CERTIFICAÇÃO

UMA VANTAGEM PARA O SEU NEGÓCIO. ABORDAGEM ÀS

NORMAS ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS

QS CONSULT

ALEXANDRE OLIVEIRA
AUDITOR | CONSULTOR SISTEMAS GESTÃO
TEMA : CERTIFICAÇÃO, UMA VANTAGEM PARA O
SEU NEGÓCIO. ABORDAGEM ÀS NORMAS ISO
9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS

• NORMAS VS LEGISLAÇÃO
• SISTEMA DE GESTÃO – O QUE É ISSO?
• VANTAGENS DE IMPLEMENTAÇÃO E/OU CERTIFICAÇÃO
• NORMAS ABRANGENTES E ESPECÍFICAS
• ALGUNS REQUISITOS ESPECÍFICOS GFSI
• ALGUNS CRITÉRIOS DE ESCOLHA PARA AS NORMAS
• PROCESSO DE IMPLEMENTAÇÃO E CERTIFICAÇÃO
 NORMAS VS LEGISLAÇÃO

AUDITORIA VISTORIA / INSPECÇÃO

RELATÓRIO RELATÓRIO (OU NÃO)
PLANO DE ACÇÕES COIMA (OU NÃO)
CERTIFICADO
 SISTEMAS DE GESTÃO
O QUE SÃO?
A Gestão (português europeu) é a ciência social que estuda e sistematiza
as práticas usadas para administrar.
O termo “gestão" significa direção, gerência. Ou seja, é o ato de
administrar ou gerir negócios, pessoas ou recursos, com o objetivo de
alcançar metas definidas.

2020, WIKIPEDIA
SISTEMAS DE GESTÃO
O QUE SÃO?
 SISTEMAS DE GESTÃO
O QUE SÃO?

EXEMPLO: CONTROLO DE PRAGAS

 ALGUMAS VANTAGENS
• Obriga a organizar-se
• Respeita regras internacionais reconhecidas
• É auditada por entidades especializadas
• Garante qualidade / segurança alimentar ao cliente
• Evidencia qualidade perante a concorrência
• Reduz as auditorias dos clientes
• Reduz os custos da não qualidade
• Abertura de mercados
NORMAS ABRANGENTES E ESPECÍFICAS
NORMAS ABRANGENTES MAIS COMUNS

QUALIDADE AMBIENTE SEG. TRABALHO ENERGIA

SEGURANÇA ALIMENTAR
NORMAS VS LEGISLAÇÃO
ISO9001

11
https://www.iso.org/the-iso-survey.html

12
https://www.iso.org/the-iso-survey.html

13
 VANTAGENS OU DESVANTAGENS ?

• Sistema de Gestão • Genérica (Qualquer sector)

• Reconhecida
internacionalmente
• Foca-se no cumprimento dos
requisitos legais sendo uma
boa norma para se iniciar a
abordagem a certificações

14
ISO22000

16
FORMADOR: ALEXANDRE OLIVEIRA
https://www.iso.org/the-iso-survey.html

18
https://www.iso.org/the-iso-survey.html

19
http://www.ipac.pt/pesquisa/pesq_empcertif.asp

FORMADOR: ALEXANDRE OLIVEIRA

 VANTAGENS OU DESVANTAGENS ?
• Sistema de Gestão específico
para a segurança alimentar
• Reconhecida
internacionalmente com vista
a uniformizar
• Na versão 2018 faz menção
às ISO/TS
• Integrável com outras
normas ISO
• Ciclos de 3 anos
• Não reconhecida pelo GFSI
• Análise de perigos com base
em PPRO e PCC, quando o
CODEX apenas menciona PCC
(mais complexo)
• Modelo certicado ou não
certificado pois não funciona
por check-list
21
 FSSC
22000
23
FSSC22000 V5 ( 3 =1 )

24
25
FSSC22000 V5 ( 3 =1 )
ISO/TS 22002-1 - Food
ISO/TS 22002-2 - Catering
ISO/TS 22002-3 - Farming
ISO/TS 22002-4 - Packaging
ISO/TS 22002-5 - Storage
ISO/TS 22002-6 - Feed and animal food production

26
https://www.fssc22000.com/

27
 VANTAGENS OU DESVANTAGENS ?
• Sistema de Gestão específico
para a segurança alimentar
com base na ISO22000
• Reconhecida pelo GFSI
• Requisitos específicos por
setor (ISO/TS e site)
• A única que obriga a 1
auditoria não anunciada por
ciclo
• Integrável com outras
normas ISO
• Ciclos de 3 anos
• Fraca aceitação na
principalmente na Europa
quando comparado com a BRC
ou IFS
• Análise de perigos com base
em PPRO e PCC, quando o
CODEX apenas menciona PCC
(mais complexo)
• Modelo certicado ou não
certificado pois não funciona
por check-list
28
https://www.fssc22000.com/

30
https://www.fssc22000.com/

31
32
IFS FOOD – Segurança alimentar
( Mercado Francês, Italiano e
principalmente o Alemão)

FORMADOR: ALEXANDRE OLIVEIRA

VERSÃO IFS FOOD EM VIGOR 6.1
VERSÃO 7 PREVISTA PARA 2020
 VANTAGENS OU DESVANTAGENS ?

