Os ovos que compra são de produção biológica

ou de galinhas criadas em gaiola? Esta e outras

respostas estão no código na casca e na
embalagem.
Para serem vendidos, os ovos devem ter um código impresso na
embalagem e na própria casca que informa os consumidores do modo
de criação das galinhas, do país de origem do produto e do número
de identificação da exploração.

O primeiro dígito inscrito revela o modo de criação das galinhas.

Depois, há duas letras que identificam o país de origem (PT =
Portugal, por exemplo). Os últimos dígitos referem-se ao número de
identificação da exploração.
Conseguir ler a informação no código ajuda os consumidores a
escolher melhor e a perceber o que andam a ingerir. O modo de
criação indica em que condições as galinhas foram criadas e de que
se alimentaram:

 0 - modo de produção biológica: são ovos provenientes de

galinhas criadas de forma biológica, ou seja, em que 80% do
seu alimento deve ser de origem biológica. O produtor deve
assegurar que cada ave tem, pelo menos, 4 m2 de espaço ao ar
livre. No interior, cada pavilhão pode conter no máximo três mil
animais e não pode ter mais de seis galinhas por metro
quadrado.
 1 – ovo de galinha criada “ao ar livre”: neste caso, os pavilhões
são idênticos aos das galinhas criadas no solo, mas as aves
devem ter acesso contínuo a espaços ao ar livre durante o dia (o
que não impede o produtor de limitar a um período de horas
matinais). O terreno a que as galinhas têm acesso deve estar
essencialmente coberto de vegetação, onde cada animal tem
direito a, pelo menos, 2,5 m2 de espaço.
 2 – ovo de galinha criada no solo: as galinhas vivem em
pavilhões fechados, onde se podem mover mais ou menos
livremente. A densidade animal não deve ser superior a nove
galinhas por m2. A superfície de cama de galinha deve ocupar,
pelo menos, um terço do chão do aviário. Devem existir
manjedouras e bebedouros em locais separados. Tirando a
superfície de cama, o chão é constituído por grelhas para onde
vão os excrementos. Os pavilhões dispõem de ninhos e
poleiros.
 3 – ovo de galinha criada em gaiola: são os ovos mais comuns.
As galinhas estão confinadas a espaços muito restritos. Tudo
 está mais ou menos automatizado: os ovos postos são
diretamente recolhidos por tapetes rolantes, que também são
usados para distribuir alimentos; os excrementos caem através
das grelhas das jaulas e são libertados. Trata-se de um sistema
higiénico e eficaz, com baixos custos de produção, mas que não
tem em conta o bem-estar dos animais.

Classificação de “S” a “XL” indica o peso

Os ovos são classificados em duas categorias: A e B. Os de
Categoria B são exclusivamente destinados ao uso industrial. Os
que encontra à venda no comércio a retalho são de Categoria A e
são classificados em função do peso.

Como conservar os ovos

As embalagens e, por vezes, os ovos indicam uma data de
durabilidade mínima, que não pode exceder os 28 dias depois de os
ovos serem postos. Deve conservar os ovos no frigorífico
independentemente da data. De preferência, guarde-os na secção do
frigorífico destinada ao efeito, com a parte mais fina para baixo (a
câmara de ar no interior do ovo mantém-se no lugar e a gema no
centro).

Os ovos não devem sofrer grandes variações de temperatura, pois

podem partir com um aquecimento ou arrefecimento muito brusco.
Além disso, quando a temperatura desce rapidamente, a câmara do
ovo contrai-se e as bactérias e a água que se forma por condensação
na superfície podem ser absorvidas para o interior. Se a temperatura
ambiente for muito elevada, coloque os ovos previamente numa zona
fresca da casa e só depois no frigorífico.

Fonte: Deco Proteste

Ovos: frescura é fundamental

Gema e clara consistentes e casca intacta e límpida são sinais que

revelam frescura. Faça o teste num copo com água. Um ovo está
fresco se permanecer no fundo do recipiente ao imergi-lo em água.
Os ovos velhos flutuam quando ganham volume, devido ao aumento
do espaço da câmara-de-ar entre a membrana interna e externa.

Um ovo está fresco se ao imergi-lo em água permanecer no fundo do

recipiente.

A casca do ovo novo é áspera e opaca. A do velho é mais lisa e

ganha brilho. Escolha ovos com casca intacta e limpa. A cor da casca
e da gema é uma questão secundária e não influencia a qualidade dos
ovos. Uma vez rachado, o ovo perde parte das suas propriedades
naturais.

Quando aberto, um ovo fresco quase não tem odor. A clara, límpida e
translúcida, é gelatinosa, e a gema, saliente. Se a clara estiver fluída e
a gema achatada, é muito provável que o ovo esteja envelhecido. À
medida que um ovo perde frescura, a gema torna-se móvel.
Sacudindo vigorosamente o ovo, se for velho, ouve-se um ruído
característico.

Conserve os ovos no frigorífico, com a ponta mais fina para baixo.

Retire apenas os ovos de que necessita e respeite a data de
validade impressa na embalagem ou nos ovos. A durabilidade não
deve exceder os 28 dias após a postura. Evite submetê-los a
variações de temperatura acentuadas. Se a temperatura ambiente for
muito elevada, coloque-os numa zona fresca da casa e só depois no
frigorífico.

Para que os ovos não se partam na cozedura, adicione vinagre antes

de a água ferver. Lave-os apenas antes da sua utilização imediata,
para não danificar a cutícula que protege da entrada de bactérias.
Cozinhe bem os alimentos com ovos: bactérias como a salmonella são
destruídas pelo calor.

Um ovo por dia cheio de vitaminas

 Comer um ovo por dia não aumenta o risco de doenças
cardiovasculares nem eleva o nível de mau colesterol no
sangue. Este encontra-se mais relacionado com as gorduras
ricas em ácidos gordos saturados.
 O ovo é um alimento bastante nutritivo. Contém proteínas, tanto
na clara, como na gema. Esta é rica em gordura, sobretudo
insaturada, e colesterol. Uma gema fornece entre 10 a 20% da
dose diária recomendada de vitamina A, D, E e K. A clara é rica
em vitaminas do complexo B. Estão presentes minerais como o
fósforo e o selénio, este último necessário ao músculo cardíaco.
 A cor da casca e da gema não interferem no valor nutritivo.
Depende, no caso da casca, da raça da galinha e, na gema, da
alimentação dos animais que, quando baseada no milho ou em
rações com corantes, torna-a mais amarela.
 A forma de confecionar um ovo pode mudar o seu valor
nutricional, mas não altera, de forma significativa, a composição
dos macronutrientes. Por exemplo, um ovo cozido ou escalfado
têm as mesmas calorias que um ovo cru, 85 quilocalorias (kcal),
e a mesma percentagem de gordura e proteína, 11% e 13%,
respetivamente. Ao fritar o ovo, aumenta as calorias para 105
kcal e o teor de gordura para 15%, mantendo-se a percentagem
de proteína.