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Salgadinhos para
vender: dicas práticas
para fritá-los sem erros

1. Quem decide começar seu próprio negócio de
salgadinhos para vender sabe que são muitas as
dúvidas que surgem nesse processo. Desde a
escolha do óleo ideal, até as melhores técnicas
para deixar o salgado dourado ou mesmo os
tipos de embalagens para entregá-lo ao cliente.
Para entendermos, portanto, todas as etapas
desse negócio, conversamos com Derileusa Rosa
dos Santos Scott, docente de gastronomia do
Senac Aclimação/SP, que deu valiosas dicas para
quem está começando na área.
2. Onde fritar?
3. A escolha do recipiente onde será feita a fritura é
muito importante, pois como o salgadinho precisa
ficar submerso no óleo, é essencial que ele seja8.
frito em um local fundo. Apesar da fritadeira
elétrica ser uma ótima opção, é provável que,9.
especialmente quem está começando seu negócio,
ainda não tenha uma. Assim, o ideal é escolher
uma panela funda ou um tacho, já que ambos
oferecem uma altura apropriada para a fritura.
4. Qual é o melhor óleo?
materiais, é hora de fritar a sua massa. Se você
estiver trabalhando com ela fresca, é preciso
esperar primeiro que ela esfrie. Se, no entanto,
for congelar uma parte da massa para fazer o
procedimento mais tarde, a professora do Senac
alerta: “se você congelou o salgadinho, você não
precisa esperar que ele descongele. Mas, assim
que o tirar do freezer, o ideal é esperar 20
minutos para que ele soe e quebre as partículas
de gelo, e aí sim fritá-lo.” Caso os salgadinhos já
tenham sido empanados previamente, você
também pode deixá-los na geladeira, atentando-
se para que na hora da fritura, você os passe na
farinha de rosca, retirando assim a umidade e
deixando-os mais crocantes.
Quanto de óleo?
Nesse momento, já com a massa pronta para a
fritura, é necessário acertar na quantidade de
óleo que será colocada no tacho. Essa quantidade
irá variar de acordo com a porção de
salgadinhos, mas deve ser sempre suficiente para
cobri-los, sem jamais, no entanto, deixar a panela
cheia.

5. No entanto, não é apenas a panela que pode

interferir no resultado esperado. A professora
explica que muitas pessoas utilizam gordura10.
hidrogenada (que pode ser comprada pronta e
em grandes quantidades no supermercado) no
lugar do óleo, já que ela proporciona um salgado
mais seco e crocante. No entanto, Derileusa não a
indica como a melhor opção, já que o óleo de
soja acaba sendo mais saudável e oferece um
sabor melhor.

6. A temperatura ideal

7. Depois da escolha da panela, do óleo e de outros

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Finalizando

Depois de tudo isso, o próximo e último passo é

colocar os salgadinhos no óleo para fritar. Para saber
a hora de retirá-los é preciso apenas observar seu
aspecto: quando já estiverem douradinhos é sinal de
que estão prontos e já é hora de embalar.
 Dicas e truques para
fazer salgadinhos
perfeitos: aprenda já!

1. Aquele salgadinho crocante e sequinho que sabor muito diferente. O importante é padronizar
amamos nem sempre é fácil de fazer. Mas os quitutes em tamanho e sabor!
sabendo os segredinhos e as dicas certas, tudo
fica mais fácil. Confira! 7. • Utilizar moldes para modelar deixa o trabalho
mais fácil e rápido! Confira alguns tipos abaixo:
2. A massa já está no ponto certo e o recheio ficou
delicioso. Mas o preparo não para por aí! Quem
quer ter sucesso nas vendas de salgadinhos
precisa valorizar outros detalhes, como a
padronização do produto, cor e aroma. Para isso,
alguns truques podem ajudar você a fazer aquele
quitute cada vez mais saboroso e cheio de
qualidade. Veja a seguir:

3. Todos iguais
1. Molde para coxinha: ele deixa todas as coxinhas
do mesmo tamanho e formato. É só pegar um
4. Quem quer garantir mais qualidade nos produtos
pouco de massa, colocar nos moldes e rechear.
precisa ficar atento a pequenos detalhes. Uma
das características que ajudam a passar uma
imagem de profissionalismo e qualidade é
oferecer ao seu cliente salgadinhos padronizados,
com o mesmo tamanho e sabor.

5. • Deixe a massa na geladeira por cerca de 1

hora antes ou depois de modelar para que os
salgadinhos fiquem firmes e não desmanchem na
hora de fritar. Além disso, com a massa gelada,
os ingredientes para empanar aderem mais fácil
aos quitutes.

6. • Faça sempre a quantidade de recheio suficiente

para rechear toda a encomenda. Se tiver que
fazer de novo, você corre o risco de deixá-lo com
5

Molde para pastel: com ele é possível cortar a massa

do pastel já no local certo para deixar todos eles
com o mesmo tamanho e formato. Depois, é só
colocar, fechar e estará pronto para fritar. Alguns
moldes também ajudam a fechar o pastel com frisos
decorativos.

Molde para esfirra: eles cortam a massa já no

tamanho certo para você apenas rechear e fechar.

Empanando

Um sabor a mais ou uma textura diferente na hora de

comer um salgadinho pode ser uma ótima surpresa
para seu consumidor. Por isso, além das opções
tradicionais para empanar seus salgadinhos, você
pode inovar e entregar um produto diferenciado.

