nossasreceitas

nossasreceitas
 Está obra foi publicada originalmente sob o nome de
Nossas Receitas por: Grãos da Terra - Empório e Restaurante Natural

___________________________________________________________________

1ª Edição 2014

Nossas Receitas
Idealização: Grãos da Terra - Empório e Restaurante Natural

Desenvolvido por:

___________________________________________________________________

E-book Gratuíto: Não poderá ser vendido.

Download em PDF no website: www.graosdaterra.net

___________________________________________________________________

Todos os Direitos Reservados à

Grãos da Terra - Empório e Restaurante Natural
Av. Armando Salles de Oliveira, 387 -Centro - Suzano - São Paulo - 11 4744.6568
 ÍNDICE
Prefácio................................................................................................................... 05
Hambúrguer de soja com cenoura ralada e linhaça........................ 06
Soja cozida com massa.................................................................................. 07
Risoto de arroz integral – I............................................................................ 08
Farofa com proteína de soja......................................................................... 09
Panqueca com proteína de soja................................................................. 10
Quibe de soja....................................................................................................... 11
Proteína de soja crocante.............................................................................. 12
Bolo salgado......................................................................................................... 13
Esfiha com proteína de soja......................................................................... 14
Corujinhas............................................................................................................. 15
Leite de soja – I................................................................................................... 16
Maionese de soja............................................................................................... 17
Sanduíches de patê de soja.......................................................................... 18
Berinjelas recheadas......................................................................................... 19
Empadinha com soja....................................................................................... 20
Iogurte caseiro................................................................................................... 21
Iogurte natural com chia............................................................................... 22
Panqueca de soja.............................................................................................. 23
Snacks de soja..................................................................................................... 24
Bolinho de espinafre........................................................................................ 25
Maionese com leite de soja.......................................................................... 26
Empadinha com farinha de arroz integral............................................. 27
Feijoada de vegetais com PTS..................................................................... 28
Pudim de arroz com morangos e soja.................................................... 29
Arroz doce integral – I.................................................................................... 30
Bife de trigo.......................................................................................................... 31
Curry com proteína de soja.......................................................................... 32
Risoto de arroz integral – II.......................................................................... 33
Torta salgada com proteína de soja......................................................... 34
Arroz doce integral – II................................................................................... 35
Casquinha de soja............................................................................................. 36
Bolo gelado com soja...................................................................................... 38
Omelete de queijo e soja............................................................................... 39
Massa para pastel integral.............................................................................. 39
Strogonoff com PTS.......................................................................................... 40
Repolho refogado com PTS.......................................................................... 41
Macarrão com molho de PTS...................................................................... 42
Quiche de brócolis com soja....................................................................... 43
Frango xadrez com soja e castanhas....................................................... 44
Cracker integral de soja.................................................................................. 45
Bife de milho........................................................................................................ 46
Croquete vegetal................................................................................................ 47
Extrato de soja / Leite de soja – II.............................................................. 48
Vitamina de leite de soja................................................................................ 49
Sopa cremosa de soja...................................................................................... 50
Panquecas de batata........................................................................................ 51
Esfiha com proteína de soja (PTS)............................................................. 52
Molho de tomate com PTS........................................................................... 53
Quibe natural com missô............................................................................... 54
Almôndegas de tofu......................................................................................... 55
Molho branco com extrato de soja........................................................... 56
Quibe assado....................................................................................................... 57
Macarrão com farinha de soja..................................................................... 58
Torta de arroz integral com soja................................................................ 59
Pudim salgado de soja.................................................................................... 60
Maionese com castanha................................................................................ 61
Suco desintoxicante.......................................................................................... 62
As sete razões para incluir a chia no cardápio..................................... 63
Sobre o Grãos da Terra.................................................................................... 64
Servir bem estar é um prato cheio
para uma relação de FINO TRATO
com uma pitada de BOM GOSTO

Bom A etite

05
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Hambúrguer de soja com cenoura ralada e linhaça

INGREDIENTES
· 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada;
· 1 cebola picada;
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
· 8 pães sírios pequeno;
· 1 cenoura ralada;
· 4 folhas grandes de alface;
· Azeite para untar;
· 1 caldo de legumes em pó;
· 1 colher (sopa) de linhaça semente

MODO DE PREPARO
1. Deixe a soja de molho com duas xícaras (chá) de água por cerca de
40 minutos.
2. Esprema a soja até retirar toda água e reserve.
3. Em um processador (ou liquidificador), bata a cebola com a linhaça.
4. Misture com a soja reservada, o caldo de legumes em pó e a farinha.
5. Misture bem e modele como hambúrgueres.
6. Coloque em uma forma separando um a um com filme plástico
para não grudar e leve ao freezer para congelar, por cerca de 2
horas.
7. Retire do freezer e doure em uma frigideira untada.
8. Abra os pães e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por
cerca de 10 minutos.
9. Retire e recheie com o hambúrguer de soja, a cenoura e a alface.
10. Sirva.

06
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Soja cozida com massa

INGREDIENTES
· 40 gramas soja granulada grossa (pesar ainda seca);
· 140 gramas ervilhas cozidas;
· 1 cenoura;
· 1 cebola;
· 60 ml vinho branco;
· 1 colher de sopa de molho soja;
· Azeite;
· Sal e pimenta;
· 300 ml água;
· 100g massa cotovelinhos

MODO DE PREPARO
1. Coloque a soja de molho durante 20 a 30 minutos.
2. Refogue a cenoura picada com o azeite.
3. Acrescente as ervilhas e a cenoura cortada em rodelas, o molho
de soja, o vinho, a soja demolhada e os temperos e deixe
levantar fervura, cozinhando depois em lume brando por 5
minutos.
4. Junte a água e a massa e deixe cozer até a massa estar no ponto. Se
necessário, acrescente água durante o cozimento, pois esta vai
sendo absorvida tanto pela massa, como pela soja.

07
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Risoto de arroz integral – I

INGREDIENTES
· 2 tabletes de Caldo Legumes;
· 3 colheres (sopa) de creme vegetal;
· 1 xícara (chá) de arroz integral;
· Meia xícara (chá) de linhaça;
· 1 pitada de açafrão;
· 1 cenoura em cubos;
· 1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos;
· 1 caixinha de creme de soja ou creme de leite

MODO DE PREPARO
1. Leve ao fogo 4 xícaras (chá) de água.
2. Quando iniciar fervura, dissolva o caldo e mantenha-o em fogo
baixo, enquanto prepara o risoto.
3. Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de creme vegetal e
refogue o arroz e a linhaça.
4. Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o
caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo.
5. Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a
margarina restante, o brócolis e o creme de soja ou creme de
leite.
6. Sirva imediatamente.

