Augusto Verrengia

01
Receitas fáceis, rápidas,
e com ingredientes básicos
da alimentação páleo.
nº
Sobre o autor

Augusto Verrengia é ex-publicitário, ex-fumante e ex-sedentário acima do peso

que encontrou na corrida e na alimentação páleo, um equilíbrio perfeito para
manter a saúde.

Vindo de uma família de cozinheiros, padeiros e chef de cozinha, não foi difícil
aliar o hobby de cozinhar ao novo estilo de vida.

Hoje, com 6 anos de corrida e 1 ano e meio paleo (com início bem low-carb) colhe
os frutos com 23 kg a menos na balança, indicadores de exames laboratoriais em
dia, sem alergias e sem precisar recorrer aos antigos medicamentos para colesterol
que por anos fizeram parte de sua rotina.
 Índice
04. Molho de tomate caseiro
05. Tempero caseiro
06. Pimentão amarelo recheado com ovos e queijo
07. Berinjela recheada e batata-doce crocante
08. Lasanha de abobrinha ao sugo
09. Caponata de abobrinha e berinjela
10. Guacamole na cesta de parmesão com lombo
11. Creme de couve-flor com alho poró
12. Panqueca de banana com queijo
13. Suflê de batata-doce
14. Abobrinha com queijo gratinada
15. Bolo de carne recheado com queijo
16. Batata-doce com calabresa e falso crepe
17. Spagetti de abobrinha à bolognesa
18. Torresmo crocante
19. Bolinho de carne recheado com queijo
20. Abobrinha assada com pepperoni
21. Carne de panela com legumes
22. Linguiça aberta com queijo
23. Tomate-cereja recheado com gorgonzola
24. Moela de frango acebolada
25. Pizza de calabresa com “massa” de abobrinha
Molho de tomate caseiro
Ingredientes:
• 2 kg de tomate bem maduro; • Cheiro verde picado;
• 2 cebolas raladas; • Meia cenoura descascada;
• 3 dentes de alho picados; • 3 folhas de louro;
• Azeite de oliva extra virgem; • Sal e pimenta do reino e orégano a gosto.

Modo de preparo:
• Corte em 4 pedaços todos os tomates e e veja se escorre água. Se sim, cozinhe
retire todo o miolo e as sementes. mais um pouco.
• Coloque no liquidificador e vá apenas • Serve como molho ao sugo e se
pulsando, até se desfazer. Não é pra bater preferir, adicione carne moída refogada,
até virar creme. Deve manter pedaços. cozinhando mais um pouco junto este
Se estiver difícil de bater, balance o molho, para ter molho à bolognesa.
liquidificador entre as pulsadas.
• Numa panela grande com bastante
azeite, doure o alho e depois a cebola.
• Acrescente o tomate batido, o sal, o
orégano, a pimenta do reino, as folhas
de louro e o pedaço de cenoura.
• Deixe cozinhar com a panela
parcialmente tampada até a água
evaporar bastante.
• Para ver se o ponto está bom, incline
a panela, puxe o molho para um lado

04
Tempero caseiro
Ingredientes:
• 1 kg de cebola; • 1/2 xícara de azeite extra virgem;
• 250g de alho; • 1/2 maço de cheiro verde.
• 500g de sal marinho;

Modo de preparo:
• No liquidificador, colocar todos os
ingredientes bem picados, começando
pelo azeite no fundo.
• Bater até pegar consistência de creme.
• Coloque em potes de vidro e conserve
na geladeira.
• Ideal para temprar qualquer tipo de
prato, das carnes ao arroz branco.

• Pode ser utilizado para substituir os

temperos utilizados nas receitas deste
e-book.

