CURSO DE ETIQUETA

INTRODUÇÃO: A ORIGEM DA ETIQUETA

Deve-se aos gregos Sócrates e Aristóteles, no século III a.C., o conceito de educação, moral e civismo. O
cristianismo, desde a sua adoção como religião oficial do Império Romano, no século IV, até o final da Idade
Média, deteve o monopólio da educação, caraterizada por ideias de comportamento moral hierarquizado e
ritualizado, também pela dogmatização do saber.
O século XII é o tempo da Cavalaria, das Universidades e da Nova Burguesia. Nessa época, surge o conceito de
cortesia. No Renascimento, aparece o humanismo libertado da representação religiosa. Em 1530, Erasmo
escreve a “Civilidade Pueril” e Baltazar de Castiglione publica, em 1528, o “Manual do Cortesão”, primeiros obras
a abordar regras de cortesia.
A época Barroca é marcada pela ritualização da vida em sociedade determinada pelas influências da côrte de Luís
XIV. É desse tempo a etiqueta e a politesse.
No século XVIII, Jean Jacques Rousseau publica “Emile”, o primeiro livro que reflete sobre a criança e sua
educação.
A Revolução Francesa trouxe o conceito de igualdade social, mais tarde alterada no período napoleônico pelos
seus novos elitismos.
No século XIX, tempo da Revolução Industrial e da democratização, assiste-se às mudanças de atitudes em
relação aos ideais de comportamento em sociedade. Com as novas divisões políticas na Europa, entra em cena o
conceito de protocolo. Proliferam os livros sobre etiqueta e saber estar. Depois das duas guerras mundiais
verifica-se a ruptura radical com o século XIX.
Nos tempos modernos, as preocupações ecológicas vêm juntar-se aos princípios éticos, estéticos e higiênicos em
vigor, recolocados perante as novas situações do mundo de hoje, contrabalanceando a rigidez dos sistemas de
valores passados.

Assim, assistimos nos dias atuais ao novo desenvolvimento de uma entidade social.

DICAS PARA MULHERES

• Quando sentar, não esqueça de colocar uma as duas mãos no colo, uma por cima da outra com suavidade. Se
estiver sentada diante de uma mesa, coloque-as juntas sobre a mesa de reunião. Muitas mesas não permitem
cruzar as pernas, sendo assim, a melhor maneira de posicionar-se é com as pernas e pés juntos, ou juntar os
joelhos e colocar uma perna na frente da outra;
• Lembre-se de não sentar na ponta da cadeira, para evitar contratempos, pode ser que a cadeira escorregue e
perca o equilíbrio. Além do incomodo que outorga essa posição equivocada;
• Quando se trata de eventos protocolares, não é correto cruzar as pernas. Poderá inclinar os pés ligeiramente
para frente;
• Mantenha as costas retas, sem ser rígida, busque desafetação;
• Ao caminhar, evite balanços laterais, assim como não deve projetar o corpo em demasia para frente, o
resultado será espantoso, parecendo que está querendo se exibir ou tendo dificuldade de se movimentar;
• A cabeça deve estar erguida, olhando para frente. Existem pessoas que, naturalmente, caminham olhando para
baixo, o efeito é negativo, dão a impressão de estarem cansadas ou tristes. A maneira de caminhar emite sinais
para as pessoas, defina bem o sinal que deseja enviar ao caminhar. O ideal é identificar-se como uma pessoa
vencedora, otimista, nunca negativa e derrotada;
• Movimente-se com os braços soltos ao lado do corpo, acompanhando com suavidade o ritmo natural da
caminhada;
• Os pés devem ser mantidos paralelamente, quando se caminha ou em posição parada. Evite dar passos largos,
lembre-se que está caminhando e não marchando. Apoie os pés começando sempre pelo calcanhar e a seguir a
ponta, evitando fazer ruídos. Levante os pés, evite arrastá-los;
• Em caso de estar com as mãos desocupadas, quando esteja de pé, poderá cruzar os braços, segurando a mão
esquerda com a direita. Jamais fique com os braços ao lado da cintura, como um açucareiro;
• Sentada ou de pé, lembre-se de manter os ombros retos para trás e as costas eretas. Dão boa imagem, e a
posição cansa menos;
• Evite gesticular em demasia ao falar, palavras exprimem melhor que gestos.
 DICAS PARA HOMENS

A autoconfiança e a elegância — tanto na maneira de se vestir, como na postura e apresentação pessoal podem
melhorar a sua imagem, abrindo as portas de um novo mundo.
Etiqueta é um conjunto de regras cerimoniosas de trato entre as pessoas e que são estabelecidas a partir do bom
senso e do bom gosto.
Diferentemente do que muita gente pensa, essas regras não são privilégios de determinada classe social;
qualquer pessoa pode aprendê-las e fazer delas uma ferramenta a seu favor.
É importante considerar que nesse mundo altamente competitivo, a pessoa que cultiva os bons modos tem mais
chances de ascensão pessoal e profissional.
Todo homem bem sucedido sabe disso. Esse tipo de comportamento — fino e de bom gosto — com certeza faz a
diferença entre o sucesso e o fracasso; entre avançar ou ficar para trás.

MARKETING PESSOAL
Marketing Pessoal hoje é a ferramenta mais eficiente de fazer com que seus pensamentos e atitudes, sua
apresentação e comunicação, trabalhem a seu favor no ambiente profissional.
Além desses detalhes o cuidado com a ética e a capacidade de liderar, a habilidade de se auto-motivar e de
motivar as pessoas a sua volta, também fazem parte do Marketing Pessoal.
As empresas de hoje analisam muito mais do que sua experiência profissional.
A preocupação com o capital intelectual e a ética, são fundamentais na definição do perfil daqueles que serão
parceiros/colaboradores.

Atenção especial:
• Estar sempre pronto e capacitado para enfrentar mudanças;
• Ter consciência da importância da atitude para a concretização de objetivos;
• Saber focar os problemas e controlar a preocupação e os sentimentos de frustração e angústia;
• Entender e acreditar a própria capacidade de realização e de superação de obstáculos;
• Manter-se motivado;
• Usar uma forma gentil e atenciosa de tratar as pessoas, de forma que ela trabalhe como seu diferencial;
• Seja absolutamente pontual;
• Preocupe-se com a objetividade e a honestidade para que você não seja traído com detalhes de menor
importância;
• Observe com cuidado a roupa que vai usar, adequando-a cuidadosamente à situação e ambiente; ela pode
abrir ou fechar portas;
• Preocupe-se com o seu linguajar, seu gestual e com o tom da sua voz.
• Evite gírias ou expressões chulas, controle suas mãos e braços, fale baixo e devagar;
• Controle suas emoções mas não as anule, elas são muito importantes para mostrar o seu envolvimento ou
comprometimento com o tema que está sendo tratado;
• Cuidado com o uso do celular;
• Não fale demais nem de menos;

COMO COMER CERTOS ALIMENTOS

Aspargos

Quando frescos, são servidos ao molho de manteiga e comidos com a mão. Pega-se o aspargo pela extremidade
mais rija e come-se a parte terna, deixando num canto do prato a região fibrosa. Existem pinças específicas para
comer aspargos, mas é raro encontra-las num serviço.

Alcachofras

São servidas quentes com molho ou frias ao vinagrete. Come-se com a mão e com talheres. Só se come a parte
mais mole, mais macia. Com os dedos, retire as folhas, uma a uma, mergulhando a extremidade mais tenra no
molho.
A parte descartável fica no canto do prato. Quando você estiver perto do centro da alcachofra, repare que as
folhas vão ficando menores.
Retire-as delicadamente com o garfo, de maneira a deixar exposta a parte mais gostosa, que é o coração, que se
deve saborear com a ajuda de garfo e faca.
Alface

Não se corta a folha. Usa-se a faca para ajudar a dobrar a folha sobre o garfo. Algumas pessoas preferem servir
as folhas já cortadas, ou rasgadas para evitar desconforto.

Azeitonas

Numa mesa de classe, elas são servidas sem caroço. Existe um aparelho especifico para fazer a remoção dos
caroços.
Em todo caso, se não houve esse cuidado por parte da anfitriã, coma a azeitona e, ao dispensar o caroço, faça-o
na sua mão em concha, junto à boca.
Coloque o caroço no canto do prato.

Batatas

As batatas chips podem ser comidas com as mãos. Batatas cozidas, fritas sauté e coradas, devem ser comidas
com o garfo.
Caranguejo

Com os dedos, remova as patinhas e sugue, o mais silenciosamente possível a carne.

Se houver um garfinho de ostra, use-o para retirar a carne debaixo da casca.
Coloque um pouco de molho e leve o pedaço a boca usando o mesmo talher.
O restante da carne deve ser retirada com as mãos e colocando no prato, onde é dividido em porções, para que
se coma usando os dedos e o garfinho.

Casquinha de siri

É em geral servida em concha, sobre um prato de sobremesa.

Segure a casquinha no prato com a mão esquerda e, com o garfo na mão direita, retire a carne e coma aos
poucos.

Couvert

Na maior parte das vezes os restaurantes servem tirinhas de cenoura, talos de salmão, rabanetes, azeitonas,
picles.
Todos devem ser comidos com o auxilio das mãos.
Caviar

Deve ser servido gelado, num recipiente de vidro, sobre um suporte de metal, onde se coloca gelo picado.
Come-se caviar sobre uma torradinha como se fosse patê, ou sobre uma pequena panqueca. Pode vir
acompanhado de ovo cozido e cebola ralada, dispostos em pratinhos.

Ervilhas

Segure o garfo na mão esquerda, com a parte côncava para baixo: com a faca vá colocando as ervilhas sobre ele.
Se achar mais fácil, prense as ervilhas com a faca de encontro aos dentes do talher, com a parte côncava para
cima.

Escargot

É um molusco que vem sendo aos poucos incorporado aos cardápios mais requintados.
Pode ser servido como entrada, dentro da própria concha ou numa concha de porcelana, com o formato de
caracol. Fixe a concha com a pinça apropriada e, com a outra mão, retire o escargot usando o garfinho especial.
Se quiser, saboreie o molho que ficou no prato embebendo-o em pedaços de pão.
Fondue

É um serviço informal;
No de queijo, espeta-se o pedaço de pão, que já deve estar cortado, num garfinho de haste longa, e mergulha-se
o pão no queijo fundido, fumegante.
Cada garfinho possui uma cor diferente para que cada pessoa saiba qual é o seu. O pão embebido de queijo
fundido deve ser levado ao pratinho à frente do conviva e comido com dois talheres.
O garfo comprido não deve ser levado à boca. O mesmo se faz com o foudue de carne, usando o garfo longo para
espetar a carne e deixa-la fritando na panela com óleo quente. Depois que seu pedaço de carne já estiver frito,
leve-o até o seu prato, envolva-o nos molhos picantes e coma-os usando garfo e faca.
Faça assim também com pedaços de frutas no fondue de chocolate.

Frango

Não se come com as mãos, por mais descontraída que seja a mesa. Usa-se garfo e faca.
Em ultimo caso, observe como os outros estão comendo. Se estiverem usando as mãos para comer coxas e asas,
faça o mesmo, tomando o cuidado de usar um guardanapinho de papel para segurar os pedaços que escolher.
A exceção cabe ao frango a passarinho, que deve ser comido com o auxilio das mãos.
Ostras

Em mesas formais, ela geralmente não é servida na casca, quando só pode ser comida com as mãos, o garfinho
de ostras é uma espécie de alicate ou quebra nozes.
Nos bons restaurantes, fornece-se um babador de papel para proteger a roupa e ao final, traz-se a lavanda. Para
comer a lagosta com casca você deve pega-la com a mão esquerda e, com a direita, retire os tentáculos.
Parta a lagosta ao meio, com as mão e destaque a cauda do corpo, puxando-a com os dedos. Use o mesmo
procedimento pare as patinhas ou use o alicate para partir as articulações.
Sugue a carne silenciosamente. Coma a carne usando o garfo para auxília-lo. Despreze a parte esverdeada.

Massa

Enrole a massa no garfo, apoiando-o no prato, de maneira que a massa vá absorvendo o molho. Nunca corte a
massa.
Milho

Geralmente come-se milho com as mãos, segurando as duas extremidades.