08
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Farofa com proteína de soja

INGREDIENTES
· 150 gramas de proteína de soja média;
· Água quente para hidratar;
· ½ cebola bem picada;
· Um pouco de óleo para fritar;
· ½ xícara de shoyo;
· Sal a gosto;
· 3 ovos batidos;
· 2 colheres sopa queijo ralado;
· Tempero verde picado;
· Orégano fresco picado;
· Farinha de mandioca

MODO DE PREPARO
1. Coloque o óleo na panela e fritar a cebola.
2. Acrescentar a proteína já hidratada e mexer, fritando um pouco.
Acrescentar o shoyo e deixar secar.
3. De uma vez acrescentar o ovo batido misturado com o queijo
ralado e os temperos e mexer bem até cozinhar o ovo.
4. Por último, acrescentar farinha de mandioca aos poucos e mexer
sempre, formando uma farofa.

09
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Panqueca com proteína de soja

INGREDIENTES
MASSA
· 2 ovos;
· 400 ml de leite;
· Sal;
· Farinha
RECHEIO
· 150 gramas de proteína de soja média;
· Água quente para hidratar;
· ½ cebola bem picada;
· 1 dente de alho;
· ½ xícara de shoyo;
· Sal a gosto;
· Tempero verde picado

MODO DE PREPARO
MASSA
1. Faça a massa de panqueca: bata no liquidificador 2 ovos, 400 ml de leite, sal
e farinha até formar uma massa pastosa mas não muito grossa.
2. Esta massa deve ser colocada na frigideira antiaderente quente com pouco
óleo (gotas).
3. Gire a frigideira para espalhar bem, se não espalhar fácil, a massa precisa ser
mais líquida.
4. Faça todas as panquecas e recheie.

RECHEIO PROTEÍNA DE SOJA

1. Colocar numa frigideira antiaderente ou panela um pouco de óleo e aquecer.
2. Refogar alho e cebola.
3. Colocar a proteína seca, colocando água em pouca quantidade ou shoyo e
mexendo sempre (não ensopar), até que hidrate bem.
4. Se gostar mais forte, use só shoyo.
5. Colocar temperos que desejar milho, ervilha, ovo cozido, tempero verde,
azeitona, pimentão vermelho.
6. Ir mexendo e deixando cozinhar tudo, nunca colocando muito líquido.
Rechear as panquecas.

10
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Quibe de soja

INGREDIENTES
· 2 ovos;
· 1 xícara de trigo para quibe;
· 4 xícaras de proteína de soja granulada fina hidratada em água
quente por 5 minutos;
· 1 xícara de farinha;
· Hortelã fresca picada 1 maço;
· 2 colheres sopa de azeite de oliva;
· 2 colher sopa de óleo;
· 2 dentes de alho;
· 1 cebola média picada;
· Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Deixar o trigo de molho por 1 hora.
2. Escorra e esprema bem, e faça o mesmo com a proteína de soja.
3. Fica mais fácil espremer colocando em um pano de prato e
apertando.
4. Refogue bem a cebola no óleo e azeite.
5. Misture com o restante com as mãos, agregando bem os
ingredientes. Coloque em refratário untado e regue com azeite.
6. Asse em forno médio.

11
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Proteína de soja crocante

INGREDIENTES
· 2 xícaras de proteína de soja fina (não hidratar!);
· 3 colheres sopa óleo;
· 2 dentes alho amassados;
· Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Colocar o óleo em uma frigideira antiaderente, refogar o alho e
colocar a proteína seca, mexendo bem, deixando tostar sem
queimar. Fica bem crocante.
2. Acrescentar o sal e mexer.
3. Servir como acompanhamento.

12
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Bolo salgado

INGREDIENTES
· 1 envelope de caldo de legumes em pó
· 2 xícaras de leite de soja de uso culinário (ou leite) morno;
· 1 xícara de óleo;
· 3 gemas;
· ½ xícara de amido de milho;
· 2 xícaras de farinha de trigo;
· 1 colher sopa fermento em pó;
· 3 claras em neve

MODO DE PREPARO
1. Bater tudo no liquidificador.
2. Pôr numa tigela e acrescentar as claras em neve.
3. Colocar metade da massa em uma forma ou refratário untado e
polvilhado com farinha.
4. Colocar no forno pré-aquecido para assar o suficiente para a
parte de cima ficar firme, sem assar completamente.
5. Rechear e cobrir com o restante da massa.
6. Assar.
Recheio: refogado de proteína de soja com cenoura ralada.

13
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Esfiha com proteína de soja

INGREDIENTES
MASSA
· 30 gramas fermento de pão;
· 1 e ½ copo água morna;
· 1 copo não cheio de óleo de milho;
· 1 colher sopa açúcar;
· 1 colher sopa rasa de sal;
· 700 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)
RECHEIO
· 150 gramas de proteína de soja média;
· Água quente para hidratar;
· ½ cebola bem picada;
· I dente de alho;
· ½ xícara de shoyo;
· Sal a gosto;
· Tempero verde picado

MODO DE PREPARO
MASSA
1. Misturar tudo, fazendo uma massa bem macia.
2. Não precisa sovar muito.
3. Fazer bolinhas, abrir em um círculo ou triângulo e dobrar as pontas,
formando uma trouxinha, recheando e colocando na forma virado para baixo
onde foi fechado.
4. Deixar crescer um pouco se estiver frio e assar.
5. Em dias quentes a massa vai crescendo enquanto se faz as esfihas.
6. Assar em forno médio.

RECHEIO PROTEÍNA DE SOJA

1. Proteína de soja: colocar numa frigideira antiaderente ou panela um pouco
de óleo e aquecer.
2. Refogar alho e cebola.
3. Colocar a proteína seca, colocando água em pouca quantidade ou shoyo,
mexendo sempre (não ensopar), até que hidrate bem.
4. Se gostar mais forte, use só shoyo, pimentão vermelho, tomate e tempero
verde.

14
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Corujinhas

INGREDIENTES
· 3 xícaras de polvilho doce;
· 1 xícara de leite de soja para uso culinário ou feito com o grão;
· ¾ xícara de óleo;
· 1 pitada de sal;
· 3 ovos

MODO DE PREPARO
1. Bata tudo no liquidificador.
2. Coloque em forminhas de empada, até a metade.
3. Assar em forno pré-aquecido.

15
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Leite de soja – I

INGREDIENTES
· 1 xícara de grão de soja;
· 2 xícaras de água

MODO DE PREPARO
1. Coloque a soja de molho à noite.
2. No dia seguinte, escorra a água e lave bem, esfregando-as e
retirando o máximo de casquinhas que conseguir.
3. Após, bater no liquidificador com a água, triturando bem.
4. Coe com um pano.
5. Use o resíduo (que se chama okara) para receitas.
6. Leve o líquido para ferver, mexendo de vez em quando e
cuidando porque sobe.
7. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
8. Deixe esfriar.

16
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Maionese de soja

INGREDIENTES
· 1 xícara de leite de soja;
· 1 colher sopa azeite de oliva;
· Sal, ervas e temperos a gosto

MODO DE PREPARO
1. Coloque os ingredientes no liquidificador, bata e vá
acrescentando óleo até o ponto de maionese (começa a
engrossar e formar o creme).

