HARMONIZAÇÃO

CERVEJA ARTESANAL E COMIDAS

 Harmonização Cervejeira
É com imenso prazer que eu apresento a vocês o
meu primeiro e-book sobre harmonização de cerveja
artesanal com diversos tipos de comida. O objetivo
desse e-book é fazer uma introdução ao universo da
harmonização cervejeira, com algumas receitas
testadas e aprovadas, para que você possa seguir o
passo a passo e preparar deliciosos pratos para
harmonizar com uma saborosa cerveja artesanal.
A harmonização é uma técnica que visa unir
elementos que combinam. Os elementos presentes na
cerveja devem ter sintonia com os elementos presentes
na comida, de modo a criar uma sensação agradável ao
paladar. É uma forma de transformar cada refeição em
uma experiência culinária memorável!

Sa n dr o C e r v e j e i r o
 ÍNDICE
CAPÍTULO 

01
Petiscos: pastel caseiro,
bolinho de bacalhau, falafel e
dadinho de tapioca
CAPÍTULO

02
Acompanhamentos: ceasar
salad, salada caprese e
batata rústica
CAPÍTULO

03
Prato Principal: risoto de
camarão e macarrão ao
molho alfredo
 ÍNDICE
CAPÍTULO 

04
Sobremesas: brownie, torta de
limão e cheesecake

CAPÍTULO

05
A cerveja como ingrediente:
costelinha de porco ao molho
de cerveja e biscoito de cerveja
CAPÍTULO

01
Petiscos
01
Pastel Caseiro
Harnoniza com Cerveja Pilsen

INGREDIENTES - MASSA
480g de farinha de trigo
200g de creme de leite (uma caixa)

INGREDIENTES - RECHEIO
200g de carne moída
1/2 cebola + 01 dente de alho
1/2 tomate + salsinha a gosto
Azeite de oliva + sal + temperos a gosto
 01
Pastel Caseiro
Harnoniza com Cerveja Pilsen

MODO DE PREPARO - MASSA

Misture com a mão a farinha e o creme de leite
até ficar uma massa homogênea
Deixe descansando na geladeira por 30 minutos

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Numa panela com um fio de azeite, adicione a
carne moída até dourar (*)
Adicione a cebola até ela ficar “transparente”, em seguida
adicione o alho e o tomate, e por ultimo a salsinha picada
Por fim tempere a carne do jeito que você preferir

MONTAGEM DOS PASTÉIS

Importante: recheie o pastel com a carne em temperatura ambiente

Abra a massa com um pouco de farinha em uma bancada,

até a massa ficar fina
Com a ajuda de um copo ou algo circular, vá fazendo
círculos na massa para cortá-la
Adicione um pouco de recheio bem no meio da massa e com
a mão feche bem a massa
Em uma panela com óleo quente frite até ficar dourado.

(*) Dica: não mexa na carne, com isso ela irá criar uma "crostinha" na panela cheia de sabor
02
Bolinho de Bacalhau
Harnoniza com Cerveja American Blonde Ale

INGREDIENTES

300g de bacalhau cozido

300g de batatas cozidas (04 batatas pequenas)
90g de farinha de trigo
01 ovo
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
 02
Bolinho de Bacalhau
Harmoniza com Cerveja American Blonde Ale

MODO DE PREPARO
Em um bowl adicione o bacalhau e as batatas e misture
Depois adicione o ovo e a farinha até incorporar em
toda a massa
Por fim, adicione a salsinha, a cebolinha, sal, pimenta
a gosto e misture novamente

MONTAGEM DOS BOLINHOS

     
Com ajuda de duas colheres, vá modelando a massa
passando de colher para colher. se você preferir o bolinho
mais redondinho, pode modelar com a mão
Em uma panela com óleo quente frite os bolinhos
até ficarem dourados
03 Falafel Bolinho de Grão de Bico
Opção de Petisco Vegano
Harnoniza com Cerveja Ipa

INGREDIENTES
250g de grão de bico seco
1/2 cebola
08 ramos de salsinha
08 ramos de coentro
01 dente de alho
01 colher (chá) de cominho em pó
01 colher (chá) de pimenta síria
02 colheres (chá) de sal
01 colher (chá) de sementes de coentro
01 colher e meia (sopa) de farinha
Noz moscada ralada na hora a gosto
Pimenta do reino a gosto
Uma pitada de canela
01 litro de óleo
 03 Falafel Bolinho de Grão de Bico
Opção de Petisco Vegano
Harnoniza com Cerveja Ipa

