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Receitas Fim de Ano 2011 PDF
Receitas Fim de Ano 2011 PDF
CANAPÉS DE COALHADA
Rendimento: 10 canapés
62 calorias cada
INGREDIENTES
1 xic (chá) de coalhada desnatada
5 azeitonas pretas picadas
1 col (sopa) de gergelim branco tostado
2 tomates cortados em rodelas médias
folhas de pequeno
MODO DE PREPARO
ROLINHOS DE QUEIJO
Rendimento: 10 canapés
82 calorias cada
INGREDIENTES
1 abobrinha e 1 berinjela ambas fatiadas na horizontal
1 xícara de chá de creme de ricota
2 ramos de alecrim
1 colher de sopa de pimenta rosa em grãos
SABOR - Azeitonas OU manjericão OU alecrim OU mostarda
MODO DE PREPARO
Escalde levemente as fatias do legume e reserve
Misture o queijo cremoso com o alecrim e a pimenta rosa.
Distribua a mistura de queijo sobre a superfície do legume e enrole
como um rocambole.
Leve para gelar por 2 horas e sirva.
ENTRADAS
PREPARO
Misture todos os ingredientes da salada e sirva com o molho. Para o
molho misture todos os ingredientes com auxilio de um garfo ou e um
mixer.
CARPACCIO PRIMAVERA
Rendimento: 4 porcões
Calorias: 82 por porção
INGREDIENTES:
1 beterraba grande cortada em rodelas bem finas (200 g)
1 cenoura grande cortada em rodelas bem finas (120 g)
2 xícaras de chá de alface americana em tiras (100 g)
Molho:
4 colheres de sopa de queijo cottage
1 colher de sopa de maionese light
1 colher de chá de mostarda
4 colher de sopa de azeitonas verdes bem picadinha (pode passar no
mixer)
Ervas frescas à gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque a beterraba em uma panela, regue com 2 colheres de sopa de
água e leve ao fogo,e ,para amaciar, leve ao fogo por 5 minutos com a
panela tampada. Faca o mesmo com a cenoura. Espere amornar. Em um
prato coloque na borda a alface americana. Distribua a beterraba e a
cenoura de forma harmoniosa. Bata o queijo cottage, a maionese, a
mostarda e cerca de 2 colheres de sopa de água no liquidificador até
ficar cremoso. Misture o pepino, as alcaparras e as ervas a gosto.
Coloque o molho ao centro dos vegetais. Sirva.
QUINUA ESPECIAL
Rendimento: 4 porcões
Calorias: 142 por porção
INGREDIENTES
Medida Descrição
1 xícara quinua
4 xícaras caldo de legumes light
1 xícara damasco picado
2/3 xícara pinhole torrado
2 colheres de sopa azeite
A gosto raspinhas de limão
1 pitada cominho em pó
1 pitada gengibre em pó
1 pitada pimenta da jamaica (opcional)
1 colher de sopa hortelã picada
1 colher de chá salsinha picada
1 colher de chá tomilho picado
12 unidades tomatinhos cereja cortados em 4
PREPARO
1. Aquecer o azeite e refogar a quinua por aproximadamente 5
minutos
2. Juntar o caldo e cozinhar por cerca de 12 minutos, até que o grão
abra. Cuidar para não passar do ponto
3. Escorrer o excesso de caldo e juntar o azeite
5. Na hora de servir, juntar os tomatinhos já picados, as ervas, o
damasco, o pinhole, as especiarias, sal e as raspinhas de laranja
limão.
SALADA DE GRÃO COM PERA SECA E COGUMELOS
Rendimento: 4 porcões
Calorias: 134 por porção
INGREDIENTES
PREPARO
1. Cozinhar os grãos separadamente até ficarem al dente (não devem
abrir).
2. Em uma frigideira grande, refogue o alho porró em metade do
azeite, junte o shitake e salteie até dourar e secar o líquido.