17
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Sanduíches de patê de soja

INGREDIENTES
· Maionese;
· Milho;
· Ervilha;
· Temperos;
· Sal a gosto;
· Tomate picado;
· Pepino;
· Pão de forma

MODO DE PREPARO
1. Misture a maionese com milho, ervilha, temperos, sal a gosto,
tomate picado, pepino, ou o que desejar, formando um patê.
2. Corte fatias de pão de forma integral em 4 partes e una duas a
duas com o patê.

18
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Berinjelas recheadas

INGREDIENTES
· 2 berinjelas médias (aproximadamente 300 gramas);
· 80 gramas soja granulada fina;
· 80 gramas cebola picada;
· 2 colheres de sopa azeite virgem extra;
· 100 gramas cenoura ralada;
· Sal a gosto;
· 1 colher de chá orégano;
· 1 colher de café cominhos em pó;
· ½ embalagem molho bechamel, ou seja, molho branco;
· 50 gramas queijo muçarela ralado em fios

MODO DE PREPARO
1. Lave as berinjelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave parte da
polpa do interior com cuidado para não as rasgar.
2. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo escorrer dentro de
um escorredor.
3. Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar.
4. Doure a cebola picada no azeite quente, junte a cenoura ralada e deixe
cozinhar em fogo baixo.
5. Passe a berinjela por água corrente e escorra muito bem.
6. Adicione a polpa picada das berinjelas aos legumes, junte a soja bem
espremida, tempere com uma pitada de sal, o orégano e o cominho.
7. Misture bem, tape e deixe cozinhar durante a cerca de 15 minutos em fogo
baixo.
8. Ao mesmo tempo coloque as cascas de berinjela escavadas num forma
untado com azeite e leve ao forno regulado para os 180 º C.
9. Envolva o cozido de soja e legumes com o molho bechamel.
10. Recheie as meias berinjelas (escorra todo o líquido que se tiver formado no
seu interior).
11. Salpique a superfície com queijo muçarela ralado e leve de novo ao forno até
o queijo gratinar.
12. Sirva as berinjelas acompanhadas de arroz integral e salada verde.

19
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Empadinha com soja

INGREDIENTES
MASSA
· 250 gramas de farinha de trigo;
· 125 gramas de margarina;
· 2 colheres de sal;
· 2 gemas;
· 3 colheres sopa de leite de soja;
RECHEIO
· 1 vidro de palmito;
· 3 tomates;
· 2 cebolas;
· 2 dentes de alho;
· Sal e pimenta a gosto;
· 250 ml de leite de soja;
· 2 colheres de amido de milho;
· 2 colheres de azeite

MODO DE PREPARO
MASSA
1. Coloque a farinha de trigo numa tigela e faça uma cova no centro.
2. Junte a margarina, o sal, as gemas e o leite de soja.
3. Amasse bem para incorporar todos os ingredientes.
4. Reserve.

RECHEIO
1. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho.
2. Junte o tomate e o palmito picados e refogue.
3. Tempere com sal, pimenta e junte o amido de milho dissolvido no leite de
soja.
4. Mexa até incorporar e cozinhar o amido.
5. Deixe esfriar.
6. Forre as forminhas de empada com a massa, coloque o recheio e tampe.
7. Pincele com gema e asse, até dourar.

20
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Iogurte caseiro

INGREDIENTES
· 1 iogurte natural;
· 1 litro de leite tipo A, B

MODO DE PREPARO
1. Coloque 1 litro de leite de saquinho tipo A ou B para ferver em
fogo baixo.
2. Assim que começar a ferver desligue o fogo, deixe-o amornar.
3. Misture um pote de iogurte natural (200ml), com uma colher de
pau, despeje numa vasilha de cerâmica, plástico ou vidro, tampe
com filme plástico.
4. Coloque dentro um recipiente para descansar e ficar abafado,
aproximadamente 8 horas, ou até firmar.
5. Guardar na geladeira. Servir com açúcar mascavo.
6. Reserve 200ml para fazer o próximo iogurte, sem ter que
comprar.

21
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Iogurte natural com chia

INGREDIENTES
· 1 iogurte natural;
· 1 colher de sopa semente de chia

MODO DE PREPARO
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixe na geladeira
até servir.
2. Pode ser usado para consumo frio ou se preferir como molho
para salada.

22
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Panqueca de soja

INGREDIENTES
· 2 colheres (sopa) de farinha de soja;
· 1 gema batida;
· 2 colheres (chá) de sal;
· 1 clara batida em neve;
· Água (o bastante para deixar a massa bem mole);
· Manteiga ou gordura para untar

MODO DE PREPARO
1. Misture bem a farinha de soja, a gema batida, o sal e a água.
2. Acrescente a clara batida em neve e mexa até a massa ficar por
igual.
3. Derrame, aos poucos, em frigideira untada.
4. Tenha o cuidado de virar as panquecas para fritar o outro lado.
5. Sirva quente.
6. Cubra as panquecas com doce de frutas, mel ou então faça com
recheio de carne moída.

23
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Snacks de soja

INGREDIENTES
· 2 xícaras de soja cozida;
· 2 xícaras de farinha de trigo;
· 1 ovo;
· 1 colher de fermento em pó;
· Sal a gosto;
· ½ xícara de salsinha picada;
· Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
1. Triture a soja no processador ou liquidificador.
2. Coloque, em uma tigela, e junte os outros ingredientes.
3. Misture bem.
4. Coloque o óleo para aquecer, pingue a colheradas e frite até
dourar.
5. Retire e coloque sobre papel absorvente.
6. Sirva em seguida.

24
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Bolinho de espinafre

INGREDIENTES
· 3 xícaras de espinafre aferventado em água e sal bem batido;
· 3 ovos batidos;
· 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;
· 2 colheres (sopa) de queijo ralado;
· 1 xícara de farinha de trigo;
· 1 colher (café) de Royal

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e colocar para fritar em óleo
quente.

25
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Maionese com leite de soja

INGREDIENTES
· 1 xícara (chá) de leite de soja (se utilizar leite em pó dissolva com
½ xícara de chá de água)
· 1 rodela de cebola
· 1 dente de alho
· 4 azeitonas verdes picadas
· Óleo o suficiente para engrossar a maionese (mais ou menos ½
xícara de chá)
· Azeite a gosto
· 4 colheres (copa) de caldo de limão

MODO DE PREPARO
1. Coloque o leite, a cebola, o alho e as azeitonas no liquidificador e
bata em velocidade média.
2. Coloque o azeite e vá despejando o óleo em fio fino até
engrossar em ponto de maionese.
3. Passe a maionese para outra vasilha, coloque o caldo de limão,
misture bem e guarde em geladeira.
DICA: quando estiver batendo no liquidificador, pode colocar
salsa, cebolinha, catchup ou mesmo pimentão.

26
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Empadinha com farinha de arroz integral

INGREDIENTES
· 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada;
· 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral;
· 2 colheres (sopa) de óleo;
· 1 colher (sopa) de água gelada;
· Recheio de sua preferência

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes da massa.
2. Abra-a diretamente com os dedos nas formas untadas e recheie.
3. Cubra com um pouco de massa e asse em forno médio por 20
minutos.
4. Se quiser, salpique gergelim branco antes de levar ao forno.
RENDIMENTO: 24 unidades.

