Cebola

Classificação é a separação  do produto em lotes homogêneos. Utilizar a classificação da

CEBOLA é unificar a linguagem do mercado e de toda a cadeia de produção.
Produtores, atacadistas, varejistas e consumidores devem usar os mesmos padrões de
caracterização do produto. Só assim, obteremos transparência na comercialização, melhores
preços para os produtores e consumidores, menores perdas e melhor qualidade.
Grupos:
De acordo com o formato do bulbo

Grupo 1 Grupo 2
(redondo, oblongo ou (achatado)
periforme)
 
Subgrupos ou Cor:
De acordo com a coloração da pele do bulbo

Branca Amarela
   
   

Vermelha, Pinhão ou
 Baia Roxa
Sabor
O sabor e o odor característicos da cebola são oriundos de compostos de enxofre voláteis,
liberados no corte ou na ocorrência de qualquer injúria ao tecido da cebola.
A volatização do composto de enxofre gera ácido pirúvico. A pungência, mais que a doçura,
determina se o sabor da cebola é doce ou picante. O quadro abaixo classifica o sabor da cebola
em picante, suave e doce e apresenta a sugestão da ANACE - Associação Nacional dos
Produtores de Cebola para o uso de diferentes cores de rótulo para cada sabor.

Sabor Rótulo
Picante Vermelho
Suave Amarelo
Doce Laranja
 
Classe ou Calibre:
De acordo com o maior diâmetro transversal do bulbo

Classe
Calibre Classe (2)
(1)
0 Menor que 15 mm 10
1 Maior que 15 até 35 mm 15
2 Maior que 35 até 50mm 35
3 Maior que 50 até 60 mm 50
3 cheio Maior que 60 até 70 mm 60
4 Maior que 70 até 90 mm 70
5 Maior que 90 mm 90
(1) Designação de classe que segue a portaria 529/18.03.95 do MAA.
(2) Designação complementar da classe e de uso não obrigatório, que estabelece referência ao
menor calibre da cebola na classe.
Permite-se dentro de uma mesma embalagem a mistura de até 10% de bulbos de classe
imediatamente superior ou inferior à classe indicada no rótulo da embalagem.
 
Morfologia
 - A Cebola é um bulbo tunicado simples.
- Catáfilo também é conhecido como túnica ou escama.
- Casca também é conhecida como catáfilo externo ou película envolvente.
- Prato também é conhecido como caule.
 
Defeitos Graves:
São aqueles cuja incidência restringem ou inviabilizam o consumo ou a comercialização

Talo Grosso Brotado Podridão

(Quando a união dos catáfilos (Quando o bulbo  (Dano patológico que
do colo do bulbo apresenta apresenta emissão de implique em qualquer grau
uma abertura maior que a broto visível acima do de decomposição,
normal, devido a um colo do bulbo) desintegração ou
alongamento do talo pelo fermentação dos tecidos)
interior do mesmo)
      
Mofado
Mancha Negra (carvão)
(Apresenta desenvolvimento
(Área enegrecida em virtude do ataque de
visível de fungos nos catáfilos
fungos nos catáfilos externos)
externos)
 
Defeitos Leves:
São aqueles que prejudicam a aparência do bulbo

Descoloração Falta de Turgescência Deformado

(Desvio parcial ou total na (Ausência da rigidez (Bulbo que apresenta formato
cor característica da cultivar, normal do bulbo) diferente do típico da cultivar,
incluindo o esverdeamento, incluindo crescimentos
ou seja, bulbo com os secundários, ou seja, bulbos
catáfilos externos verdes) unidos pelo talo, apresentando
externamente catáfilos
envolventes)

Falta de Catáfilos (películas) Dano Mecânico

É o bulbo que apresenta mais de 30% (Lesão de origem mecânica observada nos
(trinta catáfilos do bulbo)
 por cento) de sua superfície desprovida de
catáfilos envolventes
 
Tipo Categoria:
De acordo com a qualidade do produto
O quadro abaixo estabelece os limites de tolerância de defeitos graves e leves para cada
categoria de qualidade e permite a classificação em: Extra, Categoria I, Categoria II, Categoria
III.

Defeitos/Categoria Extra Cat I Cat II Cat III

Talo Grosso 0% 3% 5% 20%
Brotado 0% 0% 3% 10%
Podridão 0% 0% 1% 1%
Mofado 2% 3% 5% 5%
Mancha Negra 2% 3% 5% 5%
Total de Graves 2% 5% 10% 20%
Total de Leves 5% 10% 15% 100%
Total Geral 5% 10% 15% 100%
Rótulo:
As embalagens deverão ser rotuladas em local de fácil visualização, conforme o exemplo abaixo