ATIVIDADE TRANSVERSAL

Boas Praticas em UAN’s no Enfrentamento

da COVID-19.
Tema: Cuidados em UAN’s Para Evitar Contaminação por
COVID-19.
Acadêmicos (a): ALMEIDA, G. G; ARAÚJO, R. B; COUTINHO, G. C; FILHO, P.
S. S; JUNIOR, P. S. S; LAURENTINO, G. M; MACIEL, A. F. N; MARTINS, R. K;
MONTEIRO, S. D.; NUNES, A. S.; NUNES, G. P.; REIS, M. A. S.; SANTIAGO, V.
S; SILVA, D. N. L; SILVA, N. B; SOARES, V. S.
Professor (a): Nutri. Silvia Cardoso da Silva
ORIENTAÇÕES
Coordenação do Curso: Prof.ª Dra. Ana Rita Gaia Machado Higiene e Saúde dos Manipuladores
•O controle da saúde dos manipuladores/colaboradores deve ser supervisionado pelo
nutricionista, aplicando check-list padrão diariamente aos mesmos;

INTRODUÇÃO •Caso apresentem sintomas relacionados à Covid-19 deverão ser afastados de suas
atividade imediatamente;
•Os manipuladores devem ter asseio pessoal completo, apresentando-se com
• Com a pandemia do novo coronavírus (COVID-19), que uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos;
Bonini et mudou drasticamente as nossas vidas e tem exigido
grandes esforços da sociedade, faz-se necessário
•Devem ser afixados cartazes com orientações aos manipuladores sore sintomatologia
da doença, assim como, a correta higienização das mãos em pontos estratégicos da
al., 2020 redobrar a atenção em relação às Boas Praticas para que UAN;
não haja contaminação e propagação do vírus. •Os manipuladores/colaboradores devem evitar contato físico, mantendo-se o
distanciamento de no mínimo 1 metro entre eles.

Matérias-primas, Ingredientes e Embalagens

• Considera fundamental o atendimento fiel às Boas
•Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para a higienização e
ANVISA Praticas de Fabricação e Manipulação de alimentos
neste momento, avaliando e verificando a necessidade seleção dos fornecedores, tendo em vista os cuidados necessários à prevenção da
(2020) de reforço em algumas condutas ou até a contaminação por SRS-CoV-2.
•O transporte desses insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e
implementação de novos procedimentos.
conservação.
Higiene de Ambientes, Equipamentos e Utensílios
•A higienização de áreas comuns, como refeitórios, vestiários e sanitários, deve ter sua
Ferreira et • Os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e dos
alimentos já esta bem estabelecidos e deve-se seguir a
frequência aumentada, pois neste locais há intensa circulação;
•A área de manipulação de alimentos deve ser higienizada quantas vezes forem
a., (2020) legislação vigente. necessárias e imediatamente após cada procedimento operacional
•Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da saúde;
•Manter sempre o ambiente ventilado, sendo o acesso à UAN restrito aos
manipuladores /colaboradores;
• Entretanto, é importante reforçar algumas praticas •Os utensílios/recipientes a serem utilizados para acondicionar as refeições devem ser
Duarte et apara garantir a segurança das pessoas envolvidas nos descartáveis para evitar retorno dos mesmo para a UAN;
processos produtivos, dos pacientes e dos •Os utensílios que retornarem, como as bandejas deverão ser higienizados com água e
al., (2020) colaboradores. sabão em local separada da área de manipulação.

Cuidados na Distribuição das Refeições

•Aumentar o tempo de funcionamento do refeitório a fim de evitar aglomerações;
•Fazer escalonamento dos comensais determinando os períodos para cada grupo
acessar o refeitório;
•Disponibilizar na entrada tapete sanitizante/pedilúvio e cabideiro de para disposição
de avental;
•É proibido entrar no refeitório portando EPI.

Tapete sanitizante
Fonte da imagem: Google imagens. Fonte da imagem: Google Imagens

METODOLOGIA
Para construção deste trabalho acadêmico foram realizados levantamentos
de dados por meio de uma pesquisa explicativa, visando selecionar pontos
específicos de cuidados preventivos em Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN’s) contra a contaminação e propagação do SARS-CoV-2
(COVID-19).
CONCLUSÃO
Considerando a Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe
sobre regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação,
o controle da saúde dos manipuladores/colaboradores deve ser
supervisionado pelos(as) nutricionistas, aplicando ckeck-list padrão
diariamente aos mesmos, assim como, questionar e observar a presença de
sinais e sintomas relacionadas à COVID-19, evitando que aja sua propagação
dentro do ambiente de trabalho e durante a distribuição de alimentos.

REFERÊNCIAS:
BONINI, F. C. N; MEDEIROS, V. P. Q; MENDONÇA, A. P. S. C; ROCHA, K. P; SILVA. P. F. S; SOUSA, J. G. S; VALE, M. E. C. A. Boas Práticas Para Prevenção da COVID-19 em Serviços de Alimentação Escolar. DIGAE – Diretoria de Gestão de
Atividade Estudantis. Rio Grande Do Norte. 2020.
DIVISA – Diretoria de Unidade de Vigilância Sanitária Estadual. RECOMENDAÇÃO TÉCNICA N° 004/2020 – Novo Coronavírus: Orientações Para Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) dos Serviços de Saúde Visando Conter a
Transmissão do SARS-CoV-2 (Covid-19). Teresina – PI, 2020.
MARQUES, M.; RODRIGUES, A. P.; DUARTE. F. M.; FERREIRA, V. T et al. Orientações Para Boas Práticas em Alimentação e Nutrição Hospitalar no Enfrentamento da Covid-19. Goiânia – GO. CEGRAF/UFG, 2020.