27
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Feijoada de vegetais com PTS

INGREDIENTES
· ½ xícara (chá) de proteína de soja em pedaços;
· ½ xícara (chá) de feijão preto;
· ½ maço de aipo ou coentro;
· 1 xícara (chá) de salsicha vegetariana;
· 1 xícara (chá) de linguiça vegetariana;
· 1 folha de louro, cheiro verde;
· 2 colheres de sopa de ricota defumada picada;
· 1 cebola picada;
· 2 dentes de alho;
· Sal moído

MODO DE PREPARO
1. Coloque o feijão de molho em água fervente.
2. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro.
3. Dourar separadamente em óleo a cebola, o alho e a proteína de
soja e a ricota defumada.
4. Misturar ao feijão, juntando os temperos verdes.
5. Adicionar o sal, as carnes de soja e cozinhar por mais 30 minutos
RENDIMENTO: 4 a 6 porções.

28
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Pudim de arroz com morangos e soja

INGREDIENTES
· 100 gramas de arroz;
· 3 xícara de água;
· 2 colher de açúcar;
· 300 gramas de morango;
· 2 colher de baunilha;
· 500 ml de leite;
· 200 ml de leite condensado de soja

MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o arroz em água por 10 min.
2. Escorra e leve ao fogo com o leite, açúcar, baunilha e o leite
condensado de soja, quando começar a ferver, tampe a panela e
deixe cozinhar por 25 minutos ou até que o arroz esteja
totalmente cozido.
3. Despeje numa travessa e deixe esfriar.
4. Coloque os morangos numa panela com o açúcar e deixe formar
uma geleia.
5. Deixe esfriar e coloque por cima do arroz doce.
6. Servir gelado.

29
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Arroz doce integral – I

INGREDIENTES
· ½ copo (250ml) arroz integral;
· 1 e ½ copo de leite;
· 1 lata de leite condensado;
· 4 colheres de açúcar;
· Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO
1. Deixe o arroz hidratando em 2 xícaras de água por no mínimo 3
horas.
2. Leve ao fogo, sem escorrer, até que fique cozido.
3. Adicione o leite aos poucos e deixe apurando até engrossar.
4. Acrescente o leite condensado e mexa bem.
5. Com o açúcar, faça uma calda caramelizada, igual as usadas em
pudim, e adicione o arroz.

30
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Bife de trigo

INGREDIENTES
· 300 gramas de trigo moído;
· 3 cebolas;
· 50 gramas de cogumelos secos;
· Salsa;
· 3 colheres de óleo de girassol;
· 1 colher de mel;
· Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
1. Pique bem as cebolas, os cogumelos e a salsa.
2. Junte o sal e o mel, o trigo e prepare os bifes.
3. Frite-os na frigideira com o óleo.

31
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Curry com proteína de soja

INGREDIENTES
· ½ copo de proteína de soja granulado;
· ½ copo de trigo para quibe
· 1 ½ copo de couve-flor em pedaços;
· 1 maçã verde em cubos;
· 2 cenouras médias picadas;
· 2 dentes de alho espremidos;
· 1 abobrinha em cubos;
· ¼ xícara (chá) de leite de coco;
· 3 colheres (sopa) de passa, castanha-do-pará moídas;
· 1 colher (sobremesa) de curry (carril);
· Sal moído

MODO DE PREPARO
1. Colocar a proteína e o trigo de molho em água morna por alguns
minutos.
2. Refogar em óleo a cebola e o alho; adicionar a couve-flor e a
cenoura.
3. Quando estiver tenro, acrescentar a abobrinha e a maçã.
4. Juntar a proteína, o trigo e as passas, o curry e o sal moído
diluído no leite de coco.
5. Se necessário, adicionar um pouco de água.
6. O cozimento deve ser feito em fogo baixo e com a panela
tampada.
7. Servir com castanhas moídas salpicadas, arroz integral e molho
de iogurte.

32
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Risoto de arroz integral – II

INGREDIENTES
· 1 xícara de arroz integral;
· 2 xícaras de água;
· 1 colher de chá de sal marinho;
· 1 dente de alho amassado;
· 1 cebola picada;
· 1 tomate picado;
· 2 cenouras picadas;
· 1 pimentão vermelho picado;
· 100 gramas de ervilhas cozidas;
· Azeitonas picadas a gosto

MODO DE PREPARO
1. Refogue o alho, a cebola e o tomate na panela de pressão.
2. Acrescente o arroz previamente lavado, com uma pitada de sal.
3. Tampe a panela e, quando chiar, diminua a chama e deixe
cozinhar por 20 minutos.
4. Cozinhe em outra panela as cenouras, azeitonas, em água ou
leite de soja com temperos de sua preferência.
5. Quando estiver cozido, junte o pimentão as ervilhas e uma
pitada de sal, cozinhe por mais 5 minutos.
6. Junte este molho ao arroz, misture e sirva.

33
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Torta salgada com proteína de soja

INGREDIENTES
· 1 ½ xícara de farinha de trigo integral;
· 1 ½ xícara de farinha de trigo;
· 1 ½ xícara de creme de gergelim;
· 1 colher de tempero;
· 1 colher de sal marinho;
· 1 colher de fermento para bolo
RECHEIO
· 1 xícara de proteína de soja texturizada granulada;
· 3 colheres de óleo de gergelim torrado;
· 1 colher de gengibre em conserva;
· 1 cebola orgânica ralada;
· 1 colher de amido de milho;
· 1 xícara de molho de tomate orgânico;
· 1 colher de tempero;
· Sal a gosto;
· Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
· Misture todos os ingredientes, envolvendo delicadamente até a massa ficar
bem macia.
· Deixe descansar na geladeira, envolvida por um filme plástico, por 30
minutos.
· Abrir e forrar o fundo de uma forma com fundo removível.
· Deixar um pouco da massa para decorar.
· OBS.: preparar o creme de gergelim com ½ xícara de tahine e 1 xícara de
água.
· Misturar lentamente até dar a consistência do creme de leite.

RECHEIO
1. Envolver todos os ingredientes com uma salada e rechear a torta.
2. Assar em forno a 180° por 20 minutos.

34
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Arroz doce integral – II

INGREDIENTES
· 2 xícaras (chá) de arroz integral;
· 1 litro de leite desnatado;
· 200 ml leite de coco light;
· 2 colheres (sopa) de coco ralado;
· 4 colheres (sopa) de adoçante em pó;
· 3 pedacinhos de canela em pau;
· 5 cravos-da-índia

MODO DE PREPARO
1. Deixe o arroz de molho em água quente por 1 hora e escorra.
2. Cubra o arroz com água e cozinhe em fogo baixo até secar (se
ele ainda estiver duro, ponha mais água).
3. Em seguida, junte o leite, o leite de coco, o coco ralado, o
adoçante, a canela em pau e o cravo.
4. Deixe o arroz no fogo baixo, mexendo de vez em quando, até
quase secar.
5. Deixe esfriar e sirva polvilhado com canela.