Entretanto, são muito mais práticos estiletes de metal ou de plástico descartáveis, especialmente fabricados para
isso.

Mexilhões

Quando servidos em suas conchas, são comidos com um garfo especial.

Pegue a concha com a mão esquerda e, com a faca na mão direita, abra cuidadosamente a concha e retire o
mexilhão com o garfo.

Pão

O pãozinho do couvert deve ser sempre partido com as mãos aos poucos.
Usa-se faquinha para passar manteiga ou pastas.
Pastas

Pode apresentar-se de várias formas, inclusive para ser comido com o garfo.
O mais comum é que venha numa consistência que permitam que se untem os pedaços de pão, biscoito ou
torrada com ele.
Use a faca apropriada, em geral é bem menor que a faca normal.

Queijos

Corte pedaços pequenos e coma-os sobre torradas ou nacos de pão, com a mão. Uma tábua de queijos bem
servida, traz primeiro os queijos mais leves e depois os mais temperados.
Rã

Se for servida como petisco, é comida com as mãos. Na refeição principal, exige o uso de garfo e faca.

Abacate
Geralmente é servido sob a forma de creme, em taças.
Se for servido inteiro é necessário usar garfo e faca.
Parta a fruta no meio com a casca e tire o caroço, coloque açúcar por cima e o coma.
Como entrada, a fruta é servida em fatias.

Abacaxi
Deve ser servido descascado em rodelas.
Use o garfo e a faca para comê-las e deixe o centro no canto do prato.

Ameixas
As pequenas são comidas com as mãos seguradas pelo cabinho.
As grandes devem ser cortadas em duas partes, usando garfo e faca.

Banana
As bananas são servidas inteiras com casca, para que quem vai comer a fruta a descasque.
Se quiser usar garfo e faca, corte as duas extremidades, faça um corte longitudinal e descasque a banana com os
dois talheres.
Corte-a em rodelas uma de cada vez e coma-as com auxilio do garfo.

Caju
Quando grandes, devem ser cortados em pedaços para comê-los.
Os pequenos são comidos sem a ajuda dos talheres segurando-o pela castanha.
Não se descasca o caju. O bagaço deve ser devolvido ao prato com a ajuda da mão em concha.

Caqui
Corta-se ao meio com a faca.
Come-se a polpa usando a colher de sobremesa.
As sementes devem ser depositadas na extremidade do prato coma a ajuda da colher.
Cerejas
São comidas com as mãos, a menos que venham servidas em creme.
Nesse caso, use a colher de sobremesa.

Figo
Corte-o em duas ou quatro partes, depois de ter separado as extremidades.
Se for partido ao meio deve ser comido com o auxilio de uma colher de sobremesa.
Se a fruta for muito grande, parta-a em quatro pedaços com garfo e com a faca, separe a polpa da casca e coma
com o garfo.

Goiaba
Descasque a fruta com a ajuda do garfo e da faca, em seguida corte-a em pedaços e coma com o garfo.

Kiwi
Deve ser descascado com auxilio de garfo e faca.
Come-se em pedaços com o garfo.

Laranja
É servida descascada, mas se não vier, use o garfo e a faca para descasca-la da seguinte maneira:
Corte a parte superior e inferior da fruta, em seguida, espete o garfo no alto da fruta, fixe-a no prato e vá
descascando de cima para baixo.
Depois coma-a em pedaços, a medida que forem sendo cortados. O bagaço e as sementes devem ser devolvidos
ao prato, com a ajuda da mão em concha.

Maça e Pêra
Divida a fruta em quartos, usando garfo e faca.
Em seguida volte o garfo para baixo, espete um dos quartos com a mão esquerda e mantenha-o um pouco acima
do prato, para que seja mais fácil descasca-lo.
Depois de descascar a fruta, corte-a em pedaços e coma-o um a um, conforme forem sendo cortados.

Mamão, melão e melancia

Devem sempre ser servidos em fatias, com ou sem a casca.
Se vierem com casca, use o garfo e a faca para separar a polpa.
Coma com garfo e faca, a medida que forem sendo cortados os pedaços de cada fatia.

Manga
São servidas descascadas em cortadas em fatias.
Caso sejam servidas inteiras, corte dos quatro lados do caroço, firme a fruta no prato e raspe o restante da
polpa.
Coma com garfo de sobremesa.

Mexirica e tangerina
Devem ser comidas com as mãos.
O correto é servi-las de preferência com os gomos já soltos.
Morangos
Os mais graúdos pedem garfo e colher, para não escorregarem do prato.
Coma os pequenos, usando as mãos, somente se eles vierem com os cabinhos.
Se vierem acompanhados com creme, coma-os com a colher de sobremesa.

Pêssego
Descasque a fruta, usando garfo e faca.
Corte aos pedaços ao redor do caroço, a medida que os for cortando.

Uvas
Devem ser destacadas do cacho e levadas a boca uma de cada vez.
Faça uma concha com a mão para depositar as sementes.

Café da manhã

A planta de café é originária da Etiópia, centro da África, onde faz parte da vegetação natural. Foi a Arábia a
responsável pela propagação da cultura do café. O nome café não é originário da Kaffa, local de origem da
planta, e sim da palavra árabe qahwa, que significa vinho, assim o café ficou conhecido como "vinho da Arábia"
quando introduzido na Europa no século XIV.
A partir de 1615 o café começou a ser saboreado no Continente Europeu, trazido por viajantes ao oriente. Até o
século XVII, somente os árabes produziam café. Na época os alemães, franceses e italianos procuravam uma
maneira para desenvolver o plantio em suas colônias.
Os holandeses trouxeram as primeiras mudas e as cultivaram nas estufas do jardim botânico de Amsterdã, o que
tornou a bebida uma das mais populares no velho continente, passando a fazer parte dos hábitos dos europeus.
A partir destas plantas, os holandeses iniciaram em 1699, plantios experimentais em Java. Essa experiência de
sucesso trouxe bons resultados econômicos, impulsionando outros países a tentar o mesmo.
Com as experiências holandesa e francesa, o cultivo de café foi levado para outras colônias europeias. A
crescente demanda do mercado consumidor na Europa propiciou a expansão do plantio de café em países
africanos e a sua chegada ao Novo Mundo. Pelas mãos dos colonizadores europeus, o café chegou ao Suriname,
São Domingos, Cuba, Porto Rico e Guianas. Foi por meio das Guianas que chegou ao norte do Brasil. Desta
maneira foi difundido em todo o mundo.
O hábito de tomar café foi desenvolvido na cultura árabe. No início, o café era conhecido apenas por suas
propriedades estimulantes e a fruta era consumida fresca, sendo utilizada para alimentar e estimular os
rebanhos durante viagens. Com o tempo, o café começou a ser macerado e misturado com gordura animal para
facilitar seu consumo durante as longas viagens.
O hábito de tomar o café, principalmente em Veneza, estava associado aos encontros sociais e à música. As
cafeterias desenvolveram-se na Europa durante o século XVII, enquanto florescia o Iluminismo e se inoculava a
Revolução Francesa.
O café chegou ao norte do Brasil, mais precisamente em Belém, em 1727, trazido da Guiana Francesa para o
Brasil pelo Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta a pedido do governador do Maranhão e Grão Pará, que o
enviara às Guianas com essa específica missão.
As condições climáticas propiciaram, o cultivo de café que se espalhou rapidamente, com a sua produção voltada
para o mercado doméstico. No Brasil o café passou pelo Maranhão, Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná e
Minas Gerais, num espaço de tempo relativamente curto. O café passou de uma posição secundária para a de
produto-base da economia brasileira.
Por quase um século, o café foi a grande riqueza brasileira. As divisas geradas pela economia cafeeira aceleraram
o desenvolvimento do Brasil e o inseriram no cotizado comércio internacional.
Esses preciosos grãos renderam frutos que são um verdadeiro legado econômico e cultural para o país,
mesclando-se com a própria história do Brasil e do seu povo.
O café da manhã é sempre uma refeição informal, pode ser servido à mesa, no terraço, varanda ou bandeja
trazida na cama, o que é muito romântico.

Do ponto de vista da nutrição, o café da manhã é fundamental para o perfeito equilíbrio do organismo. Por isso,
é preciso dar muita atenção a esta primeira refeição do dia.
O café pode ser servido na mesa da sala de jantar, de almoço e se o clima permitir numa área aberta da
residência. Aqueles que moram próximos à beira-mar, montanha, ou próximo a um lago, é um privilegio fazê-lo
ao ar livre.
Um pequeno arranjo de flores, ou frutas da estação, são uma ótima maneira de começar o dia. Use uma toalha
viva e alegre, ou jogos americanos coloridos, compondo um conjunto informal com as xícaras, ou canecas, pratos
e copos, estes se forem bem vistosos adicionam cor à mesa.
O café da manhã tradicional no Brasil, exige apenas xícaras; pratos para pães; facas e garfos pequenos; copos
para sucos de frutas ou água; além da toalha ou jogos americanos e respectivos guardanapos.
A louça simples harmoniza qualquer ambiente. Cestas de vime para pães; cumbucas de cerâmica para geleias e
manteiga; queijos e demais acompanhamentos ficam muito bonitos na mesa.
Bandejas e porta copos são muito úteis para manter a ordem e a mesa limpa. Ao servir-se o café da manhã numa
bandeja, prepare-a com o mesmo esmero que uma mesa. Não se esqueça de forrá-la com uma toalha, que além
de dar beleza, evita que escorreguem os pratos.
Muitas pessoas não dão o menor valor ao café da manhã, mas vale a pena gastar um pouquinho de tempo para
prepará-lo e tomá-lo com bom gosto, depois terá melhor disposição e confiança para um ótimo dia!
 Dicas Gerais

Uma mesa bem posta é aquela que deixa o convidado à vontade para saborear os pratos sem ter que ficar
cruzando as mãos por cima do prato à procura dos talheres.
No dia-a-dia, a mesa é posta com mais simplicidade, porque o cardápio é simplificado. Já nos dias de festa, em
que as iguarias se sucedem, o aparato é maior.

Para receber, arrume da seguinte maneira os convidados à mesa:

• O anfitrião e a anfitriã deverão sentar-se à cabeceira da mesa;

• O convidado de honra fica sempre à direita da anfitriã, e a convidada, à direita do anfitrião. Para que as
pessoas fiquem entrosadas, os outros casais deverão ficar separados, tendo-se o cuidado de colocar próximas
pessoas que tenham alguma afinidade.
• Não se servir antes do anfitrião. Ao sentar-se à mesa no lugar que lhe foi indicado, o convidado pode logo tirar
o guardanapo do prato e colocá-lo em posição, mas não pode começar a se servir antes do anfitrião ou da
anfitriã, e antes que os convidados já estejam em boa parte servidos. Em uma mesa de menos de dez pessoas,
espera até que todos estejam servidos para começar a comer. Tratando-se de longas mesas com várias dezenas
de convivas, espera que perto de dez estejam servidos, para começar.
• Posição à mesa. As cadeiras à mesa do jantar já facilitam a postura certa para a pessoa sentar-se à mesa: elas
têm encosto reto, e assento curto. O convidado deve sentar com o tronco na vertical, descansar os pés sobre o
piso sem apoiá-los nas travas frontal ou laterais da cadeira, por uma perna sobre a outra, e jamais afastar a
cadeira para cruzar as pernas tornozelo sobre joelho, ou balançar a cadeira sobre os pés de trás.
• Propriedade no uso dos talheres. Ao ver o grande número de talheres colocados na mesa junto ao prato, a
pessoa pode recear se confundir. Mas há uma regra geral bem simples. O talher a ser usado é o que está mais
afastado do prato. Alguns talheres poderão ser retirados pelo garçom ou substituídos por outro de modelo
diferente, e isto dependerá do prato escolhido para a refeição. Porém ele os colocará na mesma ordem. Apesar
dessa regra simples, é conveniente a pessoa procurar conhecer os vários tipos de talheres e a quais pratos seu
uso se relaciona, a fim de poder proceder com mais desembaraço. Quanto ao seu manejo e posições de
descanso. De qualquer forma se você não tiver com prática em manusear os talheres e os copos, o que pode ser
aconselhado é que na dúvida observe discretamente o anfitrião a manuseá-lo.
• Ao mesmo tempo, se você é um grande conhecedor de etiqueta, nunca chame a atenção dos anfitriões ou de
convidados que estejam participando da refeição, proceda naturalmente fazendo o correto.
• A escolha do material e do desenho do faqueiro depende muito do seu estilo de vida. É claro que para o suo
diário é ideal o faqueiro de aço inoxidável (que combina muito bem com jantares informais). Para os dias
especiais você pode optar por um faqueiro de prata com desenho clássico, ou então um mais moderno, com
talheres de cabo de madeira, bambu ou madrepérola.