MODO DE PREPARO
Importante: o grão de bico é seco e não cozido, apenas hidratado

Em um bowl com água deixe o grão de bico de molho de um

dia para o outro

Passe o grão de bico numa peneira e depois seque os grãos

com um pano limpo. É muito importante os grãos estarem

bem secos para não umedecer a massa

Descasque e corte a cebola em quatro

Em um processador adicione, a cebola, as ervas bem secas

sem o talo e bata até formar uma pastinha

Adicione todos os temperos

Adicione metade do grão de bico e bata até formar uma

mistura bem pastosa, por aproximadamente 5 minutos

Adicione a outra metade do grão de bico e bata por no

máximo um minuto, para a massa não perder a consistência

Faça pequenos bolinhos e frite em óleo quente até ficarem

bem dourados
04 Dadinho de Tapioca
Harnoniza com Cerveja Witbier

INGREDIENTES
400g de queijo coalho
500g de tapioca granulada
1 litro de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
Rale o queijo coalho e em seguida misture com a tapioca
Adicione o sal e a pimenta a gosto e misture
Adicione o leite fervendo junto com a tapioca e o queijo e
mexa sem parar até ficar na consistência idea
Despeje em uma forma untada com manteiga, cubra com
plástico e leve a geladeira por aproximadamente duas horas
para firma
Por fim, corte em quadrados e frite até ficar dourado
 CAPÍTULO

02
Acompanhamentos
05 Ceaser Salad
Harnoniza com Cerveja American Lager

INGREDIENTES
300g de alface americana
300g de peito de frango cortado em tiras
30g de queijo parmesão ralado
30g de croutons (ou pão de forma sem casca)
2 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
Suco de meio limão
Sal a gosto
 05 Ceaser Salad
Harnoniza com Cerveja American Lager

MODO DE PREPARO - SALADA

Pique grosseiramente o alface e adicione em um bowl
Grelhe o peito de frango com sal e temperos de sua preferência
Depois de grelhados, adicione no bowl com o alface e mexa

MODO DE PREPARO - MOLHO

Em um liquidificador adicione a maionese, mostarda, o alho
amassado e o suco de limão, mexa até ficar uma mistura
homogênea

MODO DE PREPARO - MONTAGEM

Adicione o molho no bowl com a alface e o frango, misture com
a ajuda de uma colher até que o molho esteja em todo o alface
Adicione as lascas de parmesão e por fim os croutons

DICA IMPORTANTE: se você não encontrar croutons prontos para

comprar, corte em quadrados o pão de forma e coloque no forno
pré aquecido a 200 graus  por aproximadamente 15-20 minutos, ou
até ficarem dourados em volta
06 Salada Caprese
Harnoniza com Cerveja Lager

INGREDIENTES
300g de mussarela de búfala
5 tomates italianos bem maduros
3 ramos de manjericão
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
Corte os tomates em 8 partes, descartando a tampa
Corte a mussarela de búfala em fatias finas 
Lave as folhas de manjericão e intercale na montagem: uma
rodela de tomate, uma rodela de mussarela e uma folha de
manjericão
Finalize regando com azeite de oliva a gosto e temperando com
sal e pimenta a gosto
07 Batata Rústica
Harnoniza com Cerveja American Lager

INGREDIENTES
3 batatas grandes
3 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
10 folhas de salvia
4 dentes de alho
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
 07 Batata Rústica
Harnoniza com Cerveja American Lager

MODO DE PREPARO - SALADA

Preaqueça o forno a 200 graus, lave as batatas e as ervas, corte as

ervas grosseiramente
 Corte as batatas em gomos, tentando deixar as fatias mais gordinhas
Regue uma assadeira com azeite de oliva e transfira as batatas e as
ervas e os dentes de alho com casca
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Na metade do tempo
vire as batatas para elas ficarem douradas por igual

