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O objetivo principal:
Métodos de avaliação dos „ é o de se conhecer a composição química,
além de verificar a identidade e pureza,
alimentos sejam elas de natureza orgânica ou
inorgânica.

José Augusto Gomes Azevêdo

Tabela 4. Sistema de Weende proposto por Henneberg em 1864

Terminologias
„ Análise química: o conjunto de reações químicas e
técnicas de laboratório empregado para identificar as Alimento
espécies químicas formadoras de um material, bem
como descobrir em que quantidade essas espécies Matéria seca Água
estão p
presentes no material.
Matéria
Matéria orgânica
inorgânica
„ Análise bromatológica: identifica o valor nutritivo
dos alimentos em termos de grupos de compostos Compostos
Compostos não
químicos como, por exemplo, FDN: lignina, cinza nitrogenados
nitrogenados
insolúvel, celulose, hemicelulose, proteína insolúvel. (proteína)

Extrato
Carboidratos
etéreo

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Tabela 1. Esquema da análise proximal dos alimentos,

Tabela 4. Sistema de Weende proposto por Henneberg em 1864
com especificação dos componentes químicos das
frações.

Fração Componente

Farelo de trigo Umidade Água livre e de cristalização; ácidos e bases voláteis

(quando presentes); alguns elementos minerais voláteis
(Na, Cl, F)
Matéria
88,01%seca Água
11,99%
100 - 88,01
Matéria Todos os elementos minerais presentes, mais carbonatos
Mineral formados durante a incineração da amostra
Proteína
P í B
Bruta í
Proteínas, aminoácidos,
i á id aminas,
i nitratos,
i glicosídeos
li íd
Matéria
5,58% (N x 6,25) nitrogenados glicolípides, vitaminas do complexo B, ácidos
Matéria orgânica
inorgânica
MS nucléicos e outras substâncias nitrogenadas
Extrato Etéreo Gorduras, óleos, ceras, ácidos orgânicos, pigmentos,
Compostos
16,63% esteróis, vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e qualquer
Compostos não substância solúvel em éter
nitrogenados
nitrogenados
MS
(proteína) Fibra bruta Celulose, hemicelulose, lignina
proteína desnaturadas pelo calor
insolúvel em álcali,

Extrato
3,53% Extrato não Açúcares, amidos, pectinas, frutosanas, resinas, taninos,
Carboidratos nitrogenado pigmentos, algumas vitaminas hidrossolúveis; traços de
etéreo
MS celulose, hemicelulose e lignina solúvel em álcali
Quanto ?? 74,26%MS
Fonte: Adaptado de Nunes, 1998

Tabela 1. Esquema da análise proximal dos alimentos,

com especificação dos componentes químicos das
Diferenças de FB, FDN e FDA
frações.
(FDNcp, FDAseq)
Fração Componente
Umidade Água livre e de cristalização; ácidos e bases voláteis Celulose com pequenas quantidades de
(quando presentes); alguns elementos minerais voláteis
Fibra bruta
hemicelulose e lignina
(Na, Cl, F)
Matéria Todos os elementos minerais presentes, mais carbonatos Celulose, hemicelulose, lignina, cinza insolúvel em
Mineral formados durante a incineração da amostra Fibra em detergente
detergente
g neutro e p
proteína insolúvel em detergente
g
P
Proteína
í B
Bruta í
Proteínas, aminoácidos,
i á id aminas,
i nitratos,
i glicosídeos
li íd neutro
(N x 6,25) nitrogenados glicolípides, vitaminas do complexo B, ácidos neutro
nucléicos e outras substâncias nitrogenadas
Extrato Etéreo Gorduras, óleos, ceras, ácidos orgânicos, pigmentos, Celulose, lignina, cinza insolúvel em detergente ácido
Fibra em detergente
esteróis, vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e qualquer e proteína insolúvel em detergente ácido +
substância solúvel em éter ácido
Fibra em Celulose, hemicelulose, lignina, cinza insolúvel em (PECTINA)
Detergente detergente neutro e proteína em detergente neutro
Neutro FDNcp Celulose, hemicelulose e lignina
Carboidratos Açúcares, amidos, pectinas, frutosanas, resinas, taninos, Celulose, lignina, cinza insolúvel em detergente ácido
não Fibrosos pigmentos, algumas vitaminas hidrossolúveis FDAseq
e proteína insolúvel em detergente ácido
Fonte: Adaptado de Nunes, 1998

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Determinação da pré-secagem (65ºC)

Estufa 105 ºC ⇒ » 4h (uma noite) Amostra Peso saco Am. Verde + tara Asa + tara
1.1 Tifton 7g 66g 29,77g
; Matéria seca Pré-secagem ⇒ Silagem (55-60 ºC ventilação ⇒ 72h)
1.2 Tifton 7g 83g 37,00g

