CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

MÓDULO I – Equipamentos e Ingredientes

Equipamentos
o Indispensáveis
o Opicionais
Água
o Água cervejeira
o Bioquímica da água
o Por que ajustar a água
o Conhecendo sua água
o Ajustando a Água
o Prática (calculando ajuste de sais)
Malte
o O malte de cevada
o Outros maltes
o Processo de Malteação
o Tipos de maltes
o Análise do malte
o Dicas de uso
Lúpulo
o Características
o Produção
o Formas disponíveis
o Amargor
o Aroma
o Tipos de lúpulos
o Técnicas de lupulagem
Leveduras
o História
o Espécies de leveduras
o Leveduras cervejeiras (cepas)
o Escolhendo a levedura certa para a sua cerveja
o Fontes de leveduras
MÓDULO II – Hieginização: Limpeza, Sanitização e Esterilização

Microorganismos contaminantes
o Espécies e características
Produtos e Processos
o Produtos
o Indicações de uso
o Contra indicações
o Diluições
o Aplicações no processo de produção

MÓDULO III – Escolas Cervejeiras

Escola Alemã
o História
o Principais características
o Estilos e Subestilos
o Exemplos clássicos
Escola Inglesa
o História
o Principais características
o Estilos e Subestilos
o Exemplos clássicos
Escola Belga
o História
o Principais características
o Estilos e Subestilos
o Exemplos clássicos
Escola Americana
o História
o Principais características
o Estilos e Subestilos
o Exemplos clássicos
Guias de Estilos
o Diretrizes
o Como usar
o Estilos
MÓDULO IV – Brassagem

Moagem
o Por que moer o malte?
o Como moer?
o Otimizando o processo
o Moagem ideal
o Dicas úteis
Mosturação
o Importância da mosturação
o Técnicas de mostura
o Atividade enzimática
o Conversão do amido (teste do iodo)
Recirculação e Lavagem
o Por que Recircular?
o Como Recircular?
o Otimização do processo
o Por que lavar os grãos?
o Como fazer a lavagem
o Técnicas de lavagem
o Monitorando a densidade do mosto
Fervura
o Por que ferver?
o Como ferver?
o Taxa de evaporação
Resfriamento
o Whirlpool
o Por que resfriar
o Técnicas de resfriamento
o Otimizando o processo
Guia de Brassagem

MÓDULO V – Fermentação

Introdução
o 5 fatores chave para uma boa fermentação
o Fases da fermentação
 Conceitos e processos
o Objetivos da fermentação
o Equipamentos
o Processo de fermentação
o Produção de ésteres
o Aeração
o Taxa de inóculo
o Consumo de açúcares
o Medições
o Atenuação
o Fases da fermentação
o Subprodutos
o Descanso de diacetil
o Stuck fermentation
Manipulação de leveduras
o Cepas de leveduras
o Rehidratação
o Agitador magnético
o Starter
o Propagação
o Reuso da lama
o Lavagem
o Armazenamento
o Contagem de células

MÓDULO VI – Maturação e Envase

Conceitos
Técnicas de Maturação
o Fermentação secundária
o Lagering
o Cellaring
o Krausening
Dry Hopping
Adição de frutas
Ervas e Café
Clareamento
Priming
 Sanitização e trasfega
Engarrafando
Embarrilando
Recipientes
Sistemas de torneira

MÓDULO VII – Elaboração de Receitas

Introdução
o Inspiração, Objetivo e Plano de trabalho
Planejamento
o Concepção
o Variáveis qualitativas
o Variáveis quantitativas
o Perguntas a serem respondidas
o Guia de estilos
Definindo os maltes
o Tipos de maltes e quantidade
o Critérios para escolha dos maltes
o Cálculo de extrato
o Extrato potencial
o Eficiência de mostura
o Estimando a cor
o Calculando MCU
o Conversão MCU – SEM
Água – quantidade e ajustes
o Quantidade de água para brassagem
o Cálculo de perdas
o Ajuste de sais
Lúpulo
o Definindo os lúpulos
o Quantidades
o Cálculo de amargor
o Sabor e Aroma
o Bitterness ratio
Plano de fermentação e maturação
o Escolha da levedura
o Taxa de inóculo
 o Temperatura
o Atenuação
o Descanso de Diacetil
o Definido técnica de maturação
o Prazo
o Plano de carbonatação e envase
o Cronograma de atividades
o Acompanhamento
Uso de software e calculadoras
o Por que usar?
o O que podemos fazer?
o Vantagens
o Softwares, calculadoras e App
o Bônus: Curso Beersmith na Prática
Prática
Roteiro para elaboração de receitas

MÓDULO VIII – Análise Sensorial

Introdução
o Beber x Degustar
o Olfato
o Paladar
o Roteiro de degustação
Analisando sua cerveja
o Por que avaliar?
o O que avaliar?
o Como avaliar?
o Quando avaliar?
Falhas e pontos de correção
o Principais off flavors
o Características
o Possíveis causas
o Como evitar