DICA IMPORTANTE: tente não sobrepor as batatas, assim elas

ficaram mais macias e douradas.
 CAPÍTULO

03
Prato Principal
08 Risoto de Camarão
Harnoniza com Cerveja Light Lager

INGREDIENTES
400g de camarão com casca
120g de manteiga
1/2 cebola grande picada
1 dente de alho picado
200g de arroz arbóreo ou carnarolli
60ml de vinho branco        
2 litros de caldo de camarão
70g de queijo parmesão
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
 08 Risoto de Camarão
Harnoniza com Cerveja Light Lager

MODO DE PREPARO - CALDO

DICA IMPORTANTE: sempre compre o camarão com casca e cabeça,

ou peça para o seu peixeiro guarda-lá para você. Com a casca você
fará um excelente caldo para o risoto, mudando totalmente o sabor do
prato no final.

Em uma panela com um fio de azeite, adicione as cascas e as

cabeças dos camarões, deixe refogando por 5 minutos
Adicione 2 litros de água e deixe cozinhando por 30 minutos, se você
notar que o caldo esta secando, vá adicionando água aos poucos.

DICA IMPORTANTE: Se possível, deixe cozinhando por mais tempo,

quanto mais tempo, mais saboroso e encorpado ficara o caldo

Para finalizar retire o resto das cabeças e cascas e passe o caldo

para outra panela
08 Risoto de Camarão
Harnoniza com Cerveja Light Lager

MODO DE PREPARO - RISOTO

Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe descansando fora

da geladeira por 15 minutos   
Em uma panela com manteiga, frite rapidamente os camarões e
os retire
Em seguida adicione mais um pouco de manteiga, a cebola e o
alho e deixe refogar (não dourar)
Acrescente o arroz e o vinho, até todo o álcool evaporar
Vá adicionando o caldo aos poucos para não perder o ponto do
arroz, não pare de mexer! (isso ajuda o risoto ficar ainda mais
cremoso)
Quando o arroz estiver chegando no ponto adicione os camarões
e desligue o fogo
Adicione o parmesão, o sal e a pimenta e mexa bem
Adicione o restante da manteiga gelada (a manteiga gelada
dará brilho ao risoto) 
Por fim, adicione a salsinha
09 Fettuccine Alfredo
Harnoniza com Cerveja Weizen

INGREDIENTES

200g de macarrão tipo fettuccine

500ml de creme de leite fresco

500g de queijo parmesão (não usar o ralado pronto)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de alho em pó

Sal e pimenta do reino a gosto

09 Fettuccine Alfredo
Harnoniza com Cerveja Weizen

MODO DE PREPARO
Rale o parmesão e reserve
Adicione o creme de leite fresco em uma panela e mexa
Adicione o parmesão ralado e mexa até derreter por completo
Adicione o alho em pó, o sal, a pimenta ,e por fim a manteiga até
derreter
Por último, adicione o molho ao macarrão já cozido e sirva.
 CAPÍTULO

04
Sobremesas
10 Brownie Chocolate
Harnoniza com Cerveja Stout

INGREDIENTES
180g de manteiga sem sal

180g de chocolate meio amargo ou amargo

250g de açúcar refinado

2 ovos

90g de farinha

30g de cacau em pó

80g de noz pecan (opcional)

Uma pitada de sal

 10 Brownie Chocolate
Harnoniza com Cerveja Stout

MODO DE PREPARO
Derreta em banho maria 90g de chocolate junto com a manteiga
Adicione a mistura de chocolate e manteiga num bowl e adicione
todo o açúcar
Com a ajuda de um fouet vá encorporando os ovos na massa
Em seguida peneire a farinha e o cacau e misture até ter uma massa
homogênea e por ultimo adicione uma pitada de sal
Adicione o restante do chocolate e as nozes
Unte uma forma com cacau e manteiga e leve ao forno pré
aquecido a 180 graus por 25 minutos

DICA: o brownie deve estar crocante por fora e macio por dentro
11 Torta de Limão
Harnoniza com Cerveja Ipa

INGREDIENTES - MASSA
400g de bolacha maisena

200g de manteiga

INGREDIENTES - RECHEIO
4 limões taithi

1 lata de leite condensado (395g)

1 caixinha de creme de leite (200g)

 11 Torta de Limão
Harnoniza com Cerveja Ipa

MODO DE PREPARO - MASSA

Bata as bolachas num liquidificar ou processador até ficar com a
consistência de “areia”
Derreta toda a manteiga até ficar levemente queimada e misture
com as bolachas já batidas
Com essa mistura espalhe com as mãos no fundo e nas laterais de
uma forma de preferência redonda, até que fique de maneira
uniforme
Leve ao forno já pré aquecido (180 graus) por 10 a 15 minutos.

