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B.2 – CALOR ESPECÍFICO

B.2.1 – Equações para o cálculo de Calor Específico de Alimentos

Em geral, a capacidade calorífica de alimentos pode ser determinada pela média ponderada dos
ingredientes.

Nomenclatura utilizada
Xw fração de água (massa) PC Ponto de Congelamento (ºC ou K)
Xs fração de sólidos (massa) PE Ponto de Ebulição (ºC ou K)
Xf fração de gordura (massa) θ Temperatura em °C
W Porcentagem de água na base úmida (%) T Temperatura em Kelvin

COMPOSIÇÃO
EQUAÇÃO FONTE
DO ALIMENTO
Leninger e Beverloo
cp= (0.5⋅ Xf + 0.3 ⋅Xs + Xw) 4.180
Água, gordura e cinzas (1975) citado em Rao e
Cp em J/(kgoC)
Rizvi (1986)
Heldman e Singh
Água, cinzas, proteína, cp= 1.424 ⋅ Xc + 1.549⋅Xp +1.675 ⋅ Xf +
(1981) citado em Rao e
carboidrato, gordura, 0.837 ⋅Xs + 4.18⋅Xw Cp em J/(kgoC) Rizvi (1986)
Comini et al. (1974)
cp= 1.256 + 2.931⋅ Xw
Água - T acima do PC citado em Rao e Rizvi
Cp em J/(kgoC)
(1986)
cp= 1.381 + 2.930⋅ Xw Fikiin (1974) citado em
Água - T acima do PC o
Cp em J/(kg C) Rao e Rizvi (1986)
Dominguez et al.
cp= 1.382 + 2.805⋅ Xw
Água - T acima do PC o (1974) citado em Rao e
Cp em J/(kg C)
Rizvi (1986)
Sharma e Thompson
cp= 1.400 + 3.220⋅ Xw
Água - T acima do PC (1973) citado em Rao e
Cp em J/(kgoC)
Rizvi (1986)
cp= 0.837 + 3.349⋅ Xw Siebel (1982) citado
Água - T acima do PC
Cp em J/(kgoC) em Rao e Rizvi (1986)
Backstrom e Emblik
cp= 1.200 + 2.990⋅ Xw
Água - T acima do PC (1965) citado em Rao e
Cp em J/(kgoC)
Rizvi (1986)
cp= 1.672 + 2.508⋅ Xw Riedel (1956) citado
Água - T acima do PC o
Cp em J/(kg C) em Rao e Rizvi (1986)
Backstrom e Emblik
cp= 1.200 + 2.990⋅ Xw
Água - T acima do PC o (1965) citado em Rao e
Cp em J/(kg C)
Rizvi (1986)
cp= 0.837 + 1.256⋅ Xw Siebel (1982) citado
Água - T abaixo do PC o
Cp em J/(kg C) em Rao e Rizvi (1986)
cp=2.0082+1.2089⋅10-3 T-1.3129⋅ 10-6 T2
Proteína Choi e Okos (1986)
(e.p.=5.57%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)
cp=1.9842+1.4733⋅10-3 T-4.8008⋅ 10-6 T2
Gordura Choi e Okos (1986)
(e.p.=1.16%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)

Carboidrato cp=1.5488+1.9625⋅10-3 T-5.9399⋅ 10-6 T2 Choi e Okos (1986)

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(e.p.=5.96%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)

cp=1.8459+1.8306⋅10-3 T-4.6509⋅ 10-6 T2
Fibras Choi e Okos (1986)
(e.p.=1.66%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)
cp=1.0926+1.8896⋅10-3 T-3.6817⋅ 10-6 T2
Cinzas Choi e Okos (1986)
(e.p.=2.47%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)
Alimentos ricos em água
Cp = 0,40 + 0,006 W
Carnes com W > 25%
0<T(oC)<20 Cp em cal/(kgoC)
Vegetais com W >50%
Grãos Cp = 0,334 + 0,0077 W Cp em cal/(kgoC)
Arroz com casca, grãos Cp = 0,3032 + 0,00833 W
curtos Cp em cal/(kgoC)
Suco de Laranja Cp = 1424,34 + 2673,19 X w + 2,446 T J/(kg K)
TELLIS et al, 1999
concentrado (SLC) 0,5 a 62°C e Xw de 0,34 à 0,73 (kg/kg)
Cp = 4,1713 − 0,0279 Cs J/(kg°C)
SLC VIEIRA, 1995
10 à 65°Brix – Temp 25oC
Cp = 4,186 – 2,679Cs J/(g.K) Moresi, M. & Spinose,
SLC
Cs (10 a 65 oBrix) – Temp 25oC M., 1980
Fernandes-Marin &
Cp=4,190.Xw+[(1,370+0,0113.T).(1-Xw)]
Leite com T>PC Montes, citado por
T em oC - Cp em kJ/(kgoC)
RAO & RIZVI, 1986