35
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Casquinha de soja

INGREDIENTES
· 2 xícaras de chá de soja granulada;
· 1 lata de atum;
· 1 caldo de peixe;
· 2 colheres sopa de cebolinha;
· 2 colheres sopa de mostarda;
· 1 cebola média picada;
· 100 gramas de queijo ralado;
· 1 colher de shoyu;
· 1 colher de sopa de molho de pimenta;
· 3 colheres sopa de farinha de trigo;
· 600 ml de leite;
· 1 colher sopa de azeite;
· Sal a gosto;
· 2 gemas;
· Casquinhas de vieiras

MODO DE PREPARO
1. Deixe a soja de molho por 10 minutos.
2. Escorra e esprema bem para retirar toda a água.
3. Tempere com o shoyu.
4. Reserve.
5. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola bem batidinha.
6. Coloque o molho de pimenta, a mostarda e o caldo de peixe.
7. Acrescente a soja temperada com o shoyu.
8. Retire do fogo e acrescente o atum desfiado, e a cebolinha.
9. No liquidificador, bata, por 2 minutos, o leite com a farinha de trigo, a
margarina e o sal a gosto.
10. Despeje numa panela e aqueça, mexendo até formar um creme.
11. Retire do fogo e coloque as gemas.
12. Mexa bem e incorpore este creme à mistura de soja.
13. Coloque esta mistura em casquinhas e salpique queijo ralado.
14. Leve ao forno para gratinar.

36
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Bolo gelado com soja

INGREDIENTES
· 2 colheres de extrato de soja;
· ½ xícaras de fibra de trigo;
· 1 xícaras de açúcar demerara;
· 1½ xícaras de farinha de trigo integral;
· 1 colher de fermento em pó;
· ½xícara de azeite extra virgem;
· 2 ovos;
· 1 xícara de água;
· 200ml de suco, para umedecer o bolo
RECHEIO
· 2 xícaras de leite de soja;
· 1 xícara de açúcar demerada;
· ½ xícara de amido de milho;
· 1 xícara de leite de coco;
· 1 colher de margarina vegetal light

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha e reserve.
2. Bata, no liquidificador, o azeite, o extrato de soja a água e os
ovos.
3. Despeje, sobre os ingredientes secos e mexa até formar uma
massa homogênea.
4. Assar em forma média de fundo removível, por 20 min.
5. Tirar do forno e regar com o suco.

RECHEIO
1. Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes.
2. Ferver até engrossar e deixar esfriar.
3. Acrescente o leite de coco e a margarina.
4. Bater, na batedeira, até ficar em creme fofo.
5. Despeje sobre o bolo e enfeite com coco ralado ou frutas de sua
preferência.

37
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Omelete de queijo e soja

INGREDIENTES
· ¼ de xícara de molho de tomate;
· ¼ de xícara de queijo cottage ou ricota fresca;
· 1 colher de parmesão ralado;
· Sal e pimenta-do-reino a gosto;
· 2 ovos;
· 1 colher de água;
· ½ colher de manteiga;
· ½ colher de óleo;
· ¼ xícara de proteína de soja granulada;
· 1 tomate

MODO DE PREPARO
1. Bata os ovos, junte a água e misture bem.
2. Acrescente a proteína (deixe de molho em água morna por 10
minutos e esprema bem para retirar o excesso), e tempere com
sal.
3. Coloque a manteiga e o óleo na frigideira (já aquecida).
4. Junte a omelete.
5. Quando estiver frita, espalhe o queijo, cubra e transfira para um
prato.
6. Coloque o molho de tomate aquecido por cima, polvilhe queijo
parmesão e decore com fatias de tomate.

38
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Massa para pastel integral

INGREDIENTES
· 2 copos de farinha de trigo branca;
· 1 copo de farinha de trigo integral;
· ½ copo de castanha;
· 4 colher de óleo de oliva;
· 1 xícara de água;
· Sal a gosto
RECHEIO
· 150 gramas de proteína de soja média;
· Água quente para hidratar;
· ½cebola bem picada;
· 1 dente de alho;
· ½ xícara de shoyo;
· Sal a gosto;
· Tempero verde picado

MODO DE PREPARO
1. Bata as castanha com água até formar creme, acrescente os
outros ingredientes, amasse até obter massa elástica.

RECHEIO:
1. Proteína de soja: colocar numa frigideira antiaderente ou panela
um pouco de óleo e aquecer. Refogar alho e cebola.
2. Colocar a proteína seca, colocando água em pouca quantidade
ou shoyo e mexendo sempre (não ensopar), até que hidrate bem.
Se gostar mais forte, use só shoyo.
3. Colocar temperos que desejar milho, ervilha, ovo cozido,
tempero verde, azeitona, pimentão vermelho.
4. Ir mexendo e deixando cozinhar tudo, nunca colocando muito
líquido.
5. Rechear os pastéis.

39
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Strogonoff com PTS

INGREDIENTES
· 2 xícaras.de chá proteína de soja em pedaços;
· 3 xícaras de molho de tomate fresco;
· ½ xícaras de creme de leite;
· 2 colheres de manteiga;
· 1 cebola ralada;
· 2 dentes de alho;
· Cheiro verde picado;
· Sal moído;
· 1 ½ chá de cogumelos picados

MODO DE PREPARO
1. Hidrate a proteína por 30 minutos em água morna depois
esprema bem e reserve.
2. Refogue na manteiga a cebola e o alho.
3. Acrescente a proteína, os cogumelos e o molho de toma te e
deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Desligue, misture o cheiro verde, o creme de leite e, se quiser ½
cálice de vinho branco.
5. Sirva em seguida com arroz integral e batata palha.

40
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Repolho refogado com PTS

INGREDIENTES
· 2 xícaras de PTS granulada;
· ½ repolho pequeno;
· 2 cebolas;
· 5 dentes de alho;
· 2 colheres (sopa) de óleo;
· 2 cubinhos de caldo de carne;
· Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Limpar e picar o repolho.
2. Hidratar a proteína em água morna o suficiente para cobrir por
15 minutos, escorrer e reservar.
3. Fazer um refogado com todos os temperos e juntar a proteína
(escorrida) e o repolho, acertar o sal.
4. Servir acompanhado de arroz integral.

41
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Macarrão com molho de PTS

INGREDIENTES
· ½ kg de macarrão colorido grano duro;
· 2 l de água fervendo;
· Sal a gosto;
· 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo;
MOLHO
· 1 xícara de PTS;
· 1 cebola;
· Cebolinha, salsa e tomate

MODO DE PREPARO
1. Ferver a água com o sal.
2. Junte o macarrão e cozinhe até ficar macio.
3. Mexa de vez em quando.
4. Depois de cozido, escorra e bote numa travessa.

MOLHO
1. Refogue numa panela a cebola cortada, o tomate e junte a PTS
hidratada.
2. Pôr último a cebolinha e a salsa.
3. Coloque pôr cima do macarrão.

