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Atenção: este guia é formado por 17 páginas numeradas, confira, por favor.
Caso hajam alterações nas informações dos documentos abaixo, estes deverão ser anexados ao
processo:
1. Cópia da Carteira de identidade profissional do RT pela Área da Saúde.
2. Cópia da Declaração do RT pela Área da Saúde preenchida, assinada e registrada em cartório (anexo 3).
3. Cópia do Contrato Social, Estatuto ou Declaração de Firma Individual.
4. Listagem dos funcionários da cozinha e de serviços gerais (nome, função, descrição de atividades e
horário de trabalho).
5. Descrição dos procedimentos adotados no controle de infecções (modelo anexo 4)
6. Descrição dos registros do esquema vacinal das crianças.
7. Cópia do projeto arquitetônico encaminhado e/ou aprovado pela Secretaria Municipal de Obras e Viação
(SMOV).
ATENÇÃO
Em caso do estabelecimento optar por serviço terceirizada de alimentação, o mesmo deverá possuir o
alvará de saúde. Este deve ser anexado no processo.
SEGUNDO PASSO: Dar entrada com a documentação no PROTOCOLO CENTRAL e guardar o cartão
recebido. ATENÇÃO! O número que consta no cartão servirá de acesso ao sistema da Prefeitura para
qualquer informação acerca do andamento do processo.
TERCEIRO PASSO: A documentação será analisada para a liberação da renovação do Alvará de Saúde.
IMPORTANTE!
O Alvará de Saúde NÃO será enviado pelo correio.
Se o interessado não procurá-lo, passado algum tempo, o processo irá para o arquivo central e
o estabelecimento está sujeito a penalização por estar sem o Alvará de Saúde.
O Alvará de Saúde terá validade por um ano, contado a partir da data de concessão, devendo
ser revalidado sempre que vencido.
O Alvará de Saúde é concedido para o estabelecimento na situação que se apresenta no
momento da vistoria.
· Leia com atenção o Manual de Orientação ao Usuário de E.E.I. distribuído na orientação coletiva.
· As orientações coletivas acontecem sempre na última terça-feira de cada mês, de abril a novembro,
das 9hs ao 12hs. Inscrição pelo telefone 32892480, 32892481, 32892482.
· Qualquer modificação no estabelecimento (área física, RT, entre outros) deverá ser comunicada por
escrito a CGVS-EVSPIS, que julgará a necessidade de atualização ou não do mesmo.
· Mantenha na Escola uma cópia da planta baixa atualizada aprovada pela SMOV;
ANEXO 1
ROTEIRO DE AUTO INSPEÇÃO
Questões Gerais
1. A escola produz refeição no local? ( S) (N )________________________________________
2. Qual o número de refeições servidas / dia?________________________________________
2. Tipos de refeições servidas: ( ) café da manhã ( ) lanche da manhã ( ) almoço ( ) lanche da tarde
( )janta ( )outros__________________________________________________________
3. Qual o sistema de distribuição de refeições que a escola adota? ( ) prato servido ( ) balcão
térmico ( ) potes ( ) outros _____________________________________________________
4. Onde são servidas as refeições? ( ) sala de atividades ( ) refeitório ( ) outros______________
5. As crianças trazem alimentos de casa? (S) (N) Quais?________________________________
Nº DE MÁXIMO DE
TURMA IDADE ÁREA/M² CRIANÇAS POR CRIANÇAS DE
TURMA ACORDO COM
M²
Documentação
1.(S)(N)Possui e deixa exposto o Alvará de Saúde em local visível. Port.172/2005 SES, Dec. Est. 23.430/74
Art.842 § 2 e LC.12/75 Art. 29 § 1, 2, 3, 4; Res. 02/06 PMPA
2.(S)(N)Possui Responsável Técnico pela Saúde (nutricionista, médico, enfermeiro, terapeuta
ocupacional, profissional com especialização em saúde pública e/ou profissional da área da
educação com especialização em saúde infantil ). Port. 172/2005 SES e LC 395/97 Art. 37.