B.2.2 – Calor específico de soluções de Sacarose (Btu/lb°°F)

Faixa temp (°F) Concentração de sacarose (%)

2 4 10 16 20 25 30 35
-40 a -35 0,43 0,44 0,46 0,44 0,43 0,44 0,44 0,44
-35 a -30 0,43 0,44 0,46 0,46 0,44 0,45 0,45 0,44
-30 a –25 0,45 0,46 0,48 0,51 0,52 0,51 0,53 0,56
-25 a –20 0,46 0,48 0,52 0,55 0,55 0,57 0,62 0,64
-20 a –15 0,46 0,48 0,52 0,57 ,058 0,59 0,63 0,65
-15 a –10 0,47 0,50 0,54 0,59 0,60 0,63 0,67 0,72
-10 a –05 0,47 0,49 0,55 0,62 0,63 0,67 0,70 0,75
-5 a 0 0,48 0,52 0,59 0,67 0,68 0,73 0,79 0,84
0a5 0,50 0,53 0,64 0,74 0,76 0,82 0,93 0,97
5 a 10 0,51 0,55 0,68 0,85 0,85 0,97 1,08 1,17
10 a 15 0,54 0,60 0,80 0,99 1,05 1,21 1,38 1,53
15 a 20 0,58 0,68 1,02 1,36 1,50 1,71 2,02 2,28
20 a 25 0,70 0,92 1,71 2,43 2,79 3,26 3,76 4,16

B2.3 - Calor Espcífico de Soluções de NaCl

Concentr. NaCl 10 20 30 40 cristal sólido

(g/100g água)

Cp (Btu/(lb°F)) 0.91 0.86 0.80 0.72 0.37

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B.2.4 – Calor específico médio para gases ideais [J/(g-mol°°C)]

Tref= 25°°C ou 298K

O calor específico médioé definido como:

∫ TTref Cp.dT
Cp = ⇒ Cp(T − Tref ) = ∫ TTref Cp.dT
T − Tref

°C K H2 N2 CO Ar O2 HCl Cl2 H2O CO2 SO2 SO3 CH4 C2H4 C2H6 NH3
25 298 28,84 29,13 29,18 29,18 29,39 29,13 33,99 33,57 37,17 40,14 50,69 35,79 43,74 53,87 35,5
127 400 29,01 29,21 29,32 29,32 29,75 29,19 34,57 33,94 39,23 41,68 54,77 38,31 48,85 59,31 37,21
227 500 29,15 29,35 29,45 29,45 30,18 29,24 35,16 34,4 40,04 43,32 58,42 41,03 53,71 66,56 38,76
327 600 29,19 29,53 29,67 29,69 30,65 29,32 35,58 34,93 42,72 44,81 61,63 43,84 58,29 71,56 40,19
427 700 29,24 29,76 29,98 30,02 31,14 29,43 35,86 35,35 44,15 46,11 64,4 46,69 62,46 77,26 41,55
527 800 29,31 30,31 30,27 30,34 31,59 29,6 36,10 35,9 45,53 47,23 66,8 49,46 66,26 83,3 42,89
627 900 29,36 30,34 30,61 30,64 32,00 29,78 36,3 36,49 43,54 48,17 68,85 52,23 66,73 87,39 44,23
727 1000 29,46 30,64 30,93 30,94 32,37 30,00 34,45 37,08 47,56 49,01 70,27 54,66 72,91 91,93 45,56
827 1100 29,57 30,93 31,24 31,27 32,70 30,25 36,59 37,68 48,5 49,75 72,27 57,06 75,91 96,2 46,86
927 1200 29,69 31,22 31,56 31,56 33,02 30,49 36,74 38,29 49,35 50,43 73,72 59,34 78,66 100,2 49,16
1027 1300 29,89 31,5 31,84 31,93 33,32 30,75 36,85 38,89 50,1 51,01 75,11 61,49 81,15 103,1 49,44
1127 1400 30,07 31,77 32,00 32,13 33,6 31,00 36,94 39,45 50,82 51,53 76,36 63,47 83,51 107,2 50,71
1227 1500 30,23 32,04 32,34 32,38 33,84 - - 40,01 51,43 - - - - - -
1327 1600 30,39 32,25 32,58 32,61 34,05 - - 40,56 51,99 - - - - - -
1427 1700 30,56 32,46 32,79 32,79 34,23 - - 41,03 52,54 - - - - - -
1527 1800 30,75 32,67 33,00 33,01 34,4 - - 41,47 53,18 - -- -- - - -
1627 1900 30,97 32,86 33,2 33,24 34,66 - - 41,84 53,43 -- - - - - -
1727 2000 31,12 33,03 33,37 33,41 34,83 - - 42,53 53,74 - - - - -
1827 2100 31,32 33,2 33,52 33,56 34,98 - - 42,98 54,25 - - - - - -
1927 2200 31,48 33,35 33,66 33,7 35,12 - - 43,41 54,56 - - - - - -

