Você está na página 1de 20

1

RECEITAS
PARA UMA VIDA
MAIS SAUDÁVEL
06
Creme de Espargos ÍNDICE 3

Fruta Macerada Papas de Aveia no Forno


08 20

Mousse de Frutos Vermelhos Bolonhesa de Lentilhas


10 22
com Lima

12
Super Bowl de Quinoa Hambúrgueres de Lentilhas 26
e Cogumelos & Sopa de Couve-Flor

16
Panquecas Ananás com Creme 30
de Caju e Coco

18
Pão de Micro-ondas Coleções 32
5

RECEITAS
Receitas inspiradas na plant-based diet,
que valoriza os alimentos na sua forma mais natural,
completa, não refinada e processada.

Conheça aqui 11 sugestões, elaboradas por nutricionistas


do projeto “Plant-Based Kitchen by Holmes Place”,
que nos ensinam a cozinhar alimentos que todos conhecemos,
de forma simples, criativa, saborosa e nutritiva.

Bom apetite!
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Joana André
INGREDIENTES
7
12 espargos
2 dentes de alho
1 cebola pequena
½ chuchu
FANTASIA 1 nabo pequeno
°
Prato com Pé 22
Cinza Areia
1 courgette
sal
1 fio de azeite virgem extra
vinagre de arroz q.b. (opcional)

FANTASIA
°
Tigela 14,5
Cinza Areia

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Corte os espargos em pedaços médios
e reserve a extremidade superior.
Escalde-os com água fervente e reserve.
2. Numa panela aloure a cebola e os alhos picados
2PX
num fio de azeite.
3. Adicione o nabo, a courgette e o chuchu partidos
RUA NOVA
em pedaços médios. Cubra-os com a água da cozedura
CREME DE ESPARGOS

°
Prato Raso 28
Rosa Nuance
dos espargos e deixe cozinhar.
4. Quando os legumes estiverem macios acrescente
os espargos confecionados e triture tudo.
Reserve as pontas para adicionar depois.
5. Tempere com sal e vinagre de arroz.

PARTILHAR E-BOOK
RUA NOVA
°
Jarro
Rosa Nuance
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Joana André
INGREDIENTES
9
2 kiwis
1 taça de morangos
1 laranja
10 bagos de uva
1 pêra
MORANGOS 2 colheres de sopa de concentrado de maçã
°
Prato Marcador 33 sumo de ½ lima
sumo de  1 laranja
1 pitada de sal

MORANGOS
MODO DE PREPARAÇÃO
°
Jarro
1. Corte a fruta em pedaços pequenos
e coloque-os num recipiente.
2. Acrescente o sumo dos citrinos,
uma pitada de sal e o concentrado de maçã.
3. Envolva tudo, tape o recipiente e leve
2PX
MORANGOS
ao frigorífico durante 30 minutos, de forma
° a que a fruta fique macia e absorva o sabor
Taça Oval 24
dos ingredientes adicionados.
FRUTA MACERADA

MORANGOS
PARTILHAR E-BOOK
°
Terrina 0,45l
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Joana André
INGREDIENTES
11
300g de frutos vermelhos congelados
0,5l de sumo de maçã 100%
(sem açúcar adicionado)
1 colher de sopa de agar-agar em pó
1 colher de sopa de kuzu
frutos vermelhos frescos a gosto
sal marinho q.b.
NENÚFAR
° 1 lima (raspa)
Folha com Flor 15,5
Verde/Branco

2PX
MOUSSE DE FRUTOS VERMELHOS COM LIMA

MODO DE PREPARAÇÃO
NENÚFAR
°
Taça 11,5
1. Leve ao lume o sumo de maçã com o agar-agar
Verde Alface e o kuzu. Deixe ferver e baixe o lume para o mínimo.
Adicione uma pitada de sal.
2. Deixe cozinhar por 10 minutos.
3. Verta o preparado para um pirex que deverá
já conter os frutos vermelhos congelados.
4. Reserve no frigorífico e deixe solidificar.
NENÚFAR
5. Triture tudo com a varinha mágica até obter
°
Taça 11,5 consistência de mousse.
Amarelo Forte
6. Sirva com frutos vermelhos frescos
e raspas de lima.