3.(S)(N) Possui Cópia da certidão de regularidade do Responsável Técnico da Área de Nutrição
emitido pelo Conselho Regional de Nutrição da 2º Região (CRN2). Lei Federal nº 8.234 /1991 e
Res. CFN 229/99 Art. 4, II .
4.(S)(N)Possui comprovante de aprovação do projeto físico pela SMOV. Dec. Est. 23.430/74
Art. 54, § 1 e § 2 e L.C.284/92.
5.(S)(N) Possui Carta de Habitação para Reciclagem de Uso (Escola Infantil) ou protocolo para
aprovação de projeto arquitetônico junto à SMOV. L.C. 284/92; LC 544/06 e LC 395/97 Art. 154
6.(S)(N)Possui Alvará de Localização/ SMIC. L.C.12/75 Art.29; L.C.554/2006
7.(S)(N)Possui comprovante de adequação do prédio ao PPCI - Plano de Prevenção e Proteção
Contra Incêndio - chancelado pelo Corpo de Bombeiros atualizado. LC. 420/98 e Port. 172/05.
8.(S)(N)Possui comprovante de limpeza do reservatório de água por empresa licenciada pela
SMS. Port. 172/2005 SES; Lei Est. 9751 Art 3° e LC 257/91.
9.(S)(N)Possui comprovante de desinsetização/desratização. Dec.Est. 23.430/74 Art.644 e 646;
LC 395/97 Art. 151 e 152; RDC nº 18/2000 e Port. 172/2005 SES.
10.(S)(N)Possui laudo de manutenção e limpeza dos equipamentos condicionadores de ar
atualizado. Port. 3.523/98.
11.(S)(N)São realizados treinamentos periódicos, mantendo-se um registro constando o assunto
e os participantes com a respectiva assinatura .Port. 172/2005 SES. Qual a periodicidade?
( )Semanal ( )quinzenal ( )mensal ( ) bimestral ( ) outros ______________________________
12.(S)(N)Os registros individuais de saúde das crianças, como controle da carteira de vacinação
e administração de medicamentos, são devidamente atualizados. Port. 172/2005 SES; Dec. Est.
23.430/74 Art.8 e Port. nº 597/GM/2004.
13.(S)(N)Os procedimentos adotados no controle de infecções/ transmissão de doenças são
descritos e aplicados. Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03; NTE/MS e LC 395/97.
14.(S)(N)Possui certificado de participação do responsável legal pelas atividades de manipulação
de alimentos ou pessoa delegado por ele em Curso de Boas Práticas, carga horária de 16h,
ministrado por instituição homologada junto à Secretaria Estadual de Saúde. Port. Est.78/2009
15.(S)(N)Participaram da orientação coletiva sobre Organização e Funcionamento das E.E.I. os
Responsáveis Técnicos da Área da Saúde, da Nutrição e o responsável legal pela escola.
Área física
16.(S)(N)O prédio e/ou paredes são conservados e de materiais de difícil combustão. Dec. Est.
23.430/74 Art. 163 letra “d” e Port. 172/2005 SES.
17.(S)(N)As paredes da cozinha, do lactário, da despensa, da área de higienização, dos
sanitários, dos vestiários e da lavanderia são lisos/ laváveis/ impermeáveis e resistentes não
existindo painéis ou divisórias de material inflamável. Dec. Est. 23.430/74 Art. 163letra “d” e
Port. 172/2005 SES.
18.(S)(N)O piso da cozinha, do lactário, da despensa, do refeitório, da área de
higienização,dos sanitários, e da lavanderia são lisos/ laváveis/ impermeáveis /íntegros e
resistentes não possuindo entre-piso de material inflamável. Dec. Est. 23.430/74 Art. 187 e 188;
Port. 172/2005 SES; LC 395/97, Art. 37.