DICA: adicione um pouco de noz moscada ralada na hora com

as bolachas, vai deixar a massa mais aromática e saborosa

MODO DE PREPARO - RECHEIO

  
Adicione no liquidificador o leite condensado e o creme de leite junto
com o suco de quatro limões e bata até ficar um creme
Junte as raspas de dois limões no creme
Adicione o creme na massa já assada e leve a geladeira por
aproximadamente 40 minutos
Na torta já pronta, coloque por cima as raspas de dois limões para
decoração.
12 Cheesecake
Harnoniza com Cerveja Porter

INGREDIENTES - MASSA
125g de bolacha maisena
30g de manteiga
Uma forma de fundo removível

INGREDIENTES - RECHEIO
550g de cream cheese
150g de açúcar refinado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa das raspas do limão
2 ovos
20g de iogurte natural sem açúcar
Uma pitada de sal

INGREDIENTES - CALDA
200g de frutas vermelhas de sua preferência
120g de açúcar
Suco de meio limão
 12 Cheesecake
Harnoniza com Cerveja Porter

MODO DE PREPARO - MASSA

      
Bata as bolachas num liquidificador ou num processador até ficar
com a consistência de areia. Em seguida derreta toda a manteiga e
adicione nas bolachas já trituradas
Em uma forma redonda vá espalhando com os dedos as bolachas
até ficar uniforme
Leve a geladeira por aproximadamente 20 minutos

MODO DE PREPARO - RECHEIO

Em uma batedeira bata o cream cheese em temperatura ambiente
até ficar cremoso, e em seguida adicione o açúcar
Adicione o suco de limão e suas raspas
Adicione os ovos, e em seguida o iogurte natural
Por ultimo adicione uma pitada de sal e despeje o creme na forma
No forno pré-aquecido a 180 graus, asse a cheesecake em banho
maria por aproximadamente 1h-1h30

DICA: o tempo pode variar de forno para forno, quando a sua

cheesecake estiver douradinha nas bordas e macia no centro é
sinal que ela está pronta

MODO DE PREPARO - CALDA

      
Adicione todos os ingredientes numa panela e leve a fogo baixo até
formar uma caldinha, mas sem deixar que as frutas percam suas
formas naturais
Por fim, despeje a calda em cima da sua cheesecake
 CAPÍTULO

05
A cerveja como
ingrediente
13 Costelinha de
Porco na Cerveja
INGREDIENTES
1,5 kg de costelinha de porco
1 lata de cerveja clara
1 colher (sobremesa) de mostarda
Suco de meio limão
1 cebola pequena em pedaços
Sálvia
Alho a gosto
Sal e pimenta a gosto
 13 Costelinha de
Porco na Cerveja
MODO DE PREPARO
      

Comece temperando a costelinha com sal e pimenta a gosto

Num liquidificar bata a salvia, a mostarda, o alho e um pouco da

cerveja até formar um molho, no final acrescente o suco de meio

limão e o restante da cerveja e despeje na carne

Deixe a carne marinando por pelo menos 12 horas      

Faça uma cama de cebolas numa forma e coloque a carne por

cima, em seguida regue a carne com o liquido da marinada  

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em 250

graus por aproximadamente duas horas e meia      

Assim que a carne estiver macia e suculenta, tire o papel alumínio e

deixe dourar por aproximadamente 10 a 15 minutos

14 Biscoito de
Cerveja Pilsen
INGREDIENTES
500g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 copo de cerveja tipo Pilsen
1 pitada de sal
Açúcar cristal para polvilhar

MODO DE PREPARO
Junte a farinha e a manteiga, e amasse bem, aos poucos vá
adicionando a cerveja, até ficar bem macio    
Em uma superfície enfarinhada, enrole porções da massa,
formando cordões compridos.
Corte a massa em pedaços e em um lado polvilhe o açúcar cristal 
Leve em uma assadeira ao forno pré aquecido até dourar
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