2.1 C. Elefante 7g 210g 43,96g

; Quando faz pré-secagem, como se calcula a MS
2.2 C. Elefante 7g 170g 37,19g

definitiva?
3.1 Past. Sim. 7g 164g 34,56g

• MS a 60 ºC x MS 105 ºC = MS definitiva 3 2 Past

3.2 Past. sim 7g - -

1.1. (29,77 – 7)/66 – 7 x 100 = 38,6

; Extrato etéreo
1.2. (37 – 7)/ 83 – 7 x 100 = 39,5
• Extração com éter, além dos compostos
2.1. (43,96 – 7)/210 – 7 x 100 = 18,2
lipídicos, extrai também clorofila, xantofila,
2.2. (37,19 – 7)/170 – 7 x 100 = 18,5
resinas, etc.
3.1. (34,56 – 7)/164 – 7 x 100 = 17,6

Determinação da MS Definitiva COMO SE CALCULA A ASE

Amostra P.F P.F + ASA PF + ASE ASE ASA (%) MST(%) (Amostra seca/ amostra inicial) x 100 = ASE
(g) (g) (%)
Exemplos:
1.1 35,5318 36,5578 36,4872 93,1 39,05 36,4
1.2 34,8277 35,8636 35,7918 93,1 1.1. 36,482 – 35,5318/36,5578 – 35,5318 = 0,9554/1,026 x
2.1 38,5319 39,5467 39,9766 92,6 18,35 16,9 100 = 93,1 %
2.2 38,0359 38,0518 38,9766 92,6
2.1. 39,4712 – 38,5319/39,5467 – 38,5319 = (0,9393/1,0148)
31
3.1 35 8756
35,8756 36 9147
36,9147 36 8346
36,8346 92 3
92,3 17 6
17,6 16 2
16,2
x 100 = 92,6%
3.2 34,2110 35,2424 35,1630 92,3

4.1 37,4485 38,5208 38,4062 89,3 Não tem 89,3

Amostra P.F P.F + ASA PF + ASE ASE ASA MST(%)
4.2 35,0027 36,2647 36,1311 89,4
(g) (g) (%) (%)

1. Tifton MST = MS definitiva ASE = secagem 1.1 35,5318 36,5578 36,4872 93,1 39,05 36,4

2. Capim-Elefante MST = ASE x ASA definitiva 1.2 34,8277 35,8636 35,7918 93,1

3. Pastejo simulado PF= pesa filtro 2.1 38,5319 39,5467 39,9766 92,6 18,35 16,9

4. Feno de Coast-cross ASA = pré-secagem 2.2 38,0359 38,0518 38,9766 92,6

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DETERMINAÇÃO DA PROTEÍNA BRUTA

ANÁLISE DE NITROGÊNIO TOTAL
Cinzas ou matéria mineral
N% PTN ASE PTN PTN
• Obtida por incineração da amostra, geralmente • Digestão ASA (%ASA) (%) ( %MS) (%MN)
1,25 7,81 93,1 8,4 3,06
600 ºC por 4h • Destilação 1,795 11,22 92,6 12,10 2,06
2,82 17,63 92,3 19,10 3,09
MS – Cinzas = Matéria orgânica • Titulação
1,52 9,50 89,35 10,60 9,50

Como são obtidos os valores: N x 6,25 = PB

Proteína bruta PB (%MS): 7,81% PB _______93,1 % MS
• Determinada através do N total, multiplicando–se X _______ 100 X= 8,4% PB
por fator que representa a porcentagem de
nitrogênio, geralmente :
PB (% MN): 8,4% PB _______ 100% MS
N x 6,25 = PB
Y _______ 36,4% MS Y = 3,06% PB

Fatores para converter N em Proteína Bruta Fibra bruta

Item N (%) PB Extração ácida e básica
Milho 16 6,25
Ovo 16 6,25 Extração ácida : remove amido, açúcares e parte
Carne 16 6,25
Leite 15,68 6,38 da pectina e hemicelulose
Soja 17 51
17,51 5 71
5,71
Extração básica : retira proteína, pectina e
ENN = 100 – (cinzas + PB + EE + FB)
Teoricamente ENN = amido e açúcares solúveis. Erros hemicelulose remanescentes e parte da lignina
de determinação da FB ficarão contidos no ENN
⇒ Basicamente a FB consiste de celulose com
NDTWeende = PBD + FBD + ENND + 2,25 EED
pequenas quantidades de hemicelulose e lignina

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Fibra
; Fibra é um termo meramente nutricional, o qual é

definido pelo método usado para isolá-la (FB, FDA

Problemas de fibra bruta: e FDN)

Parte da lignina e hemicelulose vão para o ; A fibra afeta três características dos alimentos