O USO DOS TALHERES SEGUE, NORMALMENTE, AS NORMAS DA ETIQUETA EUROPÉIA:

• garfo sempre na mão esquerda, faca na direita;

• faca só se usa para cortar;
• legumes, croquetes ou tortas não devem ser cortados, mas partidos com o garfo;
• quando garfo e facas não estiverem sendo usados, devem ser colocados sobre o prato, e nunca com o cabo
apoiado na mesa;
• terminada a refeição, coloque garfo e faca lado a lado, sobre o meio do prato no sentido vertical.

COPOS DE BEBIDAS

• Um jogo de cristal mais fino dá brilho à mesa. O ideal é que todos sejam do mesmo material e modelo: copo de
água, de vinho tinto e de vinho branco. A preferência por cálices de pés altos tem uma explicação: como a mão
não toca diretamente o copo, mantém-se melhor a temperatura do vinho.
• Além dos copos que vão à mesa, um serviço de cristal deve ter copos para outros tipos de bebida: cerveja,
conhaque, uísque, champanhe, licor. E, se quiser, acrescente: cálices para vinho tipo Porto, xerez e copo para
caipirinha.
• Com exceção dos copos para caipirinha e cerveja, os demais copos devem ter bordas finas, para não alterar o
sabor e textura das bebidas.
• Água, sucos e refrigerantes devem ser servidos sempre em jarras de vidro ou prata, nunca em garrafas.

COMO COLOCAR OS TALHERES, PRATOS E COPOS NA MESA

• Escolher e utilizar corretamente os talheres (a prata) é fundamental para as boas-maneiras à mesa. Os talheres
variam em tamanho e forma segundo suas finalidades, e são dispostos numa certa ordem sobre a mesa, junto ao
prato da refeição.

• A ordem é simples: garfos e facas ficam nos lados correspondentes às mãos que vão utilizá-los para cortar, não
para comer. O garfo, seguro na mão esquerda, retém a peça que é cortada com a faca segura na mão direita.
• As pessoas destras mudam o garfo de mão, passando-o para a direita, para levar o alimento à boca, e deixam a
faca descansando sobre a borda superior direita do prato, enquanto comem.
• Quando vão cortar novamente a peça de alimento, fazem voltar o garfo para a esquerda e utilizam a faca com
a mão direita.
• O procedimento acima descrito é o que é usado no Brasil e na maioria dos países da América do Sul e do Norte,
e da Europa, salvo a França e os países de influência cultural francesa. Na França e nos países de cultura francesa
o garfo fica na mão esquerda não apenas quando se corta a carne ou outro alimento, mas também para comer,
com uma particularidade a mais. Mostrando grande habilidade, os franceses conseguem equilibrar a comida
sobre o ado convexo do garfo!
• Gasta um tempinho arrumando a montanhazinha de comida no lado inverso do garfo, seguro pela mão
esquerda, com o auxílio da faca segura pela mão direita. Portanto, para imitar os franceses, não basta comer
com a mão esquerda: é preciso também saber utilizar o garfo com o lado convexo para cima.

A DISPOSIÇÃO DOS TALHERES JUNTO AO PRATO, E A POSIÇÃO DOS COPOS E DO PRATINHO DE PÃO

• A arrumação dos talheres deve ser feita em conformidade com o cardápio a ser servido, por exemplo: se você
não for servir ostra ou peixes, não há necessidade de colocar esses talheres. Ou se o prato foi somente peixe,
não precisa colocar talheres de carnes.
• Uma refeição completa compreende vários pratos e esta é a razão de tantos talheres, e de eles variarem de
forma e tamanho, como mostra a figura 1. Na figura estão dispostos os talheres para um almoço ou jantar
informal de quatro pratos: a ostra como aperitivo, uma sopa ou caldo como entrada, o primeiro prato e o prato
• Os copos são para água e duas qualidades de vinho. A ordem dos talheres e dos copos é a mesma em que os
pratos serão servidos: os primeiros talheres a serem usados são os mais afastados do prato.
• O pequeno garfo de três dentes é o usado para comer ostras; a colher , para a sopa; a faca e o garfo mais
externos serão para o primeiro prato, geralmente uma carne branca como peixe ou frango.
• Se for peixe, esse jogo de talheres será trocado pelo que é próprio para comer peixe.

• A faca e o garfo mais próximos do prato são para o prato principal. Os demais talheres e utensílios são a faca de
manteiga ; o guardanapo ; o sous plat ou prato de serviço ; o prato de pão ; e os copos, o de pé maior para água;.
o copo médio para o vinho tinto que acompanha o prato principal. e o copo de pé menor , para o vinho branco
que acompanha o primeiro prato. O prato de serviço ou sous-plat funciona como uma bandeja para os pratos de
refeição. Sobre ele é colocado o prato de sopa e, na sequência, o primeiro prato e o prato principal. É removido
junto com este último, antes da sobremesa.
• O talher usado nunca é deixado sobre o forro da mesa. Nos intervalos em que não está a ser usada, a faca é
deixada obliquamente em dois pontos de apoio sobre a borda, na posição da corda de um arco, a ponta para o
lado mais afastado do prato e o cabo na borda direita.
• Se você descansa ambos os talheres por algum motivo, como para usar o guardanapo, partir o pão, etc., o
garfo é colocado fazendo um triângulo com a faca, esta na posição oblíqua já descrita da corda de um arco de
flecha, e o garfo direcionado para frente, com o cabo voltado para você.
• Durante uma troca de pratos, ou se a pessoa estende o prato para facilitar ser servida, deve reter consigo os
talheres. Existem vários tipos de descansos para talheres, em metal e mesmo esculpidos em ágata, para serem
usados nesse momento. Se não houver descansos para talheres, segure-os juntos, na mão esquerda, em posição
horizontal ao nível da mesa, e não na vertical.
• É o que aconselho porque me parece igualmente ruim sujar o sous plat ou prato de serviço com alguma
partícula ou gordura dos talheres. O que nesse caso se aplica aos talheres, aplica-se também aos pauzinhos, na
comida japonesa. Porém, como os pauzinhos são redondos, o descanso é côncavo, na forma de lua crescente;
para os talheres ele pode ser horizontal, mas o modelo arqueado é mais seguro para evitar que as peças caiam
sobre a toalha.
• Ao terminar uma refeição, a pessoa deixa o garfo e a faca unidos em paralelo, dentro do prato, com os cabos
apoiados na borda do lado direito, aproximadamente na direção 04h20min horas. A etiqueta recomenda que o
lado cortante da faca esteja voltado para o interior do prato e o garfo com os dentes para cima . É considerado
reprovável deixar os talheres inclinados, com as pontas apoiadas nas bordas, do lado de fora e de cada lado do
prato, como as asas abertas de uma ave. Os talheres de sobremesa são trazidos à mesa junto com o prato de
sobremesa.
• Mas podem também ser deixados na mesa desde o início da refeição, colocados logo acima do prato de
serviço, linearmente entre o pratinho de pão (ou de manteiga) e os copos. Os cabos da colher e da faquinha de
sobremesa são voltados para a direita e o cabo do garfo para a esquerda.
• A taça da sobremesa terá por baixo seu próprio prato de serviço. Neste caso, a colher utilizada é deixada, ao
final, sobre esse prato de serviço, e não na taça em que a sobremesa foi servida.
• Os cotovelos. Não colocar os cotovelos sobre a mesa é um preceito bastante conhecido. Cotovelos sobre a
mesa enquanto mastiga, principalmente com o garfo e a faca nas mãos, compõem uma péssima postura à mesa.
Apenas as mãos e os punhos podem apoiar-se sobre a mesa enquanto a pessoa come. Ao utilizar a faca e o garfo
para cortar, mantenha os cotovelos próximos do corpo, para evitar tocar o vizinho de mesa Após os discursos e
brindes, se houver, ou se não, a partir da sobremesa, durante o cafezinho e os licores, é tolerável uma postura
menos formal e a atitude pode ser um pouco mais à vontade.
• Falar enquanto come. É necessário saber falar enquanto se está comendo. Não falar com a boca cheia, e não
mastigar com a boca aberta, e não mastigar ruidosamente são também preceitos bastante conhecidos. Poucas
palavras e frases curtas quando se tem comida na boca, e interromper a refeição quando tiver que ser mais
extenso, deve ser a regra. Falar enquanto come pode induzir a pessoa a engolir muito ar, resultando dores no
estômago e no peito, além de outros inconvenientes.
• A pessoa deve manter os talheres na mão enquanto fala: garçons inexperientes costumam retirar o prato de
quem descansa os talheres enquanto fala.
• Repetir pratos. Nas refeições informais nenhuma restrição pode haver quanto a se repetir um prato, e o
mesmo acontece com o bufê. Porém, quando estão previstos vários pratos a serem servidos na ordem própria de
uma refeição completa servida à francesa, somente se repete um prato se o garçom oferecer uma segunda vez.
Caso contrário, não se pede para repetir a sopa ou qualquer dos pratos. Em uma refeição completa um prato
completa o precedente, de modo que a fome não será aplacada com o primeiro deles, mas somente ao fim da
refeição, incluída a sobremesa.
• Servir-se no bufê. O bufê, seja em um restaurante seja em uma recepção, permite à pessoa servir-se na mesma
ordem dos pratos de uma refeição completa servida à francesa (Os bufês têm as entradas, sopas, os comestíveis
do primeiro prato e do prato principal). Quem não se apercebe disto, enche o prato de comida misturando todos
os pratos, quando poderia ir ao bufê as vezes necessárias para comer na ordem própria de uma refeição
completa, cuja sequência é a mais apropriada à digestão, evitando também o exagero de um prato
transbordante de comida.
• Remoção de resíduos. Está obviamente despreparada para comer em companhia de outras pessoas aquela que
mete o dedo na boca para limpar entre os dentes com a unha, limpa o nariz no guardanapo ou a boca no forro da
mesa, e comete outras imprudências repulsivas à mesa. Não pegue indiscriminadamente com os dedos nem
cuspa no guardanapo partes não comestível do que foi levado à boca. A regra geral é: do mesmo modo que se
levou um alimento à boca, é retirada da boca qualquer sobra dele que se precise remover. Se uma fruta é comida
com as mãos, sem uso de talher, então o caroço dessa fruta, ou qualquer parte indesejável que tenha que ser
retirada da boca, será apanhada com os dedos. O que se leva à boca com um garfo (por exemplo, a carne), retira-
se (por exemplo, um pedaço de nervo ou de cartilagem) passando da boca ao garfo e deste a um canto do prato;
o que se leva à boca com a colher, retira-se passando para a colher. Em qualquer desses casos busca-se proteger
o gesto fazendo-se concha com a outra mão. O caroço, a cartilagem, a espinha de peixe, casca, etc., retirados da
boca são deixados em um canto do prato em que se come, e não no pratinho de pão, nem no "sous-plat". Mas,
atenção: espinhas de peixe, por exceção, são removidas com os dedos.
• Acidentes de deglutição. Água, saliva, farinha, bebida alcoólica forte, fragmentos de comida, são as mais
frequentes causas de engasgo. A espinha de peixe é um problema especial. Ela não é causa de engasgo, mas de
lesões na deglutição. É preciso assegurar-se de que a porção a ser levada à boca esteja livre de espinhas.
Justamente por isso a faca para peixe não é uma faca para cortar, mas para separar. A reentrância do talher de
peixe na forma de espátula, serve para separar com cuidado a carne das espinhas ou dos ossos. Uma espinha de
peixe pode inclusive ferir a boca e pode ter que ser retirado com os dedos, se a pessoa não se sentir capaz de
passa-lo para o garfo e do garfo ao prato, como pede a etiqueta. Será uma situação de emergência. Se sentir
necessidade, a pessoa deve ir ao banheiro para cuidar mais à vontade do problema; basta pedir licença aos que
estão próximos, levantar-se e sair (não é necessário dizer que vai ao banheiro), e retornar tão rápido quanto
possível. Ao levantar-se, deve deixar o guardanapo sobre a mesa à direita do prato, e somente sair com o
guardanapo protegendo os lábios se isto se fizer irremediavelmente necessário. Se o caso for mais sério, assim
como também em casos de engasgo com risco de ficar sufocada, a pessoa não deve hesitar em pedir socorro.
• Higiene pessoal. Cabelos presos para não caírem pontas sobre o rosto e o prato, unhas limpas ao segurar os
talheres para comer, pouco batom para não manchar os copos nem deixar marcas notórias no guardanapo, são
cuidados que se deve ter ao participar de uma refeição, ainda que seja informal ou da rotina diária, e inclusive no
lar.
• Comida caída do prato. A pessoa que deixa cair um pouco de comida do seu prato sobre o forro da mesa, deve
recolher a porção caída com o mais apropriado de seus talheres e colocá-la na margem do prato em que come.
• Vestimenta. A roupa que a pessoa está usando deve ser a apropriada para o evento de que participa. Nunca se
usa boné, chapéu ou camisa sem mangas à mesa da refeição. Mesmo em um quiosque na praia a pessoa que
tem um mínimo de consideração com seus amigos e amigas coloca uma lusa ou camisa leve para uma refeição à
mesa. O mesmo vale para a refeição com a família, no recesso do lar.
• Ruídos. Soprar a sopa quente, ou tomar ruidosamente qualquer líquido é reprovável. Faz-se involuntariamente
qualquer ruído (tosse, regurgitamento, etc.), a pessoa não precisa fazer mais que pedir desculpas aos seus
vizinhos de mesa. Telefones celulares devem ser desligados e religados somente após a pessoa deixar a mesa.
Precisa-se manter seu aparelho ligado, a pessoa deve deixá-lo sobre algum ponto próximo à mesa e pedir
desculpas e levantar-se quando precisar atendê-lo.