NENÚFAR
PARTILHAR E-BOOK
°
Prato com Pé 23
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Joana André
INGREDIENTES
13
1 chávena de quinoa
30g de amêndoas
30g de amendoins
coentros picados
azeite virgem extra
sumo de limão q.b.
8 raminhos de brócolos
6 cogumelos brancos
AMAZŌNIA ¼ pimento vermelho
°
Caixa 30 ½ couve coração
shoyu q.b.
2 colheres de sopa
de sementes de sésamo
250g de seitan
AMAZŌNIA 2 dentes de alho
°
Centro de Mesa 50 1 pitada de pimenta caiena
1 folha de louro
2PX
sal q.b.
SUPER BOWL DE QUINOA

AMAZŌNIA
°
Saladeira 25

AMAZŌNIA
°
Tigela 16,5
Amarelo
SUPER BOWL DE QUINOA
MODO DE PREPARAÇÃO
14
1. Demolhe a quinoa durante 6 horas.
2. Rejeite essa água e volte a lavá-la muito bem.
Cozinhe a quinoa em água fervente, com uma
pitada de sal, numa proporção de 1 chávena de
quinoa para 2,5 chávenas de água.
3. Depois de cozinhada deixe arrefecer e envolva-a
com amêndoas picadas, amendoins, coentros
picados, sumo de limão e um fio de azeite. Reserve.
4. Faça uma marinada para o seitan. Numa tigela
2PX
coloque 2 colheres de sopa de shoyu, 2 dentes
de alho picados, uma pitada de sal, uma pitada
de pimenta caiena e uma folha de louro.
Mexa bem e adicione o seitan aos cubos.
Deixe repousar durante 30 minutos e confecione-o
numa frigideira com azeite.
5. Prepare os legumes. Corte os cogumelos
em quartos, o pimento em cubinhos pequenos
e a couve coração em tiras largas.
6. Escalde os brócolos. Reserve.
6. Numa wok aqueça um fio de azeite e adicione
os cogumelos e o pimento. Logo de seguida a couve
coração. Tempere com umas gotas de shoyu.
Acrescente os brócolos já escaldados e as sementes
de sésamo. Envolva tudo e apague o lume.
7. Faça a sua super bowl com a quinoa, os legumes
salteados e o seitan. Pode polvilhar com sementes
de sésamo ou frutos secos a seu gosto.

PARTILHAR E-BOOK
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Joana Nogueira
INGREDIENTES
17
1 "ovo" de linhaça (3 colheres de sopa
de linhaça moída e 6 colheres de sopa de água)
1 iogurte de soja natural
3 colheres de sopa de flocos de aveia
4 morangos
1 colher de sopa de bebida de amêndoa
coco ralado como topping
MELANCIA
°
Prato Raso 27

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Comece por colocar a linhaça moída
numa taça e acrescente a quantidade de água.
MELANCIA
Mexa bem e deixe repousar cerca de 10 minutos.
°
Jarro 2,5l
2. Num liquidificador coloque os ingredientes
e misture bem. Adicione a mistura anterior.
3. Numa frigideira anti-aderente coloque
a preparação dividida em 5/6 círculos.
Espere que se formem bolhinhas e vire.
4. Sirva com topping de coco
e morangos.
MELANCIA
2PX
°
Prato com Pé 32,5
PANQUECAS

MELANCIA
PARTILHAR E-BOOK
°
Saladeira 28
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Joana Nogueira
INGREDIENTES
19
3 colheres de sopa de farinha
de trigo sarraceno
1 colher de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de água
compota de frutos vermelhos
MORANGOS
°
Prato Raso 26

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Comece por colocar a linhaça moída
num recipiente com água e deixe repousar
cerca de 5 minutos.
MORANGOS
°
2. À parte adicione a farinha
Queijeira e mexa até ficar homogéneo.
3. Mexa e adicione um pouco de água morna
até ficar tipo papa. Levar ao micro-ondas
por 3 a 4 minutos. Como sugestão coloque
compota de frutos vemelhos.
2PX
PÃO DE MICRO-ONDAS

MORANGOS
°
Azeitoneira

MORANGOS
° PARTILHAR E-BOOK
Prato Fruta 20
Verde
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Joana Nogueira
INGREDIENTES
21
2 maçãs
2 chávenas de chá de flocos de aveia
1 chávena de chá de bebida de aveia (sem açúcar)
1 colher de chá de fermento
1 colher de sobremesa de tâmaras/uvas passadas
½ colher de chá de manteiga de amendoim (caseira)
TROPICAL
canela em pó q.b.
°
Prato Sobremesa 22,5
Alpínia

