CURSOS PROFISSIONAIS

Ano Letivo 2019-2020

Planificação/Critérios de Avaliação

COZINHA/PASTELARIA – 11ºD

Perfil do aluno Domínios (UFCD 8288) Aprendizagens Essenciais (Conteúdos) Ações Estratégicas Descritores de Desempenho Instrumentos Tempos

Planear, coordenar Preparar as condições para Técnicas de preparação do restaurante/bar Promover o Adquire conhecimentos e Observação direta.
e executar as a execução do serviço de Mise-en-place para o serviço de conhecimento técnico desenvolve competências Fichas de avaliação
atividades de restaurante/bar. restaurante/bar através da realização de essenciais das disciplinas. (85%) diagnóstica, formativa e
cozinha/pastelaria, Identificar as secções de Secções abastecedoras e de apoio ao projetos orientados É assíduo e pontual. Sumativa.
respeitando as apoio e de interface com o restaurante/bar para o perfil Apresenta e organiza o material Relatórios.
normas de higiene serviço de restaurante/bar. Desembaraçamento e reposição simultânea de profissional do curso. e o trabalho Listas de verificação.
e segurança, em Identificar as técnicas de mesas Criar e implementar Revela interesse e empenho Questionários.
estabelecimentos serviço de acordo com os Aprovisionamento dos produtos alimentares mais-valias Participa / Colabora nas Portefólios.
de restauração e diferentes tipos de serviço Normas de higiene e segurança competitivas orientadas atividades escolares Grelhas de observação.
bebidas, integrados de restaurante/bar. para o perfil Demonstra sentido de Trabalhos individuais,
ou não em Efetuar o aprovisionamento profissional de cada entreajuda e cooperação de pares ou em grupo.
unidades dos produtos alimentares, curso. Respeita as normas de Fichas de autoavaliação. 60 tempos
hoteleiras, com assegurando o estado de Incentivar a pesquisa convivência estabelecidas na Registos de incidentes
vista a garantir um conservação dos mesmos. com rigor e sentido sala de aula e na escola críticos. Trabalhos de
serviço de Cumprir as normas de crítico, fomentando a Cumpre as regras de segurança pesquisa individuais, de
qualidade e higiene e segurança. produção pessoal e e de conservação dos pares ou em
satisfação do original de trabalhos. equipamentos e materiais Grupo.
cliente. Responsabilizar os É responsável pelas suas
alunos pelo decisões e pelos seus atos
cumprimento de prazos  Revela capacidade de
e regras. autoavaliação. (15%)
Valorizar a autonomia e
a criatividade em todo
o processo educativo.

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Planificação e Critérios de Avaliação P. 1 / 5

Medida 1/Ação 1.6 – Cursos Profissionais
 Planificação/Critérios de Avaliação

COZINHA/PASTELARIA – 11ºD

Perfil do aluno Domínios (UFCD 8290) Aprendizagens Essenciais (Conteúdos) Ações Estratégicas Descritores de Desempenho Instrumentos Tempos

Planear, coordenar Implementar o circuito de Sistema de controlo de qualidade dos Promover o Adquire conhecimentos e Observação direta.
e executar as mercadorias no âmbito do alimentos e bebidas conhecimento técnico desenvolve competências Fichas de avaliação
atividades de sistema de controlo de Economato através da realização de essenciais das disciplinas. (85%) diagnóstica, formativa e
cozinha/pastelaria, qualidade dos alimentos e Compra das mercadorias projetos orientados É assíduo e pontual. Sumativa.
respeitando as bebidas Receção e controlo de mercadorias para o perfil Apresenta e organiza o material Relatórios.
normas de higiene Efetuar a compra, receção Armazenamento das mercadorias profissional do curso. e o trabalho Listas de verificação.
e segurança, em e armazenamento de Controlo de existência em Criar e implementar Revela interesse e empenho Questionários.
estabelecimentos produtos, assegurando o stock/aprovisionamento mais-valias Participa / Colabora nas Portefólios.
de restauração e seu estado de conservação. Normas de higiene e segurança competitivas orientadas atividades escolares Grelhas de observação.
bebidas, integrados Inventariar as existências e para o perfil Demonstra sentido de Trabalhos individuais,
ou não em controlar os stocks. profissional de cada entreajuda e cooperação de pares ou em grupo.
unidades Efetuar o aprovisionamento curso. Respeita as normas de Fichas de autoavaliação.
60 tempos
hoteleiras, com dos produtos alimentares e Incentivar a pesquisa convivência estabelecidas na Registos de incidentes
vista a garantir um a sua distribuição. com rigor e sentido sala de aula e na escola críticos. Trabalhos de
serviço de Cumprir as normas de crítico, fomentando a Cumpre as regras de segurança pesquisa individuais, de
qualidade e higiene e segurança. produção pessoal e e de conservação dos pares ou em
satisfação do original de trabalhos. equipamentos e materiais Grupo.
cliente. Responsabilizar os É responsável pelas suas
alunos pelo decisões e pelos seus atos
cumprimento de prazos  Revela capacidade de
e regras. autoavaliação. (15%)
Valorizar a autonomia e
a criatividade em todo
o processo educativo.

