PESQUISA: CULINARIA BRASILEIRA.

2A. PROVA ORAL E ESCRITA - 2021-B.

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI

OCTUBRE 12 DE 2021

História

No período colonial, os portugueses assimilavam ingredientes dos nativos de

África, Ásia e América para sobreviver em terras estrangeiras, embora isto

também fosse feito por curiosidade. No Brasil, a produção interna de alimentos era

limitada, uma vez que a economia estava centrada na exportação. A gastronomia

colonial da época podia ser dividida em quatro correntes: a da costa açucareira; a

do norte; a das bandas que partiam da Vila de Piratininga; e a quarta, a do gado.

A cozinha brasileira é influenciada pela cozinha europeia, africana e indígena. O

prato nacional da cozinha brasileira é a feijoada

¿Qué papel desempenham os grupos indígenas na formação da cozinha

brasileira?

Um papel decisivo e fundamental, mas que foi minimizado na história da cozinha

brasileira, que é uma história contada do ponto de vista do colonizador. A

arqueologia mostra que grupos indígenas modernos surgiram no Brasil há cerca

de 2.500 anos, perto de Santarém, no estado do Pará. A partir daí, migraram e

ocuparam todo o país. Um ramo, o Tupinambás, atravessou a costa e chegou

cerca de 800 onde hoje se encontra o Rio de Janeiro. Eles cultivavam mandioca.

Um outro ramo, composto pelos Guarani, veio ao longo dos Andes e chegou a

São Paulo por volta do ano 1000. Eles plantaram milho. Assim surgiram duas

cozinhas totalmente diferentes e o Brasil desenvolveu-se com base nestas duas

farinhas.

¿Cómo está presente hoje em dia a influência indígena na cozinha brasileira?

A antiga cozinha mineira do centro-oeste de São Paulo baseava-se inteiramente

em milho Guarani. Não podemos esquecer a importância da farinha de milho na

conquista do sertão brasileiro pelos portugueses. Nas campanhas, os povos

indígenas marcharam para plantar o milho que servia de alimento para os

expedicionários. Até ao século XIX, existia uma cultura gastronómica popular

baseada no milho, mandioca, feijão, abóbora e carne seca. Esta é a base da

cozinha brasileira, excepto na região amazónica, onde o peixe e a mandioca eram

predominantes. É importante notar que estamos a falar de cozinha popular, uma

vez que a cozinha das classes altas, como em outros países, foi influenciada pela

cozinha francesa desde as primeiras décadas do século XIX.

¿É verdade que a influência indígena está a desaparecer da cozinha brasileira?

O milho e as farinhas de mandioca ainda ocupam um lugar central na cozinha

brasileira. É importante salientar mais uma vez que estamos a falar de cozinha

popular. Nas classes altas, algumas pessoas ainda pensam que comer farinha de

trigo ou farinha de mandioca é uma "coisa de homem pobre". Mas no Brasil, os

povos indígenas não foram apenas "apagados" da cozinha. O acto mais violento

foi quando o Marquês de Pombal proibiu o ensino do Nheengatu [a língua

indígena comum dominante na região amazónica], uma "invenção diabólica" dos

jesuítas, em 1758. Como diz o antropólogo Eduardo Viveiros de Castro, o Brasil

transformou os indígenas em pobres. E nós empobrecemo-lo em todos os

sentidos.

Actualmente, a gastronomia brasileira está a tentar recriar os seus laços com os

grupos étnicos indígenas. Por exemplo, há cerca de dez anos, os chefes de

cozinha e a imprensa reapropriaram-se da Amazónia. No entanto, penso que nós,

a população urbana brasileira, falamos mais de tucupi [sumo de mandioca] e

tacacá [um tipo de sopa feita com tucupi] do que os consumimos. A gastronomia

vive da novidade, é um universo muito competitivo e os chefes de cozinha criam

os seus cavalos de passatempo recorrendo a certas coisas. Agora a moda é ir ao

repertório popular, para extrair certas coisas desse universo, como o taioba ou a

hormiga, por exemplo, que existem há séculos, e transformar estas "novidades"

num factor de diferenciação. É uma gourmetização destes ingredientes.