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Comece por untar um pirex com um pouco
TROPICAL
de azeite e colocar uma maçã cortada em cubos
° pulverizada com canela em pó.
Prato Raso 28,5
2. À parte, numa tigela, adicione os restantes
2PX
ingredientes exceto as tâmaras e a outra maçã.
3. Envolva bem a mistura.
PAPAS DE AVEIA NO FORNO

4. Deite o preparado sobre o pirex e coloque


a segunda maçã cortada, as tâmaras e a manteiga
de amendoim por cima.
TROPICAL 5. Pulverize com canela.
°
Prato com Pé 34,5
6. Leve ao forno, previamente aquecido,
a 180 graus por 30 minutos.
7. Sirva quente com coco ralado por cima.

TROPICAL
PARTILHAR E-BOOK
°
Caneca
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Marta Mourão
INGREDIENTES
23
½ chávena de lentilhas secas
previamente demolhadas
1 cebola pequena
1 tomate maduro
6 cogumelos frescos
1 a 2 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho branco
COUVE
° sal q.b.
Prato Raso 26,5
pimentão-doce e piripiri
(a gosto)
noz moscada
topping - levedura nutricional

COUVE
°
Saladeira 28,5
Natural

2PX
BOLONHESA DE LENTILHAS

COUVE
°
Folha 28
Natural

COUVE
°
Queijeira
Natural
BOLONHESA DE LENTILHAS
MODO DE PREPARAÇÃO
24
1. Demolhe previamente as lentilhas.
2. Numa panela adicione o azeite e as especiarias
e de seguida junte a cebola e deixe cozinhar.
3. Adicione o tomate pelado e cortado
aos bocadinhos.
4. Quando o tomate estiver bem cozinhado,
adicione as lentilhas, o vinho e um pouco
da água em que demolharam.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
5. Adicione cogumelos e tempere com sal.
2PX
6. Deixe o preparado apurar mais alguns minutos
e está pronto a servir. Pode acompanhar com
esparguete integral ou optar por uma versão
mais ligeira com uma salada de rúcula,
cenoura ralada e tomate cherry.
7. Finalize com a levedura nutricional
para enriquecer em vitamina b12
e dar um travo a queijo.

PARTILHAR E-BOOK
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Marta Mourão
INGREDIENTES
27
MÉDIA 12 HAMBÚRGUERES
3 chávenas de lentilhas cozinhadas
1 chávena de farinha de aveia
2 cenouras
FANTASIA cebola, alho
°
Prato de Sopa cogumelos frescos
Vermelho
paprika, cominhos, pimenta, caril, sal
2 ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça triturada
2PX com o dobro de água quente
HAMBÚRGUERES DE LENTILHAS E COGUMELOS

FANTASIA
°
Tigela 14,5
Verde Água

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Triture as lentilhas com farinha de aveia.
2. Salteie em azeite a cebola, alho, cenoura ralada
e os cogumelos. Deixe cozinhar.
3. Misture com a papa de lentilhas e aveia.
4. Tempere a gosto com paprika, cominhos, caril e sal.
RUA NOVA 5. Envolva tudo muito bem e junte os ovos de linhaça.
°
Prato Raso 28 6. Com as mãos (pode molhá-las com água para facilitar)
Azul Madruga
faça bolinhas, espalme e coloque num pirex para ir ao forno.
Pincele com um pouco de azeite e leve ao forno cerca
de 30-40 minutos a 180 graus.
7. Sirva com legumes ou salada a gosto.

RUA NOVA
° PARTILHAR E-BOOK
Caneca
Azul Madruga
SOPA DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
28
Azeite
100g de alho francês
(apenas a parte branca)
50g de cebola
50g de salsa ou coentros
500g de couve-flor
2 dentes de alho
2PX
sal e pimenta
amêndoa laminada para o topping

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Corte em pedaços a cebola, o alho e o alho francês.
Coloque numa panela com um fio de azeite
e uma colher de sopa de água.
2. Deixe em lume brando, sem deixar ganhar cor.
3. Tire as folhas e o pé da couve-flor, separando os ramos.
4. Acrescente os ramos da couve-flor na panela,
mexa e deixe em repouso durante 5 minutos.
5. Cubra com água* e tempere com sal e pimenta.
6. Deixe cozinhar aproximadamente 15 minutos.
7. Triture a sopa até ficar um creme.
Ajuste a textura com água quente se necessário.
8. Sirva com salsa picada e amêndoa laminada.
Se gostar, acrescente mais um pouco de pimenta.

