Controles médicos e de saúde do manipulador de alimentos

Por exigência do Ministério do Trabalho, através da Norma Regulamentadora

NR-7, as empresas devem providenciar o Programa de Controle Médico de
Saúde Ocupacional (PCMSO) com o objetivo de avaliar e prevenir a ocorrência
de doenças que podem acontecer devido às condições de trabalho, como a
exposição a ruídos excessivos, por exemplo.

Esse Programa deve ser realizado por um profissional médico especializado

em Medicina do Trabalho, que indicará a realização de exame médico clínico
(admissional, periódico, demissional, de retorno ao trabalho e na mudança
da função), emitindo os ASO (Atestados de Saúde Ocupacional) e mantendo
registros dos mesmos. O médico do trabalho determina a necessidade de
solicitar exames médicos complementares, de acordo com o exame clínico
realizado ou a função exercida. Por exemplo: se durante o exame clínico o
médico perceber algum sintoma de doença, pode pedir exames laboratoriais
que comprovem a suspeita.

Já o controle de saúde clínico exigido pela Vigilância Sanitária de alguns

estados ou municípios tem o objetivo de assegurar que o manipulador de
alimentos não é portador de doenças infecciosas ou parasitárias, a fim de
evitar a contaminação dos alimentos. Para tanto, alguns exames podem
ser solicitados, como hemograma, coprocultura, coproparasitológico, entre
outros. Saiba o que envolve cada um desses exames:

• Hemograma: exame de sangue que faz o diagnóstico de doenças como

anemia, alteração na coagulação sanguínea, infecções bacterianas, virais ou
parasitárias, além de indicar o estado imunológico do indivíduo.

• Coprocultura: exame de cultura de fezes, no qual são pesquisados

microrganismos patogênicos, como Salmonella sp e outras que acometem os
indivíduos e os tornam portadores – neste caso, mesmo que não apresentem
sintomas podem contaminar os alimentos. Este exame é fundamental para
os manipuladores de alimentos.

• Coproparasitológico: exame de fezes que detecta parasitos intestinais que

deixam o indivíduo fraco, nervoso, com tonturas e podem provocar desmaios.
Este exame também é fundamental para manipuladores de alimentos.