05
Pimentão amarelo recheado com ovos e queijo
Ingredientes:
• 2 pimentões amarelos grandes; • 4 dentes de alho;
• 6 ovos; • Sal e pimenta do reino a gosto.
• 200g. de queijo muçarela;
• 150g. de bacon;

Modo de preparo:
• Abra uma “tampa” e retire com cuidado • Leve ao forno a 200º por mais ou menos
toda a parte interna do pimentão. 30 minutos ou até a pele do pimentão
• Pique o bacon em cubinhos bem começar a queimar.
pequenos e frite-os em fogo baixo, em • Retire do forno, salpique com o bacon e
sua própria gordura, até dourar. Retire e as lâminas de alho crocantes.
deixar sobre papel absorvente.
• Rale a muçarela e e reserve.
• Fatie o alho em lâminas finas e doure-as
em fogo baixo, na gordura que soltou
do bacon. Se for pouca, adicione banha.
Deixe sobre o papel absorvente.
• No fundo dos pimentões, acrescente o
queijo, 3 ovos inteiros e polvilhe com sal
e pimenta do reino.

06
Berinjela recheada e batata doce crocante
Ingredientes:
• 2 batatas doce médias;
• 400g. de carne moída;
• 2 berinjelas grandes;
• 150g. de queijo muçarela;
• 1 cebola picadinha;
Modo de preparo:
• Corte as berinjelas ao meio e
delicadamente, com a ajuda de uma
colher, retire o miolo. Pique em cubos
pequenos este miolo e reserve.
• Numa panela com água fervente,
coloque as metades das berinjelas e
deixe amolecer um pouco, até enrugar
a pele. Retire-a e reserve.
• Numa panela, aqueça o azeite e doure o
alho, em seguida acrescente a cebola e
deixe dourar também.
• Acrescente a carne moída, tempere-a
com o sal, os cubinhos de berinjela,
a pimenta e uma pitada de orégano
e refogue até a carne praticamente
secar. Desligue e fogo e acrescente a
cebolinha.
• Numa travessa refratária ou assadeira
untada com manteiga, coloque as
metades das berinjelas, recheie com a
• Cebolinha picada;
• Azeite extra virgem;
• 1 dente de alho grande picadinho;
• 1 colher (de sopa) de manteiga;
• Sal, pimenta do reino e orégano.
carne moída refogada e cubra com o
queijo.
• Coloque pra assar no forno pré-aquecido
a 200º até derreter bem o queijo, algo
em torno de 25 minutos.
• Enquanto assa a berinjela, descasque
as batatas-doce, corte em rodelas de
aproximadamente 1 cm. e coloque pra
cozinhar em água e sal. Acompanhe
o ponto, espetando um garfo pois ela
amolece rápido. Deve cozinhar mas
manter-se firme. Retire-a e esfrie.
• Numa frigideira com manteiga, em fogo
baixo, coloque as rodelas de batata-
doce. Deixe dourar de um lado, salpique
sal e vire-a, fazendo o mesmo processo.
• Ela deve ficar com uma casquinha
crocante por fora e macia por dentro.
• Monte a berinjela e a batata-doce no
prato e sirva.
07
Lasanha de abobrinha ao sugo
Ingredientes:
• 3 abobrinhas brasileiras grandes;
• 200g. de presunto;
• 200g. de queijo muçarela;
• 3 xícaras de molho de tomate caseiro
(receita na página 04).

Modo de preparo:
• Descasque as abobrinhas e no sentido
do comprimento e corte em fatias bem
finas (2 ou 3mm).
• Numa travessa refratária ou assadeira
untada com azeite, comece a montar
intercalando as camadas começando
com a abobrinha, o presunto, depois o
queijo e o molho.
• Siga essa sequência até acabar os
ingredientes, finalizando com a camada
de queijo coberto com molho. Se quiser
pode polvilhar com parmesão ralado.
• Asse por aprox. 25 minutos no forno a
200 graus.

