Cozinha Asiática

Curry – conceito e variedades

Iury de Melo
• O termo curry faz
referência não só a um
produto específico, mas a
um condimento e
também a uma
preparação em si
• O nome genérico tem origem
na palavra Kari, termo da
língua Tâmil (do sul da Índia)
que significa “caldo
temperado”;

• Originalmente era produzido

com uma mistura de diversas
especiarias, não tinha
pimentas (ingrediente do
Novo Mundo) e levava em sua
composição folhas de uma
arbusto conhecidas como caril
(no português)
• Preparados a mais de 4 mil anos na Índia, as
misturas de especiarias – conhecidas como
Masala – são os ancestrais para os
diferentes tipos de curry conhecidos
atualmente;

• A popularização de uma das misturas e do

termo curry está relacionada aos ingleses;

• Por meio deles se difundiu a ideia de que

curry é um condimento em pó amarelo,
deixando em segundo plano a diversidade
de condimentos em pó existentes na cultura
indiana.
• É importante compreender que o curry indiano
está diretamente relacionada aos masalas;
• Curry indiano = masala = mistura de
condimentos em pó;
• Os masalas se diferenciam por ingredientes e
regiões, não existindo uma receita padrão – há
variações de acordo com cada vilarejo, família e
cozinheiro;
• Entretanto, existem diferentes tipos de masalas
• Garam masala
• Chaat masala
• Tandoori masala
• Diferente do indiano, que geralmente
consiste numa mistura de condimentos
em pó, o curry tailandês é apresentado
em forma de pasta;
• É tradicionalmente produzido num
pilão, com ingredientes frescos e se difere
por cores e intensidades de picância.
• Os currys vermelhos são
os mais picantes, os
amarelos intermediários
e os verde os mais
levem;

• Além das pimentas

(introduzidas no oriente
no século XVI) é
constituído de capim
santo, raízes de coentro,
galangal, folhas de
limão e outros
ingredientes que
produzem um curry
fresco e aromático;
• O termo também da nome a
preparações
• refogadas (acréscimo de líquido
suficiente para amaciar o preparo) ;

• guisadas (similar ao refogado, mas com

adição de pouco líquido);

• E estufadas (alimento refogado com

pouca ou nenhuma adição de líquido à
temperaturas baixas).