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Manual de Coleta de POA - 3 Edição PDF
Manual de Coleta de POA - 3 Edição PDF
Brasília
MAPA
Versão 03
Novembro/2019
MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Organização:
Divisão de Aperfeiçoamento Técnico – DAT/CGPE/DIPOA e Coordenação de
Caracterização de Risco – CRISC/CGPE/DIPOA
Equipe de Elaboração:
Adriana de Cassia Neves, Alfredo Bianco Junior, Juliana do Amaral Moreira Conforti
Vaz, Karine Bordignon, Leila Aparecida Mussi, Michel Tavares Quinteiro Milcent Assis,
Pedro Henrique Salgado Bueno; Robério Alves Machado, Rodrigo Gasparoto Mabília
Colaboradores:
Adriana Aguiar Oliveira; Carla Susana Rodrigues, Claudia Valéria Gonçalves Cordeiro
de Sá, Josinete Barros de Freitas, Mayara Souza Pinto, Paulo Humberto de Lima Araújo,
Paulo Marcel Armendaris Rodriguez, Priscilla Bagnatori Rangel, Beatriz Vivancos Lago,
Carolina Araújo Resende Xavier, Juliana Pires, Mitie Kawano.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
SUMÁRIO
1. Introdução .............................................................................................................. 6
2. Definições .............................................................................................................. 7
3. Materiais necessários ............................................................................................. 8
4. Amostragem ......................................................................................................... 10
5. Procedimento de coleta de amostras .................................................................... 11
6. Acondicionamento e Transporte de Amostras ..................................................... 20
ANEXO I – Modelo de etiqueta para identificação da caixa de acondicionamento de amostra
para fins de priorização no recebimento pelos laboratórios .................................................... 30
UNIDADE 02 - Requisitos específicos de coleta, acondicionamento e remessa de
amostras ..................................................................................................................... 31
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
1. Introdução
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
2. Definições
AMOSTRA OFICIAL: Amostra coletada por serviço oficial do MAPA, por servidor
público competente que esteja em exercício em um Serviço de Inspeção ou Unidade
Técnica da estrutura do MAPA. Deve ser sempre acompanhada de documento oficial de
solicitação de análise.
AMOSTRA DE PROVA: Amostra oficial que será utilizada para a realização de análise
exploratória ou pericial.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
3. Materiais necessários
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• Balança;
• Caixas de material isotérmico para transporte de amostras;
• Fita adesiva.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
4. Amostragem
As três amostras devem pertencer ao mesmo lote, não devendo ser consideradas
as informações complementares ao número do lote na sua identificação, tais como: hora,
minuto e segundo. Essas três amostras podem, inclusive, ser coletadas na mesma unidade
do produto; como, por exemplo, mesma peça, caixa, saco, bag, etc.
De acordo com o § 3° do art. 470 do Decreto 9.013/2017, não devem ser coletadas
amostras fiscais em triplicata quando:
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Para cumprimento dos programas oficiais, em geral, devem ser coletadas amostras
indicativas (n=1; uma unidade amostral).
ATENÇÃO: Conforme inciso IV, § 3° do art. 470 do Decreto 9.013/2017, não deverão
ser coletadas amostras de contraprova para a realização de análises microbiológicas.
Conforme art. 472 do Decreto 9.013/2017, as amostras para análises devem ser
coletadas, manuseadas, acondicionadas, identificadas e transportadas de modo a garantir
a manutenção da sua integridade física e a conferir conservação adequada ao produto.
Devem ser tomadas providências para garantir a aleatoriedade dos lotes para
definição do lote a ser amostrado. Excetuam-se os produtos cujos prazos de validade são
curtos. Neste caso recomendamos que sejam coletados os lotes com datas de fabricação
mais recentes, a fim de viabilizar uma eventual necessidade de análise da amostra de
contraprova, se for pertinente.
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Em geral, o produto deve ser coletado em sua embalagem original. Mas se isso
não for possível ou viável, poderá ser realizado fracionamento, desde que em condições
assépticas e que a nova embalagem garanta as mesmas condições de segurança ao produto
que a sua embalagem original.
Sempre que possível e aplicável o produto deverá ser coletado na sua embalagem
original, fechada, com a qual é destinada ao comércio, devendo ser escolhida a unidade
amostral conforme mencionado no item 4 deste Manual.
• Mesa ou bancada;
• Embalagens limpas e íntegras;
• Lacres ou sacos lacres.