08
Caponata de abobrinha e berinjela
Ingredientes:
• 2 abobrinhas italianas grande; • Vinagre balsâmico (opcional);
• 1 berinjela grande; • 1 cebola grande picada em pedaços
• 1 pimentão vermelho; grandes;
• 1 pimentão amarelo; • 50 g. de uva passa;
• Azeite extra virgem; • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
• Sem retirar a casca, corte em cubos as • Cubra com papel alumínio e leve ao
abobrinhas e a beringelas. forno à 160 – 180° C por cerca de 40 a
• REtire o miolo dos pimentões e corte 50 minutos.
em pedaços grandes. Corte também a • Durante o cozimento, misture o
cebola em pedaços grandes. conteúdo por umas duas ou três vezes.
• Num recipiente, misture todos os • Sirva quente ou fria, como entrada,
ingredientes acima. acompanhamento ou na salada.
• Acrescente a uva passa e tempere com
sal e pimenta do reino.
• Regue com o vinagre balsâmico e uma
quantidade bem generosa de azeite (em
torno de 3/4 de xícara ou mais).
• Mexa bem e coloque numa forma
refratária ou assadeira.

09
Guacamole na cesta de parmesão com lombo
Ingredientes:
• 1 abacate grande e maduro;
• 2 tomates maduros;
• 2 cebolas grandes;
• suco de 2 limões + 1 limão;
• Azeite extra virgem;
Modo de preparo:
• Descasque o abacate, retire seu
conteúdo e amasse bem com um garfo.
• Corte os tomates ao meio, retire o miolo
e corte em pedaços bem pequenos.
• Corte as cebolas também em pedaços
bem pequenos.
• Num recipiente de vidro, misture o
abacate, o tomate, metade da cebola
picada, suco de 2 limões, regue com
azeite extra virgem e tempere com sal e
pimenta. Leve à geladeira.
• Numa frigideira antiaderente ainda fria,
distribua o parmesão ralado formando
uma camada fina cobrindo o fundo.
• Acenda o fogo e sempre no mínimo,
acompanhe o processo. O queijo irá
começar a soltar a gordura e a derreter.
• Quando estiver começando a dourar
(como na foto), retire com uma espátula
e coloque sobre um recipiente tipo um
• Parmesão fresco ralado (não de saquinho);
• 800g. de lombo suíno cortado em cubos;
• 2 dentes de alho picadinhos;
• Cebolinha picada;
• Sal e pimenta do reino a gosto.
prato fundo pequeno, de ponta cabeça.
• Com a ajuda sas mãos, vá moldando o
queijo ainda quente sobre o recipiente
até ele tomar forma. Deixe lá até esfriar.
• Numa panela com azeite, refogue o
alho, a outra metade da cebola picada e
coloque os cubos de lombo.
• Acrescente aproximadamente 350
ml. de água e tampe a panela. Deixe
cozinhando até toda a água secar.
Aumente o fogo pra dourar o lombo.
Conforme for começando a queimar no
fundo da panela, adicione um pouco de
água. Repita por algumas vezes até ele
ficar com a cor bem dourada (foto).
• No prato, faça um círculo com os cubos
de lombo, coloque a cesta de parmesão
ao centro e recheie com a guacamole.
• Salpique cebolinha picada e sirva.
10
Creme de couve-flor com alho poró
Ingredientes:
• 1 couve-flor grande; • 100g. de bacon picado pequeno;
• 1 talo de alho poró; • Azeite extra virgem;
• 1 cebola grande; • Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1 dente de alho (opcional); • Parmesão ralado.
• Cheiro verde picada;

Modo de preparo:
• Numa panela de pressão, junte a couve- • Numa frigideira com um fio de azeite,
flor picada, a cebola (cortada ao meio), o doure os cubinhos de bacon, sempre
alho e o talo de alho poró picado, cubra em fogo baixo até ficar crocante.
com água e cozinhe, depois de pegar • Coloque o creme num prato fundo ou
pressão, por 15 minutos. cumbuca (como da foto), polvilhe com
• Com uma escumadeira, retire os parmesão ralado e o bacon crocante.
ingredientes cozidos e passe para o • Sirva bem quente.
liquidificador com um pouco da água
do cozimento. Ligue o liquidificador e
conforme for batendo, vá adicionando
mais água do cozimento aos poucos até
ficar com uma consistência cremosa.
• Passe o creme para uma panela,
acrescente o sal, a pimenta e o cheiro
verde e assim que começar a levantar
fervura, desligue o fogo.