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Medida 1/Ação 1.2 – Cursos de Educação e Formação de Jovens
 Planificação/Critérios de Avaliação

COZINHA/PASTELARIA – 11ºD

Perfil do aluno Domínios (UFCD 4668) Aprendizagens Essenciais (Conteúdos) Ações Estratégicas Descritores de Desempenho Instrumentos Tempos

Planear, coordenar Elaborar fichas técnicas de Tipos de Acepipes e entradas simples sólidas Promover o Adquire conhecimentos e Observação direta.
e executar as acordo com as capitações. Tecnologia de matérias-primas conhecimento técnico desenvolve competências Fichas de avaliação
atividades de Preparar e Confecionar Receitas e fichas técnicas através da realização de essenciais das disciplinas. (85%) diagnóstica, formativa e
cozinha/pastelaria, acepipes e entradas sólidas. Operações de quantificação de produtos, projetos orientados É assíduo e pontual. Sumativa.
respeitando as Empratar e decorar ingredientes, proporções e pesagens para o perfil Apresenta e organiza o material Relatórios.
normas de higiene acepipes e entradas sólidas. Técnicas de preparação de acepipes e entradas profissional do curso. e o trabalho Listas de verificação.
e segurança, em Acondicionar acepipes e simples sólidas Criar e implementar Revela interesse e empenho Questionários.
estabelecimentos entradas sólidas. Processo de confeção de acepipes e entradas mais-valias Participa / Colabora nas Portefólios.
de restauração e Cumprir as normas de simples sólidas competitivas orientadas atividades escolares Grelhas de observação.
bebidas, integrados higiene e segurança. Técnicas de regeneração de entradas, para o perfil Demonstra sentido de Trabalhos individuais,
ou não em preparados industriais e pré-cozinhados profissional de cada entreajuda e cooperação de pares ou em grupo.
unidades Controlo de qualidade do processo de fabrico curso. Respeita as normas de Fichas de autoavaliação. 60 tempos
hoteleiras, com Acondicionamento e conservação dos Incentivar a pesquisa convivência estabelecidas na Registos de incidentes (42tempos)
vista a garantir um produtos confecionados com rigor e sentido sala de aula e na escola críticos. Trabalhos de
serviço de Empratamento e decoração criativa crítico, fomentando a Cumpre as regras de segurança pesquisa individuais, de
qualidade e Normas de higiene e segurança produção pessoal e e de conservação dos pares ou em
satisfação do original de trabalhos. equipamentos e materiais Grupo.
cliente. Responsabilizar os É responsável pelas suas
alunos pelo decisões e pelos seus atos
cumprimento de prazos  Revela capacidade de
e regras. autoavaliação. (15%)
Valorizar a autonomia e
a criatividade em todo
o processo educativo.

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P. 3 / 5
Medida 1/Ação 1.2 – Cursos de Educação e Formação de Jovens
 Planificação/Critérios de Avaliação

COZINHA/PASTELARIA – 11ºD

Perfil do aluno Domínios (UFCD 8293) Aprendizagens Essenciais (Conteúdos) Ações Estratégicas Descritores de Desempenho Instrumentos Tempos

