David Chang Admite que Cometeu Alguns Erros Com Seu

Restaurante Delivery, o Ando

Depois que o Maple fechou esta semana, o chef “não sabe” o que irá fazer funcionar
um restaurante que apenas trabalha com delivery
Por: Stefanie Tuder – 10/Maio/2017

O serviço de delivery de comida está à beira de um abismo agora, e David

Chang pode cair nele. O mestre do Momofuku falou conosco após a morte do
serviço de entrega Maple, do qual ele era um investidor. O que se pode deduzir
da entrevista se resume em Chang não ter a mínima ideia do que fará os
serviços de delivery funcionarem. Ele responde "não sei" a perguntas um total
de seis vezes.

Chang tem um interesse pessoal em desvendar este negócio - ele é dono do

Ando, um restaurante do Momofuku que só tem serviço de delivery, arrecadou
US$ 7 milhões em investimentos de risco, e é o foco da entrevista. Da
empresa, Chang diz: "Há muito a descobrir, e muitos erros a serem
cometidos... No final do dia, é muito difícil. É um negócio extraordinariamente
difícil que alguém vai ganhar, e é algo pelo qual sou fascinado.”

Chang aponta para o Domino's como o grande “matador” do jogo da entrega,

embora ele não queira que Ando siga a rota das pizzas, já que já houve "muita
inovação" nessa categoria. Ele admite que Ando cometeu muitos erros - mas
supostamente o "tipo certo" de erros - e que a maior parte do dinheiro da
empresa no primeiro ano foi para descobrir a tecnologia do delivery.

Ando está olhando para outros serviços de entrega, mas se fixou

principalmente no UberEats, que, uma boa notícia, agora tem a maior
quantidade de usuários ativos entre os principais aplicativos de entrega
americanos. Parece que Chang também acredita no Caviar, que oferece
comida dos seus outros restaurantes Fuku, Nishi, Ssam Bar e Ma Peche
(apesar de Chang dizer na entrevista que nenhum outro restaurante de seus
restaurantes tem serviço de delivery).

Há uma razão para as pessoas estarem correndo para conquistar o setor de

delivery: um estudo de 2016 realizado por analistas do Morgan Stanley
descobriu que o mercado de entrega de alimentos, atualmente avaliado em
US$ 30 bilhões, tem potencial para valer cerca de US$ 210 bilhões. Além
disso, GrubHub, DoorDash, Caviar e Yelp Eat24 tiveram crescimento em
downloads e usuários mensalmente ativos de seus aplicativos, ano após ano.

Apesar de todo o trabalho que Chang está fazendo para o Ando, o crítico da
Eater, Ryan Sutton, concluiu em novembro que, “após incontáveis refeições do
Ando nos últimos dois meses, não posso dizer que ele mostre qualquer sinal de
transformação do mundo de entregas em qualquer sentido significativo”.

No entanto, como Chang diz, "ainda estamos tentando descobrir".

Link para artigo original, em inglês:

https://ny.eater.com/2017/5/10/15612384/ando-delivery-david-chang-
momofuku-nyc