Radicais livres

O que são?
RADICAIS LIVRES  Átomos muito reativos por terem um átomo não pareado em sua última camada
elétrica (órbita); e sobrevivem pouco tempo em condições fisiológicas

 Para reequilibrar, arrancam um elétron das moléculas vizinhas ou das células

mais próximas, destruindo e desorganizando as células e tecidos orgânicos

 A produção excessiva de radicais livres destroem células e proteínas importantes

Funções benéficas:
Como aumentamos a taxa de radicais livres?
Combate contra agentes invasores (vírus, fungos, bactérias)
exposição aos raios solares:
Controle da pressão sangüínea
envelhecimento precoce da pele, com perda de
Produção de energia para a formação de trifosfato de adenosina (ATP)
elasticidade por destruição do colágeno, com formação de rugas,
Funcionam como receptores de elétrons das reações de oxirredução.
flacidez, pele sem vida e sem brilho e depósitos de pigmentos com
lipofucsina (pintas da idade - melanose solar ou senil) visíveis na
Funções maléficas:
pele do rosto e mãos e internas no fígado e coração
Doenças degenerativas
Envelhecimento
Destruição das membranas celulares
Bloqueio de atividades enzimáticas
Alterações imunológicas
Mutação de DNA
Alterações em receptores de hormônios

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Como aumentamos a taxa de radicais livres? Fatores externos

 poluição

 agrotóxicos
respiração com oxigênio:  radiações ionizantes, raios X
na cadeia respiratória da mitocôndria, pode gerar radicais livres,
 cigarro

 alimentos gordurosos e fritos, corantes e conservantes artificiais

 obturações dentárias de amálgamas (prateadas).

Como reduzimos a taxa de radicais livres?

VITAMINAS
Antioxidante Alimentos:
Betacaroteno/Vitamina A Cenoura, melão, brócolis, couve-flor, repolho, pêssego,
nectarina, tomate, siri, damasco, peixe, farelo de trigo

Vitamina C Laranja, brócolis, aspargos, couve-flor, pimentão, repolho,

batata assada com pele, morango, kiwi, couve, acerola, caju,
farelo de trigo

Vitamina E Folhas verdes, pão integral, gérmen de trigo, amêndoas, óleo

vegetal, arroz integral, aspargos, nozes

Selênio Peito de peru ou frango, arroz integral ou branco, atum,

camarão, ostras, trigo, alho, cebola, vinagre, queijo cottage,
castanha-do-pará, salmão

Zinco Ostras, leite desnatado, gérmen de trigo, pipoca, grão de

mostarda, cogumelos, feijão, lentilha, semente de abóbora,
semente de girassol, flocos de aveia, lêvedo de cerveja.

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 VITAMINAS VITAMINAS

 São elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que na sua maioria Avitaminose  falta total de vitaminas
possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINA)  não
Hipovitaminose  falta parcial de vitaminas
sintetizado no organismo.
Hipervitaminose  excesso de vitaminas
 Agem junto com as enzimas

 Alimentação variada (Frutas e verduras frescas)

 O cozimento ou industrialização pode levar a perda de vitaminas

A falta de vitaminas pode ser provocada por:

 Hidrossolúveis  dissolvem na água, excesso é eliminado na urina redução de ingestão.

são encontradas nos vegetais pela diminuição da absorção.
 Lipossolúveis  dissolvem-se bem em gorduras pelas alterações da flora intestinal.
são encontradas associadas às gorduras no leite, queijo e
pelas alterações do metabolismo.
ovos (gema), além da carne de fígado.
pelo aumento de consumo.

Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis

Nome genérico (químico): VITAMINA B1 (Tiamina)
Manifestações de carência: Beribéri que se manifesta principalmente em
alcoólatras desnutridos e nas pessoas mal-alimentadas dos países pobres
Doses diárias recomendadas: 1,5 mg. Para mães que amamentam e para
cuja ação é a inflamação e degeneração dos nervos, insuficiência
idosos: 3,0 mg
cardíaca, distúrbio mental, atrofia muscular, fadiga, perda de peso,
formigamento nas pernas. No cérebro, pode haver depressão, perda de
Principais funções: atua principalmente no metabolismo energético dos
energia, falta de memória até síndromes de demência.
açúcares (músculos e cérebro).

Principais fontes: carnes, cereais, nozes, verduras, cerveja, carne de porco,

vísceras, soja, ervilha, leite

Nota: alguns peixes, crustáceos e chás pretos podem conter fatores anti-
tiamina.

Manifestações de excesso: mesmo em doses elevadas, a tiamina não é

tóxica. Os eventuais excessos ingeridos são eliminados pelos rins,
deixando a urina amarelada.