Exemplo
1.000 kg-mol de ar a 400K são aquecidos até 500K
Qual a quantidade de calor necessária ?

 t =500 K 
(( }
t =500 K t = 400 K
  = nar Cp 500 K (500 −t ref )− Cp 400 K (400 −t ref )
Calor = Q = nar ∫ Cp dt = nar ∫ Cp dt − ∫ Cp dt
 
t = 400 K  tref tref 

Q = 1000 g − mol (29,45(500 − 298) − 29,32(400 − 298) ) = 2598kJ

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B.2.5 – Equações de calor específico para substâncias orgânicas e inorgânicas

Tabela B.2.5.1 – Equações para cálculo do Cp

Formas Equação Unidades do Cp
1 Cp0=a+b(T)+c(T)2+ d(T)3 J/(g-mol.°C) ou J/(g-mol.K)
2 Cp0=a+b(T)+c(T)-2 J/(g-mol.°C) ou J/(g-mol.K)

Conversão:
J/(g-mol.K) = J/(g-mol.°C)
para Btu/(lb-mol.°R) ou Btu/(lb-mol.°F), multiplique por 0,2390

Tabela B.2.5.2: Valores das Constanstes a, b, c, d

PM = peso molecular
E = estado = G (gasoso), L (líquido), C (crítico)
F = Forma da equação, conforme tabela B.2.5.1
Atenção : os valores das constantes b, c e d apresentados na tabela encontram-se multiplicados,
respectivamente, por 102, 105 e 109. Para aplicar nas equações, os valores devem ser divididos por
esses fatores.

a b c d
Composto Fórmula PM E F T
.102 .105 .109
Faixa Temp
Acetileno C2H2 26,4 G 1 °C 42.43 6.053 -5.033 18.2 0-1200
CH3COCH
Acetona 58,08 G 1 °C 71.96 20.1 -12.78 34.76 0-1200
3
Ácido nítrico HNO3 63,02 L 1 °C 110 25
Ac. Sulfúrico H2SO4 98,08 L 1 °C 139.1 15.59 10-45
Agua H2O 18,016 L 1 °C 75.4 0-100
G 1 °C 33.46 0.688 0.7604 -3.593 0-1500
Álcool Etílico C2H6O 46.07 L 1 °C 103.1 0
L 1 °C 158.8 100
G 1 °C 61.34 15.72 -8.749 19.83 0-1200
Álcool Metílico CF3OH 32.04 L 1 °C 75.86 0
L 1 °C 82.59 40
G 1 °C 42.93 8.301 -1.87 -8.03 0-700
Amônia NH3 17.03 G 1 °C 35.15 2.954 0.4421 -6.686 0-1200
Ar 29.0 G 1 °C 28.94 0.4147 0.3191 -1.965 0-1500
G 1 K 28.09 0.1965 0.4799 -1.965 273-1800
Benzeno C6H6 78.11 L 1 K 62.55 23.4 279-350
G 1 °C 74.06 32.95 -25.2 77.57 0-1200
Brometo de Hidrogênio HBr 80.92 G 1 °C 29.10 -0.0227 0.9887 -4.858 0-1200
n- Butano C4H10 58.12 G 1 °C 92.3 27.88 -15.47 34.98 0-1200
10
Carbeto de Cálcio CaC2 64.10 C 2 K 68.62 1.19 -8.66x10 - 298-720
Carbonato de Calcio CaCO3 100.09 C 2 K 82.34 4.975 -12.87.x010 273-1033
Carbonato de sódio
(barrilha)
Na2CO3 105.99 C 1 K 121 288-371
Carbonato de sódio Na2CO3.
decaidrado
286.15 C 1 K 535.6 298
10H2O
10
Carbono (grfite) C 12.01 C 2 K 11.18 1.095 -4.891x10 273-1373
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Cianeto de Hidrogênio HCN 27.03 G 1 °C 35.3 2.908 1.092 0-1200

