Serviço de Restaurante e Bar

______________________________________________________

Roteiro para o módulo 17 – Bebidas – Identificação e Classificação

_______________________________________________

1 – A unidade modular –

Neste módulo pretende-se que os alunos conheçam os diferentes tipos de bebidas, as

suas características, processo de fabrico, classificação e capitação adequada para cada
uma.

2 – Competências a Desenvolver

Cada aluno deve no fim do módulo evidenciar as seguintes competências:

Identificar as diferentes as bebidas alcoólicas e não alcoólicas;

Classificar as diferentes bebidas alcoólicas segundo processo de fabrico e
características;
Utilizar as capitações corretas para as diversas bebidas.

1
3 – Roteiro de conteúdos a trabalhar

Nesta unidade modelar serão trabalhadas as seguintes temáticas:

Tema Conteúdos
1. Bebidas não alcoólicas

2. Bebidas alcoólicas 2.1. Definição

2.2. Classificação
3.Capitações para as diferentes bebidas

4 – Metodologia / Articulação Pedagógica

Será utilizada a aprendizagem através do método expositivo, demonstrativo,

interrogativo e activo em prática simulada.

5 – Bibliografia / Outros Recursos

Livros:

- Manual de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas, Turismo de Portugal.

- Manual de Restaurante e Bar, J. ALBANO MARQUES.

- Cocktails e Técnicas de Bar, Joaquim Sabino

2
 6 – Avaliação

A Avaliação é contínua. Em cada unidade módulo existirá sempre uma autoavaliação,

sendo a nota final alvo de discussão entre o aluno-professor. O trabalho desenvolvido
em cada módulo traduz-se na avaliação sumativa, que exprime uma interpretação, a
mais rigorosa possível, dos dados colhidos, tanto do processo em si, como dos
produtos. No seu decorrer, deverá proceder-se a uma observação continuada e
posterior comunicação, não apenas das aquisições no domínio cognitivo, mas também
das atitudes, das capacidades, ou seja, aprender a ser, aprender a conhecer, aprender
a fazer e aprender a viver juntos.

TABELA 1.1
COMPETÊNCIAS GERAIS – Socioculturais e de Aprendizagem

- Cumprimento de tarefas e prazos

Empenho e Interesse/Iniciativa/ - Participação na aula
Responsabilidade - Cooperação / trabalho em equipa
- Presença na sala de aula do material
necessário 10%
- Desenvolvimento de estratégias de
superação de dificuldades
- Capacidade de Iniciativa 20%
- Cumprimento de regras da escola
Comportamento - (Com)postura em sala de aula 5%
- Relações Interpessoais

Pontualidade - Comparência às aulas a horas 5%

TABELA 1.2
COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS / AVALIAÇÃO ARTICULAÇÃO PEDAGÓGICA

Ficha de Avaliação 30%

Peso dos instrumentos que Trabalho Individual 30%

avaliam as competências 80%
específicas da disciplina Trabalho Grupo 20%