42
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Quiche de brócolis com soja

INGREDIENTES
· 250 gramas de farinha de trigo;
· 3 colheres de margarina;
· 1 gema;
· 3 colheres de leite;
· 2 ovos inteiros;
· 3 colheres de extrato de soja;
· ½ xícara de creme de leite;
· 1 colher de noz-moscada;
· Sal e pimenta a gosto;
· 100 gramas de queijo ralado

MODO DE PREPARO
1. Misture a farinha de trigo e o extrato de soja a margarina até ficar
uma farofa.
2. Junte a gema e o leite.
3. Amasse bem.
4. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma
forma para quiche.
5. Leve à geladeira por 30 min.
6. Retire e fure com um garfo.

RECHEIO
1. Cozinhe os brócolis com água e sal.
2. Escorra bem para sair toda a água e pique em pedaços
pequenos.
a parte, bata os ovos, junte o creme de leite, a noz-moscada, o
sal, o extrato, a pimenta e misture com o brócolis.
3. Coloque, por cima da massa, e salpique com o queijo ralado.
4. Leve ao forno até dourar levemente.

43
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Frango xadrez com soja e castanhas

INGREDIENTES
· 600 gramas de peito de frango cortados em cubos;
· Sal e pimenta a gosto;
· 3 colheres de óleo;
· 2 pimentões cortados em cubos;
· 1 cebola em pétalas;
· 1 colher de molho de soja (shoyu);
· 1 colher de ketchup;
· 1 colher de amido de milho;
· ½ xícara de água;
· ½ xícara de soja torrada;
· ½ xícara de castanha de caju picada

MODO DE PREPARO
1. Tempere os cubos de frango com sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo numa panela e frite o frango até que doure.
3. Junte os pimentões, a cebola e deixe mais 5 min.
4. Acrescente o molho de soja e o catchup.
5. Dissolva o amido com a água e coloque na panela, para
engrossar um pouco.
6. Junte a soja e as castanhas e mexa rapidamente.
7. Sirva logo em seguida.

44
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Cracker integral de soja

INGREDIENTES
· 1½ xícara de farinha integral;
· ½ xícara de farinha de soja;
· 4 colheres de gérmen de trigo;
· 1 colher de sal;
· 4 colheres de manteiga ou margarina;
· 3 colheres de óleo;
· 6 a 8 colheres de água;
SUGESTÃO PARA MASSA BÁSICA
· 1 colher de orégano ou 1 colher de páprica picante ou 2 colheres
de cebola desidratada ou 1 colher de alho em pó.

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes da massa básica até formar uma mistura
homogenia.
2. Misture com o sabor desejado e deixe descansar por 10 minutos
(coberta).
3. Abra a massa sobre uma superfície, modele os biscoitos e leve
para assar durante 15 min em forno aquecido a 180°.
4. Se quiser, pode dividir a massa em duas porções, adicionando,
em cada parte, o sabor desejado.
5. Cortar em formatos diferentes para identificar o sabor.

45
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Bife de milho

INGREDIENTES
· 1 lata de milho ou 4 espigas;
· ½ xícara de pimentão vermelho picado;
· ½ cebola média;
· 5 colheres (sopa) de leite;
· 4 colheres (sopa) de fubá;
· 1 xícara de farinha de aveia;
· ½ colher (chá) de cominho;
· 1 ovo;
· Sal a gosto
PARA GRELHA
· 1 colher (sopa) de azeite de oliva;

MODO DE PREPARO
1. Escorra o milho e triture-o bem, em um processador de
alimentos.
2. Coloque-o em uma tigela e misture o ovo, o fubá, o cominho e o
pimentão.
3. Tempero com sal e misture até obter uma massa homogênea.
4. Leve à geladeira por 15 min.
5. Faça bolas com o auxílio de duas colheres (sopa).
Frite cada porção em frigideira antiaderente e untada com azeite,
achatando cada bife com uma espátula.

46
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Croquete vegetal

INGREDIENTES
· 1 xícara de carne vegetal Superbom;
· 2 xícara de batata cozida;
· ½ xícara chá de nozes;
· 3 dentes de alho;
· ½ cebola picada;
· 4 colher de salsinha;
· Sal e orégano a gosto;
· 6 colher de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
1. Triture e misture todos os ingredientes, modele em forma de
croquetes.
2. Molhe-os em leite de soja e passe na farinha de rosca.
3. Leve para assar em forno pré-aquecido ou frite se preferir.

47
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Extrato de soja / Leite de soja – II

INGREDIENTES
· 2 colher (sopa) de extrato de soja;
· 1 copo de água (250ml)

MODO DE PREPARO
1. Adicione o extrato de soja, à água, mexendo até obter uma
mistura homogênea.
2. Beba quente ou frio.

48
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Vitamina de leite de soja

INGREDIENTES
· 2 colheres (sopa) de extrato de soja;
· 1 copo de água (250ml);
· 1 fruta

MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador o extrato de soja, à água e a fruta da sua
preferência.
2. Adoce com mel, açúcar mascavo ou adoçante.

49
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Sopa cremosa de soja

INGREDIENTES
· 1 xícara de massa de soja;
· 3 xícaras de leite;
· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
· 1 colher (sopa) de salsa picada;
· 1 xícara de caldo de carne;
· 1 colher (chá) de sal;
· 2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO
1. Leve a manteiga ao fogo para derreter.
2. Desmanche a farinha de trigo em uma xícara de leite.
3. Misture esta farinha e leite com a manteiga, mexendo sempre,
até ferver.
4. Junte, então a esta mistura 2 xícaras de leite, com a massa cozida
de soja, o caldo de carne e o sal.
5. Quando a soja já estiver fervendo, junte a salsa picada.
6. Deixe ferver mais 10 ou 15 minutos.

50
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Panquecas de Batata

INGREDIENTES
· ½ kg de batatas grandes;
· 1 cebola;
· 1 dente de alho;
· 2 ovos;
· ½ xícara de leite;
· Manjerona, sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
1. Descasque e corte em fatias finas, a batata, cebola e o alho.
2. Em uma tigela, junte os ovos e o leite.
3. Adicione manjerona, sal e pimenta.
4. Frite numa frigideira, como uma panqueca.
5. À medida que vai fritando, a batata se liga, dando consistência de
panqueca.
6. Sirva acompanhada de carne de soja refogada e salada verde.

51
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Esfiha com proteína de soja (PTS)

INGREDIENTES
RECHEIO
MASSA
· 1 xícara (chá) de PTS;
· 2 xícaras (chá) de resíduo de soja; · 2 xícaras (chá) de água
· 3 colheres (sopa) de fermento para pão; fervente;
· 6 xícaras (chá) de farinha de trigo; · 1 tablete de caldo de carne;
· 2 colheres (sopa) de açúcar; · 3 tomates sem sementes;
· 2 colheres (chá) de sal; · 2 colheres (sopa) de óleo de
· ½ copo de óleo (150 ml); soja;
· 1 cebola picada;
· ½ copo de água morna · 2 dentes de alho;
· 1 colher (sopa) de extrato de
tomate;
· Cheiro verde

MODO DE PREPARO
MASSA
1. Dissolver o fermento em água morna. Juntar o açúcar, o sal, o óleo e o
resíduo.
2. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar.
3. Formar bolinhas, com a massa obtida, e deixá-las sobre uma superfície limpa.

