Guia para o Consumidor

ALIMENTAR
COM
CONSCIÊNCIA

Estratégias para Com o apoio

repensar, reduzir, institucional de:

reutilizar e reciclar
na alimentação
diária
Ficha técnica
Título: Alimentar com consciência: estratégias a implementar pelo Consumidor para repensar,
reduzir, reutilizar e reciclar na alimentação diária
Conceção: Helena Real, Mariana Barbosa, Teresa Carvalho
Corpo Redatorial: Mariana Barbosa, Teresa Carvalho
Revisão: Fátima Santos |Direção-Geral do Consumidor, Helena Real | Associação Portuguesa
de Nutrição
Propriedade: Associação Portuguesa de Nutrição
Redação: Associação Portuguesa de Nutrição
Imagens: Freepik.com

Interdita a reprodução integral ou parcial de textos e imagens sob quaisquer meios e para quaisquer fins, inclusive
comerciais.
Como citar: Associação Portuguesa de Nutrição. Alimentar com consciência: Estratégias a implementar pelo Consumidor
para repensar, reduzir, reutilizar e reciclar na alimentação diária. Porto: Associação Portuguesa de Nutrição; 2017.

Outubro/2017
© APN

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Índice

Contextualização Reduzir

Para pensar Reutilizar

Repensar Reciclar

nas compras Nota final

no armazenamento

na preparação/confeção

no consumo

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Contextualização

O Programa de Sustentabilidade Alimentar pretende elucidar e sensibilizar a população

científica e não científica para a importância desta temática, através das diferentes
iniciativas que têm sido desenvolvidas neste contexto pela Associação Portuguesa de
Nutrição.

Neste sentido, este Guia intitulado por “Alimentar com consciência: estratégias para
repensar, reduzir, reutilizar e reciclar na alimentação diária” surge com o objetivo de
auxiliar os consumidores a refletirem sobre alguns conceitos relacionados com a
sustentabilidade alimentar e, consequentemente, repensarem o seu consumo alimentar,
de modo a reduzir, reutilizar e reciclar recursos fundamentais para o amanhã. Assim, com
este material didático pretende-se promover, além de uma alimentação saudável, a prática
de uma alimentação sustentável e, naturalmente, amiga do ambiente.

Nota: As estratégias apresentadas neste Guia são apenas alguns exemplos.

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Para pensar

Em 2050, seremos mais de 9 mil

milhões e será necessário

produzir mais 60% de

alimentos do que é hoje

produzido.

FAO. Food and agriculture: key to achieving the 2030 agenda for sustainable development. Rome: Food and Agriculture
Organization of the United Nations; 2016.

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 Para pensar

1031 mil toneladas de alimentos são desperdiçados, ao longo da

cadeia, em Portugal

332 mil 77 mil 298 mil 324 mil

toneladas toneladas toneladas toneladas
na produção na indústria nas redes de em casa
agrícola distribuição

PERDA, 2012

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Para pensar | consumo alimentar dos portugueses

Hortícolas
Cereais,
tubérculos e
frutos
amiláceos
Leguminosas
Fruta

Carnes,
pescado e
ovos
Laticínios

IAN-AF, 2017

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Repensar | nas compras

Planear as refeições Estabelecer uma Evitar ir às compras

semanalmente e periodicidade na no horário das
realizar a respetiva ida às compras, refeições ou com
lista de compras preferencialmente fome, de modo a
idas mais regulares não serem
para adquirir adquiridos produtos
alimentos frescos e alimentares por
evitar a compra de impulso e não
alimentos necessários
supérfluos

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Repensar | nas compras

Optar por Consumir pescado Escolher bebidas Comprar a

alimentos locais, nacional, em vasilhame e com produtores locais, a
frescos, da época e preferencialmente tara recuperável redes de
provenientes do fresco, conforme a produtores da
comércio justo época e com o região, em feiras ou
tamanho mínimo mercados, sempre
exigido pela lei que possível

