Mostarda Dijon

Mostarda 

A palavra mostarda deriva do latim mustum ardens, que significa vinho que arde. Os romanos
misturavam as sementes moídas da mostarda com o mosto, o suco de uva não fermentado, usado
para se fazer vinho. 

Primeiramente, a mostarda foi usada como erva medicinal. Seis séculos antes de Cristo, Pitágoras
usou mostarda para curar picadas de escorpião e cem anos depois, Hipócrates utilizou emplastros de
mostarda para curar dor de dente. 

Na Índia e na Dinamarca, as pessoas jogavam sementes de mostarda ao redor da casa, para

afugentar os maus espíritos e os chineses a usavam como afrodisíaco. Em 1866, Jeremiah Colman,
fundador da Colman's Mostarda da Inglaterra, foi nomeado produtor de mostarda da rainha Victória. 

Colman aperfeiçoou a técnica de se moer sementes de mostarda sem elevar a temperatura para não
soltar o óleo. Se o óleo da semente for exposto ao ar ele irá evaporar junto com o sabor.
• 3/4 xícara(s) (chá) de mostarda escura em pó
• 1 xícara(s) (chá) de vinagre de maçã
• 1/4 xícara(s) (chá) de água gelada(s)
• 1 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)
• 3/4 xícara(s) (chá) de cebola picada(s)
• 3 colher(es) (sopa) de alho picado(s)
• 1 folha(s) de louro
• 1 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino branca em
grãos
• 4 unidade(s) de zimbro
• 2 colher(es) (sopa) de suco de limão
• 2 colher(es) (chá) de sal
• 2 colher(es) (chá) de açúcar

Como Fazer
Misture a mostarda em pó e a água até formar uma pasta homogênea. 
Em uma panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, o alho, o louro, a pimenta-do-reino e o zimbro e
deixe reduzir até dois terços em fogo baixo. Coe e deixe esfriar. 
Misture a pasta de mostarda com o vinagre reduzido, adicione o suco de limão, o sal e o açúcar e
mexa bem. Deixe descansar por 20 minutos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Deixe esfriar,
coloque em um vidro esterelizado e feche bem. Guarde em um local escuro e ventilado por no mínimo
um mês para o sabor chegar no ponto.

Os vários tipos de mostarda: 

Alemã 
Picante e com uma coloração mais escura. 

Americana 
A mais famosa e consumida. Tem uma coloração amarela brilhante e é feita com sal, vinagre e
curcúma, que realça a sua cor. 
Bordeaux 
Feita com o mosto (suco de uva não fermentado, usado para se fazer vinho), sua coloração é amarela
pálida.

Beaujolais: Muito similar a Bordeaux, feita com outros tipos de uvas e uma coloração mais escura. 

Chinesa 
Geralmente é servida como molho para acompanhar entradas. É vendida em pó e deve ser misturada
com água. Deve-se aguardar uns quinze minutos para o seu sabor se soltar, mas deve ser consumida
rápida, pois seu sabor desaparece rapidamente. 

Dijon 
É originária de Dijon na França e é feita com sementes negras ou marrom, temperos, suco de uvas
não maduras, vinho branco, vinagre. Sua coloração é amarela pálida puxada para o marrom e sua
textura é suave e cremosa. 

Inglesa 
Feita com sementes brancas, marrom e preta, farinha e curcúma. Sua coloração é amarela brilhante e
o seu sabor é picante. 

Meaux 
Feita com grãos levemente moídos, misturado com vinagre e especiarias.