BACALHAU NOROEGÊS À GOMES DE SÁ

o INGREDIENTES:
 DE 1 A 2 KG DE FILÉ DE BACALHAU (BACALHAU EM POSTAS)
 APROXIMADAMENTE 2,5 KG DE BATATA EM RODELAS FINAS NEM MUITO GROSSAS.
 1 RAMO DE SALSA (Picado)
 1 RAMO DE COENTRO (Picado) (tudo misturado)
 1 RAMOS DE CEBOLINHA(Picado)
 4 A 5 CEBOLAS GRANDES (Rodelas Médias)
 PIMENTÕES – 1 VERDE / 1 VERMELHO / 1 AMARELO (Cortados em tiras)
 2 A 3 TOMATES GRANDES (Rodelas médias)
 6 DENTES DE ALHOS GRANDES (Rodelas Finas)
 6 FOLHAS DE LOURO GRANDES
 DE 0,5L A 1L DE AZEITE
 1 COPO DE VINHO BRANCO
 PIMENTA DO REINO
 COLORAL / EXTRATO DE TOMATE PURO SEM TEMPERO
 SAL SE NECESSÁRIO
 AZEITONAS VERDES / PRETAS
 4 OVOS COZIDOS

o MODO DE FAZER

O BACALHAU deve ser Dessalgado de um dia para o outro colocando-o em um

recipiente com água fria e mantendo na geladeira por aproximadamente 6 horas
até a próxima troca de água. Pelo menos 4 trocas de água devem ser feitas.
Colocamos água fria em uma panela e aromatizamos com 2 folhas de louro, uns
grãos de pimenta e um pouco de azeite.
Ainda com a água fria, juntamos o BACALHAU e levamos a panela ao fogo
médio. Assim que levantar fervura o bacalhau estará cozido e retiramos de
imediato.
Em outra panela, vamos colocar a água que o BACALHAU foi cozido com um
pouco de sal e cozinhamos as batatas. Depois da fervura aguardar 3 minutos e
retiramos de imediato.
(2 REFOGADOS)
Preparamos agora o refogado. Levamos de 200 a 400 ml de azeite ao fogo,
juntamos a METADE dos dentes de alho primeiro (até fitar parcialmente fritos),
depois a METADE da cebola e a METADE do louro (juntos) e a METADE dos
pimentões. Acrescente MEIO copo do vinho branco. Refogamos em fogo médio
até que a cebola fique bem dourada e macia! Se quiser pode colocar uma pitada
de colorau ou um pouco de extrato de tomate puro para dar cor. Esse processo
vai ser repetido 2 VEZES de forma IGUAL com as outras metades.
Com o BACALHAU ainda morno, pode-se verificar se há espinha ou pele que
devem ser retiradas e depois DESFIE levemente o bacalhau com o auxílio de
dois garfos.
Numa travessa grande de ir ao forno, começamos por colocar parte do
REFOGADO e uma camada de batata, em seguida, uma camada generosa com
as lascas do Bacalhau e cobrimos com parte do REFOGADO regando com +
azeite e folhas verdes picadas. Depois de fazer camadas e mais camadas use
parte do segundo REFOGADO para dar uma regada por cima e leve tudo ao
forno de 150º a 180º entre 15 e 30 minutos.
O ponto é a maciez do bacalhau e das batatas.
Corte os ovos cozidos em rodelas e decore.
Após retirar do forno e decorar com os ovos, regue com o que restou do segundo
REFOGADO
Sirva com arroz branco.