Quando o produto não estiver regulamentado, deverá ser coletada uma amostra de
no mínimo 500g, 500ml ou conforme o Manual de Procedimentos para Laboratórios.
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a) Inserir as amostras em saco lacre ou saco plástico resistente de primeiro uso até
completar o peso mínimo amostral conforme item 5.1.2. deste Manual;
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• Mesa ou bancada;
• Álcool 70%;
• Bico de Bunsen;
• Isqueiro ou fósforo;
• Luvas estéreis;
• Tesoura ou bisturi;
• Balança.
Quando o produto não estiver regulamentado, deverá ser coletada uma amostra de
no mínimo 500g, 500ml ou conforme Manual de Procedimentos para Laboratórios.
ATENÇÃO: No caso de produtos de alto valor agregado, como queijos finos, geleia real,
cera de abelhas, por exemplo, a quantidade de amostra pode ser inferior a 500g, desde
que previamente acordado com o laboratório que irá realizar as análises. Consulte o
Manual de Procedimentos para Laboratórios.
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a) Higienizar e sanitizar, com álcool 70%, a mesa ou bancada a ser utilizada para o
fracionamento do produto;
b) Acender o bico de Bunsen. O bico de Bunsen cria uma área de segurança (estéril)
de 10 cm de raio ao seu redor. O fracionamento deve ser feito, preferencialmente,
por trás da sua chama;
d) Calçar as luvas ou, na ausência destas, higienizar as mãos com água a sabão e
posteriormente realizar a sanitização das mãos com álcool 70% ou produto
equivalente, garantindo que as mãos se encontram completamente secas
previamente ao início do procedimento;
e) Flambar a tesoura ou o bisturi no bico de Bunsen, caso não estejam estéreis ou,
na ausência do bico de Bunsen, sanitizar os instrumentos com álcool 70%;
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• Mesa ou bancada;
• Balança.
Três amostras, sendo cada uma com no mínimo 500g, 500ml ou conforme
Manual de Procedimentos para Laboratórios.
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As análises fiscais para verificação de cor e turbidez devem ser realizadas pelo
SIF, preferencialmente in situ, utilizando métodos rápidos (kits). Nestes casos os
resultados também devem ser informados na SOA, sempre que for coletada amostra para
análises microbiológicas. Quando não for possível realizar a análise in situ,
alternativamente a amostra poderá ser encaminhada para laboratório credenciado pelo
MAPA, respeitando as condições preconizadas pela ISO 5667-3, descritas na tabela 1.
Tabela 1.1. Condições para acondicionamento, conservação e tempo entre coleta e análise
dos parâmetros físico-químicos básicos de potabilidade em amostra de água.
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• Luvas estéreis;
• Álcool 70%;
b) Calçar as luvas ou, na ausência destas, higienizar as mãos com água a sabão e
posteriormente realizar a sanitização das mãos com álcool 70% ou produto
equivalente, garantindo que as mãos se encontram completamente secas
previamente ao início do procedimento;
d) Destacar a parte superior da bolsa de coleta e com auxílio das fitas laterais, abrir
a bolsa. No caso de frasco de coleta abrir a tampa tomando cuidado com as
bordas do frasco;
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
• Frascos de cor âmbar (figura 1.1), de acordo com as análises que serão
solicitadas. Observar o disposto na tabela 1.1;
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Para tal fim, a cinta poderá ser inserida em um saco plástico transparente vedado, evitando
desta forma que as informações sejam perdidas devido a extravasamento de líquidos ou
outros danos (figura 1.2).
Caso seja utilizado saco-lacre, a parte destacável do próprio saco-lacre poderá ser
utilizada para a proteção da cinta.
A cinta não deverá ser enrolada na amostra, pois isso impede a leitura das
informações do rótulo do produto, impossibilitando a conferência das informações pela
área de recepção dos laboratórios (figura 1.3). No caso de produtos rotulados que foram
fracionados, quando viável, inserir o rótulo do produto original junto à amostra.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Figura 1.3 – Amostra e cinta colocadas em saco-lacre de forma que todas as informações
fiquem visíveis.
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Em caso de utilização de saco-lacre, este deverá ser muito bem fechado, devendo-
se garantir o travamento de todas as presilhas do saco-lacre. Somente serão aceitas nos
laboratórios amostras lacradas por servidores do SIF.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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• A amostra não poderá ficar em contato direto com o material refrigerante, nem
em contato com a água do degelo;
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A mesma caixa poderá conter mais de uma amostra, desde que sejam respeitados
todos os critérios de acondicionamento de amostras descritos anteriormente, notadamente
as situações em que as amostras devem ser acondicionadas e lacradas individualmente e
que tenham mesma temperatura de conservação.