11
Panqueca de banana com queijo
Ingredientes:
• 2 bananas; • 2 colheres (de café) de manteiga;
• 4 ovos; • Sal e pimenta do reino a gosto.
• 2 colheres (sopa) de requeijão;
• 100g. de muçarela fatiada;

Modo de preparo:
• Num recipiente, bata com um garfo 2 • Retire da frigideira e reserve.
ovos, uma pitada de sal, uma de pimenta • Repita o processo com a outra metade
do reino e 1 colher de requeijão. dos ingredientes.
• Na frigideira antiaderente com 1 • Para servir, corte cada uma ao meio e
colher (de café) de manteiga, espalhe coloque lado a lado (foto).
a mistura de ovos e em fogo baixo,
espere começar a ficar firme. Com uma
espátula, cuidadosamente vire de lado.
• Coloque 2 fatias de mussarela, a banana
e enrole. Deixe no fogo até o queijo
começar a derreter.

12
Suflê de batata-doce
Ingredientes:
• 4 gomos pequenos de linguiça;
• 1 batata -doce média;
• 8 ovos (separar clara e gema);
• 1/2 cenoura ralada bem fina;
• 1 tomate grande picado;
Modo de preparo:
• Rale a batata doce crua, junte o
conteúdo das linguiças, retirado da
tripa, acrescente a cenoura ralada e o
tomate picadinho (sem o miolo, apenas
poupa), a cebola ralada, o alho picado,
sal, pimenta e as 8 gemas. Misture tudo
muito bem.
• Na velocidade máxima da batedeira,
bata as 8 claras em neve.
• Juntar a clara em neve aos outros
ingredientes mexendo bem porém
delicadamente para não perder o
“aerado”.
• Distribuir num refratário untado com
banha, pra não grudar.
• 100g. de bacon picadinho e frito;
• 1/2 cebola ralada;
• 2 dentes de alho picados;
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• Asse em forno pré aquecido em torno
de 200 graus.
• Depois de dourado, para testar, enfie
um palito de churrasco, se sair sequinho,
tá pronto.
• Enquanto assa o suflê, pique bacon bem
pequenininho e frite em fogo baixo
o tempo todo, para que ele frite na
própria gordura. (reserve a gordura para
outras receitas.
• Depois de retirar o suflê do forno,
salpique com este bacon e sirva.
13
Abobrinha com queijo gratinada
Ingredientes:
• 1 abobrinha brasileira grande (de • Sal e pimenta do reino e orégano a
preferência mais grossa); gosto.
• Azeite extra virgem;
• 150g. de muçarela ralada;

Modo de preparo:
• Corte a abobrinha ( com casca),
eliminando as pontas, em fatias de
aproximadamente 1 cm.
• Deixe-as por 10 minutos descansando
em água e sal.
• Numa assadeira untada com azeite,
distribua as abobrinhas, deixando um
espaço de uns 2 dedos entre elas.
• Coloque para assar em forno pré
aquecido a 200 graus por 20 minutos,
aproximadamente.
• Assim que estiver começando a dourar,
tire do forno, acrescente a muçarela e
polvilhe com orégano.
• Volte ao forno, na parte mais alta e
coloque-o na temperatura máxima.
• Acompanhe até que o queijo comece a
gratinar (foto).
• Regue azeite e sirva.

14
Bolo de carne recheado com queijo
Ingredientes:
• 800g. de coxão duro (ou acém) moídos; • 1 colher (de sopa) de banha;
• 1 batata doce pequena cozida e • Cheiro verde;
amassada com o garfo; • 1 colher (de sopa)de manteiga;
• 2 cebolas raladas; • Sal e pimenta do reino a gosto;
• 2 dentes de alho picados; • 200g. de queijo prato fatiado.

Modo de preparo:
• Num recipiente, misturar bem a carne • Com a faca, corte bem superficialmente,
moída com a cebola ralada, o alho em pedaços quadrados, apenas para
picado, a batata doce amassada, o marcar.
cheiro verde, sal e pimenta do reino. • Cubra com papel alumínio e asse em forno
• Num refratário ou assadeira untada médio por 20 minutos. Retire o alumínio,
com azeite, distribuir metade da carne e escorra a água de se forma e volte ao forno
apertar com as mãos, cobrindo a forma por mais 10 ou 15 minutos ou até dourar.
de maneira uniforme.
• Recheie com o queijo.
• Cubra com a outra metade da carne e
espalhe a manteiga por cima.