• Para garantir salgadinhos sempre sequinhos, uma

opção é passá-los pelo leite em vez de ovos na hora
de empanar. A água gelada também pode fazer
esta função.

• Para render mais, misture 2 colheres (sopa) de água

para cada ovo utilizado para empanar. Isso não
altera a qualidade e te ajuda a economizar.

• Para dar mais sabor, misture queijo parmesão

ralado junto com a farinha de rosca. Orégano e
caldo de galinha em pó também podem ser
misturados para deixar o salgadinho mais saboroso.
 Confira outras opções
que podem ser
utilizadas para
empanar os
salgadinhos

GERGELIM: normalmente é utilizado para salgados

bem característicos, como os fits, sem glúten, sem
lactose ou vegetarianos.

FARINHA PANKO: deixa os salgadinho sequinho e

crocante. O melhor detudo é que pode fazer está
farinha facilmente em casa. É só triturar um pacote de
pão de forma (sem a casca) no liquidificador, sem
transformar em farinha. Transfira para uma forma e
leve ao forno baixo até que fique seco e crocante.
Retire e use para empanar.

SALGADINHOS: aproveite o sabor do salgadinho

mais característicos e famosos do mercado para
deixar seu quitute ainda mais saboroso.
 8 dicas para deixar
essas delícias crocantes
e sequinhas!

1. Salgadinhos fritos são uma delícia, mas precisam
estar bem sequinhos e crocantes. Para conseguir
salgadinhos perfeitos é necessário se atentar
para alguns detalhes em cada etapa do preparo.9.
Anote e não erre mais!
colocar um palito de fósforo no óleo. Assim que
ele acender, retire e frite os salgadinhos.
Frite sempre em imersão, ou seja, com o óleo
cobrindo por igual.

2. Para conseguir o salgadinho perfeito, lance mão10. O correto é fritar os salgados aos poucos, de
de alguns truques na hora de empanar. preferência de três em três. Ao escorrer. Arrume-
os, no papel absorvente, em pé, lado a lado,
3. Para os salgadinhos ficarem bem sequinhos, você para não encharcar.
pode substituir as claras ou ovos inteiros para
empanar por leite. Passe rapidamente os11. Às vezes sobre alguns salgadinhos e você se
salgadinhos pelo leite e, em seguida, por farinha anima só de pensar em comer depois, né? Mas o
de rosca. problema é que eles nunca ficam iguais aos feitos
na hora. Veja um truque para resolver isso!
4. Deixe a massa do salgadinho no congelador por
1 hora antes de modelar. Isso faz a farinha aderir12. Sempre confira se a receita pede que o forno
melhor à massa e não se soltar durante a fritura esteja preaquecido. Caso seja preciso, aqueça-o
por 10 minutos, em temperatura média, antes de
5. Para que seu empanado renda mais, misture 2 levar o bolo ao forno. “Eu, por exemplo, ensino
colheres (sopa) de água para cada ovo pedido para as minhas alunas que a massa de pão de ló
na receita deve ser colocada no forno sem a necessidade de
pré-aquecer”, conta Márcia.
6. Deixe o empanado mais saboroso, misture à
farinha de rosca um pouco de queijo parmesão
ralado, orégano ou caldo de galinha em pó.

7. Depois de empanados, é hora de fritar! Essa

etapa também tem truques

8. O óleo precisa estar bem quente para que o

salgadinho não grude no fundo da frigideira. Um
truque para saber a temperatura correta é
 5 passos para montar
um negócio de sucesso

1. Sonha em ter seu próprio negócio, mas tem receio5.
da nova empreitada? O consultor do Sebrae,
Hugo Hoch, ensina os passos para montar um
negócio de sucesso!
2. Atração principal: pense que o seu negócio é um
show e o artista principal são os produtos, logo,
destaque-os. Fique atenta ao seu ponto de venda,6.
que pode ser a sua casa ou você! É
importantíssimo que o cliente tenha uma boa
impressão. Por isso, capriche na limpeza,
organização e iluminação da casa, pois um local
mal iluminado dá a sensação de sujeira e
desorganização. A sua aparência também é vital
para o sucesso de suas vendas. Dê preferência às
roupas claras, cabelos presos e unhas bem
cuidadas. Não abuse de maquiagens e decotes.
Lembre-se que o foco deve estar no seu produto e
não em você!
4) Ganhe confiança: a confiança é a base de
qualquer relacionamento. Portanto, se prometeu
uma data de entrega, cumpra-a de acordo com o
combinado. Além disso, não faça propagandas
enganosas, mostrando um produto no panfleto,
por exemplo, e vendendo outro.
5) Saiba a opinião dos clientes: segundo Hugo, a
cada 10 clientes insatisfeitos, apenas 1 reclama.
Por isso, é tão importante questionar o consumidor
se ele gostou dos quitutes ou se ficou aquém do
que esperava. Às vezes pode haver um problema
no seu produto e você não sabe.

3. 2) Atendimento e facilidade para comprar: de

acordo com o consultor, o cliente valoriza tudo o
que facilita na hora da compra: estacionamento,
formas de pagamento, entrega a domicílio.
Contudo, em primeiro lugar, o consumidor valoriza
a qualidade do atendimento. Só depois vem o
produto e o preço.

4. 3) Produtos diferenciados: a embalagem pode

decidir a compra! Invista em novidades e
embrulhos diferentes, os quais o cliente só
encontrará comprando com você. Aposte sempre
na criatividade!