19.(S)(N)O piso da sala de repouso/ sala de atividades é liso/ de fácil limpeza/ resistente/
íntegro/ quente/ não possuindo entre-piso de material inflamável. Dec. Est. 23.430/74 Art. 165;
Port. 172/2005 SES e LC 395/97 Art. 37.
20.(S)(N)Os vidros são resistentes do tipo não estilhaçáveis quando em distância ao piso
inferior a 80 cm. Port. 172/2005 SES.
21.(S)(N) Possui lixeira localizada fora do alcance de crianças , em dimensões compatíveis e
perfeito acondicionamento do lixo. Port. 172/2005 SES.
22. (S)(N) O prédio possui grades e/ou redes de proteção nas escadas e janelas em andares
superiores. Port 172/2005 SES
23.(S)(N)O prédio possui rede de energia elétrica e isolamento dos dispositivos elétricos,
tomadas, etc. Port. 172/2005 SES.
24.(S)(N)O prédio possui as instalações e botijões de gás fora do alcance de crianças. Port.
172/2005 SES.
25.(S)(N)Nos locais de preparo de alimentos não existem tubulações aparentes. Port. 172/2005
26.(S)(N)Todos os ambientes possuem esquadrias voltadas para o exterior. Port. 172/2005 SES.
27.(S)(N)A superfície iluminante e a ventilação são adequadas.Dec. Est. 23.430/74 Art. 168 e
169; Port.172/2005.
28.(S)(N )O espaço físico dos ambientes são adequadas com o número de crianças e de forma
que não sirvam como área de circulação (passagem). Port. 172/2005 SES.
29.(S)(N)O reservatório d’água é adequado de forma que proporcione autonomia para 24h. Dec.
Est. 23.430/74 Art.91 e 93.
30.(S)(N)A conservação dos móveis e demais equipamentos do estabelecimento é adequada.
Dec. Est.23.430/74 e Port. 172/2005 SES.
31.(S)(N) O estabelecimento é organizado de forma que os materiais em desuso e/ou
estranhos às atividades estão guardados em local adequado. Port. 172/2005 SES.
Berçário (0 a 2 anos)
32.Funcionário
32.1(S)(N)As mãos são livres de adornos. Port. 172/2005 SES.
32.2(S)(N)Possui local para guarda de pertences pessoais. Port. 172/2005 SES.
33. Área de higienização
33.1(S)(N)Contém local para o banho de uso dos bebês constituídos de material liso, lavável e
resistente, dotado de água corrente fria e quente, papel toalha, sabonete líquido e bancada
para troca de fralda com altura e profundidade mínimas de 80cm e 60cm respectivamente, com
sobreposição de colchonete revestido em todas as faces, com material liso, lavável, resistente,
impermeável e íntegro. Port. 172/2005 SES.
33.2(S)(N)Possui lixeira com tampa de acionamento mecânico, lavável, revestido de saco
plástico, para acondicionar as fraldas usadas. Port. 172/2005 SES.
34.Área de repouso
34.1(S)(N)Os berços são identificados contendo grades com intervalo não superior a 8cm entre
elas. Obedece à distância mínima de 50 cm entre os berços e/ou colchonetes. Dec.
Est.23.430/74 Art.227 e Port. 172/2005 SES.
34.2(S)(N)os berços possuem colchões revestidos de material liso, lavável, resistente,
impermeável e integro.Port. 172/2005 SES.
34.3(S)(N)Possui número suficiente de berços para atender todas as crianças. Port.172/2005
34.4(S)(N)As roupas de cama são individualizadas e guardadas, quando em desuso, em
invólucros com identificação. Port. 172/2005 SES.
34.5(S)(N)Possui telas milimétricas nas aberturas. Port. 172/2005 SES.
34.6(S)(N) Possui dispositivo móveis nas janelas, de fácil higienização, que permita o
escurecimento do ambiente. Port. 172/2005 SES.
35.Sala de atividades
35.1(S)(N)Possui local para a guarda de material e local para pertences das crianças. Port.
172/2005 SES.
35.2(S)(N)O nº de crianças está adequado ao dimensionamento da sala (m² por criança).
