Disciplina: Gestão de Segurança Alimentar.

Identificação: Tarefa 1. Unidade 1.

Pontuação: 5 pontos

1) De acordo com a primeira Conferência Nacional de Segurança Alimentar

realizada em Brasília em 1994, Segurança Alimentar e Nutricional significa:
"garantir a todos condições de acesso a ALIMENTOS básicos de qualidade, em
quantidade SUFICIENTE, de modo permanente e sem comprometer o acesso a
outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares
SAUDÁVEIS, contribuindo assim para uma existência digna, em um contexto de
desenvolvimento integral da PESSOA humana."

Marque a alternativa que completa os itens acima:

(a) alimentos, suficiente, saudáveis, pessoa.

(b) pessoa, suficiente, alimentos, pessoa.
(c) saudáveis, alimentos, pessoa, suficiente.
(d) alimentos, pessoa, alimentos, saudáveis.

2) Analise o seguinte enunciado “Através de uma normatização com seus

direitos configurou-se numa necessidade de todas as nações em
desenvolvimento ou desenvolvidas, com adoção de medidas preventivas,
punitivas e coercitivas, com objetivo de assegurar ao consumidor proteção à
saúde, vida, tendo liberdade de escolha e igualdade de condições”. É verdadeiro
ou falso afirmar que o consumidor está assegurado em relação a segurança
alimentar? Justifique sua resposta.

Sim, de primeiro plano, o consumidor é protegido constitucionalmente

como pessoa humana, detentora de direitos e proteções. Ainda, detém proteção
através do Código de Defesa do Consumidor – Lei nº 8.078/90, em seu art. 4º e
incisos, levando em consideração que o consumidor é tipo como um agente
vulnerável, hipossuficiente na relação consumerista. Desta maneira, a
responsabilidade de proteção da vida, dignidade, saúde, segurança, proteção de
seus interesses econômicos, bem como sua melhoria de qualidade de vida, recai
sobre as empresas que colacionam seus produtos no mercado.
Qualquer quebra destas prorrogativas consumeristas, ensejará na
responsabilização administrativo e até mesmo judicial para com a empresa
responsável, de maneira a ter-se o equilíbrio perante a relação de consumo
(consumidor – empresa), e, assegurando toda a sociedade contra os riscos do
respectivo produto.

3) Quais os problemas relacionados ao consumo, produção e circulação de

alimentos que se tornaram temas frequentes na agenda governamental
brasileira nos últimos anos?

Atualmente, o mercado de consumo de produtos industrializados,

principalmente, tem crescido cerca de 16% nos últimos três anos, conforme
pesquisa realizado pelo Datafolha, encomendado pelo Instituto Brasileiro de
Defesa do Consumir – IDEC. Por obviedade, este consumo exacerbado acarreta
muitos descartes de embalagens e materiais afins.
Está a pauta constante na agenda governamental, quanto os lixos e
seus riscos de contaminação microbiológica e química, controle de pragas e
doenças. Analisa-se meios para a diminuição desta produção negativa, bem
como a maneira correta de seu descarte e reciclagem. Em determinados
produtos, na grande maioria, consta em sua embalagem sua maneira de
descarte, e, se tal embalagem é feita de material reciclável ou não.

4) Acerca das DTA’s (Doenças transmitidas por alimentos) analise as

assertativas abaixo apontando a (s) correta (as) e justificando a (s) incorreta
(as).
I. Doenças de origem alimentar são as ocorrências clínicas decorrentes
apenas de ingestão de alimentos que podem estar contaminados com
microrganismos patogênicos (infecciosos ou toxigênicos). – VERDADEIRA

II. Os contaminantes podem penetrar no organismo humano por meio da

ingestão de água e alimentos contaminados. - FALSA

III. A contaminação de alimentos pode dar origem a surtos, definidos por

episódios nos quais duas ou mais pessoas apresentam, em um mesmo
período, sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de um determinado
alimento de mesma origem. - VERDADEIRA

5) Comente a definição de BPF. E o que a Lei RDC nº 216/2004 estabelece?

BPF, significa mencionar as boas práticas de fabricação, consonante

em um grupo de atividade predefinidas a fim de assegurar as condições básicas
sanitárias dos estabelecimentos que realizam as produções alimentares, ou seja,
os produtos primários, processadores ou distribuidores. E, a Lei nº 216/204 –
RDC, estabelece, perante o ordenamento pátrio, os requisitos para as unidades
de alimentais, tais como, sua instalação, equipamentos, materiais, utensílios,
matéria prima, controle de pragas urbanas através de dedetizações periódicas,
manuseio correto de produtos de descarte e armazenamento, processos de
fabricação do produto desde sua fase inicial até sua inserção no mercado, sua
forma de transporte e entre outros.
No mais, são normatizados os aspectos básicos da cadeia de
produção alimentar, a fim de garantia a segurança quanto ao consumo por parte
dos compradores, garantindo a segurança de sua vida.