O Evento

Para os amantes da gastronomia, uma experiência com os

melhores Sabores do Mundo!

A segunda edição do Hippo Gourmet Experience proporcionou

muito conhecimento e experiências prazerosas, através de
aulas-shows, degustações comentadas e um tour gastronômico
com apresentação e degustação de mais de 40 marcas. Entre os
destaques, os vinhos nacionais e importados, as cervejas especiais
, os queijos, presuntos crus, frios nobres e uma área dedicada
exclusivamente a produtos saudáveis, o Espaço Bem-Estar.

O evento contou com a presença de Chefs renomados e especialistas

que compartilharam importantes informações sobre o mundo
da gastronomia. Para que todos consigam reproduzir os pratos
apresentados nas aulas-show do Hippo Gourmet Experience 2019,
nós elaboramos este material com todas as receitas preparadas
no evento na íntegra.
Pancs
PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO
CONVENCIONAIS

Com a missão de unir a ciência e experiências dentro da cozinha, as nutricionistas

Patricia Acioly, Aline M. Salami e Roberta Caetano, comandaram a primeira aula-show
do Hippo Gourmet Experience, onde falaram sobre as famosas Plantas Alimentícias
Não Convencionais (conhecidas também como PANCs) e ensinaram como incluir estes
vegetais diferenciados na alimentação diária.

As plantas alimentícias não convencionais, as chamadas PANCs, caíram no gosto

dos chefs do Brasil inteiro e estão ganhando espaço. Inseri-las no cardápio é se abrir à
oportunidade de experimentar uma grande variedade de sementes, castanhas, raízes,
folhas e frutos, até então não consumidos e desfrutar de seus nutrientes, através de
criativas e saborosas preparações, perfeitas como complemento da dieta.

Bom Apetite
 CREME DE
ABÓBORA
com ora pro nobis
INGREDIENTES
1 Colher de Sopa de
Azeite de Oliva
1 Cebola
400g de Abóbora Cabotiá
1 Maço de Ora Pro Nobis
MODO DE PREPARO
Sal, pimenta do reino e
gengibre em pó a gosto. Numa panela, refogue a cebola no
azeite de oliva. Acrescente a abóbora
e deixe cozinhar 20minutos. Tempere
com sal, pimenta do reino e gengibre.
Desligue o fogo, deixe esfriar um
pouco e transfira para o liquidificador.
Bata até obter consistência de creme.
Retorne o creme para a panela e
acrescente a ora pro nobis picada.
Cozinhe por mais 5 minutos. Corrija
o sal e está pronto!

Sugestão: Torre as sementes

de abóbora e sirva como
acompanhamento.
 MOLHO PESTO
com capuchinha
INGREDIENTES
½ Xícara de Chá de
Manjericão Fresco
1 ½ Xícara de Folhas de
Capuchinha
½ Xícara de Castanha do MODO DE PREPARO
Pará
1 Xícara de Chá de Queijo Higienize o manjericão e a capuchinha.
Parmesão Ralado Bata tudo no processador.
2 Dentes de Alho
1 ½ Xícara de Chá de Azeite
de Oliva
Sal a Gosto
SUCO PANC
INGREDIENTES
1 Laranja
Mix de PANCs
Gengibre a gosto

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Natural Chef
CHEF FELIPE SILVA
A nossa parceira, Natural Chef, escola de gastronomia saudável e funcional,
localizada no centro de Florianópolis, comandou a segunda aula-show do
evento e ensinou como utilizar os alimentos como forma de Terapia. A
aula foi comandada pelo Chef Felipe Silva, que é formado em Gastronomia
pela Unisul, MBA em Gastronomia, ele possui também especialização
Gastronômica em Vêneto, na Itália, e claro, é formado pela Natural Chef.

O Chef ensinou a preparar um delicioso Risoto Funcional e desmistificou a

ideia de que essa delícia de prato pode comprometer a dieta. Apresentando
a receita numa versão com pouco carboidrato e cheio de compostos
funcionais. Tudo isso sem perder a cremosidade e as características desse
típico prato italiano.

