À VENDA NAS LIVR ARIAS.

TeleCulinária

Um regresso

TeleCulinária TRADIÇÃO À MESA

às origens. EDIÇÃO N.º 18/ 2016 • Cont. 4,95 € • www.teleculinaria.pt

Cont
rece é m
i ta s
Che f do
e Sil
va

UMA EDIÇÃO:

anuncio.indd 1 11/2/15 11:12 AM

 SOAS
4 PES
40 min
fácil
mico
econó

Lambujinhas à algarvia
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
800 g de lambujinhas 1. Demolhe previamente as lambujinhas 3. Deixe cozinhar até abrirem, depois
1 cebola grande em água com sal. Descasque, lave e pique retire e sirva decoradas a gosto.
4 dentes de alho a cebola e os dentes de alho finamente.
0,5 dl de azeite 2. Num tacho aqueça o azeite, junte a
Sumo de limão q.b. cebola e os dentes de alho e deixe refogar.
Pimentão-doce q.b. Adicione as lambujinhas, o pimentão-do-
Coentros picados q.b. ce, sumo de limão, coentros picados, sal e
Sal e pimenta q.b. pimenta.
 Azeitonas e tremoços temperados
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
Para os tremoços: 1. Comece por preparar os tremoços: alhos e pique-os, bem como os coentros.
400 g de tremoços coloque numa taça os alhos picados, Junte às azeitonas, tempere com sal e
2 dentes de alho as malaguetas laminadas e os coen- os orégãos, regue com azeite e envolva
2 malaguetas vermelhas pequenas tros picados. Junte os tremoços, regue tudo.
50 g de coentros com azeite a gosto e envolva. Reserve. 3. Sirva os tremoços e as azeitonas como
Azeite q.b. 2. Prepare agora as azeitonas: corte petisco, acompanhando, se quiser, com
Para as azeitonas: a laranja e o limão em pedaços peque- gressinos e pão.
250 g de azeitonas verdes nos, coloque numa taça, esprema bem
descaroçadas e mantenha as cascas. Descasque os
150 g de azeitonas pretas
descaroçadas
2 dentes de alho
1 laranja
1/2 limão
50 g de coentros
1 colher (sopa) de orégãos
Sal q.b.
Azeite q.b.

SOAS
4 PES
15 min
fácil
mico
e nó
c o
 Francesinhas
do chefe
INGREDIENTES
8 fatias de pão de forma
4 bifes pequenos de vitela
4 salsichas
4 fatias de fiambre
400 g de linguiça
200 g de queijo mozzarella em
fatias
Sal e pimenta q.b.
Para o molho:
1 cebola em pedaços
2 dentes de alho em
pedaços
1 lata grande de tomate
pelado
1 caldo de carne
1 cerveja
0,5 dl de vinho do Porto
1 colher (chá) de farinha
maisena
Sal e piripíri q.b.

PREPARAÇÃO
1. O molho: num tacho
aqueça o azeite, junte a
cebola, os dentes de alho,
o tomate, a cerveja, o vinho
do Porto, o caldo de carne,
sal e piripíri. Envolva e deixe
ferver muito bem. Adicione
a farinha maisena e triture
muito bem. Retire do lume
e reserve. Tempere os bifes
com sal e pimenta. Corte as
salsichas e as linguiças ao
meio.
2. Torre o pão de ambos
os lados. Grelhe os bifes,
as salsichas e a linguiça.
Disponha os bifes em cima
de uma fatia de pão, as-
sim como o fiambre e as
salsichas. Coloque a outra
fatia de pão por cima, de-
SOAS
4 PES pois o queijo e leve ao forno
50 min pré-aquecido a 180ºC até
fácil
mico o queijo estar derretido.
econó
Retire, regue com o molho
e acompanhe com batatas
fritas.

INGREDIENTES
1 kg de asas de frango limpas
1 malagueta fresca
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 colher (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de coentros picados
Sal e pimenta q.b.
Asas de frango com caril
PREPARAÇÃO
1. Disponha as asas de frango num ta-
buleiro de louça ou pirex, tempere com
sal, pimenta, o azeite e o vinho branco.
Polvilhe depois com o caril em pó e esfre-
gue bem o frango.
2. Lave e pique a malagueta e junte às
asas de frango. Adicione o gengibre e os
coentros picados e esfregue novamente
muito bem para que a carne fique bem
untada com esta pasta.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
durante cerca de 25 minutos. Depois
retire e sirva decorado a gosto.