Agradecimento. Após participar de um jantar ou festa a que foi convidado(a), sempre envie no dia seguinte uma
mensagem de agradecimento ou telefone para comentar e cumprimentar a anfitriã pelo que você puder elogiar
do evento.

ARRUMAÇÃO DA MESA

• Souplat, prato raso, prato de sopa e, um pouco acima, à esquerda, prato para pão.
• Talheres (da direita para a esquerda): colher de sopa, faca de peixe e faca de mesa; (da esquerda para a
direita): garfo de peixe e garfo de mesa; (parte superior do prato): garfo de sobremesa virado pata à direita, e
acima, colher de sobremesa virada para esquerda.
• Guardanapos: sobre o prato raso ou à esquerda dos garfos (no caso de ser servida sopa ou uma entrada).
• Copos (da esquerda para a direita, acima das facas): água, champanhe, vinho tinto e vinho branco.
• Centro de mesa: um arranjo de flores enfeita a mesa, mas deve ser suficientemente baixo para não atrapalhar
a visão dos convidados.
• Saleiro e pimenteira: ficam distribuídos ao longo da mesa, contando-se um jogo para cada quatro ou cinco
convidados.
• Café: o ideal é servi-lo quando os convidados estiverem acomodados na sala de estar, após o café, serve-se o
licor.
CARDÁPIO
ATENÇÃO

• Não queira servir um festival de tira-gostos como entrada. E não tente inventar moda nessa hora. "Torradinhas
com patês e decorações coloridas são ótimas opções", sugere Flávia Quaresma, banqueteira do Rio de Janeiro.
"Poupa tempo e dispensa a necessidade de outros aperitivos." Também não é o caso de querer impressionar os
convidados preparando dois tipos de carne, por exemplo. Escolha apenas uma receita e lembre-se de avisar qual
será o cardápio.
• A ordem de servir os pratos é: entrada, saladas, entrada quente (massa ou risoto etc), prato principal e
sobremesa.
• Atualmente, os coquetéis começam às seis horas e se prolongam, muitas vezes, pela noite. Alguém que oferece
um grande coquetel numa casa pequena terá de arranjar espaço, no que toca ao arranjo dos móveis, e retirar o
que possam atrapalhar os seus convidados: objetos de arte semeados aqui e ali, plantas delicadas, crianças
pequenas e cachorrinhos. Grandes cinzeiros comuns serão espalhados por todos os cantos, a fim de evitar
possíveis danos.
• A um canto da sala principal será armado o bufê e, naturalmente, o bar.
• Vinho espumante pode substituir o champanhe.
• Uma ou duas pessoas da casa ficarão encarregadas de prover as bebidas ou deixe o vinho num balde com gelo
sobre o aparador, arrume os copos em volta para que cada um se sirva. Isso dará a você mais tempo para ficar na
companhia dos amigos.
O Chá

O chá quente deve ser sempre servido pela anfitriã ou por uma amiga que lhe faça às vezes, mas nunca pela
empregada, exceto nos grandes chás. Quando o chá é informalmente servido à mesa do almoço, as xícaras são
distribuídas pela anfitriã; cada chávena é servida por sua vez, a fim de que a bebida não esfrie.

BEBIDAS

O copo de coquetel ou drinques aperitivos não é levado para a mesa de refeição. Igualmente não se solicita
bebida destilada (whisky, cognac, etc.), nem bebidas alcoólicas doces (licor, vinho do porto, etc.) como
acompanhamento dos pratos principais. O acompanhamento em um jantar formal sempre foi principalmente o
vinho. Deve-se beber apenas o que é oferecido como acompanhamento a cada estágio da refeição, no momento
oportuno. O anfitrião oferecerá bebidas destiladas quando forem exigidas por pratos especiais (sakê, para
comida japonesa, cachaça para feijoada e churrascos gordurosos, etc.).
Uma pessoa educada é capaz de proferir palavras de saudação, brinde ou discurso quando solicitada a fazê-lo em
um almoço ou jantar, ou quando percebe que é oportuno e esperado que tome tal iniciativa. O brinde por isso é
um tópico de Boas-maneiras à mesa tanto quanto à postura para o seu pronunciamento quanto ao modo de
corresponder ao gesto quando ele é proposto.
Não se devem encher até a borda os copos de vinho, com exceção do champanha. Deve-se deixar um espaço
entre o nível do líquido e a borda do copo, espaço dentro do qual se desenvolve e expande o buquê (aroma
típico de todos os vinhos).

Encher em demasia os copos ou os cálices é pouco delicado. Não há uma justa medida. Pode-se, porém,
aconselhar o seguinte: vinhos brancos - até o meio; vinho tinto - dois terços do copo.
É preferível repetir a fazer o copo transbordar.
Um vinho ou uma cerveja basta para acompanhar um repasto. Ninguém é forçado a tomar "drinks" sob pretexto
de abrir o apetite.
No inverno, no entanto, sobretudo no jantar, se oferece um Martini ou um vermute.
O vinho branco é servido para acompanhar o peixe. Para carnes, o vinho tinto é mais apreciado.
O champanhe só é tomado, em geral, em almoços ou jantares festivos.
No entanto, nem todos gostam de álcool. Para os abstêmios serve-se água mineral, sucos de frutas ou
refrigerantes.
Nunca se toma uma bebida à mesa estando com a boca cheia e sem antes limpar os lábios com o guardanapo.

BRUNCH

É um tipo de refeição de origem americana que combina café da manhã com almoço, normalmente usada aos
domingos quando toda a família se reúne, entre 10 e 14 horas, em torno da mesa. No menu, são servidos itens
do café da manhã Inglês como: ovos mexidos com bacon, cereais matinais, salada de frutas, salada de vegetais,
panquecas com geleia ou xarope de maple, suco de frutas, chá e café. Somados de tortas salgadas e doces,
carnes frias, pães caseiros, biscoitos, bolos (coffeecakes), french toast (uma espécie de rabanada), etc.

O QUE SERVIR NUM BRUNCH

• O cardápio inclui elementos servidos no café da manhã.
• Também poderão ser servidas saladas e frutas frescas.
• Bebidas: vinho, refrigerante, agua e suco.
• As taças e as bebidas - sucos de fruta natural, água aromatizada, refrigerantes, café e prosecco - ficam juntas
em uma aparador.
• Ideias bem boladas salpicam aqui e ali para tornar o Brunch surpreendente e convidativo.
• Cores suaves - como azul, verde, creme e branco - predominam em todo o serviço, combinando com o horário
do encontro.
• Guardanapos grandes e caminhos-de-mesa fazem a separação entre os itens do café e do almoço.
• arranjos de flores não devem faltar.
ALMOÇO E JANTAR

Arrumar uma mesa, como qualquer trabalho criativo, depende de inspiração e conhecimento. Normalmente,
parte de uma idéia a ser desenvolvida.
A decoração da sala de jantar compõe-se de uma bela toalha, algum acessório original, podendo servir como
ponto de partida para criar o arranjo que se pretende de embelezar uma mesa. Quando se faz a escolha, o
arranjo deve combinar com os demais elementos da mesa, com o clima e estilo de reunião social que se quer
organizar. Cada ocasião possui uma atmosfera. Uma concepção ornamental a ser mantida, mesclando todos os
toques que irão compor o cenário idealizado de uma mesa.
Sempre haverá um item que se realça pela sua beleza, não necessariamente relacionado à função prática de se
servir, o qual vai representar o ponto alto da mesa. Arranjos compostos de flores, frutas ou outros elementos
devem ser valorizados e expressar criatividade. Terão a mesma importância dos pratos, talheres e tornam-se o
toque de carinho numa mesa.
A variedade de elementos ornamentais é extensa. Pode-se criar uma infinidade de arranjos, que sempre estará
ligada à personalidade do anfitrião e sua inspiração.
Flores frescas cortadas do jardim, ou compradas em lojas especializadas nesta categoria, são tradicionalmente os
itens mais usados. Também podemos nos valer de folhagens, misturadas com flores artificiais, desde que estas
sejam de boa qualidade. É aceitável utilizar-se pequenos vasos de plantas com flores ou folhas.
O suporte onde será colocado o arranjo é outro detalhe importante. Podem-se ter fruteiras, vasos de porcelana,
prata, cerâmica, cristais ou vidro. Dependendo da ocasião, são muito bem-vindos os de palha, os quais ficam
mais bem dispostos nas mesas informais ou ao ar livre.
As cores dos itens devem combinar entre si. Matizes diferentes criam o efeito de mancha. É mais elegante
quando se usa uma só cor predominante, ou nuances diferentes dessa tonalidade;
O odor jamais deve ser por demais acentuado, a fim de que não interfira com os aromas dos alimentos servidos
no jantar;
Cuidado especial deve ser observado ao dispor-se do arranjo, para que este não venha incomodar os
convidados;
A disposição do arranjo deve ser de tal forma que, ao ser observado de qualquer ângulo, esteja harmonioso;
Caso o anfitrião deseje chamar a atenção sobre o arranjo, deverá valer-se de cores quentes, tais como:vermelho,
laranja e amarelo;
Existem cores frias, a exemplo do azul, violeta e cores pastel, as quais lançam um efeito de calma e delicadeza;
É preciso manter sempre em mente que a composição de um arranjo de mesa representa uma tarefa agradável,
criativa e de auto realização. Precisa-se de todo o cuidado na elaboração do arranjo, tendo em vista que é da
mesma importância que a escolha e preparação do cardápio, a seleção da louça, talheres, cristais e demais itens
venham compor a mesa de tal modo que estejam impecáveis.
O maior elogio ao anfitrião é a percepção advinda da satisfação dos seus convidados. Almoço
O almoço é o encontro mais apropriado para as reuniões de família, principalmente nos finais de semana. Ótima
oportunidade para compartilhar com todos os membros do grupo familiar, inclusive as crianças, um clima de
alegria e descontração.
Quem não se lembra dos almoços de domingo? Das conversas e brincadeiras que surgiam durante esse
agradável encontro? O almoço também pode ser uma refeição de cerimônia, dependendo da ocasião. Neste
caso, a etiqueta que orienta é igual ao de um jantar formal.
Também pode ser uma reunião de negócios, que abordaremos em outra ocasião.