15
Batata-doce com calabresa e falso crepe
Ingredientes:
• 2 batatas-doce médias (e finas);
• 1 calabresa grande;
• 1 cebola cortada em rodelas finas;
• 1 colher (de sopa) de banha;
Modo de preparo:
• Corte as batatas-doce em fatias de aprox.
1 cm e coloque pra cozinhar em água e
sal. Acompanhe verificando o ponto com
um garfo. Deve ficar firme porém macia.
Retire da água e reserve.
• Pique a calabresa também em rodelas
e numa panela no fogo baixo com a
banha, começe a fritar, mexendo as vezes.
Quando começar a dourar levemente,
acrescente a cebola.
• Continue mexendo, aumente um pouco
o fogo e deixe até dourar a cebola e a
calabresa. Reserve.
• Numa frigideira, derreta a manteiga,
coloque as rodelas de batata-doce pré
cozidas e em fogo baixo, deixe dourar. Vire
de lado e polvilhe com sal. Assim que os
• 4 ovos;
• 1 colher (de sopa) rasa de manteiga;
• Cebolinha picada;
• Sal e pimenta do reino a gosto.
2 lados estiverem bem dourados, retire e
reserve.
• Monte 1 rodela de batata-doce, 1 rodela de
calabresa e cubra com a cebola dourada.
Deixe reservado no forno desligado mas
ainda quente.
• Num recipiente, bata com um garfo 2
ovos com sal e pimenta do reino.
• Em uma frigideira antiaderente levemente
aquecida, acrescente o ovo batido e
espalhe bem. Assim que ficar firme, vire
de lado. Retire do fogo, dobre ao meio e
depois ao meio novamente. Decore com
cebolinha.
• Repita o processo com os outros 2 ovos.
• Monte no prato juntamente com as
batata-doce com calabresa.
16
Spagetti de abobrinha à bolognesa
Ingredientes:
• 2 abobrinhas (brasileiras) grandes; • 1 dente de alho picado;
• 500 g de carne moída (de sua preferência); • 2 xícaras do molho de tomate caseiro
• Azeite de oliva extravirgem; (receita deste molho na página 4);
• 50g. de parmesão ralado; • Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 cebola pequena picada;

Modo de preparo:
• Descasque as abobrinhas e passe • Acrescente o molho de tomate caseiro
pelo ralador (fino) no sentido do (da página 04) e misture bem.
comprimento. • Monte no prato a abobrinha, cubra com
• Numa panela com 500 ml de água o molho à bolognesa e salpique com
fervente com sal, acrescente a abobrinha parmesão ralado.
ralada. Cozinhe por 3 ou 4 minutos
apenas. O ponto deve ser “al dente.”
• Retire da água e deixa escorrer numa
peneira.
• Em outra panela com azeite, doure o
alho e a cebola picados. Acrescente a
carne e tempere com sal e pimenta do
reino. Refogue até secar a água.

17
Torresmo crocante
Ingredientes:
• 1 kg de couro (pele) de porco;
• 250 g de banha;
• Sal.

Modo de preparo:
• Corte a pela em tiras de mais ou menos • Tampe a panela.
5 x 2 cm e tempere com sal. • Acompanhe de perto a fritura, mexendo
• Numa panela, derreta a banha em fogo a panela as vezes.
baixo. • Assim que estiverem douradas (cuidado
• Acrescente a pele e deixe fritar bem pra não passar do ponto pois amarga)
devagar, mexendo as vezes, até ficar retire com uma escumadeira e escorra
num ponto meio “transparente”. Isso em papel absorvente.
leva aproximadamente uns 15 minutos. • Sirva imediatamente.
• Desligue o fogo, retire a pele com
uma escumadeira, escorrendo bem a
gordura. Deixe esfriar a leve à geladeira
por pelo menos 2 horas.
• Aqueça novamente a panela com banha,
mas dessa vez em fogo alto. Quando
começar a sair fumaça desta gordura,
coloque a pele com bastante cuidado
pra não espirrar a gordura fervendo.