Ciclohexano C6H12 84.16 G 1 °C 94.14 49.62 -31.9 80.63 0-1200
Ciclopentano C5H10 70.13 G 1 °C 73.39 39.28 -25.54 68.66 0-1200
Cloreto de Hidrogênio HCl 36.47 G 1 °C 29.13 -0.1341 0.9715 -4.335 0-1200
Cloreto de Magenésio MgCl2 95.23 C 1 K 72.4 1.58 273.991
Cloro Cl2 70.91 G 1 °C 33.6 1.367 -1.607 6.473 0-1200
Cobre Cu 63.54 C 1 K 22.76 0.06117 273-1357
Cumento (isopropil
benzeno)
C9H12 120.19 G 1 °C 139.2 53.76 -39.79 120.5 0-1200
Dióxido de carbono CO2 44.01 G 1 °C 36.11 4.233 -2.887 7.464 0-1500
Dióxido de Enxofre SO2 64.07 G 1 °C 38.91 3.904 -3.104 8.606 0-1500
Doóxido de Nitrogênio NO2 46.01 G 1 °C 36.07 3.97 -2.88 7.87 0-1200
Enxofre S 32.07 C 1 K 15.2 2.68 273-368
C 1 K 18.5 1.84 368-392
Etano C2H6 30.07 G 1 °C 49.37 13.92 -5.816 7.280 0-1200
Etileno C2H4 28.05 G 1 °C 40.75 11.47 -6.891 17.66 0-1200
Formaldeído CH2O 30.03 G 1 °C 34.28 4.268 -8.694 0-1200
Hélio He 4 G 1 °C 20.8 Todas
n-hexano C6H14 86.17 L 1 °C 216.3 20-100
G 1 °C 137.44 40.85 -23.92 57.66 0-1200
Hidrogênio H2 2.016 G 1 °C 28.84 0.00765 0.3288 -0.8698 0-1500
Hidróxido de Cálcio Ca(OH)2 74.10 C 1 K 89.5 - - - 276-373
Isobutano C4H10 58.12 G 1 °C 89.46 30.13 -18.91 49.87 0-1200
Isobuteno C4H8 56.10 G 1 °C 82.88 25.64 -17.27 50.5 0-1200
Metano CH4 16.04 G 1 °C 34.31 5.469 0.3661 -11 0-1200
G 1 K 19.87 5.021 1.268 -11 273-1500
Metil Ciclohexano C2H14 98.18 G 1 °C 121.3 56.53 -37.72 100.8 0-1200
Metil Ciclopentano C6H12 84.16 G 1 °C 98.83 45.857 -30.44 83.81 0-1200
Monóxido de Carbono CO 28.01 G 1 °C 28.95 0.411 0.3548 -2.22 0-1500
Nitrogênio N2 28.02 G 1 °C 29 0.2199 0.5723 -2.871 0-1500
10
Oxido de cálcio CaO 56.08 C 2 K 41.84 2.03 -4.52x10 273-1173
10
Oxido de magnésio MgO 40.32 C 2 K 45.44 0.5008 -8.732x10 273-2073
Oxido Férrico Fe2O3 159.7 C 2 K 103.4 6.711 -17.72x1010 273-1097
Oxido Nítrico NO 30.01 G 1 °C 29.5 0.8188 -0.2925 0.3652 0-3500
Oxido Nitroso N2O 44.02 G 1 °C 37.66 4.151 -2.694 10.57 0-1200
Oxigênio O2 32.00 G 1 °C 29.1 1.158 -0.6076 1.311 0-1500
n-pentano C5H12 72.15 L 1 °C 155.4 43.68 0-36
G 1 °C 114.8 34.09 -18.99 42.26 0-1200
Propano C3H8 44.09 G 1 °C 68.032 22.59 -13.11 31.71 0-1200
Propileno C3H6 42.08 G 1 °C 59.580 17.71 -10.17 24.6 0-1200
Sulfato de amônio (NH4)SO4 132.15 C 1 K 215.9 275-328
Sulfeto de Hidrogênio H2S 34.08 G 1 °C 33.51 1.547 0.3012 -3.292 0-1500
Tetracloreto de carbono CCl4 153.84 L 1 K 93.39 12.98 273-343
Tetróxido de Nitrogênio N2O4 92.02 G 1 °C 75.7 12.5 -11.3 0-300
Tolueno C7H8 92.13 L 1 °C 148.8 0
L 1 °C 181.2 100
G 1 °C 94.18 38 -27.86 80.33 0-1200
Trióxido de Enxofre SO3 80.07 G 1 °C 48.5 9.188 -8.540 32.4 0-1000
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B.2.6 –Calor Específico, PC, Calor Latente de Fusão de alguns Alimentos