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Repensar | nas compras

Ler e interpretar o Verificar sempre o Eleger a aquisição Transportar as

rótulo para adquirir prazo de validade e de produtos avulso compras em sacos
o produto com preferir, se possível, reutilizáveis (p.ex.
melhores os produtos sacos de pano,
características alimentares com separando
nutricionais e uma data de adequadamente os
analisar aspetos validade mais vários produtos por
como, por exemplo, prolongada género alimentício.
a proveniência, a No caso de
data de produtos
embalamento e congelados, o ideal
validade será transportá-los
em malas térmicas
ou arcas
congeladoras
transportáveis

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Repensar | no armazenamento

Escolher Armazenar os Manter os produtos Respeitar as regras

embalagens de produtos que na embalagem de armazenamento
produtos tiverem maior original, sempre indicadas nos
alimentares com validade atrás e os que possível, para rótulos dos
tamanho familiar e de menor validade evitar perdas na alimentos
dividir o conteúdo à frente, de troca da
em caixas maneira a serem embalagem e para
herméticas, em consumidos em garantir a segurança
conformidade com primeiro lugar do produto
as necessidades
individuais de cada
refeição

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Repensar | no armazenamento

Selar as Proteger as Verificar Transferir o

embalagens com embalagens de periodicamente as conteúdo das latas
molas, evitando a cartão ou de papel condições dos de alimentos (p.ex.
perda do produto, com um saco alimentos feijão, grão-de-bico,
bem como a plástico, evitando presentes na atum, cavala),
alteração das suas que estas se despensa, depois de abertas,
características molhem. Em frigorífico e arca para um recipiente
alternativa, os frigorífica e colocar no
alimentos podem frigorífico ou
ser transferidos congelador.
para recipientes à Consumir nos dias
prova de água seguintes (ver o
número de dias
indicado na
embalagem)

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Repensar | no armazenamento

Verificar, Guardar os Evitar encher o

frequentemente, a alimentos em caixas frigorífico e a arca
temperatura de de vidro herméticas frigorífica, de forma
refrigeração e em substituição da a permitir a
congelação película aderente ou circulação do ar e
da folha de alumínio manter todos os
alimentos
armazenados à
temperatura
adequada

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Repensar | na preparação/confeção

A
Descongelar a Descongelar Utilizar utensílios Reduzir o
quantidade devidamente os adequados à desperdício na
necessária de alimentos no preparação e preparação e
alimentos pois, uma frigorífico, para que eletrodomésticos confeção dos
vez descongelado, o estes descongelem de classe de alimentos
produto não poderá lentamente e de eficiência
voltar a ser modo seguro energética mais
congelado elevada classe A+,
A++ ou A+++)

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Repensar | na preparação/confeção

Recorrer à panela Optar por métodos Manter a panela Aumentar o

de pressão para de confeção que tapada, enquanto consumo diário de
diminuir o tempo requerem menor cozinha e desligar o leguminosas e
de cozedura e o gasto energético fogão pouco tempo utilizá-las em
gasto energético (p.ex. grelhados, antes do final da substituição da
cozidos ao vapor) cozedura carne, pescado ou
ovos em algumas
refeições da
semana

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 Repensar | no consumo

dd/mm/aaaa

Servir as porções Fazer uma Atentar à menção de validade dos produtos.

em função da Roda alimentação Produtos com a menção “consumir até” significa que a data
da Alimentação completa, variada e exposta corresponde à data de limite de consumo seguro, caso
Mediterrânica e em equilibrada e sejam cumpridas as indicações de armazenamento presentes no
conformidade com preferir alimentos rótulo. Produtos com a menção “consumir de preferência antes
as necessidades de níveis mais de” significa que a data exposta corresponde à data de
energéticas e baixos da cadeia durabilidade mínima de consumo para garantir a qualidade ideal
nutricionais de cada alimentar (p.ex. do produto
indivíduo cereais integrais,
hortícolas, fruta
fresca; leguminosas
e frutos oleaginosos
e amiláceos)