O almoço familiar de sábado ou domingo dispensa qualquer formalismo ou protocolo. Deve ser espontâneo e
agradável. É um momento de reencontro e confraternização. As conversas devem ser orientadas para assuntos
leves e divertidos.
Nada mais repleto de afeto do que uma mesa num almoço de família, com a movimentação peculiar, recheada
de piadas e risadas.
Cabe a quem recebe, criar essa atmosfera de intimidade e alegria, deixa o gostinho de “quero mais” e de certa
maneira esperamos por ele. Aproveite a oportunidade para arrumar a mesa um pouco melhor do que o usual.
Capriche na comida. Tem-se a liberdade de soltar a imaginação, criando arranjos agradáveis de centros de mesa,
seja com flores, frutas e folhagens, usando toalhas ou jogos americanos bem coloridos. No verão, uma boa ideia
é servir o almoço ao ar livre, no terraço ou no jardim.
Um almoço entre amigos é um momento para preparar pratos únicos e substanciosos que sejam do agrado
geral, como: feijoada; churrascos; cozido; peixadas, massas, qualquer um deles escolhido de acordo com o clima,
e dentro das possibilidades econômicas.
Em toda ocasião, imprima o seu estilo próprio, tornando os almoços mais pessoais, com sua própria
personalidade.
Nunca receie ser inovador, diferente, qualquer que seja o tipo de almoço que é oferecido. Pode se transformar
num acontecimento que enche a casa de calor e alegria. Depende do anfitrião saber usar as oportunidades.
jamais repita os mesmos ingredientes nos pratos. Por exemplo, se for servida entrada composta de creme de
leite, o prato principal com acompanhamento à base creme de leite, e, por último, a sobremesa novamente com
o mesmo ingrediente, o resultado será enjoativo, pouco original e péssimo do ponto de vista nutritivo;
Evite repetir as mesmas cores: entrada de cor branca, seguida de prato principal na mesma cor, e a sobremesa
idem. Trata-se de um detalhe pouco atrativo e monótono. Dê cor à refeição, busque a variedade, seja criativo;
A apresentação dos pratos, ou travessas, é fundamental. Sabe-se que “a comida degusta-se pelos olhos”. Deve
ser visualmente atraente, apetitosa e convidativa para ser saboreada;
Evite servir molhos diferentes num mesmo prato, ocorrerá uma interferência nos sabores, além de comprometer
a apresentação.
CHURRASCO

Churrasco é uma maneira gostosa de receber amigos para almoço, geralmente acontece ao ar livre.
Usualmente é preparado pelo dono da casa, ocasião onde o anfitrião mostra os seus dotes culinários.
Além de uma boa churrasqueira, é necessário, uma mesa auxiliar para a comida, pratos, talheres, utensílios de
cozinha e pires.
Os convidados podem ficar numa mesa grande, em mesinhas pequenas ou ainda cada pessoa procura um lugar
confortável para sentar. Distribua almofadas para quem quiser utilizá-las, além de útil são decorativas.
A pessoa pode ser criativa na decoração da mesa de churrasco, faça arranjos grandes, usando flores campestres,
frutas ou folhagens.
Use cestas de vime, barro, cobre, estanho entre outros tantos, é uma ocasião que pede uma decoração simples,
não por isso menos bonita.
Churrasco combina com louça rústica, os talheres devem ser de aço inoxidável com cabos de madeira ou
plástico.
Escolha com cuidado a faca que será utilizada, estas deverão estar bem afiadas, as melhores são aquelas que têm
serrinha.
Os copos serão de vidro, de preferência coloridos, sem pé. Os copos de plástico são muito bem-vindos, os
melhores são os longos. As toalhas podem ser de papel, tecido cru ou qualquer toalha bem alegre e informal.
É comum usar as toalhas com listras ou xadrez com os guardanapos combinando. Jogos americanos rústicos e
modernos também são apropriados.
CUIDADO

Escolha com cuidado as carnes que vai servir, tempere-as com antecedência, além da linguiça, pães, saladas e os
indispensáveis molhos.
Esfrie as bebidas, monte um bar para preparar os drinques, disponha de gelo em abundância, nada pior que uma
cerveja ou bebida quente.
De sobremesa escolha entre, frutas, salada de frutas, sorvetes, estes são os melhores e mais leves para depois de
um bom churrasco.
Se for à noite, ilumine adequadamente o lugar, o cozinheiro deve ter uma boa iluminação para enxergar o que
está cozinhando, e os convidados o que estão comendo.
Muitas vezes poderá ter insetos, previna com velas que contenham repelente.
FUNDUE

O fondue teve origem na Suiça, na região de Jura/Savoie, fronteira franco-suíça. A receita mais antiga encontra-
se num livro de cozinha escrito em Zurique, em 1699.
A palavra fondue deriva do francês “fondre”, que significa derreter.
Este prato, consiste basicamente de queijo tipo Gruyere ou Emmental, derretido num rechaud, ou outro
equipamento aquecido, acompanhado de pedaços de pão, batatas e cenouras.
Os ingredientes são mergulhados na mistura de queijo derretido, provendo-se cada comensal de um garfo
próprio, de duplo dente, longo e fino, geralmente com uma ponta de cor diferente na extremidade do mesmo, a
fim de individualizar os comensais.
Na década de 1950, o fondue ganhou espaço nas cozinhas do exército suíço, tornando-se conhecida dos
soldados, que levaram a receita para as residências.
Ganhou fama internacional na década de 50, quando o chef Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse (New
York), serviu a curiosidade européia.
Para complementar, criou-se o fondue de chocolate, servido como sobremesa.
O fondue é servido para número limitado de pessoas à mesa, pois exige equipamento especial.

REGRAS PRÓPRIAS DO FONDUE:

• O garfo, acima descrito, não será levado à boca, pois, além de correr o risco de queimar os lábios, não é
higiênico, tendo em consideração que cada bocado do alimento esteve mergulhado no recipiente com queijo;
• O garfo é individual;
• Cada convidado deverá ter um prato, tamanho sobremessa, garfo e faca, dos quais fará uso para comer os
alimentos;
• O aparelho de fondue deve ser colocado no centro da mesa de modo que cada comensal tenha acesso ao
mesmo;
• O pão, devidamente cortado em cubos, as batatas e cenouras, deverão estar em recipientes separados
dispostos na mesa.
Existe a variação do fondue de carne, ou borguignon, filet mignon cortado em cubos ou tiras cozidas no óleo; o
fondue de chocolate, no qual se usa pequenos pedaços de frutas frescas sumergidas no caldo de chocolate, cujo
molho é de fácil preparação.
O fondue chinês, também à base de carne (cortada tipo carpaccio), ou peixes e legumes, fervidos num caldo de
carne (consomé), com especiarias. Existe, ainda, a versão do fondue japonês.

TÁBUA DE QUEIJO ( PLATEAU DE FROMAGE)

Os queijos são apreciados em todo o mundo. Representam um produto de laticínio, feito da ordenha da vaca,
ovelha, cabra ou búfala, ou mesmo outro animal mamífero.
Acredita-se que se originou no Oriente Médio, em tempos remotos, mas seu aperfeiçoamento aconteceu na
Europa. O queijo resultou da descoberta do leite coalhado e teve lento processo de elaboração para chegar às
formas atuais.
Queijos podem ser frescos, duros, semiduros, pasta mole, casca lavada e marmoreados. Às vezes, acrescentam-
se na produção de queijos certas especiarias, tais como: pimenta, cominho, ervas ou frutas secas como nozes.
Quando servido num tabuleiro chamado plateau de fromages (tábua de queijos) poderá vir acompanhado de
pão, biscoitos, nozes ou frutos secos, mel, ou pedaços de legumes crus.
Uma tábua de queijo deve apresentar no mínimo três tipos de queijos pequenos, inteiros ou já cortados
dependendo do tamanho.
Recomenda-se variar os sabores em mais ou menos forte. O consumo pode ser feito cortando-o em pequenas
porções individuais e colocando-o no prato pessoal.
A tábua de queijo leva-se à mesa durante a sobremesa e ali permanece até o final da refeição.

REGRAS BÁSICAS:

• Os queijos moles devem ser saboreados com a casca;

• Queijos duros, deve-se remover a casca com uma faca, deixando-a no prato antes de levá-lo à boca;
• O queijo deve ser comido, valendo-se de uma faca (aguçada, de duas pontas e redondas), ou faca de
sobremesa, que deverá estar colocada em cima do prato;
• Preparam-se pequenos pedaços de pão, podendo ser de vários tipos, e com a faca sobrepõe-se o queijo, para
levá-lo à boca com uma das mãos;
• Enquanto se come, deixa-se a faca pousada no prato em posição de espera, com a lâmina cortante para
dentro;
• O pão jamais deve ser mordido, levam-se pequenos bocados à boca;
• Não se serve manteiga, nem se espalha o queijo, pois existem aqueles que se apresentam cremosos;
• O queijo recomenda-se ser acompanhado com vinho, tanto tinto, quanto branco. E os espumantes fazem parte
da seleção.

Quando é oferecido queijo à mesa, o convidado servir-se-á. Trata-se de uma obrigação, mesmo em pequenas
quantidades. Considera-se falta de respeito e descortesia não fazer honra a seleção de queijos, preparada
cuidadosamente pelo anfitrião para os convidados.

O PÃO

• O pão é o companheiro ideal quando servido o primeiro prato, desde que seja feito com moderação, em doses
pequenas. O mesmo conceito pode/deve ser seguido ao servir-se o prato principal.
• É elegante oferecer-se mais de dois tipos distintos de pão.
• Inicia-se o consumo de pão somente quando se começa a comida.
• O pão não deve ser consumido entre os pratos servidos, uma vez que, como definido acima, é o acompanhante
de um prato.
• Jamais pode ser aceito como comida principal.
• Numa mesa bem posta, coloca-se à esquerda da pessoa o pratinho do pão.
• Se a refeição for menos formal, também poderá ser colocado em pequenas cestas, ladeando os arranjos da
mesa.
• As cestas podem ser de diferentes materiais: prata; porcelana; vidro ou mesmo palha, sempre com um pano de
fundo, de preferência combinando com o padrão da toalha de mesa.
• A distribuição da manteiga na mesa pode ser em quantidades individuais, ou em manteigueiras pequenas
distribuídas na mesa conforme a quantidade de convidados.
• Neste caso, retira-se a porção maior de manteiga, que se coloca no pratinho e do qual o comensal serve-se aos
poucos.
REGRAS

As porções devem ser o suficiente para comer-se de um só bocado, levando-a do pão à boca com a mão direita;
A faca jamais deve ser usada para cortar o pão;
Os dentes jamais devem ser usados para cortar a porção de pão que se deseja consumir;
Se for servido pâté (patê) na entrada, preparam-se porções individuais;
Nunca deve-se untá-lo em todo pão para cortá-lo com os dentes;
Jamais deve-se compor sanduíches valendo-se do pão servido à mesa, e adicionando-se qualquer dos alimentos
servidos;
Uma vez terminado o prato principal, não mais se consome pão;
Não se passa o pão no prato para absorver o molho, por mais apetitoso que seja;
O pão deve ser servido pelo lado esquerdo;
Colocar com uma pinça, jamais tocando-o com a mão ao distribuí-lo.

BUFÊ

• Qualquer refeição, desde o café da manhã até a ceia pode ser servida à americana, quer dizer em forma de
bufê.
• É uma maneira prática de servir um número maior de convidados, e o bufê pode ser servido na sala de jantar,
sobre a mesa da sala de visitas ou ao ar livre.
• Chegada a hora do jantar, convidamos as pessoas a se servirem, sempre lembrando que os mas idosos serão os
primeiros ou o convidado de honra.
• Existem pequenas mesinhas, que resultam muito úteis para espalhar pelo ambiente, estas são de extrema
importância, pois facilita as pessoas a terem um ponto de apoio.
• O cardápio fica a critério do anfitrião, pode ser elaborado ou simples, é uma questão de escolha pessoal, e cada
um se serve aquilo que gostar.
• Este tipo de festa tem a vantagem de ser informal, as pessoas circulam e conversam à vontade, fazem mais
contato do que num jantar sentado na mesa, aonde os convidados ficam limitados para interagir e também da
mais liberdade ao dono da casa, pois ele pode circular entre os diferentes grupos e até ausentar-se, se for
preciso, para tomar providências na cozinha sem chamar a atenção.

