Cozinha Asiática

Países Árabes
Iury de Melo
Cozinha dos países árabes

Mas afinal, o que são os países árabes?

O conceito é confuso e envolve:
Aspectos linguísticos;
Aspectos religiosos;
Aspectos geográficos
Cozinha dos países árabes

O mundo árabe existe desde a expansão

islâmica, no século VII
 Religião muçulmana e língua árabe saíram da península
arábica e ganharam novos territórios

Não necessariamente os novos povos

conquistados assumiram os dois.
Cozinha dos países árabes
Cozinha dos países árabes

Beleza, mas Árabe: refere-se

árabe e principalmente aos
muçulmano aspectos
não é a mesma linguísticos; o
idioma falado por
coisa? diferentes povos

Muçulmano (ou islâmico):

NÃO! refere-se aos aspectos
religiosos; cuja crença se
baseia no Islã
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“Cerca de 60% da população

muçulmana não têm o árabe como
idioma oficial!”
 Os países com maior população muçulmana são:
1. Indonésia
2. Paquistão
3. Índia
4. Bangladesh
5. Egito
Cozinha dos países árabes
Cozinha dos países árabes

 Certo, então a gente vai estudar os países árabes,

mas não necessariamente os muçulmanos, né?
Mais ou menos
 Atualmente a classificação de países árabes é
geopolítica
Liga árabe – países de língua árabe
Cozinha dos países árabes

De acordo com
a classificação
da ONU

Oriente Médio

Ásia Ocidental
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 Ásia Ocidental
 Composta por 19 países, dos quais destacamos
• Turquia
• Líbano
• Síria
• Israel
• Irã
• Arábia Saudita
• Emirados Árabes Unidos
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 Pra fixar: Países árabes x Ásia Ocidental

 Países como Turquia, Geórgia, Irã e Israel NÃO
possuem o árabe como idioma oficial;

 Presença de religião diferente do Islã

 Cristianismo, Judaísmo, Zoroastrismo
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 Complexa, diversificada e influente.

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árabes
ASPECTOS HISTÓRICOS E SUA RELAÇÃO COM A
GASTRONOMIA
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árabes
 Região asiática que foi berço de
alguns impérios emblemáticos da
história da humanidade;
 A contribuição oriunda desses povos
é notável nos insumos produzidos,
comercializados e ingeridos nesta
região;
Cozinha dos países
árabes
 A localização de Constantinopla,
hoje Istambul na Turquia, também
era estratégica no sentido de ser
uma rota comercial quase que
natural para o comércio de
produtos entre o ocidente e oriente;
 Caviar, mel, especiarias, cereais,
frutas secas, conservas, todos estes
produtos e muitos outros acabaram
compondo o vasto repertório
culinário desta região.
Cozinha dos países
árabes
 Foi por influência do domínio
Otomano e a queda de
Constantinopla o comércio com
oriente praticamente entrou em
colapso.
 Tanto a rota da seda (China)
quanto a rota das especiarias
(Índia) ficaram comprometidas, o
que fez com que portugueses e
espanhóis se aventurassem na
busca por novas rotas comerciais.
Cozinha dos países
árabes
A influência Árabe na
cozinha
 Dentre as principais contribuições
dos árabes na cozinha podemos
destacar o gosto para o “exótico”.
 O uso aleatório de especiarias deu
lugar à assimilação de suas
qualidades. O uso do açúcar,
produzido exclusivamente pelo
oriente médio na época, caiu no
gosto dos mais nobres.
Cozinha dos países
árabes
A influência Árabe na cozinha
 deixaram de ter caráter medicinal e
passaram a ser empregados para
conferir sabor e aroma às preparações
culinárias.
 Fora incorporado à mesa o uso de trigo
sarraceno, hortelã, massas folhadas e
técnicas de destilação – o que
possibilitou a fabricação de bebidas
destiladas e vinhos fortificados.
Cozinha dos países
árabes
A influência Árabe na cozinha
 A palavra álcool tem origem no
árabe alkuhl e significa “o ilusionista”
 A palavra açúcar, do árabe sukkar,
vem do sânscrito sharkara e significa
“cascalho” ou pedaços pequenos
de um material qualquer.
Cozinha dos países
árabes
Cultura e religião
 As culturas mesopotâmicas, fenícias,
egípcias, hebraica, bem como as
greco-romanas, bizantina, islâmica e
outras se fizeram presentes neste
território.
 Com isso, diferentes aspectos da
cultura alimentar se desenvolveram
e se misturaram nessa região.
Cozinha dos países
árabes
Cultura e religião
 Dentre vários aspectos relevantes a
influência religiosa é algo que se
perpetuou até os dias atuais.
 Diferentes religiões estabeleceram
dentro de sua doutrina restrições e
práticas alimentares.
Cozinha dos países
árabes
Cultura e religião
 Muçulmanos e judeus, por exemplo, não
consomem carne suína.
 No cristianismo, de um modo geral, se pratica a
abstinência de carne vermelha na quaresma
pelo menos às sextas-feiras.
 Já no período do Ramadã, os muçulmanos
praticam o ritual do jejum, um dos 5 pilares do
Islã.
 Estes pilares religiosos e muitos outros
determinaram a maneira com a qual o hábito
alimentar desses povos se desenvolveu a
ajudou a construir o que hoje são as cozinhas
específicas de alguns povos e nações.
Cozinha dos países
árabes
Cultura e religião
 Alimentos permitidos segundo princípios religiosos

