CEF-SM

2012/2013 AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DA SERTÃ

ESCOLABÁSICA PADRE ANTÓNIO LOURENÇO FARINHA

SERVIÇOS ESPECIAIS DE MESA (SEM)

http://www.rtp.pt/icmblogs/rtp/vidasaudavel/index.php?k=Ler-
os-rotulos-dos-alimentos.rtp&post=6545

A leitura do rótulo

| A rotulagem dos alimentos tem como

objetivo informar os consumidores
sobre as características dos produtos
alimentares embalados, pelo que a
escolha dos alimentos, nos pontos de
venda deverá passar sempre pela
leitura do rótulo. Num rótulo de um
produto alimentar poderá encontrar
informação relativamente às suas
características nutricionais, qual a sua
forma de conservação, utilização, e
tempo de vida útil, entre outras
informações.

O que é obrigatório constar no rótulo?

    *      Denominação de venda;

    *      Lista de ingredientes que compõem o produto;
    *      Quantidade líquida contida na embalagem;
    *      Prazo de validade;
    *      Lote de fabrico;
    *      Nome e morada da entidade que lança o produto no mercado;
    *      Condições de conservação (quando o alimento é perecível, ex:
iogurte).

O que é facultativo?
    *      Código de barras;
    *      Letra “e”;
    *      Ponto verde;
    *      Informação nutricional
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Denominação de Venda
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É o nome do produto alimentar.
A marca de fabrico ou comercial pode ser facilmente confundida com a
denominação de venda mas são informações distintas. Se o produto tiver
sido sujeito a algum processamento industrial, este deve constar na
denominação de venda (ex: aromatizado).
 
Lista de ingredientes que compõem o produto

Todos os ingredientes utilizados para o fabrico do produto alimentar têm

obrigatoriamente que ser apresentados nesta lista, por ordem decrescente
em termos de quantidade em que se estão presentes.
 
Aditivos: são representados pela sua categoria e pelo seu nome específico
ou pela letra “E” seguida de um número com três algarismos (Ex:
antioxidante E300).
 
Alergénicos: estas substâncias têm que constar igualmente na lista de
ingredientes (Ex: glúten, ovos, crustáceos, amendoim, soja, leite, etc). Esta
informação é precedida por “contém….”.
 
Antes da compra de um produto alimentar, deve verificar a lista de
ingredientes, uma vez que poderá ser uma boa forma de percepcionarmos
quais as suas principais características. Além disso, quando o alimento não
contém informação nutricional, esta lista poderá permitir-nos inferir sobre
as suas características nutricionais.

Quantidade líquida contida na embalagem

A quantidade líquida refere-se à quantidade em que o produto alimentar

está presente na embalagem. Esta quantidade pode ser expressa em
volume (l, cl ou ml) ou em massa (kg ou g).
Se o alimento estiver envolvido num líquido, a quantidade líquida refere-se
ao total, isto é, o peso do alimento conjuntamente com o peso do líquido.
Nestes casos, aparece também referido o peso escorrido, ou seja, o peso do
alimento sem o líquido envolvente.

Prazo de validade

O prazo de validade é a data limite até à qual o alimento pode ser

consumido. Pode ser apresentado como:

    *      Data limite de consumo

    ”      Consumir até… (dia, mês) ” – alimentos que se deterioram
facilmente
    *      Data de durabilidade mínima
    ”      Consumir de preferência antes de…” (dia, mês) – alimentos com
duração inferior a 3 meses
    ”      Consumir de preferência antes do fim de…” (mês, ano) – alimentos
com duração de 3 a 18 meses

Lote de fabrico
O lote de fabrico refere-se ao lote no qual aquele alimento é inserido. Este é
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um dado importante para se fazer a rastreabilidade do produto alimentar,
caso ocorra alguma não conformidade.
 
Nome e morada da entidade que lança o produto no mercado

É referenciado o nome e a morada da entidade que é responsável por todas

as menções colocadas no rótulo do produto ou a empresa que o distribui.
 
Condições de conservação (quando o alimento é perecível, ex:
iogurte).

Quando o alimento é perecível são referenciadas as condições às quais o

alimento deverá ser mantido para garantir um estado adequado de
conservação, para não perder as características iniciais até findar o prazo de
validade.
 
Código de Barras

Representa um conjunto intercalado de barras claras e escuras e 13 dígitos

que facilita o controlo de stocks e dos valores de venda. Conduz a uma série
de benefícios apenas para o fabricante, distribuidor ou vendedor do produto
alimentar.
 