MESA PARA UM BUFÊ

• Arrume os guardanapos, logo os pratos e a seguir as travessas de comida ( cada um com os talheres para
servir), logo os pãezinhos e por último os talheres ao lado dos guardanapos, caso a mesa não for muito grande os
talheres poderão ser embrulhados nos guardanapos.
• Servimos a bebida à medida que os convidados forem sentando, o dono da casa ou algum empregado com
uma bandeja.
• Uma vez acomodados, será mais fácil segurar o prato e o copo ao mesmo tempo, sempre terá um lugar de
apoio.
• Quando todos estiverem servidos, verificamos para que as travessas sejam reabastecidas e convidamos a
repetir.
• Uma vez que todos terminaram, retira-se a mesa, colocando os pratos de sobremesa.

O Jantar Americano

Pode ser tão elegante quanto o formal, para que isso ocorra devemos prestar atenção à decoração do bufê.
Uma boa toalha de mesa caindo aos lados, velas, um centro de mesa bonito e porcelana vistosa, são os
elementos que dão todo o requinte e brilho de uma mesa formal, bem adaptado a um estilo de vida moderna.
Está aberto às novidades que o anfitrião quiser introduzir de acordo com seu gosto e imaginação.

DÚVIDAS PARA APRESENTAÇÃO

• os mais jovens são apresentados aos mais velhos;

• o homem é apresentado à mulher;
• a mulher solteira é apresentada à mulher casada.

As pessoas devem ser apresentadas com nome e sobrenome, a não ser em situações informais, como na rua ou
na praia.
Não se deve apresentar ninguém como “meu marido” ou “minha mulher”.
Não apresente a mulher com o nome do marido. O correto é apresentar assim: “Esta é a senhora Lucia” e nunca
“Esta é a senhora Marco Antônio”.
Em situações formais, como reuniões e encontros profissionais segue-se a etiqueta tradicional, que diz que
pessoas menos importantes são apresentadas às pessoas de maior destaque, ou seja, fique atento à hierarquia.
 TRAJE

Quando que se recebe um convite impresso para qualquer tipo de festa, costuma vir embaixo uma pequena
indicação sobre a roupa a ser usada.
Essa dica é preciosa, pois um dos fatores principais para se aproveitar de fato uma festa é estar se sentindo
segura e bem vestida.

TRAJE ESPORTE

É o mais descontraído. Vestidos leves, calça e camiseta, sandálias baixas, para as mulheres. Para os homens,
jeans e até mocassim sem meia.
Só não pode, para ninguém, roupa de jogging.

TRAJE PASSEIO

Para mulheres, significa roupa mais caprichada.

Vestidos, tailleurs (hoje, tailleur pode ser com calça comprida), salto alto, bolsa menor. Nada muito brilhante ou
carregado.
Para os homens, pode ser blazer sem gravata.
TRAJE PASSEIO COMPLETO

Serve para uma situação mais formal que a do traje passeio.

As roupas seriam, para as mulheres, quase que as mesmas, mas os tecidos podem ter um brilho mais precioso.
É a ocasião propícia para quem gosta de uma bijuteria de maior impacto.
É a roupa para coquetéis, inaugurações, jantares formais, realizados quase sempre à noite.
Para homens, significa que eles têm de usar terno e gravata.

TRAJE BLACK-TIE

É o traje de gala, a roupa de noite fechada.

Para as mulheres, é a hora dos longos, dos curtos e decotados, tecidos brilhantes, lantejoulas, bordados.
Para os homens, smoking.
 CASAMENTO

ETIQUETA DO CONVITE

Não é gafe, não! O vale-empada, como é conhecido este cartãozinho, é preso com um clipe, acima do convite da
cerimônia de casamento, devendo ficar à esquerda.
Usa-se para pessoas menos íntimas ou em casamentos cuja recepção é oferecida apenas aos parentes mais
chegados e padrinhos.
Se o casal optar por não se casar nem no religioso nem no civil, envia-se uma participação.
Maria de tal e Jose de tal participam sua nova residência, à rua tal, número tal, onde terão o prazer de receber os
amigos. Telefone tal. Local e data.

Os convites devem ser enviados entre três e cinco semanas antes do casamento ou de uma festa.

• Os convites de casamento devem ser despachados pelo correio.

• Para um casamento, apenas os convites dos padrinhos, dos familiares e amigos mais próximos deverão ser
entregues em mãos, pelos noivos ou por seus pais.
• Os convites impressos devem ser dispensados quando a festa tem poucos convidados, em torno de cinqüenta
pessoas. Mesmo assim, um cartão pessoal, escrito à mão é útil até como lembrete para o horário, local e data.
• Almoços, jantares ou reuniões informais dispensam os convites impressos, embora pessoas que recebem muito
já devam ter um convite particular impresso com o texto padrão, que deve ser preenchido conforme os dados
referentes a cada ocasião.
• Faça lista em lojas, mas não envie. Normalmente os próprios convidados perguntam; aí você pode dizer que a
tal lista existe e indicar em que loja está.
• Sr. Fulano de Tal ou Srta. Fulana de Tal - Convite individual para os solteiros. Se os noivos desejarem convidar
os atuais parceiros ou namorados destes, mandarão outro convite individual para o endereço deles.
• Se os convidados não forem casados formalmente ou não tiverem o mesmo sobrenome, mas moram juntos,
vale colocar os dois nomes completos no envelope - Sr. Fulano de Tal e Sra. Fulana de Tal Para os amigos íntimos,
principalmente em casamentos informais, pode-se dispensar o Sr. e Sra.
 O convite é o cartão de visita do casamento. O papel, a impressão e o texto dão aos convidados o tom da
cerimônia. Isso não quer dizer que você deve fazer um convite gigante com borda em ouro, monograma, hot
stamp e outros detalhes para causar boa impressão. "A tendência hoje é do convite ser simples, mas com um
papel de qualidade e uma boa impressão Lembre-se que o objetivo do convite é informar, portanto ele deve ser
claro e objetivo.

CERIMÔNIA

• É muito importante que o convite seja compatível com a festa.

• Se o seu casamento vai ser feito em uma fazenda, um convite em papel reciclado, com borda natural vai ficar
bonito e adequado.
• Mas se a sua festa será para mais de 300 convidados, em um bufê, é melhor você escolher um modelo
tradicional.
• O tipo mais usado é o relevo americano, em que as letras ficam em alto-relevo.
• A textura e a qualidade do papel também dão o tom da cerimônia. Os menos sofisticados são opaline, vergê,
color plus e marlelux. Papéis com textura, como o linho e o martelado alemão são mais requintados, assim como
os reciclados.
• Convite de sisal com bananeira, folhas esqueletizadas ou de cana de açúcar são uma opção diferente.
• As cores devem ser claras e clássicas, como branco, marfim ou creme letra dourada ou prateada.
• Caligrafo é quem escreve o nome dos convidados no envelope, coloca o convite no plástico e fecha com o
lacre.
• VALE-EMPADA - Esse cartãozinho que é anexado em alguns convites convidando para a festa é correto..

BORDA EM OURO

Em geral, quem usa esse recurso combina a cor do texto com a do forro. Se quiser usar, prefira o azul-marinho.

Antigamente, os lacres eram usados para que as cartas não fossem violadas. Com outras formas mais modernas
de garantir a privacidade da correspondência, ele foi substituído. Apesar disso, algumas pessoas ainda os usam
em convites de casamento com fins decorativos. Além de ser antigo, o lacre é pouco prático. "Eles quebram e
sujam os envelopes dos convites que precisam ser enviados pelo correio. Os de plástico são de mau gosto",
ALIANÇA

• Em cerimônias modernas, sem cortejo, o próprio noivo leva as alianças em seu bolso esquerdo e, à hora da
bênção, as entrega ao padre.
•Em cortejos tradicionais é uma criança quem carrega as alianças numa salva de prata.

BEBIDAS

• As bebidas e mesmo as comidas servidas em casamentos dependem do horário e do tipo da festa que se
pretende oferecer.
• Champanhe supergelado é sempre bem-vindo, até em festas realizadas de manhã.
• Vinho branco, vinho tinto, sangria ou ponche de frutas, a partir da tarde.
• Cerveja também pode ser servida num casamento, desde que a festa seja muito informal e realizada pela
manhã.
• As comidas podem ser apenas o tradicional bolo de casamento, oferecido próximo ou no local da cerimônia.
• Pode-se organizar um coquetel com salgadinhos tradicionais (coxinha, empadinha etc.) seguido de um prato
quente ou frio, em festas à tarde ou à noite.
• Outra alternativa é optar por um belo jantar, com entrada, saladas, prato principal.
• Os doces, que devem ser servidos além do bolo, também podem ser aqueles tradicionais: bem-casados,
brigadeiro, quindinzinho etc.

BOLO

Calcule 100 gramas por pessoa, mas apenas para 40% da sua lista de convidados, pois com tantas opções de
doces, o bolo pode ser desperdiçado.
BEBIDAS

O mais importante aqui é a qualidade, afinal, nada mais chato do que acordar com ressaca na manhã seguinte
porque a bebida era da pior qualidade:

- Uísque - 1 garrafa (de 750 ml) para 6 pessoas

- Champanhe - 1 garrafa para 2 pessoas (se for a única bebida); ou 1 garrafa para 6 pessoas (se tiver outras
bebidas)
- Vinho Branco - 1 garrafa para 3 pessoas (se não tiver vinho tinto) Vinho Tinto - 1 garrafa para 5 pessoas
- Cerveja - 1 garrafa por pessoa (se não tiver outras bebidas); 1 garrafa para 4 pessoas (se tiver outras bebidas)
- Água e refrigerante - 300 ml por pessoa

DOCES

- Escolha entre 4 a 8 tipos. Geralmente cada pessoa come de 3 a 6 unidades.

CANAPÉS E SALGADINHOS

Escolha pelo menos cinco opções e dê preferência aos patês e canapés de carpaccio ou salmão, que são leves e
não têm quase nada de gordura.
De 10 a 12 unidades por pessoa está de bom tamanho.

ENTRADAS E PRATOS QUENTES

A conta é "um por um", ou seja, o número de convidados multiplicado pelo de pratos.
Não dá para fazer mágica ou tentar adivinhar se todos vão querer ou não todas as sugestões.
Sem exageros, a melhor combinação ainda é: entrada + massa + carne.

BEM CASADOS

A teoria é "um para cada um", mas todos sabemos que na prática o ideal é ter 2 ou 3 bem casados para cada
convidado, evitando assim uma situação desagradável de faltar.
LEMBRANCINHAS
Elas são entregues somente para as mulheres, que em média representam 60% dos convidados.
 SEMINÁRIOS
• Não basta apenas começar no horário. É fundamental também terminar no tempo previsto. Lembre-se de que
o máximo que as pessoas agüentam ouvir alguém, sem intervalo, são duas horas .
• Cuidado com a pirotecnia. As facilidades tecnológicas de hoje podem transformar qualquer apresentação num
show de efeitos especiais Use os recursos apenas para valorizar seu discurso jamais se deixe ofuscar por eles.
• O comportamento de quem está na platéia pode ser tão ou mais notado que o de quem fala.