RECHEIO
1. Hidratar a PTS, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente
10 minutos.
2. Espremer a PTS, numa peneira (tipo escorredor de macarrão), para retirar o
excesso de água.
3. Refogar o alho e a cebola no óleo já aquecido e a adicionar o caldo de carne
e o extrato de tomate.
4. Juntar os tomates picados (miúdos) e a PTS hidratada.
5. Por último acrescentar o cheiro verde.

ESFIHA
1. Abrir as bolinhas da massa na palma da mão.
2. Rechear com o PVT previamente preparado.
3. Fechar as esfihas na forma de um triângulo.
4. Colocar as esfihas em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com
farinha de trigo.
5. Assar em forno pré-aquecido, em temperatura média.

52
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Molho de tomate com PTS

INGREDIENTES
· 2 xícaras de proteína de soja granulada;
· ½ kg de tomates maduros;
· 2 dentes de alho;
· 2 cebolas raladas;
· 2 colheres de manteiga

MODO DE PREPARO
1. Retire a pele e as sementes dos tomates.
2. Refogue-os com a cebola, alho e manteiga.
3. Deixe cozinhar por 20 minutos.
3. Acrescente a proteína de soja previamente hidratada e escorrida.
Misture sal moído e manjericão.
4. Este molho pode ser utilizado em macarronadas, lasanhas,
panquecas, pizzas ou para acompanhar arroz integral.

53
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Quibe natural com missô

INGREDIENTES
· 1 copo de trigo para quibe;
· 1 copo de grão de bico;
· 2 cenouras raladas;
· 1 tomate picado;
· Queijo prato picado;
· Cheiro verde e hortelã picada;
· Sal moído;
· Missô;
· 2 dentes de alho amassado;
· 1 Cebola picada

MODO DE PREPARO
1. Deixe o grão de bico de molho por algumas horas, cozinhe em
panela de pressão com uma colher (sopa) de óleo.
2. Escorra, reserve a água e moa sem as cascas ainda quente.
3. Refogue separadamente a cenoura, o tomate, o alho e a cebola,
acrescentando 1 colher (sobremesa) do missô quando desligar.
4. Adicione sal, água fervente ao trigo, deixando-o hidratar por 20
minutos.
5. Escorra, salgue, junte o cheiro verde e azeite, se quiser.
6. Unte uma forma média, coloque metade da mistura de trigo,
recheie com o grão de bico misturado ao refogado e queijo e
cubra com trigo.
7. Leve ao forno médio até dourar.
8. Sirva em quadradinhos.

54
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Molho branco com extrato de soja

INGREDIENTES
· 2 ½ xícaras de água;
· 5 colheres (sopa) de extrato de soja natural;
· 3 colheres (sopa) de farinha de arroz tostado;
· 2 colheres (sopa) de queijo ralado;
· 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo;
· Sal moído;
· Noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO
1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até
engrossar.
RENDIMENTO: 2 ½ xícaras.

55
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Almôndegas de tofu

INGREDIENTES
· 1 xícara de tofu;
· ½ xícara de nozes trituradas;
· 1 xícara de pão seco triturado;
· 2 dentes de alho;
· 1 cebola picada;
· 4 colher de salsinha;
· 4 colher de farinha de trigo;
· Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Amasse os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2. Monte as almôndegas e leve para assar coberta com molho de
tomate.

56
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Quibe assado

INGREDIENTES
MASSA
· 1 xícara (chá) de trigo para quibe;
· ½ xícara (chá) de farinha de rosca;
· ½ xícara (chá) de PTS fina;
· ½ copo de farinha de trigo integral;
· 4 colheres (sopa) de hortelã picada;
· 2 cebolas médias picadas;
· Sal marinho e tempero sírio a gosto
RECHEIO
· 2 colheres (sopa) azeite de oliva;
· 1 cebola grande batida no liquidificador;
· 2 tomates grandes sem semente e picados;
· 4 filés de pescada, robalo ou frango;
· Sal marinho e tempero sírio a gosto

MODO DE PREPARO
MASSA
1. Lave bem o trigo para quibe e escorra.
2. Coloque em uma tigela cobrindo-o com água fria.
3. Deixe de molho por 1 hora.
4. Escorra e reserve Hidrate a PTS fina com água morna e deixe agir por 10
minutos.
5. Misture o trigo e os ingredientes restantes, até obter consistência.
6. Amasse bem até a massa ficar homogênea. Reserve.

RECHEIO
1. Aqueça a metade do azeite com a cebola, até ficar macia.
2. Tire do fogo.
3. Acrescente os tomates e os filés de peixe ou o frango e tempere com sal e o
tempero sírio.
4. Pré-aqueça o forno em temperatura média de 180°.
5. Unte com azeite uma forma refratária (20x30cm).
6. Coloque a metade da massa e espelha o recheio.
7. Cubra com o restante da massa e leve ao forno por 20 minutos.

57
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Macarrão com farinha de soja

INGREDIENTES
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400gramas);
· 1 xícara (chá) de farinha de soja;
· 1 ovo;
· 1 colher (café) de sal;
· 1 colher (sopa) de óleo de soja;
· 150 ml (1 copo americano) de água morna

MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja
previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos.

2. Adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando

até se obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar
resíduo de massa aderido às mãos, cortar a massa em porções, cilindrar, em
máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas, iniciando
pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens
intermediária e fina, espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra
mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo, salpicar
farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar, cortar a
massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual.

3. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se.

4. A massa não deve ser cortada muito seca, depois de cortada a massa,
espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou
mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo, deixar secar totalmente,
ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca".

COZIMENTO DO MACARRÃO
1. Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de
macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de
óleo de soja, após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas,
quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o
cozimento do macarrão será "ao dente", ou seja com uma consistência mais
firme.
RENDIMENTO: aproximadamente 500g ou 4 porções

58
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Torta de arroz integral com soja

INGREDIENTES
· 2 xícaras de arroz integral cozido;
· 2 ovos;
· 1 colher de fermento em pó;
· 2 colheres de azeite de oliva;
· 1 xícara de farinha de trigo;
· 2 xícara de água;
· 2 colheres de leite de soja;
· ½ xícara de farelo de trigo;
· Sal marinho a gosto
RECHEIO
· 1 alho poró;
· 1 cebola cortada em rodelas;
· 3 dentes de alho socados;
· 1 colher de páprica doce;
· ½ xícara de salsa e de cebolinha picada;
· 3 colheres de azeite de oliva;
· 2 colheres de farinha de trigo;
· Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Bater, no liquidificador, o arroz e juntar os outros ingredientes,
envolvendo-os até formar uma massa homogênea.
2. Reservar.
3. Untar um refratário com azeite e ½ colher de farinha de trigo e
duas colheres de farelo de trigo.
4. Acrescente ½ colher de sopa de gergelim.
5. Forrar o refratário com a metade da massa e rechear.
6. Cubra com o restante da massa e salpique com ½ colher de sopa
de gergelim.
7. Asse em forno médio até ficar levemente dourada.

