LS EDUCACIONAL

Rotulagem

Turma FAR8M1 – Tecnologia/ Análises de Alimentos - Cainara Draeger

Anekele Alves De Almeida

Gustavo Gonçalves de Lima
Doriane Vieira Da Mota
Suziane Silva Santos
 Conforme define a RDC 359/2003 o produto se aplica à rotulagem nutricional
dos alimentos produzidos e comercializados na ausência do cliente com presença de
informações importantes como data de validade, número de lote, endereço de
produção e quantidade de ingredientes da formulação.

Para formulação do produto foi utilizado a Medida Caseira da tabela TBCA

para que o consumidor tenha uma noção mais clara e específica sobre a quantidade
nutricional do alimento.

De acordo com a RDC 360/2003, item 2, para fins de Regulamento Técnico do

produto, o mesmo possui rotulagem nutricional, declaração de valor energético e
nutrientes, declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional
complementar). 

Ainda sobre a RDC 360/2003, item 3, o produto produzido traz a declaração de

valor energético e nutrientes da formulação, evidencia a quantidade do valor
energético dos Carboidratos, Proteínas, Lipídios, Fibra alimentar e Sódio.

Os fatores de conversão também estão evidenciados, conforme item 3.3.1 da

RDC 360, que leva em consideração Carboidratos (exceto polióis) 4 kcal/g - 17 kJ/g,
Proteínas 4 kcal/g - 17 kJ/g e Gorduras 9 kcal/g - 37 kJ/g.

A RDC 630 no item 3.4.2, define as unidades de medidas que devem ser
utilizadas para cada ingrediente, e estão presentes na tabela nutricional. Foram
usadas as unidades de medidas: mililitros (ml), grama (g) e miligrama (mg).

O Valor Diário (VD), regulamentado pela RDC no item 3.4.3.1, está dentro dos
parâmetros, pois devem ser declarados em números inteiros, como aparece no anexo
deste trabalho. 
 O produto traz a informação nutricional expressa por porção, incluindo a
medida caseira correspondente, segundo o estabelecido no Regulamento Técnico
específico e em percentual de Valor Diário (%VD), conforme definido pela RDC 360. 
O Anexo B, traz os MODELOS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL, que no alimento
formulado, foi empregado o Modelo Vertical A e o Modelo Linear que vai abaixo da tabela
nutricional.

No caso do cálcio o IDR - ingestão diária recomendada está dentro dos

padrões, conforme cálculo evidenciado nos anexos abaixo, constatando que o produto
é rico em cálcio, apresentando 27% desse nutriente. Assim como a fonte de fibra, o
produto apresenta 114,09g de fibra e segundo a RDC o valor mínimo é de 25g.

Frase que deve está no rótulo: % Valores Diários com base em uma dieta de
2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores
dependendo de suas necessidades energéticas.

As unidades de medidas estão utilizadas conforme item 3.4.2 da RDC 360,

sendo gramas, miligramas e quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).

MODELO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL EM FORMA LINEAR: Porção

250g ou 250ml; (medida caseira) Valor energético 288 kcal = 1204,99kJ (14%VD);
Carboidratos 50,5g (17%VD); Proteínas 9,89g(13%VD); Gorduras totais 7,7g
(14%VD); Fibra alimentar 7,65g (31%VD); Sódio 109,11mg (4%VD); Cálcio 275,42mg
(27%VD); Ferro 3,67mg (26%VD). 

Ingredientes:

 200 ml de leite de soja light

 1 colher de (sopa) cheia de aveia em flocos finos
 1 colher de (sobremesa) de linhaça
 1 banana prata média
 1 colher de (sobremesa) rasa de mel

Leite 200ml Aveia 15g Banana Mel 9g Linhaça 10g Total

100g
Kcal 102g 5g 107g 29g 45g 288g
Carboidratos 10g 8,25g 24g 7,27g 0,98g 50,5g
Proteínas 5g 2,35g 1,11g 0,02g 1,41g 9,89g
Lipídios 2,9g 1,29g 0,28g 0,00g 3,23g 7,7g
Fibra 0,9g 1,43g 1,95g 0,02g 3,35g 7,65g
Alimentar
Cálcio 240mg 7,13mg 6,18mg 1,01m 21,1mg 275,42mg
g
Sódio 107mg 0,69mg 0mg 0,55m 0,87mg 109,11mg
g
Ferro 2,1mg 0,66mg 0,38mg 0,06m 0,47mg 3,67mg
g
Informações nutricionais

Porção de 100ml Porção de 250ml VD% 250ml

(1 copo)
Valor 115Kcal - 481kJ 288Kcal - 1203kJ 14%
Energético
Carboidratos 20g 50g 17%
Proteínas 3,9g 9,8g 13%
Lipídios 3,0g 7,7g 14%
Fibra Alimentar 3,0g 7,6g 31%
Cálcio 110mg 275mg 27%
Sódio 44mg 109mg 4%
Ferro 1,4mg 3,6mg 26%

Cálculos X=9,89*100/75
X=989/75
X=13,1 = 13%
Valores de VD% Valor energético: Lipídios:
 2000-------------------100% 55g-------------------100%
288g------------------X 7,7g------------------X
X= 288*100/2000 X=7,7*100/55
X= 28800//2000 X=770/55
X=14,4 = 14% X=14%
Carboidratos: Fibra Alimentar:
300-------------------100% 25g-------------------100%
50,5g------------------X 7,65g------------------X
X= 50,5*100//300 X= 7,65*100/25
X=5050/300 X=765/25
X=16,8 = 17% X=30,6 =30%
Proteínas No caso do cálcio o IDR -
ingestão diária recomendada está
75g-------------------100%
dentro dos padrões, conforme cálculo
9,89g------------------X
evidenciado abaixo, constatando que o 109,11mg------------------X
produto é rico em cálcio. 
X= 109,11*100/2400
Cálcio
X=10911/2400
1000mg-------------------100%
X=4,5 = 4%
275,42mg-------------X
X=275,42*100/1000
X=27542/1000
Ferro
X= 27,5 = 27%
14mg-------------------100%
3,67mg------------------X
X= 3,67*100/14
Sódio
X= 367/14
2400mg-------------------100%
X=26,2 = 26%

Fonte de fibra?

Leite Aveia Banana

200------0,9  15------1,43 100------1,95
250------X
250------x 
           250------x
X=250*0,9/200 X=250*1,,95/100=4,87g
=1,12g X=250*1,43/15
=23,8g

Mel Linhaça Total em 250g de produto ou

250ml
9------0,02 10------3,35
250------X 250------X
1,12+23,8+4,87+0,55+83,75
=114,09g
X=250*0,02/9=0,55g X=250*3,35/10=83,75

Baixo teor de sódio?

109,11mg-------------250ml
X----------------------100ml
X= 109,11*100/250
X= 10911/250
X=43,64mg

Referências

http://antigo.anvisa.gov.br/documents/33916/389979/Rotulagem+Nutricional+Obriga
t%C3%B3ria+Manual+de+Orienta%C3%A7%C3%A3o+%C3%A0s+Ind
%C3%BAstrias+de+Alimentos/ae72b30a-07af-42e2-8b76-10ff96b64ca4?version=1.1

https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2003/rdc0360_23_12_2003.html

https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2003/rdc0359_23_12_2003.html

http://www.tbca.net.br/