Confira a receita completa:

RISOTO DE BETERRABA
com cogumelos, macedoine de
-
tofu marinado a aspargos
INGREDIENTES
CALDO BASE DE
COGUMELOS
3 Xícaras de Chá de Arroz
Cateto (400g)
2 Colheres de sopa de Azeite
de Oliva (30ml)
1 Cebola Média Branca em
Brunoise
1 Dente de Alho
1 Xícara de Chá de Vinho
Branco (240ml)
1 Xícara de Chá de Cogumelos
Frescos(200g)
1 Xícara de chá de Tofú
marinado (300g)
2 Unidades Pequenas de
beterraba com folhas (200g)
1 Pacote de Aspargos (150g)
1/4 de Xícara de Chá de
amêndoa laminada torrada
Aproximadamente 1l de caldo
para cozimento (1 cebola
branca/ 1 alho poró/1 salsão/
1 cenoura/)
Microbrotos a gosto
Azeite de oliva a gosto
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto
SUCO DE BETERRABA
1 Beterraba (100g)
1 1/3 Xícara de chá de água
filtrada
REQUEIJÃO VEGETAL
200g mandioca cozida (2 xícaras
de chá)
50g polvilho azedo (4 colheres de
sopa)
2 Colheres de sopa de Azeite de
Oliva (30ml)
1/2 Dente de alho
1/2 Colher de chá de sal marinho
TOFÚ MARINADO
300g Tofú
1 1/3 Xícara de Chá de Coco
Aminos ou Shoyo Orgânico
1 Colher de Chá Suco de Limão
(15ml)
3 Colheres de Chá Paprica
Defumada (15g)
RISOTO DE BETERRABA
TEMPO DE
PREPARO 50 min

com cogumelos, macedoine de

tofu marinado a aspargos
-
MODO DE PREPARO
SUCO DE BETERRABA
Em um liquidificador, coloque a
beterraba cortada em cubos para
liquidificar melhor e adicione a água
filtrada, bata bem e reserve o suco.

REQUEIJÃO VEGETAL
No liquidificador bata todos os
ingredientes exceto o polvilho
azedo até homogeinizar. Adicione o
polvilho azedo e bata rapidamente
até misturar e ficar um crème liso.

TOFÚ MARINADO
Corte o tofu em macedoine (cubos
pequenos), reserve. Em um recipiente
coloque o coco aminos ou shoyo orgânico,
o suco do limão e a paprica defumada e
misture bem para que fique homogenio,
disponha o Tofú em maceinoine nessa
mistura envolvendo todos os pedaços.
Cubra, leve para refrigeração por no
mínimo 8h. Após o tempo de geladeira,
retire o tofú do liquido leve ao forno pré-
aquecido a 240ºC por aproximadamente 10
minutos ou até ficar levemente dourado, se
preferir, grelhe em uma frigideira. Reserve
para colocar ao final do risoto.
RISOTO DE BETERRABA
com cogumelos, macedoine de
tofu marinado a aspargos
MODO DE PREPARO
RISOTO
A marinada de tofu ja deve estar
pronta! Em uma panela quente,
coloque o azeite de oliva e frija a
cebola cortada em brunoise e o alho
devidamente picado por 5 minutos.
Adicione o arroz cateto integral e
incorpore na mistura seguindo do
vinho branco até que evapore todo
o álcool e seque o líquido. Coloque o
caldo de cogumelos em duas partes
para o risoto não passar do ponto.
Enquanto o risoto cozinha, corte
uma beterraba em cubos pequenos
e suas folhas em chifonade. Reserve.
Corte os cogumelos em fatias finas e
em uma frigideira quente com azeite
de oliva grelhe os cogumelos até que
comecem a murchar, reserve. Corte
os aspargos em fatias transversais,
reserve.
O tempo total de cozimento do arroz
cateto quando esteve em demolho
é de aproximadamente 30 minutos.
Quando o arroz estiver quase no
ponto de cozimento, adicione o creme
de painço, as beterrabas em cubos,
TEMPO DE
PREPARO 50 min
-
os cogumelos, os aspargos
e todo o suco de beterraba,
misture bem e deixe reduzir o
suco e desligue. Finalize com o
macedoine de tofu marinado,
amêndoas laminadas e os
microbrotos. Sirva.
!
O Risoto é uma preparação
cremosa, sirva quente e logo
depois que acabou de fazer
para manter todo sabor
e cremosidade do prato.
Ralar uma castanha do para,
visualmente faz lembrar
queijo, além de trazer todos
os benefícios funcionais para
nosso organismo.
RENDE: 4 Porções
Chef
CRISTIANO GONÇALVES
Sucesso entre os estandes do Hippo Gourmet Experience, a
tradicional marca de massas italiana De Cecco, surpreendeu
o público ao apresentar a combinação perfeita entre massas e
molhos. Elaborados pelo Chef Cristiano Gonçalves, os molhos
especiais de ragu de mignon e o pesto, foram desenvolvidos com
ingredientes selecionados, proporcionando um sabor exclusivo
as massas. Confira as receitas na íntegra!

