BOLO COM BOLINHAS

Semana do Bolo – 1º dia

Aula transmitida ao vivo pelo Facebook no dia 11/06/18

Rendimento: 1 unidade de 2,4 kg aproximadamente

Validade: 5 dias refrigerado

MASSA COLORIDA
Ingredientes
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar [270g]
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal [110g]
6 ovos [300g]
2/3 xícara (chá) de leite [160ml]
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo [350g]
1 colher (sopa) de fermento em pó [10g]
Raspas da casca de meia laranja
Raspas da casca de limão
10 gotas de essência de morango ou cereja
Corantes alimentícios nas cores laranja, rosa e verde
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Junte os ovos um a um, batendo um pouco a cada adição.
Adicione o leite, a farinha e o fermento peneirados.
Misture inicialmente com uma espátula e depois bata por mais dez segundos na batedeira.
Divida a massa em três porções.
Em uma porção acrescente raspas de laranja e corante laranja. Na segunda porção use as raspas de limão e corante
verde. Na terceira, adicione essência e corante rosa.
Forre o fundo de três assadeiras redondas (20cm) com papel manteiga.
Asse as massas pelo tempo aproximado de vinte minutos.
Espere esfriar, desenforme e retire o papel manteiga.
Utilize um cortador redondo com 2,5cm de diâmetro. Faça tubinhos com as massas coloridas e reserve.
Coloque as sobras de massa em uma assadeira e leve ao forno por cinco minutos para que ressequem.
Esfarele essas sobras de massa e passe pela peneira para obter a textura de uma farinha.
Reserve para ser utilizada na decoração e na finalização do bolo.

MASSA BRANCA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar [360g]
10 colheres (sopa) de manteiga sem sal [150g]
8 ovos [400g]
1 xícara (chá) de leite [240ml]
1/2 colher (sopa) de baunilha [5ml]
3 xícaras (chá) de farinha de trigo [420g]
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó [15g]
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Junte os ovos um a um, batendo um pouco a cada adição.
Adicione o leite, a baunilha, a farinha e o fermento peneirados.
Misture inicialmente com uma espátula e depois bata por mais dez segundos na batedeira.
Divida a massa em três porções.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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Utilize 3 formas de 20cm forradas com papel manteiga.
Pegue uma porção de massa e espalhe um pouco no fundo de uma forma. Transfira o restante para um saco de
confeitar.
Acomode os tubinhos de massa cor de laranja sobre a massa crua, um ao lado do outro, formando argolas. Com a
massa que está no saco de confeitar, preencha os espaços.
Faça o mesmo com as outras duas porções de massa branca e os tubinhos rosa e verde.
Leve as formas ao forno (180°C) preaquecido, por aproximadamente trinta minutos.

CALDA (opcional)
Ingredientes
1/4 xícara (chá) de açúcar [45g]
2/3 xícara (chá) [160ml]
Modo de preparo
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até iniciar fervura.
Espere esfriar e transfira para uma bisnaga para facilitar a aplicação.

RECHEIO e DECORAÇÃO
Ingredientes
2 latas de leite condensado [790g]
4 colheres (sopa) de farinha de trigo [40g]
1 caixinha de creme de leite [200g]
1 colher (sopa) de manteiga [15g]
Farinha de bolo colorida (reservada anteriormente)
Modo de preparo
Em um recipiente apropriado para micro-ondas, misture a farinha de trigo com um pouco do leite condensado.
Junte o restante do leite condensado, o creme de leite e a manteiga.
Cozinhe por quatro minutos em potência alta.
Retire, mexa e cozinhe por mais quatro minutos.
Divida em duas porções. Cubra e deixe esfriar.
Transfira uma porção para um saco de confeitar.
Com a outra, faça bolinhas e passe-as na farinha de bolo.

CREME DE MANTEIGA PARA COBERTURA

Ingredientes
200g de manteiga ou margarina sem sal e em temperatura ambiente
1/4 xícara (chá) de leite condensado [60ml]
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro [140g]
2 colheres (chá) de essência de baunilha [6ml]
Modo de preparo
Misture os ingredientes e bata na batedeira até obter um creme leve.

MONTAGEM
Sobre uma base descartável, faça camadas de massa, calda e recheio.
Cubra o bolo com o creme de manteiga.
Segure o prato na palma da mão e aplique a farinha colorida (preparada anteriormente) por todo o bolo.
Acomode-o em um prato e decore com os docinhos em formato de bolinhas, alternando as cores.
Finalize a decoração aplicando um enfeite no topo do bolo.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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