Bolinhos de bacalhau

Ingredientes para 25 bolinhos:

500 g de bacalhau demolhado
500 g de batatas
1 ovo
2 gemas
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar

Preparação:
Lavar bem as batatas, com pele, e levar a cozer ao vapor,
juntamente com o bacalhau (caso não tenha panela de vapor pode
cozer em água).
Deixar arrefecer, tirar as peles e espinhas ao bacalhau, colocar as
lascas num pano de cozinha limpo, fechar o pano e esfregar o
bacalhau, até que este fique desfeito em fios. Reservar.
Pelar as batatas e esmagá-las num passe-vite.
Deitar o puré da batata e os fios de bacalhau num recipiente fundo.
Juntar o ovo e as gemas, a salsa picada, o sal (se necessário) e a
pimenta.
Com as mãos amassar tudo, até formar uma bola.
Com as mãos húmidas formar bolinhas, ou se preferir pode usar duas
colheres de sopa para obter o formato tradicional dos pastéis de
bacalhau.
Levar a fritar em óleo quente, até que fique dourados.

Obs.: Se não for para consumir na hora, pode optar por congelar os
bolinhos.

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