 Muçulmanos = alimentos halal;

 Judeus = alimentos kosher.

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árabes
 Frutas e oleaginosas como tâmaras,
figo, damasco, nozes, pinhões,
pistache
 produtos amplamente empregados
nas cozinhas locais, além de ser
produtos de exportação.
 Produtos à base de trigo foram
fundamentais para modelar o que
hoje é a pastelaria dessa região,
bem como deu origem à produtos
como pães e a cerveja.
Cozinha dos países
árabes
 Dentro do vasto repertório culinário deste
território da Ásia ocidental destacam-se:
 Produtos à base de trigo:
 Esfihas, pães chatos e fermentados,
massa filo, massa folhada, bolos;
 Frutas secas e oleaginosas:
 Ameixa, figo, damasco, tâmaras, uvas,
nozes, pistache, sementes de girassol,
gergelim, amêndoas
Cozinha dos países
árabes
 Condimentos:
 Água de flor de laranjeira;
 Za’atar (orégano, tomilho, gergelim, sumagre);
 Pimenta Síria (Pimenta da Jamaica, pimenta
do reino, cravo, canela e noz moscada
torrados e moídos);
 Molho de romã;
 Tahine (pasta de gergelim torrado);
 Harissa (pasta de pimentas vermelhas, alho,
sementes de coentro, alvacária – similar ao
cominho e azeite).
Cozinha dos países
árabes
 Ervas e especiarias:
 Açafrão;
 Sumagre;
 Pimenta do reino;
 Cominho, noz-moscada;
 Orégano;
 Cravo;
 Canela;
 Cúrcuma;
 Cardamomo.
Cozinha dos países
árabes
 A cozinha dos países árabes possui
diversos pontos de convergência,
mas também se difere quanto à
aspectos específicos de cada país
ou região.
 Pratos que caracterizam boa parte
desses países são os chamados
mezzes que correspondem à
pequenas porções de preparações
quentes e frias servidas no início da
refeição como aperitivo.
Cozinha dos países
árabes
Principais mezzes:
 Homus
 Baba ganoush
 Falafel
 Labneh ou coalhada seca
 Tabule
 Fatouche
 Esfihas
 Quibes
Cozinha dos países
árabes
 Produtos de pastelaria e confeitaria
 Importantes representantes das
cozinhas árabes presentes em boa
parte do território e passíveis de
variações.
 Pães achatados, como o Pita;
 Sobremesas a base de massa filo,
oleaginosas e mel, como a baklava.