3. Misture os cogumelos aos grãos, junte a pêra seca (se usar a fresca
deixe para adicionar ao fim da receita) e a ciboullette, champanhe,
verifique o sal e a pimenta. Deixe gelar e sirva
***Se optar pela pêra fresca a adicione no momento de servir
PRATO PRINCIPAL
PERÚ DE NATAL
Rendimento: 12 porções
Valor: 180 calorias cada
INGREDIENTES
1 peru de 5 kg
suco de 2 limões
2 cebolas
3 dentes de alho
4 latas de cerveja
4 folhas de louro
4 ramos de tomilho
1 xícara de café de mel
2 colheres de sobremesa de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Descasque as cebolas, corte-as na metade e, sobre uma tábua, pique-as
finamente. Faça o mesmo com os dentes de alho e reserve. Coloque 1
litro de água e leve ao fogo para esquentar. Lave o peru sob água
corrente. Esfregue-o com o suco de limão. Regue a ave com a água
fervente, para tirar o gosto desagradável da gordura.Numa tigela,
coloque o peru e tempere com pimenta-do-reino. Adicione o alho e a
cebola. Regue com a cerveja e mel e acrescente as folhas de louro e as
de tomilho. Cubra com filme e leve à geladeira. Atenção salgue apenas
no momento de assar!! Deixe marinar por 12 horas. Pré aqueça o forno
a 220ºC (temperatura alta). Tempere o perú com sal a gosto e o coloque
em uma assadeira, com o peito para baixo, regue com a marinada e
acrescente a manteiga.Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao
forno para assar por aproximadamente 8 horas. Com uma concha,
regue a ave com a marinada de hora em hora.Após 7 horas, retire o
papel-alumínio e vire o peru para dourar o peito por uma hora. Retire
do forno e reserve.No liquidificador, bata o molho que formou na
assadeira e transfira para uma molheira.
Numa travessa, coloque o peru com o peito voltado para cima. Se
quiser, prenda as coxas com um lacinho de fita. À mesa, fatie o peru e
sirva com o molho ainda quente.
PEIXE AO CHAMPANHE
Rendimento – 10 porções
Calorias – 247 por porção
PARA O PEIXE
Ingredientes
2kg de namorado (ou st petter) cortado em files de 200g
1 xícara (chá) de vinho branco seco/champanhe
2 colheres (cha) de azeite de oliva
tomilho fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Numa tigelinha, acrescente o vinho e misture com todos os
temperos.
6. Leve ao forno para assar e va regando com molho para não secar.
Quando estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por 5
minutos.
7. Com cuidado, transfira o peixe assado para uma travessa grande e
sirva com o molho.
PARA O MOLHO
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de lentilha
375 ml de champanhe
1/2 cebola picada
200 ml de caldo de legumes 0%gordura
100 ml de creme de leite light
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob
água corrente.
2. Numa panela, cubra as lentilhas com água, tempere com sal e leve
ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca
de 30 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias.
4. Com uma faca afiada, pique fino a cebola. Numa panela, leve a
cebola e o champanhe ao fogo alto. Deixe cozinhar até o líquido tenha
reduzido a 1/4 de seu volume inicial.
CHEVICHE
Rendimento – 6 porções
Calorias – 155 por porção
Ingredientes
200 g de filé de salmão
200 g de filé de linguado
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja-lima
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de coentro picado
orégano a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Numa tábua, corte os peixes, no sentido do comprimento, em tiras
de 1 cm de espessura. Coloque-as numa tigela e regue com metade
do suco de laranja-lima e com o suco de limão. Cubra com filme e leve
à geladeira por 1 hora e 30 minutos.
Rendimento: 10 porções
Calorias: 158 cal/espeto
Ingredientes:
Modo de Preparo:
INGREDIENTES
1 lata de creme de leite light
2 colheres de sopa de geléia de pimenta
1 colher de chá de molho de pimenta
1 punhado de salsinha picada
1 colher de chá de pimenta do reino moída
½ colher de chá de sal
1 peça de lombo limpo
Suco de 5 limões
Sal a gosto
1 col de sopa de manteiga
MODO DE PREPARO
TROUXINHA DE FRANGO
8 porções
Modo de Preparo
1. No liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, a manteiga, o
ovo e tempere com sal. Bata até obter uma massa homogênea.
Adicione as sementes de linhaça e misture com uma colher. (Não bata
no liquidificador, pois irá triturar as sementes!)
PARA O RECHEIO
Ingredientes
1 peito de frango (de 500 g)
2 dentes de alho
2 cebolas
1 pedaço de 5 cm de gengibre
1/2 maço de manjericão fresco
1 colher de sopa de requeijão light
1 colher (chá) de azeite de oliva
100 g de castanha de caju triturada
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque o peito de frango, cubra com água e tempere
com sal. Leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 30 minutos.
Modo de Preparo
Leve uma panela com o suco de laranja ao fogo baixo. Deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, até reduzir o líquido pela metade.
Engrosse com maizena
PARA A MONTAGEM
Ingredientes
4 cebolinhas francesas
2 laranjas-baía
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
4. Apóie uma laranja sobre na tábua e corte uma rodela na base e uma
na tampa. Coloque a fruta em pé e corte, de cima para baixo, a casca e
a película branca que cobre os gomos. Esta película branca é muito
amarga. Deite a laranja descascada na palma da mão. Corte um V
entre as membranas (as linhas brancas) retirando os gomos. Procure
cortar o mais rente possível à membrana para não desperdiçar a fruta.
