UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS

BACHARELADO EM AGRONOMIA

MICROBIOLOGIA E APLICAÇÕES EM PROCESSOS DE FERMENTAÇÃO

DISCENTE: 

2020
 
MICROBIOLOGIA E APLICAÇÕES EM PROCESSOS DE FERMENTAÇÃO

Pesquisa Bibliográfica Orientada

apresentada como requisito para a obtenção
de nota parcial na disciplina de Microbiologia
Agrícola, do curso de Bacharelado em
Agronomia da Universidade Estadual de
Goiás - UEG
                                                                     
Orientadora:

2020
SUMÁRIO

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1. INTRODUÇÃO 3
2. DESENVOLVIMENTO 4
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS 9
4. REFERÊNCIAS 10

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 1. INTRODUÇÃO

A microbiologia é conhecida como o ramo da ciência que estuda os

microrganismos, ou seja, os seres vivos minúsculos que só podem ser vistos pelos
humanos através de um microscópio. O termo microbiologia vem do grego mikros,
que significa pequeno e bio e logos, “estudo da vida”. Desse modo, essa área da
Biologia pesquisa todos os aspectos dos microrganismos, como o modo de
vida, fisiologia, metabolismo, além das relações com o meio ambiente e demais
espécies. (MAGALHÃES, 2018)

Na antiguidade já eram utilizados os seres vivos microscópicos na fabricação

de vinhos e lacticínios por exemplo, mesmo sem a devida consciência da existência
dos mesmos. Somente no ano de 1546, surgiu o primeiro estudo que evidenciava a
existência de microrganismos. O médico italiano Girolamo Fracastoro divulgou em
seus estudos que germes vivos seriam os causadores de doenças contagiosas,
entretanto, na época seus trabalhos não foram considerados relevantes.

Somente Décadas depois com o surgimento do microscópio, a questão dos

microrganismos foi novamente posta em pauta, e entre os anos de 1673 e 1723 um
comerciante de tecidos holandês chamado Anton van Leeuwenhoek, por meio do
microscópio fez a primeira observação de protozoários, algas, bactérias e
leveduras. Enfim, anos mais tarde, o químico francês Louis Pasteur, considerado
atualmente o pai da microbiologia, estudou de maneira sistemática todas as formas
de vida, criando assim criando os primeiros métodos preventivos de doenças, como
a vacinação, a soroterapia, entre outros.

Os microrganismos atualmente são divididos nos grupos de vírus,

protozoários, bactérias e fungos. Sendo que os vírus e bactérias são um dos
principais responsáveis pelas doenças humanas, como: HIV, febre amarela,
caxumba, varíola, dentre outras. Os protozoários também são conhecidos como
causadores de doenças como a amebíase, doença de chagas e malária.
(MAGALHÃES, 2018)

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 Por fim, vale ressaltar a grande importância que os estudos da microbiologia
trouxeram para a humanidade, pois, foi através dele que se seguiram descobertas
de causas e formas de transmissão de doenças infecciosas, além dos métodos
preventivos como vacinas, medicamentos e soros, e com isso, aumentar a qualidade
e a expectativa de vida dos seres humanos. (MAGALHÃES, 2018)

Além dos benefícios a saúde, temos outro fator de grande importância, sendo
encontrado na indústria alimentícia, pois, somente por meio dos processos de
fermentação utilizando microrganismos, que se torna possível a produção de
alimentos como iogurte, vinhos, queijos, vinagres e pães. Sem mencionar a
possibilidade de evitar patologias nos animais, bem como a microbiologia do solo,
que permite a conservação dos fatores biológicos e uma degradação menor do solo.
(MAGALHÃES, 2018)

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 2. DESENVOLVIMENTO

Também denominada Hidrólise Alcalina, a Reação de Saponificação é um

tipo de reação química que ocorre quando um éster se encontra em solução aquosa
de base inorgânica ou de sal básico e dá origem a um sal orgânico e um álcool.
(SOUZA, 2017; CARDOSO, 2017)

O nome saponificação se deve ao fato de que, quando se utiliza um éster

derivado de um ácido graxo em reações desse tipo, produz-se o sabão, e já que a
principal fonte natural de ácidos graxos são gorduras e óleos (triglicerídeos), suas
hidrólises alcalinas são os principais processos aplicados à produção de sais de
ácidos graxos, popularmente conhecidos como sabões. (CARDOSO, 2017)

Em vista disso, genericamente temos o seguinte esquema:

O éster usado para a produção de sabões é geralmente um triglicerídeo. O

triglicerídeo, como o próprio nome indica, é um triéster derivado do glicerol, ou seja,
é quando três moléculas de ácidos graxos se ligam a uma molécula do glicerol:
(FOGAÇA, 2018)

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 Reação genérica de formação do triglicerídeo a partir de três ácidos graxos e uma
glicerina

Assim, o sabão é produzido por meio do aquecimento de óleos ou gorduras

vegetais em uma solução aquosa de uma base forte, como o hidróxido de sódio, que
é conhecido comercialmente por soda cáustica. A base geralmente usada é o
hidróxido de sódio e como os produtos da reação são obtidos o sabão e a glicerina
(FOGAÇA, 2018)

Reação de saponificação para fabricação de sabão

As bases mais utilizadas nas reações de saponificação são o hidróxido de

sódio (NaOH), que produz um sabão mais consistente, ou o hidróxido de potássio
(KOH), que dá origem a um sabão mais mole ou até líquido, conhecidos como
sabões potássicos. Visando isso, surgiu então o índice de saponificação, que é a
quantidade em miligramas de KOH que é necessária para saponificar 1g de óleo ou
de gordura (FOGAÇA,2018; CARDOSO,2017).