Tabela B.2.5 – Calor Específico, ponto de congelamento (PC) e Calor Latente de Fusão de alimentos
Referências: (1) RHA, 1986; (2) ASHAE, 1981; (3) NEVES, 1987

Calor
Umidade PC Cp abaixo
Produto Tipo Cp acima PC Latente Ref
(%) (°C) PC
(cal/s)
APÍCOLA
Mel 17 0,75 0,26 14,5 2
CARNEOS
Aves Frango 74 -2,8 0,80 0,42 60 3
Pato 69 -2,8 0,76 0,41 52 3
Peru 64 -2,8 0,72 0,39 52 3
Bovinos Carne seca 05-15 0,22-0,34 0,19-0,26 1
C/ gordura 50 -1,7 0,60 0,35 39 1-2
Fígado 70 -1,7 0,77 0,41 56 2
Fresca 62-67 -1,8 0,70-0,84 0,38-0,43 1
Fresca 48-72 -1,8 0,70-0,84 0,38-0,43 50-62 2
Magra 70-76 0,76 0,41 1
Rim 0,86 1
Vitela 66 -1,7 0,74 0,40 53 2
Coelho Carne fresca 68 0,75 0,40 55 3
Embutidos Linguiça fresca 38 -1,7 0,53 0,31 31 2
Salsicha fresca 65 -3,0 0,89 0,56 1
Ovinos Carneiro fresco 90 -1,8 0,93 1
Cordeiro fresco 60-70 -2,2 0,69-0,77 0,36-0,51 49-56 1-2
Pescados Arenque 61 -2,2 0,70 0,38 49 3
Atum 70 -2,2 0,77 0,40 56 3
Bacalhau 81 -2,2 0,85 0,44 66 3
Camarão 76 -2,2 0,84 0,44 64 3
Lagosta 79 -2,2 0,83 0,44 63 3
Ostra limpa 87 -2,2 0,89 0,46 70 3
Salmão 64 -2,2 0,72 0,39 52 3
Porcinos Bacon 19 -1,7 0,38 0,26 16 2
Bacon Curado 13-29 0,30-0,43 0,24-0,29 1
Banha 0,36 1
C/ gordura 39 0,62 1
Defumada 57 0,60 0,32 1
Fresca 32-44 -1,8 0,48-0,54 0,31-0,32 26-33 1-2
Pernil curaço 40-45 0,52-0,56 0,32-0,33 1
Pernil fresco 47-54 -1,8 0,59-0,68 0,34-0,36 1
Presunto 56 -1,7 0,60 0,32 45 2
S/ gordura 57 0,73 1
CASTANHAS
nozes 03-10 0,21-0,29 0,19-0,24 1
CONFEITARIA
Acúcar de cana refinado 0,20 0,20 1
Cacau moído 0,63
Chocolate moído 0,63
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0,31
CONSERVAS
Azeitona fresca 75,2 -1,7 0,80 0,42 1
FRUTAS
Abacaxi maduro 85,3 -1,2 0,88 0,45 63 1-2
Abricot 85,4 -1,4 0,88 0,46 1
Ameixa Fresca 83,0 -1,8 0,87 0,45 68 1-2
Seca 31,0 0,56 1
Amora Preta 85,3 -1,7 0,88 0,46 68 2
Arando (blueberry) 82,3 -1,8 0,86 0,45 65,6 1-2
Banana 74,8 -1,4 0,80 0,42 60,0 1-2
Caqui 78,2 -2,5 0,84 0,43 1
Cereja 83,0 -3,0 0,87 0,45 66,7 1-2
Damasco 85,4 -2,0 0,88 0,45 68,0 2
Figo Fresco 78,0 -2,7 0,92 0,43 62,3 1-2
Seco 24,0 0,39 0,27 18,9 1-2
Framboesa 82,0 -1,0 0,85 0,45 68,0 2
Preta 80,6 -1,8 0,84 0,44 1
Vermelha 84,1 -0,9 0,87 0,45 1
Grapefruit 88,8 -2,0 0,91 0,46 70 1-2
Groselha 87,4 -1,0 0,88 0,45 67,0 1-2
Laranja 87,2 -2,2 0,90 0,46 69,0 1-2
Lima 86,0 -1,7 0,90 0,46 63,0 1-2
Limão 89,3 -2,2 0,92 0,46 71,0 1-2
Maçã 75,0 -2,0 0,87 0,45 1