IMPORTANTE
• Na Arábia Saudita - Arrotar após as refeições é um sinal de boa educação e de que você ficou satisfeito.
• Palitar os dentes após as refeições na Itália significa que gostou da comida.
• Na França e em muitos outros países é um ato de extrema grosseria;
• No Egito - Sempre deixe um pouco de comida no prato, mesmo que você esteja com muita fome. Isso simboliza
abundância, fartura e elogio ao anfitrião;
• Na Índia e Marrocos - Grande parte dos indianos e marroquinos tem o hábito de comer com as mãos;
• Na Bélgica come-se com o garfo na mão esquerda, mesmo quem não é canhoto;
• Na Índia, encarar as pessoas nas ruas, é considerado uma forma de humilhação. Por lá, a vaca é um animal
sagrado, o trânsito é sempre desviado caso uma delas resolva deitar-se na rua;
• Em países árabes - A mão esquerda é considerada impura pois é destinada a higiene pessoal, portanto não
receba ou ofereça documentos e cartões de visita com esta mão;
• Nos Estados Unidos, no Japão, em vários países da Europa - Dar tapinhas nas costas durante um cumprimento
é falta de educação. Um aperto de mãos já é suficiente;
• No Tibet - Mostrar a língua um para outras pessoas, em algumas tribos do Tibete, é um ato de cumprimento;
• Na China - Atos de assoar nariz na rua ou cuspir são sinais de higiene, significa que está tirando algo sujo de
dentro do corpo. E deixar de beber todo o conteúdo do cálice num brinde é sinal de grave ofensa;
• Em muitos países da Ásia e Oriente Médio - Ao visitar os templos religiosos, deve-se vestir roupas com mangas
e compridas, em alguns tirar os sapatos. Sendo proibido tirar fotos no seu interior e tocar imagens e estátuas;
• No Japão - Nunca presenteie um japonês com relógios, eles simbolizam a morte. Também nunca coloque um
cartão de visitas, que acabou de receber, no bolso ou escreva sobre ele, isso é sinal de grosseria. Portanto ao
recebê-lo, segure-o na mão;
• No Oriente Médio - É proibido pelo Corão (livro sagrado), mulheres guiando automóveis. Também nunca
mostre a sola dos sapatos ao cruzar as pernas, estará assim, insultando o seu anfitrião pois a sola é a parte mais
baixa do corpo, portanto a mais suja. Por lá, é comum encontrar homens andando de mãos dadas como sinal de
amizade e respeito entre eles;
• Na Rússia - Nunca recuse um cálice de vodka na Rússia, ou qualquer tipo de bebida na Irlanda. Isso é
imperdoável, considerado um gesto rude;
• Na Europa - É um hábito comum dividir a mesa com estranhos;
• Na Coréia do Sul - Nunca converse com as mãos nos bolsos ou para trás. Isso é considerado um ato grosseiro;
• Na Mongólia come-se carne de camelo cozida;
• Na Finlândia, rena ensopada ou frita;
• Larvas, abelhas e grilos fritos são aperitivos na Tailândia;
• Em Taiwan e Hong Kong, um dos pratos principais é a cobra frita;
• Um prato de sopa de cachorro na Coréia do Sul é considerado energético;
• No Paquistão - Homens e mulheres comem separadamente;
• Na Indonésia - Casais não devem se beijar em público.

ATENÇÃO

• Para recusar um convite sem ser indelicada basta usar da verdade ou dê uma desculpa atenciosa, sempre com
antecedência, para que a anfitriã possa em seu lugar convidar outra pessoa. O correto é sempre enviar flores no
dia do jantar.
• Receber em casa não é a única maneira de retribuir um convite. Você pode convidar as pessoas para ir a um
restaurante e, é claro, pagar a conta.
• É importante estar bem vestido e preparado para situações esperadas como também para eventuais
imprevistos.
• Tenha prazer e se dê ao luxo de ficar algum tempo diante do espelho curtindo este ritual de bem-estar e
satisfação da arte de se vestir bem.
• Há uma grande diferença entre parecer sensual e vulgar na forma de se vestir.
• A postura correta, o andar tranquilo e os movimentos harmoniosos valorizarão todo o conjunto, que não deve
ser julgado separadamente. Sensual é insinuar sem mostrar.
• Briga de crianças - Se os filhos de seu convidado e os seus filhos começam a brigar compulsivamente não fique
constrangida, separe a briga como se as crianças fossem suas.
• Comunicando uma separação - Comunique sua separação apenas para as pessoas queridas e amigos.
• No trabalho: Não use perfumes carregados. Respeite a mesa de seu colega. Nunca se atrase para uma reunião.
Jamais deixe alguém esperando na linha.
• Elevador: Cumprimente com um bom-dia e despeça-se com um até logo caso desça antes dele. Não puxe
assunto - se ele quiser conversar com você, tomará a iniciativa. Se estiver falando com alguém, devo interromper
a conversa quando o elevador chegar ou posso terminá-la lá dentro?
• Interrompa sempre, inclusive papos no celular. Quem está no elevador não tem nada a ver com os seus
assuntos.
 NATAL

• A árvore de Natal deve ser montada a partir do 1º domingo do Advento (pelo calendário católico romano), que
é normalmente entre o último domingo de novembro e o primeiro domingo de dezembro. E deve ser
desmontada no dia 6 de janeiro (Epifania do Senhor ou dia de Reis).
• Tome a iniciativa. Não espere que outra pessoa espalhe a alegria do Natal.
• Seja o primeiro a desejar a todos que encontrar um Feliz Natal.
• Quando não souber o que vai dar de presente a uma pessoa, dê livro. Não se esqueça da dedicatória, com o
nome, a ocasião e a data.
• Encha sua casa com fragrância de cravo, casca de laranja e canela.
• Coloque o cartão de Natal que vier de mais longe em um local de destaque.
• Personalize seus cartões de Natal com observações escritas à mão.
• Faça algumas refeições iluminadas apenas pelas luzes da árvore de Natal.
• Se seu chefe tem um bom relacionamento com você, de presente.
• Você pode propor um brinde a seu chefe, mas não se esqueça de elogiar a equipe.

TODO CUIDADO É POUCO

• Se seu amigo fala alto ao telefone, você pode dar um, toque a ele.
"Desculpe, não me leve a mal, mas eu acabo perdendo a concentração...".
• Questões salariais não devem ser compartilhadas e ponto. Se alguém perguntar o valor do seu salario a gafe foi
dele ao perguntar. Você pode dizer que se trata de uma questão particular e que não se sente à vontade para
falar sobre isso.
• Se você chegou atrasado a uma reunião: O jeito é entrar silenciosamente, sentar-se no lugar mais próximo da
porta e, no primeiro intervalo, desculpar-se com a pessoa que está chefiando o encontro.
• Quer sair antes do final da reunião: Converse antes com o chefe ou o condutor da reunião. Fique perto da saída
e deixe a sala discretamente.
• Saber ouvir é sinal de boa educação. Além disso, é prudente conhecer o território antes de se expor. Mas vá
bem preparado: se solicitado, você terá chance de brilhar.
• Sua colega de trabalho ganhou bebe: Só os íntimos devem ir à maternidade. Mande flores e combine uma
visita quando ela já estiver em casa.
• O pai de um colega faleceu: O importante é a solidariedade. Quando o colega voltar ao trabalho, você deve ir
cumprimentá-lo, dizendo que soube do que houve e que sente muito pela perda.
• Entrevista de emprego: os exageros são os maiores inimigos. Use roupa e perfume discretos. Seja pontual e, na
entrevista, contenha os gestos que denunciem nervosismo, como balançar o pé, ajeitar o cabelo, falar sem parar
ou mexer nos objetos da mesa do entrevistador. Na dúvida, imagine como você reagiria se estivesse no lugar do
outro. Essa é uma ótima tática para evitar erros.
• Almoços profissionais: A iniciativa de pedir a bebida deve partir sempre de quem convidou. Se for esse seu
caso, pode. Desde que saiba que uma taça não vai alterar seu comportamento.
• Se meu prato chegar antes, o correto é esperar que todos sejam servidos.

ETIQUETA NA ACADEMIA

• Exercícios e etiqueta têm tudo para caminharem juntos.

• Bom dia, boa tarde, boa noite, com licença e obrigado são expressões mágicas e que devem estar no dicionário
de todo mundo. Empregue-as sempre: com o faxineiro, a moça da secretaria, com o professor... Mas não é só o
uso dessas palavras que vai te deixar bem educado. Algumas ações falam mais do que qualquer coisa.
• Fique atento ao que você anda fazendo por aí. Assim, não corre o risco de ser taxada de "sem noção".
• Uma das queixas mais constantes nas academias é o bate-papo.
• Cuidado: O espelho também é motivo de discórdia.. É bom lembrar que ele serve, principalmente, para corrigir
a postura no exercício. Não é para ficar horas em frente a ele arrumando o cabelo e nem fazer fila na porta da
sala para garantir a primeira fileira na malhação.
• Ao terminar o exercício e passar um pano com álcool para limpar. “Uma toalhinha para se secar também é de
muito bom tom”
• Não seja desorganizada. Não deixe suas coisas espalhadas.
• Não pise nos colchonetes, nem deixe pesos e outros objetos largados pela sala. Depois que usar, coloque tudo
nos devidos lugares. Para os homens, vale retirar os quilos a mais de peso do aparelho e deixá-lo mais leve para o
próximo usuário.
• No vestiário , não ande pelado , use uma toalha não dá para falar de comida no meio da academia”.
• Demorar demais nos aparelhos é desrespeito com o colega.”
• “A roupa tem que ser adequada e limpa, não pode usar por três dias seguidos a mesma”,
• A paquera é permitida, desde que não atrapalhe e seja feita com cuidado.
 QUAL COPO USAR?

COPOS

Se você fica perdida nas festas, sem saber qual copo ou taça serve para cada bebida, fique tranquila. Agora você
vai aprender, Tim-Tim por Tim-Tim para que serve cada modelo.

1- Cerveja e chope: conhecido como tulipa, seu formato favorece a formação de espuma e ajuda a manter a
temperatura.
2- Bebidas quentes, como o irish coffee: a caneca é conhecida como Coffee mug.
3- Espumante e champanhe: a taça flûte fina e elegante mantém as borbulhas da bebida por mais tempo.
4- Martinis e coquetéis gelados: nesta taça não se deve usar gelo ou canudo. Para decorar, apenas espete na
borda uma rodela de limão ou laranja.
5- Espumante e champanhe: semelhante à taça flûte.
6- Vodca: o copinho fino, com base grossa, evita que o calor das mãos esquente a bebida (que costuma ser
servida gelada, e em pequenas doses).
7- Vinho branco: a taça é menor do que a do vinho tinto porque a bebida deve ser servida aos poucos, para não
esquentar (o vinho branco deve ser consumido gelado). O bojo é menor para conservar o aroma, mais delicado
do que o do vinho tinto. Esta taça também é usada para servir vinho rosé.
8- Coquetel de frutas: a taça, bojuda, é ideal para bebidas cremosas, à base de creme de leite e leite
condensado.
9- Vinho tinto: a taça tem corpo grande para realçar o sabor e aroma da bebida. É mais larga do que a do vinho
branco porque os tintos não precisam estar gelados.
10- Margarita: com haste fina e boca larga, é indicada para servir o coquetel típico mexicano. Na hora de servir
este drinque, costuma-se molhar a borda da taça com suco de limão e depois encostá-la em um prato com sal.
11- Coquetéis tropicais e refrescantes: a taça é indicada para servir bebidas supercoloridas e decoradas.
12- Uísque: o copo é largo para acomodar os cubos de gelo, que geralmente acompanham a bebida.
13- Bebidas destiladas e coquetéis refrescantes: o tradicional copo long drink é indicado para servir água,
refrigerante, suco ou bebidas com bastante gelo, como club soda.
 COLOCAÇÃO DOS CONVIDADOS