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 Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA B2 (Riboflavina)
Doses diárias recomendadas: 0.5 mg (crianças); 2.5 mg (grávidas e lactantes) e
1.8 mg (adultos)
Principais funções: Reações relacionadas às mucosas e à visão. Auxilia na
cicatrização. Atua como coenzima FAD nas reações de óxido-redução
Principais fontes: Vísceras, cereais, leguminosas, ovos,
carne magra, leite e derivados, aves, peixe e fígado
Manifestação de carência: Quelose (fendas nos cantos
da boca), dermatite, opacificação da córnea, fissuras na pele
Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA B5 (Ácido pantotênico )
Doses diárias recomendadas: 10 a 12 mg
Principais funções: Produção de energia e controle das supra-renais, faz parte
da CoA
Principais fontes: Película de arroz, gema de ovo, levedura, vísceras, carnes em
geral, amendoim, batata-doce e melaço de cana
Manifestação de carência: Dermatite, distúrbios nervosos,
fadiga, coordenação alterada, sonolência, doença do sangue,
úlceras
Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA B3 ou PP (Nicotinamida, niacina, ácido
nicotínico)
Doses diárias recomendadas: 6 mg (crianças) e 20 mg (adultos) desde que a
ingestão de proteínas animais seja satisfatória
Principais funções: obtenção de energia. Faz parte das moléculas de NADH,
pode ser produzida a partir do triptofano (aminoácido essencial)
Principais fontes: Vísceras, amendoim, ameixa, carnes de boi
e porco
Manifestação de carência: lesões da pele, distúrbios digestivos,
fadiga e insônia
Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA B6 (Piridoxina)
Doses diárias recomendadas: 2 mg (crianças)
Principais funções: Metabolismo de proteínas e glóbulos vermelhos,
coenzima de aminoácidos
Principais fontes: Película de arroz, gema de ovo, levedura, vísceras,
carnes de vaca e peixe, repolho e melão
Manifestação de carência: Casos muito particulares de convulsões
infantis, irritabilidade, dermatite, contrações musculares
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 Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA B8 (Biotina)
Doses diárias recomendadas:
Principais funções: digestão de gorduras
Principais fontes: Carnes, leite, cereais, ovos, nozes e castanhas
Manifestação de carência: Não há registros
Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA B12 (Cianocobalamina)
Doses diárias recomendadas: 2 a 3 mg
Principais funções: Formação de glób. vermelhos
Principais fontes: Rim e fígado peixes, leite e
derivados, podem ficar estocadas por 3 anos no
organismo
Manifestação de carência: Anemia perniciosa,
hemácias mal formadas, problemas neurológicos
Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA B11 (Ácido fólico)
Doses diárias recomendadas:Desconhecidas
Principais funções: Divisão celular e síntese de aminoácidos. Acima
de 400 mg diárias protegem o feto contra defeitos na coluna vertebral
e no cérebro. Precursor de tetraidrofolato, doador de C, auxiliam na
formação de purinas e timinas
Principais fontes: Vegetais com folhas grandes cruas, trigo, vísceras de
boi e porco, frutas, cereais, ovos, feijão
Manifestação de carência: Tipos particulares de anemia e problemas
neurológicos
Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA C (Ácido ascórbico)
Doses diárias recomendadas: 60 mg (crianças) = 1 laranja
150 mg (gestantes e lactantes)
60 a 100 mg (adultos)
Principais funções:
• Manutenção das fibras de colágeno (antioxidante). Atua como agente
redutor, facilitando a absorção de ferro nos intestinos
• Absorção mais eficaz em jejum  ambiente ácido do estômago
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 Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis Classificação das Vitaminas - Hidrossolúveis
Manifestações de carência: lesões do colágeno, alteração da textura do
Principais fontes
cabelo e da pele, inflamação das mucosas, perda de apetite e
mamão papaia: 1 unidade de tamanho médio (188 mg) escorbuto (degeneração da pele, dentes, hemorragias epiteliais).
brócolis: 1 copo (116 mg) Manifestações de excesso: formação de cálculos renais, irritação do
suco de laranja: 1 copo (97 mg) estômago, diarréia.
morangos: 1 copo (84 mg) Efeito preventivo prevenção de câncer, redução de risco de doença
laranja: 1 unidade (75 mg) cardíaca e catarata, o aumento das defesas orgânicas,

kiwi: 1 unidade (74 mg) As chances de obter um benefício para a saúde com o uso de altas doses

melão: 1 copo (68 mg) de vitamina C são bem menores do que as de se conseguir uma
doença a mais.
manga: 1 unidade (57 mg)

frutas cítricas, verduras frescas, tomate, caju, pimentão verde, goiaba,

batata, nabo, acerola, cereja, couve.