18
Bolinho de carne recheado com queijo
Ingredientes:
• 800g. de carne moída, de sua preferência; • Cheiro verde;
• 2 cebolas raladas; • Sal e pimenta do reino e orégano a gosto;
• 2 dentes de alho picados; • 200g. de muçarela cortada em cubos
• 1 colher (de sopa) de banha; pequenos.

Modo de preparo:
• Num recipiente, misture bem a carne azeite ou banha, com o furo pra cima.
moída com a cebola ralada, o alho • Asse em forno médio por 30 minutos
picado, o cheiro verde, sal e pimenta do minutos ou até dourar e o queijo derretido
reino. escorrer por cima (como na foto).
• Divida em várias bolinhas, do tamanho • Sirva e bom apetite.
aproximado de um ovo pequeno.
• Coloque dentro de cada bolinha de
carne, um cubo de queijo. Aperte bem
com as mãos pra que não sobre espaços
para o queijo escapar
• Com um palito de churrasco (ou algo
semelhante), faça um furo na parte de
cima da bolinha, até chegar no queijo.
• Distribua numa assadeira untada com

19
Abobrinha assada com pepperoni
Ingredientes:
• 1 peça pequena de pepperoni (dar • Azeite extra virgem;
preferência ao artesanal, se encontrar); • Sal e pimenta do reino e orégano a gosto.
• 4 ovos;
• 2 abobrinhas italianas;

Modo de preparo:
• Corte as abobrinhas em fatias finas.
Coloque pra assar numa assadeira
untada com azeite e regue-as com mais
azeitee polvilhe com sal.
• Asse na parte mais alta do forno e na
temperatura máxima até começar a
secar.
• Tire do forno, coloque as rodelas de
pepperoni e cubra com um fio de azeite
e o orégano.
• Volte ao forno e deixe até dourar as
bordas da abobrinha (como na foto).
• Sirva como entrada ou aperitivo.

20
Carne de panela com legumes
Ingredientes:
• 1 kg de paleta ou coxão duro; • 1 acelga pequena;
• 1 pimentão vermelho; • 1 repolho pequeno;
• 2 cebolas; • 1 cenoura;
• 1 dente de alho picado; • 1 couve-flor pequena;
• 1 brócolis pequeno; • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
• Numa panela de pressão destampada, • Tire a pressão da panela, abra e veja se
doure no azeite 1 cebola picada e o alho está no ponto. Deve estar macia porém
picado. sem desfiar.
• Acrescente a carne cortada em cubos • Acrescente os legumes, misture
e deixe até começar a queimar o fundo levemente e deixe ferver por uns 2
da panela. Adicione 1/2 xícara (de café) minutos.
de água e mexa até soltar o queimado • Sirva bem quente.
da panela e continue até começar a
queimar novamente.
• Coloque água até cobrir a carne (1 dedo
acima) e tampe. Quando a panela pegar
pressão, conte 30 minutos.
• Enquanto isso, corte todos os legumes
mais 1 cebola cortada em pedaços
grandes e jogue-os em água fervente
com sal. Deixe de 5 a 8 minutos. Devem
ficar firmes porém cozidos.