Jantar

• Organizada a lista dos convidados, compete à dona da casa saber como colocá-los à mesa.
• Terá à sua "direita" o convidado de maior importância ou menor intimidade e a sua "esquerda", o segundo na
ordem.
• O dono da casa fará o mesmo com relação às senhoras, evitando se possível sentar marido e mulher lado a
lado.
• O lugar de honra é quase sempre o do anfitrião, podendo vir a ser o da anfitriã, se o convidado de honra for
sem mulher.
• Se o número de convidados for maior, digamos de vinte pessoas, convém que os anfitriões, se sentem ao
centro da mesa e não vice-versa.
• Quando chegam os primeiros convidados, pelo menos um dos donos da casa, deve estar atento para recebê-
los.
• A todos os convidados é obrigatório chegar pontualmente.
• Havendo um jantar com convidado de honra , a quem é oferecido o jantar, todos os demais convidados tem
que chegar antes dele. Nesse caso a dona da casa, marca a hora do convidado de honra para trinta minutos mais
tarde.
• Os convidados que vão chegando, os donos da casa oferecem e servem aperitivos, sem esperar pelo último, a
não ser, no caso de convidado de honra, a quem se espera para servir, mesmo os aperitivos.
• Quando todos os convidados estiverem presentes, a dona da casa pode dar discretamente ordem de servir.
• Quando tudo estiver pronto, o empregado chega-se a dona da casa e avisa que a refeição vai ser servida.
• A água estará servida se o jantar for informal. Quando todos os convidados estiverem à mesa, a dona da casa
pode dar discretamente, ordem de servir.
• No jantar em que o dono da casa deixa seu lugar para oferecê-lo ao convidado de honra, deve ser a este e não
ao dono que o empregado anuncia que o jantar está servido.
• O convidado não é obrigado a permanecer por muito tempo na casa em que se encontra. Pode arranjar um
motivo para se retirar, quando assim o entender. Mas não deve fazê-lo logo após a refeição, a não ser, em caso
especial e se, na hora de aceitar o convite, já explicar que tem um compromisso anterior.
• Quando há certa cerimônia entre o convidado e o anfitrião, este não deve ser o último a sair. Nunca seja o
último a chegar e o último a sair.
• Nos jantares de cerimônia residencial, o cardápio deve ser individual, um para cada convidado.
• Deve ser o mais simples possível, em pergaminho, tom pastel, escrito à mão pela dona da casa.
• Nos banquetes oficiais, o cardápio é impresso ou mimeografado e assemelha-se ao de um bom restaurante.
• Quando há sopa esta deve ser servida bem quente, no momento em que os convidados tomam assento a
mesa.
• Os servidores sempre apresentam os pratos pela "esquerda" do convidado e os retiram pela "direita".
• Não há ordem de precedência, senão a de atender primeiro aos que primeiro terminarem.
• Novos pratos são apresentados com a retirada dos pratos e talheres que já foram utilizados.
• É importante que o garçom comece a servir primeiro os convidados de honra, começando pelas senhoras e
terminando no anfitrião.
• Para passar os pratos, afim de que cada um se sirva, o criado estará à esquerda do comensal, segurando o
prato com a mão esquerda. Na direita, trará o molho, arroz ou outra iguaria que acompanhe o prato.
• Aos jantares de muita cerimônia exigem serviço de criados, com luvas brancas de algodão de tipo apropriado.
• Tanto em jantar oficial, como em jantar de cerimônia residencial, ou mesmo em jantar de menor cerimônia,
em qualquer dos casos, os servidores estarão atentos para que os comensais tenham sempre os copos em bom
nível, nem muito cheios, nem completamente vazios.
• Os copos são sempre servidos pela direita dos comensais.

ORDEM DE COLOCAÇÃO

• Um prato grande e raso, para cada convidado. "Prato Base".

• A faca do lado direito, o fio voltado para o prato.
• A colher a direita da faca, com a parte côncava para cima.
• O garfo fica do lado esquerdo do prato, com os dentes para cima.
• Quando há mais talheres, eles devem ficar na mesma disposição: ("facas e colheres a direita") - ("garfos à
esquerda") na ordem em que serão utilizados, de (fora para dentro).
• É correto também, quando há garçons bem treinados e em número suficiente (um para oito convidados) é o
ideal, que os talheres sejam colocados à mesa à medida que será servida as peças das refeições.
• Exemplo: o talher de peixe virá com o prato de peixe e assim sucessivamente.
• O comensal retira o talher do prato e coloca na ordem certa.
• O centro da mesa revela o bom gosto da anfitriã. Enfeites com flores e velas, frutas tropicais dão sempre
colorido e harmonia à mesa.
• Para o almoço não use usa velas ou candelabros.
• Quando se trata de aves, carnes, quem deve ser trinchadas, o certo é que venham da copa já trinchadas.
• Quando acontecer cair um guardanapo ou talher o servidor deve discretamente apanhá-lo, buscar outra peça
na copa e entregar discretamente ao comensal.
LEMBRETES

1 - Para o almoço, flores e frutas, preenchem perfeitamente, o arranjo ornamental da mesa.

2 - Servindo Champanhe, durante um jantar formal, não há necessidade de outro vinho.
3 - Saleiros pequenos ficam ao lado dos copos, um para cada comensal.
4 - O garfo especial para salada coloca-se ao lado do garfo da carne.
5 - Nos almoços de cerimônia, o coquetel de camarão ou lagosta, deve estar servido quando os convidados
tomam assento à mesa.
6 - O guardanapo é colocado sobre o prato, quando não há serviço antecipado, como no caso precedente.
Havendo, coloca-se o guardanapo do lado esquerdo, à esquerda dos garfos.
7 - Em reuniões de cerimônia não se colocam cinzeiros à mesa.
8 - Em jantares menos formais, deve haver pelo menos um cinzeiro para cada par de convivas. Cabe ainda,
colocação de cigarros e fósforos, em recipientes adequados. Não havendo, não peça.
9 - Os garfos especiais para ostras, serão colocados ao lado das facas.
10 - Lavandas são trazidas na hora em que se servem a sobremesa e colocadas no lugar do pratinho de pão.
11 - O sorvete é sempre o último a ser servido.
12 - Nunca se deve servir frios em um jantar.
13 - Para encerrar a parte salgada da refeição, servem-se queijos tipo Europeu. È para ser servido com pão e
manteiga, e , encerrado com vinhos.
14 - Só se servem doces, depois dos queijos e frutas, depois do doce.
15 - Ostras, são sempre o primeiro prato, mesmo havendo sopa, serve-se com pão preto e manteiga.
16 - Peixe abre o menu, quando não há sopa ou ostras.
17 - Servem-se os pratos na seguinte ordem: Ostras - Sopa - Peixe - Carne - Salada - Queijos - Doces - Frutas -
Licor - Café.
18 - Na França, o molho é demasiadamente apreciado para ser devolvido a Copa. Come-se com pequenos
pedaços de pão, levando-se a boca com a mão.
19 - É de bom tom enxugar os lábios antes de levar o copo a boca.
20 - É necessário muito cuidado no colocar as pessoas, sobretudo os estrangeiros, muito rigorosos a este
respeito.
21 - Segura-se a "faca" sempre com a mão direita, sem que o dedo toque na lâmina.
22 - O "garfo" é usado na mão esquerda, quando a direita estiver ocupada com a faca, o grafo pode também ser
usado com a mão direita, quando o que se come não necessita ser cortado.
23 - Quando se toma sopa a colher é sempre usada com a mão direita. No caso de haver um pedaço de carne
que se deseja cortar, usar o garfo na mão esquerda para ajudar a colher a cumprir sua função.
24 - O macarrão, enrola-se com o garfo ajudado pela colher ou corta-se a massa com o garfo.
25 - Os copos em geral são três, dispostos da esquerda para a direita. Iniciando do maior para a água, o médio
para o vinho tinto e o menor para o vinho branco.
Obs: Entre os dois últimos cabe a taça para champanha, quando ela é servida.
26 - Só em casos de doença é que se recusa o vinho, mesmo assim só em jantares menos formal.

RECOMENDAÇÕES

Instrumento fundamental para que você se mostre ao mercado como um produto que deve ser comprado
e valorizado. Ninguém compra seu talento e competência se não descobrir que você os tem.

• O aperto de mão deve ser firme, demonstrando para a outra pessoa que você tem prazer no contato com ela.
Lamentável aquele que parece querer estraçalhar os dedos da outra pessoa.
• Jamais retocar o batom em mesas de refeição e evitar ao máximo sujar o rosto das pessoas, colarinhos,
guardanapos e toalhas de lavabo.
• Imprescindíveis ao profissional que deseja projetar uma imagem bem cuidada. É necessário dominar com
desenvoltura todos os aspectos que envolvem a troca de cartões de visita.
• Sem comentários: buzinar muito,obstruir calçadas, avançar sinais, ultrapassar pelos acostamentos e estacionar
ocupando duas vagas, esquecendo-se dos demais.
• Um dos “agás” do profissional de sucesso. Caminha lado a lado com a humildade, com o humor e com a
habilidade.
• De nada adiantará ter boas ideias, se não agir para colocá-las em prática.
• O visual do mundo corporativo exige mais discrição nos trajes. A elegância não admite excessos de nenhuma
natureza.
• Aprenda a ser positivo nas palavras, pensamentos e ações.
• Ninguém gosta de conviver nem empregar uma pessoa resmungona, ressentida e sempre pronta a se queixar e
reclamar de tudo e de todos.
• Óculos escuro - Devem ser retirados quando você conversa com outra pessoa. O interlocutor deve ver os seus
olhos.
• Adote para sua vida o principal lema da qualidade: “Hoje melhor que ontem e amanhã melhor que hoje”.
• Valorize suas melhorias diárias. Busque sempre seu auto-aprimoramento.
• Adote como norma de conduta responder sempre à sua correspondência (cartas e e-mails) e aos seus
telefonemas.
• O sorriso é a mais poderosa arma para você fazer amigos e conquistar a simpatia das outras pessoas. No seu
cotidiano use-o em abundância, juntamente com o elogio e o agradecimento.
• Saiba conduzir-se com elegância em viagens de avião, navio, ônibus e trem .
• Escolha a roupa e a bagagem adequadas, não incomode os outros passageiros, seja consciencioso com os
tripulantes, informe-se sobre outras culturas e evite gafes internacionais. Viajar é uma excelente forma de
ganhar cultura e traquejo.
• Xicara-Segure sempre pela asa sem deixar o dedo mínimo levantar.
• Xicara - Nunca deixe a colher dentro dela, só no pires.
• Cumprimentar os companheiros quando se chega ao trabalho, de forma simpática. Dizer “bom-dia”, “boa
tarde”, “como vai?” ou “até logo” é agradável e gera atitudes positivas.
• Discordar não significa alterar o tom de voz, esbugalhar os olhos, espumar pela boca, bater os pés ou dar
murros na mesa. Pelo contrário. Discordar de uma ideia, de uma conclusão ou de uma atitude pode ser feito com
firmeza e convicção, mas sem necessidade de descortesia ou agressões.
• Tratar todos os colegas de trabalho com a mesma simpatia, sem demonstrar preferências pessoais, ajuda a
formar grupos sólidos com reciprocidade de confiança.
Não formar “panelas”. As famosas “panelinhas” dão margem a conflitos e divisões.
• Local de trabalho não é lugar de fofocas. O fofoqueiro tende a ser visto com desconfiança e como mero
instrumento de informação e, pela falta de outras qualidades, como alguém que procura ter poder por meio da
fofoca. Na verdade, ele não é uma pessoa ética e muito menos em alguém em quem se confia. Quaisquer
comentários pessoais e subjetivos devem ser evitados ou restringidos ao máximo, até porque, como diz o ditado
popular, “as paredes têm olhos e ouvidos”. É possível que as pessoas que ouviram os comentários os
transformem em fofocas ou os usem para prejudicar o seu autor.
• Lembrar que a melhor comparação que se pode fazer de um local de trabalho é com navios. Se cada um não
fizer a sua parte, se todos não se entenderem, se todos não tiverem um objetivo comum, se os integrantes dos
grupos não se respeitarem…o navio afunda e leva com ele…todos.
• Local de trabalho não é lugar para resolver problemas pessoais ou familiares, usá-lo rotineiramente com esta
finalidade é inconveniente e gera rejeição.
• Dedicação e compromisso (não só envolvimento) são os melhores exemplos de profissionalismo.
• Franqueza demais ou inoportuna pode gerar reações indesejáveis.
• Para ser agradável e bem-vindo no ambiente de trabalho, deve-se ter atitudes amistosas e simpáticas. Mau
humor não ajuda em nada.

“Antes de conquistarmos o que quer que seja, fora de nós, precisamos conquistar o que está dentro de nós,
conquistarmo-nos a nós mesmos.” (Saramago)

“Nossas palavras revelam nossos pensamentos; Nossos moldes espelham nossa autoestima.
Nossas atitudes refletem nosso caráter; nossos hábitos predizem o futuro.” (William Arthur Ward)