieta alimentar e na diversificação dos pratos, bem como a
farinha mandioca substituir o a farinha do trigo podendo desta forma fazem o pão, e bolos
simples,

Fundamentação teórica

Um inquérito na localidade de em estudo

Perguntas feita na base de conhecimento da mandioca tóxica