Maçã (2) 85,0 -2,0 0,96 0,45 57,0 1-2
Mamão 90,8 -1,0 0,82 0,47 1
Manga 81,4 -1,3 0,85 0,44 1
Manga(2) 93,0 0 0,90 0,46 74,0 2
Marmelo 85,5 -2,0 0,88 0,45 1
Melancia 92,1 -1,5 0,97 0,48 63,0 1-2
Melão 92,7 -1,2 0,94 0,48 1
Melão (2) 92,0 -1,7 0,94 0,48 63,0 2
Morango Fresco 90,0 -1,2 0,94 0,47 72,0 1-2
Nectarina 82,9 -1,7 0,90 0,49 66,0 1-2
Pera 83,0 -2,1 0,86 0,45 65,0 1-2
Pêssego 86,9 -1,4 0,90 0,46 690, 1-2
Romã 77,0 -2,2 0,87 0,45 62,0 2
Tamara Fresca 78,0 -2,7 0,82 0,46 61,0 1-2
Seca 21,0 -20, 0,36 0,26 53,4 1-2
Tangerina 87,3 -2,2 0,91 0,48 70,0 1-2
Uva Fresca 81,7 -3,2 0,86 0,44 64,0 2
Seca 24,5 0,47 1
GORDURAS
Margarina 15,5 0,32 0,25 1
Oleo Vegetal 75-90 0,47-0,50 0,35 1
GRÃOS
Arroz 11-14 0,42-0,44 1
Grãos 15-20 0,45-0,48 1
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HORTALIÇAS
Abóbora 90,5 -1,0 0,92 0,47 72,0 1-2
Aipo 93,7 -1,3 0,95 0,48 75,0 1-2
Alcachofra 84,0 -1,6 0,87 0,45 67,0 2
90,0 0,93 1
Globo 83,7 -1,3 0,87 0,45 1
Jerusalém 79,5 -2,5 0,83 0,44 1
Alface 94,8 -0,5 0,96 0,48 75,6 1-2
Alho Seco 74,2 -2,2 0,79 0,42 1
Alho-poró 92,0 -1,0 0,95 0,46 1
Alho-poró Verde 88,2 -1,0 0,90 0,46 1
Aspargo 93,0 -0,9 0,94 0,48 74,5 1-2
Batata 75,0 0,84 1
Batata Doce 68,5 -2,0 0,75 0,40 54,0 1-2
Batata Tardia 77,8 -1,0 0,82 0,43 62,0 1-2
Beterraba 88,0 -0,5 0,90 0,46 70,0 1-2
Brócoli 89,9 -1,5 0,92 0,47 72,0 1-2
Cebola 88,0 -1,0 0,90 0,46 69,0 1-2
Cenoura 88,0 -1,5 0,90 0,46 70,0 1-2
Branca 78,6 -1,0 0,84 0,46 1
Com rama 88 0,93 1
Fervida 92,0 0,90 1
Sem rama 88,2 -1,8 0,90 0,46 1
Chicórea 93,3 -0,6 0,94 0,48 73,0 1-2
Cogumelo fresco 90,5 -1,0 0,93 0,47 1-2
Seco 30,0 0,56 1
Couve Bruxelas 85,0 -0,5 0,88 0,46 68 1-2
Galega 86,6 -0,8 0,89 0,46 1
Couve-flor 92,0 -1,0 0,93 0,47 73,4 1-2
Couve - Rabano 90,1 -1,1 0,92 0,47 1
Ervilha Seca 9,5 0,28 0,22 1
Seca com ar 14,0 0,44 1
Verde 75,0 -1,0 0,80 0,42 58,9 1-2
Espinafre 90,0 -1,0 0,92 0,48 73,4 1-2
Fava Seca 12,5 0,30 0,24 1
Fava Vagem 90,0 0,92 1
Fava Vagem 89,0 -1,2 0,21 0,47 71 2
Lentilha Seca 12,0 0,44 2
Milho Doce 73,9 -0,8 0,79 0,42 1
Pipoca 13,5 0,31 0,24 1
Seco 10,5 0,28 0,23 1
Verde 75,5 0,80 0,43 1
Nabo 90,9 -0,8 0,93 0,47 1
Pepino 96,5 -0,8 0,97 0,49 1
Pimenta Doce 93,0 -1,0 0,94 0,47 73 1-2
Malagueta seca 12,0 -1,0 0,30 0,24 1
Rabanete 93,0 -1,0 0,95 0,48 2
Sem rama 93,6 -1,2 0,95 0,48 1
Rabano 73,0 -3,0 0,78 0,42 2
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Repolho Crespo 87,0 -0,7 0,89 0,45 2