* É preferível ajustar a água no final do que colocar em demasia e a sopa ficar demasiado líquida.
Receita "Plant
Based Kitchen"
da Nutricionista
do Holmes Place:
Joana André
INGREDIENTES
31
4 a 5 rodelas de ananás ao natural
1 chávena de caju
1 chávena de bebida de arroz
1 colher de sopa de geleia de arroz
1 colher de sopa de coco ralado
ANANÁS
° 1 pitada de sal
Molheira
Branco Raspa de limão a gosto
1 colher de chá de kuzu (ou amido de milho)

2PX

ANANÁS
MODO DE PREPARAÇÃO
ANANÁS COM CREME DE CAJU E COCO

°
Jarro 1,7L 1. Demolhe o caju durante a noite.
Escorra a água e coloque-o na liquidificadora,
juntamente com a bebida de arroz.
Bata até obter um liquido sem grumos.
1. Leve essa mistura ao lume juntamente com
a geleia de arroz, o coco ralado, uma pitada de sal e o kuzu.
Mexa até engrossar. Por fim adicione raspas de limão

ANANÁS
1. Sirva o ananás fatiado com este creme.
°
Prato com Pé 33
Branco

ANANÁS
PARTILHAR E-BOOK
°
Prato Fruta
33

COLEÇÕES
BORDALLO PINHEIRO
Couve A couve, caulosa e enrugada, de forma achatada, poderia servir de
metáfora à rusticidade de um Portugal que Bordallo tantas vezes satirizou.
35
Esta foi uma forma astuciosa de a homenagear, colocando-a no centro
VER COLEÇÃO das mesas burguesas, para onde, de outra forma, não seria convidada.

Fantasia
Uma coleção singela e transversal, em cores diversas que se conjugam
criando um serviço de mesa mais tradicional, ou dinâmico e divertido.
VER COLEÇÃO

Na continuidade da coleção de legumes e frutos Bordallo Pinheiro,


Melancia surge esta coleção de suculentas e coloridas melancias. Composta por
saladeiras, fruteiras, pratos de bolos e de apresentação, as peças replicam
o fruto através da irregularidade das formas, da textura da polpa,
VER COLEÇÃO do detalhe das pevides, da vivacidade das cores e da pintura nas peças.

Nenúfar
Uma interpretação moderna das flores dos nenúfares,
vibrante e divertida. Um complemento de mesa para todas as ocasiões.
VER COLEÇÃO

Rua Nova Inspirado nos azulejos renascentistas de Raphael Bordallo Pinheiro,


Rua Nova conjuga num só serviço tradição e contemporaneidade.
Com um amplo conjunto de peças utilitárias e acessórios de mesa em
quatro cores distintas, esta coleção homenageia o universo da azulejaria
VER COLEÇÃO
que em tantas ruas portuguesas se pode contemplar.
Morangos Exemplo perfeito de que inconformismo criativo e funcionalidade
não se excluem, a coleção Morangos é composta por peças 37
utilitárias onde natureza, humor e alegria são servidos à mesa.
VER COLEÇÃO

Esta coleção resulta de um trabalho conjunto entre a Bordallo Pinheiro


Amazōnia e a ONG brasileira Ecoarts Amazônia, na preservação de um património
ambiental, cultural, social e científico crucial para o futuro da
humanidade. Cada peça foi realizada a partir da riquíssima flora local
e só foi possível graças à intensa partilha de conhecimento com quem
VER COLEÇÃO
vive no quotidiano neste mosaico vibrante de ecossistemas, costumes,
cores, sons e cheiros que é a floresta Amazónica.

Inspirada no universo tropical e na flora envolvente, a nova coleção


Tropical Tropical transborda exuberância e vivacidade. Se por um lado
o naturalismo clássico está patente na ilustração das flores,
a contemporaneidade faz-se presentear nos fundos, na organicidade
VER COLEÇÃO
dos bordos, elegância das formas e consequentemente na
abordagem estética.

Ananás Dando continuidade ao trabalho de Raphael Bordallo Pinheiro,


“Ananás” é uma coleção naturalista onde a vivacidade da cor
e os modelos se aproximam aos originais do artista.
VER COLEÇÃO