Laura Peres de Castro Penna

Eng. de Alimentos

laura@emater.mg.gov.br - 31 3349 8213

 Rótulo

É toda inscrição, legenda,

imagem ou toda matéria
descritiva ou gráfica, que
está sobre a embalagem do
alimento.
 Rotulagem
A rotulagem se aplica a todo alimento que seja comercializado,
qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente
e pronto para oferta ao consumidor.
QUAL ÓRGÃO DE FISCALIZALIZAÇÃO SANITÁRIA DEVE
SER PROCURADO?
 Produtos de origem animal Produtos de origem vegetal

Municipal SIM

Regional CONSÓRCIOS VIGILÂNCIA SANITÁRIA

Estadual IMA
Bebidas
Federal
MAPA

MAPA
 Legislações...
• Decreto Lei 986/1969 – ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)
• Resolução RDC nº 259, de 20/09/02 - ANVISA
• Instrução normativa 22, de 24/12/2005 – MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e
Abastecimento)
• Portaria INMETRO (Instituto Nacional de Metrologia Qualidade e Tecnologia) nº 157/2002;
• Lei nº 10.674, de 16/05/03 – Congresso Nacional;
• Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade;
• Resolução RDC nº 26, de 02/07/2015 – ANVISA ;
• Resolução RDC 136, de 08/02/2017 – ANVISA;
• Lei 8078 de 1990.
 Informações obrigatórias

• Denominação de venda;
•Marca;
• Conteúdo líquido;
•Lista de ingredientes;
• Identificação da origem;
• Lote;
• Prazo de validade;
• Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
•Conservação do produto;
• Alertas: glúten , alergênicos e lactose.
Denominação de venda = nome do produto
 Denominação de venda = nome do produto

Podem constar palavras ou frases adicionais, necessárias para

evitar que o consumidor seja induzido a erro ou engano com
respeito as condições físicas próprias do alimento.
Denominação de venda = nome do produto
=

Pode ser empregada uma

denominação consagrada, de fantasia,
de fábrica ou uma marca registrada,
sempre que seja acompanhada de uma
das denominações indicadas nos
regulamentos
 Marca

ATENÇÃO: A marca é um nome e/ou imagem que identifica um produto. Para ter
exclusividade sobre ela, é preciso fazer seu registro no INPI (Instituto Nacional de
Propriedade Intelectual).
 Conteúdo líquido

Para a indicação do conteúdo líquido podem ser utilizadas as expressões:

• Para massa: “PESO LÍQUIDO”, ou “CONTEÚDO LÍQUIDO” ou

“PESO LÍQ.”, ou Peso Líquido ou “Peso Líq.”;
•Para volume: “ CONTEÚDO”, ou “Contéudo”, ou “Volume Líquido”;
•Para produtos comercializados em números ou unidades: “CONTÉM”
ou “CONTEÚDO” ou Contém;
(Portaria 157 de 2002 / Inmetro)
 Conteúdo líquido

Os queijos e requeijões que não possam ter suas quantidades

padronizadas e/ou que possam perder peso de maneira acentuada,
deverão obrigatoriamente, trazer nos rótulos a expressão "DEVE SER
PESADO EM PRESENÇA DO CONSUMIDOR", informando também,
o peso da embalagem em gramas, precedido da expressão "PESO
DA EMBALAGEM".

(Portaria 25 de 1986 / Inmetro)

 Conteúdo líquido

Produtos pré-medidos que apresentam duas fases (uma sólida e outra

líquida) separáveis por filtragem simples, deverão ter indicações
quantitativas referentes ao conteúdo e o conteúdo drenado precedidos
das expressões: "PESO LÍQUIDO" e "PESO DRENADO", em
caracteres iguais em dimensão e destaque.

PESO DRENADO: considerar apenas a quantidade do produto.

Deverão ser excluídos:

-Peso da embalagem;
- Líquidos:Caldos, vinagres, azeite e óleos, etc.
 Conteúdo líquido
Pontos de atenção:

• Verificar a correta abreviatura do conteúdo líquido: mL, L, mg, g e

kg;

• Portaria 153 de 2008. Alterada pela portaria 103 de 2019.

Determina a padronização do conteúdo líquido dos produtos pré-
medidos:
PRODUTO CONTEÚDO LÍQUIDO PADRONIZADO CONTEÚDO LIVRE
Café, excluindo os 250 g / 500 g e 1kg Abaixo de 200 g e
solúveis acima de 1kg
Farinha de mandioca 250 g/ 500 g/ 1 kg e 2 kg Abaixo de 250 g e
acima de 2 kg
Manteigas 100 g/ 200 g/ 250 g/ 500 g e 1 kg Abaixo de 100 g e
acima de 1 kg
 Lista de ingredientes

• Deve constar no rótulo precedida da expressão: “ingredientes”

ou “ingr.:”

Todos os ingredientes deverão constar em ordem decrescente .

•

• Ex: Doce de leite.

ingr.:.....

