01/12/2021 20:10 Bolacha de limão siciliano e Marshmallow 5 cores - Massa Madre Blog

RECEITAS

Bolacha de limão siciliano e Marshmallow

5 cores
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Aprenda a fazer esta receita de bolacha de limão, baunilha com

marshmallow de limão siciliano!

BERTRAND BUSQUET
30 de julho de 2020

Bolacha de limão siciliano e baunilha – Ingredientes

400gr Manteiga sem sal
160gr Açúcar de confeiteiro
40gr Gema de ovo
460gr Farinha de trigo
5gr Raspas de limão siciliano
1gr Extrato de baunilha
2,8gr Sal

Bolacha de limão siciliano e baunilha – Modo de Preparo

Na manteiga “pommade”, incorporar o sal, o açúcar de confeiteiro, as raspas de
limão e o extrato de baunilha.
Acrescentar as gemas, incorporar.
Finalizar acrescentando a farinha de trigo peneirada.
Estirar a massa entre duas folhas de silicone ou de acetato até obter uma
espessura de 3,5mm. Deixar na geladeira ou no congelador até firmar, e cortar no
formato desejado.
Aplicar em cima de um papel manteiga ou um tapete de silicone e assar a
temperatura de 155°C por aproximadamente 13 a 15 min.

Marshmallow de baunilha e limão siciliano – Ingredientes

206gr Açúcar refinado
54gr Água(1)
57gr Xarope de glucose

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12gr Gelatina em pó
42gr Água(2)
44gr Açúcar invertido
4gr Raspas de limão siciliano
1gr Extrato de baunilha

Marshmallow de baunilha e limão siciliano – Modo de

Preparo
Hidratar a gelatina em pó com a agua(2).
Verter o açúcar invertido e o extratro de baunilha dentro do bowl da batedeira.
Levar para ferver o açúcar, a água(1), as raspas e o xarope de glucose e cozinhar
até 112°C. Simultaneamente, derreter a gelatina hidratada no micro‐ondas e verter
dentro do bowl junto ao açúcar invertido. Bater com ajuda do globo.
Quando a calda atingir a temperatura desejada, verter acima dessa mistura.
Bater em velocidade alta até a temperatura atingir 40°C.
Aplicar umas 8/10 grs em cima de um disco de bolacha, cobrir com outro disco
e pressionar até chegar perto da borda.
Deixar repousar uma hora pelo menos.

Banho de chocolate – Ingredientes

811:

500gr de chocolate meio amargo 811

75gr de óleo de girassol
FBC 823:

500gr de chocolate ao leite 823

55gr de óleo de girassol
FBC W2:

500gr de chocolate branco W2

55gr de óleo de girassol
FBC Gold:

500gr de chocolate Gold

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55gr de óleo de girassol

FBC RB1:

500gr de chocolate Ruby

55gr de óleo de girassol

Banho de chocolate – Modo de Preparo

Derreter o chocolate entre 40 e 45°C e acrescentar o óleo.
Pré-cristalizar essa mistura até 24/25°C e subir de volta a temperatura até
27/28°C.
Banhar por completo ou parcialmente as bolachas, previamente esfriadas por 15
min na geladeira.
Pronto, bon appétit!

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