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Veja alguns exemplos a seguir:

Óleos e gorduras: Índice de saponificação (mg):

Manteiga 210 a 235

Banha de porco 190 a 200

Óleo de algodão 190 a 200

Óleo de linhaça 190 a 195

Quanto maior é o índice de saponificação, menor é a massa molar do

triglicerídeo (FOGAÇA,2018).

No Brasil, ainda é frequente a fabricação caseira de sabão, para a qual se

utiliza a água de cinza (lixívia), em vez de hidróxidos de potássio ou de sódio. A
água de cinza tem caráter alcalino devido ao carbonato de potássio que a compõe,
que, em solução aquosa, libera íons OH-. (CARDOSO, 2017)

Observe que Devido à sua ação detergente (do latim detergere, limpar), os
sabões auxiliam muito os processos de limpeza, especialmente na eliminação de
gorduras. Tal característica é explicada pela estrutura do sabão que possui uma
longa cadeia proveniente do ácido graxo que constitui uma parte apolar
(hidrofóbica), enquanto sua extremidade é polar (hidrofílica). (NAHRA,2018 ;
CARDOSO,2017)

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 Os detergentes, por sua vez, são compostos sintéticos que apresentam
estrutura muito parecida com a dos sabões e possuem o mesmo tipo de ação sobre
óleos e gorduras. Os detergentes mais comuns consistem em cadeias longas de
sais de ácidos sulfônicos (NAHRA,2018)

Como podemos observar:

A parte apolar da molécula de sabão e do detergente se liga às gorduras, que

são moléculas apolares, enquanto que a parte polar se liga à água, que também é
polar. Formam-se, assim, partículas que se mantêm dispersas na água e são
arrastadas com ela durante a lavagem. (NAHRA,2018)

Conforme demonstra a figura abaixo:

Os sabões e os detergentes contêm em suas cadeias, respectivamente, os

grupos COO− e SO3−, que são chamados aniônicos. São, portanto, derivados de
ácidos sulfônicos. (NAHRA,2018)

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 Atualmente, pode-se usar um terceiro tipo, chamado catiônico, cuja parte
ativa da molécula é um cátion (NH4+). Apesar da baixa eficiência na remoção de
sujeiras, a utilização dos detergentes catiônicos é bastante difundida pelo fato de
apresentarem elevado poder germicida. Tanto os sabões quanto os detergentes são
capazes de diminuir a tensão superficial da água, sendo denominados
genericamente de surfactantes. (NAHRA,2018)

Outro produto da reação de saponificação é o glicerol, um composto orgânico

que faz parte do grupo dos alcoóis. Devido a isso, as indústrias de sabão produzem
também a glicerina, forma comercial do glicerol com 95% de pureza. Essa
substância tem propriedades umectantes, ou seja, é capaz de manter a umidade,
sendo, por isso, aplicada à produção de cremes e loções de pele, sabonetes e
produtos alimentícios. (CARDOSO,2017)

3. CONSIDERAÇÕES FINAIS

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 Ao final deste trabalho, foi possível observar a importância que existe em se
conhecer as diferentes reações químicas existentes, sendo uma das mais
importantes a saponificação. Pois a saponificação, detém grande grande influência
no nosso cotidiano, tendo em vista, que é através deste processo, é fabricado o
sabão, sabonetes e etc, produtos de higiene tão importantes num contexto geral.

Através deste estudo foi avaliado como esse reação química se dá, visando
seus principais pontos, buscando abranger e obter esclarecimento sobre o conteúdo,
e consequentemente embasamento teórico.

4. REFERÊNCIAS

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FOGAÇA, J.R.V. Reação de Saponificação; Aluno Online. 2018. Disponível em
<https://alunosonline.uol.com.br/quimica/reacao-saponificacao.html>. Acesso em 05
de dezembro de 2019.

CARDOSO, M. Reação de Saponificação; Info Escola. 2017. Disponível em

<https://www.infoescola.com/quimica/reacao-de-saponificacao/>. Acesso em 05 de
dezembro de 2019.

NAHRA, S. Reações Orgânicas: Esterificação, Hidrólise, Condensação

Amídica, Transesterificação e Saponificação; Quero Bolsa. 2018. Disponível em
<https://querobolsa.com.br/enem/quimica/reacoes-organicas-esterificacao-hidrolise-
condensacao-amidica-transesterificacao-e-saponificacao>. Acesso em 05 de
dezembro de 2019.

SOUZA, L.A. de. Reação de Saponificação; Mundo Educação. 2017. Disponível

em <https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/reacao-saponificacao.htm>.
Acesso em 05 de dezembro de 2019.

SCHULZ, A. Saponificação; Faculdade FAHOR. Horizontina- RS. 2017

MAGALHÃES, Lana. Microbiologia; Toda Matéria, 2018. Disponível em:

https://www.todamateria.com.br/microbiologia/.

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