Ingredientes: Leite pasteurizado e açúcar cristal.

 Lista de ingredientes
Ingredientes compostos:

• Ingrediente composto que não possui regulamento técnico de identidade e

qualidade, deverá ser acompanhado de uma lista, entre parênteses, de seus
ingredientes em ordem decrescente de proporção;

 Ingrediente composto tem legislação específica e representa menos que 25% do

alimento não é necessário declarar os ingredientes;

 Ingrediente composto com legislação específica e representa mais que 25% do

alimento é necessário declarar a lista de ingredientes;
 Lista de ingredientes
Ingredientes compostos:
Ex: Rocambole de doce de leite:

O doce de leite tem regulamento técnico de identidade e qualidade (Portaria 354

de 1997/ Alterado pela portaria 855 de 2010 do MAPA) e na receita está presente
em quantidade superior a 25% do alimento.

Ingredientes: farinha de trigo enriquecida

com ferro e ácido fólico, açúcar refinado,

doce de leite (leite integral e açúcar cristal)...

 Lista de ingredientes

Alimentos que contenham apenas um ingrediente estão

dispensados de apresentar no rótulo uma lista de
ingredientes .
 Identificação da origem

• Nome (razão social) do fabricante ou produtor fracionador;

(CNPJ/IE ou CPF/IEPR);

• Endereço completo;

• Telefone para contato;

• A expressão “Indústria Brasileira” (Lei Federal 4502 de 1964);

• Nº de registro junto ao órgão competente e classificação do

estabelecimento (produtos de origem animal).
 Lote

 O lote é determinado pelo fabricante;

 Deve ser impresso, gravado ou marcado de alguma forma visível,
legível e indelével;
Pode ser utilizado:
Código chave precedido pela letra “L” ou data de fabricação e
data de embalagem ou prazo de validade.
 Prazo de validade

O prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das

seguintes expressões:

"consumir antes de..."

"válido até..."
"validade..."
“ val:...”
"vence..."
"vencimento..."
“vto:...”
"venc:...."
 Prazo de validade

Dia e mês: Prazo de validade não superior a três

meses.

Mês e ano: Prazo de validade superior a três meses.

Instruções sobre o preparo e uso do alimento

Quando necessário,o rótulo deve conter as

instruções sobre o modo apropriado de uso,
incluindo a reconstituição,o descongelamento
ou o tratamento que deve ser dado pelo
consumidor para o uso correto do produto.
 Conservação do produto

Uma vez degelado,

este produto não
deverá novamente
congelado Mantenha
resfriado de ___
a ___ ºC

Conservar em
local seco e Após aberto
arejado... consumir em até
X dias...
 Glúten

Lei 10.674 de 16/05/2003

Art 1º: Todos os alimentos industrializados deverão conter em seu
rótulo, obrigatoriamente as inscrições : “contém Glúten” ou “não
contém Glúten”, conforme o caso.

Atenção: para a inserção da expressão deve ser levado em

consideração todo o processo produtivo.
 Alergênicos

RDC 26 de 02 /07/2015

Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos

principais alimentos que causam alergias alimentares.
Alergênicos
 Alergênicos

As advertências exigidas nesta resolução devem estar agrupadas imediatamente

após ou abaixo da lista de ingredientes e com caracteres legíveis que atendam
aos seguintes requisitos de declaração:

I - caixa alta;
II - negrito;
III - cor contrastante com o fundo do rótulo; e
IV - altura mínima de 2 mm e nunca inferior à altura de letra utilizada na lista
de ingredientes.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE,

DERIVADOS DE SOJA E OVOS.
PODE CONTER DERIVADOS DE
TRIGO.
 Lactose

RDC 136 de 09/02/2017

Estabelece os requisitos para declaração obrigatória da
presença de lactose nos rótulos dos alimentos.
 Lactose
A declaração da presença de lactose (Contém lactose) é obrigatória
nos alimentos, incluindo bebidas, ingredientes e aditivos alimentares
que contenham lactose em quantidade maior do que 100 (cem)
miligramas por 100 (cem) gramas ou mililitros do alimento tal como
exposto à venda.
A expressão deve ser apresentada imediatamente após ou abaixo
da lista de ingredientes com caracteres legíveis que atendam aos
seguintes requisitos:
I - caixa alta;
II - negrito;
III - cor contrastante com o fundo do rótulo; e
IV - altura mínima de 2 mm e nunca inferior à altura de letra
utilizada na lista de ingredientes.
 Pontos de atenção

• Rotulagem nutricional;

•Terminologias utilizadas (100% natural, gourmet)/ Artesanal;

•Selo arte;

•Código de barras/ QR Code;

•Alimentos transgênicos;

•Produtos orgânicos;

•Produtos certificados;

•Aditivos.
 OBRIGADA !

Laura Peres de Castro Penna

Engenheira de Alimentos / Emater-MG

(31) 3349 8213 / laura@emater.mg.gov.br