ATENÇÃO: Alguns produtos dispõem de prazos fixos para o início das análises por isso
é necessário consultar o Manual de Procedimentos para Laboratórios emitidos pela
Coordenação Geral de Laboratórios Agropecuários (CGAL) para verificar o prazo para
envio das amostras.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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PRODUTO:______________________________
DATA DE COLETA: _____/_____/_____
HORA DE COLETA: _____/_____/_____
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• Fita adesiva;
• Concha, caneca ou outro utensílio que possa ser utilizado para coletar o leite;
• Frascos de boca larga com tampa tipo lacre, sem nenhuma inscrição.
Preferencialmente o frasco deverá ter capacidade mínima de 900ml. Na ausência
destes, alternativamente podem ser utilizados tantos frascos quanto forem
necessários para atingir o volume necessário de amostra.
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ATENÇÃO: As amostras deverão ser mantidas resfriadas até que seu congelamento seja
realizado. Para que todo o conteúdo da amostra seja congelado, sugerimos utilizar freezer
ou câmara de congelamento por no mínimo 24 horas. O tempo para congelamento pode
variar conforme tipo de equipamento utilizado.
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• Fita adesiva;
• Concha, caneca ou outro utensílio que possa ser utilizado para coletar o leite;
• Frascos de boca larga com tampa tipo lacre, sem nenhuma inscrição.
Preferencialmente o frasco deverá ter capacidade mínima de 900ml.
Alternativamente podem ser utilizados tantos frascos quanto forem necessários
para atingir o volume necessário de amostra.
ATENÇÃO: Não deve ser coletada amostra de contraprova para análise físico-química
de leite cru, tendo em vista o curto prazo de validade deste produto o que impede a
realização de análise pericial de contraprova.
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1.3. Amostra para contagem padrão em placa (CPP) (somente Leite Cru
Refrigerado)
• Fita adesiva;
• Luvas estéreis;
• Álcool 70%;
• Caneca ou outro utensílio que possa ser utilizado para coletar o leite;
Nos casos em que o leite cru refrigerado estiver misturado com leite fluido a granel
de uso industrial, a coleta do leite cru refrigerado deve ser realizada quando da chegada
do próximo caminhão de leite de produtores.
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ATENÇÃO: Não deve ser coletada amostra de contraprova para análise de contagem
padrão em placa, tendo em vista que não há contraprova para análise microbiológica.
c) Calçar as luvas ou, na ausência destas, higienizar as mãos com água a sabão e
posteriormente realizar a sanitização das mãos com álcool 70% ou produto
equivalente, garantindo que as mãos se encontram completamente secas
previamente ao início do procedimento;
d) Deve ser descartado o primeiro litro de leite do silo antes de proceder à coleta;
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2. Leite Pasteurizado/UHT
• Fita adesiva.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
ATENÇÃO: As amostras deverão ser mantidas resfriadas até que seu congelamento seja
realizado. Para que todo o conteúdo da amostra seja congelado, sugerimos utilizar freezer
ou câmara de congelamento por no mínimo 24 horas. O tempo para congelamento pode
variar conforme tipo de equipamento utilizado.
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Observações Finais
O acondicionamento e remessa das amostras seguem as recomendações gerais
descritas na unidade 1, ressaltando-se que as amostras devem ser acondicionadas
separadamente conforme a faixa de temperatura de conservação recomendada.
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• Mesa ou bancada;
• Facas;
• Material refrigerante;
• Fita adesiva.
• Para espécies de pequeno porte ou peso inferior a 500g, coletar uma quantidade
de indivíduos suficientes para compor uma unidade amostral de no mínimo
500g;
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2. Análise de Desglaciamento
• Mesa ou bancada;
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• Material refrigerante;
• Fita adesiva.
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3. Análise de Histamina
• Mesa ou bancada;
• Material refrigerante;
• Fita adesiva.
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• Para os demais produtos, cada uma das 9 unidades amostrais da triplicata deve
apresentar 500g de peso líquido. Identificar as unidades ordenadamente de 1 a
9.
ATENÇÃO: Para análises que tem por objetivo a avaliação da formação de histamina,
devem ser coletadas amostras de pescado de espécies pertencentes às famílias
Carangidae, Gempylidae, Istiophoridae, Scombresocidae, Engraulidae, Clupeidae,
Coryphaenidae e Pomatomidae.