59
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Pudim salgado de soja

INGREDIENTES
· 2 xícaras de massa de soja;
· 2 ovos batidos;
· 1 xícara de farinha de rosca;
· 2 colheres (sopa) de cebola picada;
· 1 xícara de tomate picado, sem a pele;
· Sal e pimenta, cebolinha verde e salda;
· 2 colheres (sopa) de ricota defumada;
· Manteiga para untar a forma

MODO DE PREPARO
1. Frite a ricota defumada e junte a cebola, o tomate, sal, pimenta
cebolinha verde e salsa.
2. Misture a massa de soja, os ovos batidos, a farinha de rosca e os
temperos.
3. Coloque em uma forma untada, cubra com farinha de rosca e
asse em forno quente.

60
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Maionese com castanha

INGREDIENTES
· ½ xícara de água fervendo;
· 30 gramas de castanha-do-pará quebrada;
· 1 batata cozida;
· 1 cenoura cozida;
· 2 colheres de cebola picada;
· 2 colheres de óleo de oliva;
· 2 colheres suco de limão;
· 1 colherinha de alecrim;
· Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter
consistência de maionese.

61
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Suco desintoxicante

LIMPE OS SEUS RINS!

Os anos passam e os nossos rins filtram o sangue, removem o sal,
veneno e qualquer indesejado que entra no nosso corpo. Com o
tempo, o sal acumula e isso precisa se submeter a tratamentos de
limpeza.

COMO É QUE VAMOS LIBERTAR-NOS DISSO?

É muito fácil, primeiro lavar um ramo de salsa, limpar, depois cortá-la
em pedaços pequenos e colocá-lo numa panela, despeje água limpa e
ferva por dez minutos e deixe arrefecer, filtre e despeje numa garrafa
limpa, mantê-lo dentro da geladeira para esfriar.

Beber um copo por dia e vai notar que todo o sal e outro veneno
acumulado vão sair dos seus rins, por micção, também vai notar a
diferença que nunca sentiu antes.

Salsa é conhecida como a melhor limpeza de tratamento para os rins é

natural.

62
 IMAGEM ILUSTRATIVA
nossasreceitas
Chia

AS SETE RAZÕES PARA INCLUIR A CHIA NO CARDÁPIO

1. AFASTA AS DOENÇAS CARDIOVASCULARES: É considerada uma das
principais fontes de ácidos graxos ômega 3, cada 100 gramas concentram
oito vezes mais ômega 3 que um pedaço médio de salmão. Esta gordura do
bem reduz a formação de coágulos sanguíneos e arritmias, diminui o
colesterol e evita o diabetes. Ômega 3 além de fornecer energia, mantêm a
integridade das membranas celulares, atua na formação dos neurônios e
plaquetas e controla e pressão arterial.
2. DEIXA A ANEMIA LONGE: Contém 3 vezes mais ferro que o espinafre.
3. DESINTOXICA O CORPO E EMAGRECE: Os grãos são compostos de 41% de
fibras solúveis e insolúveis, elas deixam a flora intestinal saudável e
desintoxicam o organismo, por isso, são importantes nas dietas de redução
de peso. As fibras insolúveis absorvem água, acelerando o trânsito intestinal,
As insolúveis, ao entrarem em contato com a água ou o suco gástrico,
formam uma massa gelatinosa que dificulta a absorção do açúcar e promove
a sensação de saciedade.
4. COMBATE O ENVELHECIMENTO: Graças aos ácidos cafeico e clorogênico, a
capacidade antioxidante da chia é maior do que a do morango, a do alho e a
da maçã. É grande aliada no combate aos radicais livres, partículas que
provocam o envelhecimento precoce até doenças graves como o câncer.
5. PRESERVA OS MÚSCULOS: É uma ótima fonte de proteína, principalmente
para quem pratica exercícios físicos pois estimula o fortalecimento da massa
muscular. Ele carrega duas vezes mais proteína que o arroz integral. A chia
contém mais desses nutriente que a quinoa real, a aveia e o trigo. Por isso é
indispensável na dieta dos vegetarianos.
6. FORTALECE OS OSSOS: Contem seis vezes mais cálcio que o leite integral,
evitando a osteoporose, quem tem intolerância à lactose pode consumir sem
medo, o magnésio contido na chia estimula o crescimento dos ossos e é
fundamenta para o bom funcionamento do cérebro, contem 15 vezes mais
magnésio.
7. PREVINE O CÂNCER DE MAMA: Estudos recentes indicam que o consumo
regular de chia evita o surgimento de tumores e metástase de câncer de
mama, graças a presença de ômega 3, que combate os radicais livres. Outras
doenças degenerativas como o mal de Parkinson e o de Alzheimer, também
são evitadas por essa gordura saudável.

63
O
Grãos da Terra se consolidou como pioneiro e líder na proposta de
desenvolver o conceito de vida saudável no varejo do Alto Tietê,
tornando-se a maior loja do segmento na Região.

Hoje, GRÃOS DA TERRA recebe diariamente mais de 300 pessoas em busca

de pelo menos um dos cerca de 1000 mil itens oferecidos. O mix de produtos inclui
desde alimentos (diet, light, integrais, orgânicos, sem glúten e sem lactose),
complementos alimentares e suplementos para atletas, até cosméticos naturais e
outros produtos voltados para a saúde do corpo, da mente e do planeta.

O segredo de sucesso do GRÃOS DA TERRA não está simplesmente na

grande diversidade de produtos, mas em oferecer um conceito completo em
alimentação e vida saudável. Por isso os colaboradores são treinados para dar
informações nutricionais e deixar os consumidores à vontade.

Tudo começou como uma empresa familiar, no início de 2004, o Gerente

Comercial Zaqueu e sua esposa, a Bacharel em Ciências Jurídicas Fabiana,
buscando uma mudança completa de hábitos alimentares e de vida, iniciaram em
sua casa uma produção de pães integrais caseiros, esse pães passaram então a ser
comercializados nos comércios da cidade de Suzano, conquistando uma grande
clientela, foi o que bastou para que o casal acreditasse neste promissor mercado e
inaugurasse ainda no ano de 2004 a loja GRÃOS DA TERRA Produtos Naturais e
Integrais. O negócio aos poucos foi conquistando clientes, principalmente pessoas
com o mesmo perfil, em busca de mais qualidade de vida. Apenas três anos depois,
com o enorme sucesso da Loja, foi então inaugurado o Restaurante Vegetariano
GRÃOS DA TERRA, caindo de vez no gosto dos clientes, por oferecer pratos deliciosos
a uma clientela não acostumada a esse tipo de iguaria.

QUEM compartilha Saúde curte a gente no facebook :)

/graosdaterra.natural
nossasreceitas
Uma série de deliciosas
receitas, voltadas à uma
VIDA+SAUDÁVEL,
selecionadas para você.

Bom A etite