Classificação das Vitaminas - Lipossolúveis Classificação das Vitaminas - Lipossolúveis

Nome genérico (químico): VITAMINA A (Retinol caroteno Principais fontes (100g de alimento):
antixeroftálmica)
Fígado de galinha - 11 mg;

Fígado de boi - 8 mg;

Doses diárias recomendadas: 1 mg ou 2.500 a 5.000 UI
Patê de fígado - 2 mg;

Principais funções: Cenouras -1 mg

 Importante para as funções da retina, principalmente para a visão noturna.
 Cornificação da pele e das mucosas, Fontes orgânicas: O corpo fabrica Vitamina A a partir de betacaroteno
 Reforço do sistema imunológico, (verduras com folhas verde-escuras, cenoura, abóbora, manga, melancia,
 Formação dos ossos, da pele, cabelos e unhas. batata-doce, brócolis, espinafre, caqui)
 Desenvolvimento embrionário
 Reações imunológicas
 Antioxidante

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 Classificação das Vitaminas - Lipossolúveis Classificação das Vitaminas - Lipossolúveis

Manifestação de carência (vitamina A): Manifestação de excesso (vitamina A):

 Cegueira noturna (hemeralopia)-egípcios há mais de 3 mil anos.  Perda de apetite,
 Ceratomalácia (amolecimento da córnea), olhos secos, com ulcerações.  Ressecamento da pele,
 Diminuição da elasticidade pulmonar dificultando a respiração.  Queda de cabelo,
 Queratinização e a secura da pele  Problemas oculares,
 Formação de cálculos renais (epitélio das vias urinárias torna-se rugoso -  Aumento de pressão intracraniana,
depósito de cristais e a formação dos cálculos)
 Danos no fígado e no feto
 Alterações na formação de espermatozóides, degeneração de testículos,
abortos, anomalias e mortes fetais.
 Diarréias
Em conjunto: Vitamina A + C + E são considerados antioxidantes e
protegem a célula contra reações químicas
 Atrofia das glândulas salivares e alterações do suor
(formação de radicais livres)
 Alterações do olfato, do paladar e da audição
 Diminuição na formação de glóbulos vermelhos.

Classificação das Vitaminas - Lipossolúveis Classificação das Vitaminas - Lipossolúveis

Nome genérico (químico): VITAMINA D, colecalciferol e ergocalciferol Manifestações de carência: em crianças = raquitismo; adultos =
(Calciferol, anti-raquítica ) osteomalácia (amolecimento dos ossos e dentes); idosos = osteoporose,
câncer de mama, intestino e próstata.

Doses diárias recomendadas: 400 a 800 UI Manifestações de excesso: hipercalcemia (excesso de cálcio no sangue)
o que favorece o depósito de cálcio nos vasos (ateriosclerose) e ainda a
eliminação aumentada de cálcio na urina o que por sua vez favorece a
Principais funções: a vitamina D age com um hormônio na regulação do formação de cálculos urinários. Altos teores de cálcio no sangue alteram
cálcio dos ossos e sangue, crescimento e reconstituição dos ossos. as funções do coração e dos nervos.
Estimula a absorção de cálcio e fósforo no trato gastrointestinal, transfere
Tanto o excesso como a carência de vitamina D altera a formação dos ossos.
cálcio e fósforo do sangue para os ossos. Como um hormônio, ela atua
entrando no núcleo celular e interagindo com DNA para regular a síntese
protéica.
Principais fontes: fígado, óleos e vísceras de peixes, leite, gema de ovos,
óleos vegetais, germe de trigo, raios UV.

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 Classificação das Vitaminas - Lipossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA E (tocoferol, anti-estéril )
Doses diárias recomendadas: 10 a 30 UI.
Principais funções: Manutenção dos tecidos, antioxidante e digestão de
gorduras (protege os lipídios contra a oxidação, contribuindo com
elétrons), protegem do câncer, da ateriosclerose, das inflamações
articulares e das complicações do diabete, por bloquearem as
modificações oxidativas das lipoproteínas de baixa densidade
Classificação das Vitaminas - Lipossolúveis
Nome genérico (químico): VITAMINA K (Naftoquinona, Filoquinona, anti-
hemorrágica)
Doses diárias recomendadas: 30 mg
Principais funções: Coagulação e respiração. Auxilia na produção de protrombina
(coagulação)
Principais fontes: espinafre, couve-flor, tomate, película de arroz, óleo de fígado,
ovos, iogurte, batata,
Manifestações de Carência: hemorragias
Manifestações de excesso: anemia, problemas no sistema nervoso
Classificação das Vitaminas - Lipossolúveis
Principais fontes: azeites vegetais, cereais e verduras frescas, carne
bovina e de peixe, queijo,margarinas, brócolis, couve e espinafre, leite,
ovos.
Manifestações de carência: alterações neurológicas como diminuição
dos reflexos, dificuldades visuais, anemia e esterilidade.
Manifestações de excesso (8x): Compete na absorção e reduz a
disponibilidade das outras vitaminas lipossolúveis, além do ferro dos
alimentos, e, assim, colaborar para o desencadeamento de anemias
além de cefaléia, diarréia, enjôo, fadiga e fraqueza muscular.
Hora da xepa
Cozimento: os alimentos devem ser levados ao fogo com casca
“ A casca age como barreira de proteção, impedindo a perda dos
elementos nutritivos na fervura”
Reciclagem
 Talos de agrião: picado e refogado com ovos
 Folhas de cenoura: bolinhos, sopas e picadinho em salada
 Casca da laranja: coberturas de doces e bolos
 Casca da mandioca: picadas ou moídas usadas como tempero
 Restos de verduras: suflês
 Semente de abóbora : torrados com sal