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 Reduzir

Limitar o uso do Evitar ferver a água Limitar a 1/4 do Reduzir o Diminuir o

forno porque utiliza na panela para prato os alimentos desperdício na desperdício no
mais recursos cozinhar os de origem animal e etapa de prato, recorrendo a
energéticos alimentos, evitar o consumo de preparação, utensílios
preferindo fervê-la carne vermelha utilizando utensílios adequados para
previamente (p.ex. porco, adequados (p.ex. servir as refeições
num jarro elétrico cabrito, vaca) e facas afiadas, (p.ex. colheres
processada (p.ex. descascador, doseadoras)
salsichas, raspador, balança,
hambúrgueres, copo/colher
enchidos) medidor(a)

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Reduzir

Minimizar as sobras Prevenir a Minorar o Promover a cultura

das refeições, degradação da embalamento (p.ex. de hortofrutícolas e
cozinhando apenas fruta mais madura pão embalado, ervas aromáticas
as porções definidas com a preparação talheres) numa horta familiar
para cada refeição de sumos, batidos e ou num canteiro
conforme o perfil e purés
número de
consumidores

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 Reutilizar

Reaproveitar as sobras de refeições
para uma refeição posterior
Reaproveitar a água da cozedura dos Reutilizar alimentos de outras
alimentos para outras preparações refeições como ingredientes de
culinárias ou regar as plantas novas refeições (p.ex. recorrer ao
pão do dia anterior para fazer uma
açorda)

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 Reutilizar

Reutilizar as embalagens dos
produtos alimentares (p.ex. frascos
de iogurte para acondicionar clipes;
latas de leguminosas para guardar
canetas e lápis; garrafas de plástico
para materiais de decoração)
Reutilizar as folhas, as cascas, as Adquirir uma garrafa de água
sementes, os talos, os ossos e as reutilizável, higienizando-a
espinhas em outras preparações corretamente entre cada utilização
culinárias (p.ex. os talos e as folhas
podem ser incluídos em sopas e
purés; espinhas e ossos podem ser
adicionados a caldos aromáticos)

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 Reciclar

Fazer compostagem Organizar o caixote Reciclar as embalagens utilizadas, colocando-as no ecoponto

dos resíduos do lixo em adequado:
orgânicos e utilizar compartimentos, Ecoponto azul (p.ex. caixas de cereais, caixas de bolachas, cartão
como fertilizante na de acordo com o de transporte dos iogurtes, base de cartão da palete do leite)
horta familiar (p.ex. ecoponto Ecoponto amarelo (p.ex. pacotes de sumo, pacotes de leite,
restos das refeições, garrafas de água, embalagens de iogurtes, latas de conserva)
restos de podas, Ecoponto verde (p.ex. garrafas de bebidas, frascos de
resíduos verdes) leguminosas, frascos de cevada)

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Nota final

Pequenos passos podem contribuir para uma alimentação mais saudável e mais sustentável.
Lembre-se sempre de:
• Respeitar a natureza e proteger os seus recursos (p.ex. água, solo). Alimentos com qualidade
nutricional requerem o equilíbrio entre o Homem e a Terra.
• Valorizar os alimentos por inteiro, optando pelos alimentos da proximidade, sempre que possível.
• Apreciar a simplicidade nas preparações culinárias, privilegiando a prática de uma alimentação
diária com base nos princípios da Dieta Mediterrânica.
• Cumprir as recomendações de ingestão alimentar presentes na Roda da Alimentação Mediterrânica.
• Optar por um consumo alimentar justo, que defende a equidade e contribui para o desenvolvimento
das zonas rurais, tornando-as mais próximas dos meios urbanos.

“Construir uma visão comum para a sustentabilidade

alimentar e agricultura depende de cada um de nós.”
FAO, 2014

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Apoio institucional:
DIREÇÃO-GERAL DO CONSUMIDOR
Praça Duque de Saldanha, n.º 31 , 1069-013 Lisboa
Tel.: +351 21 356 4600 | Fax.: +351 21 356 4719
dgc@dg.consumidor.pt | www.consumidor.gov.pt
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