Bom Apetite
 MASSAcom
DEmolho
CECCOpesto
INGREDIENTES
500 g de Massa Cecco
1 Xícara de Folhas de
Manjericão
100 g de Nozes
100 g de Queijo Parmesão MODO DE PREPARO
200 ml de Azeite de Oliva
Extra Virgem Cecco No pilão, triture os ingredientes,
1 Dente de Alho Picado adicionando na seguinte ordem: Alho
com uma pitada de sal, folhas de
Sal e Pimenta do Reino manjericão, nozes, queijo, e por último,
Moída na Hora a Gosto misture o azeite. Tempere com sal e
pimenta do reino.

No liquidificador, misture todos

ingredientes e adicione um cubo de
gelo. Bata rapidamente para não
aquecer o azeite, pois escurece o
molho.

Ferva uma panela com água e sal e

cozinhe a massa para acompanhar
o molho pesto.
MASSA DE CECCO
com ragu de file mignon -

MODO DE PREPARO
Tempere o filé mignon com sal e
INGREDIENTES pimenta.
500 g de Massa Cecco Em uma panela de fundo grosso,
50 ml de Azeite de Oliva aqueça um fio de azeite de oliva
Extra Virgem Cecco e doure o filé. Tire da panela e
600 g de Filé Mignon
Cortado em Cubos reserve.
1 Cebola Cortada em
Cubos Pequenos Refogue a cebola, alho, cenoura,
1 Dente de Alho Picado salsão ate ficar bem dourados.
1/3 Xícara de Cenoura
Cortada em Cubos Volte a carne para panela,
Pequenos acrescente o vinho, o louro e o
1/3 Xícara de Salsão ramo de tomilho.
Cortada em Cubos
Pequenos Deixe absorver um pouco o vinho
2 Latas de Tomate Pelado e junte o tomate pelado e a passata
1 Passata de Tomate
Rústica Cecco de tomate. Acerte o sal e pimenta.
1 Folha de Louro
1 Ramo de Tominlho Cozinhe por duas horas em fogo
1 Xícara de Vinho Tinto baixo.
Seco
Ferva uma panela com água e sal e
Sal e pimenta do reino cozinhe a massa para acompanhar
moída na hora a gosto o ragu.
Chef
OLIVIER ANQUIER
Encerrando a apresentação do palco principal com a aula-show do Chef
Olivier Anquier. Francês naturalizado no Brasil, ele está há quase 40 anos
por aqui e comanda três restaurantes e uma padaria em São Paulo, além
de atuar como apresentador de programas de TV. Olivier é da terceira
geração de uma família de padeiros, que diz ter percebido o seu dom para
cozinhar aos 16 anos. E foi dos almoços de família que ele tirou a receita do
seu molho mais famoso, inspirado na tia Nicole, servido no prato principal
de um dos seus estabelecimentos.