Fresco, branco 91,0 0,93 1
Tardio 92,4 -1,0 0,94 0,47 1-2
Ruibardo 94,9 -2,0 0,96 0,48 1-2
Salsa 65,0 0,76 1
Salsa(2) 95,0 0,97 1
tomate Maduro 94,1 -1,0 0,95 0,48 1-2
Verdeamadurado 0,85 -1,0 0,89 0,48 1
Verdeamadurado 94,7 -1,0 0,95 0,48 1-2
LACTEOS
Creme 15% gordura 0,92 1
40% gordura 73 -2,2 0,85 0,40 1
60% gordura 0,99 1
azedo 57 0,70 0,30 1
azedo 73 0,70 0,30 1
Leite Integral 87,5 -0,6 0,92 0,30 70 1-2
Pó 2,0 0,24 0,49 16,0 1-2
Manteiga (1) 15,5 -15 0,33 0,20 13,0 1-2
(2) 15,5 -1,0 0,64 0,30 13,0 1-2
Queijo (1) 30,0 -2,2 0,44 0,29 30,0 1-2
(2) 40,0 -2,2 0,50 0,31 30,0 1-2
Camembert 65,0 -8,0 0,70 0,40 48,0 2
Cremoso 80,0 0,70 0,45 1
Prato 37,0 -13,0 0,52 0,31 30,0 2
Sem gordura 50,0 0,64 0,35 1
Suiço 55,0 -10,0 0,64 0,36 44,0 2
Soro 0,97 1
Sorvete 10% gordura 62,0 -5,0 0,80 0,45 49,0 2
Ice cream 62,0 -3,0 0,79 0,45 16,1 1-2
MINERAIS
Sal 0,27-0,32 1
OVOS
Gema 3,0 0,22 0,21 1
Ovo Em casca(fresco) 67-76 -2,2 0,41-0,74 0,40 1
Ovo Integral seco 5,0 0,25 0,21 5,0 1-2
PANIFICAÇÃO
Farinha Trigo refinada 12-14 0,38-0,45 0,22 1
Fermento 70,9 0,77 0,41 1
Macarrão 13,0 0,44-0,45 1
Massa Fresca 0,48-0,52 1
Pão 36,0 0,24 26-39 2
Branco 44-45 0,65-0,68 1
Escuro 48,5 0,68 1
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B.2.7 – Calor Específico de Leite

1,000
Leite Desnatado
No. % de sólidos % de gordura
1 9,0 0,10
C p (c a l/g C )

2 16,3 0,26
o

0,900
3 27,2 0,43

0,800

0 10 20 30 40 50 60 70
o
Temperatura ( C)

1000

Leite Integral
1
No. % sólidos % gordura
2 1 10,9 2,9
C p (c a l/g o C )

0,900 2 21,7 6,1

3 27,7 7,2
3 4 39,9 10,8

0,800 4

0 10 20 30 40 50 60 70