Planear, coordenar Elaborar fichas técnicas. Variedades de doces e bolos regionais e Promover o Adquire conhecimentos e Observação direta.
e executar as Preparar doces e bolos conventuais conhecimento técnico desenvolve competências Fichas de avaliação
atividades de regionais e conventuais. Tecnologia de matérias-primas através da realização de essenciais das disciplinas. (85%) diagnóstica, formativa e
cozinha/pastelaria, Confecionar doces e bolos Composições projetos orientados É assíduo e pontual. Sumativa.
respeitando as regionais e conventuais. Utilizações para o perfil Apresenta e organiza o material Relatórios.
normas de higiene Empratar e decorar doces e Receitas e fichas técnicas profissional do curso. e o trabalho Listas de verificação.
e segurança, em bolos regionais e Operações de quantificação de produtos, Criar e implementar Revela interesse e empenho Questionários.
estabelecimentos conventuais. ingredientes, proporções e pesagens mais-valias Participa / Colabora nas Portefólios.
de restauração e Cumprir as normas de Técnicas de preparação e confeção de competitivas orientadas atividades escolares Grelhas de observação.
bebidas, integrados higiene e segurança. produtos de doçaria regional e conventual para o perfil Demonstra sentido de Trabalhos individuais,
ou não em Manuseamento e preparação de utensílios e profissional de cada entreajuda e cooperação de pares ou em grupo.
unidades material curso. Respeita as normas de Fichas de autoavaliação.
60 tempos
hoteleiras, com Seleção, quantificação e preparação das Incentivar a pesquisa convivência estabelecidas na Registos de incidentes
vista a garantir um matérias-primas com rigor e sentido sala de aula e na escola críticos. Trabalhos de
serviço de Mise-en-place crítico, fomentando a Cumpre as regras de segurança pesquisa individuais, de
qualidade e Ordem de introdução das matérias-primas produção pessoal e e de conservação dos pares ou em
satisfação do Importância dos pontos de açúcar original de trabalhos. equipamentos e materiais Grupo.
cliente. Controlo de qualidade do processo de fabrico Responsabilizar os É responsável pelas suas
Preparação alunos pelo decisões e pelos seus atos
Confeção cumprimento de prazos  Revela capacidade de
Produtos finais e regras. autoavaliação. (15%)
Acondicionamento e conservação dos Valorizar a autonomia e
produtos confecionados a criatividade em todo
Empratamento e decoração criativa o processo educativo.
Normas de higiene e segurança

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Medida 1/Ação 1.2 – Cursos de Educação e Formação de Jovens
 Planificação/Critérios de Avaliação

COZINHA/PASTELARIA – 11ºD

Perfil do aluno Domínios (UFCD 4673) Aprendizagens Essenciais (Conteúdos) Ações Estratégicas Descritores de Desempenho Instrumentos Tempos

Planear, coordenar Elaborar fichas técnicas e Pratos da cozinha tradicional portuguesa Promover o Adquire conhecimentos e Observação direta.
e executar as capitações. Entradas e acepipes conhecimento técnico desenvolve competências Fichas de avaliação
atividades de Preparar pratos da cozinha Sopas, caldos, cremes através da realização de essenciais das disciplinas. (85%) diagnóstica, formativa e
cozinha/pastelaria, tradicional portuguesa. Peixe e marisco projetos orientados É assíduo e pontual. Sumativa.
respeitando as Confecionar pratos da Carne, caça e aves para o perfil Apresenta e organiza o material Relatórios.
normas de higiene cozinha tradicional Pratos sazonais profissional do curso. e o trabalho Listas de verificação.
e segurança, em portuguesa e respetivas Tecnologia de matérias-primas Criar e implementar Revela interesse e empenho Questionários.
estabelecimentos guarnições. Utilizações mais-valias Participa / Colabora nas Portefólios.
de restauração e Empratar e decorar pratos Receitas e fichas técnicas competitivas orientadas atividades escolares Grelhas de observação.
bebidas, integrados da cozinha tradicional Capitações para o perfil Demonstra sentido de Trabalhos individuais,
ou não em portuguesa. Operações de quantificação de produtos, profissional de cada entreajuda e cooperação de pares ou em grupo.
unidades Cumprir as normas de ingredientes, proporções e pesagens curso. Respeita as normas de Fichas de autoavaliação.
hoteleiras, com higiene e segurança. Técnicas de preparação e confeção de pratos Incentivar a pesquisa convivência estabelecidas na Registos de incidentes
vista a garantir um da cozinha tradicional portuguesa com rigor e sentido sala de aula e na escola críticos. Trabalhos de
60 tempos
serviço de Manuseamento e preparação de utensílios e crítico, fomentando a Cumpre as regras de segurança pesquisa individuais, de
qualidade e material produção pessoal e e de conservação dos pares ou em
satisfação do Seleção, quantificação e preparação das original de trabalhos. equipamentos e materiais Grupo.
cliente. matérias-primas Responsabilizar os É responsável pelas suas
Preparação e confeção de guarnições de pratos alunos pelo decisões e pelos seus atos
da cozinha tradicional portuguesa cumprimento de prazos  Revela capacidade de
Técnicas de regeneração e regras. autoavaliação. (15%)
Controlo de qualidade do processo de fabrico Valorizar a autonomia e
Preparação a criatividade em todo
Confeção o processo educativo.
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos
produtos confecionados
Empratamento e decoração criativa
Normas de higiene e segurança

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Medida 1/Ação 1.2 – Cursos de Educação e Formação de Jovens