SOAS
4 PES
35 min
fácil
mico
e nó
c o
 SOAS
4 PES
1 hora
fácil
médio
Sopa do fiel amigo
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 postas de 2 dentes de alho 1. Coza o bacalhau em água abundan- regue com um fio de azeite. Dilua o con-
bacalhau 1 cebola te, retire do lume e coe o caldo. Limpe teúdo da sopa de marisco num pouco
demolhadas 1 sopa instantânea o bacalhau de pele e espinhas e desfie. de água, acrescente à sopa, bem como
300 g de miolo de de marisco Reserve tudo. o bacalhau desfiado, e deixe ferver.
berbigão 1 cubo de caldo 2. Descasque as cenouras, os dentes de 4. Junte depois as delícias do mar cor-
(ou amêijoa) de peixe alho, a cebola e as batatas e corte tudo tadas em cubos, o miolo de berbigão
250 g de delícias Azeite q.b. em cubos. Deite numa panela, adicione (ou amêijoa) e os camarões com casca
do mar Coentros o tomate pelado, o caldo de peixe e a e deixe cozer por mais 10 minutos. Re-
8 camarões picados q.b. água do bacalhau e leve ao lume. tifique o sal e a pimenta, junte coentros
3 batatas Sal e 3. Depois de tudo cozido, triture com a picados, mexa bem e sirva com pão
2 cenouras pimenta q.b. varinha-mágica, adicione um pouco de torrado.
1 tomate pelado água, se a sopa estiver muito espessa, e
 4 PES
SOAS Filetes de
po
+ tem
40 mintemperar
para
pescada
fácil
econó
mico panados com
arroz de
tomate
INGREDIENTES
700 g de filetes de pescada
3 dentes de alho
3 ovos
Sumo de 1 limão
Pão ralado q.b.
Farinha q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Para o arroz:
400 g de arroz carolino
1 lata pequena de tomate
em pedaços
1 cebola
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Tempere os filetes com
os dentes de alho picados, o
sumo de limão, sal e pimen-
ta. Deixe marinar durante
30 minutos.
2. Prepare o arroz: descas-
que a cebola e os dentes de
alho, pique-os finamente,
coloque num tacho, regue
com o azeite e deixe refogar.
Junte o tomate e deixe refo-
gar durante mais 3 minutos.
3. Acrescente o arroz e 1 litro
de água a ferver, retifique os
temperos e deixe cozinhar
durante 20 minutos. Mexa
de vez em quando e, se ne-
cessário, acrescente mais um
pouco de água a ferver para
que fique caldoso.
4. Escorra o peixe da mari-
nada, passe por farinha, os
ovos batidos e pão ralado e
leve a fritar em óleo quente.
Retire o arroz do lume, junte
coentros picados, mexa e
sirva com os filetes.
 SOAS
4 PES
40 min
fácil
mico
econó

Salteado de bacalhau com pimentos e grão

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 lombo de bacalhau demolhado 1. Coza o bacalhau em água, escorra-o, dinho. Junte os pimentos e deixe saltear
150 g de sobras de grão cozido ou de deixe-o arrefecer e lasque-o rejeitando um pouco.
lata pele e espinhas. Descasque e pique a ce- 3. Adicione depois o bacalhau e o grão
1 pimento vermelho bola e o dente de alho. Lave os pimentos, cozido, retifique o sal, tempere com
1 pimento verde rejeite-lhe as sementes e peles brancas pimenta e envolva. Junte os poejos pi-
1 pimento amarelo e corte-os em cubos. cados e sirva. Pode acompanhar com
1 cebola 2. Leve uma frigideira ao lume com o fatias de pão caseiro.
1 dente de alho azeite, deixe aquecer, adicione a cebola
2 colheres (sopa) de azeite e o alho e deixe refogar até ficar doura- Sugere quem sabe
1 colher (sopa) de poejos picados Se preferir, utilize migas de bacalhau.
Sal e pimenta q.b.
 Coelho à vilão
INGREDIENTES
1 coelho
200 g de cebolinhas
200 g de cogumelos
800 g de batatinhas
1 malagueta
2 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de
mostarda
1 cebola
1 folha de louro
3 dentes de alho
Salsa q.b.