Basicamente, os habitantes da classe alta urbana não fazem ideia do que as

classes trabalhadoras brasileiras comem.

 Alimentação típica brasileira

 Feijoada: Feijoada é o prato tradicional brasileiro e é um guisado feito com

feijão preto, carne de porco desidratada. É servido com arroz e laranjas e

polvilhado com farinha de mandioca. É considerado um prato pesado, por

isso é comido à vontade. É normalmente servido em restaurantes às

quartas e sábados.

 Arroz cozido com pequi: O Pequi con arroz é feito com uma fruta de sabor

forte que é cozida e normalmente acompanhada por arroz cozido e frango

temperado com pimenta a gosto.

 Tacacá: Tacacá é um caldo que é consumido quente. É feito de caldo de

mandioca e algumas folhas de jambú, às quais são adicionados camarões.

Este prato é vendido nas ruas por mulheres chamadas tacacazeiras e é

comum na parte amazónica do país.

 Moquecas: É um guisado feito a partir de misturas de marisco e peixe. É

preparado principalmente com cebola, pimentos, tomate, folhas de coentro,

óleo de palma e leite de coco.

 Sobremesas típicas do Brasil

 Pé de moleque: Pé de moleque é um doce do Brasil. Pé de moleque é um

doce caramelizado que é muito popular na cozinha brasileira. É feito com

amendoins e açúcar mascavado.

  Cocada: A Cocada é o doce típico brasileiro. feito de coco ralado e açúcar

mascavado. É normalmente vendido nas ruas.

 Paçoca de amendoim: A pacoca de ameidon é uma sobremesa tradicional

brasileira. É feito com farinha de mandioca, amendoins e açúcar. Pode ser

encontrado em supermercados. E a sua preparação é normalmente feita na

Páscoa.

 Beijinho: O beijinho é um doce tradicional da gastronomia brasileira,

também conhecido como Branquinho. É feito com leite condensado e coco

ralado.

 Bebidas típicas brasileiras

 Cachaça: A cachaça é uma aguardente destilada a partir da cana de

açúcar. É normalmente bebido puro ou com mel e um pouco de sumo de

limão.

Nota: A cachaça é o principal ingrediente da bebida nacional do Brasil: caipirinha.

 Caipirinha: O ingrediente básico da caipirinha é a cachaça. É um cocktail

doce, feito com cachaça, açúcar, sumo de limão e gelo.

Nota: A Caipirinha é a bebida nacional do Brasil.

 A cerveja é uma bebida muito popular entre os consumidores de cerveja. O

mais consumido é o tipo Lager. É normalmente bebido muito frio e

directamente do frigorífico.

Nota: As cervejas Brahma, Antarctica e Skol são muito populares entre os

brasileiros.
  café brasileiro é considerado um dos melhores do mundo. É normalmente

bebido após as refeições.

Nota: O café brasileiro é normalmente bebido forte e apenas com açúcar.

 Pratos típicos brasileiros por região

 Comida tradicional do norte: A comida do norte do Brasil é fortemente

influenciada pela cozinha indígena. Fazem uso de ingredientes regionais.

Os pratos da região incluem pirarucu de casaca, tacacá, açaí, pato no

tucupi e maniçoba, entre outros.

 Comida típica do nordeste: A comida do nordeste do Brasil caracteriza-se

pela influência da cozinha africana e indígena. Os alimentos típicos da

região são vatapá, bobó de camarão, acarajé, farofa, paçoca, canjica,

pamonha, carne-de-sol, buchada de bode, queijo coalho e rapadura. Na

zona costeira, há uma maior utilização de ingredientes indígenas e de

cozinha tropical. Mariscos e frutas como manga, goiabas, laranjas,

maracujá, e o fruto da castanha, conhecido como cajus, são mais utilizados.

 Comida típica do Sudeste do Brasil: Os pratos da região sudeste do Brasil

caracterizam-se pelo uso de carne de porco, milho, queijo minas (queijo),

angu, pão de queijo, (pão feito de farinha de mandioca). As refeições mais

populares são feijão tropeiro, tutu à mineira e couve-de-folhas, entre outras.