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4. Pesquisa de DNA
• Fita adesiva.
a) Colocar as luvas;
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3. Ovos desidratados
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ATENÇÃO: Caso as 6 amostras não caibam no saco de coleta ou no saco lacre, devem
ser utilizados sacos adicionais. Nesse caso, cada saco deverá conter, além da amostra,
uma cópia da cinta de identificação da mesma. Além disso, cada saco receberá um lacre
individual e os números de todos os lacres utilizados deverão constar nos documentos
oficiais de solicitação de análises.
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Para produtos resfriados deve ser coletado apenas amostra simples (prova), em
decorrência do prazo de validade exíguo. A amostra deve ser composta de uma carcaça
resfriada com ou sem miúdos.
Para produtos congelados deve ser coletada amostra em triplicata (amostra de
prova, contraprova empresa e contraprova LFDA/SIF).
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• Fita adesiva.
• Balança;
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• Fita adesiva.
3.2.1. Frangos
ATENÇÃO: Deve ser observado o número de amostras a serem coletadas para o controle
e monitoramento de Salmonella spp. nos estabelecimentos de abate de frangos e galinhas
registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF) conforme Instrução Normativa n° 20,
de 21 de outubro de 2016.
3.2.2. Perus
ATENÇÃO: Deve ser observado o número de amostras a serem coletadas para o controle
e monitoramento de Salmonella spp. nos estabelecimentos de abate de perus de corte e
reprodução registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF) conforme Instrução
Normativa n° 20, de 21 de outubro de 2016.
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3.3.1. Frango
a) Lavar as mãos com água e sabão e posteriormente realizar a sanitização das mãos
com álcool 70% ou produto equivalente, garantindo que as mãos se encontram
completamente secas previamente ao início do procedimento;
b) Colocar as luvas;
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3.3.2. Perus
a) Lavar as mãos com água e sabão e posteriormente realizar a sanitização das mãos
com álcool 70% ou produto equivalente, garantindo que as mãos se encontram
completamente secas previamente ao início do procedimento;
b) Colocar as luvas;
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1. Materiais necessários
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10cm
10cm
10cm
10cm
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3. Procedimentos de coleta
a) Definir local adequado para coleta das amostras. O ambiente tem que ter
iluminação superior a 540 lux e estar isolado da produção:
c) Solicitar ao auxiliar que abra o saco contendo a esponja, sem tocar a parte
interna;
d) Com uma mão pegar o gabarito estéril e localizá-lo no primeiro ponto a ser
coletado na carcaça (pernil);
e) Com a outra mão pegar a esponja cuidadosamente por meio do cabo plástico.
Não tocar a esponja nem a parte interna do saco plástico.
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1º PERNIL
2º LOMBO
3º BARRIGA
4º REGIÃO AXILAR
i) Ao final do procedimento terá sido amostrada uma área total de 400cm² com
uma esponja;
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Deve-se atentar também para o correto preenchimento dos campos 05, 06, 07, 21 e
25 da SOA.
o) Tampar e lacrar a primeira caixa com fita adesiva e inseri-la na segunda caixa
de isopor que deverá ser tampada e também lacrada com fita adesiva;
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• Balança;
• Faca;
• Pinça em inox;
• Luvas estéreis;
• Gancho de inox;
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• Fita adesiva.
Caso o estabelecimento não realize desossa, deverá ser coletada carne de cabeça
ou, na ausência dessa, diafragma ou esôfago. Neste caso, não utilize o método N60, esses
produtos só precisam ser cortados em pedaços menores para caberem na bolsa coletora.
O peso dessa amostra deverá ser de aproximadamente 325g ± 10%.
Conforme art. 472 do Decreto 9.013/2017, as amostras para análises devem ser
coletadas, manuseadas, acondicionadas, identificadas e transportadas de modo a garantir
a manutenção da sua integridade física e a conferir conservação adequada ao produto.
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a) Providenciar que o material refrigerante seja congelado, pelo menos por 24 horas
antes da coleta. Também deve-se refrigerar previamente a caixa de isopor.
5 12
4 15
3 20
2 30
1 60
d) Se o lote amostrado for composto por mais de 5 embalagens, devem ser amostradas
no mínimo 5 embalagens, incluindo sempre a primeira e a última do lote, sendo que
as 3 restantes devem ser selecionadas aleatoriamente.