21
Linguiça aberta com queijo
Ingredientes:
• 8 gomos de linguiça;
• 100 g de muçarela fatiada;
• cebolinha picada;
Modo de preparo:
• Retire todo o conteúdo da linguiça de
dentro da tripa e amasse com um garfo.
• Descarte os pedaços mais duros de
toucinho, se encontrar.
• Numa frigideira grande untada com
azeite, espalhe com as mãos essa
“massa” de linguiça cobrindo todo o
fundo. Amasse até compactar bem.
• Ligue o fogo e mantenha-o no mais
baixo.
• Frite até que começe a perceber que a
linguiça começou a dorar nas bordas da
frigideira.
• Com ajuda de uma espátula grande, vire
a linguiça delicadamente e tentando
não deixar “quebrar”.
• Cubra com as fatias de queijo e deixe no
fogo até derreter.
• Apague o foto e cubra com cebolinha
picada.
• Com a espátula, corte ao meio e sirva
com o acompanhamento de sua
preferência. Na foto, foi acompanhada
por chucrute.
22
Tomate-cereja recheado com gorgonzola
Ingredientes:
• 9 tomates-cereja; • 100g. de bacon picado;
• 1 maço de couve; • Sal e pimenta do reino a gosto.
• 100g. de gorgonzola;
• 2 dentes de alho picados;

Modo de preparo:
• Corte uma “tampa” dos tomates-cereja • Acrescente a couve picada, acerte o sal
e retire o miolo e as sementes. Regue o e polvilhe com pimenta do reino. Mexa
interior com azeite. por uns 2 minutos e desligue o fogo.
• Corte o gorgonzola em cubos e coloque • Monte no prato a couve em forma de
1 em cada tomate. ninho, coloque sobre ele os tomates
• Coloque pra assar no forno em recheados e decore com os cubos
temperatura alta até começar a queimar de bacon. Coloque também alguns
levemente a casca do tomate (foto). pedaços deste bacon sobre os tomates
• Lave bem as folhas da couve, coloque e sirva.
uma sobre outra, enrole e corte-as bem
fininho.
• Numa frigideira no fogo baixo, deixe
os cubos de bacon fritando na própria
gordura até dourar.
• Retire o bacon com uma escumadeira
ou garfo e nesta gordura que sobrou,
doure o alho picado.

23
Moela de frango acebolada
Ingredientes:
• 1 kg de moela de frango; • 2 folhas de louro.
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas; • Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 pimenta dedo-de-moça;

Modo de preparo:
• Deixe as moelas de molho em água com • Corte as pimentas dedo-de-moça em
vinagre por 15 minutos. rodelas finas, retire as semente e decore
• Limpe uma a uma em água corrente, o prato com elas.
retirando toda a gordura com a faca. • Se preferir o prato mais picante, pique
• Escorra, corte ao meio e cozinhe por a pimenta bem pequenininha e jogue
35 minutos na panela de pressão com junto com a cebola, na hora de dourar.
água, sal e 2 folhas de louro. • Sirva bem quente.
• Retire da pressão, seque bem e frite
no fogo alto com banha até começar a
dourar.
• Acrescente a cebola e misture sem parar
até ficar bem dourada.

24
Pizza de calabresa com “massa” de abobrinha
Ingredientes:
• 1 abobrinha italiana grande; • Azeite de oliva extra virgem;
• 1 calabresa grande ralada; • Azeitonas verdes ou pretas;
• 250g. de muçarela ralada; • Sal e pimenta do reino e orégano a gosto.
• 1/2 xícara de molho de tomate caseiro
(receita na página 4);

Modo de preparo:
• Numa fatiador de legumes ou mesmo
com uma faca, fatie a abobrinha o mais
fino que conseguir (em torno de 1mm).
Descarte a parte com muitas sementes.
• Numa forma redonda de pizza
untada com azeite, distribua as fatias
de abobrinha de forma que uma se
sobreponha metade na outra. Comece
de fora pra dentro até fechar o fundo da
assadeira.
• Coloque pra assar no forno em
temperatura máxima até secar levemente.
• Retire do forno, espalhe o molho de
tomate caseiro, distribua a calabresa
ralada e por último a muçarela ralada.
• Se quiser, como opcional, cubra com
rodelas finas de cebola.
• Finalize com as azeitonas, acrescente o
orégano e um fio de azeite.
• Volte ao forno e deixe até o queijo
derreter, como numa pizza tradicional.
• Como as aborinhas estão soltas embaixo
do recheio, deve cortar com a faca
ou mesmo com um cortador de pizza
certificando que foi até o final. Separe
os pedaços levemente.
• com uma espátula, delicadamente retire
os pedaços e sirva.

25