PROTEÍNAS DA DIETA

Intervalo aceitável para a

distribuição dos alimentos

 É o intervalo de ingestão de um
determinado macronuitriente associado a
risco reduzido de doença crônica,
fornecendo quantidades adequadas de
nutrientes essenciais
 Variação aceitável dos
macronutrientes em adultos

MACRONUTRIENTE VARIAÇÃO
(porcentagem de energia)
GORDURA 20-35
 Ácidos graxos poliinsaturados ω-6 5-10
 Ácidos graxos poliinsaturados ω-3 0,6-1,2
CARBOIDRATO 45-65
 Não menos que 130 g/dia
FIBRA
 Homem: 38 g
 Mulheres 25 g
PROTEÍNA 10-35
 Proteínas da dieta

Os seres humanos não tem necessidade

dietética de proteínas per se.
A necessidade é por aminoácidos essenciais:
Nove dos vintes protéicos.
Triptofano, Lisina, Metionina, Valina,
Isoleucina, Leucina, Fenilalanina, Histidina,
Treonina.
 Qualidade das Proteínas
 É medida pela capacidade de fornecer
aminoácidos essenciais

 A forma de medir é dado pelo escore de

aminoácidos corrigido pela digestibilidade
da proteína.

 O mais alto recebe escore = 1,00

 Qualidade relativa de algumas
proteínas dietéticas

Fonte Valores EACDP

Proteínas animais
Ovo 1,00
Caseína 1,00
Carde boi/frango/peixe 0,82-0,92
Gelatina 0,08
Proteínas Vegetais
Soja 1,00
Feijão 0,68
Trigo integral 0,40
Quantidade de aminoácidos essencias
em alimentos

Branco = bom equilíbrio

Verde = grande quantidade
Vermelho = pouca quantidade
 Balanço Nitrogenado
 Quantidade de nitrogênio consumido
menos a quantidade de nitrogênio
excretado.

 Três tipos de balanço:

 Equilibrado = zero
 Positivo (crescimento, gestação, reabilitação)
 Negativo (estresse fisiológico, baixo consumo
de proteína ou proteína de baixa qualidade)
 Necessidades protéicas
em humanos
 0,8g/kg de peso corporal para adulto.
 Adultos com atividade física intensa
1,0g/Kg corporal.
 Criança 2,0 g/kg peso corporal/dia

 Excesso: produção de energia Esqueleto

carbônico. E o grupo NH3+ eliminado como
uréia junto com cálcio.
 Carboidratos X Proteínas
 Necessidade de proteína é influenciada
pelo conteúdo de carboidrato da dieta.

 Ingestão baixa de carboidratos:

 Aa são desviados para síntese de glicose.