1) Está relacionada com a digestibilidade e com

ENN que é calculado por diferença
os valores energéticos

2) Está associada com a fermentação ruminal

3) Pode estar envolvida no controle da ingestão

Fibra e função ruminal

Fibra e consumo

Consumo é função do animal, do alimento e das

Afeta as proporções de AGV, estimula a mastigação. condições de alimentação

E i t limite
Existe li it mínimo
í i para manter
t as funções
f õ 1) Se
S a densidade
d id d energética
éti dad ração
ã é alta
lt (menor
(

ruminais concentração de fibra) em relação às exigências do

animal, o consumo será limitado pela demanda de

energia e o rúmen não ficará cheio

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Relação entre consumo de ração e teor de FDN

2) Se a densidade energética for baixa (maior FDN), o

orcentagem PV))
consumo será limitado pelo efeito do “enchimento”
5
do animal
4
Ie = If

Ingestão de MS (Po
O consumo será máximo quando a densidade
3 Ingestão Máxima
energética for baixa 2 Enchimento

A capacidade de consumo de FDN é em média de 1

Demanda de FDN Máximo
Energia
1,2% PV
Porcentagem de FDN na ração (Base de MS)

Van Soest
• Carboidratos NIDA ⇒ Nitrogênio insolúvel em detergente ácido ⇒
Parede celular (FDN) - CF
solúveis
• Proteína Indisponível para o animal. Feito no resíduo da
MS • EE
• Cinzas solúveis
Conteúdo celular - CNF • Ácidos orgânicos solução de detergente ácido
• Pectina

ç entre FB,, FDA e FDN

Relação
• Celulose
Potencialmente Digestíveis
• Hemicelulose
FDN • Lignina ⇒ FB – FDA < FDN
• Cinzas insolúveis em DN
• NIDN
Correlação maior com a digestibilidade é de FDA por
FDA Celulose + lignina + cinzas insolúveis + NIDA
causa da lignina
FDN – FDA = hemicelulose

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COMPONENTES DO ALIMENTO Análises Laboratoriais

AGUA Estufa, MS Fracionamento de carboidratos e proteínas pelo
NITROGÊNIO
NÃO PROTEICO PROTEÍNA BRUTA (PB) Todo conteúdo
sistema Cornell (Cornell Net Carbohydrate and
de nitrogênio: uréia, aminas, aminoácidos,
COMPOSTOS
NITROGENADOS proteína Protein Sistem - CNCPS)
PROTEÍNA

A NÃO PAREDE
100 - PB - EE - FDN - MM Usualmente
calculada: glucose, pectina, amido, outros „ Problema: As determinações de proteína e
açucares
L
I
CARBOIDRATOS

PAREDE CELULAR
energia (carboidratos) não levam em
M MATERIA
Fibra Detergente Neutro FDN
Hemicelulose Celulose
consideração a dinâmica da fermentação
ORGANICA Lignina FDA
E
COMPOSTOS FENÓLICOS
LIGNINA
ruminal e as perdas.
N
TANINOS Não analisado rotineiramente
T
SIMPLES
„ Solução: sincronizar a degradação de
EXTRATO ETÉREO (EE) Triglicerídeos,
O
LIPIDIOS ácidos graxos, fosfolipideos, ceras,
pigmentos, etc. nitrogênio e carboidratos no rúmen, para que
MATERIA SECA COMPOSTOS

LIPOSSOLÚVEIS se obtenha a máxima eficiência de síntese de

Não analisado rotineiramente
VITAMINAS

HIDROSSOLÚVEIS
proteína microbiana, bem como a redução
NÃO ESSENCIAIS das perdas energéticas e nitrogenadas
MATERIA INORGANICA
MACRO
CINZAS (Matéria Mineral) todos os
minerais, sílica, etc. Mufla a 550 C. decorrentes da fermentação ruminal.
ESSENCIAIS
MICRO

CNCPS
Proteínas Carboidratos
A: Açúcares solúveis, açúcares
A: Basicamente constituída de
simples de rápida degradação no
compostos NNP
rúmen
B: Proteína verdadeira
potencialmente disponível B1: Basicamente amido e pectina
B1: Rapidamente degradável – taxa intermediária de
B 2: Taxa de degradação degradação
intermediária B2: fração lenta e potencialmente
B3: Associada à parede celular degradável da parede celular
com lenta taxa de degradação Fermentação de alimentos
C: Proteínas insolúveis e não
degradáveis no rúmen e nos
C: Porção da parede celular que com diferentes fontes de
não é degradável (indisponível)
intestinos carboidratos

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Teste de gases de
Hohenheim

meio + inóculo

substrato

Teste de gases de
Hohenheim

acúmulo de gases

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Fermentação in vitro
cana goiaba mandioca casca polpa cítrica soja casca

80

70
ases (mL)

60

50
Volume final dos ga

40

30

20

10

0
0 12 24 36 48 60 72
Tempo de incubação (h)