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f) Selecionar um local adequado para realizar a coleta. Sanitizar a mesa, faca, gancho e
pinça e deixar secar.
i) Colocar as luvas estéreis por cima das luvas anticorte (cuidado para não contaminar
a superfície externa das luvas estéreis);
k) Com auxílio de uma pinça e faca cortar 60 fatias finas com maior área de superfície
exposta à contaminação com tamanho aproximado de 2,5 cm de largura, 8 cm de
comprimento e 0,5 cm espessura, conforme o gabarito de referência. Evitar o excesso
de gordura na amostra, pois pode interferir na análise laboratorial. Além disso,
coletar somente uma fatia de cada retalho selecionado.
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8 cm
2,5 cm
0,3 - 0,5 cm
l) Colocar cada fatia de retalho na bolsa de coleta até completar os 60 pedaços, o peso
deverá ser de aproximadamente 325 g ± 10%.
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q) Inserir o saco lacrado ou saco lacre contendo as amostras dentro de uma caixa de
isopor e acondicionar os meios refrigerantes.
a) Providenciar que o material refrigerante seja congelado, pelo menos por 24 horas
antes da coleta. Também deve-se refrigerar previamente a caixa de isopor.
c) Selecionar um local adequado para realizar a coleta. Sanitizar a mesa, faca, gancho
e deixar secar.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
f) Colocar as luvas estéreis por cima das luvas anticorte (cuidado para não
contaminar a superfície externa das luvas estéreis);
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Figura 2.6.7 - Bolsas de coleta que compõem a amostra, uma de 325g ± 10% e outra de
±700g.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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Em caso de utilização de saco lacre, este deverá ser muito bem fechado, devendo-
se garantir o travamento de todas as presilhas do saco lacre. Somente serão aceitas nos
laboratórios amostras lacradas por servidores do SIF.
O saco lacrado ou saco lacre contendo a amostra deverá ser acondicionado dentro
de uma caixa de isopor e com os meios refrigerantes para envio ao laboratório. Os
seguintes itens devem ser observados:
• Para amostras que forem congeladas ao laboratório poderá ser utilizado gelo
reciclável, composto por material que congele em temperatura inferior à 0ºC,
preferencialmente à -18ºC, e que seja suficiente para manter o congelamento.
• A amostra não poderá ficar em contato direto com o material refrigerante, nem
em contato com a água do degelo;
Referências:
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
10cm
10cm
10cm
10cm
Luvas estéreis;
Máscara;
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d) Abrir o saco contendo a esponja tomando cuidado para não tocar na superfície
interna;
f) Apoiar o gabarito estéril sobre a superfície da carcaça nos pontos definidos para
coleta: vazio, peito alto, pescoço e alcatra;
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
n) Inserir o saco lacrado ou saco lacre contendo as amostras dentro de uma caixa
de isopor e acondicionar os meios refrigerantes já resfriados;
o) Tampar e lacrar a primeira caixa com fita adesiva e inseri-la na segunda caixa
de isopor que deverá ser tampada e também lacrada com fita adesiva;
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O acometimento das EET em humanos pode ser através de várias maneiras, como
origem familiar, iatrogênica (por produtos biológicos ou por instrumental cirúrgico),
hábitos culturais de canibalismo e ingestão de produtos de ruminantes contaminados com
o príon infeccioso.
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• Encontrado morto no
desembarque ou nas instalações do
matadouro, ou;
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• Mesa ou bancada;
• Facas;
• Par de luvas;
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Foto 3 Foto 4
• Material refrigerante;
• Fita adesiva.
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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Foto 5a Foto 5b
Foto 5c Foto 5d
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Foto 8
Foto 9a Foto 9b
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• Embalagem primária: fica em contato direto com a amostra. Ex: saco plástico
com fechamento hermético, tipo zíper (envolto por saco polibolha), frasco de
boca larga e fechamento hermético;
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Foto 12 Foto 13
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Etiqueta de informação:
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Etiqueta de risco:
Etiqueta de categoria:
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Observações:
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DECLARAÇÃO
Declaramos para os devidos fins, que estamos remetendo as mercadorias abaixo descritas
sem fins comerciais à cidade de: Recife, Estado de: Pernambuco.
DESCRIÇÃO DE MERCADORIAS:
Lotação xxxxxxx
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DESTINATÁRIO:
LABORATÓRIO FEDERAL DE DEFESA AGROPECUÁRIA – LFDA-PE
RUA MANOEL DE MEDEIROS, S/N° -
BAIRRO DOIS IRMÃOS
RECIFE / PERNAMBUCO
52171-030
TELEFONE DE CONTATO: (81) 3441-6311 / 3441-3570
A/C DRA. ANA KARINA CUNHA CALLADO
98