PREPARAÇÃO
1. Arranje o coelho e corte
em pedaços. Coloque numa
tigela, junte os dentes de
alho picados, a folha de
louro, o vinho branco, sal e
pimenta.
2. Envolva tudo e deixe
marinar durante 20 minu-
tos. Descasque a cebola e
pique-a finamente.
3. Descasque e lave as ce-
bolinhas e as batatinhas,
arranje os cogumelos, cor-
te-os em quartos. Reserve.
4. Num tacho aqueça o
azeite, junte a cebola e dei-
xe refogar, mexendo de vez
em quando até que fique
douradinha. Junte o coelho
e salteie tudo muito bem
até que fique douradinho.
5. Junte depois a mostar-
da, a marinada e a mala-
gueta cortada em rodelas,
as cebolinhas e os cogu-
melos. Cubra com água
e deixe cozinhar durante
20 minutos. Junte as ba-
tatas e deixe acabar de
SOAS cozinhar durante aproxima-
4 PES
+ tem
po damente 30 minutos.
45 min marinar
pa r a Retifique os temperos,
fácil polvilhe com salsa picada e
mico
econó sirva decorado a gosto.
 S
SSOA
10 PE po
m in + tem ar
30 p
1 h e molhar e lim
e
para d io
méd
médio

Tripas à moda do Porto

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

600 g de tripas ou dobrada
1/2 mãozinha de vitela (ou de boi)
1/2 perna de frango
100 g de orelha de porco
100 de toucinho entremeado
100 g de presunto
80 g de chouriço de carne
80 g de chouriço de sangue
80 g de salpicão
400 g de feijão branco seco
1 cenoura
2 cebolas
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de polpa de
tomate
1 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
1 raminho de cheiros
2 cravinhos
Sal, pimenta em grão, cominhos,
salsa picada e piripíri q.b.
1. Coloque o feijão a demolhar na véspe-
ra. Limpe e lave muito bem a dobrada e
as mãozinhas, escalde em água fervente
e depois coza em água temperada com
metade da cenoura cortada em peda-
ços, uma cebola descascada com os
cravinhos espetados e alguns grãos de
pimenta. Retire a mãozinha assim que
estiver cozida e deixe a dobrada cozer
mais um pouco. Reserve o caldo.
2. No dia seguinte, coza o feijão em água
temperada com a restante cenoura
cortada em pedacinhos. À parte, coza
também o frango, a orelha de porco, o
presunto e os enchidos (exceto o chouriço
de sangue), retirando-os da panela à me-
dida que forem ficando cozidos. Escolha
e corte em pedacinhos a dobrada e as
mãozinhas.
3. Faça um refogado com o azeite, o
alho e a restante cebola picados e o
raminho de cheiros. Quando começar a
alourar, adicione o vinho branco, a polpa
de tomate, o chouriço de carne, o tou-
cinho e um pouco do caldo da dobrada
(ou das carnes) previamente coado.
Deixe cozinhar, em lume brando, durante
45 minutos.
4. Junte depois a dobrada e as mãozi-
nhas, retire o chouriço de carne e o tou-
cinho e deixe apurar por mais 15 minutos,
acrescentando caldo se necessário. Adi-
cione o feijão e um pouco do seu caldo,
se necessário, e deixe ferver por mais
10 ou 15 minutos. Retifique o sal e tem-
pere com pimenta, cominhos e piripíri.
5. Transfira para um recipiente de servir,
espalhe por cima a orelha cortada em ti-
rinhas, o presunto e o frango desfiados, o
salpicão cortado em rodelas e o toucinho
em fatias e polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz de manteiga, coberto
com os chouriços cortados em rodelas.
 SOAS
6 PES
45 min
fácil
médio

Tarte de amêndoa algarvia

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

1 embalagem de massa quebrada
150 g de miolo de amêndoa
palitado
125 g de manteiga
100 g de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal fino
Manteiga para untar
1. Unte muito bem uma tarteira com 3. Verta o preparado anterior para a
manteiga, forre-a com a massa quebra- tarteira e leve ao forno durante cerca de
da e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, 15 a 20 minutos. Retire, deixe arrefecer,
durante 10 minutos. desenforme e sirva.
2. Junte os restantes ingredientes indi-
cados num tacho de fundo grosso e leve
a lume baixo. Mexa e deixe cozinhar até
engrossar ligeiramente.
 Bolo de
iogurte

INGREDIENTES
1 iogurte
3 copos-medida de açúcar
3 copos-medida de farinha
1 copo-medida de óleo
4 ovos
1 colher (sobremesa)
de fermento em pó
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

PREPARAÇÃO
1. Ligue o forno a 180 graus.
Coloque numa tigela os
ovos, o iogurte, o açúcar, o
óleo, a farinha e, por último,
o fermento. Misture bem
todos os ingredientes até
obter um preparado unifor-
me.
2. Unte uma forma com
manteiga e polvilhe-a com
farinha. Deite a massa na
forma e leve ao forno du-
rante cerca de 40 minutos.
3. Para encontrar o ponto
de cozedura certo, espete
um palito no bolo e verifi-
que se está húmido e fofo.
Retire, deixe arrefecer e
desenforme.

SOAS
8 PES
50 min
fácil
mico
ec nó
o