Dec.Est.23.430/74 Art.227 e Port. 172/2005 SES.
35.3(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. 172/2005 SES.
35.4(S)(N)Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às
normas de segurança NBR 11786/98 da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Port.
172/2005 SES.
37.2(S)(N)O nº de crianças está adequado ao dimensionamento da sala (m² por criança). Dec.
Est.23.430/74 Art.227 e Port. 172/2005 SES.
37.3(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. 172/2005 SES.
37.4(S)(N)Os equipamentos e mobiliários são adequados para dimensões /altura à idade das
crianças.Dec. Est.23.430/74 Art.227 e Port. 172/2005 SES.
37.5(S)(N)Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às
normas de segurança NBR 11786/98 da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Port.
172/2005 SES.
38.Sala de repouso
38.1(S)(N)Possui tela milimétrica nas aberturas. Port. 172/2005 SES.
38.2(S)(N)Possui dispositivo móveis nas janelas, de fácil higienização, que permita o
escurecimento do ambiente. Port.172/2005 SES.
38.3(S)(N)As roupas de cama são individualizadas e guardadas individualmente, quando em
desuso, em invólucros com identificação. Port.172/2005 SES.
38.4(S)(N)Possui colchonetes com espessura mínima de 3cm, revestidos de material liso,
lavável, resistente, impermeável e íntegro em todas as faces. Port. 172/2005 SES.
38.5(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. 172/2005 SES.
Serviços de Alimentação
49.(S)(N)Possui e aplica o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. RDC
216/2004 e Port. 172/2005 SES.
50.(S)(N)Possui cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem das mãos e
demais hábitos de higiene afixado em local visível. RDC 216/2004 e Port. 172/2005 SES.
51.(S)(N)Possui e implementa cardápio semanal, quinzenal ou mensal com identificação do
responsável técnico pela área da nutrição (assinatura e carimbo). Res. CFN 229/99, Art. 1 § 1º e
Art. 13; Res. CFN200/98 e Port.172/2005 SES.
52.(S)(N)Realiza o controle de amostras (100g/cada), em refrigeração por 72 horas. Dec. Est.
23.430/74 Art. 522 e Res.1/01.
53.(S)(N)Realiza o controle de temperatura dos alimentos e dos equipamentos através de
termômetros com registro em planilhas. Dec. Est.23.430/74 Art. 423 inc. XII.
54.(S)(N)Os equipamentos de refrigeração estão limpos, organizados, conservados, com camada
de gelo inferior a 1cm e com temperatura inferior a 5ºC. RDC 216/2004 e Dec.
Est.23.430/74 Art. 423 inc.VI e Art.365 §2º.
55.(S)(N)Os alimentos são armazenados, embalados em filme de PVC, em potes com tampa ou
em sacos plásticos transparentes de primeiro uso. Dec.Est.23.430/74 Art. 360 e 429.
56.(S)(N)Os equipamentos de produção de calor estão limpos, conservados e com
temperatura superior a 65ºC. RDC 216/2004 e Dec. Est. 23.430/74 Art.365 § 2º.
57.(S)(N)Os equipamento, os móveis e os utensílios estão limpos, organizados e em bom estado
de conservação. RDC 216/2004 e Dec. Est. 23.430/74 Art. 423
58.(S)(N)AS tábuas de corte , mesas de manipulação, colheres e conchas são de material
adequado e estão em um bom estado de conservação. RDC 216/2004 e Dec. Est. 23.430/74 Art.
423 inc.IV.
59.(S)(N)Realiza o controle da procedência dos alimentos. Dec. Est. 23.430/74 Art.350 inc I .II
e III.