• Reconhecida pelo GFSI • Apesar de Sistema de gestão

fecha-se em Check-list
• Requisitos específicos e bem
definidos • Requisitos KO podem facilmente
levar a não certificação
• Certificado com pontuação
≥75 a ≤95 % – Nível Básico • Dispendiosa (poucos auditores)
≥95 % - Nível Superior • Ciclos de 1 ano
• Classificação das respostas
em 4 níveis (A, B, C, D)

35
CLASSIFICAÇÃO

36
CLASSIFICAÇÃO

• …..mais difícil a certificação

37
CLASSIFICAÇÃO

38
CLASSIFICAÇÃO

39
42
AGOSTO 2018
 VANTAGENS OU DESVANTAGENS ?
• Reconhecida pelo GFSI
• Requisitos específicos e bem
definidos
• Certificado com classificação
em AA e D
• Classificação das respostas
em 3 níveis (NCm, NCM ou
NCcrítica)
• Apesar de Sistema de gestão
fecha-se em Check-list
• Requisitos “FUNDAMENTAL”
podem facilmente levar a não
certificação em caso de NCM
• Muitas avaliações de risco
durante a implementação
• Ciclos de 1 ano
44
REQUISITOS FUNDAMENTAIS
https://brcdirectory.co.uk/ https://brcgs.com

49
REQUISITOS
ESPECÍFICOS

50
 REQUISITOS ESPECÍFICOS GFSI

• FOOD FRAUD

• FOOD DEFENSE

• GESTÃO DE ALERGÉNIOS

• GESTÃO DE MATERIAIS ESTRANHOS E QUEBRÁVEIS

FOOD FRAUD

52
 FOOD FRAUD

Food Fraud (FF) -Fraude alimentar é uma adulteração ou deturpação deliberada e

intencional dos alimentos, dos ingredientes ou do embalamento...procurando ganho
económico (Spink, 2011)
 FOOD FRAUD
Exemplos:

• Azeite extra virgem diluído com outros óleos

• Melamina no leite, alimentos animais e fórmulas infantis
• Leite diluído
• Utilização de água não potável
• Re-embalamento não autorizado
• Produtos roubados e posteriormente vendidos
• Paloco vendido como bacalhau do atlântico
https://www.qsconsult.pt/blogger

55
56
57
58
FOOD DEFENSE

59
FOOD DEFENSE
Em resposta aos ataques terroristas nos EUA
em Setembro de 2001, a 23 de janeiro de
2002, o Congresso dos Estados Unidos da
América (EUA) aprovou ‘‘Public Health
Security and Bioterrorism Preparedness and
Response Act of 2002’’. ; promulgada em
junho daquele ano e estabelece disposições
que se expandem poderes do Food and Drug
Administration naquele país (FDA).
FOOD DEFENSE
 FOOD DEFENSE

Food Defense Plan Builder

VISITANTE VISITANTE VISITANTE VISITANTE
Nº1 Nº2 Nº3 Nº4
FDA
GESTÃO DE ALERGÉNIOS

63
64
 GESTÃO DE ALERGÉNIOS
SABEM QUE É?
NATASHA
Antes de entrar no voo de Londres rumo a Nice, Natasha Ednan-Laperouse, 15 anos, foi a uma loja
da Pret a Manger, no aeroporto, e comprou uma baguete. Na lista de ingredientes da sandes,
não constavam sementes de sésamo, ingrediente a que a jovem era alérgica.
Já no interior do avião, contudo, Natasha teve uma reação alérgica. Ao contrário do que pensara e
vinha escrito no rótulo, a baguete tinha mesmo sementes de sésamo.
O caso remonta a 17 de julho de 2016. Depois do incidente, Natasha foi levada para um hospital em
Nice, França, mas acabaria por morrer na sequência da reação alérgica.
 GESTÃO DE MATERIASS
ESTRANHOS E QUEBRÁVEIS

66
 GESTÃO DE MATERIAIS
ESTRANHOS E QUEBRÁVEIS
SELECÇÃO
NORMA

68
 PROCESSO DE SELECÇÃO DA NORMA
ACEITE

NÃO
ACEITE
PROCESSO DE SELECÇÃO DA NORMA

MERCADO GLOBAL INGLÊS ALEMÃO, FRANCÊS E

ITALIANO
 PROCESSO DE SELECÇÃO DA NORMA

HISTÓRICO ESPECIFICIDADE CLIENTE

PODER DO MONOPÓLIO MERCADO VALOR OC

 STEP BY STEP
IMPLEMENTAÇÃO AUDITORIAS AUDITORIA DE
INTERNAS CERTIFICAÇÃO
MESES / ANOS
ALGUNS DIAS
(AUTOAVALIAÇÃO)

72
 considerados nestas auditorias os relatórios
das auditorias internas.
Segue-se a decisão de certificação e/ou
a interna ou
atribuição de classificação.
ORGANISMOS DE CERTIFICAÇÃO
parcial
OBRIGADO CERTIFICAÇÃO
UMA VANTAGEM PARA O SEU NEGÓCIO. ABORDAGEM ÀS
NORMAS ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS

QS CONSULT

ALEXANDRE OLIVEIRA
AUDITOR | CONSULTOR SISTEMAS GESTÃO

APRESENTAÇÃO DISPONÍVEL EM WWW.QSCONSULT.PT

https://www.linkedin.com/company/qsconsult/
https://www.facebook.com/qsconsult.pt

74