Corte todos os gomos da mesma maneira. Faça o mesmo com a outra
laranja.
FAROFA DE LEGUMES
Rendimento: 4 porções
Valor: 68 calorias
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Rendimento: 4 Porções
Calorias: 90
INGREDIENTES:
200 g de damascos secos doces
2 xícaras de água fervente
50 ml de suco de laranja
2 colheres de sopa de creme de leite light
PREPARO:
1.Deixe os damascos de molho na água fervente por 1 hora
2.Escorra os damascos e bata no liquidificador com o suco de laranja
3.Adicione o creme de leite e sirva acompanhado de um grelhado
Rendimento: 4 porções
Calorias:98 calorias
INGREDIENTES:
Buquês de 1 brócolis ninja
50g de amendoim
24 tomates cereja médios
1 colher (chá) de sal grosso
2 queijos de cabra médios (do tipo chèvre ou lazarc)
folhas de 6 ramos de salsinha
8 colheres (chá) de azeite de oliva
sal a gosto
PREPARO:
Ligue o forno a temperatura média. Coloque os brócolis numa panela
com água fervente e uma colher (chá) de sal e cozinhe até ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e passe os brócolis na água fria. Deixe
escorrer sobre uma peneira. Numa frigideira toste os pinholes, sem
parar de mexer, por 4 minutos ou até começarem a dourar. Retire do
fogo, transfira para uma tigela e reserve. Parta os tomates ao meio e
disponha-os em uma assadeira com a parte cortada para cima. Espalhe
o sal grosso e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno. Parta os
queijos ao meio no sentido horizontal e coloque/os na mesma assadeira
dos tomates. Reserve. Coloque as folhas de salsinha num pilão e soque-
as, juntando aos poucos a metade do azeite de oliva. Distribua a mistura
sobre o queijo e leve ao forno por 2 minutos, somente para aquecer
(não deixe o queijo derreter). Retire do forno. Disponha num prato
grande os tomates, o queijo de cabra, o brócolis e salpique os pinholes.
Regue com o azeite de oliva restante e sirva em seguida.
INGREDIENTES
4 cebolas médias em rodelas finas
2 dentes de alho sem casca
4 ramos de tomilho
3 folhas de louro
1 xícara (chá) de vinho do porto
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
PREPARO
Coloque numa panela de barro a cebola, o alho, o tomilho, o louro, o sal
e a pimenta do reino. Regue com o azeite e o Vinho do Porto e tampe a
panela. Leve ao fogo por 30 minutos ou até a cebola ficar macia. Retire
do forno e deixe tomar gosto por 1 dia, antes de servir.
SOBREMESA
Rendimento: 6 porcões
Calorias por porção: 50 calorias
INGREDIENTES
3 claras
½ vidro (125 g) de doce de goiaba light
4 colheres de sopa de requeijão light para acompanhar
50 ml de leite desnatado
PREPARO
Derreter a goiabada em banho-maria. Bater as claras em neve até
que fiquem firmes. Desligue a batedeira e misture o doce de goiaba
delicadamente, com o auxílio de uma colher. Distribua a mistura em
refratários individuais para suflê. Leve ao forno médio (210ºC) pré-
aquecido e asse por 10 minutos ou até o suflê estufar. Derreta o
requeijão light com o leite desnatado. Sirva quente com a calda de
requeijão light por cima.
Rendimento: 6 porções
Calorias: 61 por porção
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado desnatado
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 caixinhas longa vida de creme de leite 0% de gordura ou desnatado
1 caixinha (a mesma medida do creme de leite) de leite desnatado.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe a lata de leite condensado por 30 minutos na panela de pressão
para obter o doce de leite . Retire a lata da panela e deixe esfriar
completamente antes de abrir.
Dissolva a gelatina em um recipiente com 50ml de agua fria e 50ml de
agua quente misturandas. Então , coloque todos os ingredientes no
liguidificador e bata por 10 minutos até ficar homogeneo. Distribua a
mousse em taças de sobremesa, deixe na geladeira para solidificar e
sirva.
RABANADA
Rendimento: 6 porções
Calorias: 141 por porção
INGREDIENTES:
6 fatias de pão de forma light sem casca
½ xícara de chá de leite desnatado
1 clara de ovo
6 colheres de sopa de leite condensado light
1 colher de sobremesa de margarina light
2 colheres de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de leite em pó
6 cerejas frescas
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, bata o leite, a clara e o leite condensado. Umedeça as
fatias de pão nessa mistura. Em uma frigideira antiaderente, derreta a
margarina e grelhe as rabanadas dos 3 lados. Escorra-as em papel-
toalha. Misture a canela com o leite em pó e polvilhe sobre as rabanadas
ainda quentes. Sirva em seguida, acompanhadas com as cerejas.