60.(S)(N)Realiza controle do prazo de validade dos alimentos Lei.Fed.6437/77 Art.10, inc. XVIII
;Lei Fed.8078/90 Art. 18 § 6º inc.I; Dec. Est.23430/74 Art.519 e 509 e RDC 216/2004
EVSIS/CGVS/SMS/PMPA – Av. Padre Cacique 372, fone:32892400. 8
js
PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO ALEGRE
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
COORDENADORIA GERAL DE VIGILÂNCIA DA SAÚDE
EQUIPE DE VIGILÂNCIA DE SERVIÇOS E PRODUTOS DE INTERESSE À SAÚDE
62.(S)(N)Os manipuladores estão usando uniforme completo (proteção para os cabelos, sapatos
fechados e jalecos de cores claras, com mangas e limpos). Dec. Est. 23.430/74, Art. 421 alínea
a, b, c; RDC 216/2004.
63.(S)(N)Os manipuladores estão com a pele íntegra e livres de lesões; não apresentam
infecções, tosse e/ou coriza. Dec. Est. 23.430/74 Art. 418, 420 e RDC 216/2004.
64.(S)(N)As mãos dos manipuladores estão limpas, com unha curtas, sem esmalte e livres de
adornos (anéis, pulseiras, relógios etc.).Dec. Est. 23.430/74 Art. 421 alínea d,e; RDC 216/2004.
65.(S)(N)Adota os cuidados de higiene na preparação, conservação e distribuição dos alimentos,
manipuladores, ambiente, equipamentos, móveis, utensílios e acondicionamento).RDC 216/2004;
Dec. Est. 23.430/74 Art.235, 347, 350, 356, 357, 360, 364, 365, 367, 370, 371, 375, 418, 420,
421, 423, 424, 429, 430, 433, 435, 436, 443,462 e LC 395/97 Art. 83 a 88.
66.(S)(N)O lixo na cozinha é acondicionado em coletores impermeáveis com tampa com
acionamento de pedal dotados de sacos plásticos. RDC 216/2004 e Dec.Est.23.430/74 Art.443.
67.(S)(N)Possui telas milimétricas limpas, sem falhas de revestimentos nas aberturas da
cozinha, lactário, refeitório e despensa. Dec.Est.23.430/74 Art.236, letra “e”; RDC 216/2004 e
Port. 172/2005 SES.
68.(S)(N)Possui sabonete líquido e papel toalha não reciclado na área de manipulação de
alimentos. RDC 216/2004 e Dec.Est.23.430/74.
69.(S)(N)A cozinha, lactário e despensa estão limpos,organizados não possuindo materiais
estranhos à atividades. RDC 216/2004 e Dec.Est.23.430/74.
OBS.________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
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_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
ANEXO 2
Eu___________________________________________________________________,
Profissão ___________________, inscrito (a) no _______, sob nº ________, domiciliado (a) à rua
ANEXO 3
DECLARAÇÃO DE RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ÁREA DA SAÚDE DE ESCOLAS INFANTIS
Eu________________________________________________________________________,
Profissão ___________________, inscrito (a) no _______, sob nº ________, domiciliado (a) à rua
___________________________________________________________, cidade de _______
__________fone _____________ declaro que sou o (a) Responsável Técnico (a) pela área de saúde
do Estabelecimento de Educação Infantil de Razão Social_______________________________
_______, cujo nome fantasia é________________________________________, situada à rua
____________________________________________________, pela qual responderei junto à
autoridade Sanitária quanto as exigências da legislação vigente.