Letra “e”

A letra e normalmente representada junto à quantidade líquida do produto,

significa que o conteúdo declarado pelo fabricante, embalador ou
distribuidor está dentro das margens de erro relativamente ao que é
legalmente permitido.
 
Ponto verde

A colocação do símbolo do ponto verde significa que o fabricante,

embalador ou distribuidor contribui financeiramente para um sistema de
recolha seletiva para que as suas embalagens sejam recolhidas, separadas
e recicladas ou incineradas contribuindo para um ambiente melhor.
 
Informação Nutricional

Informação relativa à composição nutricional dos produtos alimentares e da

energia que fornecem.

    * Simples – apresenta apenas o valor energético do alimento e o teor em

proteínas, hidratos de carbono e lípidos.
    * Completa – para além do descrito na anterior, pode também
apresentar teores em açúcares, ácidos gordos saturados, colesterol, ácidos
gordos trans, fibras alimentares, vitaminas, minerais (sódio, cálcio).

Expressa por:

    * 100g ou por 100ml de produto alimentar;

    * Por dose;
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    * Por porção - desde que se indique no rótulo a quantidade da dose ou o
número de porções contidas na embalagem.

Nota: é importante fazer o cruzamento entre a quantidade indicada a que

corresponde a composição nutricional e a quantidade líquida do produto
alimentar. Só desta forma, teremos real noção do valor energético do que
consumimos. 
 
Outras formas de rotulagem nutricional
 
Informação nutricional e Valores Diários de Referência
Alguns produtos alimentares apresentam a informação nutricional baseada
em Valores Diários de Referência (VDR), que por sua vez foram
estabelecidos com base em estudos científicos.

Esta rotulagem nutricional poderá ser acompanhada de duas imagens: na

parte da frente da embalagem deverá ser indicada uma representação
gráfica em que conste a energia por porção/dose (de acordo com o
estabelecido pela empresa) e a percentagem do VDR dos nutrientes mais
relevantes; na parte de trás da embalagem deverá ser colocada a tabela
nutricional, informação nutricional por porção/dose e o VDR, que foi
estabelecido de acordo com uma alimentação diária de 2000Kcal.

Contudo, a informação presente na frente da embalagem apenas pode ser

apresentada quando na tabela da composição nutricional consta a indicação
da porção/dose. O seu objetivo é informar o consumidor de forma simples e
imediata sobre o valor energético.
 
Esquema do Semáforo
Inicialmente desenvolvido pela Food Standart Agency (FSA) do Reino Unido,
este esquema expõe a informação nutricional na parte da frente da
embalagem utilizando um código de cores atribuído a alguns dos nutrientes,
nomeadamente gordura, gordura saturada, açúcar simples e sal.

As cores (verde, amarelo e vermelho) ajudam o consumidor a escolher os

produtos alimentares de acordo com as cores indicadas. O verde significa
que o produto alimentar é composto por baixa quantidade desse nutriente,
o amarelo que tem um teor médio e o vermelho que tem um teor elevado
do nutriente em causa.

Adicionalmente é facultada a informação completa da composição

nutricional do produto alimentar.
 
A FSA identificou ainda categorias de produtos alimentares que devem
conter esta rotulagem de forma a facilitar a escolha do consumidor. Muito
recentemente, a FSA adicionou a este esquema de cores na frente da
embalagem, tal com o a rotulagem baseada nos VDR, o contributo daquele
produto alimentar para as VDR.
 
Qual a escolha acertada?
Para garantir uma melhor escolha alimentar é importante consultar, quando
existentes, as informações presentes na rotulagem dos alimentos. Devemos
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dar importância à lista de ingredientes. Deve assim ter-se atenção, à
presença de gordura hidrogenada (vegetal ou animal), açúcar simples
(todos os ingredientes que terminem em –ose são açucares simples), sal, …

Deve também verificar sempre o prazo de validade e o estado das

embalagens, uma vez que poderão ter sido sujeitas a condições de
armazenamento ou transporte inadequado, devendo respeitar as condições
de conservação, armazenamento e utilização do alimento.

Apesar de em Portugal não ser obrigatório apresentar a composição

nutricional, a grande maioria dos produtos alimentares faculta essa
informação ao consumidor. Assim, é importante olhar para a informação
nutricional e comparar esta mesma informação em diferentes produtos
alimentares idênticos e de diferentes marcas.

Deve dar-se preferência a alimentos com baixo teor de gordura,

nomeadamente saturada e trans, açúcares simples e sódio (sal) e optar por
alimentos ricos em fibra alimentar, e com alto teor de hidratos de carbono
complexos (amido).

Retirado do site da Associação Portuguesa dos Nutricionistas

http://www.apn.org.pt/