O chef deu um show de simpatia e carisma ao compartilhar alguns

segredos da sua premiada cozinha. Confira agora as receitas dos pratos que
ele preparou ao vivo - Camembert à milanesa e o famoso steak au poivre
(filé ao molho de pimenta).

Bom Apetite
 QUEIJO
EMPANADO
com salada de temperos
INGREDIENTES
4 Queijos Camembert
pequeno (polenghi)
200 g de Farinha de Rosca
2 ovos Batido com Garfo
200 g de Manteiga Sem MODO DE PREPARO
Sal
300 ml de Olheo de Como uma milanesa, passe o queijo no
Canola ovo batido e depois na farinha de rosca.
1 maço de tempero fresco
(cada tempero) Em uma frigideira, coloque uma colher
de sopa de óleo de canola e a colher de
Manjericão, hortelã, sopa de manteiga para esquentar.
sálvia, salsinha, coentro,
tomilho, alecrim. Frite o queijo já empanado até dourar
de todos os lados em fogo baixo para
Sal e pimenta do reino derreter a massa dentro do queijo,
sem que a crosta de farinha de rosca
Azeite e vinagre de vinho fique queimada.
tinto de qualidade
Em um recipiente misture as folhas
e tempere a gosto com azeite,
vinagre, sal e pimenta do reino a RENDE
gosto. 4 PORÇÕES
 TEMPO DE
PREPARO 30 min

ao molho de pimenta-do-reino
INGREDIENTES
3 Colheres (sopa) de pimenta-
do-reino em grão
4 Bifes de filé-mignon de 180g
cada um
2 Colheres de óleo de girassol
1 Colher (sopa) de manteiga
100 ml de conhaque
1/2 Xicara de caldo de carne
250 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Quebre os grãos de pimenta
em um pilão e coloque em uma
bandeja.
Passe os filés na pimenta, como
se estivesse fazendo uma
milanesa. Reserve.
Em uma frigideira em fogo alto,
ENTRECÔTE
Quando os bifes estiverem cozidos a seu
gosto, retire-os da frigideira. Reserve-
os em uma assadeira, dentro do forno
levemente aquecido, para manter a
carne quente. Jogue fora a gordura e
os pedaços de pimenta-do-reino antes
de levar novamene a frigideira ao fogo
alto.
Coloque o conhaque na frigideira
e flambe-o, para deglaçar o fundo.
Raspe bem a frigideira com uma
espátula, para soltar os resíduos
grudados no fundo.
Acrescente o Caldo de carne e deixe
reduzir pela metade.
Adicione o creme de leite e misture

esquente partes iguais de óleo e
manteiga e sele os filés.
Abaixe o fogo para médio.
bem. Deixe o molho reduzir em fogo
alto, sem parar de mexer, até ficar
aveludado e marronzinho. Prove e
tempere com sal, se necessário.
Sirva os bifes com o molho.
!
Quando estiver pronto, ainda
na frigideira, mas já fora
do fogo, cubra com papel-
alumínio e deixe a carne RENDE
relaxar por 2 minutos, para 4 PORÇÕES
que fique ainda mais macia.
O Hippo Gourmet Experience foi feito com muito carinho,
por isso, gostaríamos de agradecer a todos os envolvidos,
fornecedores, chefs e especialistas, colaboradores e
clientes que estiveram presentes e fizeram o evento
acontecer da melhor forma possível.

É muito bom saber que todos nós temos uma paixão em

comum, a gastronomia!

É com muito orgulho que dizemos até logo e que

aguardamos a todos na terceira edição Hippo Gourmet
Experience em 2020. Enquanto isso continuem
aproveitando as dicas e os melhores Sabores do Mundo,
nas nossas redes sociais e em nossas lojas.

Obrigado!
Rua Almirante Alvim, 555 Centro - Florianópolis
Rua Almirante Lamego, 761, Centro - Florianópolis
Av. Desembargador Pedro Silva, 2392, Coqueiros - Florianópolis
Rua da Universidade, 346, Passeio Pedra Branca - Palhoça

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