Declaro-me, outrossim, ciente de que está sob minha responsabilidade fazer cumprir, entre outras,
as seguintes condições:
· Zelar pelo estado geral de saúde das crianças freqüentadoras do Estabelecimento de Educação Infantil (E.E.I.),
ofertando ambientes, equipamentos e materias em perfeitas condições de uso, limpos e organizados;
· manter atualizados os registros individuais de saúde , o controle de administração dos medicamentos e o controle
dos registros do esquema vacinal das crianças;
· definir critérios para afastamento de crianças doentes;
· comunicar a ocorrência de surtos de doenças de transmissão alimentar, ocorridas no E.E.I. Infantil, para a Equipe
de Vigilância de Alimentos, e de doenças infecciosas agudas para a Equipe de Controle Epidemiológico
(Coordenadoria Geral de Vigilância em Saúde);
· garantir que materiais de limpeza e medicamentos sejam armazenados em locais fechados e fora do alcance das
crianças;
· fazer cumprir os procedimentos prescritos para o controle de infecção/ transmissão de doenças, bem como os de
higienização do ambiente, de superfícies, de utensílios, de móveis e de brinquedos, entre outros;
· garantir a perfeita ventilação/renovação de ar de todos os ambientes;
· implementar, em conjunto com a área pedagógica, ações integradas que estimulem nas crianças o desenvolvimento
de hábitos de higiene pessoal; como, por exemplo, rotina de lavagem das mãos, utilização de sanitários e escovação
de dentes;
· garantir que seja oferecida alimentação saudável, equilibrada e adequada à faixa etária da criança;
· fazer cumprir as Boas Práticas para Serviços de Alimentação;
· observar um número máximo de crianças por salas, de acordo com as suas dimensões;
· garantir o número suficiente de funcionários para atender as crianças;
· garantir que sejam realizadas limpeza e desinfecção dos reservatórios de água potável, no mínimo
semestralmente;
· garantir que sejam realizadas desratização, desinsetização, e limpeza dos filtros e tubulações dos aparelhos de ar
condicionado, no mínimo anualmente;
· comunicar imediatamente o meu desligamento à Secretaria Municipal de Saúde (Coordenadoria. Geral de Vigilância
em Saúde/ Equipe de Vigilância de Serviços e Produtos de Interesse a Saúde);
· demais itens constantes na legislação vigente relativos à área de saúde.
ANEXO 4
Orientações: essa descrição deverá ser elaborada e emitida pelo responsável técnico
pela área da saúde. Em caso de mudança de RT da saúde, uma nova descrição deverá
ser elaborada, ou a mesma poderá ser utilizada desde que previamente conferida e
aprovada pelo novo RT.
Obs. Recomendamos que, em cada pia de lavagem de mãos, esteja afixado um cartaz
com a descrição do procedimento (preferencialmente ilustrado).
Como é realizada;
Com que freqüência é recomendada/ realizada;
Que sanitizante é utilizado e qual é a sua composição/ diluição;
Qual é a procedência do sanitizante utilizado (comprado pronto, manipulado no
local, etc).
Como é realizada;
Com que freqüência é recomendada/ realizada;
Que sanitizante é utilizado e qual é a sua composição/ diluição;
Qual é a procedência do sanitizante utilizado (comprado pronto, manipulado no
local, etc).
ANEXO 5
4. SENAC/RS
“Curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação”
Endereço: Av. Alberto Bins, 665 – 7º andar
Centro – Porto Alegre
Fone: (51)32842308
e-mail: afberti@senacrs.com.br / sgdias@senacrs.com.br
Unidades homologadas:
4.1 SENAC PORTO ALEGRE
FACULDADE DE TECNOLOGIA SENAC RS
Rua Coronel Genuíno, 130
(51) 3022-1044
90010-350 – Porto Alegre
4.2 SENAC CANOAS
Rua Matias Velho, 255
Fone: (51) 34767222
92310-300 – Canoas, RS
4.3 SENAC GRAVATAÍ
Av. Cel. Vicente, 45
Fone: (51) 3488-8860
94020-030 – Gravataí, RS
Unidades homologadas:
5.1 SENAI PORTO ALEGRE
ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAI AUTOMOTIVO
Rua dos Maias, 830
91170-200 – Bairro Rubem Berta
Fone/Fax: (51) 3367.4887
e-mail: automotivo@senairs.org.br
ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL
Av. Assis Brasil, 8450
91140-000 – Bairro Sarandi
Fone/Fax: (51) 3347.8400
e-mail: fatec@senairs.org.br
5.2 SENAI ESTEIO
ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAI NILO BETTANIN
Av. Presidente Vargas, 3023
93260-006 – Bairro Centro
Fone/Fax: (51) 3473.1844/ 3473.6083
e-mail: nbet@senairs.org.br