Maria Fernanda Garcia de Azevedo Souza

RA 380948415688
CST - Em Gastronomia - Manhã

10 condimentos mundiais

Cardamomo

É originário do Continente Asiático, tem

uma cor esverdeada e suas pequenas
sementes são aromáticas e de sabor
peculiar. É utilizado de inúmeras
maneiras, no preparo de pratos doces,
como bolos e pudins; salgados, como
pães e sopas; e bebidas quentes ou
frias, como café e refresco. Utilizado na
Limonada Indiana, na Batata Duchese,
Bolo de Cardamomo

Macis

É uma renda alaranjada que envolve a noz-moscada, mais raro

no mercado, é mais aromático e menos amargo. Originário de
umas das Ilhas Molucas, na Indonésia. É utilizada inteiria em
peixes, carnes brancas bem como perfumam molhos béchamel,
quiches, soufflés de queijo, arroz, ovos, etc. Utilizado no Frango
Indiano
Endro

Conhecido como Endro, Aneto ou Dill, é

uma erva aromática, utilizado tanto as
folhas como as sementes, é originário
do Cáucaso. Prato: Salmão Curado
Gravadlax (receita Dinamarquesa)

Cumaru

Trata-se da fava tonka ou cumaru, o fruto nasce

da flor de uma árvore tropical da família das
leguminosas e cresce em toda a região norte da
América do Sul - Incluindo os Estados
Brasileiros do Amazonas e do Pará. Moídas e
salpicadas sobre sobremesas, ou misturadas as
calda. Brigadeiro de Cumaru (Baunilha
Brasileira)

Alcaçuz

O regaliz ou Alcaçuz possui raízes

adocicadas,ricas em glicirrizina e das quais se
extrai um xarope usado em confeitaria, em
medicamentos para tosse e na produção de
alguns tipos de cerveja. De origem
Portuguêsa. É utilizado para diversas
finalidades culinárias. Prato Barrinhas de
Alcaçuz.
Estragão

É uma planta sinuosa e ramificada em

hastes, possui folhas estreitas e de cor
verde escura. O nome vem do grego que
significa dragão, devido ao seu formato.

Em infusão, ajuda na digestão e relaxa o

sistema nervoso evitando insônias.

Embora asse muito bem, o estragão pode

ser incorporado em qualquer etapa da
preparação, porém é aconselhável
esperar até o último momento para usa-lo.

De origem russa, estragão foi introduzido na Europa na Idade Média. Muito popular na culinária
francesa, o estragão pode ser incluido no buquet garni, para embelezar caldos e cozidos. Deve
ser associado com carnes brancas, como o “frango ao estragão”. E com peixes, que deve ser
colocado em baixo da pele para perfumar a carne. Em molhos, ele irá revelar o poder de seus
aromas mais delicados, é absolutamente necessário coloca-lo em um molho béarnaise por
exemplo.

Berbe

É uma mistura de condimentos típica da culinária

etíope, composto por malagueta, pimenta de
bengala, pimenta preta, canela, cravinho,
cardamomo, feno-grego, gengibre, coentro,
ajowan e ainda apresenta variações que
adicionam pimenta-da-jamaica e arruda. Para o
preparo todos os ingredientes são torrados e
secos, e quando utilizado misturado com água ou
vinho para a criação de uma pasta.
Usado no preparo de diversos tipos de Wot.
Advieh

É um mix de especiarias da culinária

persa, que apesar de variações
regionais, a receita original é composta
de canela, cardamomo, coentro, cominho
e pétalas de rosas em quantidades
iguais. Pode ser utilizado para salpicar o
arroz antes de ser servido ou
acrescentado aos cozidos típicos da
região, suas variações apresentam
outras especiarias como limão seco,
cravo, pimenta-do-reino, cúrcuma.

Dukkah

É uma mistura de condimentos composto de

nozes, avelãs, sementes de gergelim, colorau,
coentro, cominho e sal, apresentando
variações que possuem na sua composição
manjericão, hortelã, grão de bico e sementes
de abóbora e girassol. Tem origem egípcia e é
muito utilizada no oriente médio. Esse tempero
pode ser comido junto ao pão pita molhado no
azeite ou, por ser bastante versátil, pode ser
utilizado para polvilhar legumes e vegetais ou
até para substituir farinhas na hora de preparar empanados.

Cinco-Perfumes-Chineses

Mistura de Condimentos que surgiu na china, utilizada no

extremo oriente e sudeste asiático. Composto de Pimenta
sichuan, sementes de funcho, anis-estrelado, canela e
cravinho, é possível que em algumas misturas sejam
adicionados gengibre, galangal, cardamomo e até
alcaçus.
Possui um sabor equilibrado entre o doce, amargo e
picante, usado para temperar carnes de porco e aves.